幼兒園食品安全主題班會教育包含內容課件

幼兒園食堂-幼兒園食品安全教育培訓課件-部門：宣傳部匯報人：優(yōu)老師目錄CONTENTS廚房工作人員要求01食堂內外環(huán)境衛(wèi)生02食物加工流程03幼兒園消毒制度04隨著社會一步步向前發(fā)展,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。第一部廚房工作人員要求食品從業(yè)人員與食品原料、半成品、成品接觸頻繁，要防止手和指甲對食品造成污染，就必須做到勤洗手，自覺做到操作食品時不戴戒指、手飾、手表和涂指甲油。勤洗手和勤剪指甲工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤換，特別氣溫較高的季節(jié)，換洗次數(shù)要增多，做到儀表整潔衛(wèi)生。勤換工作服、口罩和毛巾廚房工作人員要求從業(yè)人員應按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事廚房的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。有出現(xiàn)疾病的情況要及時上報。0102廚房工作人員要求PPT使用老師常遇到問題如何關閉背景音樂：1.打開PPT第一頁有喇叭圖標，把喇叭刪了就行。2.沒有喇叭的時候，點擊第一頁幻燈片最上方動畫-動畫窗格-帶三角形音頻刪了就行。如何手動播放PPT：1.WPS點擊最上方放映-放映設置-手動放映。2.officePPT點擊最上方幻燈片放映-設置幻燈片放映-手動。為什么部分手機無法修改保存：PPT是電腦做出來的，所以一般還是用電腦進行修改保存，這樣就不會顯示錯誤或者排版混亂的情況出現(xiàn)款式更新，內容更全，分類清晰，歡迎來老師優(yōu)選淘寶店購買。鼠標右鍵刪除本頁店鋪鏈接：/

復制到網(wǎng)頁上打開即可進入本店隨著社會一步步向前發(fā)展,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。第二部食堂內外環(huán)境衛(wèi)生食堂整體衛(wèi)生整潔、干凈，無垃圾雜物、油污，垃圾桶要加蓋01操作間布局合理，符合生進熟出，不產生交叉感染的機會。02工作人員操作規(guī)范，生熟分開。03食堂內外環(huán)境衛(wèi)生隨著社會一步步向前發(fā)展,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。第三部食物加工流程食堂整體衛(wèi)生整潔、干凈，無垃圾雜物、油污，垃圾桶要加蓋01操作間布局合理，符合生進熟出，不產生交叉感染的機會。02工作人員操作規(guī)范，生熟分開。03食物加工流程符合生進熟出的原則1-粗加工間2-切配間3-操作間4-備餐間5-取餐6-到達班級食物加工流程粗加工間粗加工間食物分裝、摘、洗食材用專用籃子分類裝放、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。01葉菜類、果菜類清洗時要先進行分摘、浸泡、清洗。02易腐食品（肉類、豆制品、乳制品）應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時制作或冷藏。03食物加工流程粗加工間水池分類（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鮮水產品池）粗加工間粗加工食品分類擺放整齊食物加工流程切配間食物切、配、加蓋、待用根據(jù)菜品要求對食材進行分類切配，切配好的半成品應避免污染，應根據(jù)性質分類加蓋存放切配間食物加工流程操作間操作間烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。01根據(jù)菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品。02食物加工流程備餐間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。備餐間食物加工流程備餐間操作前應清洗、消毒手部，操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應操作時要避免食品受到污染。根據(jù)班級實際人數(shù)進行按需分餐、加蓋。01分餐從備餐間將菜發(fā)出。02出菜將各班飯菜湯備好加蓋，按時給各個班級保育員按時取餐。03取餐食物加工流程用具生熟分開、有標識、定位擺放食物加工流程食品和非食品庫房應分開設置庫房上鎖，專人管理食品上架，距離墻壁、地面均在10cm以上有“三防”設施，空氣流通貯存不同類別食品應區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯標識（注明進貨日期、保證期、生產批號等）保持庫房衛(wèi)生食品儲存食物加工流程冷藏溫度范圍應在0℃～10℃之間冷凍溫度的范圍－20℃～－1℃之間原料、成品、半成品分開存放并標識清楚，不可混用冷藏冷凍設施內的物品應脫去外包裝（臟的紙箱等），半成品及成品應加膜加蓋。不能用有色塑料袋裝食品及原料冷藏冷凍食物加工流程每月要請疾控部門對自行消毒的餐具進行檢驗并取得合格報告。集中消毒餐具用具符合衛(wèi)生要求一沖二洗三清四消毒五保潔食物加工流程專用冰箱用清洗消毒后的密閉專用容器品種要全，量要足，不少于150g，時間：48小時，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人員銷毀時間等留樣容器要便于消毒（高溫消毒）食品留樣食物加工流程隨著社會一步步向前發(fā)展,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。第四部幼兒園消毒制度托兒所、幼兒園（簡稱托幼機構）是學齡前兒童生活與受教育的場所，而兒童是社會成員中最脆弱的群體，兒童在集體生活條件下相互密切接觸，如果疏于管理則易引起疾病的傳播和流行。所以托幼機構衛(wèi)生保健消毒工作是公共衛(wèi)生的重要方面，必須加強管理，嚴防傳染病、食物中毒的發(fā)生，確保集體兒童身體健康。預防性消毒的意義幼兒園消毒制度領導小組（分工責任明確）衛(wèi)生消毒制度幼兒用品消毒制度班級物品消毒制度環(huán)境衛(wèi)生消毒制度幼兒園消毒制度紫外線消毒燈配備：每立方米1.5瓦。每立方米1.5瓦,懸掛高度1.8——2米，物品表面25——60cm.使用實際不超過1000小時，用75%酒精擦拭。照射1小時消毒液有效氯含量為50mg/L左右的84消毒液原液。消毒設備和消毒劑幼兒園消毒制度對有可能被病原微生物污染的物品、場所和人體等進行的消毒。應注意個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；勤洗手、洗澡，勤換洗衣物，勤晾曬被褥；每天開窗通風；各種物體表面應做好衛(wèi)生清潔及消毒；兒童玩具定期清洗或消毒；搞好廚房、廁所衛(wèi)生；對相關物品進行清潔、消毒處理。預防性消毒幼兒園消毒制度消毒對象物理消毒方法化學消毒方法備注餐具、炊具、水杯煮沸消毒15分鐘或蒸汽消毒10分鐘。煮沸消毒時，被煮物品應全部浸沒在水中;蒸汽消毒時，被蒸物品應疏松放置，水沸后開始計算時間。餐具消毒柜、消毒碗柜消毒。按產品說明使用1.使用符合國家標準規(guī)定的產品。2.保潔柜無消毒作用。不得用保潔柜代替消毒柜進行消毒。使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯250mg/L，浸泡消毒5分鐘1.對食具必須先去殘渣、清洗后再進行浸泡消毒。2.消毒后再用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈。托幼機構環(huán)境和物品預防性消毒方法幼兒園消毒制度消毒對象物理消毒方法化學消毒方法備注毛巾類織物用洗滌劑清洗干凈后，置陽光直接照射下曝曬干燥。曝曬時不得相互疊夾。曝曬時間不低于6小時。煮沸消毒15分鐘或蒸汽消毒10分鐘。煮沸消毒時，被煮物品應全部浸沒在水中;蒸汽消毒時，被蒸物品應疏松放置。使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯250mg/L-400mg/L,浸泡消毒20分鐘。消毒時將織物全部浸沒在消毒液中，消毒后用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈。托幼機構環(huán)境和物品預防性消毒方法幼兒園消毒制度消毒對象物理消毒方法化學消毒方法備注抹布煮沸消毒15分鐘或蒸汽消毒10分鐘。煮沸消毒時，抹布應全部浸沒在水中;蒸汽消毒時，抹布應疏松放置。餐桌、床圍欄、門把手、水龍頭等物體表面使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯400mg/L，浸泡消毒20分鐘。消毒時將抹布全部浸沒在消毒液中，消毒后可直接控干:或晾干存放;或用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈后控干或晾干存放。使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯100mg/L.-250mg/L,消毒10-30分鐘。1.可采用表面擦拭、沖洗消毒方式。2.餐桌消毒后要用生活飲用水將殘留消毒劑擦凈。3.家具等物體表面消毒后可用生活飲用水將殘留消毒劑去除。托幼機構環(huán)境和物品預防性消毒方法幼兒園消毒制度幼兒園食堂-幼兒園食品安全教育培訓課件-部門：宣傳部匯報人：優(yōu)老師學校幼兒園食品安全培訓演講人：優(yōu)老師目錄學校幼兒園食堂食品安全現(xiàn)狀學校幼兒園食堂食品安全操作規(guī)范學校幼兒園食堂衛(wèi)生安全標準學校幼兒園食堂食品安全現(xiàn)狀

第一部分為什么要建立索證索票臺賬及留樣工作——就是管理好痕跡管好痕跡為什么做好索證索票及臺賬登記工作怎樣做好索證索票及臺賬登記工作食品留樣一、為什么做好索證索票及臺賬登記工作（一）法規(guī)要求

《食品安全法》第三十六條規(guī)定：食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)的《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》第十八條規(guī)定：餐飲服務提供者應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年（二）學校食堂需要做好索證索票及臺賬登記工作，可以有效回避很多責任和風險，是學校食堂自我保護的最有效的方法之一。PPT使用老師常遇到問題如何關閉背景音樂：1.打開PPT第一頁有喇叭圖標，把喇叭刪了就行。2.沒有喇叭的時候，點擊第一頁幻燈片最上方動畫-動畫窗格-帶三角形音頻刪了就行。如何手動播放PPT：1.WPS點擊最上方放映-放映設置-手動放映。2.officePPT點擊最上方幻燈片放映-設置幻燈片放映-手動。為什么部分手機無法修改保存：PPT是電腦做出來的，所以一般還是用電腦進行修改保存，這樣就不會顯示錯誤或者排版混亂的情況出現(xiàn)款式更新，內容更全，分類清晰，歡迎來老師優(yōu)選淘寶店購買。鼠標右鍵刪除本頁店鋪鏈接：/

復制到網(wǎng)頁上打開即可進入本店（一）如何做好索證索票工作詳見“原料合格---采購”（二）如何做好臺賬登記管理為保證食品的溯源性，學校食堂還應建立采購食品的進貨臺賬，臺賬應記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內容，臺賬保存期限不得少于食品使用完畢后24個月。二、如何做好索證索票及臺賬登記工作（一）食品留樣的目的1.定義。食品留樣是指餐飲服務提供者在為消費者提供食品前,為防止食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生,對食品進行預先留取食物樣品,以便相關部門調查事件原因時使用的一項措施。三、食品留樣2.食品留樣的目的1）動態(tài)監(jiān)測,2）查驗備用，3）規(guī)避糾紛，4）為有關部門及時查清可疑食物中毒或食品污染事故原因，并采取有效控制處理措施，降低事故損失。（二）食品留樣的方法1.將所有留樣食品各提取一定量（不少于100克）按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并貼上標簽，標簽上明確標識留樣時間、留樣人姓名。2.在冷藏條件下存放48小時以上。3.做好留樣記錄，留樣記錄應標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人姓名、保存方法、銷毀時間。4.留樣食品應冷卻后，再放入冷藏設施。學校幼兒園食堂餐飲服務食品安全操作規(guī)范操作規(guī)范原料加工烹調加工備餐餐用具清洗消毒操作規(guī)范（原料加工）原料加工冷凍食品解凍加工中及時冷藏具有潛在危害的食品原料避免原料加工中的交叉污染去除有害物和污染物操作規(guī)范（原料加工）原料加工的操作過程包括挑揀、解凍、清洗、切配及加工后半成品的貯存等諸多環(huán)節(jié)，在去除食品中的有害物質、避免交叉污染、控制溫度和時間等預防食物中毒的關鍵控制環(huán)節(jié)極易發(fā)生問題。一、去除有害物和污染物本環(huán)節(jié)要對食品原料進行挑撿整理以去除不可食部分并清洗干凈，例如：剔除發(fā)芽的馬鈴薯、剔除腐敗變質的南瓜、剔除有可能被污染的食品等。蔬菜粗加工原則：“一擇、二泡、三洗、四切配”操作規(guī)范（原料加工）二、冷凍食品解凍注意不要在室溫下進行解凍，也不要反復對食品進行解凍、冷凍，因為這樣會使食品長時間或反復經(jīng)過危險溫度帶，對食品的品質和營養(yǎng)也有較大影響原料加工（安全解凍方法）

方法

操作

優(yōu)點

注意點冷藏解凍5℃以下冷藏溫度食品的品質和營養(yǎng)保存好解凍時間較長，有時可能需花費數(shù)天流水解凍20℃以下流動水中解凍時間較短應注意水的溫度，必須使用流動水微波解凍食品原料放入微波爐中加熱解凍時間短，適用于立即就要加工的食品解凍的食品應該體積較小，體積過大的食品用微波解凍效果不佳烹調解凍直接烹調冷凍的食品原料，無需中間環(huán)節(jié)易造成食品外熟內生，必需確保食品中心溫度達到要求操作規(guī)范（原料加工）三、避免原料加工中的交叉污染１.場所分開。用于食品原料、半成品加工的場所應盡量與成品加工場所分開。分開的形式可以是原料加工設置粗加工間，也可以是在廚房內設專門的區(qū)域分別進行原料、半成品和成品加工。四分開人員場所用具清洗池操作規(guī)范（原料加工）２.人員分開。加工食品原料、半成品的人員一般不宜承擔成品的加工。如確有需要，應經(jīng)嚴格洗手、消毒和更換工作服。３.用具分開。食品原料、半成品的加工中所使用的工具、容器和水池，不得用于加工直接入口食品。４.清洗池分開。動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品則宜在專用水池清洗。食品原料、半成品用水池應與餐具、接觸直接入口食品工具的清洗水池分開。操作規(guī)范（烹調加工）

烹調加工殺滅食品中的致病微生物避免烹飪中的交叉污染規(guī)范操作（餐用具清洗消毒）餐用具清洗消毒人工清洗消毒程序注意事項餐用具清洗消毒一、人工清洗消毒程序規(guī)范程序“一剮、二洗、三清、四消毒、五保潔”（一）人工清洗、化學消毒的步驟.—將剩飯菜倒入垃圾桶內?！谙赐氤貎扔脽岬南礈靹┧芤呵逑床陀镁??！谇逑闯貎扔酶蓛舻臏厮疀_洗餐用具。餐用具清洗消毒—在消毒池內將清洗干凈的餐用具完全浸沒于消毒液中，并保持規(guī)定的時間(通常是在250毫克/升的含氯消毒液溶液中浸泡5分鐘)。必要時用試紙測試消毒液濃度是否符合要求。—用凈水沖凈消毒液殘留?！獮r干或烘干餐用具（不得用毛巾擦干）。—將瀝干或烘干的餐用具放入保潔設施中。餐用具清洗消毒(二)人工清洗、物理消毒的步驟—將剩飯菜倒入垃圾桶內?！谙赐氤貎扔脽岬南礈靹┧芤呵逑床陀镁?。—在清洗池內用干凈的溫水沖洗餐用具。—采用各種方法進行熱力消毒。（煮沸、蒸汽消毒一般應保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。消毒時餐具之間應留有一定的空隙。）—將經(jīng)過消毒并瀝干或烘干的餐用具放入保潔設施中。餐用具清洗消毒采用化學消毒的（1）至少應設有3個餐用具清洗消毒專用水池。（2）使用的消毒劑應在保質期限內，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。（3）嚴格按規(guī)定濃度配制消毒液，固體消毒劑應充分溶解。（4）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。學校幼兒園食堂衛(wèi)生安全標準

食物中毒的四個特征：

1、發(fā)病急；

2、癥狀相似；

3、吃同樣的食物；

4、沒有傳染性；預防食物中毒的措施1、建立完善的安全管理制度和管理機構2、完善食堂的衛(wèi)生設施、設備3、加強食品安全關鍵點的控制4、提高食堂從業(yè)人員的安全意識5、加強學校食堂安全保衛(wèi)工作學校食品安全須知一、

食源性疾病的十大危險因素1、過早地烹調食物，煮熟的食物保存在室溫條件下（25℃--40℃）距食用超過2小時；2、熟食或剩余食品重新加熱時未達到殺死病菌所需的溫度和時間（70℃至少維持2分鐘）；3、肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底，未燒熟煮透；4、冷凍肉及家禽在烹調前沒有充分解凍；5、由于人員操作或者存放不當?shù)仍斐缮焓称方徊嫖廴荆?、誤食有毒的動植物或者烹調加工方法不當沒有去除其中的有害物質；7、生食海、水、產品及其他可能被寄生蟲、細菌、病毒污染的食品；8、食物的體積過大，烹調的溫度和時間不夠；9、食品從業(yè)人員健康狀況和衛(wèi)生習慣不良；10、使用不潔凈的水。1.保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生;2.選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗