便利店香提西點(diǎn)面包店長(zhǎng)工作手冊(cè)模板

便利店香提西點(diǎn)面包店長(zhǎng)工作手冊(cè)1(轉(zhuǎn)載)本手冊(cè)是幫助面包店各營(yíng)業(yè)店店長(zhǎng)，了解自己職責(zé)范圍，并愈加好完成店長(zhǎng)工作任務(wù)。一、店長(zhǎng)身份1、企業(yè)營(yíng)業(yè)店代表人從你成為店長(zhǎng)一刻起，你不再是一名一般職員，你代表了企業(yè)整體形象，是企業(yè)營(yíng)業(yè)店代表，你必需站在企業(yè)立場(chǎng)上，強(qiáng)化管理，達(dá)成企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益之目標(biāo)。2、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)實(shí)現(xiàn)者你所管理店面，必需有盈利才能證實(shí)你價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)過(guò)程中，你管理和以身作則，將是極其關(guān)鍵，所以，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，50%是依靠你個(gè)人優(yōu)異表現(xiàn)。3、營(yíng)業(yè)店指揮者一個(gè)小營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體，必需要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不僅要發(fā)揮自己才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其它職員責(zé)任——幫助每一個(gè)職員全部能發(fā)揮才能，你必需用自己行動(dòng)、思想來(lái)影響職員，而不是讓職員影響你判定和思維。二、店長(zhǎng)應(yīng)有能力1、指導(dǎo)能力是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提升。2、教育能力能發(fā)覺(jué)職員不足，并幫助職員提升能力和素質(zhì)3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成績(jī)好壞4、目標(biāo)達(dá)成能力指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有組織能力和凝聚力，和掌握職員能力5、良好判定力面對(duì)問(wèn)題有正確判定，并能快速處理6、專業(yè)知識(shí)能力對(duì)于你所賣西餅、面包了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備知識(shí)和技能7、營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)能力指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備管理技能8、管理人員和時(shí)間能力9、改善服務(wù)品質(zhì)能力指讓服務(wù)愈加合理化，讓用戶有親切感，方便感，信任感和舒適感10、自我訓(xùn)練能力要跟上時(shí)代提升自己，和企業(yè)一起愉快成長(zhǎng)11、老實(shí)和忠誠(chéng)三、店長(zhǎng)不能有品質(zhì)1、越級(jí)匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性問(wèn)題）2、推卸責(zé)任，逃避責(zé)任3、私下批評(píng)企業(yè)，埋怨企業(yè)現(xiàn)實(shí)狀況4、不設(shè)置目標(biāo)，不相信自己和手下職員能夠發(fā)明營(yíng)業(yè)奇跡5、有功勞時(shí)，獨(dú)自享受6、不擅長(zhǎng)利用店員優(yōu)點(diǎn)，只看到店員短處7、不愿訓(xùn)練手下，不愿手下職員超越自己8、對(duì)上級(jí)或企業(yè)，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽(tīng)講9、不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人四、店長(zhǎng)一天活動(dòng)1、早晨開(kāi)門(mén)準(zhǔn)備（開(kāi)店前半小時(shí)）A：手下職員確實(shí)定，出勤和休假情況，和人員精神情況。B：營(yíng)業(yè)店面檢驗(yàn)：存貨復(fù)核、新貨盤(pán)點(diǎn)、物品陳列、店面清潔、燈光、價(jià)格、設(shè)備、零錢(qián)等情況C：昨日營(yíng)業(yè)額分析：具體數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋求提升營(yíng)業(yè)額方法D：宣告當(dāng)日營(yíng)業(yè)目標(biāo)2、開(kāi)店后到中午A：今日工作關(guān)鍵確實(shí)定今日營(yíng)業(yè)額要做多少今日全力促銷哪樣產(chǎn)品B：營(yíng)業(yè)問(wèn)題追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等）C：營(yíng)業(yè)店進(jìn)期西餅、面包進(jìn)行銷售量/額比較D：今天營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？3、中午輪班午餐4、下午（1：00~3：00）A：對(duì)職員進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣B：對(duì)發(fā)覺(jué)問(wèn)題進(jìn)行處理和上報(bào)C：四面同行店調(diào)查（生意和我們比較怎樣）5、黃昏（3：00~6：00）A：確定營(yíng)業(yè)額完成情況B：檢驗(yàn)店面整體情況C：指示接班人員或代理人員注意事項(xiàng)D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)6、晚間（6：00~關(guān)門(mén)）A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)B：盤(pán)點(diǎn)物品、收銀C：制作日?qǐng)?bào)表D：打烊工作完成E：作好離店工作（保障店面晚間安全）五、店長(zhǎng)權(quán)限1、從業(yè)人員管理A：出勤管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律B；服務(wù)管理：以優(yōu)質(zhì)服務(wù)吸引回頭客C：工作效率管理：不停提升每個(gè)職員工作速度和工作質(zhì)量D：對(duì)不合格管理。通常分兩種情況：*對(duì)不合格職員進(jìn)行再培訓(xùn)*對(duì)無(wú)藥可救職員進(jìn)行解聘工作2、缺貨管理缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無(wú)法提升直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必需考慮營(yíng)業(yè)具體情況。每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)增加訂貨數(shù)量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不?；?、損耗管理?yè)p耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗店長(zhǎng)必需明白損耗對(duì)于盈利影響是極其嚴(yán)重，在面包經(jīng)營(yíng)中，每損耗一元錢(qián)，就必需多賣出3~5元物品才能填補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。A：內(nèi)部損耗營(yíng)業(yè)店關(guān)鍵以收取現(xiàn)金為主，是面包店關(guān)鍵收入。假如在收銀步驟上，因?yàn)槿藶樵蚨斐蓳p耗，將直接影響你所管理店面營(yíng)業(yè)額，其中最大人為原因是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽偷竊企業(yè)財(cái)物。（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提升警覺(jué)，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī)*職員沒(méi)有請(qǐng)假就私自離開(kāi)門(mén)店*店員無(wú)證據(jù)卻懷疑她人不老實(shí)*收銀機(jī)內(nèi)零錢(qián)過(guò)多（或當(dāng)日收銀不進(jìn)銀行）*店員工作態(tài)度異常*店員埋怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支查對(duì)起來(lái)*店員埋怨收銀機(jī)有問(wèn)題當(dāng)發(fā)生以上問(wèn)題時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)立即調(diào)查，知道發(fā)覺(jué)問(wèn)題根本原因，并快速處理。（2）店員誤入歧途時(shí)，有多個(gè)表現(xiàn)*優(yōu)異短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。*產(chǎn)品短缺，所收西餅數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和*職員自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方法購(gòu)入*職員給用戶找零時(shí)，有意少給*店員監(jiān)守自盜*開(kāi)門(mén)和關(guān)門(mén)時(shí)偷竊產(chǎn)品*下班或輪休時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要果斷開(kāi)除（上報(bào)企業(yè)后實(shí)施）（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗*價(jià)格牌放置或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤*帳目檢驗(yàn)錯(cuò)誤*店門(mén)沒(méi)鎖好*物品使用期已過(guò)B：外部損耗（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)職員造成損耗*出貨單有改過(guò)痕跡*出貨單模糊不清*在沒(méi)有點(diǎn)收之前，產(chǎn)品上了貨柜*搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來(lái)產(chǎn)品，并留下出貨單*不讓營(yíng)業(yè)員仔細(xì)點(diǎn)收*產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知店員*搬運(yùn)工快速給店員或店長(zhǎng)無(wú)償樣品，施小恩小惠*企圖威脅檢驗(yàn)她店員*店員私自向車間訂貨*店員對(duì)她工作不快或?qū)ζ髽I(yè)強(qiáng)烈不滿*職員有不平常財(cái)務(wù)壓力（2）訂貨和驗(yàn)收不妥造成損耗*應(yīng)該訂貨產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨卻訂了*沒(méi)有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、使用期、標(biāo)簽*忘記將驗(yàn)收好產(chǎn)品上架處理方案----訂貨要適量，但一段時(shí)間要有意識(shí)多訂部分?jǐn)?shù)目，以提升營(yíng)業(yè)額----訂貨前，要嚴(yán)格檢驗(yàn)存貨量和賣出量----參考以前訂單----單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況----查對(duì)送貨出貨單----問(wèn)題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫(xiě)明原因并同時(shí)簽下送貨和店長(zhǎng)名字----臨時(shí)沒(méi)有出貨單產(chǎn)品，必需記下產(chǎn)品名稱數(shù)目，方便以后查對(duì)（3）退貨處理不妥造成損耗*面包、西餅保質(zhì)期已過(guò)必需退貨*臟、破損產(chǎn)品必需退貨*沒(méi)有訂貨而送到（除新產(chǎn)品，有通知外）必需退貨*退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理*對(duì)由人員有意損壞而造成退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任（4）商品被用戶偷竊損耗*用戶帶大型包進(jìn)店*用戶攜帶物品離店，沒(méi)有付錢(qián)*用戶邊走邊吃，不付錢(qián)*用戶數(shù)人一起進(jìn)店購(gòu)物，掩護(hù)偷竊碰到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)（5）作業(yè)錯(cuò)誤損耗*其它營(yíng)業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒(méi)有統(tǒng)計(jì)*對(duì)用戶賠償沒(méi)有統(tǒng)計(jì)*對(duì)用戶優(yōu)惠沒(méi)有統(tǒng)計(jì)*臨時(shí)退、換貨沒(méi)有統(tǒng)計(jì)*促銷商品沒(méi)有統(tǒng)計(jì)*本身用各類易損耗品沒(méi)有統(tǒng)計(jì)（如掃帚、抹布等）（6）搶劫而造成損耗預(yù)防搶劫是夜間營(yíng)業(yè)必知事項(xiàng)*店面要明亮*收銀機(jī)僅保持一定現(xiàn)金*夜間燈光要開(kāi)亮*保持警覺(jué)性發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng)*聽(tīng)從劫匪指示*保持冷靜、不驚慌*仔細(xì)觀察劫匪特征：年紀(jì)、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等）*事后第一時(shí)間報(bào)警，維護(hù)保持現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)在場(chǎng)人，作好劫匪搶劫過(guò)程筆錄*同時(shí)通知上級(jí)（不要越級(jí)通知），暫停營(yíng)業(yè)，張貼內(nèi)部調(diào)整之通告*靜待警方和上級(jí)意見(jiàn)（7）意外事件造成損耗*火災(zāi)*水災(zāi)*風(fēng)災(zāi)*停電*打架、斗毆*人員意外受傷發(fā)生以上之情況，店長(zhǎng)應(yīng)匯報(bào)直接上級(jí)后，再找相關(guān)人員處理問(wèn)題4、收銀管理*收銀操作不能誤輸，錯(cuò)輸*收銀機(jī)清零要由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)*收銀現(xiàn)金如和帳目不符，應(yīng)找出原因*收回現(xiàn)金要安全保留*收銀要預(yù)防部分職員偷竊行為5、報(bào)表管理*報(bào)表填寫(xiě)必需正確，署名后不能更改*要仔細(xì)，發(fā)覺(jué)涂改要問(wèn)明原因*報(bào)表錯(cuò)誤，要嚴(yán)格審查-----哪些賣好-----哪些賣不好-----找出原因6、衛(wèi)生管理衛(wèi)生包含店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生A：店內(nèi)衛(wèi)生必需隨時(shí)清掃，讓用戶有一塵不染感覺(jué)，用戶才會(huì)回頭B：店外衛(wèi)生，也要主動(dòng)清掃，以免妨礙用戶走動(dòng)清潔衛(wèi)生是做面包關(guān)鍵條件，現(xiàn)代面包店競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越猛烈，所以，必需將清潔衛(wèi)生做比她人愈加好，才能吸引用戶。7、促銷管理A：促銷前：（1）促銷宣傳單張、海報(bào)、POP等是否發(fā)放（2）全部店員是否知道促銷活動(dòng)各項(xiàng)細(xì)節(jié)（3）促銷產(chǎn)品是否供給充足（4）促銷產(chǎn)品價(jià)格是否已經(jīng)改動(dòng)B：促銷中：（1）產(chǎn)品陳列是否吸引人（2）用戶是否注意促銷商品POP（3）促銷產(chǎn)品品質(zhì)是否良好（4）店面部署是否突出了促銷氣氛（5）整個(gè)促銷是否有吸引用戶效果（6）促銷中收銀是否發(fā)生問(wèn)題C：促銷后：（1）過(guò)期海報(bào)、POP、宣傳單張（DM）等是否撤下（2）產(chǎn)品是否恢復(fù)原價(jià)（3）促銷是否達(dá)成預(yù)期目標(biāo)（4）有