DB36-T 1247-2020 地理標志產品 崇義南酸棗糕

67.060X

11

DB36江 西 省 地 方 標 準DB36/T

地理標志產品 崇義南酸棗糕

indication

of

fruit

pastry

of

江西省市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB36/T

1247—2020 前言

................................................................................

II1

范圍

...............................................................................

12

規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13

術語和定義

.........................................................................

14

地理標志產品保護范圍

...............................................................

25

自然環(huán)境

...........................................................................

26

要求

...............................................................................

27

檢驗規(guī)則

...........................................................................

58

標簽、標志、包裝、運輸和貯存

.......................................................

5附 錄 A

（規(guī)范性附錄）

地理標志產品

崇義南酸棗糕地域范圍

...........................

6附 錄 B

（規(guī)范性附錄）

地理標志產品

崇義南酸棗糕生產工藝流程

.......................

7附 錄 C

（規(guī)范性附錄）

地理標志產品

崇義南酸棗糕總黃酮的測定（分光光度法）

.........

8IDB36/T

1247—2020 本標準根據GB/T

本標準由贛州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。程技術研究中心、南昌市市場監(jiān)督管理局、贛州市市場監(jiān)督管理局。萬文根。IIDB36/T

1247—2020 崇義南酸棗糕1 范圍本標準規(guī)定了地理標志產品

崇義南酸棗糕的術語和定義、地理標志產品保護范圍、自然環(huán)境、要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于經國家知識產權局根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的崇義南酸棗糕。2 規(guī)范性引用文件準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。GB/T

包裝儲運圖示標志GB/T

白砂糖GB

食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB

食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB

食品安全國家標準 GB

食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB

食品接觸材料及制品通用安全要求GB

食品安全國家標準

食品接觸用塑料材料及制品GB

食品安全國家標準 食品中水分的測定GB

食品中鈣的測定。GB

5009.241

食品安全國家標準 食品中鎂的測定GB

生活飲用水衛(wèi)生標準GB

食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T

蜜餞通則GB/T

食品中總酸的測定GB

食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB

食品安全國家標準

蜜餞GB

地理標志產品標準通用要求GB

食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF

1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則DB36/

1090江西省食品安全地方標準 南酸棗糕生產衛(wèi)生規(guī)范國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家知識產權局2018年第號公告國家知識產權局2019年第號公告國家知識產權局2019年第號公告3 術語和定義1DB36/T

1247—2020下列術語和定義適用于本文件。3.1南酸棗 Choerospondias拉丁學名Choerospondias

axillaris

Burtt

et

Hill，又名五眼果、廣棗、山棗、酸醋子、鼻涕果等，屬于無患子目漆樹科南酸棗屬植物的果實。3.2崇義南酸棗糕

of

Choerospondias的加工工藝制作而成的果糕類食品。4 地理標志產品保護范圍的范圍，即江西省贛州市崇義縣現轄行政區(qū)域內（見附錄A）。5 自然環(huán)境

113°′～114°38′°24′～25°55′拔300m～2

000m，屬中亞熱帶季風濕潤區(qū)，冬夏兩季盛行季風，全年熱量豐富，四季分明；崇義縣的積量1023萬立方米，森林覆蓋率88.3%。6 要求6.1 南酸棗原料來源產地范圍內南酸棗樹的新鮮、成熟果實。6.2 南酸棗原料采收6.2.1 采收時間宜為7月下旬至次年1月下旬。6.2.2 質量要求果實呈淺黃色或由青轉黃色、成熟、新鮮、無蟲害、無霉變、無雜物。6.3 輔料6.3.1 加工用白砂糖應符合GB/T

317的要求。2DB36/T

1247—20206.3.2 加工用水產地范圍內的章江源頭水庫水，應符合GB

的規(guī)定要求。6.3.3 其他輔料應符合相應的國家標準。6.4 加工工藝6.4.1 選果挑選符合6.2.2要求的南酸棗鮮果，采取適當措施進行貯運，防止腐爛、變質。6.4.2 洗果采用人工或機械方式用清水將鮮果表面清洗干凈。6.4.3 燙果采用90℃～102

℃熱水或蒸汽水漂燙南酸棗果～，燙至果皮開裂。6.4.4 剝皮采用人工、機械或其他方式去除南酸棗果皮。6.4.5 去核取肉采用人工、機械或其他方法去除南酸棗的果核，果肉攪拌配料后密封儲存。6.4.6 糖制將白砂糖和（或）淀粉糖加熱熬制成糖液，加入到經脫核等前處理后的南酸棗果肉中攪拌成果漿。熬糖溫度95℃～105

℃，時間～，還原糖控制在20%～30%。6.4.7 置盤成型將熬糖制漿所得的果漿倒入盤具中，刮平成型。6.4.8 干燥干燥溫度控制在50℃～75

℃20h～30h8h～24h。6.4.9 分切、包裝采用人工或機械方式完成分切、內包裝和外包裝。加工工藝圖見附錄B。6.5 質量要求6.5.1 感官要求應符合表1的規(guī)定。3項目指標檢驗方法水分，g/100g10～按

5009.3

中規(guī)定的方法總糖，g/100g

75按

10782

中

6.5

總酸，g/100g

2.3按

12456

中規(guī)定的方法糖酸比32:1～總糖/總酸總黃酮，mg/100g

300按附錄

C

中規(guī)定的方法鈣，mg/100g

50按

5009.92

中規(guī)定的方法鎂，mg/100g

25按

5009.241

中規(guī)定的方法項目要求檢驗方法色澤顏色呈琥珀色至黃褐色，略透明。取適量樣品，置于清潔干燥的白瓷盤中，在自然光線下目測其組織形態(tài)、色澤和雜質；鼻嗅其氣味；口嘗其滋味。組織形態(tài)塊形完整，無殘缺。氣味和滋味口感柔滑不粘牙，酸甜適中，有韌性、無異味，具有產品本身的滋味與香氣。雜質無肉眼可見外來雜質。DB36/T

1247—2020表1 感官要求6.5.2表1 感官要求應符合表2規(guī)定。表2 理化指標6.5.3表2 理化指標應符合GB

14884中3.4微生物限量要求。6.6 真菌毒素限量、污染物限量、農藥最大殘留限量應符合GB

2761、GB

2762、GB

2763的規(guī)定。6.7 食品添加劑應符合GB

2760的規(guī)定。6.8 凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF

1070規(guī)定方法測定。6.9 應符合GB

14881、DB36/

1090的規(guī)定。4DB36/T

1247—20207 檢驗規(guī)則7.1 組批同一次投料并由同一班次生產，包裝完好的同一品種的產品為一批次。7.2 抽樣每批產品隨機抽取，抽樣量為檢驗所需量的3倍，作為檢驗及留樣。7.3 出廠檢驗格證明后方可出廠。7.4 型式檢驗7.4.1

型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目檢驗。7.4.2

正常生產情況下每半年進行一次，發(fā)生下列情況之一時也應進行：a)

主要原料或工藝發(fā)生重大改變時；b)

本次檢驗結果與上次檢驗結果發(fā)生較大差異時；c)

停產半年后恢復生產時。7.5 判定規(guī)則批次產品不合格。8 標簽、標志、包裝、運輸和貯存8.1 標簽應符合GB

7718、GB

和GB

17924的規(guī)定。8.2 標志外包裝標志應符合GB/T

2019年第332號、333號公告的規(guī)定。8.3 包裝內包裝材料應符合GB

、GB

4806.7要求，包裝容器封口嚴密，不得破損泄漏。8.4貯存和運輸存和運輸。A5DB36/T

1247—2020附 錄 A（規(guī)范性附錄）地理標志產品

崇義南酸棗糕地域范圍圖A.1 崇義南酸棗糕地理標志產品地域范圍圖B6DB36/T

1247—2020附 錄 B（規(guī)范性附錄）地理標志產品

崇義南酸棗糕生產工藝流程圖A.2崇義南酸棗糕地理標志產品生產工藝流程圖7DB36/T

1247—2020CB附 錄 C（規(guī)范性附錄）地理標志產品

崇義南酸棗糕總黃酮的測定（分光光度法）本方法適用于崇義南酸棗糕總黃酮的測定。本方法總黃酮檢出限為μg。C.1 方法提要4位羰基，且呈現黃色。黃酮類化合物多分布于植物中，大多數以苷的形式存在。黃酮類化合物中的3

-

羥基、4-羥基或5-羥基、4-羰基或鄰二位酚羥基與鋁鹽進行絡合反應，在堿性條件下生成紅色的絡合物。本方法對樣品中黃酮類化合物進行提取后，用分光光度計于5l0nm波長下測定其吸光度，與蘆丁標準品比較，進行待測物中總黃酮的定量測定。C.2 儀器C.2.1

分光光度計。C.2.2

分析天平：感量為0.1

mg。C.2.3

組織搗碎機。C.2.4

磁力攪拌器。C.2.5

超聲儀。C.3 試劑C.3.1 亞硝酸鈉：分析純。C.3.2 硝酸鋁：分析純。C.3.3 無水乙醇：分析純。C.3.4 氫氧化鈉：分析純。C.3.5 蘆丁標準品：Rutin,美國Sigma公司。C.3.6 蘆丁標準溶液：準確稱取經105℃干燥至恒重的蘆丁標準品15.0mg，加無水乙醇溶解并定容至100mL，配成150μC.3.7 水為去離子水。C.4 測定步驟C.4.1 樣品處理：稱取經搗碎的樣品約2g，精密稱定，置于具塞錐形瓶中，加入50mL

70%乙醇溶液，攪拌30min充分浸潤后，50℃超聲提取1

h（功率600W，頻率40kHz），冷卻，搖勻，過濾，收集濾液，8DB36/T

1247—2020于測定。C.4.2標準曲線的繪制：準確吸取蘆丁標準溶液0mL、0.50mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL(相當于蘆丁

0μμμμμμg)分別移入

5mL,各加5

%亞硝酸鈉溶液0.3mL振搖后放置5min

,加入10%硝酸鋁溶液0.3mL搖勻后放置60min,加1.0mo光度，繪制蘆丁含量（μg）與吸光度的標準曲線。C.4.3 樣品測定：根據樣品中總黃酮含量高低，取適宜體積待測液,按標準曲線制備操作步驟于510nm～0.060mg/mL范圍內呈直線關系，以最小二乘法計算，其冋歸方程為：y=

0.090795x

-

0.00222，

r=0.9998。C.5 結果計算根據標