產(chǎn)品原料的預(yù)先準(zhǔn)備

產(chǎn)品原料的預(yù)先準(zhǔn)備香蕉香蕉是在室溫狀態(tài)下送入門(mén)店或者是在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)并且也應(yīng)該儲(chǔ)存在室溫下注意：每根香蕉的分量要求在6英寸（15CM）左右（1公斤香蕉約6-7根左右）用于香蕉船1.將一個(gè)香蕉放在砧板上2.用一把小刀將香蕉根部、尾部切除3.將香蕉以一個(gè)弧形的方式放在砧板上并保持切掉根部、尾部的兩端是碰在砧板上的4.用于制作香蕉船，縱向?qū)⑾憬肚谐?半，在切時(shí)保持刀是在砧板上的用于制作暴風(fēng)雪冰淇淋1．將一個(gè)香蕉放在砧板上2．用一個(gè)小刀切掉香蕉的根部3．切下香蕉適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度（1/3根長(zhǎng)，約2英寸左右）4．將這部分香蕉縱向切成2半，切時(shí)保持刀是在砧板上5．拿著香蕉皮并且將香蕉切成ICM*1CM大小的香蕉碎6．將香蕉碎從香蕉皮中擠到暴風(fēng)雷冰淇淋中，如果需要的話用刀將留在香蕉皮上的香蕉放進(jìn)去注意：砧板在使用前需用100PPM消毒水的消毒抹布擦拭奇脆巧克力奇脆粉是以袋裝形式送入門(mén)店并且應(yīng)該保持冷凍狀態(tài)直至使用。將奇脆粉放入DQ工作站的物料盒中，確定容器在盛裝奇脆粉前是完全干燥的，將奇崔粉和脆皮巧克力醬以5:1比例混合，放在室溫儲(chǔ)存以備用脆皮巧克力醬脆皮巧克力醬是以袋裝形式送入門(mén)店并且在室溫下存儲(chǔ)直至使用1.用量杯量取1升熱水，水溫大于80度，倒入容器中，輕輕放入未開(kāi)封的脆皮巧克力醬，進(jìn)行水浴20分鐘，保存溫度38度2.水浴過(guò)程中確保原料徹底融化3.將融化后的脆皮巧克力醬倒入不銹鋼內(nèi)膽中并且放入雙筒澆汁柜中保溫4.在使用前需徹底的攪拌脆皮巧克力醬5.打烊后，將剩余的脆皮巧克力醬加保鮮膜覆蓋，每天開(kāi)店加熱攪拌注意：若遇寒冷季節(jié)，可將雙筒澆汁柜溫度先調(diào)至最高，待脆皮巧克力醬加熱到38度左右后，再將澆汁柜溫度調(diào)低并保持恒溫華夫漿華夫漿以粉末狀態(tài)送入門(mén)店并且應(yīng)該在常溫下儲(chǔ)存1.調(diào)制1批華夫醬2.使用量杯量取8OZ的純凈水后倒入不銹鋼物斗3.使用稱(chēng)量取1磅（454克）的華夫粉，倒入不銹鋼物斗4.使用攪拌器攪拌華夫漿，確保華夫漿均勻，無(wú)顆粒狀粉末5,用一個(gè)蓋子蓋住物斗，使調(diào)制好的華夫漿放在室溫醒5-10分鐘后方可使用6.最少制作半批華夫筒1.打開(kāi)華夫機(jī)預(yù)熱15分鐘使華夫機(jī)溫度達(dá)到190度2.調(diào)制華夫漿注意：由于制作好的華夫筒為可直接食用的，為避免交叉污染，請(qǐng)帶號(hào)一次性手套制作產(chǎn)品3.使用1.5oz勺取一平勺華夫漿，倒在華夫機(jī)下格柵的表面中心注意：保證華夫漿和勺口水平，勺內(nèi)華夫漿必須倒空以保證每個(gè)華夫的分量一致4，蓋下華夫機(jī)蓋按下烤爐計(jì)時(shí)器，計(jì)時(shí)65秒注意：用刷子的邊緣刮去格柵外的華夫漿5.當(dāng)計(jì)時(shí)器蜂鳴器響，打開(kāi)華夫機(jī)蓋，使用夾子取出烘烤好的華夫，不要弄破華夫注意：第一次烘烤前電源指示燈在開(kāi)啟狀態(tài)下，加熱指示燈必須在熄滅狀態(tài)使用夾子夾取華夫的邊緣，不要夾取華夫的中心位置，否則會(huì)在華夫的中心位置留下凹痕或弄破華夫丟棄開(kāi)業(yè)在噴油后制作的第一片華夫6.將軟的華夫片放在專(zhuān)用不銹鋼模具板上，使華夫片一條邊緊貼在不銹鋼模具板邊緣，該邊緣的1/3在專(zhuān)用不銹鋼模具板圓錐筒內(nèi)7.將錐形模子放入專(zhuān)用不銹鋼模具板圓錐筒內(nèi)，逆時(shí)針滾動(dòng)錐形模子，將華夫片做成錐狀，華夫應(yīng)該在華夫機(jī)內(nèi)拿出3-5秒內(nèi)做成華夫筒8.使華夫筒留在錐形模子上冷卻10-15秒，取出華夫筒模子，將華夫筒開(kāi)口向下倒放在準(zhǔn)備好的托盤(pán)上冷卻10-15分鐘9.將華夫筒接縫處垂直向下，浸入華夫蘸醬中至距離“V”開(kāi)口底部1英寸（2.5cm）和距離華夫筒最高點(diǎn)3英寸（7CM）處10.將蘸醬中的華夫筒提出、滴醬15-20秒注意：請(qǐng)?jiān)诘谝淮握呵俺浞謹(jǐn)嚢枵横u，使之混合均勻11.將蘸好醬的華夫筒開(kāi)口向下倒放在托盤(pán)上，在室溫下風(fēng)干10分鐘12.將風(fēng)干后的華夫筒保存在密封容器中室溫保存華夫碗1.打開(kāi)華夫機(jī)預(yù)熱15分鐘使華夫機(jī)溫度達(dá)到190度2.調(diào)制華夫漿注意：由于制作好的華夫筒為可直接食用的，為避免交叉污染，請(qǐng)帶好一次性手套制作產(chǎn)品3.使用1.5oz勺取一平勺華夫漿，倒在華夫機(jī)下格柵的表面中心注意：保證華夫漿和勺口水平，勺內(nèi)華夫漿必須倒空以保證每個(gè)華夫的分量一致4，蓋下華夫機(jī)蓋按下烤爐計(jì)時(shí)器，計(jì)時(shí)65秒注意：用刷子的邊緣刮去格柵外的華夫漿5.當(dāng)計(jì)時(shí)器蜂鳴器響，打開(kāi)華夫機(jī)蓋，使用夾子取出烘烤好的華夫，不要弄破華夫注意：第一次烘烤前電源指示燈在開(kāi)啟狀態(tài)下，加熱指示燈必須在熄滅狀態(tài)使用夾子夾取華夫的邊緣，不要夾取華夫的中心位置，否則會(huì)在華夫的中心位置留下凹痕或弄破華夫丟棄開(kāi)業(yè)在噴油后制作的第一片華夫6.將軟的華夫片放在事先準(zhǔn)備的不銹鋼華夫碗模上7.將白色塑料模具放在華夫片中間并迅速的壓入不銹鋼華夫碗模中8.保留3秒取出模具（如果5秒后取出模具，華夫碗很容易破碎）注意：華夫片從華夫機(jī)取出后應(yīng)該在3-5秒內(nèi)被壓入不銹鋼華夫碗模中9.將華夫碗從不銹鋼華夫碗模中取出，開(kāi)口向下倒放在準(zhǔn)備好的托盤(pán)上冷卻3-5分鐘10.從托盤(pán)上拿取一個(gè)成型的華夫碗，用手拿住華夫碗底部，華夫碗開(kāi)口垂直向下，放入華夫蘸醬中浸入深入為1英寸（2.5CM）左右，提起，滴醬15-20秒鐘注意：請(qǐng)?jiān)诘谝淮握呵俺浞謹(jǐn)嚢枵横u，使之混合均勻11.將蘸好醬的華夫碗開(kāi)口向下倒放在托盤(pán)上，在室溫下風(fēng)干10分鐘12.將風(fēng)干后的華夫碗放入塑料華夫碗中，保存在封閉容器中室溫保存華夫脆餅1.打開(kāi)華夫機(jī)預(yù)熱15分鐘使華夫機(jī)溫度達(dá)到190度2.調(diào)制華夫漿注意：由于制作好的華夫筒為可直接食用的，為避免交叉污染，請(qǐng)帶好一次性手套制作產(chǎn)品3.使用1.5oz勺取一平勺華夫漿，倒在華夫機(jī)下格柵的表面中心注意：保證華夫漿和勺口水平，勺內(nèi)華夫漿必須倒空以保證每個(gè)華夫的分量一致4，蓋下華夫機(jī)蓋按下烤爐計(jì)時(shí)器，計(jì)時(shí)65秒注意：用刷子的邊緣刮去格柵外的華夫漿5.當(dāng)計(jì)時(shí)器蜂鳴器響，打開(kāi)華夫機(jī)蓋，使用夾子取出烘烤好的華夫，不要弄破華夫注意：第一次烘烤前電源指示燈在開(kāi)啟狀態(tài)下，加熱指示燈必須在熄滅狀態(tài)使用夾子夾取華夫的邊緣，不要夾取華夫的中心位置，否則會(huì)在華夫的中心位置留下凹痕或弄破華夫丟棄開(kāi)業(yè)在噴油后制作的第一片華夫6.將華夫片放在準(zhǔn)備好的托盤(pán)上冷卻3-5分鐘7.將冷卻后的華夫片用手掰成大拇指指甲蓋大小的華夫脆餅，保存在封閉容器中室溫保存OJ糖水（1批量）1.取1個(gè)清潔消毒過(guò)的專(zhuān)用桶，倒入1升開(kāi)水2.將1000克白砂糖倒入并用攪拌棒攪拌均勻3.倒入4升過(guò)濾水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?，冷藏保?.最少制作半批注意：OJ糖水糖度要求達(dá)到18自制雪泥（12OZ1杯量）1.在OJ攪拌缸內(nèi)倒入2盎司OJ糖水2.用量杯量取5盎司碎冰，倒入OJ攪拌缸內(nèi)3.蓋上攪拌缸蓋子，放到OJ攪拌機(jī)上（確保放置平穩(wěn)）4.將OJ攪拌機(jī)設(shè)定在10秒，打開(kāi)攪拌開(kāi)關(guān)開(kāi)始攪拌5.待攪拌停止后取下攪拌缸注意：自制雪泥不允許預(yù)制自制雪泥（16OZ1杯量）1.在OJ攪拌缸內(nèi)倒入3盎司OJ糖水2.用量杯量取6盎司碎冰，倒入OJ攪拌缸內(nèi)3.蓋上攪拌缸蓋子，放到OJ攪拌機(jī)上（確保放置平穩(wěn)）4.將OJ攪拌機(jī)設(shè)定在10秒，打開(kāi)攪拌開(kāi)關(guān)開(kāi)始攪拌5.待攪拌停止后取下攪拌缸注意：自制雪泥不允許預(yù)制夢(mèng)幻雪糖水--雪泥機(jī)專(zhuān)用（1批量）1.取1個(gè)清潔消毒過(guò)的專(zhuān)用桶，倒入1升開(kāi)水2.然后將1000克白砂糖倒入桶中，用攪拌棒攪拌均勻3.倒入8.5升過(guò)濾水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?，配制好的糖水于冷藏冰箱或雪泥機(jī)中備用4.最少制作1批注意：雪泥糖水糖度要求達(dá)到9.5雀巢醇品咖啡液1.用稱(chēng)量取雀巢咖啡粉，按1份咖啡粉配7份開(kāi)水的比例（以O(shè)Z為單位）沖調(diào)雀巢醇品咖啡液（即1OZ雀巢咖啡粉配7OZ開(kāi)水），至少攪拌20秒，至無(wú)顆粒狀粉末注意：最少制備量為0.5OZ咖啡粉配3.5OZ開(kāi)水，各門(mén)店可根據(jù)需求按比例調(diào)配2.將裝有咖啡液的容器放入冰水混合物中，冷卻約5-10分鐘至室溫后，倒入壓醬瓶中，待用注意：配置的雀巢醇品咖啡液必須冷卻至室溫后，才能倒入壓醬瓶中3.使用時(shí)，搖晃均勻以防沉淀高濃度糖水1.用稱(chēng)量取白砂糖，按1份白砂糖配1份開(kāi)水的比例（以O(shè)Z為單位）沖調(diào)高濃度糖水（即1OZ白砂糖配1OZ開(kāi)水），至少攪拌1分鐘，至無(wú)白砂糖顆粒注意：最少制備量為2OZ白砂糖配2OZ開(kāi)水，各門(mén)店可根據(jù)需求按比例調(diào)配2.將裝有高濃度糖水的容器放入冰水混合物中，冷卻約5-10分鐘至室溫后，倒入壓醬瓶中，待用注意：配制的高濃度糖水必須冷卻至室溫后，才能倒入壓醬瓶中檸檬濃縮稀釋液1.連瓶搖動(dòng)檸檬濃縮汁，使其均勻（搖動(dòng)時(shí)注意蓋好蓋子）2.按檸檬濃縮汁2：水1的比例（ML為單位）沖調(diào)稀釋液3.將稀釋好的檸檬濃縮液倒入圓筒保鮮盒，放入冷柜中冷藏橙汁濃縮稀釋液1.連瓶搖動(dòng)橙汁濃縮汁，使其均勻（搖動(dòng)時(shí)注意蓋好蓋子）2.按1份橙汁濃縮汁配6份過(guò)濾水的比例（以ML為單位）沖調(diào)稀釋液，攪拌均勻注意：最少配備量為25ML橙汁濃縮液配150ML過(guò)濾水，各門(mén)店可根據(jù)需求按比例調(diào)配3.將稀釋好的橙汁濃