T-YLXNTCP002-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 儀隴胭脂蘿卜種植加工技術(shù)規(guī)范

CCSX26代替T/YLXNTCP002-2019儀隴縣農(nóng)特產(chǎn)品協(xié)會發(fā)布T/YLXNTCP002-2021前言 12規(guī)范性引用文件 13保護(hù)范圍 24定義和分類 25技術(shù)要求 26試驗方法 57檢驗規(guī)則 5 59運輸和貯存 6附錄A（規(guī)范性附錄）儀隴胭脂蘿卜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 7附錄B（規(guī)范性附錄）儀隴胭脂蘿卜種植技術(shù) 8附錄C（規(guī)范性附錄）儀隴胭脂蘿卜干加工工藝 9IT/YLXNTCP002-2021本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T20004.1-2016《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化第1部分：良好行為指南》的規(guī)定進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由儀隴縣農(nóng)特產(chǎn)品協(xié)會提出。本標(biāo)準(zhǔn)由儀隴縣農(nóng)特產(chǎn)品協(xié)會負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：汪平、許春瑜。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況：-T/YLXNTCP002-2019。T/YLXNTCP002-2021地理標(biāo)志產(chǎn)品儀隴胭脂蘿卜種植加工技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了儀隴胭脂蘿卜種植地域范圍、定義和分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽和包裝、運輸和貯存的要求。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB1536菜籽油GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.54醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.88食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18186釀造醬油GB/T18187釀造食醋GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則NY5010無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T1267蘿卜1T/YLXNTCP002-2021SB/T10416調(diào)味料酒SB/T10439醬腌菜JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3保護(hù)范圍即四川省儀隴縣現(xiàn)轄行政區(qū)域金城鎮(zhèn)、觀紫鎮(zhèn)、張公鎮(zhèn)、檬埡鄉(xiāng)、三蛟鎮(zhèn)、碧泉鄉(xiāng)。見附錄A。4定義和分類4.1定義4.2.1儀隴胭脂蘿卜儀隴胭脂蘿卜包括鮮胭脂蘿卜、胭脂蘿卜干。鮮胭脂蘿卜產(chǎn)自本標(biāo)準(zhǔn)第三章規(guī)定的范圍，具有從表皮到肉胭脂紅色一致，肉質(zhì)致密，脆嫩，微辣，回味甜，鹽水久泡不爛的特點。胭脂蘿卜干以鮮胭脂蘿卜為主要原料，不添加任何色素，經(jīng)特定的工藝加工而成。4.2分類5技術(shù)要求5.1鮮儀隴胭脂蘿卜5.1.1產(chǎn)地環(huán)境條件海拔在388米至570米之間，侏羅系蓬萊鎮(zhèn)組紫色沙壤土，土壤pH值在6.5—8.5，能排能灌，并符合NY5010的規(guī)定。5.1.2種植技術(shù)應(yīng)符合附錄B的要求。5.1.3質(zhì)量要求5.1.3.1感官要求鮮品個頭短小，呈葫蘆形，單個重80g～150g，從根須、表皮到肉成鮮艷一致的胭脂紅色，橫切面呈放射狀，無糠心、黑心、爛心、白心。肉質(zhì)致密，脆、嫩、微辣，口感好，回味甜，鹽水久泡不爛。5.1.3.2等級應(yīng)達(dá)到NY/T1267一級以上的規(guī)定。5.1.3.3理化指標(biāo)2T/YLXNTCP002-2021應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標(biāo)5.1.3.4衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合NY/T1267的規(guī)定。5.2.1加工原輔料要求5.2.1.1儀隴胭脂蘿卜應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)5.1.3的規(guī)定。5.2.1.2菜籽油應(yīng)符合GB1536的規(guī)定。5.2.1.3食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。5.2.1.4白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。5.2.1.5泡辣椒應(yīng)符合SB/T10439的規(guī)定。5.2.1.6釀造醬油應(yīng)符合GB/T18186的規(guī)定。5.2.1.7釀造食醋應(yīng)符合GB/T18187的規(guī)定。5.2.1.8調(diào)味料酒應(yīng)符合SB/T10416的規(guī)定。5.2.1.9食品添加劑應(yīng)符合GB2760和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。5.2.1.10生產(chǎn)用水3T/YLXNTCP002-2021應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.2.2質(zhì)量特色5.2.2.1感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官要求5.2.2.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)項目≤≤%≤%≤∕≧5.2.2.3衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。5.2.2.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.2.2.5真菌霉素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。5.2.2.6農(nóng)藥殘留限量4T/YLXNTCP002-2021應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5.2.3凈含量單件包裝產(chǎn)品的凈含量短缺量和平均實際含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。5.2.4生產(chǎn)加工環(huán)境衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6試驗方法6.1感官要求采用目測、鼻嗅、品嘗等方法判定。6.2理化指標(biāo)檢驗6.2.1水分按GB/T5749規(guī)定的方法執(zhí)行。6.2.2食用鹽、總酸、酸價按GB/T5009.54規(guī)定的方法執(zhí)行。6.2.3不溶性膳食纖維按GB/T5009.88規(guī)定的方法執(zhí)行。6.2.4粗蛋白按照GB/T5009.5規(guī)定的方法執(zhí)行。6.3凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1儀隴胭脂蘿卜檢驗規(guī)則應(yīng)符合NY/T1267的規(guī)定。7.2儀隴胭脂蘿卜干檢驗規(guī)則應(yīng)符合SB/T10439的規(guī)定。8標(biāo)志標(biāo)簽和包裝8.1標(biāo)志標(biāo)簽5T/YLXNTCP002-20218.1.1產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。8.1.2包裝貯運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝及包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。9運輸和貯存9.1運輸運輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運輸過程中必須防雨、防潮、防暴曬。嚴(yán)禁與有毒有害、有異味、易燃易爆的物品混裝、混運。9.2貯存應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防鼠、無異味的庫房中，貯存時應(yīng)留有一定間隙，隔墻離地，嚴(yán)禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混存。9.3保質(zhì)期常溫下保質(zhì)期不小于12個月。6T/YLXNTCP002-2021（規(guī)范性附錄）儀隴胭脂蘿卜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍儀隴胭脂蘿卜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖見A.1。圖A.1儀隴胭脂蘿卜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖7T/YLXNTCP002-2021（規(guī)范性附錄）B.1品種選擇選用抗寒、抗病蟲、耐儲運，肉質(zhì)根呈葫蘆形，品種特性明顯，單根重100g左右，根表皮和肉質(zhì)均為胭脂紅色，組織致密，經(jīng)過提純復(fù)壯、適宜加工的地方胭脂蘿卜品種。B.2栽培管理B.2.1土肥水管理播種前深翻坑土20天左右，耕翻深度一般為25～35厘米，充分欠土整地，按80厘米左右開廂。在廂面開淺溝施底肥，每畝溝施腐熟的有機肥2500公斤、過磷酸鈣30公斤、硼砂1公斤混合施入，將廂面土壤欠細(xì)整平。B.2.2田間管理播后5～7天幼苗出土后，進(jìn)行查苗補種。子葉展開時，進(jìn)行一次間苗，每穴留4株苗。出現(xiàn)第2～3片真葉時，進(jìn)行第二次間苗，每穴留2株苗。現(xiàn)2～3片真葉時，每畝用1公斤硼砂溶于腐熟的清糞施提苗追肥，離根部2～3寸處澆施；第一次追肥后7天，每畝混合15公斤尿素、5公斤氯化鉀，按照比例1：150溶解于水，在離根部2～3寸處澆施第二次追肥后6天左右，每畝混合尿素6公斤，氯化鉀10公斤，按照比例1：150溶解于水，在離根部2～3寸處澆施。B.2.3主要病蟲害防治堅持“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，主要采取灑施草木灰防治蚜蟲、小菜蛾等蟲害和病毒病、軟腐病、霜霉病等病害，必要時可噴灑少量高效、低毒、無殘留的化學(xué)或生物藥劑，但在采收期前35天內(nèi)不得施化肥、農(nóng)藥。B.3收獲、貯運收獲后將洗凈的胭脂蘿卜去纓裝入竹筐和環(huán)保網(wǎng)袋。運輸工具必須清潔、干燥，嚴(yán)防日曬、雨淋。儲存中包裝件應(yīng)置于清潔、陰涼、通風(fēng)良好的庫房，最好為冷藏。嚴(yán)防與潮濕地面接觸，不得靠近腐蝕性或易于發(fā)霉、發(fā)潮的物品，嚴(yán)禁與有毒有害有污染的物品共儲一室。8T/YLXNTCP002-2021（規(guī)范性附錄）儀隴胭脂蘿卜干加工工藝C.1選料選擇來自儀隴縣金城、觀紫、張公、檬埡、三蛟、碧泉等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的儀隴胭脂蘿卜鮮品，要求生長周期控制在90～100天，大小80～150g，顏色一致，無蟲眼，無葉柄，收獲的鮮品貯藏期不能超過15天。C.2清洗清水洗凈，削去根尾。C.3腌制采用老壇水乳酸菌自然發(fā)酵工藝，要求室溫控制在24～30℃之間，按照一層儀隴胭脂蘿卜鮮品灑一層食鹽、天然香料的要求裝壇、裝缸，食鹽總量控制在8%左右，并加入適量老壇水養(yǎng)味、調(diào)酸、護(hù)色，pH控制在4.5～6.3之間，用水、不