正宗無礬油條文字配方（可商用）

正宗無礬油條的做法（可商用）我國的早餐種類有很多，其中比較傳統(tǒng)且大眾都喜愛的油炸類食品就要數(shù)油條了，它的口感蓬松酥脆，伴著淡淡的咸香味，美味無比。由于傳統(tǒng)的油條一般用鹽堿凡,所以,炸制的油條中含有大量的明礬,而無論是明礬本身，還是產(chǎn)生的氫氧化鋁，都含有鋁元素。這就是新聞媒體上報(bào)道的油條“鋁超標(biāo)”的直接原因。而鋁過量攝入會(huì)對人體造成一定的危害，可使骨組織密度增加，骨質(zhì)變得疏松；使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆；如沉積于皮膚，可使皮膚彈性降低，皮膚皺紋增多；影響兒童骨骼的生長，使兒童智力受到影響；如果是老年人多吃油條更容易引起老年性癡呆。那么,是不是說油條的這種美味從此就不能使用的呢?答案是否定的,因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在已經(jīng)有了最健康的無礬(鋁)油條。??下面就給大家介紹一下正宗無礬油條的做法.主料：以一斤面為例制造面粉500克小蘇打4克吉士粉4克（可以不放）鹽5克雞蛋1個(gè)泡打粉8克油30克水230克（水溫30度）第一步：和面依次把小蘇打4克、吉士粉4克（可以不放）、鹽5克、雞蛋1個(gè)、泡打粉8克、油30克、水230克（水溫30度）加入到500克面粉中，用洗干凈的手?jǐn)嚢?，揉面至面團(tuán)無面疙瘩，結(jié)構(gòu)均勻、表面光滑即可。接下來需要短時(shí)間揉面3分鐘，每隔3分鐘揉一次面，一共揉三次（人工揉面需要揉3次面，如果人工是機(jī)器揉面一遍就可以，因?yàn)闄C(jī)器比人工和面均勻）注意：1.揉面時(shí)一定要把面團(tuán)揉均勻，不然油條炸出來效果不好。2.和面的水溫高低對面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，夏季和面一般用常溫水；冬季氣溫偏低，為了保證醒發(fā)時(shí)間，可采用熱水和面，水溫大約在60-65度。第二部：醒面把揉好的面用保鮮膜封起來，沒有保鮮膜用塑料袋，至少要醒面6-8個(gè)小時(shí)，一般都是晚上和面晚上炸，時(shí)間剛剛好，醒發(fā)的目的是讓面表面光滑，柔軟而且具有很好的延展性，以便于拉伸成型第三部：成型工序拿出醒好的面，在面板上刷一層食用油，把面拉成長條，并搟成厚薄均勻的面片，切成大小相同的條形，用筷子沾水粘在面片中間，把兩個(gè)面片疊加在一起，然后再用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭讓面片黏在一起，根據(jù)面片的大小拉成一定的長條。???提示：醒發(fā)好的面團(tuán)一般不要再揉制，以避免因面團(tuán)的筋度增強(qiáng)，而造成炸油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。???第四部：炸油條過程把疊好面片拉長，放入200多度的油鍋內(nèi)，用筷子不斷的翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出說明：炸油條的油溫一般控制在220-240℃，油炸時(shí)間為1-2分鐘，油條成型前，要先把油加熱到需要的溫度，備用。???油溫是否合適的判定方法