營養(yǎng)素與美容-維生素（美容營養(yǎng)學(xué)）

B族維生素（煙酸）煙酸1、理化性質(zhì)

煙酸又名維生素B3，或維生素PP，尼克酸、抗癩皮病因子。耐熱，能升華。對(duì)酸堿光熱穩(wěn)定，能溶于水和乙醇，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。2、吸收與代謝煙酸主要是以輔酶的形式存在于食物中，經(jīng)消化后于胃及小腸吸收。吸收后以煙酸的形式經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟。過量的煙酸大部分經(jīng)甲基化從尿中排出。煙酸3、營養(yǎng)學(xué)意義（1）參與體內(nèi)物質(zhì)和能量代謝：傳遞氫（2）與核酸的合成有關(guān)：核糖，磷酸戊糖代謝途徑（3）降低血膽固醇水平：（4）煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分煙酸4、參考攝入量與食物來源

煙酸除了直接從食物中攝取外，也可以在體內(nèi)由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，平均約60mg色氨酸轉(zhuǎn)化1mg煙酸。

煙酸當(dāng)量（mgNE）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）；成人推薦攝入量男性14mgNE/d，女性13mgNE/d。

煙酸廣泛存在于動(dòng)植物食物中，動(dòng)物肝、腎、瘦肉、魚等；乳類、蛋類；花生、茶葉、口蘑等。煙酸5、代謝評(píng)價(jià)

煙酸缺乏：發(fā)生于以玉米為主食的地區(qū)，長期大量服用異煙肼的結(jié)核病患者，可以起癩皮病。

皮膚癥狀：典型癥狀常見在肢體暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、頸部、足背、踝部出現(xiàn)對(duì)稱性皮炎，如不及時(shí)治療，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆，即所謂“三D”癥狀。

煙酸神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：初期很少出現(xiàn)，至皮膚和消化系統(tǒng)癥狀明顯時(shí)出現(xiàn)。輕癥患者可有全身乏力、煩躁、抑郁、健忘及失眠等。重癥則有狂躁、幻聽、神志不清、木僵、甚至癡呆。消化系統(tǒng)癥狀：主要有口角炎、舌炎、腹瀉等，腹瀉是本病的典型癥狀，早期多患便秘，其后由于消化腺體的萎縮及腸炎的發(fā)生常有腹瀉，次數(shù)不等。煙酸B族性維生素（B1）（一）維生素B1

白色粉末狀結(jié)晶，易溶于水，由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)通過亞甲基結(jié)合而成的一種B族維生素。硫胺素、抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子酸性環(huán)境穩(wěn)定堿性環(huán)境極不穩(wěn)定銅離子、紫外線、硫胺素酶（軟體動(dòng)物、魚肝）破壞1、吸收與代謝（一）維生素B12、營養(yǎng)學(xué)意義（1）參與糖類的正常代謝：TPP以輔酶的形式參加能量代謝（2）維持神經(jīng)肌肉的正常生理功能：抑制膽堿酯酶，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；維持神經(jīng)肌肉的正常功能；與心臟功能有關(guān)。（3）協(xié)助氨基酸的分解代謝：參與支鏈氨基酸形成酮酸后的脫羧過程（一）維生素B13、參考攝入量與食物來源谷類食物：表皮和胚芽中，加工過于精細(xì)，過分淘米和烹調(diào)中加堿可致其丟失（一）維生素B1缺乏原因：1.攝入不足2.需要量增加3.機(jī)體吸收或利用障礙（一）維生素B1B族維生素（葉酸）熱、光、酸不穩(wěn)定；堿性和中性溶液對(duì)熱穩(wěn)定儲(chǔ)存量5-10mg，肝臟概述：維生素B9、BC、M，蝶酰谷氨酸淡黃色結(jié)晶狀粉末，不溶于冷水，稍溶于熱水葉酸

葉酸是人體在利用糖分和氨基酸時(shí)的必要物質(zhì)，是機(jī)體細(xì)胞生長和繁殖所必需的物質(zhì)。絲氨酸2、營養(yǎng)學(xué)意義：四氫葉酸

1）作為體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。

2）參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進(jìn)一步合成DNA和RNA。3）參與氨基酸代謝，在甘氨酸與絲氨酸、組氨酸和谷氨酸、同型半胱氨酸與蛋氨酸之間的相互轉(zhuǎn)化過程中充當(dāng)一碳單位的載體。4）參與血紅蛋白及甲基化合物如腎上腺素、膽堿、肌酸等的合成。葉酸3、RNI與食物來源600μg/d，乳母500葉酸4、缺乏葉酸缺乏與貧血的關(guān)系早已得到證實(shí)，近年葉酸與出生缺陷、心血管疾病及腫瘤的關(guān)系也隨著研究的深入逐漸得到認(rèn)識(shí)。葉酸缺乏時(shí)，脫氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互變受阻，細(xì)胞內(nèi)DNA合成減少，細(xì)胞的分裂成熟發(fā)生障礙，引起巨幼紅細(xì)胞性貧血。維生素B12和葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)基本相似，都可引起巨幼細(xì)胞性貧血、白細(xì)胞和血小板減少，以及消化道癥狀如食欲減退、腹脹、腹瀉及舌炎等，以舌炎最為突出。葉酸患者表現(xiàn)為頭暈、乏力、精神萎靡、面色蒼白，并出現(xiàn)舌炎、食欲下降以及腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。巨幼紅細(xì)胞貧血葉酸B族性維生素（B2）1、理化性質(zhì)又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。在酸性條件下穩(wěn)定，堿性條件下不穩(wěn)定。（一）維生素B2食用禁忌食物的加工和烹調(diào)方式對(duì)維生素B2的吸收有較大影響。維生素B2的最大敵人是光，特別是紫外線，如果用玻璃瓶裝牛奶，牛奶中的維生素B2會(huì)在一天內(nèi)破壞到幾乎為零。維生素B2的另一個(gè)敵人就是堿性物質(zhì)，有人為保持蔬菜好看的綠色，烹調(diào)蔬菜時(shí)加堿，這種方法可徹底破壞蔬菜中全部的維生素B2。另外需避免的是水，維生素B2可以隨水流失，如撈飯中維生素B2僅能保留50%（一）維生素B22、吸收與代謝膳食中的大部分維生素B2是以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）輔酶形式和蛋白質(zhì)結(jié)合存在。進(jìn)入胃后，在胃酸的作用下，與蛋白質(zhì)分離，在上消化道轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x型維生素B2后，在小腸上部被吸收。當(dāng)攝入量較大時(shí)，肝腎常有較高的濃度，但身體貯存維生素B2的能力有限，超過腎閾即通過泌尿系統(tǒng)，以游離形式排出體外，因此每日身體組織的需要必需由飲食供給。（一）維生素B23、營養(yǎng)學(xué)意義（1）參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝：FMN、FAD（2）參與煙酸和維生素B6的代謝（3）參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)，維持還原性谷胱甘肽的濃度；與細(xì)胞色素P450結(jié)合，參與藥物代謝；與體內(nèi)鐵的吸收、儲(chǔ)存、動(dòng)員有關(guān)，防止缺鐵性貧血。（一）維生素B24、參考攝入量與食物來源

能量需要量、蛋白質(zhì)的攝入量（一）維生素B2維生素B2缺乏病是我國常見的營養(yǎng)缺乏病，其癥狀以口腔和生殖器官病變?yōu)槌Ｒ?，即所謂“口腔生殖器綜合征”。5、代謝缺乏癥：眼、口腔、皮膚

攝入不足、食物儲(chǔ)存加工不當(dāng)、機(jī)體感染（一）維生素B2口腔癥狀主要表現(xiàn)為口角炎、唇炎和舌炎?？诮茄姿追Q“爛嘴角”，表現(xiàn)為口角潮紅、起皰、皸裂、糜爛、結(jié)痂、脫屑等。唇炎是一種以口唇干燥、皸裂、脫屑為主要臨床表現(xiàn)的粘膜病。舌炎表現(xiàn)為舌背有許多放射狀或不規(guī)則溝回，“地圖舌”口腔生殖器綜合征（一）維生素B2瞼緣炎、怕光、易流淚、易有倦怠感、視物模糊、結(jié)膜充血、角膜毛細(xì)血管增生、引起結(jié)膜炎等眼部疾?。ㄒ唬┚S生素B2維生素概述概念：維持人體正常物質(zhì)代謝和生理功能的一類有機(jī)化合物。（一）共同特點(diǎn)1.需要量很少，但十分重要。2.大多數(shù)不能在體內(nèi)合成和大量儲(chǔ)存，必須經(jīng)常由食物供給，存在于天然食物。3.不是構(gòu)成組織的原料，不提供能量。4.常以輔酶或輔基形式參與酶的功能調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝（二）分類脂溶性維生素

ADEK水溶性維生素

生物素

膽堿

維生素C

B族：

脂溶性維生素

水溶性維生素

ADEK

BC

溶于脂肪有機(jī)溶劑溶于水有前體或前維生素一般無前體需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才吸收易吸收吸收入淋巴系統(tǒng)吸收入血液主要貯存于肝臟中體內(nèi)沒有非功能性的

單純的儲(chǔ)存形式攝取過多時(shí)引起中毒，攝取過多從尿中排出攝取過少，緩慢出現(xiàn)缺乏攝取過少時(shí)，迅速出現(xiàn)缺乏

（五）維生素缺乏的原因①供給不足。食物缺乏或選擇食物不當(dāng)（貧困、膳食單調(diào)、偏食等）；食物收獲、運(yùn)輸、加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存不當(dāng)使維生素大量破壞或丟失。②人體吸收利用降低。消化系統(tǒng)吸收功能障礙，如腸蠕動(dòng)加快，吸收面積減少，長期腹瀉等；食物成分改變，如脂肪含量低；食物中抗維生素化合物的存在。③機(jī)體需要量相對(duì)增多。生理和病理需要量增多；排出增多?？梢蚴谌?、大量出汗、長期大量使用利尿劑等使之排出增多。維生素A與胡蘿卜素（一）維生素A1、概述脂溶性，不溶于水，加工和烹調(diào)不易被破壞。小腸乳化，進(jìn)入肝臟，棕櫚酸視黃酯（一）維生素A2、營養(yǎng)學(xué)意義（1）參與眼球視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成與再生，維持正常視覺功能：

桿狀細(xì)胞中感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)

暗視覺：視黃醛+視蛋白缺乏時(shí)引起夜盲癥。（2）維持上皮組織細(xì)胞的正常形態(tài)和功能：糖蛋白合成

干眼?。寒吤撌习呱掀じ稍?、增生、角化毛發(fā)脫落

（3）促進(jìn)機(jī)體的正常生長發(fā)育：

促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成（4）提供機(jī)體的免疫功能：又稱“抗感染”維生素增強(qiáng)巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞的活力及改變淋巴細(xì)胞的生長和分化。（5）抗氧化功能和抑制腫瘤作用：類胡蘿卜素（一）維生素A2、營養(yǎng)學(xué)意義視黃醇當(dāng)量RE,包括已形成的維生素A和維生素A原的總量（μg）3、參考攝入量1IU維生素A=0.33μg維生素A=0.33μg視黃醇當(dāng)量1μgβ-胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當(dāng)量膳食中的總視黃醇當(dāng)量（μg）=維生素A（μg）+β-胡蘿卜素（μg）×0.167=維生素A（IU）×0.33+β-胡蘿卜素（μg）×0.167（一）維生素A（RNI（μgRE）:男800，女700UL（μgRE）:3000）4、維生素A食物來源膳食中：西蘭花、菠菜、空心菜、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、南瓜、辣椒、芒果、杏、柿子（一）維生素A夜盲癥暗適應(yīng)——從亮處進(jìn)入暗處時(shí)，眼睛在黑暗處需要適應(yīng)一定時(shí)間才能看到物體的生理現(xiàn)象。暗適應(yīng)時(shí)間——上述在黑暗中看不到物體的時(shí)間。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜上維持暗視覺的視紫紅質(zhì)生成障礙，影響視網(wǎng)膜對(duì)暗光的敏感度，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力降低以至夜盲。（一）維生素A干眼病維生素A缺乏最明顯的癥狀。結(jié)膜、角膜上皮組織變性，淚腺受損分泌減少，結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤?；颊叱８醒劬Ω稍?、怕光、流淚，發(fā)炎，疼痛。（一）維生素A畢脫氏斑（Bitotspots）維生素A缺乏時(shí)間較長時(shí)，在眼瞼裂部球結(jié)膜靠近角膜緣處，有灰白色微小泡沫狀小點(diǎn)散在于表面，隨后集結(jié)成圓或卵圓形或三角形，表面微隆起、干燥，不易擦去，即為Bitot's。（一）維生素A角膜軟化維生素A缺乏嚴(yán)重時(shí)，初期會(huì)引起角膜干燥、角化，失去光澤，后期可出現(xiàn)軟化、潰瘍、穿孔，導(dǎo)致失明（一）維生素A維生素C維生素C-抗壞血酸三、水溶性維生素1、概述維生素Ｃ的穩(wěn)定性最不穩(wěn)定的維生素。溫度（溫度高，破壞大）pH（酸性條件穩(wěn)定，堿性時(shí)易分解）氧（氧不利于其穩(wěn)定）金屬離子（破壞Vc的穩(wěn)定性，如Cu2+、Fe3+）紫外線、X-射線、γ-射線（不穩(wěn)定）鹽和糖的濃度（降低氧的溶解度，提高Vc的穩(wěn)定性）水（易溶于水而損失）添加劑（亞硫酸鹽可保護(hù)Vc;亞硝酸鹽會(huì)破壞其活性）1）抗氧化作用2）作為羥化過程底物和酶的輔助因子促進(jìn)膠原蛋白的合成3）改善鈣鐵和葉酸的利用促進(jìn)鐵的吸收Vc使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵。Vc是治療貧血的重要輔助藥物。促進(jìn)四氫葉酸的形成Vc能促進(jìn)葉酸還原為四氫葉酸，故對(duì)巨幼紅細(xì)胞性貧血有一定的療效。4）促進(jìn)類固醇的代謝膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸需要羥化。高膽固醇者，需要補(bǔ)充Vc。預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。2、營養(yǎng)學(xué)意義5）清除自由基：抗衰老6）參與合成神經(jīng)傳遞質(zhì)：神經(jīng)傳遞質(zhì)5-羥色胺（缺少易產(chǎn)生抑郁、沖動(dòng)）及去腎上腺素的合成需要羥化作用。促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒Vc使酶活性升高，增強(qiáng)藥物或毒物的解毒過程。7）其他作用促進(jìn)抗體的形成，合成抗體需要半胱氨酸，高濃度的Vc有助于胱氨酸還原為半胱氨酸。解毒緩解鉛、汞、鎘、砷的毒性。預(yù)防癌癥阻斷亞硝胺的合成。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的膳食參考攝入量（RNI），嬰兒：40-50mg/日，兒童60-90mg/日，成人為100mg/日，孕早期為100mg/日，孕晚期為130mg/日，乳母為130mg/日，可耐受最高攝入量（UL）為1000mg/日。3、推薦攝入量維生素Ｃ主要來源于新鮮蔬菜和水果。葉菜類＞根莖類，酸味水果＞無酸味水果蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜含量豐富；水果中，酸棗、紅棗、草莓、柑橘、檸檬含量豐富；動(dòng)物內(nèi)臟中含有少量的維生素Ｃ。4、食物來源維生素缺乏時(shí)可引起壞血病。患者多有體重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉關(guān)節(jié)等疼痛、牙齦松腫，牙齦炎、間或有感染發(fā)炎。維生素C的攝入量減少時(shí)，開始可不出現(xiàn)任何臨床癥狀和體征。當(dāng)血漿維生素C的水平降到2.0mg／L(11．4μmol／L)以下時(shí)，可出現(xiàn)維生素C缺乏的早期癥狀。維生素C缺乏病血漿維生素C接近零時(shí)，儲(chǔ)存量低于300mg，便出現(xiàn)明顯的維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)。1）前驅(qū)癥狀：起病緩慢，一般7個(gè)月，多有體重減輕、四肢無力，衰弱、肌肉及關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。成人患者除上述癥狀外，早期即有牙齦松腫，或有感染發(fā)炎。嬰兒則有不安、四肢動(dòng)痛以及有出血傾向等。2）出血：維生素C缺乏病患者可有全身點(diǎn)狀出血(淤點(diǎn))，起初局限于毛囊周圍及牙齦等處，進(jìn)一步發(fā)展可有皮下組織、肌肉、關(guān)節(jié)、腱鞘等處出血，甚至血腫或淤斑。維生素C缺乏病出血性暈輪

特征是：毛囊過度角化維生素D維生素D1、概述

維生素D為類甾醇衍生物，具有抗佝僂病作用，故稱為抗佝僂病維生素。性質(zhì)較穩(wěn)定，中、堿性液體中耐熱，不易氧化。但脂肪酸敗可引起VD破壞。麥角固醇維生素D2（鈣化醇）7-脫氫膽固醇

1，25-二羥基膽鈣醇維生素D3（膽鈣醇）25-羥基膽鈣醇紫外線肝腎維生素D從食物中得來的維生素D，與脂肪一起吸收，吸收部位主要在空腸與回腸。膽汁幫助其吸收。吸收的維生素D與乳糜微粒相結(jié)合，由淋巴系統(tǒng)運(yùn)輸，但也可與維生素D運(yùn)輸?shù)鞍祝é?球蛋白部分）相結(jié)合在血漿中運(yùn)輸。羥化作用靶器官皮膚小腸維生素D2、營養(yǎng)學(xué)意義（1）、促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收：1,25-二羥維生素D~鈣結(jié)合蛋白（2）、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收（3）、促進(jìn)成骨細(xì)胞功能，使血中鈣、磷向骨質(zhì)生長部位沉著，形成新骨；也促進(jìn)破骨細(xì)胞活動(dòng)，使舊骨中骨鹽溶介，運(yùn)到血中的鈣、磷增加，從而使細(xì)胞外液中鈣、磷濃度增高。成骨與破骨平衡（4）參與