鮮一烤肉店長入職烤肉試題（運(yùn)營管理）附有答案

鮮一烤肉店長入職烤肉試題（運(yùn)營管理）[復(fù)制]2024.06.07基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________崗位：________________________1.門店內(nèi)垃圾桶垃圾不得超過（）滿[單選題]*A、2/3(正確答案)B、1/2C、3/4D、1/32.撤餐車盛裝的器皿不得超過（）滿[單選題]*A、2/3(正確答案)B、1/2C、3/4D、1/33.餐品打包時(shí)，需要大的重的放（）邊，小的輕的放（）邊[單選題]*A、上；下B、下；上(正確答案)4.（）人用餐，使用小份炭[單選題]*A、1-3(正確答案)B、1-5C、4-6D、6人以上5.（）人用餐，使用大份炭[單選題]*A、1-3B、1-5C、4-6(正確答案)D、6人以上6.新舊炭的使用比例是（）？[單選題]*A、3:1(正確答案)B、3:2C、2:1D、4:17.“鮮一大塊肉”是使用牛哪個部位的肉？[單選題]*A、牛腿肉B、牛里脊(正確答案)C、牛胸口D、牛腩8.養(yǎng)生壺高峰時(shí)，（）個小時(shí)歸正，低峰時(shí)，（）個小時(shí)歸正[單選題]*A、半、一(正確答案)B、兩、一C、一、兩D、一、半9.店內(nèi)料臺上的調(diào)料開市時(shí)需要保持（）分滿[單選題]*A、十B、九(正確答案)C、八D、七10.店內(nèi)料臺上水果需要裝（）滿[單選題]*A、大(正確答案)B、2/3C、中D、小11.保潔崗位需要（）不定時(shí)噴灑空氣清新劑，減輕異味。[單選題]*A、每小時(shí)B、每日(正確答案)C、每周D、每月12.衛(wèi)生間內(nèi)隔板、墻面、地角線每日擦拭（）次，做到無污漬、無痰跡、無水跡。[單選題]*A、0B、1(正確答案)C、2D、313.準(zhǔn)備撤餐車時(shí)，餐具盒內(nèi)盛裝（）的水用于及時(shí)清洗抹布。[單選題]*A、1/3(正確答案)B、2/3C、1/4D、3/414.撤臺時(shí)，最先撤哪類物品？（）[單選題]*A、玻璃器皿(正確答案)B、小件C、大件D、石鍋15.門店衛(wèi)生間的百合花要求每周（）枝。[單選題]*A、1(正確答案)B、2C、3D、416.店面一樓的料臺全部出品完成的時(shí)間是上午（）。[單選題]*A、9:30B、10:00C、10:30(正確答案)D、11:0017.門店“記憶中的味道，沈陽·一九九零/1990/壹玖玖零”開啟時(shí)間為早上（）”[單選題]*A、8:30B、9:30(正確答案)C、10:30D、11:3018.按照冷飲柜標(biāo)準(zhǔn)：桶裝冰淇淋不少于（）桶，同時(shí)開市時(shí)不少于（）滿[單選題]*A、3，2/3B、2，2/3(正確答案)C、3，1/3D、2，1/319.冰箱除霜，要求（）除霜一次。[單選題]*A、每月(正確答案)B、每周C、每日20.“鮮一·烤肉”中的“鮮”字，下列拼讀法正確的是（）。[單選題]*A、xiān(正確答案)B、xiǎn21.事故發(fā)生后及時(shí)上報(bào)公司，整理信息，按事情真相填寫（）。[單選題]*A、應(yīng)急事件記錄表(正確答案)B、人員信息登記表22.餐廳保持滅蠅燈（）小時(shí)處于良好運(yùn)行狀態(tài)，按時(shí)更換滅蠅燈管和粘膠紙。[單選題]*A、8B、24(正確答案)C、12D、1023.員工受傷管理者一定要第一時(shí)間聯(lián)系公司（）？[單選題]*A、總經(jīng)辦B、財(cái)務(wù)管理計(jì)劃資金中心C、人力資源中心(正確答案)D、管理學(xué)院24.推薦飲品時(shí)以下如何做是正確的？（）[單選題]*A、“先生，您要飲料嗎？”B、“先生我們有可樂，雪碧。。。請問您需要哪一種？”(正確答案)25.企業(yè)使命是（）。[單選題]*A、鮮一中國(正確答案)B、用美食改變生活C、品質(zhì)傳承，始終如一D、學(xué)習(xí)溝通，自我超越26.企業(yè)愿景是（）。[單選題]*A、鮮一中國B、用美食改變生活(正確答案)C、品質(zhì)傳承，始終如一D、學(xué)習(xí)溝通，自我超越27.養(yǎng)生壺需要在每日下午（）左右更換茶包。[單選題]*A、16:00B、16:30(正確答案)C、17:00D、17:3028.服務(wù)6要素中的“四勤”是指哪些內(nèi)容？（）*A、眼勤(正確答案)B、手勤(正確答案)C、嘴勤(正確答案)D、腳勤(正確答案)E、腦勤29.服務(wù)6要素中的“三輕”是指哪些內(nèi)容？（）*A、說話輕(正確答案)B、走路輕(正確答案)C、操作輕(正確答案)D、跑步輕30.下列哪些屬于鮮一傳菜“八不傳”的內(nèi)容？（）*A、不見小票不傳；(正確答案)B、器皿不潔不傳；顏色不對不傳(正確答案)C、配料不齊不傳；(正確答案)D、菜品有異味不傳；菜品有異物不傳(正確答案)E、小票不對不傳(正確答案)31.下列哪些餐品需要用1號烤串袋包裝？（）*A、羊肉串(正確答案)B、紅流枝大串(正確答案)C、烤胖豬蹄(正確答案)D、烤鱈魚E、雞中翅串(正確答案)32.下列哪些餐品需要用2號餐盒包裝？（）*A、現(xiàn)壓冷面（甜口）(正確答案)B、拌冷面(正確答案)C、海帶湯(正確答案)D、大醬湯(正確答案)E、石鍋拌飯33.每月底盤點(diǎn)時(shí)會根據(jù)報(bào)表上所顯示的人數(shù)減掉（）和（）的顧客，再進(jìn)行料臺的盤點(diǎn)。*A、外賣(正確答案)B、吃便餐(正確答案)C、門店就餐34.服務(wù)禁語是（）。*A、我不知道(正確答案)B、不關(guān)我事(正確答案)C、不好意思D、我不負(fù)責(zé)(正確答案)35.鮮一對客戶的企業(yè)宗旨包含以下哪些內(nèi)容（）。*A、真誠(正確答案)B、主動(正確答案)C、周到(正確答案)D、熱情(正確答案)E、靦腆36.店內(nèi)料臺處調(diào)料有哪些？（）*A、味增汁(正確答案)B、果味香辣醬(正確答案)C、海鹽(正確答案)D、一品鮮醬油(正確答案)E、青花醬油37.鮮一烤肉“三大”功能/特色區(qū)是是指哪些？（）*A、特色自助料臺區(qū)（29種）(正確答案)B、隨手禮便捷選購區(qū)(正確答案)C、休閑娛樂區(qū)(正確答案)D、等位區(qū)38.品牌初心：鮮一的三個“一”是（）。*A、食品安全第一(正確答案)B、創(chuàng)新精神第一(正確答案)C、服務(wù)質(zhì)量第一(正確答案)D、企業(yè)管理第一39.品牌初心：鮮一的三個“鮮”是（）。*A、服務(wù)質(zhì)量鮮B、餐品出品鮮(正確答案)C、員工氣勢鮮(正確答案)D、企業(yè)管理鮮(正確答案)40.以下哪些料臺食材來貨存儲不需要放入冷藏，常溫存放即可？（）*A、腐乳、韭菜花(正確答案)B、水晶蒜、野山椒(正確答案)C、麻將、海鮮沾汁D、蔥花、香菜41.以下哪些料臺食材晚收市時(shí)必須放入冷藏？（）*A、腐乳、韭菜花B、水晶蒜、野山椒C、麻將、海鮮沾汁(正確答案)D、蔥花、香菜(正確答案)42.關(guān)于料臺收檔時(shí)間下列說法正確的是（）。*A、一樓料臺距營業(yè)結(jié)束時(shí)間15分鐘(正確答案)B、一樓料臺距營業(yè)結(jié)束時(shí)間半小時(shí)C、二樓料臺距營業(yè)結(jié)束時(shí)間15分鐘D、二樓料臺距營業(yè)結(jié)束時(shí)間半小時(shí)(正確答案)43.對于員工的發(fā)型有哪些要求*A、頭發(fā)必須干凈整潔無頭屑(正確答案)B、劉海長度不可超過眉毛(正確答案)C、顏色自然黑色或棕色(正確答案)D、不可漂染和挑染(正確答案)44.以下哪幾項(xiàng)屬于員工貼心服務(wù)30條？*A、主動幫客人換篦子(正確答案)B、主動幫客人剪肉，烤肉(正確答案)C、主動為客人撤空盤(正確答案)D、服務(wù)動作快(正確答案)45.開啟保險(xiǎn)柜必須由（）和（）同時(shí)開啟。？*A、機(jī)動崗B、收銀(正確答案)C、管理組(正確答案)D、服務(wù)員46.服務(wù)崗位禁止以下哪些行為（）*A、強(qiáng)行推銷(正確答案)B、服務(wù)時(shí)面無表情(正確答案)C、站在營業(yè)區(qū)玩手機(jī)(正確答案)D、擅自離崗、無人補(bǔ)位(正確答案)E、在用餐區(qū)大聲說話、喧鬧(正確答案)47.在冰箱除霜過程中嚴(yán)禁哪些內(nèi)容（）*A、禁止用利器鏟除四壁(正確答案)B、禁止使用塑料冰鏟C、禁止用水直接沖洗冰箱(正確答案)D、禁止提前斷電48.更換篦子時(shí)需用到的工具有哪些？（）*A、肉品夾子(正確答案)B、篦挑子(正確答案)C、清潔的篦子(正確答案)D、筷子49.門店基層員工的制服要求,下列說法正確的是（）？*A、工服干凈(正確答案)B、工服無褶皺(正確答案)C、無松扣、掉扣(正確答案)D、無破損(正確答案)E、內(nèi)衣禁止外漏(正確答案)50.開餐前需要保證餐桌爐達(dá)到三心一線，其中“三心”為哪三心？*A、桌子中心點(diǎn)(正確答案)B、客人間距中心點(diǎn)C、地面中心點(diǎn)D、爐筒中心點(diǎn)(正確答案)E、爐子中心點(diǎn)(正確答案)51.餐廳閉店安檢時(shí),需要確認(rèn)以下哪些情況（）？*A、液化氣總閥是否關(guān)閉(正確答案)B、養(yǎng)炭爐里是否有燃炭(正確答案)C、水總閥是否關(guān)閉(正確答案)D、門窗是否關(guān)閉(正確答案)52.餐廳閉店安檢時(shí)，需要對以下哪些項(xiàng)進(jìn)行日盤？*A、水(正確答案)B、電(正確答案)C、炭(正確答案)D、酒水(正確答案)53.顧客轉(zhuǎn)臺時(shí)服務(wù)員需要及時(shí)告知（），以免將餐上錯。*A、店長B、收銀(正確答案)C、主管D、廚房(正確答案)54.晚收市時(shí)，需要注意哪些工作細(xì)節(jié)*A、拖布無異味(正確答案)B、拖地前擺放小心地滑牌(正確答案)C、地面清潔需要移開綠植(正確答案)D、清潔滅火器箱、垃圾桶、卡座等需要清潔后面(正確答案)55.海鮮沾汁需要放少許無籽泰椒圈。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤56.料臺小菜冷藏時(shí)必須有蓋子，蓋嚴(yán)以防串味。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤57.料臺調(diào)料及小菜，要在開市前檢查是否變質(zhì)。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤58.可以使用堿性清潔劑清理陶瓷類衛(wèi)生潔具。（）[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)59.嚴(yán)禁在運(yùn)營高峰期前物料斷供。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤60.員工需要有主動為顧客遞擦手紙、主動幫顧客調(diào)水溫的意識。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤61.擦拭臺面時(shí)需要先用濕抹布將臺面擦拭干凈，再用干凈的抹布將臺面打亮。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤62.餐品較多時(shí)，傳菜員可將餐品疊放。（）[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)63.閉店時(shí)，最后方可關(guān)閉牌匾燈。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤64.落場期間員工可以躺在店內(nèi)沙發(fā)中睡覺。（）[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)65.未到規(guī)定閉店時(shí)間，或已到閉店時(shí)間但廚房人員未下班，則必須接待到店用餐客人。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤66.可以使用油垢大的炭盆。（）[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)67.可以使用火堿清洗炭盆。（）[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)68.分割炭時(shí)，大塊炭可以用鐵鍬拍。（）[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)69.員工不需要主動為顧客剪肉、烤肉。（）[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)70.為了使用方便清潔工具需擺放至客視區(qū)域。[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)71.準(zhǔn)備撤餐車時(shí)，需要準(zhǔn)備兩塊抹布（一干一濕）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤72.如門店員工打碎餐具，可直接扔掉，無需要告知管理組。[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)73.傳菜員如果檢查餐品不合格需退還給操作人員，重新出品[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤74.大號串袋能裝兩條烤鱈魚[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)75.門店沒有客人時(shí)，可以提前晚收市。[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)76.不允許未經(jīng)顧客同意，直接開始更換篦子操作[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤77.炭盆油漬特別多時(shí)，要隨時(shí)進(jìn)行清理。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤78.如收到百元鈔票需先放在收銀抽屜里，交班時(shí)放進(jìn)保險(xiǎn)柜。。[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)79.結(jié)賬可以掃員工自己的收款碼代客付款[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)80.員工可以代辦，管理顧客的儲值卡。[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)81.常規(guī)撤餐車不盛裝超過______個臺以上的器皿[填空題]*空1答案：382.小型撤餐車不盛裝超過______個臺以上的器皿[填空題]*空1答案：283.傳菜時(shí)，如果餐品過多，餐盤最多可放______個餐品[填空題]*空1答案：684.料臺一共有______種調(diào)料[填空題]*空1答案：2985.更換篦子時(shí)長10至______分鐘為宜[填空題]*空1答案：1586.餐桌醋的比例為醋精：純凈水=1：______[填空題]*空1答案：387.服務(wù)顧客時(shí)需要勤換篦子，每餐至少換______次以上[填空題]*空1答案：388.開市時(shí)，準(zhǔn)備醬油醋壺需在瓶身的______%[填空題]*空1答案：8089.老人______歲以上的不收取調(diào)料費(fèi)，______米以下的小朋友不收取調(diào)料費(fèi)[填空題]*空1答案：80空2答案：1.290.按照冷飲柜標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)冷霜不超過______厘米。[填空題]*空1答案：191.小份碳______g/盆，大份碳______g/