首屆貴州評茶師職業(yè)技能競賽理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1首屆貴州評茶師職業(yè)技能競賽理論考試題庫（含答案）一、單選題1.茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移，新茶特有的清香逐慚喪失，陳味也逐漸顯露。引起綠茶香氣陳化和劣變的最重要的原因是。()A、脂類物質(zhì)的氧化B、Vｃ的氧化C、茶多酚類的氧化D、脂類物質(zhì)降解答案：A2.新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志（）。A、新茶香B、湯色深暗C、色澤枯暗D、苦澀味答案：A3.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則,任一品質(zhì)因子評為()分為不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分答案：C4.下列評語中，（）說法是錯的。A、香氣較高B、滋味稍淡C、湯色不明亮D、外形尚緊結(jié)答案：C5.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，應(yīng)視為()_。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定答案：A6.患有高血脂的人,可多飲茶,因為,茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量,該成分是()A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D7.取樣報告單應(yīng)寫明所有可能會影響取樣的()。A、客觀條件B、外在條件C、主觀條件D、內(nèi)在條件答案：A8.審評烏龍茶第三沖浸泡時間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：D9.制定標(biāo)準(zhǔn)是評價茶葉質(zhì)量的()。A、條件B、依據(jù)C、規(guī)則D、規(guī)定答案：B10.對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應(yīng)注意()是否突出。A、香氣B、回甘C、滋味D、“韻味”答案：A解析：對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶，由于其品質(zhì)特點可能與其他烏龍茶有所不同，因此在審評時需要注意其香氣是否突出。其他選項如滋味、回甘和韻味也可能影響烏龍茶的品質(zhì)，但需要注意其是否突出的前提是香氣。因此，正確答案是A。11.審評分樣的茶樣罐需()、避光、干燥。A、標(biāo)準(zhǔn)B、無異味C、一致D、防潮答案：B12.成品茶中,通常將通過()的茶稱為中段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：C13.用來描述的甲檔黑茶滋味的是“醇厚，回味()”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鮮醇答案：B14.香氣濃郁高爽,滋味濃醇厚爽是()綠茶的風(fēng)格。A、蒸青B、炒青C、烘青D、曬青答案：B15.下列哪一個不是綠茶殺青的基本原則()。A、高溫殺青,先高后低B、拋悶結(jié)合,多拋少悶C、老葉嫩殺,嫩葉老殺D、拋悶結(jié)合,先拋后悶答案：D16.干茶的色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。色度即比較茶葉的顏色及色的深淺程度,光澤度則可以從()等方面評比。A、潤枯B、鮮暗C、勻雜D、以上都是答案：A17.若單個或單塊茶重量在500g以下時,則可將茶團(tuán)或茶塊()。A、對半分成二份B、對角線分成四份C、任意分成二份D、任意分成四份答案：B18.根據(jù)評茶室條件要求,干看臺工作面照度應(yīng)不低于()。A、1000xlB、1200xlC、1500xlD、2000xl答案：A解析：評茶室的照明條件要求確保干看臺工作面的照度不低于一定的數(shù)值。根據(jù)題干給出的選項，A選項為1000lx，是符合評茶室條件要求的最低照度水平。因此，答案為A。19.湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()。A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃答案：C20.為了減少直射光對評茶的影響,審評室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東答案：A解析：直射光會對評茶產(chǎn)生影響，因此需要減少直射光的影響。坐南朝北可以減少直射陽光的進(jìn)入，因此是最佳選擇。其他選項如坐北朝南、坐東朝西和坐西朝東都可能增加直射光的進(jìn)入，因此不是最佳選擇。21.所取的平均樣品應(yīng)及時發(fā)往檢驗部門,最遲不超過()。A、36hB、12hC、24hD、48h答案：D解析：為了保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和及時性，所取的樣品應(yīng)該及時送往檢驗部門。考慮到樣品采集、制備、稱重等環(huán)節(jié)所需的時間，以及交通和檢驗部門的工作效率等因素，最遲不超過48小時是比較合理的。因此，答案為D，即48小時。22.烏龍茶精制的產(chǎn)品分為（）。A、正茶副茶B、鐵觀音色種C、粗茶細(xì)茶D、碎茶粉末答案：A23.濕評臺臺面光潔,為()色,無雜異氣味。A、白B、奶黃C、黑D、淡咖啡答案：A24.辨別香氣長短,應(yīng)以()為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案：D25.對樣評語中,某項品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符()符號表示。A、┴B、┬C、√D、Δ答案：C26.內(nèi)質(zhì)特征“香氣清鮮，滋味鮮醇，湯色紅亮，葉底紅勻”，屬于祁毛紅()毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B27.具有特色造型，色澤嫩綠或翠綠或深綠，油潤，勻整，凈度好的外形的是()檔大宗綠茶。A、甲B、乙C、丙D、丁答案：A28.()是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會答案：D29.“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”（）。A、淡一些B、濃一些C、相當(dāng)D、差異較大答案：B30.高山茶干茶茶色一般是（）。A、色枯暗花雜B、色黃光澤較差C、色帶黃鮮活D、色深綠答案：C31.黑毛茶的葉底以鑒別()和色澤為主。A、鮮度B、勻整度C、嫩度D、完整度答案：C32.審評烏龍茶第一沖浸泡時間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：A33.綠茶評茶計價，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B34.毛茶對外貿(mào)易作為成交計價和貨物交接的實物依據(jù)稱為()。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、精制標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣答案：D解析：毛茶對外貿(mào)易中，作為成交計價和貨物交接的實物依據(jù)，是貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是根據(jù)毛茶的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，經(jīng)過加工、篩選、分級等處理后，確定下來的成品茶樣品。它反映了毛茶對外貿(mào)易的實際質(zhì)量，是交易雙方共同認(rèn)可的實物依據(jù)。其他選項如毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣、精制標(biāo)準(zhǔn)樣雖然也與標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，但不是成交計價和貨物交接的實物依據(jù)。35.根據(jù)對茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)日期，應(yīng)視為（）。A、合格B、不合格C、符合標(biāo)準(zhǔn)D、不符合標(biāo)準(zhǔn)答案：B36.烏龍茶審評，沖泡時間為（）。A、2minB、2-3minC、5minD、7min答案：B37.毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對樣應(yīng)()處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：C38.具有特色造型,色澤嫩綠或翠綠或深綠,油潤,勻整,凈度好的外形的是()檔大宗綠茶。A、甲B、乙C、丙D、丁答案：A39.傳統(tǒng)的茶產(chǎn)品中,下列哪一個不屬于黃茶()。A、遠(yuǎn)安鹿苑茶B、黃山毛峰茶C、莫干黃芽D、君山銀針答案：B解析：答案解析：黃茶是中國特產(chǎn)，其按鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。君山銀針、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安鹿苑茶、莫干黃芽都屬于黃芽茶，而黃山毛峰屬于綠茶。因此不屬于黃茶的是選項B。40.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦斷，香氣高，問其含水量為（）A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A41.圓炒青毛茶外形評比時，要看顆粒是否()。A、完整B、均勻C、平整D、勻整答案：D42.下列說法，（）不妥。A、香高B、較香C、香低D、略香答案：C43.茶湯的色度，主要從()_三方面評比。A、正常色劣變色陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃答案：B解析：茶湯的色度是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，需要通過觀察其亮度、色度和混濁度等方面來評比。因此，選項B“色度亮度混濁度”是正確的答案。44.審評時應(yīng)快看湯色，因為溶于熱水中的()物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、多酚類C、氨基酸D、礦物質(zhì)答案：B45.如比一級標(biāo)準(zhǔn)樣低，而比二級標(biāo)準(zhǔn)樣高的毛茶，應(yīng)評（）A、一等B、二等C、三等D、四等答案：C46.()不是茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣答案：B47.職業(yè)道德包括職業(yè)道德意識和()。A、理想信念B、職業(yè)道德行為規(guī)范C、職業(yè)理論D、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：職業(yè)道德是指在職業(yè)活動中應(yīng)該遵循的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。它包括兩個方面：職業(yè)道德意識和職業(yè)道德行為規(guī)范。職業(yè)道德意識是指從業(yè)者對職業(yè)道德的認(rèn)識和理解，包括職業(yè)道德的重要性、職業(yè)道德的基本原則和規(guī)范等。職業(yè)道德行為規(guī)范則是指從業(yè)者在職業(yè)活動中應(yīng)該遵循的具體行為準(zhǔn)則和規(guī)范，包括職業(yè)操守、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)紀(jì)律等。因此，選項B正確。48.烏龍茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B49.某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后外形81分，內(nèi)質(zhì)86分，應(yīng)定（）級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：C50.烏龍茶審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),均作()處理。A、酎情處理B、降級C、按外形定級D、按內(nèi)質(zhì)定級答案：B51.綠茶湯色偏黃,可能是加工時()造成的。A、殺青后沒及時攤涼B、殺青溫度高C、殺青投葉量少D、攤放時間長答案：A52.泡茶的三要素是（）。A、茶量水溫時間B、茶水具C、擇水擇具沖泡D、溫壺燙杯洗茶答案：B53.審評烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是()。A、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評葉底B、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評葉底C、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評葉底D、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評葉底答案：B54.下列術(shù)語，（）屬于等級評語。A、肥壯沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：A55.對樣評語中，某項品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用（）符號表示。A、√B、┬C、┴D、Δ答案：C56.一級綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是()。A、板栗香B、嫩香C、花香D、火工香答案：D57.下列術(shù)語,()屬于等級評語。A、稍高B、緊結(jié)C、稍低D、低答案：B58.下列評語中（）副詞用法不妥A、滋味尚濃B、滋味尚淡C、滋味欠濃D、滋味較濃答案：B59.審評大宗綠毛茶，宜用()規(guī)格審評杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：D60.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。A、清香濃郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C61.樣茶匾是用竹編成的()器具。A、橢圓形B、圓形C、正方形D、長方形答案：B62.下列（）一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、忠于職守，愛崗敬業(yè)C、熱愛專業(yè)，忠于職守D、顧全大局，忠于職守答案：B63.烏龍茶葉底嫩度，主要看()_。A、葉質(zhì)老嫩B、葉片大小整碎情況C、紅變的程度D、厚薄攤答案：A64.目前大多數(shù)新創(chuàng)制的名優(yōu)綠茶多采用()干燥形式。A、烘青B、炒青C、烘炒相結(jié)合D、曬青答案：C65.某批烏龍茶對樣審評，加權(quán)平均后外形92分，內(nèi)質(zhì)95分，應(yīng)定()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：B66.茶多酚的主要內(nèi)涵物質(zhì)是()。A、氨基酸B、葉綠素C、兒茶素D、維生素答案：C解析：茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要，約占茶多酚總量的60%～80%，所以茶多酚的主要內(nèi)涵物質(zhì)是兒茶素。故答案選C。67.嘗味時,若茶湯的溫度低于(),味覺就顯得遲鈍。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃答案：D68.白茶的滋味以()、醇厚、清甜為好。A、鮮純B、鮮明C、鮮爽D、鮮醇答案：C69.在茶葉初制的揉捻過程中,一般掌握的原則是()。A、輕—輕—重B、重—重—輕C、輕—重—輕D、重—輕—重答案：C70.若在包裝后取樣，即在產(chǎn)品成件、()、刷嘜后取樣。A、密封B、檢樣C、打包D、裝箱答案：C71.道德是由一定的社會經(jīng)濟關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，是以()為標(biāo)準(zhǔn)。A、個人評價B、大眾評價C、善惡評價D、社會評價答案：C72.保靖黃金茶是()。A、白茶B、綠茶C、黃茶D、青茶答案：B73.沖泡后,芽葉攤展,()、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否,均可在葉底中暴露A、采摘時間B、地域特點C、原料質(zhì)量D、葉質(zhì)老嫩答案：D74.烏龍茶審評,第三泡嗅香氣,重點是嗅香氣()。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度,D、有無異味答案：C75.紅茶毛外形主要評()。A、條索嫩度B、條索色澤C、老嫩松緊D、整碎凈度答案：A解析：紅茶的毛外形主要評價條索的嫩度。嫩度是指茶葉的鮮嫩程度，通常與茶葉的采摘時間、生長環(huán)境和加工工藝有關(guān)。一般來說，嫩度好的茶葉條索柔軟、肥壯，色澤嫩綠，口感鮮爽。因此，選項A是正確的答案。76.四分法縮分茶樣是按對角劃“╳”,從中取()。A、任意一份B、任意二份C、對稱兩份D、相鄰兩份答案：C77.茶葉產(chǎn)品(),具有一定質(zhì)量等級規(guī)定。A、分級嚴(yán)格B、檢驗標(biāo)準(zhǔn)多C、制作繁雜D、品種繁多答案：D78.下列不屬于針型茶的是()。A、信陽毛尖B、六安瓜片C、古丈毛尖D、安化松針答案：B79.為使茶葉不斷碎,應(yīng)合理控制各過程的()及技術(shù)。A、投茶量B、工序C、鍋溫D、壓力答案：B80.烏龍茶具有濃煙味應(yīng)作（）處理。A、正茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：D81.毛茶收購時以對樣定級,按質(zhì)論價的實物依據(jù)稱為()。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、精制標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣答案：A82.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C83.鐵觀音部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)，香氣較清高持久，滋味清醇較爽、音韻較顯，其符合()級標(biāo)準(zhǔn)。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B84.為減少直射光對評茶的影響,審評室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東答案：A85.一般采用分樣器或四分法,將混合原始樣品逐次、均勻、()至規(guī)定所需留樣量。A、抽取B、縮分C、平均D、增加答案：B86.條索指外形的()和緊結(jié)度。A、長短B、粗細(xì)C、形態(tài)D、大小答案：C87.茶葉是一種疏松多空的結(jié)構(gòu)體，有較大的表面積和良好的水分吸附特性。在相對濕度達(dá)80％以上時，茶葉含水率一天就可達(dá)到10％以上。因此，茶葉應(yīng)貯藏在相對濕度多少的環(huán)境中。()A、30%－50%B、40%－60%C、50%－70%D、60%－80%答案：A88.某批茶葉品質(zhì)總分為75分，根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為()級A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C89.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為()。A、1%B、6.5%C、7%D、16%答案：D解析：答案解析：相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為16%，所以答案選D。90.改進(jìn)茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象，要按要求調(diào)整揉桶中的()。A、松散度B、投葉量C、加壓力D、揉捻度答案：B91.下列食品標(biāo)簽上標(biāo)明的體積單位,問()是正確的。A、V/VB、LC、gD、kg答案：B92.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量(),該水稱為軟水。A、等于8mg/LB、少于8mg/LC、大于8mg/LD、0mg/L答案：B93.茶葉所取樣品保留數(shù)盒（聽、袋）放入干燥的、防潮的()內(nèi)，供進(jìn)行單個檢驗。A、密閉容器B、茶樣專用箱C、紙箱D、收納箱答案：A94.湯色偏紅的主要原因()。A、雨水青B、炒鍋溫度較高C、曬青或搖青過重D、揉捻不足答案：C95.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價，如含水量為9%，應(yīng)()。A、不補不扣B、扣1%C、扣2%D、降一等答案：B96.曬青過度或()，會導(dǎo)致茶葉紅褐發(fā)枯。A、高溫燙傷B、低溫揉捻C、曬青不足D、曬青不勻答案：A97.陸羽《茶經(jīng)》記有:“其水用山水上、江水次、井水下?！蹦姆N水沖泡茶葉對浸出物的湯色、滋味、香氣都是不利的()。A、純凈水B、硬水C、軟水D、山泉水答案：B解析：硬水中含有較多的鈣、鎂等離子，這些離子會與茶葉中的成分發(fā)生反應(yīng)，影響茶葉有效成分的浸出，可能導(dǎo)致湯色變渾、滋味變差、香氣受損。而純凈水經(jīng)過處理純凈度較高，對茶葉沖泡影響相對較小；軟水含有的金屬離子較少，通常對茶葉沖泡影響也不大；山泉水一般也較適合泡茶。所以答案選B。98.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品有效期(),具體依據(jù)茶葉產(chǎn)品文字標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。A、1年B、1-2年C、2-5年D、1-3年答案：D99.下列評語中，（）說法是錯的。A、香氣較高B、滋味稍淡C、湯色不明亮D、外形尚緊結(jié)答案：C100.某批烏龍茶對照一級標(biāo)準(zhǔn)樣，內(nèi)質(zhì)加權(quán)平均總分為82分，品質(zhì)總86分，應(yīng)定為()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B101.紫芽種加工成的綠茶葉底常出現(xiàn)()色澤。A、花青B、青綠C、靛青D、紅暗答案：C102.下列對樣評語，()表示“符合”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬答案：C103.審評烏龍茶選110ml的蓋碗,請問其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C104.烏龍茶干看主要評()。A、條索色澤凈度B、松緊彎直整碎輕重C、花雜枯暗黑燥青燥D、油潤調(diào)勻枯暗花雜答案：A105.黃金桂又名“黃旦”,是適制()的茶樹品種之一。A、鐵觀音B、信陽毛尖C、君山銀針D、高橋銀峰答案：A解析：黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱羅巖村，是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。通常鐵觀音也是由特定的茶樹品種制作而成，而黃金桂是適制鐵觀音的茶樹品種之一。A選項正確；信陽毛尖一般采用信陽本地的茶樹品種鮮葉制作，B選項錯誤；君山銀針是用岳陽洞庭湖中的君山島上的茶樹鮮葉制作，C選項錯誤；高橋銀峰主要采用湖南的中葉種茶樹鮮葉制作，D選項錯誤。所以正確答案是A。106.烏龍茶評茶計價如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評三等,應(yīng)以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B107.分樣盤由膠合板或無毒塑料制成,白色,邊高()mm。A、25B、30C、35D、40答案：C108.方茶在抽取的總塊數(shù)中,單塊質(zhì)量在500g及500g以下的,留取()。A、2塊B、4塊C、3塊D、5塊答案：B109.比如DB33/T，它是屬于()標(biāo)準(zhǔn)。A、國家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)答案：B110.審評烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是()。A、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評葉底B、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評葉底C、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評葉底D、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評葉底答案：B111.下列對樣評語，()表示“稍高”。A、△B、┴C、√D、┬答案：B112.紅茶中的花青茶,根據(jù)其程度的輕重,也可對其等價進(jìn)行()處理。A、降級B、不得收購C、打折D、不得銷售答案：C解析：紅茶中的花青茶，其品質(zhì)和等級根據(jù)其花青素的含量和色澤等品質(zhì)因素的不同而有所差異。如果花青茶的花青素含量較多、色澤較為深暗，則品質(zhì)較差，通常可以進(jìn)行折扣處理以適應(yīng)市場需求。因此，選項C“打折”是正確的答案。113.根據(jù)評茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過()。A、30dbB、45dbC、50dbD、100db答案：B114.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣應(yīng)()處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：B115.烏龍茶審評，第一泡嗅香氣，重點是嗅香氣（）。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味答案：B116.()不是按焙火程度進(jìn)行分類的A、半熟茶B、后發(fā)酵茶C、生茶D、熟茶答案：B117.辨別香氣長短，應(yīng)以（）為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案：D118.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹,法國人愛好()色。A、紅綠色B、紅藍(lán)色C、青綠紫D、橙藍(lán)色答案：B119.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉,包裝上沒有標(biāo)明“保存日期”,應(yīng)視為()。A、合格B、不合格C、允許D、沒有規(guī)定答案：B120.職業(yè)道德有利于改善社會的()。A、理想信念B、社會結(jié)構(gòu)C、道德風(fēng)尚D、行為標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：職業(yè)道德是指在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則和規(guī)范，它對于改善社會的道德風(fēng)尚具有積極的影響。首先，職業(yè)道德有助于培養(yǎng)職業(yè)人員的責(zé)任感和敬業(yè)精神，使他們更加認(rèn)真地履行自己的職責(zé)，提高工作質(zhì)量和效率。其次，職業(yè)道德規(guī)范了職業(yè)行為，減少了不道德行為的發(fā)生，促進(jìn)了社會的公平、公正和誠信。再者，良好的職業(yè)道德能夠增強職業(yè)人員之間的信任和合作，提高整個行業(yè)的聲譽和形象。最后，職業(yè)道德的傳播和推廣可以引導(dǎo)社會公眾樹立正確的價值觀和道德觀念，促進(jìn)社會道德水平的提升。因此，選項C是正確的答案。121.茶面()的六堡茶被認(rèn)為品質(zhì)更佳。A、燒心B、發(fā)花C、青綠轉(zhuǎn)為黃褐D、色澤轉(zhuǎn)為黑褐答案：B122.高級工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚B、香氣純正甜香，滋味純和C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和D、香氣純正甜香，滋味醇厚答案：A123.窨制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一種：()A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶答案：C124.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C125.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶答案：D126.（）名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮，見‘雪飄’”。A、天山綠茶B、峨眉毛峰C、敬亭綠雪D、黃山毛峰答案：C127.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B解析：在泡名優(yōu)綠茶時，為了充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，通常采用90°C到95°C的水溫。這是因為名優(yōu)綠茶的制作工藝精細(xì)，茶葉細(xì)嫩，適宜用較高的水溫來沖泡，以便更好地釋放出茶葉的香氣和味道。因此，選項B“90°C到95°C”是正確的答案。128.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔(dān)的()和所從事的專門業(yè)務(wù)。A、部分責(zé)任B、所有規(guī)范C、規(guī)定守則D、一定職責(zé)答案：D129.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是(）A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井答案：C130.按臺灣省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為：()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：A131.茶葉沖泡時，用硬水沖泡，會使茶湯出現(xiàn)()。A、味濃B、鮮爽C、湯明D、味淡答案：D132.普洱生茶，主要靠()因此，黑茶的儲存就顯得比較重要。A、通風(fēng)干燥B、反復(fù)晾曬C、多次發(fā)酵D、自然陳化答案：D133.某批烏龍茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為()級。()A、特級B、一級C、二級D、三級答案：C134.隨著照明度增加，視覺疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。A、370勒克B、1200勒克C、1300勒克D、1500勒克答案：B135.根據(jù)舌的的生理特點、舌心對（）最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、

酸味答案：B136.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。A、思想政治素質(zhì)、B、職業(yè)道德素質(zhì)、C、專業(yè)職能素質(zhì)、D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：B137.茶葉審評室采光要求()A、光線明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯答案：A138.紅碎茶國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T13738.1－1997)中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)≦多少？()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B139.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應(yīng)定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A140.扁炒青外形評審主要看（）。A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜答案：C141.鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香。答案：A142..“玄米色”的炒麥香屬于（）A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D143.扁炒青外形評審主要看（）。A、嫩度色澤B、條索整碎C、色澤形態(tài)D、條索凈雜答案：C144.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。A、烏龍茶；B、紅茶；C、綠茶；D、普洱茶。答案：A145..經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應(yīng)采用

（）策略。A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴展策略。答案：B146.玉綠茶屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D147.炒青初制加工中，第一道烘干(烘二青)主要作用是：()A、鈍化酶的活性B、做形C、散發(fā)水分D、做色答案：C148.為收集新產(chǎn)品字市場供需資料，應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、面談B、信訪C、觀察D、試銷答案：D149.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A150.每次嘗味，較適合的時間為（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min答案：B151.“滋味稍濃〞它的含義是說明茶湯()A、低于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣B、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣C、高于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣D、微高于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣答案：D152.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110，問此茶樣是()。A、鐵觀音；B、色種；C、黃金桂；D、觀音細(xì)茶。答案：A153.工夫紅茶要求形狀為()。A、短鈍輕飄B、松扁短鈍C、緊實圓直D、松扁彎曲答案：D154.下列標(biāo)準(zhǔn)代號哪一個屬于國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002答案：C155.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價進(jìn)行()處理。A、打折B、不得收購C、降級D、不得銷售答案：A156.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時，干茶就會出現(xiàn)顯著的褐變。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B157.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。()A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉庫貯存答案：A158..評茶時，工作人員在審評室（）A、可以自由出入B、不宜參與評茶C、可以高聲議論D、可以會客答案：B159.綠茶類有長、圓、扁三種規(guī)格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優(yōu)綠茶類，其條索特征以下描述錯誤的是()。A、扁平光滑為佳B、條緊、狹長為差C、寬扁為差D、粗圓為佳答案：D160.茶葉“花雜”的原因是（）。A、精致茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、色澤雜亂凈度較差花雜D、制作過程火溫過高答案：B解析：這道題目的答案是B，原因在于，茶葉的“花雜”主要是指茶葉中上、中、下三段茶的比例不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉的外觀色澤和凈度較差，從而出現(xiàn)花雜不均的現(xiàn)象。這與選項B的描述相符。161.茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種：()A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿答案：D162.要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（）市場調(diào)查法A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法答案：A163.為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用()。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈答案：C164.要想將茶葉含水量保持在６０％以下，儲藏環(huán)境相對濕度必須控制在（）以下。A、７０％；B、６０％；C、４０％；D、３０％。答案：D165.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有()。A、打底的白蘭花用量減少B、打底的白蘭花用量增加C、窨花時間短D、窨花次數(shù)少答案：B166.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好。A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐答案：A167.旗槍屬于()類綠茶。A、長炒青、B、圓炒青、C、扁炒青、D、蒸青答案：C168.“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣()。()A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B169.集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)；B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)；C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人；D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍。答案：C170.普洱毛茶的等級劃分正確的是()。A、五級十等B、特，一至十級C、六級十二級D、特，一至十二級答案：B171.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C172..經(jīng)市場調(diào)查，得知一些消費者對仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用（）策略，A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴展策略。答案：C173.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。A、吸附性；B、吸濕性；C、陳化性；D、光化反應(yīng)。答案：B174..下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時用新鮮豬血上色C、水槽落水不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗答案：C175.舌的不同部位對不同的滋味敏感性是不一致的，對苦味最敏感的部位是()A、舌尖B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：D176.評茶室要求干燥，因此不宜（）A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機D、透光窗下種植喬木樹種答案：D177.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級鐵觀音定位()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A178.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適()A、長炒青(三杯香)B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D179.西湖龍井投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：A180.根據(jù)舌的生理特點，()部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：C181.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（）。A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“C.TC.”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多答案：A182.某茶產(chǎn)2002年預(yù)測銷售鐵觀音50t，實際銷售55t，試用指數(shù)平滑法預(yù)測2003年的銷售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案：B183.名優(yōu)綠茶適宜用搪瓷漂盤審評葉底的原因是其()A、芽多B、芽葉完整C、葉底勻齊D、都是答案：D解析：名優(yōu)綠茶適宜用搪瓷漂盤審評葉底的原因是因為搪瓷漂盤在沖泡過程中不會產(chǎn)生金屬與茶葉的化學(xué)反應(yīng)，且搪瓷漂盤質(zhì)地輕薄，便于觀察葉底色澤和形態(tài)特征。因此選項D“都是”是正確的答案。184.加工中，有包揉工序的茶葉是()A、珠茶B、武夷巖茶C、鐵觀音D、碧螺春答案：C185.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于()。()A、香氣和滋味B、湯色C、平扁光滑度D、身骨重實度答案：A186.名優(yōu)綠茶外形主要看（）A、色澤造型B、色澤嫩度C、色澤整碎D、條索色澤答案：A187.名優(yōu)綠茶評比時()極易受溫度影響而加深或變黃。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底答案：A188.大宗綠茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級拼和，單級付制，多級回收B、多級拼和，多級付制，單級回收C、單級拼和，階梯式付制D、單級拼和，交叉付制答案：B189.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級色種定為（）分。A、101.以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：C190.通過對外形與內(nèi)質(zhì)的審評，確定一個產(chǎn)品的等級應(yīng)按下列方法________。()A、根據(jù)專家的意見B、按照市場的等級C、根據(jù)總經(jīng)理的意見D、對照標(biāo)準(zhǔn)樣答案：D191.以下()是職業(yè)道德的基本要求。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：A192.茶樹氮素代謝特點是喜銨耐銨，并在體內(nèi)合成積累高含量的()等特征性成分。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、茶氨酸，咖啡堿和茶多酚答案：D解析：茶樹氮素代謝具有喜銨耐銨的特點，即茶樹對氮素的吸收和利用非常喜歡銨離子，同時，茶樹在體內(nèi)合成并積累高含量的茶氨酸、咖啡堿和茶多酚等特征性成分。因此，選項D是正確的答案。193.為達(dá)到光線明快，審評室的墻壁宜刷成()色。()A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色答案：D194.某茶廠4-6月的銷售額分別為105110105115110120萬元試用簡單平均法預(yù)測7月份的銷售量為()。A、110萬元B、115萬元C、120萬元D、125萬元答案：A195.名優(yōu)茶陳化變質(zhì)的根本原因是茶葉內(nèi)含成分的()變化。A、氧化、B、水分、C、茶多酚、D、氨基酸答案：A196.對于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為：()A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機取樣法D、就袋取樣法答案：B197.在我國茶葉界普遍使用的感官評茶方法，依據(jù)審評內(nèi)容稱為()。A、看、聞、品B、比對評茶法C、五項因子評茶法D、看樣評茶法答案：C198.青城血芽主銷市場是()地區(qū)。A、京律穗B、京滬杭C、東北三省D、國內(nèi)大中城市答案：D解析：這道題目是關(guān)于茶葉銷售市場的選擇。根據(jù)題目描述，“青城血芽”是主銷市場，并且答案提供了幾個可能的選項。由于茶葉市場的分布和變化較為復(fù)雜，且青城血芽屬于特定區(qū)域內(nèi)的特色茶葉，因此可以推斷主銷市場應(yīng)該是國內(nèi)大中城市。因此，答案為D，即國內(nèi)大中城市。199.加工白茶的原料一般采自品種茶樹的鮮葉。()A、少毫B、多毫C、無毫D、金毫答案：B200.()適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。A、毫香B、鮮靈C、純和D、清高答案：A201.茶葉感官審評實驗室的最佳溫濕度應(yīng)控制在：()A、10℃—65%B、20℃—70%C、30℃—80%D、30℃—85%答案：B202.若要茶葉平衡水分保持在7%，環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在()。A、45%B、60%C、70%D、85%答案：A203.根據(jù)舌得生理特點，舌后部兩側(cè)對（）最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味答案：B204.審評杯宜要選用（）。A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。答案：A205.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110，問此茶樣是()。()A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：A206.名優(yōu)綠茶外形項目品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：A207.西湖龍井具有特殊的清果香屬于()。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B208.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。A、清香濃郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C209.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評語描述：()A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑答案：A210.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B211.茶葉中能對人體起提神清腦作用的物質(zhì)是()。()A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、維生素答案：B212.青城雪芽主銷市場是（）地區(qū)。A、京、津B、京、滬、杭C、東北三省D、國內(nèi)大中城市答案：D213.以下茶葉一般沒有經(jīng)過殺青而直接進(jìn)行揉捻的是()。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黃茶答案：B214.平水珠茶屬于()類綠茶。A、圓炒青；B、長炒青；C、扁炒青；D、曬青。答案：A215..為達(dá)到光線明快，審評室墻宜刷成（）色A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色答案：D216.與精制茶相比，烏龍茶毛茶的品質(zhì)特點是外形()；香氣較清香；湯色淺金黃或金黃色，口感醇爽較單薄，葉底開展。()A、老嫩大小不一，無梗、多黃片B、老嫩大小一致，帶梗、有黃片C、老嫩大小不一，帶梗、多黃片D、帶梗、無黃片、勻凈度好答案：C217.以下()茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽。A、西湖龍井B、鐵觀音C、黃金桂D、太平猴魁答案：A218.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給()分。()A、94±4B、84±4C、74±4D、50—60答案：C219.根據(jù)黃金桂品種的特點,宜采用()做青技術(shù)。A、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖,發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。答案：A220.茶鮮葉中水分所占的比重為()。()A、10-20%B、30-40%C、50-70%D、75-78%答案：D221.下列()有利于評茶室空氣新鮮。A、座南朝北；B、落水管不設(shè)盛水彎頭；C、地板打蠟；D、吸煙。答案：A222.下面()選項不是綠茶的專業(yè)保存方法。A、石灰塊保存法B、碳貯法C、塑料袋貯茶法D、綠茶冷藏法答案：C223.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級()A、三級B、四級C、五級D、不列級答案：D解析：珠茶，作為中國傳統(tǒng)的名茶之一，其外形特征和品質(zhì)等級有著嚴(yán)格的劃分標(biāo)準(zhǔn)。在關(guān)于珠茶外形特征“圓扁枯黃”所屬級別的題目中，我們需要根據(jù)珠茶的外形特征及其與品質(zhì)等級之間的對應(yīng)關(guān)系來進(jìn)行分析。首先，我們知道珠茶的外形特征通常與其品質(zhì)等級密切相關(guān)。高品質(zhì)的珠茶往往外形飽滿、色澤鮮亮，而低品質(zhì)或不合格的珠茶則可能表現(xiàn)出外形不規(guī)則、色澤暗淡等特征。其次，根據(jù)題目給出的選項，我們需要判斷“圓扁枯黃”這一外形特征屬于哪個級別。從茶葉的常識出發(fā)，我們知道“圓扁”可能意味著茶葉形狀不夠規(guī)整，而“枯黃”則通常表示茶葉色澤不佳，這些特征通常不符合高品質(zhì)珠茶的標(biāo)準(zhǔn)。最后，結(jié)合珠茶品質(zhì)等級劃分的知識，我們可以推斷出“圓扁枯黃”的外形特征可能屬于品質(zhì)較低的珠茶，或者是不符合標(biāo)準(zhǔn)的不列級珠茶。因此，根據(jù)以上分析，我們可以確定外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶的“不列級”，即選項D是正確的答案。這一推斷基于珠茶的外形特征與品質(zhì)等級之間的對應(yīng)關(guān)系，以及對茶葉品質(zhì)的基本了解。224..外形特征“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶（）級A、

EE級B、

E級C、

S級D、

一級答案：C225.根據(jù)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣雨茶共設(shè)幾級()A、一個級B、二個級C、三個級D、四個級答案：B226.下列()有礙于評茶的準(zhǔn)確性()A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D227.碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形C、螺型D、片型答案：C228.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時，就很可能發(fā)霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D解析：茶葉的含水率對其品質(zhì)和儲存有重要影響。當(dāng)茶葉的含水率超過一定限度時，就會為霉菌的生長提供條件，從而導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。一般來說，茶葉的含水率控制在6%以下較為安全。但具體到發(fā)霉的含水率閾值，不同的茶葉可能會有差異。在給定的選項中，A選項6%是一個較為常見的安全含水率，但并不是絕對的界限；B選項7%相對較高，已經(jīng)接近容易發(fā)霉的范圍；C選項8%則更高，發(fā)霉的風(fēng)險進(jìn)一步增加；D選項9%超過了大多數(shù)茶葉的安全含水率，發(fā)霉的可能性很大。因此，根據(jù)常見的經(jīng)驗和茶葉儲存的要求，選項D大于或等于9%是較為合理的答案。需要注意的是，這只是一個一般性的指導(dǎo)，實際情況可能因茶葉的種類、加工方式、儲存環(huán)境等因素而有所不同。在茶葉的儲存過程中，還需要注意保持通風(fēng)、干燥的環(huán)境，以降低發(fā)霉的風(fēng)險。同時，定期檢查茶葉的狀態(tài)，如有異常應(yīng)及時處理，以保證茶葉的品質(zhì)。229.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、35%C、30%D、10%答案：A230.蒸青外形評審注重（）。A、緊直色澤B、嫩度松緊C、色澤條索D、色澤形態(tài)答案：A解析：蒸青綠茶的評審主要包括對其外觀形態(tài)和色澤的觀察。在綠茶中，緊直的色澤通常被視為優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，這與蒸青綠茶的外形緊密相關(guān)。而其他選項B（嫩度松緊）、C（色澤條索）和D（色澤形態(tài)）雖然也與綠茶的外形有關(guān)，但它們并不是蒸青外形評審的特別注重點。因此，正確答案是A。231.廬山云霧屬于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形答案：D232.毛茶外形內(nèi)質(zhì)，綜合判定時外形內(nèi)質(zhì)各占()。A、外形20%，內(nèi)質(zhì)80%B、外形30%，內(nèi)質(zhì)70%C、一半D、外形40%，內(nèi)質(zhì)60%答案：C233.________是從業(yè)者在職業(yè)活動中表現(xiàn)出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平。A、職業(yè)道德B、職業(yè)道德素質(zhì)C、行為職業(yè)道德D、奉獻(xiàn)精神答案：B234.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“GB/T”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)屬________。A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)推薦C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號中的“GB/T”是指該標(biāo)準(zhǔn)為國家標(biāo)準(zhǔn)推薦。具體來說，“GB”是國家標(biāo)準(zhǔn)的縮寫，表示這是在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)；而“/T”表示這是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，即國家鼓勵采用但不強制要求必須采用的標(biāo)準(zhǔn)。與此相對照，地方標(biāo)準(zhǔn)是由地方標(biāo)準(zhǔn)化主管機構(gòu)組織制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，部頒標(biāo)準(zhǔn)是由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則是由專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化主管機構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化組織制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)類型都不涉及“GB/T”這樣的標(biāo)識。因此，對于茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“GB/T”的情況，其適用文字標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)推薦，即選項B。235.1.多見于新鮮、嫩度良好的高檔紅茶葉底評語是()A、鮮亮B、單薄C、粗大D、攤張答案：A解析：答案解析：鮮亮是指茶葉葉底色澤鮮艷明亮，這通常是新鮮、嫩度良好的高檔紅茶的特征之一。而單薄、粗大、攤張等評語則通常與茶葉的質(zhì)量較差或加工不當(dāng)有關(guān)。因此，選項A是正確的答案。236.1.()多見于萎凋和發(fā)酵偏輕、茶多酚含量很高的大葉種紅碎茶A、平淡B、青澀C、苦澀D、濃厚答案：C解析：答案解析：大葉種紅碎茶茶多酚含量較高，在萎凋和發(fā)酵偏輕的情況下，茶葉中的茶多酚未能充分轉(zhuǎn)化，容易導(dǎo)致茶湯苦澀。而其他選項，平淡通常指茶湯味道淡薄，青澀則更多形容茶葉的口感不成熟，濃厚則表示茶湯味道濃郁。因此，苦澀是符合這種情況下大葉種紅碎茶特點的描述。所以，正確答案是C。237.內(nèi)銷茶葉，常用________來記錄某項品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣。A、--B、-C、∨D、+答案：A238.“乳凝現(xiàn)象”是()與多酚類物質(zhì)氧化產(chǎn)物茶黃素及茶紅素間形成的絡(luò)合物。A、維生素B、礦物質(zhì)C、兒茶素D、咖啡堿答案：D239.1.按GB18745武夷巖茶,將產(chǎn)品分為水仙、奇種、()、大紅袍、名叢。A、白雞冠B、奇蘭C、肉桂D、鐵羅漢答案：C解析：答案解析：GB18745是武夷巖茶的國家標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定了武夷巖茶的產(chǎn)品分類。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，武夷巖茶產(chǎn)品分為水仙、奇種、肉桂、大紅袍和名叢。白雞冠、奇蘭和鐵羅漢都屬于名叢的范疇。因此，選項C是正確的答案。240.武夷水仙加工標(biāo)準(zhǔn)樣共設(shè)（）級。A、4級B、5級C、8級D、10級答案：B241.()位于長江中下游北部,是我國最北的茶區(qū),屬于茶樹生態(tài)次適宜區(qū)。A、江南茶區(qū)B、江北茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、西南茶區(qū)答案：B解析：答案解析：我國茶區(qū)分為江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)和西南茶區(qū)。江北茶區(qū)位于長江中下游北部，氣候相對較冷，是我國四個茶區(qū)中最北的茶區(qū)，其生態(tài)條件對于茶樹生長來說屬于次適宜區(qū)。所以，答案選B。242.加壓過早、()，塑形不當(dāng)也是致使茶條欠渾圓不扁的原因之一。A、過力B、過晚C、過輕D、過重答案：D解析：答案解析：在茶葉制作過程中，加壓是一個重要的步驟，它有助于茶葉形成特定的形狀和質(zhì)地。如果加壓過早或過重，都可能導(dǎo)致茶葉在塑形過程中出現(xiàn)問題，從而無法得到理想的渾圓不扁的茶條。選項A“過力”雖然與加壓有關(guān)，但它更偏向于描述施加的力度過大，而不僅僅是時間上的問題。選項B“過晚”則與題目中的“過早”相反，它描述的是加壓的時間過遲，這可能導(dǎo)致茶葉塑形不足，但不一定直接導(dǎo)致茶條欠渾圓不扁。選項C“過輕”描述的是加壓的力度不夠，這同樣可能導(dǎo)致塑形不足，但同樣不是直接導(dǎo)致茶條形狀問題的主要原因。選項D“過重”則直接對應(yīng)題目中的“過早”，表示在茶葉還未準(zhǔn)備好塑形時就施加了過重的壓力，這會導(dǎo)致茶葉在塑形過程中受到過度的擠壓，從而無法得到理想的渾圓不扁的形狀。因此，根據(jù)茶葉制作的工藝要求和經(jīng)驗，選項D“過重”是正確答案。243.我國幅員遼闊、氣候多樣,自古就是產(chǎn)茶大國。由于我國茶區(qū)面積遼闊,按照國家茶區(qū)劃分標(biāo)準(zhǔn),故將全國產(chǎn)茶地劃分為()個級別的茶區(qū)。A、一B、二C、三D、四答案：C解析：根據(jù)《中國茶經(jīng)》的劃分方法，將全國產(chǎn)茶地劃分為三個級別的茶區(qū)，分別是：一級茶區(qū)（全國性劃分）、二級茶區(qū)（以產(chǎn)茶省為單位劃分）、三級茶區(qū)（以產(chǎn)茶縣為單位劃分）。因此，選項C是正確的答案。244.綠茶加工的第一道工藝是()。A、殺青B、曬青C、揉捻D、發(fā)酵答案：A245.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格,杯呈(),高52mm,容量110ml。A、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、圓筒形答案：C解析：烏龍茶審評時，通常使用特定規(guī)格的杯碗。杯的形狀為倒鐘形，高度為52mm，容量為110ml。這種杯形設(shè)計有助于茶葉在沖泡過程中充分展開，釋放出香氣和味道，同時也便于審評人員觀察和評估茶湯的顏色、清澈度等特征。而選項A三角形、B鐘形和D圓筒形的杯子并不符合烏龍茶審評的標(biāo)準(zhǔn)要求。因此，正確答案是C。246.1.湖南黑茶分毛茶和成品茶兩類。黑毛茶分為四級,一級毛茶主制(),二級毛茶主制貢尖和生尖,三級毛茶主制花磚、花卷和特制茯磚,四級毛茶主制黑磚和普通茯磚。A、貢尖B、天尖和貢尖C、天尖D、天尖和特制茯磚答案：B解析：答案解析：在湖南黑茶的分類中，對于黑毛茶的分級和對應(yīng)的制品有明確規(guī)定。一級毛茶主要用于制作天尖和貢尖，二級毛茶主制貢尖和生尖，三級毛茶主制花磚、花卷和特制茯磚，四級毛茶主制黑磚和普通茯磚。所以，選項B是正確答案。247.下列________物質(zhì)屬于茶類夾雜物。A、樹葉B、頭發(fā)C、茶樸D、蟲尸答案：C解析：茶樸屬于茶類夾雜物，因為它不是茶的一部分，而是外部雜質(zhì)。在茶葉的生產(chǎn)、加工和運輸過程中，可能會混入各種雜質(zhì)，如樹葉、頭發(fā)、蟲尸等。這些雜質(zhì)會影響茶葉的品質(zhì)和口感，因此需要加以剔除。因此，答案是C。248.以下既可以描述香氣又可以描述滋味的評茶術(shù)語是()。A、醇厚B、鮮靈C、純正D、醇和答案：C249.在審評工作進(jìn)行中,下列哪些物品能夠使用()。A、香水B、有味道的化妝品C、護(hù)手霜D、白開水答案：D解析：在審評工作中，為了避免干擾和保持公正，通常要求評審人員避免使用有強烈氣味的物品，如香水、有味道的化妝品和護(hù)手霜等。這些物品的氣味可能會影響評審人員的嗅覺判斷，從而影響審評結(jié)果的準(zhǔn)確性。而白開水是沒有味道的，不會對審評工作產(chǎn)生干擾。因此，在審評工作進(jìn)行中，能夠使用的物品是白開水，正確答案是D。250.審評緊茶，浸泡時間宜為()分鐘。A、7B、8C、9D、10答案：A解析：緊茶是一種經(jīng)過壓制的茶葉，其特點是茶葉較為緊實，需要較長時間來充分浸泡和釋放出茶葉的香氣和味道。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018），審評緊茶時，浸泡時間宜為7分鐘。在這個時間內(nèi)，緊茶可以充分展開，茶湯的濃度和口感也能達(dá)到最佳狀態(tài)。因此，正確答案是選項A。251.下列不屬于明代茶詩特點的是()。A、茶詩作者中有很大一部分是才子,所以茶詩的質(zhì)量較高。B、明代茶詩的文體較多,包括了古詩、律詩、絕句、竹枝詞、宮詞。C、明代茶詩的題材較唐代有了更大的局限性和針對性。D、明代茶詩的題材較廣,有采茶、造茶、煎茶、飲茶、名水、茶人等。答案：C解析：答案解析：明代茶詩的發(fā)展較為繁榮，其作者群體中有很多才子，提升了茶詩的質(zhì)量；在文體上也多種多樣，涵蓋古詩、律詩等多種形式；在題材上，包括采茶、造茶等諸多方面，十分廣泛。綜上所述，選項A、B、D都反映了明代茶詩的特點，而選項C中說明代茶詩題材有更大局限性和針對性與實際不符。所以正確答案是C。252.我國一級茶區(qū)有四個,其中()為中國茶葉主要產(chǎn)區(qū),年產(chǎn)量大約占全國總產(chǎn)量的2/3。A、江北茶區(qū)B、華南茶區(qū)C、西南茶區(qū)D、江南茶區(qū)答案：D解析：江南茶區(qū)氣候溫暖濕潤，土壤肥沃，適合茶樹生長，是我國茶葉的主要產(chǎn)區(qū)之一。其種植面積廣，茶葉產(chǎn)量高，在全國茶葉生產(chǎn)中占據(jù)重要地位，年產(chǎn)量大約占全國總產(chǎn)量的2/3。而江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)雖然也都有茶葉生產(chǎn)，但在產(chǎn)量占比上不如江南茶區(qū)。所以答案選D。253.中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面的茶葉專著是()。A、陸羽《茶經(jīng)》B、趙佶《大觀茶論》C、蔡襄《茶錄》D、陳椽《茶葉通史》答案：A解析：《茶經(jīng)》是唐代陸羽所著，是中國乃至世界上現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書”。該書對茶的起源、種類、特征、制法、烹飲、器具等方面進(jìn)行了詳細(xì)的論述，對中國茶文化的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響?！洞笥^茶論》是宋代趙佶所著，主要論述了宋代的茶事活動和茶文化?！恫桎洝肥撬未滔逅?，是一部關(guān)于茶的專著，主要論述了茶的品質(zhì)、烹飲方法等。《茶葉通史》是陳椽所著，是一部關(guān)于茶葉歷史的著作，對茶葉的起源、發(fā)展、傳播等方面進(jìn)行了詳細(xì)的論述。因此，選項A是正確的答案。254.具有特色造型，色澤嫩綠或翠綠或深綠，油潤，勻整，凈度好的外形的是()大宗綠茶。A、甲B、乙C、丙D、丁答案：A255.1.不帶芽和梗,只有葉子的茶是()A、黃山毛峰B、西湖龍井C、六安瓜片D、日照綠茶答案：C解析：六安瓜片是特種綠茶，其特點就是無芽無梗，由單片生葉制成。而黃山毛峰、西湖龍井、日照綠茶通常都是有芽或梗的。所以答案選C。256.烏龍茶審評標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C257.1.GB/T32719.1-2016中規(guī)定黑茶實物標(biāo)準(zhǔn)樣應(yīng)每()年更換一次。A、二B、三C、四D、五答案：D解析：依據(jù)《GB/T32719.1-2016黑茶第1部分：基本要求》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定黑茶實物標(biāo)準(zhǔn)樣應(yīng)每五年更換一次。這是為了確保標(biāo)準(zhǔn)樣的代表性和準(zhǔn)確性，以適應(yīng)黑茶生產(chǎn)和市場的變化。因此，答案選D。258.茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由()批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布。A、人民政府B、食品監(jiān)督局C、工商部門D、主管機構(gòu)答案：D259.1.常見于干燥溫度較高的綠茶香氣評語是()A、板栗香B、高火香C、焦氣D、足火香答案：D解析：答案解析：足火香是指茶葉經(jīng)過高溫烘焙后所散發(fā)出的香氣，常見于干燥溫度較高的綠茶。板栗香則是指茶葉具有類似板栗的香氣，通常出現(xiàn)在一些特定品種的綠茶中。高火香是指茶葉烘焙過度而產(chǎn)生的香氣，焦氣則是指茶葉烘焙過度或烘焙溫度過高而產(chǎn)生的焦糊氣味。因此，選項D是正確的答案。260.1.多見于粗老茶表層含蠟質(zhì)和灰塵多的綠茶湯色評語是()A、紅湯B、渾濁C、起釉D、淺薄答案：C解析：起釉是指在粗老茶表層含蠟質(zhì)和灰塵多的情況下，沖泡時茶湯表面會泛起一層油皮，這種現(xiàn)象多見于綠茶。紅湯通常是指紅茶的湯色；渾濁則表示茶湯不清澈；淺薄則表示茶湯顏色淺且透明度高。因此，選項C是正確的答案。261.1.眉茶審評中,內(nèi)質(zhì)審評不好的是()A、黃綠明亮B、清香C、栗香D、煙焦味答案：D解析：在眉茶審評中，黃綠明亮的湯色、清香和栗香都屬于正常或較好的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)；而煙焦味是不正常且不好的氣味，說明茶葉在加工或儲存過程中可能出現(xiàn)了問題，會嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)。所以答案選D。262.以下不是一級的綠毛茶香氣應(yīng)出現(xiàn)的是()。A、有板栗B、有嫩香C、帶花香D、有火工香答案：D解析：根據(jù)評茶員的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一級綠毛茶的香氣應(yīng)該具有板栗香、嫩香和花香，而火工香則不屬于一級綠毛茶的香氣特征。因此，選項D“帶花香”不是一級綠毛茶應(yīng)該出現(xiàn)的香氣。263.《評茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》要求評茶員()等感覺器官功能良好,有一定的學(xué)習(xí)能力和語言表達(dá)能力。A、視覺B、嗅覺C、味覺D、視覺、嗅覺、味覺、觸覺答案：D解析：評茶員需要通過觀察茶葉的外形、色澤、勻整度等來判斷茶葉的品質(zhì)，這需要良好的視覺功能；通過聞茶香來辨別茶葉的香氣類型和純度，這需要良好的嗅覺功能；通過品嘗茶湯的滋味來評價茶葉的口感和回甘，這需要良好的味覺功能；通過觸摸茶葉的形狀、質(zhì)地等來判斷茶葉的嫩度和干燥程度，這需要良好的觸覺功能。因此，選項D是正確的答案。264.茶葉品質(zhì)審評,天平的正確使用為()。A、左物右碼B、左碼右物

(C)隨便使用答案：A解析：答案解析：在茶葉品質(zhì)審評中，天平的正確使用是至關(guān)重要的，因為它直接影響到審評結(jié)果的準(zhǔn)確性。天平的使用原則通常是“左物右碼”，即被稱量的物品應(yīng)放在天平的左側(cè)，而砝碼或游碼應(yīng)放在天平的右側(cè)。這種使用方式有助于確保稱量的精確性和穩(wěn)定性。選項A“左物右碼”符合天平的正確使用原則，因此是正確答案。選項B“左碼右物”則違反了天平的使用原則，可能導(dǎo)致稱量結(jié)果不準(zhǔn)確，因此是錯誤的。選項C“隨便使用”顯然是不負(fù)責(zé)任和不專業(yè)的態(tài)度，不符合科學(xué)審評的要求，因此也是錯誤的。綜上所述，正確答案是A。265.1.審評各級花茶應(yīng)注意把握品質(zhì)、規(guī)格要求:()要求鮮靈、濃厚、鮮爽、二級要求鮮濃、醇厚、較爽。三級要求較鮮濃、醇和、尚爽。四級要求尚濃純正。五級要求香弱、平和。六級要求香薄略透素。碎茶要求尚濃、尚嫩、純正。茶芯要求尚濃純正,三角片要求香浮而透素.A、超特B、特級C、一級D、香毫答案：C解析：本題目中描述了各級花茶的品質(zhì)和規(guī)格要求，從特級到六級以及碎茶、茶芯和三角片都有具體的描述。其中，特級要求鮮靈、濃厚、鮮爽；二級要求鮮濃、醇厚、較爽；三級要求較鮮濃、醇和、尚爽；四級要求尚濃純正；五級要求香弱、平和；六級要求香薄略透素；碎茶要求尚濃、尚嫩、純正；茶芯要求尚濃純正；三角片要求香浮而透素。根據(jù)這些描述，可以看出一級花茶的品質(zhì)和規(guī)格要求是較鮮濃、醇和、尚爽，與題目中的描述相符。因此，選項C是正確的答案。266.茶葉對外貿(mào)易作為成交計價和貨物交接的實物依據(jù)稱為________。A、加工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣B、部管標(biāo)準(zhǔn)樣C、省管標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣答案：D267.1.按GB19598安溪鐵觀音,將產(chǎn)品分為兩個系列:濃香型和()。A、削正型B、拖酸型C、清香型D、正味型答案：C解析：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T19598-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》，安溪鐵觀音產(chǎn)品分為兩個系列：濃香型和清香型。濃香型鐵觀音具有香氣濃郁、滋味醇厚的特點；清香型鐵觀音則具有香氣清高、口感清爽的特點。因此，選項C是正確答案。268.NY,NY/T是指的某一().A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：在標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中，不同的標(biāo)準(zhǔn)由不同的機構(gòu)制定和發(fā)布，其前綴和編號規(guī)則也各不相同。針對題目中的“NY,NY/T”，我們可以根據(jù)常識和標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域的通用規(guī)則進(jìn)行解析。首先，NY是農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的前綴，NY/T代表農(nóng)業(yè)推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這表明NY和NY/T均屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)范疇。接著，我們來看選項：A.國家標(biāo)準(zhǔn)通常是以GB或GB/T為前綴，與題目中的NY,NY/T不符。B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正是以行業(yè)特定的前綴標(biāo)識，NY作為農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的前綴，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的定義。C.地方標(biāo)準(zhǔn)通常由地方政府或標(biāo)準(zhǔn)化機構(gòu)制定，其前綴和編號規(guī)則與NY,NY/T不同。D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由企業(yè)自行制定并在企業(yè)內(nèi)部使用的標(biāo)準(zhǔn)，通常沒有統(tǒng)一的前綴和編號規(guī)則，也不與NY,NY/T相對應(yīng)。因此，根據(jù)以上分析，NY,NY/T指的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。所以正確答案是B。269.茶葉用脫氧包裝保鮮儲存法儲存時必須要做到的有()。A、茶葉必須干燥,包裝前的干茶含水量必須嚴(yán)格控制在6%以下。B、合理選擇使用脫氧劑的規(guī)格型號。容器放入脫氧劑以后,必須嚴(yán)格密封,不能有漏氣現(xiàn)象。C、選用阻氣性好的復(fù)合薄膜或其他容器,氧氣透過率應(yīng)>20毫升/米224·一個大氣壓。D、以上都是答案：D解析：答案解析：茶葉用脫氧包裝保鮮儲存法時，A選項，茶葉干燥且干茶含水量嚴(yán)格控制在6%以下，能防止茶葉變質(zhì)。B選項，合理選擇脫氧劑規(guī)格型號并嚴(yán)格密封，確保脫氧效果，避免空氣進(jìn)入。C選項，選用阻氣性好的容器，氧氣透過率符合要求，可有效阻隔氧氣。以上三個方面都很關(guān)鍵，缺一不可，所以要做到以上都是，選項D正確。270.為了防止茶葉青綠，應(yīng)按()掌握搖青次數(shù)和力度。A、茶葉種類B、實際情況C、品種特性D、工序標(biāo)準(zhǔn)答案：C271.1.綠茶加工過程中,殺青或炒二三青火溫過高,會導(dǎo)致成品倉茶干茶色澤()A、黃白起泡B、紅筋紅梗C、灰暗D、花青答案：A解析：在綠茶加工過程中，殺青或炒青的目的是通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，停止茶葉的發(fā)酵過程，同時使茶葉失去水分，便于后續(xù)的揉捻和干燥。如果殺青或炒青的火溫過高，會導(dǎo)致茶葉中的葉綠素被破壞，使茶葉失去綠色，同時也會使茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化，產(chǎn)生紅梗紅葉等現(xiàn)象。因此，選項A是正確的答案。272.烘青外形審評注重()。A、緊直、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、色澤、嫩度答案：A解析：烘青是綠茶制作中的一種重要工藝，它主要是通過高溫烘干的方式，去除茶葉中的多余水分，以達(dá)到提香、固定茶葉形態(tài)的目的。在烘青茶葉的外形審評中，我們主要關(guān)注兩個方面：一是茶葉的緊直度，它反映了茶葉在制作過程中的卷曲程度和干燥效果，優(yōu)質(zhì)的烘青茶往往緊結(jié)直挺；二是茶葉的嫩度，嫩度高的茶葉通常含有更多的嫩芽和嫩葉，口感更為鮮爽。對比四個選項，我們可以看到：A選項“緊直、嫩度”正好涵蓋了審評烘青外形時關(guān)注的兩個主要方面；B選項“色澤、形態(tài)”雖然色澤也是審評茶葉時需要考慮的因素，但形態(tài)并不特指烘青茶的緊直度；C選項“色澤、條索”中，條索通常用于描述茶葉的形狀，但不如緊直度來得具體；D選項“色澤、嫩度”雖然包含了嫩度這一因素，但忽略了緊直度的重要性。因此，綜合考慮以上各點，我們可以確定選項A“緊直、嫩度”是審評烘青外形時應(yīng)該注重的方面，故正確答案為A。273.為了彌補當(dāng)?shù)厮|(zhì)的不足,較為有效的辦法是使用(),能明顯去除雜質(zhì),提高水質(zhì)的透明度與可口性。A、礦泉水B、純凈水C、自來水D、凈化水答案：B解析：答案解析：純凈水是經(jīng)過多重過濾和處理后去除了雜質(zhì)、微生物和礦物質(zhì)的水。它的水質(zhì)透明度高，口感較好，能夠明顯改善當(dāng)?shù)厮|(zhì)不足的情況。礦泉水雖然含有一定的礦物質(zhì)，但對于改善水質(zhì)的透明度和可口性效果可能不如純凈水。自來水經(jīng)過初步處理，但可能仍含有一些雜質(zhì)和異味。凈化水的處理程度可能不如純凈水，對水質(zhì)的改善效果可能有限。因此，較為有效的辦法是使用純凈水，答案選B。274.1.綠茶加工過程中,儲運鮮葉堆壓過重過久,產(chǎn)生堆積擠壓現(xiàn)象,易使成品茶湯()。A、深暗B、渾濁C、泛紅D、產(chǎn)生沉淀答案：C解析：答案解析：在綠茶加工過程中，儲運鮮葉時若堆壓過重過久，會造成茶葉細(xì)胞受損，促使茶多酚等成分發(fā)生氧化反應(yīng)。而茶多酚的氧化會導(dǎo)致茶葉色澤泛紅，從而使成品茶湯也呈現(xiàn)泛紅的現(xiàn)象。所以，選項C是正確答案。275.外形條索肥壯、緊結(jié)、卷曲、多成螺旋形,身骨沉重,色澤油潤帶砂綠、紅點明、俗有“青蒂、綠腹、蜻蜓頭、”之稱的是下列哪款茶()?A、閩北水仙B、安溪鐵觀音C、鳳凰單樅D、漳平水仙答案：B解析：安溪鐵觀音的外形特征就包括條索肥壯、緊結(jié)、卷曲、多成螺旋形，身骨沉重，色澤油潤帶砂綠、紅點明，且有“青蒂、綠腹、蜻蜓頭”的特點，而閩北水仙、鳳凰單樅、漳平水仙雖也各有特點，但與描述不符。所以答案選B。276.1.磚茶、餅茶取樣時,單重在500克以上取()個,盛于密閉容器,供審評用A、2B、3C、4D、5答案：B解析：B-C-A-004B35277.1.正山小種又稱()A、桐木關(guān)小種B、人工小種C、假小種D、外山小種答案：A解析：正山小種是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。正山小種又稱桐木關(guān)小種，因為其產(chǎn)地在福建省武夷山市桐木關(guān)。正山小種的茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。而其他選項人工小種、假小種、外山小種都不是正山小種的別稱。因此，答案是A。278.審評大宗精制黃茶，用茶量宜為()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：A解析：黃茶的特性決定了其在沖泡時需要使用較少的茶葉量，一般為3g左右。這是因為黃茶的制作工藝較為特殊，茶葉經(jīng)過悶黃處理后，其葉片較為肥厚，且含有較多的茶多酚等物質(zhì)。如果使用過多的茶葉量，可能會導(dǎo)致茶湯過于濃郁，口感苦澀，影響茶葉的品質(zhì)和口感。因此，選項A是正確的答案。279.醇表示茶味()，回味也爽，但刺激性欠強。A、濃重B、很濃C、濃厚D、尚濃答案：D280.澀味輕的在()有感覺。A、舌面兩側(cè)B、整個舌面C、咽喉D、口腔內(nèi)答案：A解析：澀味是味覺的一種，通常與食物或飲料中的某些化合物（如多酚類）有關(guān)。在人類的口腔中，不同的味覺區(qū)域?qū)Σ煌奈兜烙胁煌拿舾卸?。A選項提到舌面兩側(cè)，這是澀味的主要感受區(qū)域。舌頭的不同部位對不同的味覺有不同的感受能力，舌面兩側(cè)對澀味較為敏感。B選項的“整個舌面”雖然澀味可能在舌面的某些部分被感知，但并非整個舌面都對澀味有特別敏感的感覺。C選項的“咽喉”和D選項的“口腔內(nèi)”雖然也可能在某種程度上感知到澀味，但它們并不是澀味最主要或最敏感的感受區(qū)域。因此，根據(jù)味覺分布和感知的特點，澀味主要在舌面兩側(cè)被感知，所以正確答案是A選項。281.()是指具有足夠的均勻性、能代表茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)特征和水平、經(jīng)過技術(shù)鑒定并附有感官品質(zhì)和理化數(shù)據(jù)說明的茶葉實物樣品。A、茶葉感官審評B、茶葉取樣C、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣答案：C解析：答案解析：茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣是按照一定標(biāo)準(zhǔn)制定的用于衡量和比較茶葉品質(zhì)的實物樣品，它具有均勻性，能代表特定茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)特征和水平，且有相關(guān)技術(shù)鑒定和詳細(xì)說明，符合題干描述。A選項茶葉感官審評是一種評價方法；B選項茶葉取樣只是獲取樣品的過程；D選項企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣范圍較窄。所以正確答案是C。282.審評室內(nèi)的溫度不宜過高，一般()。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃答案：B283.香氣審評,茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香答案：B解析：A-B-B-022B35284.1.工夫紅茶共分()級A、一級到七級B、一級到八級C、一級到九級D、特級到七級答案：D解析：工夫紅茶是中國傳統(tǒng)的紅茶品類之一，其等級劃分主要根據(jù)茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)和制作工藝等因素來確定。一般來說，工夫紅茶的等級劃分如下：-**特級**：外形條索緊細(xì)勻整，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇厚，湯色紅亮，葉底紅勻明亮。-**一級**：外形條索緊細(xì)，色澤烏潤，香氣較濃郁，滋味較醇厚，湯色紅亮，葉底紅勻。-**二級**：外形條索尚緊細(xì)，色澤尚烏潤，香氣尚濃郁，滋味尚醇厚，湯色紅尚亮，葉底紅尚勻。-**三級**：外形條索稍粗松，色澤烏尚潤，香氣尚純正，滋味尚醇厚，湯色紅尚亮，葉底紅尚勻。-**四級**：外形條索粗松，色澤烏稍枯，香氣純正，滋味醇和，湯色紅稍暗，葉底紅稍暗。-**五級**：外形條索較粗松，色澤烏枯，香氣平和，滋味平和，湯色紅暗，葉底紅暗。-**六級**：外形條索粗松，色澤枯黃，香氣粗淡，滋味粗淡，湯色紅暗，葉底紅暗。-**七級**：外形條索粗松，色澤枯黃，香氣粗淡，滋味粗淡，湯色紅暗，葉底紅暗。因此，工夫紅茶共分特級到七級，正確答案是選項D。285.1.香氣以花果香明顯的綠茶是()A、西湖龍井B、碧螺春C、黃山毛峰D、信陽毛尖答案：B解析：碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。高級的碧螺春，茶芽之細(xì)嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是中國的名茶。主要工序為殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、炒青。碧螺春的香氣以花果香明顯，而其他選項的綠茶香氣特點各有不同。西湖龍井的香氣以豆香為主；黃山毛峰的香氣以清香為主；信陽毛尖的香氣以嫩香為主。因此，答案選B。286.有"猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊"的美名的茶是()A、南京雨花茶B、涌溪火青C、碧螺春D、太平猴魁答案：D解析：答案解析：太平猴魁是中國傳統(tǒng)名茶，其外形獨特，具有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的特點。而南京雨花茶、涌溪火青、碧螺春在外形特點上均與此描述不符。所以，正確答案是選項D。287.托盤天平的準(zhǔn)確度為()。A、0.01gB、0.1gC、0.5gD、1.0g答案：B解析：托盤天平是一種實驗室常用的稱量儀器，它的準(zhǔn)確度通常由其最小稱量值決定。一般來說，托盤天平的最小稱量值為0.1g，因此其準(zhǔn)確度也為0.1g。所以，答案選B。288.1.評茶活動中一份完整的品質(zhì)記錄表,除了具有各因子的術(shù)語和分?jǐn)?shù)記錄欄外,還應(yīng)記錄與該次評審相關(guān)的工作狀況以及茶樣相關(guān)的情況,如樣品編號、批次、審評人員、審評時間、()、綜合評定結(jié)果等。A、干茶外形B、對照標(biāo)準(zhǔn)C、天氣狀況D、茶樣來源答案：B解析：一份完整的評茶記錄表需要記錄與評審相關(guān)的工作狀況和茶樣情況。其中，對照標(biāo)準(zhǔn)是非常重要的信息，它可以幫助審評人員準(zhǔn)確地評估茶樣的品質(zhì)，并確保評估結(jié)果的一致性和可比性。記錄對照標(biāo)準(zhǔn)可以讓審評人員在評估過程中參考相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，從而更加客觀地評價茶樣的各項因子。同時，這也有助于在不同的審評人員之間進(jìn)行比較和交流，提高評茶的準(zhǔn)確性和可靠性。其他選項如干茶外形、天氣狀況雖然也可能對評茶過程產(chǎn)生一定的影響，但它們并不是評茶記錄表中必須記錄的內(nèi)容。而茶樣來源通常會在記錄表的其他部分進(jìn)行記錄，而不是在綜合評定結(jié)果這一欄。因此，正確答案是B。289.1.茶葉審評時取樣件數(shù)500件以上,每增加()件,增取1件A、100B、200C、300D、500答案：A解析：在茶葉審評中，取樣的件數(shù)需要根據(jù)總件數(shù)來確定，以保證樣品的代表性和準(zhǔn)確性。當(dāng)取樣件數(shù)達(dá)到500件以上時，為了更好地反映總體的情況，需要增加取樣的數(shù)量。根據(jù)規(guī)定，每增加100件，就需要增取1件樣品。這樣可以確保在大規(guī)模的茶葉審評中，能夠更全面地了解茶葉的質(zhì)量和特點。因此，選項A是正確的答案。290.揉捻葉解塊篩分后，老嫩葉分別發(fā)酵，能夠改進(jìn)茶葉()的現(xiàn)象。A、帶黃B、爆點C、焦斑D、花青答案：D解析：揉捻葉解塊篩分后，老嫩葉分別發(fā)酵，這樣可以根據(jù)茶葉的老嫩程度進(jìn)行發(fā)酵，從而改善茶葉的品質(zhì)。老葉發(fā)酵通常會產(chǎn)生焦斑、花青等效果，而嫩葉發(fā)酵則可以改善茶葉的香氣和滋味。因此，選項D“花青”是正確的答案。291.1.外形顆粒圓結(jié)重實,色澤墨綠油潤是()的品質(zhì)特征A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青答案：B解析：答案解析：圓炒青外形顆粒圓結(jié)重實，色澤墨綠油潤。長炒青外形條索緊結(jié)，勻整有鋒苗。扁炒青外形扁平光滑。曬青毛茶外形條索粗壯肥