現磨豆?jié){技術-紅豆綠豆

紅豆現磨秘方一、選豆：選好一點的紅豆，差的紅豆里面通常有沙石，如果篩選不凈，易損傷刀片和影響整體口感。二、泡豆子時間：8小時(紅豆難泡開，所以必須浸泡時間延長)三、煮豆子（同樣使用高壓鍋和煤氣）：紅豆與水的比例大約為1：1（紅豆較吸水，故在放水時需加水更多，建議1/3鍋豆子，水加過2/3處）。并加50克的冰糖，少許紅糖。聽到大充氣時將火關小（留有外圈圈小火，而不是僅僅中央小火），保持小火煮約15-18分鐘關火（大鍋煮18分，小鍋煮15分）。打開蓋子，紅豆脹大許多并從中裂開，有豆沙露出，且較松軟，鍋內剩有少量水份。（各位可以嘗一下紅豆的口感，略成豆泥狀。如果不夠軟不夠沙即煮的火候不夠或水量偏少）四、磨豆子：紅豆不宜調的過濃，比例采用：一飯盒的紅豆（連都帶湯水放至800ML處）+一咖啡杯（1：1）白糖水，再將水加滿至MAX處。紅豆經過長時間煮，已十分松軟，故打磨時間要短，保留沙沙的口感。打磨時間不宜超過10秒。五、濾豆沫綠豆現磨秘方一、綠豆不用泡，但要用清水洗凈二、將綠豆放入高壓鍋，并按1：3的比率加入清水（建議綠豆占鍋1/4，水加至鍋3/4處），并加入50克冰糖，少許紅糖。（冰糖不是為了調甜味，而是為了讓綠豆更清香并去豆腥），蓋上鍋蓋大火烹煮。黃豆清香型配方比例：（夏天喝清香型不易上火）：水沒過黃豆一些（約0.5cm），大火煮到基本不冒水汽時（也就是大充氣時），把火略微關小，再煮５-６分鐘即可。黑豆：同樣等待氣閥無水汽，大聲噴氣時開始計時，７分后關火。（因為黑豆的顆粒大，需要更多的水更長的烹煮時間才能將黑豆煮透。）關火后請等待高壓鍋自然下氣，不可強行取閥降壓。四、磨豆?jié){（各位主要拿捏好的是比例問題）：比例問題是關鍵。記住水量的多少是相當的影響口感的，還有甜度一定要加夠，否則的話香味會損失不少！詳細步驟：１、放入一飯盒熟豆子（約至打磨杯身750ML處）2、加入一咖啡杯白糖水（1：1濃度――無論用什么容器，糖放到一半，再加熱水至滿調勻）。如無咖啡杯，可購買550ＭＬ農夫山泉礦泉水，糖水加到從下數起第2格位置正好為一咖啡杯容積。3、加開水至1250ML處（如打熱豆?jié){放入熱水，打冰豆?jié){放入冰水），開機打磨1分40秒（注意：開機前先確認旋鈕是否處于最低速處，或按鍵是否處于低檔，高速開機將加速零件的磨損！然后扶住杯具開機）。黑豆還需在加入一小匙煉奶，黑豆味較重，加煉奶可使豆?jié){味道更香甜。4、打開杯蓋，加水至杯身MAX刻度處，再蓋上杯蓋并開機打磨5秒鐘。注：分兩次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均勻，如一次將水加滿則機器負荷較重，不能充分將豆子研磨細膩。五、成品儲存：打磨完畢需立即將杯內豆?jié){轉移至其他容器，否則豆?jié){將會腐蝕杯內刀組使得機器壽命減少。豆沫多少會影響豆?jié){細滑的口感，蓋子打開后，將上層的大塊豆沫濾去一部分，不要讓太多豆沫進入豆?jié){容器。熱豆?jié){可以放置于燒水機頂部保溫，冰豆?jié){可放入冰柜冷藏保鮮。注：不要一次打很多豆?jié){囤積，因為豆類制品蛋白含量非常高，常溫下極易變質，建議新鮮豆?jié){在2個小時內售出，售完再打。煮好暫時用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鮮。這個就是小豆現磨豆?jié){技術現磨豆?jié){加盟從此成為歷史,現磨豆?jié){膚淺的技術從此大白與天下浸豆時間：做豆?jié){前要將壞豆、蟲咬豆挑出來，將豆子清洗干凈后充分浸泡。豆子的浸泡時間一般在6～16個小時。煮沸時間：要想做出優(yōu)質豆?jié){，必須在豆?jié){第一次煮沸達到98℃的基礎上。再延煮4～5分鐘。水與豆的比例：當水量一定時。應保持合理的豆量。專家認為豆和水的比例在1：3左右比較合適。注意事項煮豆?jié){時，豆?jié){表面產生的泡沫容易造成“假沸”現象，其實此時的溫度不到100度，而飲用未煮熟的豆?jié){會使人中毒，因此煮豆?jié){時務必保證煮沸5分鐘以上才可飲用。黃豆泡水，加入黃豆進豆?jié){機，加糖，熱水，開機磨，一般看到沒有肉屑就好了！步驟1：炒熟黃豆選好黃豆把壞的挑出放黃豆用鐵鍋直接炒【小火哦不然很容易吧黃豆表皮炒糊】一般5-8分鐘可以了放涼備用2：煮豆去豆腥把炒熟的黃豆放清水漠過黃豆放食用堿燒開轉小火多煮1分鐘放涼等豆子發(fā)泡起來后用清水沖洗掉堿味道最后一道水最好用涼開水這樣衛(wèi)生點【堿的的分量我是3兩黃豆1克大家可以自己看著辦堿的可以讓黃豆去豆腥更加爛】3：現磨豆?jié){普通湯勺2勺處理好的黃豆一碗開水2勺白糖一起放入攪拌機攪拌2分鐘一碗香濃豆香十足制作的現磨豆?jié){就OK了！所以現磨豆?jié){連鎖店一般都是這樣做的！當然中間可以放炒熟的核桃啊等等或各種味道的煉乳我喜歡放巧克力味道的雀巢煉乳一起攪拌！大家看看自己隨便搭配試試吧！你隔天晚上把豆浸起來，豆得多少看你家吃的人數（浸過的豆好打，如果天氣熱的話你要把豆放冰箱免得豆變質）勸你買個半自動的豆?jié){機就好了。（全自動的打出來的沒半自動的濃）第二天早上起來把豆沖洗后放豆?jié){機里加適量的水打一下。然后用紗布過濾一下把豆渣瀝出來就可以煮了。煮的過程切記不能讓豆?jié){溢出來，要不豆?jié){就不好吃了。還有等豆?jié){開后把上面的泡沫去掉后要用小火再煮10分鐘就好了。到時按個人口味放點糖就行了。因為沒煮透的豆?jié){是不能吃的，有毒。這可是我多年的經驗了。照著做包你能吃上美味的豆?jié){三、喝豆?jié){的七種禁忌1、忌喝未煮熟的豆?jié){很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆?jié){的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，并非沸騰，是沒有熟的。沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因為豆?jié){中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，并對胃腸道產生刺激，引起中毒癥狀。預防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現頭痛、呼吸受阻等癥狀，應立即就醫(yī)，絕不能延誤時機，以防危及生命。2、忌在豆?jié){里打雞蛋很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。3、忌沖紅糖豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質結合后，可產生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。4、忌裝保溫瓶豆?jié){中有能除掉保溫瓶內[fontcolor=#000000]水[/font]垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆?jié){酸敗變質。5、忌喝超量一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。6、忌空腹飲豆?jié){豆?jié){里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類[fontcolor=#000000]食品[/font]，可使豆?jié){中蛋白質等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使營養(yǎng)物質被充分吸收。7、忌與藥物同飲有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物一種是原汁原味的做法,不添加任何調料添加劑（這是我們推薦的做法，也是最健康，最正宗的做法。），另一種是添加消泡劑，增稠劑，調味劑等等所謂豆?jié){伴侶的做法。我們分別為大家講解下汁原味的做法：清洗豆子（兩遍），把水過慮掉——》加入足夠多的水浸泡豆子(規(guī)定時間內）——》把水濾掉--》把浸泡后的豆子放入高壓鍋并加入水（規(guī)定量）開火---》規(guī)定時間內滅火---》把多余水過濾掉——》豆子和白糖放入現磨豆?jié){機---》開機1分鐘——》鮮美的現磨豆?jié){就做好了---》使用打泡勺將上面的泡沫撈出即可。添加添加劑的做法：清洗豆子（兩遍），把水過慮掉——》加入足夠多的水浸泡豆子(規(guī)定時間內）——》把水濾掉--》把浸泡后的豆子放入高壓鍋，加入水（規(guī)定量），加入適量消泡劑（作用是打磨豆?jié){時不會產生泡沫，過量消泡劑對身體有害）開火---》規(guī)定時間內滅火---》把多余水過濾掉——》把豆子,白糖和豆?jié){調味劑放入現磨豆?jié){機---》開機1分鐘——》現磨豆?jié){完成?，F磨豆?jié){做法注意1：我們豆子選擇東北優(yōu)質大豆。現磨豆?jié){做法注意2：現磨豆?jié){做法是和操作環(huán)境有關系,例如，不同的爐灶火力不同，不同的高壓鍋壓力和容量也不同，以及大豆的品種等等，都會使得豆子處理的時候，在時間上，加水的容量有所差別，原味坊所傳授給各位的技術中，涉及到的，處理豆子時間，豆子和水的容量等等是按照我們的操作環(huán)