2024年杭州市茶葉加工職業(yè)技能競(jìng)賽理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年杭州市茶葉加工職業(yè)技能競(jìng)賽理論考試題庫（含答案）一、單選題1.加工整形技術(shù)比較簡(jiǎn)單的烏龍茶毛茶,拼配付制方式是()。A、單級(jí)付制,多級(jí)回收B、單級(jí)拼和,階梯式付制C、多級(jí)付制,單級(jí)回收D、單等拼和,交叉付制答案：C2.古代傳說記載“()嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。說明茶的藥用價(jià)值很早就發(fā)現(xiàn)了。A、神農(nóng)B、陸羽C、黃帝D、炎帝答案：A3.“茶”字最早出現(xiàn)在()。A、秦代以前B、三國時(shí)期C、中唐以前D、中唐以后答案：C4.烏龍茶品種,具有奶香味的是()茶。A、凍頂烏龍B、安溪鐵觀音C、臺(tái)灣金萱烏龍D、武夷山巖茶答案：C5.下列不屬于烏龍茶的是()。A、大紅袍B、安溪鐵觀音C、武夷正山小種D、鳳凰單樅答案：C6.下列屬于蒸青綠茶的是()。A、香茶B、碾茶C、信陽毛尖D、碧螺春答案：B7.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺,一般加壓至()。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8-11D、標(biāo)尺15答案：C8.烏龍茶炒青,為了制止茶青在炒青中迅速紅變,應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提高到()。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C9.辨別茶葉香氣持久性主要通過()。A、溫溴B、熱溴C、干溴D、冷溴答案：D10.茶葉中具有抗氧化作用的化學(xué)成分是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、茶多酚答案：D11.茶葉精制加工的目的應(yīng)包括()。A、使葉色綠翠B、使葉色紅潤C(jī)、壓制成型D、去除雜質(zhì)和夾雜物答案：D12.茶樹在栽培過程中不使用化學(xué)農(nóng)藥、不使用化肥、化學(xué)防腐劑、不用基因工程生產(chǎn)的茶葉叫()。A、無公害茶B、有機(jī)茶C、綠色食品茶D、無機(jī)茶答案：B13.茶葉揉捻的目的是()。A、破碎葉片B、切短茶條C、松散茶條D、適當(dāng)破壞葉片細(xì)胞答案：D14.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心思想是為人民服務(wù)。在貫徹執(zhí)行中,正確做法是()。A、解放和發(fā)展生產(chǎn)力實(shí)現(xiàn)共同富裕B、強(qiáng)化組織機(jī)構(gòu)C、強(qiáng)化國防力量D、興起學(xué)習(xí)運(yùn)動(dòng)答案：A15.不屬于千年傳承職業(yè)道德精神遺產(chǎn)的是()。A、志向堅(jiān)定的積極進(jìn)取精神B、忠誠和奉獻(xiàn)精神C、勤儉節(jié)約,艱苦奮斗精神D、自由主義精神答案：D16.“安茶”產(chǎn)在()。A、福建安溪B、浙江安吉C、湖南安化D、安徽祁門答案：D17.①從團(tuán)餅茶到散葉茶②從生煮羹飲到曬干收藏③從蒸青茶到炒青茶④從蒸青團(tuán)茶到龍鳳團(tuán)茶⑤從綠茶發(fā)展到其他茶類,我國制茶的發(fā)展史是()。A、⑤②④①③B、②④③①⑤C、②④①③⑤D、①③②④⑤答案：C18.茶樹在栽培過程中不使用化學(xué)農(nóng)藥、不使用化肥、化學(xué)防腐劑、不用基因工程生產(chǎn)的茶葉叫()。A、無公害茶B、有機(jī)茶C、綠色食品茶D、無機(jī)茶答案：B19.烏龍茶空調(diào)做青,當(dāng)氣溫處于23-25℃,相對(duì)濕度75%時(shí),應(yīng)()。A、不開啟空調(diào)B、開啟空調(diào)“制冷”功能C、開啟空調(diào)“除濕”功能D、開啟空調(diào)“制熱”功能答案：C20.優(yōu)質(zhì)滇紅茶會(huì)出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象,它是()的絡(luò)合物。A、氨基酸與咖啡堿B、咖啡堿與茶黃素C、兒茶素與維生素D、氨基酸與茶紅素答案：B21.社會(huì)主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義,它強(qiáng)調(diào)()。A、集體利益高于個(gè)人利益B、集體利益與個(gè)人利益相互對(duì)立C、個(gè)人與集體利益沖突時(shí),個(gè)人優(yōu)先D、個(gè)人利益高于集體利益答案：A22.茶葉加工中揉捻的主要目的是為了()。A、卷緊條索成型和破壞葉細(xì)胞B、破壞酶活性和蒸發(fā)水分C、卷緊條索成型和增進(jìn)茶香D、蒸發(fā)水分和破壞葉細(xì)胞答案：A23.我國古代人民對(duì)茶的利用是從()。A、藥用—食用—飲用B、食用—藥用—飲用C、飲用—食用—藥用D、飲用—藥用—食用答案：A24.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過()控制烘焙溫度。A、攤?cè)~厚度B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、送風(fēng)喇叭口答案：C25.綠茶殺青的首要目的是()。A、破壞多酚氧化酶的活性B、蒸發(fā)水分C、發(fā)展香氣D、減少滋味的苦澀答案：A26.下列屬于烘青綠茶的有()。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、西湖龍井答案：C27.下列不是工人職業(yè)道德范疇的職業(yè)責(zé)任是()。A、堅(jiān)守生產(chǎn)崗位,學(xué)習(xí)科學(xué)文化B、維護(hù)生產(chǎn)秩序,鉆研技術(shù)業(yè)務(wù)C、安全文明生產(chǎn),創(chuàng)造更多的物質(zhì)財(cái)富D、救死扶傷答案：D28.烏龍茶曬青的失水率以()為最佳。A、1-3%B、3-5%C、5-10%D、10-15%答案：C29.紅茶加工的基本工序有()。A、殺青B、發(fā)酵C、悶黃D、渥堆答案：B30.茶葉初制廠鮮葉的貯青方法不包括()。A、貯青槽貯青B、簾架式貯青C、冷凍式貯青D、貯青機(jī)貯青答案：C31.下列()是歷史名茶。A、臨海蟠毫B、安溪鐵觀音C、金駿眉D、南京雨花茶答案：B32.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽達(dá)到()左右。A、3%B、5%C、10%D、30%答案：B33.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵,一是保持低溫,二是適當(dāng)降低()。A、空氣流速B、相對(duì)濕度C、保持低溫D、減少曬青。答案：A34.不是決定茶葉滋味的化學(xué)成分是()。A、氨基酸B、咖啡堿C、維生素D、茶多酚及其氧化產(chǎn)物答案：C35.紅茶發(fā)酵的葉溫度應(yīng)該保持在()。A、25-350CB、15-250CC、35-450CD、55-650C答案：A36.下列茶樹器官,屬營養(yǎng)器官的是()。A、茶花B、茶花蕾C、茶果D、葉片枝條答案：D37.綠茶的清湯綠葉主要決定于()工序。A、揉捻B、萎凋C、殺青D、干燥答案：C38.以下形容“發(fā)花”適度的茯磚茶外形的審評(píng)術(shù)語是()。A、黃花茂盛B、包心外露C、起層脫面D、紋理清晰答案：A39.()鮮葉品質(zhì)最好,是制得烏龍茶高檔茶的關(guān)鍵。A、露水青B、早青C、午青D、晚青答案：C40.烏龍茶做青,第一次搖青的作用是()。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：A41.紅茶湯色偏黃一般是由于()。A、萎凋程度過重B、萎凋程度偏輕C、發(fā)酵程度過重D、發(fā)酵程度偏輕答案：D42.茶葉發(fā)酵的主要設(shè)備有()。A、發(fā)酵筐B(yǎng)、高溫發(fā)酵設(shè)備C、冷凍發(fā)酵設(shè)備D、電磁加熱發(fā)酵設(shè)備答案：A43.茶葉加工的類型有()。A、鮮葉攤放處理B、在制品攤涼回潮C、揉捻葉干燥D、茶葉初制加工答案：D44.()茶素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之譽(yù)。A、西湖龍井B、鐵觀音C、黃金桂D、太平猴魁答案：A45.下列關(guān)于職業(yè)道德說法中,正確的是()。A、職業(yè)道德規(guī)范不分行業(yè)B、職業(yè)道德在內(nèi)容上,因行業(yè)不同具有差異性C、職業(yè)道德在適用范圍上,只具有特殊性D、講究職業(yè)道德,會(huì)降低企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力答案：B46.職業(yè)道德的表現(xiàn)方式,主要是()等形式。A、行為、動(dòng)作、語言B、色彩C、聲音D、環(huán)境答案：A47.制滇紅的國家級(jí)無性系品種是()。A、矮豐、長葉白毫B、云抗27號(hào)、云選9號(hào)C、云梅、云瑰D、云抗10號(hào)、云抗14號(hào)答案：D48.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸濕性;B、吸附性;C、陳化性;D、光化反應(yīng)。答案：B49.北風(fēng)天氣鐵觀音做青,第一次搖青一般搖()。A、2minB、3minC、15minD、15-20min答案：B50.古黟黑茶“安茶”產(chǎn)在()。A、安徽安慶B、河南安陽C、湖南安化D、安徽祁門答案：D51.目前我國的茶葉制造分為兩大過程是()。A、粗制和精制B、粗制和毛制C、毛制和精制D、初制和精制答案：D52.“三節(jié)色”是對(duì)()干茶色澤的描述。A、鐵觀音B、鳳凰水仙C、白毫烏龍D、武夷水仙答案：D53.窨制花茶的茶葉原料主要是()。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、曬青綠茶D、蒸青綠茶答案：B54.四川茉莉花茶以四川峨眉山、蒙山、宜賓等所產(chǎn)川青為茶坯,具有獨(dú)特的窨制工藝,代表品種為(),獨(dú)具風(fēng)格。A、細(xì)芽飄雪B、茉莉毛峰C、碧潭飄雪D、茉莉銀針答案：C55.搖青機(jī)的操作部件包括()和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、閘刀開關(guān)D、傳動(dòng)皮帶答案：C56.國外按商品茶特性,將茶葉分為()三大類。A、綠茶、紅茶、白茶B、綠茶、紅茶、黃茶C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、綠茶、紅茶、黑茶答案：C57.優(yōu)質(zhì)普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)特征是()。A、湯色棕褐,顯沉香,滋味濃澀B、湯色紅濃明亮,陳香濃郁,滋味醇厚甘滑C、湯色棕紅,顯青氣,滋味濃厚D、湯色栗褐,香氣純正,堆味濃答案：B58.職業(yè)道德的真正形成是在()社會(huì)。A、原始B、奴隸C、封建D、現(xiàn)代答案：B59.下列屬于蒸青綠茶的是()。A、都勻毛尖B、恩施玉露C、信陽毛尖D、南京雨花茶答案：B60.下列不屬于黃茶的是()。A、北港毛尖B、廣西六堡茶C、君山銀針D、遠(yuǎn)安鹿苑答案：B61.制西湖龍井茶的關(guān)鍵加工技術(shù)是()。A、渥堆和發(fā)酵B、曬青和揉捻C、青鍋和輝鍋D、做形和烘干答案：C62.安化黑茶是用()渥堆加工的。A、烘青B、曬青C、炒青D、蒸青答案：A63.職業(yè)道德的社會(huì)作用之一,是規(guī)范全社會(huì)職業(yè)秩序和勞動(dòng)者()。A、職業(yè)行為B、技術(shù)能力C、技術(shù)水平D、技術(shù)專長答案：A64.在食品標(biāo)簽中,下列項(xiàng)目對(duì)茶葉質(zhì)量安全有影響的是()。A、產(chǎn)品名稱B、保質(zhì)期C、生產(chǎn)者信息D、生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：B65.安溪鐵觀音是屬于六大茶類的()A、綠茶B、花茶C、青茶D、黑茶答案：C66.品質(zhì)記錄包括()2個(gè)方面。A、評(píng)語和評(píng)分B、樣品編號(hào)和名稱C、批次和數(shù)量D、對(duì)照的標(biāo)準(zhǔn)和審評(píng)者答案：A67.下列不屬職業(yè)道德范疇的選項(xiàng)是()。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)權(quán)力C、職業(yè)責(zé)任D、職業(yè)名字答案：D68.《食品安全法》修訂必需有()會(huì)議通過。A、全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)B、國務(wù)院常務(wù)C、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理局D、全國政協(xié)答案：A69.風(fēng)選機(jī)一般設(shè)有可以調(diào)節(jié)的()以控制各出茶口分選取料的規(guī)格。A、分茶隔板B、調(diào)節(jié)活門C、分離板D、揀板答案：A70.古人講“凡茶之候視天時(shí)”,()天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨低溫B、臺(tái)風(fēng)暴雨C、寒風(fēng)習(xí)習(xí)D、北風(fēng)微冷答案：D71.鮮葉攤放的主要目的有()。A、茶條緊結(jié)B、去除雜物C、散發(fā)青草氣D、攤放葉外形美觀答案：C72.名優(yōu)綠茶的含水率一般要控制在()以內(nèi),以達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。A、6%B、8%C、10%D、12%答案：A73.下列茶樹器官,屬生殖器官的是()。A、茶芽B、茶樹葉片C、茶果D、枝條答案：C74.鮮葉攤放的主要目的有()。A、香氣成分部分轉(zhuǎn)化B、去除雜物C、茶條緊結(jié)D、攤放葉外形美觀答案：A75.鮮葉是加工各種茶類的原料,別稱不包括()。A、青葉B、子葉C、茶青D、生葉答案：B76.職業(yè)道德的核心思想是()。A、為人民服務(wù)B、發(fā)展生產(chǎn)力C、消滅剝削D、消滅貧困答案：A77.曬青不足,烏龍茶做青應(yīng)()。A、適當(dāng)重?fù)u,促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼,增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重?fù)u,提早炒青答案：A78.紅茶發(fā)酵過度易導(dǎo)致()。A、松泡B、葉色花雜C、酸餿味D、湯色淺薄答案：C79.()機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。A、速包機(jī)B、包揉機(jī)C、松包機(jī)D、揉捻機(jī)答案：A80.烏龍茶品種,具有奶香味的是()茶。A、凍頂烏龍B、安溪鐵觀音C、臺(tái)灣金萱烏龍D、武夷山巖茶答案：C81.決定茶葉湯色的關(guān)鍵物質(zhì)是()。A、葉綠素B、茶多酚C、咖啡堿D、茶皂素答案：B82.國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》(GB/T30766—2014)中的茶葉分類原則以加工工藝、產(chǎn)品特性為主,結(jié)合()進(jìn)行分類。A、茶樹品種、生產(chǎn)地域B、鮮葉原料、生產(chǎn)地域C、茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域D、茶樹品種、茶葉外形答案：C83.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕,宜采用()萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以晾代曬D、空調(diào)萎凋答案：C84.評(píng)茶用語所講的“板栗香”.“焦糖香”與茶葉中的()物質(zhì)有密切關(guān)系。A、多酚類B、單糖C、芳香物質(zhì)D、咖啡堿答案：B85.職業(yè)道德行為評(píng)價(jià)的根本標(biāo)準(zhǔn)是()。A、好與壞B、公與私C、善與惡D、真與偽答案：C86.世界最大的紅茶生產(chǎn)國是哪幾個(gè)()A、斯里蘭卡、肯尼亞和烏干達(dá)B、印度、日本和肯尼亞C、印度、肯尼亞和斯里蘭卡D、越南、肯尼亞和斯里蘭卡答案：C87.紅茶起源于()。A、福建武夷山B、安徽祁門C、湖北五峰D、云南臨滄答案：A88.烏龍茶的做青過程由()過程組成。A、搖青和晾青B、殺青和攤放C、揉捻與干燥D、揉捻與包揉答案：A89.烏龍茶萎凋溫度以()為宜。A、20-23℃B、25-30℃C、30-35℃D、大于35℃答案：B90.下面哪種物質(zhì)對(duì)茶葉質(zhì)量安全的影響最大()。A、水分B、茶多酚C、氨基酸D、吡蟲啉答案：D91.紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為()。A、20-23℃B、25-28℃C、30-32℃D、35℃答案：B92.()是綠茶加工的關(guān)鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、悶黃答案：B93.茶葉水浸出物,正確理解是指()。A、茶在熱水中,能溶解在茶湯里的物質(zhì)總和B、茶浸在水中,能溶出物質(zhì)的總和C、茶在普通自來水中,浸出物質(zhì)的總和D、茶在礦泉水中,浸出物質(zhì)的總和答案：A94.烏龍茶產(chǎn)品花色分為()。A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細(xì)茶D、碎茶、粉末答案：B95.煙氣在下列哪種茶中,屬于質(zhì)量缺陷()。A、小種紅茶B、天尖C、大紅袍D、溈山毛尖答案：C96.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn),春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫,程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：B97.社會(huì)主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義,它強(qiáng)調(diào)()。A、集體利益高于個(gè)人利益B、集體利益與個(gè)人利益相互對(duì)立C、個(gè)人與集體利益沖突時(shí),個(gè)人優(yōu)先D、個(gè)人利益高于集體利益答案：A98.龍井茶審評(píng)茶湯制備,先取3.0g茶樣置于150ml評(píng)茶杯中,()然后濾出茶湯。A、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)4分鐘B、計(jì)時(shí)4分鐘、注滿沸水、加蓋C、計(jì)時(shí)3分鐘、注滿沸水、加蓋D、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)3分鐘答案：A99.紅茶發(fā)酵的空氣相對(duì)濕度應(yīng)該保持在()以上。A、50%B、65%C、75%D、90%答案：D100.下列不是農(nóng)民的職業(yè)責(zé)任選項(xiàng)是()。A、大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)B、精心務(wù)農(nóng),勤勞致富C、為人民提供更多的農(nóng)副產(chǎn)品D、教書育人答案：D101.按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18650《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》規(guī)定,浙江龍井茶產(chǎn)區(qū)的劃分不包括()。A、杭州產(chǎn)區(qū)B、西湖產(chǎn)區(qū)C、越州產(chǎn)區(qū)D、錢塘產(chǎn)區(qū)答案：A102.萎凋槽萎凋攤?cè)~以()厚為宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、14-20cm/m2D、25cm/m2答案：C103.六大茶類中我國產(chǎn)量最多的是()。A、青茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶答案：C104.下列物質(zhì)中屬茶鮮葉中鮮味物質(zhì)的是()A、咖啡堿B、茶皂素C、花青素D、茶氨酸答案：D105.鐵觀音做青特點(diǎn),應(yīng)適當(dāng)保有青力,后段應(yīng)(),促使“發(fā)酵”充足。A、輕搖B、適當(dāng)C、重?fù)uD、做手答案：C106.春季茶樹生長萌動(dòng)需要的最低溫度為()。A、0℃B、5℃~10℃C、10℃D、10℃~20℃答案：C107.以下茶葉品類中不屬于白茶的是()。A、君山銀針B、白牡丹C、壽眉D、貢眉答案：A108.茶葉經(jīng)高溫灼燒后殘留的無機(jī)物,統(tǒng)稱為()。A、灰分B、殘灰C、污灰D、殘留物答案：A109.“紅茶”的英文是()A、GreenteaB、lackteaC、OolongteaD、Redtea答案：B110.唐朝以來茶的飲用法是從()A、泡茶—點(diǎn)茶—煎茶B、點(diǎn)茶—煎茶—泡茶C、點(diǎn)茶—泡茶—煎茶D、煎茶—點(diǎn)茶—泡茶答案：D111.安溪產(chǎn)茶歷史始于()。A、漢末B、春秋時(shí)代C、唐末五代時(shí)期D、明末清初答案：C112.茶葉化學(xué)成分中,()是決定茶葉滋味品質(zhì)的最重要因子。A、多酚類B、生物堿C、維生素類D、茶皂素答案：A113.黃茶起源于()。A、安徽霍山B、四川雅安C、湖南君山D、湖北遠(yuǎn)安答案：A114.茶葉揉捻的原則有()。A、老葉輕揉,嫩葉重揉B、老葉冷揉,嫩葉熱揉C、嫩葉冷揉,老葉熱揉D、以上都不是答案：C115.花茶窨制中的通花,是為了()。A、提高窨堆中的茶葉溫度B、增加茶葉的柔軟程度C、降低窨堆中茶葉的溫度D、加快鮮花與茶葉間的熱交換答案：C116.特級(jí)西湖龍井內(nèi)質(zhì)()。A、香氣清高持久B、滋味鮮醇甘爽C、湯色嫩綠清澈明亮D、以上都是答案：D117.()屬于綠茶加工的基本工序。A、萎凋B、干燥C、發(fā)酵D、悶黃答案：B118.下列選項(xiàng)中社會(huì)主義職業(yè)道德的核心思想是()。A、集體主義B、個(gè)人主義C、民族主義D、為人民服務(wù)答案：D119.品質(zhì)記錄包括()二個(gè)方面。A、評(píng)語和評(píng)分B、樣品編號(hào)和名稱C、批次和數(shù)量D、對(duì)照的標(biāo)準(zhǔn)和審評(píng)者答案：A120.目前,國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了茶葉水分的檢測(cè)方法是()。A、容量法B、重量法C、烘箱法D、電測(cè)法答案：C121.中國六大茶類是指:()。A、紅茶、綠茶、白茶.黃茶、黑茶、青茶B、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶C、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶D、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶答案：A122.烏龍茶鮮葉加工是利用()的多少來控制酶的催化作用,使其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化,形成烏龍茶特有的品質(zhì)特征。A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類答案：A123.評(píng)茶過程中,()主要是判斷茶葉香氣中有無異味。A、熱嗅B、冷嗅C、溫嗅D、快嗅答案：A124.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序,風(fēng)力的掌握不宜采用()A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風(fēng)一凈答案：D125.閩北烏龍是烏龍茶中發(fā)酵()的。A、適度B、輕微C、較輕D、較重答案：D126.殺青過程中,()會(huì)出現(xiàn)黃熟現(xiàn)象,香味低淡,影響茶葉質(zhì)量。A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：B127.煙氣在下列哪種茶中,屬于質(zhì)量缺陷()。A、小種紅茶B、天尖C、大紅袍D、溈山毛尖答案：C128.金駿眉與正山小種的品質(zhì)區(qū)別是()。A、沒有玫瑰香味B、沒有奶油香味C、沒有高火香味D、沒有松煙味答案：D129.閩南烏龍茶,秋茶采摘期一般在()。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露答案：D130.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn),春茶做青宜()。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：D131.龍井群體種是制西湖龍井茶的()。A、傳統(tǒng)品種B、育成的新品種C、引進(jìn)品種D、龍井43后代答案：A132.我國茶區(qū)分布最東最南最西最北分別是()A、臺(tái)灣、西雙版納、四川甘孜、山東蓬萊B、臺(tái)灣、廣東湛江、云南麗江、甘肅隴南C、臺(tái)灣、海南島、西藏易貢、甘肅隴南D、臺(tái)灣、海南島、西藏易貢、山東蓬萊答案：D133.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718—2011)規(guī)定了茶葉產(chǎn)品的生產(chǎn)日期為()。A、加工日期B、茶鮮葉采摘日期C、最終形成銷售單元的日期即包裝日期D、干燥日期答案：C134.加工普洱茶所選用的原料一般為()。A、炒青B、烘青C、曬青D、蒸青答案：C135.烏龍茶制作,塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在()。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D136.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,為追求經(jīng)濟(jì)效益,工廠對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量,正確做法是()。A、可以以次充好B、為增加經(jīng)濟(jì)效益,減少原材料,節(jié)約成本C、增加效益,適當(dāng)減少工時(shí),節(jié)約成本D、保證質(zhì)量,精益求精答案：D137.我國制茶的發(fā)展史是從從生煮羹飲到曬干收藏、從蒸青團(tuán)茶到龍鳳團(tuán)茶、從團(tuán)餅茶到散葉茶、()、從綠茶發(fā)展到其他茶類。A、從蒸青茶到紅茶B、從團(tuán)餅茶到黃茶C、從蒸青茶到炒青茶D、從蒸青茶到綠茶答案：C138.中國茶葉分類中,屬于全發(fā)酵茶是()。A、紅茶B、黃茶C、白茶D、綠茶答案：A139.特級(jí)鐵觀音,原料全部選自春茶或秋茶()鐵觀音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等三、多選題(每小題1分,共10分)答案：A140.烏龍茶精制,干燥溫度掌握的原則,()宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級(jí)茶D、副茶答案：A141.香氣高強(qiáng),葉張黃薄的茶葉品種,炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒,炒青程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：A142.為保證茶葉加工品質(zhì),鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)立即進(jìn)行()和鮮葉處理。A、鮮葉揉搓B、鮮葉回潮C、鮮葉驗(yàn)收分級(jí)D、鮮葉干燥答案：C143.揉捻得當(dāng)?shù)木G茶條索特點(diǎn)不包括()。A、細(xì)嫩B、細(xì)緊C、緊結(jié)D、細(xì)長答案：A144.根據(jù)GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定,包裝物或包裝容器最大表面面積大于()時(shí),強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于1.8mm。A、10cm2B、35cm2C、20cm2D、25cm2答案：B145.茶葉起源于()朝代?A、春秋時(shí)期B、戰(zhàn)國時(shí)期C、原始社會(huì)D、唐代答案：C146.下列茶葉中,屬于黃大茶的是()。A、蒙頂黃芽B、廣東大葉青C、溈山毛尖D、高橋銀峰答案：B147.綠茶陳化后,外形()。A、色澤變深暗B、形態(tài)變斷碎C、雜質(zhì)增多D、無變化答案：A148.根據(jù)GB/T23776,在品質(zhì)評(píng)定審評(píng)中,綠茶滋味的評(píng)分系數(shù)為()。A、20%B、25%C、30%D、35%答案：C149.蓋碗審評(píng)青茶類,其茶水比例為()。A、1:50B、1:20C、1:22D、1:40答案：C150.發(fā)酵后未及時(shí)干燥,容易使紅茶滋味()。A、變澀B、變苦C、變酸D、變甜答案：C151.“看”是烏龍茶看青技術(shù)的方法之一,主要是觀察茶青的()。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性,葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：A152.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、3-5%;B、6%;C、9%;D、12%。答案：A153.液化汽炒青,當(dāng)筒體溫度達(dá)到()左右,即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、350℃答案：C154.以下關(guān)于遠(yuǎn)安黃茶說法錯(cuò)誤的是()。A、鹿苑毛尖是遠(yuǎn)安黃茶的一種B、北港毛尖是遠(yuǎn)安黃茶的一種C、是湖北省名茶之一D、屬于芽葉型黃茶答案：B155.紅茶的紅湯紅葉主要在()工序中形成。A、揉捻B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥答案：C156.紅茶的起源是在()。A、唐代B、明代C、宋代D、元代答案：B157.國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》(GB/T18650—2008)對(duì)龍井茶的加工工藝要求()。A、鮮葉攤放、青鍋、輝鍋、干燥B、鮮葉攤放、殺青、做型、干燥C、鮮葉攤放、青鍋、攤涼回潮、輝鍋D、鮮葉攤放、殺青答案：C158.春茶的天氣若是低溫陰雨,烏龍茶做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)()。A、通風(fēng)排濕B、降溫除濕C、加溫排濕D、配送熱風(fēng)答案：C159.茉莉花茶窨制過程中的影響因子不包括()。A、配花量B、鮮花開放度C、溫度D、濕度答案：D160.嶺頭單叢茶產(chǎn)于廣東省饒平嶺頭村,它屬于()茶類。A、微發(fā)酵茶B、不發(fā)酵茶C、全發(fā)酵茶D、半發(fā)酵茶答案：D161.紅茶發(fā)酵的空氣相對(duì)濕度應(yīng)該保持在()以上。A、50%B、65%C、75%D、90%答案：D162.關(guān)于辦事公道,不正確的表述是()。A、堅(jiān)持原則,實(shí)事求是B、實(shí)行平均主義C、不怕“權(quán)勢(shì)”壓力D、不徇私情答案：B163.茶樹新梢中的粗纖維素,芽與葉相比,正確的是()。A、芽是最少的B、芽比葉多C、芽與葉相等D、有時(shí)芽多,有時(shí)芽少答案：A164.我國茶區(qū)分布最東最南最西最北分別是()A、臺(tái)灣、西雙版納、四川甘孜、山東蓬萊B、臺(tái)灣、廣東湛江、云南麗江、甘肅隴南C、臺(tái)灣、海南島、西藏易貢、甘肅隴南D、臺(tái)灣、海南島、西藏易貢、山東蓬萊答案：D165.白茶的起源是在()。A、唐代B、清代C、宋代D、元代答案：B166.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況,軸承座溫升不得超過()。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：B167.不屬于茶葉國家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)基本要求的是()。A、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍B、自然環(huán)境和生產(chǎn)C、質(zhì)量要求D、茶葉產(chǎn)品品牌答案：D168.烏龍茶做青過程包括()。A、搖青和晾青B、曬青和殺青C、搖青和殺青D、搖青和包揉答案：A169.烏龍茶采摘最佳時(shí)間是()。A、上午8點(diǎn)-10點(diǎn)B、上午10點(diǎn)-12點(diǎn)C、中午12點(diǎn)-下午3點(diǎn)D、下午3點(diǎn)-6點(diǎn)答案：C170.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法,黃茶審評(píng)時(shí),外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)因子的權(quán)重分別是()。A、25%.15%.25%.20%.15%B、25%.10%.25%.30%.10%C、20%.15%.25%.30%.10%D、25%.15%.25%.25%.10%答案：B171.葉色較淡的茶樹品種,一般比較適合于制()。A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、烏龍茶答案：B172.若是夏季梅雨的天氣,做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)在()。A、通風(fēng)排濕B、降低濕度C、加溫排濕D、配送熱風(fēng)答案：B173.鮮葉是加工各種茶類的原料,又叫()。A、子葉B、茶青C、魚葉D、原葉答案：B174.按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3檢測(cè)水分時(shí),烘箱的設(shè)定溫度和時(shí)間應(yīng)該是()。A、103℃±2℃,4hB、120℃±2℃,1hC、103℃±1℃,4hD、120℃±1℃,1h答案：A175.根據(jù)GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定,當(dāng)茶葉包裝物或包裝容器的最大表面面積小于()時(shí),可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者(或經(jīng)銷商)的名稱和地址。A、20cm2B、15cm2C、10cm2D、5cm2答案：C176.信陽毛尖在制作過程中,先要炒,再要烘,屬于()綠茶。A、炒青B、半烘炒C、烘青D、蒸青答案：B177.()是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、干燥答案：C178.綠茶揉捻的作用不包括()。A、適當(dāng)破壞葉片組織B、卷緊茶條C、散失水分D、使茶葉耐沖泡答案：C179.全國首批認(rèn)定的30個(gè)國家級(jí)茶樹良種,安溪縣的()入選,被稱為安溪六大名茶。A、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、金觀音B、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、大葉烏龍C、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、金觀音D、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、大葉烏龍答案：B180.我國從發(fā)現(xiàn)和利用茶樹至今已有()多年歷史。A、8000B、1000C、2000D、5000答案：D181.烏龍茶做青,第一次搖青一般于采摘后()開始。A、17-18時(shí)B、21-22時(shí)C、0-1時(shí)D、4-5時(shí)答案：A182.烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),水分為()。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：C183.優(yōu)質(zhì)烏龍茶采制的標(biāo)準(zhǔn)芽葉是()。A、單芽B、一芽一葉C、一芽2-3葉D、駐芽2-3葉答案：D184.根據(jù)三位一體茶葉分類法,泡沫烏龍茶屬于()。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A185.國家標(biāo)準(zhǔn)《綠茶第1部分:基本要求》標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為()。A、GB14456B、GB/T14456.1—2017C、GB14456.1—2017D、GB/T14456.1答案：B186.為了保持茉莉花茶香氣鮮靈度,窨制時(shí)的鮮花應(yīng)為()。A、花蕾B、含苞待放,虎爪型C、盛開的花朵D、花瓣答案：B187.錢塘龍井茶的產(chǎn)地范圍是()。A、西湖龍井茶區(qū)以外杭州市所屬區(qū)縣所產(chǎn)龍井茶B、錢塘江流域龍井茶產(chǎn)區(qū)C、錢塘江以北龍井茶產(chǎn)區(qū)D、錢塘江上游龍井茶產(chǎn)區(qū)答案：A188.審評(píng)普洱茶時(shí),正確沖泡普洱茶的茶水比為()。A、1:25B、1:50C、1:75D、1:100答案：B189.當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生出生于()。A、浙江上虞B、浙江湖州C、安徽屯溪D、四川成都答案：A190.關(guān)于職業(yè)道德的社會(huì)作用,說法錯(cuò)誤的是()。A、僅調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)C、有助于提高社會(huì)的道德水平D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展答案：A191.綠茶殺青的主要目的有()。A、增強(qiáng)酶活性B、完成部分干燥C、促進(jìn)發(fā)酵D、制止多酚類物質(zhì)酶促氧化,保持葉色翠綠答案：D192.我國從發(fā)現(xiàn)和利用茶樹至今已有()多年歷史。A、1000B、5000C、2000D、3000答案：B193.福鼎白茶加工的關(guān)鍵工序是()。A、殺青B、搖青C、悶黃D、萎凋答案：D194.茶葉審評(píng)室溫度應(yīng)保持在()。A、15-27度B、10-15度C、20-30度D、25-30度答案：A195.龍井群體種茶樹個(gè)體間在發(fā)芽期和芽葉形態(tài)特征上具有()。A、特異性B、一致性C、差異性D、不穩(wěn)定性答案：C196.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損,()氧化聚合產(chǎn)生有機(jī)物的結(jié)果。A、葉綠素B、蛋白質(zhì)C、多酚類D、生物堿答案：C197.黑茶初制加工工藝的特點(diǎn)是()。A、有一道悶黃工序B、有一道渥堆工序C、有一道蒸青工序D、有一道曬青工序答案：B198.茶葉貯藏過程中,脂類、茶多酚、維生素C等物質(zhì)的氧化是由氧氣直接參與的,名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)氧氣含量應(yīng)控制在()狀態(tài)下有利于品質(zhì)的保持。A、無氧狀態(tài)B、基本無氧狀態(tài)C、空氣中含氧少于20%D、空氣中含氧少于30%答案：B199.食品安全的核心是(),它和產(chǎn)品的質(zhì)量或營養(yǎng)是有一定區(qū)別的。A、品質(zhì)穩(wěn)定B、健康C、新鮮D、營養(yǎng)價(jià)值高答案：B200.通常采摘的茶芽屬于茶樹的()。A、營養(yǎng)器官B、生殖器官C、繁殖器官D、貯藏器官答案：A201.最原始的茶葉加工方法是()。A、腌茶B、曬干C、蒸青D、炒青答案：B202.下列屬于唐代貢茶的是()A、小種紅茶B、日鑄茶C、紫筍茶D、龍井茶答案：C203.從業(yè)人員對(duì)愛崗敬業(yè)的準(zhǔn)確理解,應(yīng)該是()。A、只選擇自己喜歡的崗位B、只要干上一種工作,就要埋頭苦干一輩子C、雖然不喜歡某崗位,但必須長期干下去D、干一行,愛一行,專一行答案：D204.產(chǎn)于中國名茶之鄉(xiāng)浙江省新昌縣大佛龍井屬于()綠茶。A、針形B、卷曲形C、條形D、扁形答案：D205.英語中TEA(茶)的發(fā)音是由()演變而來的。A、普通話B、廣東話C、閩南話D、客家話答案：C206.忠于職守是每個(gè)從業(yè)人員履行職業(yè)責(zé)任,遵守紀(jì)律的基本要求,即每個(gè)從業(yè)者必須對(duì)工作()。A、一絲不茍,勤勤懇懇B、可以馬馬虎虎C、做好做差一個(gè)樣D、重要的不馬虎,次要的無所謂答案：A207.下列包裝材料對(duì)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全影響最大的是()。A、錫罐B、尼龍袋C、陶瓷罐D(zhuǎn)、聚乙烯和鋁模復(fù)合袋答案：B208.下列不屬于浙江產(chǎn)的名優(yōu)茶有()A、雙龍銀針B、狗牯腦茶C、金獎(jiǎng)惠明D、泉岡煇白答案：B209.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于()。A、采摘技術(shù)B、栽培管理C、生態(tài)條件D、品種適制性答案：A210.烏龍茶的做青設(shè)備主要有()。A、殺青機(jī)B、解塊機(jī)C、理?xiàng)l機(jī)D、晾青架答案：D211.春天,茶鮮葉呈黃綠色,其原因是()。A、葉綠素a相對(duì)較高B、葉綠素b相對(duì)較高C、葉黃素含量高D、花青素含量高答案：B212.下列成分中,在茶葉貯藏過程中變化相對(duì)穩(wěn)定的是()。A、咖啡堿B、氨基酸C、水浸出物D、茶多酚答案：A213.我國古代人民對(duì)茶的利用是從()。A、藥用—食用—飲用B、食用—藥用—飲用C、飲用—食用—藥用D、飲用—藥用—食用答案：A214.國家標(biāo)準(zhǔn)分為()和推薦性標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B、非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)答案：A215.干茶兩葉抱芽呈自然伸展,不彎、不翹、不散開,兩端略尖,屬于此類型的茶是()。A、白牡丹B、綠牡丹C、湄江翠片D、太平猴魁答案：D216.國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》(GB/T30766—2014)中的茶葉分類原則以加工工藝、產(chǎn)品特性為主,結(jié)合()進(jìn)行分類。A、茶樹品種、生產(chǎn)地域B、鮮葉原料、生產(chǎn)地域C、茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域D、茶樹品種、茶葉外形答案：C217.下列()屬于炒青綠茶。A、洞庭碧螺春B、開化龍頂C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：A218.茶葉中鮮味物質(zhì)是()。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡因D、維生素答案：B219.鄧小平同志提出努力建設(shè)“四有”職工隊(duì)伍,“四有”是指()。A、有理想、有道德、有技術(shù)、有紀(jì)律B、有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律C、有理想、有信念、有文化、有紀(jì)律D、有理想、有道德、有文化、有技術(shù)答案：B220.下列哪個(gè)地區(qū),有茶種植的,也屬我國四大茶區(qū)之一的是()。A、華北B、東北C、西北D、江南答案：D221.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī),上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到()左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C222.①從團(tuán)餅茶到散葉茶②從生煮羹飲到曬干收藏③從蒸青茶到炒青茶④從蒸青團(tuán)茶到龍鳳團(tuán)茶⑤從綠茶發(fā)展到其他茶類,我國制茶的發(fā)展史是()。A、⑤②④①③B、②④③①⑤C、②④①③⑤D、①③②④⑤答案：C223.以下關(guān)于名優(yōu)綠茶外形分類的說法錯(cuò)誤的是()。A、西湖龍井屬于扁片型B、涌溪火青屬于條型C、黃山綠牡丹屬于束型D、太平猴魁屬于尖型答案：B224.下列關(guān)于職業(yè)道德說法中,正確的是()。A、職業(yè)道德規(guī)范不分行業(yè)B、職業(yè)道德在內(nèi)容上,因行業(yè)不同具有差異性C、職業(yè)道德在適用范圍上,只具有特殊性D、講究職業(yè)道德,會(huì)降低企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力答案：B225.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素,也是微生物繁殖的必要條件。而且含水率越高,陳化越快。當(dāng)含水率達(dá)()時(shí),霉菌大量孽生,霉味產(chǎn)生。A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%答案：C226.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì),在光和熱的作用下,易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng),使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到()以上時(shí),茶葉就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。A、高于90%B、高于80%C、高于70%D、高于60%答案：C227.下列屬于紅茶的是()。A、金駿眉B、紅烏龍C、鳳凰單樅D、大紅袍答案：A228.下列表述職業(yè)道德指導(dǎo)原則正確的是()。A、正確的道德理想B、集體主義C、國家利益高于一切D、個(gè)人利益高于集體利益答案：B229.下列不屬于黑茶的是()。A、湖南千兩茶B、黑烏龍C、四川藏茶D、廣西六堡茶答案：B230.黑茶中的湖南黑茶殺青時(shí)一般是采取()。A、鮮葉灑水后殺青,俗稱“灌漿”B、鮮葉攤放后殺青C、鮮葉萎凋后殺青D、鮮葉揉捻后殺青答案：A231.紅茶起源于()。A、福建武夷山B、安徽祁門C、湖北五峰D、云南臨滄答案：A232.安吉白茶茶審評(píng)茶湯制備,先取3.0g茶樣置于150ml評(píng)茶杯中,()然后濾出茶湯。A、計(jì)時(shí)4分鐘、注滿沸水、加蓋B、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)4分鐘C、計(jì)時(shí)5分鐘、注滿沸水、加蓋D、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5分鐘答案：B233.茶葉審評(píng)室最小面積應(yīng)()。A、大于50平方米B、大于40平方米C、大于30平方米D、大于10平方米答案：D234.液化汽炒青機(jī)操作時(shí),先()。A、啟動(dòng)開關(guān)B、打開液化氣門C、壓下操作桿D、先點(diǎn)火答案：A235.綠茶加工殺青可以()。A、增強(qiáng)酶活性B、破壞葉綠素C、使葉質(zhì)柔軟,便于揉捻D、使葉色變黃答案：C236.世界茶樹的原產(chǎn)地是()A、日本B、中國C、印度D、肯尼亞答案：B多選題1.形成條形紅茶色澤灰枯的原因有()。A、萎凋過度B、揉捻不足C、發(fā)酵過度D、干燥溫度過低E、鮮葉不勻答案：ABC2.與茶葉的苦味有關(guān)的主要物質(zhì)是()。A、咖啡堿B、花青素C、兒茶素D、茶皂素E、精氨酸答案：ABDE3.“公民道德建設(shè)實(shí)施綱要”中提出,我國所有從業(yè)人員都應(yīng)共同遵守的主要行為規(guī)范是()。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾與奉獻(xiàn)社會(huì)E、愛人愛己答案：ABCD4.下列與茶葉加工工職業(yè)能力特征有關(guān)的選項(xiàng)是()。A、系統(tǒng)掌握茶葉的專業(yè)知識(shí)B、了解鮮葉的性質(zhì)、質(zhì)量和管理C、掌握茶葉加工基本原理D、了解茶葉的沖泡藝術(shù)E、掌握六大茶類的初制加工工藝答案：ABCE5.滾筒式殺青機(jī)操作的主要技術(shù)要求有()。A、先加熱,后轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒B、作業(yè)時(shí),投葉要均勻C、殺青過程中排濕系統(tǒng)要開啟D、殺青作業(yè)完成,先關(guān)閉熱源,滾筒繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)20minE、殺青作業(yè)完成,立即關(guān)閉熱源和停止?jié)L筒轉(zhuǎn)動(dòng)答案：BCD6.龍井茶不同等級(jí)品質(zhì)差異是()。A、高級(jí)別龍井茶外形緊結(jié)、圓直、完整重實(shí)、低等級(jí)茶則松扁、短碎、輕飄B、高等級(jí)花龍井茶花香持久度好、鮮靈度高,低等級(jí)茶則花香不明顯,持久度差C、高等級(jí)龍井茶湯色嫩綠明亮,低等級(jí)龍井茶則黃綠D、高等級(jí)龍井茶滋味清鮮甘醇,低等級(jí)龍井茶則尚純正E、高等級(jí)龍井茶葉底幼嫩多芽,嫩綠鮮活,低等級(jí)茶則含單張,綠尚亮答案：CDE7.形成綠茶外形條索粗松、松條的原因有()。A、原料嫩度差或老嫩不勻B、揉捻不足C、鍋炒茶投葉過少,火溫過高D、揉捻投葉量多,揉捻過度E、揉捻充分答案：ABD8.下列名茶中,有悶黃(包)工序,屬于黃茶的是()。A、蒙頂黃芽B、北港毛尖C、縉云黃茶D、君山銀針E、碧螺春答案：ABD9.關(guān)于職業(yè)道德的說法不正確的是()。A、職業(yè)道德對(duì)職業(yè)活動(dòng)沒有能動(dòng)作用B、職業(yè)道德有時(shí)起作用,有時(shí)不起作用C、職業(yè)道德無關(guān)緊要,可有可無D、有職業(yè)道德的人,一定能夠盡職不一定守紀(jì)律E、沒有職業(yè)道德的人干不好工作答案：ABCD10.下面外形顆粒重實(shí)、圓結(jié)的茶是()。A、涌溪火青B、平水日鑄C、泉崗輝白D、黃山毛峰E、汀溪蘭香答案：ABC11.白毫烏龍茶又可以稱為()。A、東方美人茶B、香檳烏龍茶C、凍頂烏龍茶D、椪風(fēng)茶E、文山包種茶答案：ABD12.“高山出好茶”的機(jī)理是()。A、光照條件好B、散(漫)射光多C、空氣新鮮D、晝夜溫差大E、云霧多空氣濕潤答案：BDE13.屬于職業(yè)道德主要范疇的選項(xiàng)是()。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)權(quán)力C、職業(yè)責(zé)任和紀(jì)律D、職業(yè)良心和榮譽(yù)E、職業(yè)名稱答案：ABCD14.茶葉審評(píng)室采光要求室內(nèi)()。A、光線柔和B、明亮C、無陽光直射D、反射光線E、太陽直射光答案：ABC15.綠茶的水悶氣原因,與下列選項(xiàng)無關(guān)的是()。A、雨水葉加工B、揉捻后未及時(shí)炒干C、炒干溫度高D、烘干溫度高E、揉捻太短答案：CDE16.紅碎茶切碎的方式有很多種,包括()。A、轉(zhuǎn)子機(jī)制法B、揉切制法C、T.C.D、L.T.P.E、氣流粉碎法答案：ABCD17.決定紅茶色澤的主要物質(zhì)是()。A、葉綠素B、茶紅素C、胡蘿卜素D、茶黃素E、茶褐素答案：BDE18.下列茶葉在加工中有渥堆工序,屬黑茶類的是()。A、四川南路邊茶B、云南普洱生茶C、湖南黑毛茶D、湖北老青茶E、湖北炒青茶答案：ACD19.造成綠茶香氣生青的原因,與下列選項(xiàng)有關(guān)是()。A、鮮葉攤放不足B、殺青時(shí)間不足C、殺青溫度過低D、炒干不足E、烘干不足答案：ABC判斷題1.在制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)根據(jù)上一程序的茶葉質(zhì)量分等、分級(jí)要求,按茶葉實(shí)物樣制定程序和方法制定茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.蒙頂黃芽加工的關(guān)鍵技術(shù)是殺青后初包悶、二炒、復(fù)包悶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.采摘芽芯制作的名茶,品質(zhì)最為優(yōu)異。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.閩北和廣東烏龍加工工藝基本相似,重曬青、重?fù)u青、沒有包揉造型工藝。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.企業(yè)產(chǎn)品摻雜使假與職業(yè)道德教育無關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.白茶起源于福建福鼎。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.茶葉的貯藏保鮮實(shí)質(zhì)上是保護(hù)茶葉品質(zhì),使其品質(zhì)在較長時(shí)間內(nèi)保證不發(fā)生任何化學(xué)變化,從而延長茶葉的保質(zhì)期。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.我國茶區(qū)最南的地方在廣東湛江。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.金萱烏龍茶是臺(tái)茶12號(hào)品種制成,具有奶香味。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.綠茶是我國最早生產(chǎn)的茶類,唐代的蒸青制法已經(jīng)比較成熟了。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.適度干燥,提高香氣,便于貯存是茶葉精制的目的之一。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.因外形稍有彎曲像魚鉤,歷史上都勻毛尖稱“魚鉤茶”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.不同茶類的外形不同,主要是加工過程中做形工藝存在差異。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.溈山毛尖、洞庭碧螺春、安化松針、高橋銀峰是湖南的名茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.紅碎茶的產(chǎn)品可按外形分為“葉茶、碎茶、片茶、末茶”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.茶鮮葉中含量最多的化學(xué)成分是水分。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.中國茶類分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶和黑茶五個(gè)大類。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.提高茉莉花茶香氣的濃度,要先在茶坯上撒上少量的白玉蘭鮮花。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.綠茶殺青溫度過低,葉底容易出現(xiàn)紅梗紅葉。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.據(jù)現(xiàn)有文獻(xiàn)記載,“紅茶”一詞最早見于明代中葉(14世紀(jì))劉基的《多能鄙事》一書。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.我國古代的茶字有荼、檟、荈、茗、蔎等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.咖啡堿在茶樹鮮葉中的幼嫩芽葉含量高,莖梗含量少。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.黑毛茶加工渥堆過度,使葉子在復(fù)揉中產(chǎn)生葉脈與葉肉分離的絲瓜瓤現(xiàn)象。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.誠實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.茶葉精制機(jī)械中有篩分機(jī)械。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.圓篩是茶葉在篩面作回旋運(yùn)動(dòng),使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng),長的或大的留在篩面,以分離出茶葉的長短或大小。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.碧螺春殺青、揉捻、做形和干燥是在炒茶鍋中完成的,所以應(yīng)該屬于炒青茶類。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.茶葉經(jīng)一定時(shí)間貯藏后,糖類物質(zhì)與蛋白質(zhì)發(fā)生氧化,使茶葉的鮮爽度下降。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.緊壓茶是黑毛茶的再加工產(chǎn)品有花卷、茯磚、青磚、沱茶、七子餅茶等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.鳳形精品安吉白茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級(jí)茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.茶葉標(biāo)準(zhǔn)按制定主體可分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.選取茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí),應(yīng)選擇采制正常、外形和內(nèi)質(zhì)有代表性的茶葉。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.烏龍茶最早源于廣東清遠(yuǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.質(zhì)檢貨樣相符的,應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.名優(yōu)綠茶大多采用細(xì)嫩的芽葉經(jīng)過精細(xì)加工而成,在飲用時(shí),為了保持其香味的鮮爽,一般采用80-90℃水溫沖泡名優(yōu)綠茶。因此,在名優(yōu)綠茶感官審評(píng)時(shí),我們選擇90℃的水溫進(jìn)行沖泡。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.茶、花拌合設(shè)備是茉莉花茶加工的主要設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.鮮葉中的酶是一種具有生理活性和催化作用的特殊蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：原試題中沒有答案38.龍鳳團(tuán)茶是唐代進(jìn)貢的主要茶葉。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.黑毛茶加工渥堆過度,使葉子在復(fù)揉中產(chǎn)生葉脈與葉肉分離的絲瓜瓤現(xiàn)象。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.明太祖朱元璋下詔罷造龍團(tuán),惟采茶芽以進(jìn)。從此散葉茶取代了團(tuán)餅茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.對(duì)同類茶葉,嫩度差的葉底一定比嫩度好的更硬。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.綠茶葉底出現(xiàn)紅梗紅邊多由于殺青溫度過高造成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.夏秋季制作的輕發(fā)酵紅碎茶,湯色大多為粉紅色。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.梅占外形壯大結(jié)實(shí)、香氣特異與鐵觀音相似,品質(zhì)沒有多大差別。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.加工中可以利用風(fēng)扇的風(fēng)力來分離毛茶的輕重,并按輕重不同排隊(duì),以此來決定茶葉級(jí)別的高低。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.鮮葉質(zhì)量包括嫩度、勻度、適制性。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.紅碎茶的產(chǎn)品可按外形分為“葉茶、碎茶、片茶、末茶”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.眉茶精制本身路,在緊門抖出的眉頭子茶用來做貢熙。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.特級(jí)碧螺春茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級(jí)茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.茶葉拼配要在保證各級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,合理使用半成品,取長補(bǔ)短,互相調(diào)劑,最大限度地提高半成品原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.我國現(xiàn)行茶葉分類主要是分成六大基本茶類和再加工茶類。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.蠟葉老梗、色澤花雜、葉態(tài)平展、毫香不足、滋味青澀等都是白茶常見的品質(zhì)缺陷。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.職業(yè)道德建設(shè)不屬于精神文明建設(shè)的內(nèi)容。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.18世紀(jì)福建福鼎茶農(nóng)采摘大白毫的茶芽,加工成針形茶,這是最早的白茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.灰缸收灰貯藏是西湖龍井茶傳統(tǒng)的方法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.白毫銀針用大白茶芽頭制成,因此芽頭滿披白毫,色白如銀,形狀如針。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.綠茶精制茶主要供出口,是在初茶產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配等工序進(jìn)一步加工的產(chǎn)品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.由福鼎大白茶、政和大白茶品種的一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“白牡丹”。由其它品種一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“壽眉”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B60.鮮葉是從茶樹新梢上采下來的成熟芽葉。又叫茶青、青葉等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.綠茶殺青溫度的要求是先低后高,悶殺為主。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62.為了提高茉莉花茶香氣的濃度,改進(jìn)茉莉花茶香型,生產(chǎn)上常用少量的白蘭花打底,使茶坯有少許白蘭花香為底香。但白蘭花打底用花量不宜過多,否則茉莉花茶的香氣中帶有濃厚的白蘭花香,審評(píng)時(shí)稱為“透蘭”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.綠茶揉捻應(yīng)掌握的原則是老葉熱揉,嫩葉冷揉。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.精制茶柱形杯審評(píng)法杯的容量為250mL。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65.發(fā)酵是紅茶加工的基本和關(guān)鍵性工序。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.職業(yè)道德是通過自我約束控制職業(yè)行為的一種準(zhǔn)則。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.根據(jù)衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定,凡患有痢疾、傷寒、肝炎、消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病患者,以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,不得從事茶葉加工工作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.紅茶發(fā)酵過輕易導(dǎo)致干茶色澤花雜、湯色淺薄、收斂性強(qiáng)、松泡等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.龍井43發(fā)芽特早,但芽葉持嫩性較差,需要及時(shí)采摘。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.茶葉精制篩分的主要形式有圓篩和抖篩。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.蒙頂甘露屬于黃茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.雨水青茶葉色澤烏燥,欠光澤,品質(zhì)差。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.白毫銀針白毫披露,“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.當(dāng)同類產(chǎn)品已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是無效的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B75.鮮葉是從茶樹新梢上采下來的成熟芽葉。又叫茶青、青葉等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76.影響黃茶品質(zhì)關(guān)系最密切的工序是悶黃。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色,鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.名茶就是萌發(fā)早,能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿三種,以茶葉堿含量最多,一般為干物重的3~4%,其它2種很少。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B80.我國宋末元初時(shí)就出現(xiàn)了茉莉花茶的生產(chǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.如果食品產(chǎn)品中沒有另外規(guī)定,已標(biāo)明生產(chǎn)日期的,不一定要標(biāo)明保存日期或保質(zhì)日期。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82.黃茶是六大茶類中最早出現(xiàn)的茶類。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83.煎茶法是唐代的主要飲茶方法,點(diǎn)茶法是宋代的飲茶方法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.價(jià)格高的名優(yōu)茶,茶葉的含水量應(yīng)保持在6%以內(nèi),最高不超過7%。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.渥堆工藝是普洱茶工藝的關(guān)鍵,曬青毛茶通過潮水渥堆,茶葉中多酚類化合物在水熱的作用下進(jìn)行緩慢氧化,以形成普洱茶特有的色、香、味。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86.黃茶是目前我國六大茶類中產(chǎn)量最少的茶類。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),可以從執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中任選一個(gè),一旦選定后就不得更改。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88.獅、龍、云、虎、梅是西湖龍井茶的特定字號(hào)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.茉莉花茶窨花拌和操作要求在1小時(shí)內(nèi)完成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91.當(dāng)茶葉中脫鎂葉綠素的比例達(dá)到50%以上時(shí),茶葉會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B92.社會(huì)主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.白茶品質(zhì)的滋味青澀,帶生青氣是萎凋時(shí)間過長造成的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B94.紅茶發(fā)酵時(shí)葉溫應(yīng)保持在50℃以上。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B95.茶葉的分類是根據(jù)茶葉加工方法、品質(zhì)和茶多酚的氧化方式、程度而分的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96.將干的緊壓曬青成品茶放入潮濕環(huán)境中(倉庫里采取加水的辦法使其相對(duì)濕度達(dá)80%以上)也有將人工發(fā)酵的普洱茶放在潮濕的環(huán)境中讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱茶稱為濕倉普洱茶。并且,后者的品質(zhì)優(yōu)于前者。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B97.鮮葉質(zhì)量包括嫩度、勻度、新鮮度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A98.抖篩是茶葉在篩面作回旋運(yùn)動(dòng),使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng),長的或大的留在篩面,以分離出茶葉的長短或大小。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B99.曬青毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”?！吧琛笔侵笗袂嗝杈庸ず蟛唤?jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成的不成熟的茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B100.我國茶區(qū)分華南、西南、江南、江北四大茶區(qū)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.茶葉發(fā)酵的主要設(shè)備有冷凍發(fā)酵設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法,綠茶各因子評(píng)分系數(shù)中,香氣占30%。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B103.觸犯法律就一定違反了職業(yè)道德規(guī)范。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A104.GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》中紅茶開湯沖泡時(shí)間是5min。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井,品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B106.GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》中綠茶開湯沖泡時(shí)間是5min。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B107.為了提高茉莉花茶香氣的濃度,生產(chǎn)上常用白蘭花打底,使茉莉花茶混有白蘭花的香氣。一般來說,茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃,說明打底技術(shù)越高,品質(zhì)也好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B108.保存日期3個(gè)月以內(nèi)的食品,可以標(biāo)識(shí)月、日。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.黃茶最早是因?yàn)榫G茶加工過程中殺青葉或揉捻葉等沒有及時(shí)進(jìn)行下道工序堆積時(shí)間過長而產(chǎn)生的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.黃茶起源于安徽霍山地區(qū)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A111.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣包裝好后,應(yīng)入庫保管。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A112.花茶的品質(zhì)以香味為主,以濃郁鮮靈為上品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A113.誠實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A115.六堡茶的品質(zhì)特征是,色澤黑褐光潤,湯色紅濃似琥珀色,滋味醇爽甘滑,有檳榔味。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A116.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣拼配小樣時(shí),要反復(fù)調(diào)劑,直到外形和內(nèi)質(zhì)符合基準(zhǔn)樣的要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A117.烘干是茶葉的干燥方式之一。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A118.全國十大名茶之一的碧螺春產(chǎn)于江蘇省。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.在貯藏過程中,綠茶比其他茶葉更容易發(fā)生品質(zhì)的下降。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A120.茶葉分類的依據(jù)主要是加工工藝(方法)及茶葉品質(zhì)特征。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A121.凡是產(chǎn)在錢塘江流域一帶的扁形茶都稱為錢塘龍井。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B122.英德紅茶屬于廣東的紅茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A123.蓋碗審評(píng)青茶的用的是容量為110毫升的評(píng)茶杯。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A124.直接曬干收藏是最原始的茶葉加工方法,也是制茶技術(shù)的雛形。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A125.目前使用最廣、成本最低的茶葉貯藏法為冷庫保鮮法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A126.鮮葉在運(yùn)輸和貯藏過程中要注意水分、氧氣、溫度、機(jī)械損傷等因素的影響。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A127.茶葉內(nèi)含物在貯藏過程中發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化,茶葉開始發(fā)生陳化變質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A128.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)氧氣含量控制在0.5%以下,茶葉品質(zhì)才有保障。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B129.黃茶青澀味產(chǎn)生多由于悶黃不足造成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A130.綠茶加工中,鮮葉殺青不足,常產(chǎn)生生青味。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A131.名茶就是外型秀麗,內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A132.交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣,屬于符合,應(yīng)評(píng)為合格。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A133.鮮葉在運(yùn)輸和貯藏過程中要注意水分變化、氧氣、溫度、機(jī)械損傷等因素的影響。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A134.鮮葉中的酶是一種具有生理活性和催化作用的特殊蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A135.茶葉是由水分和干物質(zhì)組成的,其中干物質(zhì)又可分為無機(jī)成分(灰分)和有機(jī)成分兩部分組成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A136.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則,若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)-3分則評(píng)為不合格。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A137.緊壓茶、茶磚等茶類忌用電鉆鉆孔方法取樣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A138.黃茶的審評(píng)操作流程如下:取樣,評(píng)外形,稱樣,沖泡,瀝茶湯,熱嗅香氣,觀湯色,溫嗅香氣,嘗滋味,冷嗅香氣,評(píng)葉底。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A139.綠茶蒸青加工技術(shù)比炒青、烘青技術(shù)都要早。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A140.付窨的鮮花質(zhì)量差,僵花較多,易產(chǎn)生花蒂味。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A141.白茶葉底暗雜多因?yàn)槲驖穸冗^高,時(shí)間過長造成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A142.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣包裝時(shí),應(yīng)有合格包裝形式,便于保管和使用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A143.無論做何種工作,職業(yè)道德的內(nèi)容和要求是相同的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B144.紅茶發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致干茶色澤發(fā)暗,以及酸餿氣的產(chǎn)生。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A145.褐綠不是用于描述外形色澤的術(shù)語。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：原試題中沒有答案146.當(dāng)茶葉含水量超過12%時(shí),茶葉很快發(fā)生變質(zhì)或霉變。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B147.高山出好茶的道理在于晝夜溫差大、多云霧、多漫射光線。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A148.曬青毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。熟茶是指曬青毛茶經(jīng)過精加工后加適量的水分,加熱悶熟的茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B149.宋代記載的白葉茶就是現(xiàn)代六大茶類中的白茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B150.職業(yè)道德建設(shè)是精神文明建設(shè)的重要內(nèi)容。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A151.目前我國紅茶在六大茶類中占主要地位,產(chǎn)量最多。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B152.鳳凰單叢是鳳凰水仙群體品種中通過多年篩選,反復(fù)鑒評(píng),確認(rèn)具有特殊品質(zhì)特點(diǎn)的優(yōu)異單株的總和。各個(gè)單株的品質(zhì)各具特色,風(fēng)格各異,因而單株采摘,單株制造,單株儲(chǔ)藏,單株銷售,“單叢”由此而來。可見,單叢不可能有二株以上的茶樹,總產(chǎn)量很低。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B153.按茶樹品種葉形大小不同制作的綠茶可分為小葉種綠茶,中葉種綠茶和大葉種綠茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A154.茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿三種,以茶葉堿含量最多,一般為3~4%,其它2種很少。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B155.毛峰茶的做形主要是在揉捻階段完成的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A156.歷經(jīng)春茶和夏茶的采收,茶樹體內(nèi)營養(yǎng)不足,因此,秋茶口感湯質(zhì)偏薄,苦澀感較弱。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A157.不同行業(yè),從事不同的職業(yè)實(shí)踐,承擔(dān)不同職業(yè)責(zé)任,因而有不同的職業(yè)道德要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A158.酯型兒茶素的苦澀味和收斂性均比非酯型兒茶素強(qiáng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A159.福建安溪是我國烏龍茶的發(fā)源地。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A160.保存日期在18個(gè)月以上的食品,可以免除保存日期標(biāo)志。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A161.夏茶氨基酸含量低,茶多酚等含量高,是綠茶苦澀味形成的主要原因。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A162.霍山黃芽加工中的悶黃工序是初烘七八成干下烘后進(jìn)行的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A163.茉莉花茶窨制過程中配花量、鮮花開放度、坯溫、茶坯含水量、堆窨厚度以及窨制時(shí)間均會(huì)影響窨制效果。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A164.國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》(GB/T30766—2016)中將黃茶分為芽型、芽葉型、多葉型。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A165.壓花是用質(zhì)量較好的花渣窨制中、低級(jí)茶坯。目的在于充分利用窨花的余香,去除或減少低級(jí)茶的粗老味,改善品質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A166.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣拼配大樣時(shí),對(duì)小樣進(jìn)行品質(zhì)水平均勻性試驗(yàn),符合要求后再拼大樣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A167.將新加工的普洱茶放入相對(duì)濕度80%以下倉庫里,讓其慢慢陳化的普洱稱為干倉普洱。干倉普洱以湯亮、香味醇和、溫潤、甘甜、純正稱奇。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B168.華南茶區(qū)代表性茶葉是祁門紅茶、普洱茶和安溪鐵觀音,潮州單叢茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B169.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A170.若要茶葉平衡水分保持在7%,環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)控制在45%。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A171.武夷山多丹霞地貌巖石,所以閩北烏龍又稱武夷巖茶,主產(chǎn)在三坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑)和二澗(流香澗、悟源澗)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A172.春季倒春寒對(duì)茶葉的影響,低洼的谷地容易受到倒春寒的侵襲。()A、正確B、錯(cuò)誤