DB5325-T 108-2023 地理標志產(chǎn)品 云南紅葡萄酒

ICS67.160.105325ⅠDB5325/T108—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》和GB/T17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由彌勒市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由紅河哈尼族彝族自治州市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：彌勒市市場監(jiān)督管理局、云南高原葡萄酒有限公司、彌勒市農(nóng)業(yè)農(nóng)村和科學技術局、中企智贏科技（北京）有限公司。本文件主要起草人：李文福、楊佳、蔡建林、韓超、王彪、田興、李濤、楊建發(fā)、龔建華、李瑩、李雪波、袁昊、李漢超。1DB5325/T108—2023地理標志產(chǎn)品云南紅葡萄酒本文件規(guī)定了云南紅葡萄酒的術語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、生產(chǎn)技術要求、產(chǎn)品分類、質量要求和檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存等內(nèi)容。本文件適用于國家知識產(chǎn)權局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準實施保護的云南紅葡萄酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒GB3095環(huán)境空氣質量標準GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB5084農(nóng)田灌溉水質標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB12696食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T15037葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB15618土壤環(huán)境質量農(nóng)用地土壤污染風險管控標準（試行）NY/T2682釀酒葡萄生產(chǎn)技術規(guī)程SB/T10712葡萄酒運輸、貯存技術規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義GB/T15037界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1云南紅葡萄酒YunnanhongWine以產(chǎn)于云南省紅河哈尼族彝族自治州彌勒市東風農(nóng)場社區(qū)管理委員會境內(nèi)的葡萄為原料，采用云南紅葡萄酒生產(chǎn)技術規(guī)程生產(chǎn)的葡萄酒。4地理標志產(chǎn)品保護范圍2DB5325/T108—2023云南紅葡萄酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家知識產(chǎn)權主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，分布區(qū)域為北緯23°50′～24°39′、東經(jīng)103°04′～103°49′之間，云南省紅河哈尼族彝族自治州彌勒市東風農(nóng)場社區(qū)管理委員會現(xiàn)轄行政區(qū)域，總面積為42平方公里（具體范圍見附錄A）。5生產(chǎn)技術要求5.1立地條件5.1.1氣候年平均氣溫17℃~20℃,年日照時數(shù)大于2000h，無霜期300d以上，年均降雨量小于1000mm，年有效積溫5000℃以上。5.1.2地形土壤建園宜選擇在海拔高度約1400m，空氣質量達到GB3095規(guī)定二級以上標準，土壤類型為沙壤土或壤土，土壤質量符合GB15618規(guī)定，有機質含量適中，pH值5.0～7.0，生態(tài)及排灌良好的向陽地塊。5.2葡萄種植技術5.2.1品種適宜當?shù)卦耘啵m應性強、抗病性和抗逆性強的玫瑰蜜、水晶、云中舞葡萄品種。5.2.2灌溉條件園內(nèi)應有灌溉水源或排灌系統(tǒng)，灌溉水質應符合GB5084的規(guī)定。5.2.3栽培及采收按照NY/T2682的規(guī)定進行。5.3釀造生產(chǎn)5.3.1工藝流程5.3.1.1紅葡萄酒5.3.1.1.1玫瑰蜜紅葡萄酒葡萄分選→除梗破碎→皮汁振動篩選→皮汁酒精發(fā)酵→分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→陳釀→澄清處理→均衡調(diào)配→冷凍處理→灌裝。5.3.1.1.2云中舞紅葡萄酒葡萄粒選→破碎→酒精發(fā)酵→分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→陳釀→澄清處理→均衡調(diào)配→冷凍處理→灌裝。5.3.1.2白葡萄酒DB5325/T108—2023葡萄分選→除梗破碎→壓榨取汁→酒精發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→均衡調(diào)配→冷凍處理→灌裝。5.3.2關鍵控制點5.3.2.1紅葡萄酒的酒精發(fā)酵溫度控制在24℃~26℃,最高不超過28℃;白葡萄酒的酒精發(fā)酵溫度控制在16℃~18℃,最高不超過20℃。5.3.2.2蘋果酸-乳酸發(fā)酵的發(fā)酵溫度控制在19℃~21℃。5.3.2.3灌裝前使用膜過濾進行除菌過濾。5.3.3衛(wèi)生要求符合GB12696的規(guī)定。6產(chǎn)品分類6.1按照色澤分類分為白葡萄酒和紅葡萄酒兩個類型。6.2按照含糖量分類分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四個類型。7質量要求和檢驗方法7.1感官要求及檢驗方法各不同種類云南紅葡萄酒的感官要求及檢測方法應符合表1的規(guī)定。表1云南紅葡萄酒的感官要求及檢測方法裝瓶時間≥1年的允許有少量沉淀）味釀香或橡木香，加香葡萄酒還應具有所加浸34DB5325/T108—20237.2理化指標及檢測方法各不同種類云南紅葡萄酒的理化指標及檢測方法應符合表2的規(guī)定。表2云南紅葡萄酒的理化指標及檢測方法酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L。7.3安全指標應符合GB2758的規(guī)定。7.4凈含量7.4.1定量包裝的云南紅葡萄酒應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7.4.2凈含量的檢測按照JJF1070的規(guī)定進行。8檢驗規(guī)則8.1組批同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的同一類別、同一品質，且經(jīng)包裝出廠的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。8.2抽樣按GB/T15037的規(guī)定執(zhí)行。5DB5325/T108—20238.3出廠檢驗8.3.1每批產(chǎn)品出廠前應進行出廠檢驗，并在檢驗合格后附檢驗合格證明。8.3.2檢驗項目為感官要求、酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、總二氧化硫、凈含量。8.4型式檢驗型式檢驗每半年進行一次，檢驗項目為本文件規(guī)定的所有指標項目。當有下列情形之一時，需要進行型式檢驗：a)原輔料有較大變化時；b)關鍵工藝或設備變更時；c)新試制產(chǎn)品或正常生產(chǎn)停產(chǎn)三個月以上重新恢復生產(chǎn)時；d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；e)國家法定質量監(jiān)管機構提出型式檢驗要求時。8.5判定規(guī)則8.5.1不合格分類8.5.1.1A類不合格感官要求、酒精度、干浸出物、揮發(fā)酸、甲醇、檸檬酸、食品添加劑、衛(wèi)生要求、凈含量、標簽。8.5.1.2B類不合格總糖、鐵、銅。8.5.2檢驗結果有兩項以下（含兩項）不合格項目時，應重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對不合格項目進行復檢，以復檢結果為準。a）一項以上A類不合格；b）一項B類超過規(guī)定值的50%以上；c）兩項B類不合格。8.5.3當供需雙方對檢驗結果有異議時，可由相關各方協(xié)商解決，或委托有關單位進行仲裁檢驗，以仲裁檢驗結果為準。9標志、包裝、運輸、貯存9.1標志9.1.1預包裝產(chǎn)品標簽、標識應符合GB7718、GB2758和《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》的規(guī)定，并按含糖量標注產(chǎn)品類型（或含糖量）。9.1.2標簽上若標注葡萄酒的年份、品種、產(chǎn)地，應符合GB/T15037的規(guī)定。9.1.3外包裝標識應符合GB/T15037的規(guī)定。9.1.4包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。9.2包裝6DB5325/T108—20239.2.1包裝材料應符合相應的食品安全標準和有關規(guī)定。9.2.2起泡葡萄酒的包裝材料應符合相應的耐壓要求。9.2.3包裝容器應清潔，封閉嚴密，無漏酒現(xiàn)象。9.2.4外包裝應使用符合相應標準的合格材料。9.3運輸、貯存應符合SB/T10712的規(guī)定。7DB5325/T108—2023（規(guī)范性）云南紅葡萄酒地理標志產(chǎn)品保護范圍圖圖A.1給出了云南紅葡萄酒地理標志產(chǎn)品保護范圍。——保護區(qū)域注：云南紅葡萄酒地理標志產(chǎn)品保護范圍為云南省紅河哈尼族彝族自治州彌勒市東風