《“青”年的餐桌》課件-初一 法國風味 頭盤 菲力芝士三文魚

“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'頭盤菲力芝士三文魚CONTENT目錄01任務(wù)描述02任務(wù)要求03任務(wù)準備04任務(wù)實施05評價考核06任務(wù)拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任務(wù)描述任務(wù)描述本任務(wù)屬于《“青”年的餐桌》項目一“初一·法國風味晚宴”中的第1道菜品---菲力芝士三文魚，此菜對法餐菜單的整體口味起定調(diào)作用，要求學生嚴格按照任務(wù)環(huán)節(jié)，在規(guī)定課時內(nèi)按照任務(wù)要求，以精益求精的工作習慣和態(tài)度獨立完成一道菲力芝士三文魚的制作。建議學時：3課時TWOThediningtableofthe'youth'任務(wù)要求1三文魚品相完整沒有碎肉；2法棍無焦糊味；3魚肉質(zhì)嫩滑、檸檬酸味與蒔蘿鮮味相得益彰。任務(wù)要求THREEThediningtableofthe'youth'任務(wù)準備任務(wù)準備類別材料主料煙熏三文魚100克、菲力芝士塊50克、法棍一根輔料蒔蘿15克、檸檬1個、水瓜柳少許、酸黃瓜1根調(diào)料黑胡椒碎、黃油、橄欖油

菲力芝士三文魚材料FOURThediningtableofthe'youth'任務(wù)實施任務(wù)實施第一步：法棍切等長厚片，均勻的抹上黃油（見圖1-2~圖1-3）；第二步：將法棍放入預熱好的烤箱中烤至酥脆后備用，（烤箱溫度設(shè)置為上溫180℃，下溫170℃，烤制時間為10分鐘）；第三步：檸檬切薄片擠出檸檬汁備用。環(huán)節(jié)一輔料處理注意事項：1.烤箱溫度不可過高，否則法棍表層會出現(xiàn)焦糊感，顏色極不美觀。

圖1-2法棍切片

圖1-3法棍抹黃油任務(wù)實施第一步：煙熏三文魚切薄片、在盤中鋪開后用檸檬汁、黑胡椒碎、蒔蘿腌制15分鐘備用（見圖1-4）。環(huán)節(jié)二主料處理注意事項：1.腌制三文魚時不要用力揉捏，防止三文魚碎裂；圖1-4腌制三文魚任務(wù)實施第一步：將菲力芝士涂抹在法棍上；第二步：再將腌制好的三文魚卷放在芝士上（見圖1-5和圖1-6）；第三步：酸黃瓜切片，和水瓜柳一起點綴在三文魚上。環(huán)節(jié)三成菜步驟注意事項：1.時刻把控蒔蘿入味程度，不得蓋過原料本身鮮味。

圖1-5芝士抹面包

圖1-6三文魚放在芝士上FIVEThediningtableofthe'youth'評價考核評價考核序號內(nèi)容及標注配分自評師評得分1成品質(zhì)量味道8

口感8

香味8

色澤6

裝盤6

2實訓過程流程的正確性6

衛(wèi)生清潔情況6

操作規(guī)范性8

未發(fā)生安全事故8

操作的熟練程度8

成品質(zhì)量8

3學習表現(xiàn)到課情況5

課堂紀律5

參與學習的情況5

掌握技能的程度5

任務(wù)評價表SIXThediningtableofthe'youth'任務(wù)拓展任務(wù)拓展1.練習：回家嘗試制作一份菲力芝士三文魚，并將制作過程上傳