幼兒廚房每月工作計劃

幼兒廚房每月工作計劃第1篇幼兒廚房每月工作計劃第1篇為了認(rèn)真貫徹落實(shí)國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。

一、組織：

幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會，組長由園長擔(dān)任，副組長由副園長擔(dān)任，組員有班主任、教師。

二、職責(zé)：

1、xxx負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作。

2、xxx負(fù)責(zé)制定全園的20xx年衛(wèi)生工作計劃并負(fù)責(zé)布置檢查，督促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。

三、措施：

1、加強(qiáng)思想教育，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)均不可缺少的條件。

2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。

3、做到衛(wèi)生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評比，并落實(shí)到人。

4、把個人衛(wèi)生列為個人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。

5、環(huán)境美化工作選派專人負(fù)責(zé)，并教育大家愛護(hù)幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。

6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。

四、衛(wèi)生制度：

1、從講衛(wèi)生，要求穿戴整潔，不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。

2、飲食必須要衛(wèi)生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。

幼兒園炊事員崗位職責(zé)：

1、每天早上七點(diǎn)半到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。

2、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。

3、根據(jù)師生作息時間，按時供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。

4、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。

5、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。

6、加強(qiáng)物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅(jiān)持“每周一大掃，每日一小掃”。

7、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。

8、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。

幼兒園廚房工作計劃10篇（擴(kuò)展7）

——幼兒園安全工作計劃10篇

幼兒廚房每月工作計劃第2篇在這一學(xué)期中,我們?nèi)w后勤人員要竭力盡自己的所能，配合園里各個部門，完成各項(xiàng)后勤工作。具體安排如下：

一、食堂管理及食譜制訂。

首先，食堂人員都要按規(guī)定操作，廚師必須持證上崗培訓(xùn)，操作時需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下,進(jìn)一步樹立消毒、無菌觀念，要把食堂用具與消毒剎蟲劑嚴(yán)格分開，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與安全。另外食堂要把好食品關(guān)，堅(jiān)決杜絕“三無”食品,熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時間保持24小時。為了保證幼兒的營養(yǎng)均衡，園醫(yī)要每天進(jìn)行一次營養(yǎng)分析，及時調(diào)整伙食，要經(jīng)常深入班級，聽取意見，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規(guī)范。

二、提高后勤隊(duì)伍素質(zhì)。

為了提高后勤隊(duì)伍素質(zhì)，本學(xué)期按排了廚師上崗培訓(xùn)，更好地為幼兒服務(wù),另外，為了使幼兒能安全地在幼兒園，門衛(wèi)還將配備保安。除此之外，各部門還將定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，盡能力抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。

三、重視安全教育工作。

為進(jìn)一步做好安全教育工作，加強(qiáng)《寧波市中小學(xué)生安全條例》管理，切實(shí)加強(qiáng)對安全教育工作的領(lǐng)導(dǎo)，本園將把各項(xiàng)安全工作列入重點(diǎn)議事日程，讓幼兒不斷增加安全意識。另外，還將完善幼兒園管理系統(tǒng)，使家園聯(lián)系更方便。幼兒園每天還必須做好常規(guī)安全工作檢查，以便能及時整改。

四、完善園舍設(shè)施。

為了讓孩子有一個舒適、安逸的生活環(huán)境各活動場所，本學(xué)期還將增添幾個大型玩具供小朋友活動。還將對原來的玩具進(jìn)行適當(dāng)?shù)男蘩?，另外，對園所內(nèi)各處需要修理的地方匯總上報，以便能及時地解決。并且，每周要進(jìn)行安全設(shè)施檢查，對于園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，要實(shí)行片區(qū)包干，落實(shí)到人，讓幼兒園有一個整潔的園貌。

五、把好財務(wù)管理質(zhì)量。

財務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)管理制度，認(rèn)真制訂每月的預(yù)算計劃，及時做好收費(fèi)、催費(fèi)工作。做到帳目清楚，按時完成報表，對園內(nèi)每一項(xiàng)的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不必要的浪費(fèi)。對于購置的固定財產(chǎn)、物品要專門有人進(jìn)行入帳登記、核對，并且做到物品領(lǐng)用清楚，

使財務(wù)制度更加完善起來。

六、配合幼兒園各項(xiàng)活動，做好后勤工作。

本學(xué)期中，幼兒園的各項(xiàng)大小活動，我們后勤人員都要盡力配合，如場地布置、物品供應(yīng)、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿足活動的需求。

七、建立人事檔案。

對每一位來園工作的教職員工要有效地建立起檔案，對符合條件的教職工進(jìn)行勞動合同訂立，以減少她們的后顧之憂。總之，要做好后勤工作也并不是一件容易的事，一定要盡心去做，我們必須吸取好的經(jīng)驗(yàn)，更好地健全后勤制度。

幼兒廚房每月工作計劃第3篇在現(xiàn)代這個優(yōu)勝劣汰的社會，能力已經(jīng)不是唯一衡量我們的標(biāo)準(zhǔn)了，健康越來越被重視。對于現(xiàn)在獨(dú)生子女居多的家庭來說，家長的健康概念潛移默化地影響著孩子。為了讓他們提高自己的健康水*，我們?yōu)樗麄兲峁┝肆己玫谋Ｓ徒逃媱潯?/p>

第一，我們在對孩子進(jìn)行健康活動教育的過程中，同樣也要豐富幼兒的健康知識，教給幼兒促進(jìn)和保持健康的`方法行為。

第二，在培養(yǎng)幼兒健康行為的過程中，要集體與個別相結(jié)合。先針對群體，以此來影響個體行為的形成。再針對個別特殊幼兒多提醒、多關(guān)心、多指導(dǎo)，使整體幼兒獲得較全面的健康教育。

在健康教育的過程中，我們要讓孩子保持對體育活動的濃厚興趣，樂于和同伴一起進(jìn)行身體鍛煉及游戲，具備一定的合作能力。并具備按口令或音樂節(jié)奏，姿勢正確、精神飽滿、動作協(xié)調(diào)、規(guī)范地變換隊(duì)形和做操，從而提高幼兒的審美情趣及能力。能堅(jiān)持體育活動，使身體正常發(fā)育，有效地提高機(jī)體對自然環(huán)境變化的調(diào)節(jié)功能和適應(yīng)能力，有助于抵抗疾病，增強(qiáng)體質(zhì)。在健康教育的過程中，培養(yǎng)幼兒機(jī)智、勇敢、頑強(qiáng)、遵守紀(jì)律及活動規(guī)則、不怕挫折等優(yōu)良品質(zhì)。

我們希望通過幼兒對健康活動的積極參與，幼兒能夠愉快地參加集體活動，積極主動地和同伴交往；對周圍的事情感興趣，大膽表現(xiàn)自己的見解；能在*的指導(dǎo)幫助下，養(yǎng)成良好的生活、學(xué)習(xí)習(xí)慣，愿意和大家一起做力所能及的事情；在了解身體各器官的功能及保護(hù)方法的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)意外受傷的基本處理方法，增強(qiáng)自我保護(hù)能力；在*常的生活中，養(yǎng)成良好的生活、衛(wèi)生習(xí)慣，知道應(yīng)攝取一定數(shù)量的熱能和多種營養(yǎng)素，滿足生長發(fā)育的需要，否則會給生長發(fā)育以及智力發(fā)展造成不良的影響；認(rèn)識安全標(biāo)志，理解其含義，并能根據(jù)情景自己設(shè)計安全標(biāo)志；愿意學(xué)習(xí)同伴的優(yōu)點(diǎn)，能體諒、原諒別人的缺點(diǎn)和錯誤，不恥笑別人的缺陷，富有同情心；能想辦法排除心理的不快，經(jīng)常保持樂觀、向上的情緒，養(yǎng)成活潑開朗的性格。

我相信，只有身心健康的幼兒才會擁有一個快樂、難忘的童年！

幼兒廚房每月工作計劃第4篇一、指導(dǎo)思想

以創(chuàng)一級一類幼兒園為精神動力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水*，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚麗窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！

二、工作設(shè)想

（一）完善各類制度

1、強(qiáng)化安全管理，做到人到心到，杜絕各類安全隱患發(fā)生。

2、原材料購入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相配合監(jiān)督，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。

3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化。

4、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮伙委會的作用，不定時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

（二）提高食堂職工整體素質(zhì)

1、組織食堂職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等材料，提高職工衛(wèi)生安全意識。

2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成情況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務(wù)意識。

3、創(chuàng)設(shè)競爭機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強(qiáng)主人翁意識，并提高技術(shù)熟練度。

（三）高度重視衛(wèi)生安全工作

1、通過正常渠道采購食品，索取肉品合格證，洗菜要干凈，炒菜要把正火候，菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。

3、防蠅設(shè)施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)開關(guān)。

4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

5、食堂灶具用電用氣，要求職工規(guī)范操作，時刻注意用電和用氣的安全。

6、加強(qiáng)食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。

三、具體措施

1、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水*和服務(wù)質(zhì)量。

2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動。

3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴(yán)禁吸煙以

及與工作無關(guān)的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐食品，堅(jiān)決不預(yù)采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。

7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購。

10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。

幼兒廚房每月工作計劃第5篇一加強(qiáng)膳食管理

1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見，根據(jù)幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡，做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。

2.嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。

3.做好食物儲備與儲藏。食物應(yīng)有專門人員負(fù)責(zé)，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。

4.做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的.健康與營養(yǎng)放在首要位置。

5.要保證水的供應(yīng)，尤其是開水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足夠的水分。

二提高工作人員的道德素質(zhì)

每個工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn)，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

三獎懲政策

對于做得好的員工要適時地進(jìn)行獎勵一下，做的不好的要適當(dāng)?shù)呐u一下，一次來提高員工的工作積極性

做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。

幼兒廚房每月工作計劃第6篇為了認(rèn)真貫徹落實(shí)國家教委《幼兒園衛(wèi)生工作條例》以及《愛衛(wèi)生條例》，加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作的管理，促進(jìn)幼兒良好衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成，特制定下列計劃，以求全面地遵照。

一、組織：

幼兒園決定建立衛(wèi)生工作管理委員會，組長由鄭玉琴擔(dān)任，副組長由擔(dān)任，組員有。

二、職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的環(huán)境衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作。

2、負(fù)責(zé)制定全園的衛(wèi)生工作計劃并負(fù)責(zé)布置檢查，督促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。

三、措施：

1、加強(qiáng)思想教育，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)均不可缺少的條件。

2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。

3、做到衛(wèi)生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評比，并落實(shí)到人。

4、把個人衛(wèi)生列為個人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。

5、環(huán)境美化工作選派專人負(fù)責(zé)，并教育大家愛護(hù)幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。

6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。

四、衛(wèi)生制度：

1、從講衛(wèi)生，要求穿戴整潔，不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。

2、飲食必須要衛(wèi)生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。

幼兒廚房每月工作計劃第7篇一加強(qiáng)膳食管理

1、制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見，根據(jù)幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡，做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。

2、嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。

3、做好食物儲備與儲藏。食物應(yīng)有專門人員負(fù)責(zé)，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。

4、做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置。

5、要保證水的供應(yīng)，尤其是開水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足夠的水分。

二提高工作人員的道德素質(zhì)

每個工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn)，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

三獎懲政策

對于做得好的員工要適時地進(jìn)行獎勵一下，做的不好的要適當(dāng)?shù)呐u一下，一次來提高員工的工作積極性。

做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。

幼兒廚房每月工作計劃第8篇新的學(xué)期又開始了，為了能夠更好的工作，現(xiàn)制定如下工作計劃：

一工作態(tài)度

1、對工作作到主動、積極、蹋實(shí)，上班做到不遲到，不早退，按時指定各種計劃，認(rèn)真準(zhǔn)備和組織好班級的教學(xué)活動，活動后認(rèn)真分析做好反思。

2、對孩子有愛心、耐心，能細(xì)心觀察幼兒，努力做到對每個孩子因材施教，跟孩子們建立一種平等、尊重、信任的關(guān)系，視孩子為自己的孩子。

二教育工作重點(diǎn)

1、注重環(huán)境創(chuàng)設(shè)，豐富區(qū)域活動材料，科學(xué)合理的安排和組織孩子們的一日生活，充分調(diào)動孩子們的積極性，讓他們感到充實(shí)、愉快、有意義。

2、根據(jù)本班孩子的現(xiàn)狀制定教育目標(biāo)，教育內(nèi)容的選擇要符合孩子們的興趣，并來源于生活。充分利用各種教具來調(diào)動孩子們獲取知識的興趣，并關(guān)注個體差異，使每個孩子都能得到發(fā)展。

3、認(rèn)真做好家園互動，及時向每個家長反饋幼兒在園表現(xiàn)，了解幼兒在家狀況。為家長傳遞新的教育理念，并從家長那里捕捉新的教育信息，使家長能真正成為我的合作伙伴，共同關(guān)注孩子的健康成長。

三、學(xué)習(xí)重點(diǎn)

由于我工作時間短，缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，所以在平時要加強(qiáng)自身素質(zhì)和專業(yè)水平的提高，深入認(rèn)真的學(xué)習(xí)《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》及相關(guān)理論知識，轉(zhuǎn)換教育機(jī)制，轉(zhuǎn)變教育理念，積極主動向經(jīng)驗(yàn)豐富的教師學(xué)習(xí)，逐漸向?qū)I(yè)化教師隊(duì)伍靠攏。

以上是我本學(xué)期的工作計劃，我相信經(jīng)過我自己的努力，會給孩子們帶來無限的歡樂，并得到家長和領(lǐng)導(dǎo)的肯定，再今后的工作中，我要不斷積累工作經(jīng)驗(yàn)，以飽滿的熱情去迎接新的挑戰(zhàn)。

幼兒廚房每月工作計劃第9篇一、培訓(xùn)目的

為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水*一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)食堂人員的安全意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水*更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培訓(xùn)內(nèi)容

^v^教育部令第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。

三、培訓(xùn)安排

每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

1、參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。

3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。

4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水*。

5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟睿膭钇鋵W(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。

幼兒廚房每月工作計劃第10篇學(xué)海無涯,知識是無止境的,要想給孩子一杯水教師要有長流水，因此每個教師都需要終身學(xué)習(xí)。只有不斷地學(xué)習(xí)、不斷地充實(shí)自己，才能提高自身各方面的知識水平，培養(yǎng)良好的素質(zhì)。本人在本學(xué)期制定個人進(jìn)修計劃如下：

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為宗旨，以提高自身素質(zhì)為目標(biāo)，以更好地服務(wù)教學(xué)為中心。

二、基本情況

我從畢業(yè)到現(xiàn)在，一直從事教育工作，掌握了一定的`教育理論經(jīng)驗(yàn)，同事我也是一個有愛心、耐心、責(zé)任心的教師，有高尚的師德，忠誠教育事業(yè)。但是忽視了自身的發(fā)展，缺乏對幼兒教育的理論指導(dǎo)。

三、研修修目標(biāo)

1、思想政治方面

(1)認(rèn)真學(xué)習(xí)《幼兒園教師職業(yè)道德規(guī)范》。

(2)、利用空余時間多看看新聞聯(lián)播，了解一下政治時事。多和幼兒園的黨員老師溝通，吸收一些比較上進(jìn)的、比較新穎的思想和教學(xué)理念。

2、業(yè)務(wù)工作方面

(1)、扎實(shí)自己的基本功，利用空余時間練習(xí)鋼琴或畫畫等專業(yè)技能，多看一些文學(xué)書籍，提高自己的自身修養(yǎng)

(2)、認(rèn)真學(xué)習(xí)《3——6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》、《幼兒園指導(dǎo)綱要》。

(3)、努力爭取多一點(diǎn)外出聽課學(xué)習(xí)的機(jī)會，獲取新的教學(xué)信息，提高課堂教學(xué)效果，同時積極參加園內(nèi)組織的各種培訓(xùn)并且寫出每次培訓(xùn)的心得。

(4)、多看一些有關(guān)教學(xué)方面的書籍，以此來提高自己的業(yè)務(wù)水平。

(5)、參加教研教學(xué)活動中，爭取要積極發(fā)言，并注意吸取別人的意見，取長補(bǔ)短，提高自己的教學(xué)水平。

總之，我會努力提高自己的綜合素質(zhì)，使自己再工作中不斷進(jìn)步，水平不斷提高。

幼兒廚房每月工作計劃第11篇“民以食為天，食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此，對于加強(qiáng)食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：

一、培訓(xùn)目的

為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水*一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)食堂人員的安全意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水*更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培訓(xùn)內(nèi)容

^v^教育部令第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。

三、培訓(xùn)安排

每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。（根據(jù)我園食堂的具體情況，從2月份開始學(xué)習(xí)，具體安排附后）

1、參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。

3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。

4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水*。

5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟睿膭钇鋵W(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。

幼兒廚房每月工作計劃第12篇20xx年9月，我進(jìn)入了鹽城市鶴翔幼兒園，在這短短的一月中，我感受到這所幼兒園與我之前的一家幼兒園有所不同，但是對于幼教這份工作，我充滿熱情，我愛孩子，孩子是陽光的象征，他們純潔，他們善良，他們真誠，雖然我將是他們的老師，但是我從他們身上可以感受到一種獨(dú)特的氣息，那是在其他任何地方所感受不到的。

為了自己更好的工作，并在學(xué)習(xí)工作中得到成長，特制定一份個人發(fā)展計劃，并在計劃實(shí)施中不斷修正自己、完善自己，不斷提高作為一名教師應(yīng)具有的素質(zhì)。

一、基本情況：

我今年26歲，大專專業(yè)是工藝雕塑，這是和幼教完全不同的兩個專業(yè)，但是我相信，我會用我的熱情去愛孩子，我會用我的勤奮在今后的工作學(xué)習(xí)中彌補(bǔ)自己的不足，我更會用我不斷的追求在幼師這個崗位上完善自己，讓自己逐步成為一名合格的、優(yōu)秀的幼兒園老師！

二、現(xiàn)狀分析：

1、優(yōu)勢：

(1)三年半的幼教工作經(jīng)驗(yàn)，讓我對孩子有了一定的經(jīng)驗(yàn)和心得，讓我在面對孩子的時候少了一份剛踏上工作崗位時的擔(dān)心和無措。

(2)有好學(xué)精神，敢于接受新事物的挑戰(zhàn)，樂于接受教學(xué)新理念的沖擊。

2.不足:

非專業(yè)的我在教學(xué)經(jīng)驗(yàn)上是有很多不足。對于音樂活動我不知道要用什么樣的好方法，讓孩子在快樂、有興趣的前提下參與學(xué)習(xí)。同時，我雖然用心在愛著孩子，但是要掌握好這個“度”對我來說也是一個挑戰(zhàn)。

三，個人發(fā)展目標(biāo)

1~3年發(fā)展目標(biāo)：

1)努力完成學(xué)前教育專業(yè)的本科學(xué)習(xí)，在理論上進(jìn)一步完善自己。

2)努力提高自己的專業(yè)素質(zhì)，認(rèn)真學(xué)習(xí)、盡快了解、掌握各個幼兒的年齡特征和發(fā)展特點(diǎn)。提高自身的教育技能技巧，如：舞蹈、彈唱等。

3)加強(qiáng)家長工作的開展，做到與家長適時、有效的溝通。

1)請帶教老師及有經(jīng)驗(yàn)的老師指出自己的不足之處，及時改正缺點(diǎn)，對教學(xué)活動進(jìn)行反思。

2)根據(jù)主題的需要，拓展幼兒學(xué)習(xí)空間，為幼兒自主學(xué)習(xí)提供豐富的材料，并且不停的吸取教育學(xué)科的新知識、新技能。

3)利用空閑時間來學(xué)習(xí)舞蹈律動和彈奏樂器的技巧，多參考專業(yè)書籍，使自己短時間內(nèi)在這幾個方面有所提高。

幼兒廚房每月工作計劃第13篇1、把好本學(xué)期新入園幼兒的體檢關(guān)

對于新入園幼兒必須持有體檢卡及免疫證復(fù)印件，體檢合格后方可入園；做好接種、漏種登記，做好在園幼兒的年度體檢，完成全園教職員工的年度體檢；對于體弱幼兒建立管理檔案。

2、做好晨檢工作

嚴(yán)格按照“一摸、二看、三問、四查”的制度，做好五大器官的檢查（包括皮膚、眼神）；詢問幼兒在家吃飯情況、睡眠、大小便有無異常；檢查幼兒是否攜帶不安全物品來園；每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時發(fā)藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。

3、開展幼兒心理健康及安全教育

提高幼兒心理素質(zhì)，促進(jìn)幼兒身心的健康成長。同時提高幼兒的安全意識，安排科學(xué)、合理的一日生活、活動常規(guī)并執(zhí)行。

4、制定每周帶量食譜，并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行

幼兒膳食實(shí)行花樣化、多樣化，稀稠搭配，根據(jù)季節(jié)、氣候特點(diǎn)對食譜進(jìn)行科學(xué)、合理的調(diào)整，定期召開“伙委會”，對伙食中存在的問題及時解決。糾正幼兒偏食、挑食、邊吃邊玩等問題，要注重以飽為先的正面教育。

5、認(rèn)真貫徹落實(shí)衛(wèi)生檢查制度

幼兒園廚房、教室、寢室、活動室、戶外場地、大廳每一角落，制定嚴(yán)格的清潔制度和消毒制度，每周一小檢、每月一大檢，杜絕一切衛(wèi)生死角。同時加強(qiáng)對常見病的預(yù)防工作，加大力度切斷一切傳染源，杜絕傳染病的傳入與流行。定期組織安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報解決，以保證幼兒在園內(nèi)活動的安全性。

各班級的衛(wèi)生，具體落實(shí)到教師、保育員身上，做到每星期一大掃，每天小掃一次、消毒一次，保證教室光線充足、空氣清新、沒有蚊蟲。做好教具玩具的消毒工作，做好教室內(nèi)每天的通風(fēng)工作，使幼兒有一個干凈、明朗、清爽的生活環(huán)境。

6、定期對保育員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)

實(shí)行以老帶新的工作作風(fēng)，定期對保育員及后廚人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高保育員的業(yè)務(wù)知識，提高服務(wù)質(zhì)量，使全園同心協(xié)力把工作做得更好。

7、做好秋冬多發(fā)病的預(yù)防工作

做好秋冬季節(jié)常見病、多發(fā)病的預(yù)防工作；做好秋季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕秋季傳染病在園內(nèi)的發(fā)生。

幼兒廚房每月工作計劃第14篇一、工作設(shè)想

（一）完善各類制度

1、強(qiáng)化安全管理，做到人到心到，杜絕各類安全隱患發(fā)生。

2、原材料購入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相配合監(jiān)督，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。

3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化。

4、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮伙委會的作用，不定時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

（二）提高食堂職工整體素質(zhì)

1、組織食堂職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等材料，提高職工衛(wèi)生安全意識。

2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成情況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務(wù)意識。

3、創(chuàng)設(shè)競爭機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強(qiáng)主人翁意識，并提高技術(shù)熟練度。

（三）高度重視衛(wèi)生安全工作

1、通過正常渠道采購食品，索取肉品合格證，洗菜要干凈，炒菜要把正火候，菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。

3、防蠅設(shè)施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)開關(guān)。

4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

5、食堂灶具用電用氣，要求職工規(guī)范操作，時刻注意用電和用氣的安全。

6、加強(qiáng)食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。

二、具體措施

1、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水*和服務(wù)質(zhì)量。

2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動。

3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的`其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗食品，堅(jiān)決不預(yù)采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。

7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購。

10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。

幼兒廚房每月工作計劃第15篇一、班級情況分析

1、班級概況：

本學(xué)期班級幼兒的人數(shù)沒有變化,仍然是男孩18人,女孩13人。半個多月在家的自由生活導(dǎo)致多數(shù)幼兒可能對在幼兒園里的生活作息時間有點(diǎn)生疏，新學(xué)期開始，幼兒在入園時情緒愉快，只有個別幼兒對上幼兒園有一些排斥的現(xiàn)象，不過在老師的安撫下很快進(jìn)入狀態(tài)，我們在這學(xué)期的開學(xué)初還需加強(qiáng)對孩子們的常規(guī)及禮貌教育。本學(xué)期顧清心小朋友重新回到我們小二班，上學(xué)期由于生病原因來園時間比較短，希望能盡快適應(yīng)幼兒園生活，盡快融入我們班集體。

2、優(yōu)勢分析：

(1)學(xué)習(xí)活動認(rèn)真專注，求知欲強(qiáng)

我班幼兒的好奇心強(qiáng)，遇到事情喜歡問為什么。特別是在集體教學(xué)活動，當(dāng)老師向幼兒介紹一些新事物的時候，我班幼兒總能保持安靜，集中注意力。

(2)參與游戲的積極性比較高

在幼兒園的一日活動中，幼兒能積極參加游戲活動，有初步的角色意識。幼兒在游戲的過程中能體現(xiàn)一些初步的交往情節(jié)，不僅僅局限于某一個角色游戲，各個區(qū)域的游戲之間也有初步的交往和互動。

(3)運(yùn)動能力比較強(qiáng)

幼兒能情緒愉悅地積極參加運(yùn)動活動，在爬、跳、鉆等動作技能發(fā)展方面進(jìn)步較大。能自主選擇自己喜歡的運(yùn)動器械，對于球等運(yùn)動小器械的一物多玩方面方式比較多樣。

大部分幼兒有一定的運(yùn)動意識，并且在教師的引導(dǎo)下能運(yùn)用器械充分活動自己的身體。運(yùn)動中在保教人員的提醒下愿意休息、脫衣、喝水。

弱項(xiàng)情況及形成因素分析：

(1)使用禮貌用語的.意識比較薄弱

經(jīng)過一學(xué)期的引導(dǎo)和培養(yǎng)，幼兒在早上入園時能主動和老師打招呼，碰到其他班級幼兒打招呼的積極性也很高，并且在遇到其他班級的老師時在本班老師的提醒下也能積極打招呼。但本班孩子在入園和放學(xué)時不太能主動和保健醫(yī)生和保安叔叔打招呼。特別是在放學(xué)時急于找家長要卡，往往忽略排隊(duì)和打招呼。另外在日常交往活動中，使用“請”、“謝謝”等禮貌用語的意識還不夠。這些還需要老師進(jìn)一步的引導(dǎo)，所以本學(xué)期我們要繼續(xù)加強(qiáng)幼兒文明禮貌方面的培養(yǎng)。

(2)能力發(fā)展差異大

上學(xué)期，發(fā)現(xiàn)我班幼兒語言能力個體差異很大，雖然大部分幼兒在語言表述方面比較清晰，口齒也比較清楚，但是也有個別幼兒在活動中回答老師的問題時，語句比較簡短，有的幼兒口音也比較重。語言表達(dá)能力比較弱的這些幼兒*時開口表述的積極性不是很高，口音比較重的幼兒來自外地，有時候家庭成員之間溝通也是用自己的方言，而不是用普通話進(jìn)行溝通。能力的差異還體現(xiàn)在幼兒的生活自理能力，部分幼兒能在午睡之后獨(dú)立穿衣但個別孩子任不能自己穿鞋子。并且在吃飯方面，大部分幼兒能自主就餐，并且就餐速度較快，但個別孩子人需要老師喂飯，并且有挑食現(xiàn)象。所以，在這學(xué)期的工作中，我們要有重點(diǎn)，分對象對幼兒進(jìn)行引導(dǎo)，同時家園聯(lián)系共同促進(jìn)孩子能力的提高。

3、個別幼兒情況分析：

本學(xué)期將繼續(xù)加強(qiáng)特殊幼兒的護(hù)理工作，例如：牛姝雅小朋友、蔣明謙小朋友胃口好，每次就餐速度快，但由于自身偏肥胖，所以在午餐分飯時，注意少飯多湯。同時在戶外運(yùn)動時，適量加強(qiáng)運(yùn)動量。同時蔡景軒、胡志瑞、朱穎雯、周靖捷小朋友就餐習(xí)慣較差，就餐中容易出現(xiàn)挑食，不愿自己吃飯的情況，老師在隨后的工作中加強(qiáng)對這幾位幼兒的關(guān)注。

4、家長情況：

幼兒廚房每月工作計劃第16篇膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不可忽視，因?yàn)樯攀匙霾缓煤⒆泳筒荒塬@得足夠的營養(yǎng)，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計劃地進(jìn)行，并對膳食工作進(jìn)行一定的工作評價。當(dāng)今，隨著人民生活水*普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。

一、本學(xué)期根據(jù)《園務(wù)計劃》和《衛(wèi)生保健工作計劃》，制訂了科學(xué)合理的膳食工作計劃

成立膳食管理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴(yán)格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《*衡食譜》的研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制*衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。

二、科學(xué)安排膳食，保證營養(yǎng)*衡

要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對營養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、營養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。

2、講究營養(yǎng)*衡。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3~6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《*衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較*衡的營養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、*衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。

三、注重調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)

保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持*、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。*時每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整與改進(jìn)。

四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增進(jìn)幼兒食欲。

烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲，是促進(jìn)營養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)洌趾虾跣l(wèi)生的要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求：

1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。

2、切：根據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時原料要切得細(xì)、碎，但是有易造成原料的營養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會和接觸面增多，導(dǎo)致營養(yǎng)素的氧化，損失增加，所以具體操作時應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的損失。

3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養(yǎng)，注重葷素搭配，粗細(xì)搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其生物價值。

4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。

5、烹：減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養(yǎng)的利用。

6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入。

五、健康的膳食環(huán)境

進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面，健康環(huán)境（物理）是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進(jìn)餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時的安全知識，今日飯菜營養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營養(yǎng)，注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。

六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生

幼兒廚房每月工作計劃第17篇在20xx年，我將繼續(xù)抓好幼兒日?；顒映Ｒ?guī),培養(yǎng)孩子良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和生活衛(wèi)生習(xí)慣.形成有序的生活,學(xué)習(xí),游戲的氛圍.“衛(wèi)生保健”工作是日常工作的基礎(chǔ)，尤其是幼兒園，面對這么多年幼的孩子，更需要我們將衛(wèi)生保健工作作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來不折不扣地落實(shí)。一個學(xué)期又已*安過去，回顧本學(xué)期的衛(wèi)生保健工作，主要有如下一些：

一幼兒衛(wèi)生保健工作

1、在進(jìn)餐、上廁所、做早操時，讓幼兒養(yǎng)成一些良好的習(xí)慣，并能有秩序地進(jìn)行，不打不鬧；搞好班級衛(wèi)生工作,做到^v^時時通風(fēng),日日消毒^v^,為幼兒創(chuàng)設(shè)一個衛(wèi)生,整潔的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境.

2、在穿、脫衣服、午睡時，能自己的事情自己做，提高自理能力；

3、不帶危險物品入園，與其他小朋友能友愛、和睦相處；

4、組織開展多樣化的體育活動，讓幼兒懂得基本的衛(wèi)生常識，鍛煉身體、健康成長。教育幼兒愛清潔,勤洗手,做好流行病的預(yù)防,提醒幼兒少到人多的地方.配合醫(yī)生給幼兒測查身高,體重和護(hù)齒的工作.保證進(jìn)餐午睡質(zhì)量,抓好生活護(hù)理,*時多注意提醒幼兒喝水,提高出勤率.知道出汗了就要及時更換衣服或隔汗.注意季節(jié)性疾病的預(yù)防,做好班上清潔衛(wèi)生工作,保證室內(nèi)空氣流通.

二環(huán)境與區(qū)域管理工作

1、創(chuàng)設(shè)和建立和諧的生活環(huán)境和學(xué)習(xí)環(huán)境.讓幼兒主動,自信的成長.班上的環(huán)境布置,以^v^環(huán)保教育^v^為核心,讓孩子主動的創(chuàng)設(shè)生活和學(xué)習(xí)環(huán)境.同時,也可適當(dāng)讓家長參與到環(huán)境創(chuàng)設(shè)中來.

2、區(qū)域活動是孩子喜歡的活動,要建立良好的區(qū)域制度和管理制度。

三健康領(lǐng)域：

1、身心保健

進(jìn)餐時舉止文明，不挑食，不暴飲暴食。進(jìn)一步了解身體的主要器官的重要功能和保護(hù)方法。遵守規(guī)則，行為正確，有較強(qiáng)的自護(hù)能力。合群、開朗，積極參加幼兒園的各項(xiàng)活動，并從中感到快樂。正確認(rèn)識自己，能較客觀地評價自我。

2、體育鍛煉

排隊(duì)走步時較好地一對一保持對形，節(jié)奏一致。掌握更多走步方法，能獨(dú)立想出新的走步方法，進(jìn)行長距離遠(yuǎn)足活動。

3、掌握多種跑步方法，能獨(dú)立想出新的跑步方法（持物跑、后退跑、往返跑等），有強(qiáng)烈地提高跑速的愿望，進(jìn)行競賽跑。能繞復(fù)雜障礙走、跑交替300米左右。培養(yǎng)幼兒良好的彈跳力，有強(qiáng)烈地提高跳躍距離或跳躍高度的愿望。會跳短繩并嘗試練習(xí)合作跳長繩。

4、能準(zhǔn)確投擲動作，投準(zhǔn)目標(biāo)，提高手眼協(xié)調(diào)能力。

5、能變換手臂動作走*衡木，掌握各種*衡動作。能在有間隔的物體上走。

6、熟練掌握側(cè)鉆、曲身鉆、肘膝著地爬等難度動作。有序地過障礙物。

7、能手*替協(xié)調(diào)地攀登攀行，鍛煉幼兒四肢力量。養(yǎng)成幼兒勇敢、堅(jiān)持到底的毅力及合作精神。

8、按信號迅速地集合、分散、整齊隊(duì)列、變換隊(duì)形。

9、能隨音樂節(jié)奏合拍、有力、整齊、有精神地做徒手操和輕器械操。

10、進(jìn)一步了解相關(guān)的體育活動常識，能遵守體育活動的規(guī)則和要求，有集體觀念，活動中

11、懂得合作，負(fù)責(zé)、寬容、謙讓、堅(jiān)強(qiáng)勇敢、不怕困難，運(yùn)動保健意識和能力進(jìn)一步增強(qiáng)。

四、抓好學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提升保健理念。

1．保健教師的衛(wèi)生保健素養(yǎng)。

2．帶班教師的衛(wèi)生保健意識。

保健老師認(rèn)真做好晨檢工作，帶班教師進(jìn)一步做好晨檢工作，為帶藥幼兒做好登記并按時服藥，上下午教師交接班時，仔細(xì)詢問上午情況，并做到全日觀察，發(fā)現(xiàn)有異常的及時通知家長帶回家進(jìn)一步觀察或就醫(yī)。

3．生活教師的衛(wèi)生保健技能。

以《幼兒一日生活的衛(wèi)生與要求》、《幼兒園衛(wèi)生消毒制度及注意事項(xiàng)》、《意外事故的預(yù)防和處理》、《冬季預(yù)防兒童上呼吸道感染》、《幼兒較常見的心理衛(wèi)生問題》為題，每月組織保育員學(xué)習(xí)和召開工作會議一次。通過學(xué)習(xí)，大家提高了思想覺悟、增長了知識、開闊了視野、了解了現(xiàn)代信息，提高了自身素質(zhì)，有效提高了她們的自身素質(zhì)，使幼兒得到更好的服務(wù)。

幼兒衛(wèi)生保健工作與家長是密不可分的，所以我園成立了“新生家長學(xué)?！倍ㄆ跒榧议L開課，本學(xué)期我們還特邀*湖市婦幼保健所的朱惠琴醫(yī)師來園作“幼兒常見病的預(yù)防及治療”，受到了家長的好評，每月我們出刊一期“衛(wèi)生保健欄”，根據(jù)季候變化和幼兒發(fā)育的健康等布置宣傳欄，而且我們每班還有創(chuàng)設(shè)“家園欄”，為的就是更好的向家長宣傳衛(wèi)生保健知識。通過這些途徑，有效地提高了保教人員和家長的安全衛(wèi)生健康意識。

幼兒廚房每月工作計劃第18篇為了認(rèn)真貫徹上級有關(guān)部門關(guān)于安全工作的教育方針，抓好安全工作，確保師生安全和學(xué)校教育工作的正常進(jìn)行，現(xiàn)結(jié)合本園實(shí)際情況，制定安全工作計劃：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位，建立由周佩霞為第一責(zé)任人的學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，把安全工作擺到主要工作議事日程之中，定期召開安全工作會議，做到年初有計劃，半年有小結(jié)，全年有總結(jié)，為全園營造一個安全、安靜、和諧、健康的學(xué)習(xí)和工作環(huán)境。安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下：

組長：周佩霞

副組長：袁正紅

組員：周少燕、何惠芳、鐘紅梅

二、強(qiáng)化安全意識

1.全園教職工要把幼兒安全問題置于頭等重要地位，加強(qiáng)對工作的責(zé)任感，強(qiáng)化安全意識，認(rèn)真細(xì)致地做好工作，避免意外事故的發(fā)生。

2.在每周的園務(wù)會議上，提醒各教職工重視衛(wèi)生保健工作，加強(qiáng)對幼兒的安全保護(hù)工作。

三、重環(huán)境安全，避免事故發(fā)生

1.經(jīng)常檢查防火設(shè)施，注意易燃物品存放的安全及電源電閘的安全;后勤人員每月中、月底進(jìn)行一次安全檢查更換，確保有效使用。

2.后勤人員每周一檢查大型玩具設(shè)施，發(fā)現(xiàn)有損壞脫落及被銹蝕及時處理。

四、認(rèn)真落實(shí)安全制度和安全措施

1.組織員工每月集中學(xué)習(xí)安全制度和安全措施兩次。

2.園長對制度執(zhí)行情況進(jìn)行定期檢查分析查找原因，采取對策。要注意防微杜漸，把不安全隱患除在萌芽中。

五、注意幼兒的飲食安全

1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生系統(tǒng)有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定，防止食物中毒。

2.粥、開水、飯菜等放在安全的地方，防止?fàn)C傷。

3.藥品、洗滌用品及化學(xué)清潔劑要放到幼兒接觸不到的地方，防止誤食、誤飲中毒。

六、組織戶外活動時，確保幼兒安全

1.師在組織幼兒戶外活動時，首先要進(jìn)行安全教育。

2.教師在

活動前和活動結(jié)束后要清點(diǎn)人數(shù)。

3.幼兒進(jìn)行活動時，教師要眼觀四面，耳聽八方，注意每個幼兒活動情況，不能離開幼兒做其他的事情。

幼兒廚房每月工作計劃第19篇餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產(chǎn)品（如服務(wù)、餐廳氣氛…………）和有形產(chǎn)品（如餐廳設(shè)施、菜肴…………）兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價，促銷來達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員（包含廚師）的培訓(xùn)和激勵，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時通過檢查制度來衡量客人對產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動。

對于營銷方案，我認(rèn)為必須通過營銷分析計劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

綜上所述，關(guān)于營銷方面的計劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。

（1）菜系的經(jīng)營

①、湘菜：

a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品（經(jīng)過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識的品種）。

b、湘菜的品牌產(chǎn)品（在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種）。

c、湘菜的流行產(chǎn)品。（時下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種）。

d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

②粵菜：

a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。

b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。

③西餐：酒店必備的部門。

④干凈的無油煙烹調(diào)方式，最能有效保留營養(yǎng)，可于餐廳烹調(diào)，增進(jìn)顧客進(jìn)食氛圍，興趣的微被烹調(diào)產(chǎn)品（建議休閑餐廳，以取代西餐廳。）

（2）開展湖湘餐飲文化節(jié)

①、通過文化節(jié)介紹湖湘風(fēng)光、旅游經(jīng)典。

②、介紹菜肴與湖湘文化的關(guān)聯(lián)及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。

③、湖湘特產(chǎn)的烹制。（傳授烹調(diào)方法，贈送土物產(chǎn)品。）

④、餐飲產(chǎn)品促銷活動。（通過消費(fèi)金額制訂不同的獎勵方式，如土特產(chǎn)、紀(jì)念品及至旅游湖南）

（3）不定期的請來湖南和大師級烹調(diào)師來店表演獻(xiàn)藝。

關(guān)于營銷更多的只能在生產(chǎn)經(jīng)營中加以策劃。需要通過餐廳、采購、營銷、廣告等部門共同計劃、制定。

幼兒廚房每月工作計劃第20篇民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。

一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作（建成立衛(wèi)生保潔部）并設(shè)置衛(wèi)生專干（兼）對衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。（生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作）。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查，獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。

三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。

1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。

5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱（桶）內(nèi)。

6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，()成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

五、加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。

2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及^v^門的健康證方能重新報到上班。

3、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

廚房組織結(jié)構(gòu)

為了酒店的營銷運(yùn)作，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費(fèi)，制定切合實(shí)際有用的組織結(jié)構(gòu)，建立明確的崗位分工，將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動組合，使每項(xiàng)生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù)責(zé)。

二、廚房各崗位職責(zé)

設(shè)計廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常，各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。對崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰負(fù)責(zé)，接受誰的督導(dǎo)，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任。

1、行政總廚職責(zé)

工作計劃：

①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)盈利。

③、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。

⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。

⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。

⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。

組織管理：

①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。

②、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核，評估。

③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。

④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。

食品制作：

①檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

④對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導(dǎo)廚師長和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

⑨對食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

食品銷售：

①、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實(shí)施解決。

②、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

③、重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

其它方面：

①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。

②、負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。