《熟制冷藏面米制品全鏈條質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》（征求意見(jiàn)稿）

1熟制冷藏面米制品全鏈條質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范驗(yàn)方法、生產(chǎn)過(guò)程要求、運(yùn)輸要求、經(jīng)營(yíng)要求、召回要求和溯源本文件適用于熟制冷藏面米制品全鏈條質(zhì)量控制的生產(chǎn)GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最GB2763.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB/T22165堅(jiān)果與籽類(lèi)食品質(zhì)量GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大GB31650.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留2條件下進(jìn)行貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的非即食熟制預(yù)包裝食品，食用a)含餡類(lèi)：餡（或拌）料中含有畜肉、禽肉、水產(chǎn)品及其制品或混有蔬菜、蛋類(lèi)、豆制品等原料b)無(wú)餡類(lèi)：以面、米為主要原料，不含餡（或拌）料的產(chǎn)品。代表品種有5.1.3水產(chǎn)品及其制品原料應(yīng)符合5.1.4蔬菜及其制品應(yīng)符合GB2762、GB2763及G5.1.9以上原輔料還應(yīng)符合GB2761、GB273過(guò)氧化值a（以脂肪計(jì)），g/100g≤5.4.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921中相ncmM504552247.3應(yīng)加強(qiáng)清場(chǎng)管理，制定機(jī)械設(shè)備、工器具7.5應(yīng)建立快速冷卻后產(chǎn)品進(jìn)入冷藏庫(kù)前周轉(zhuǎn)7.6應(yīng)制定不同區(qū)域針對(duì)性的清潔消毒規(guī)范，合理選用洗滌劑、消毒劑，并對(duì)消毒效果進(jìn)行驗(yàn)證。清8.1.1應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型、形狀、特性等合理選擇物流包裝方案，確保食品在物流過(guò)程中的質(zhì)量和衛(wèi)生8.1.2包裝不耐壓的冷藏食品時(shí)，應(yīng)在物流包裝內(nèi)加支撐物或襯墊。包裝易失水的冷藏物流包裝內(nèi)加具有吸附能力的襯墊。支撐物和襯墊應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生8.2.1預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，并8.2.2運(yùn)輸包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，8.3.1運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)控，可使用溫度自動(dòng)記錄儀或者配置外部可直接觀(guān)察的溫度檢測(cè)裝8.3.2運(yùn)輸車(chē)輛需專(zhuān)用，產(chǎn)品不應(yīng)與有毒8.3.3運(yùn)輸設(shè)備廂體應(yīng)在裝載前進(jìn)行預(yù)冷，廂體內(nèi)溫度達(dá)到冷藏食品的裝載要求時(shí)方9.1產(chǎn)品銷(xiāo)售溫度應(yīng)保持在0℃~4℃范圍內(nèi)并保持穩(wěn)定，溫度波動(dòng)幅度不應(yīng)超過(guò)2℃。9.2冷藏陳列柜應(yīng)專(zhuān)用，保持密閉，防止59.3冷藏陳列柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，管理人員應(yīng)定期監(jiān)測(cè)溫度并做好9.4冷藏陳列柜應(yīng)定期進(jìn)行保養(yǎng)，產(chǎn)品堆放不應(yīng)超過(guò)冷藏陳列柜的堆高要求，確保制冷效果。若發(fā)現(xiàn)