調(diào)酒技術(shù)培訓(xùn)8 調(diào)酒師鑒定細(xì)目表

"調(diào)酒師(初級(jí))理論知識(shí)

標(biāo)準(zhǔn)比重表鑒定要素細(xì)目表",,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,

鑒定范圍,,,,,,,,,鑒定點(diǎn),,

一級(jí),,,二級(jí),,,三級(jí),,,代碼,名稱,重要程度

代碼,名稱,鑒定比重,代碼,名稱,鑒定比重,代碼,名稱,鑒定比重,,,

A,基本要求

(149:00:00),65,A,職業(yè)道德

(10:00:00),5,A,職業(yè)道德基本知識(shí)

(10:00:00),5,001,職業(yè)道德的的基本內(nèi)涵,X

,,,,,,,,,002,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德的功能,X

,,,,,,,,,003,企業(yè)文化的功能,X

,,,,,,,,,004,職業(yè)道德對(duì)增強(qiáng)企業(yè)凝聚力、競(jìng)爭(zhēng)力的作用,X

,,,,,,,,,005,職業(yè)道德是人生事業(yè)成功的保證,X

,,,,,,,,,006,文明禮貌的具體要求,X

,,,,,,,,,007,愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求,X

,,,,,,,,,008,對(duì)誠(chéng)實(shí)守信基本內(nèi)涵的理解,X

,,,,,,,,,009,辦事公道的具體要求,X

,,,,,,,,,010,勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義,X

,,,B,法律知識(shí)

(10:00:00),5,A,勞動(dòng)法

(02:00:00),1,001,勞動(dòng)者解除勞動(dòng)合同的規(guī)定,X

,,,,,,,,,002,用人單位解除勞動(dòng)合同的規(guī)定,X

,,,,,,B,價(jià)格法

(02:00:00),1,001,經(jīng)營(yíng)者定價(jià)的基本依據(jù),X

,,,,,,,,,002,實(shí)行政府指導(dǎo)價(jià)或政府定價(jià)的商品和服務(wù)的內(nèi)容,X

,,,,,,C,食品衛(wèi)生法

(02:00:00),1,001,食品經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行健康檢查的年限規(guī)定,X

,,,,,,,,,002,新（臨時(shí)）參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行健康檢查的規(guī)定,X

,,,,,,D,消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

(02:00:00),1,001,消費(fèi)者權(quán)利,X

,,,,,,,,,002,進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督的原則,X

,,,,,,E,公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例

(02:00:00),1,001,“健康合格證”發(fā)放管理規(guī)定,X

,,,,,,,,,002,“衛(wèi)生許可證”發(fā)放管理規(guī)定,X

,,,C,飲料知識(shí)

(64:00:00),25,A,飲料知識(shí)概述

(02:00:00),1,001,飲料的定義,X

,,,,,,,,,002,飲料的分類,X

,,,,,,B,酒的基礎(chǔ)知識(shí)

(09:00:00),4,001,酒的釀造原理,X

,,,,,,,,,002,酒的生產(chǎn)工藝,X

,,,,,,,,,003,酒的主要成分,X

,,,,,,,,,004,酒的風(fēng)格,X

,,,,,,,,,005,酒顏色的來(lái)源,X

,,,,,,,,,006,酒精的物理特性,X

,,,,,,,,,007,酒度的表示方法,X

,,,,,,,,,008,酒度的換算,X

,,,,,,,,,009,酒的定義,X

,,,,,,C,發(fā)酵酒的常識(shí)

(23:00:00),10,001,發(fā)酵酒的特點(diǎn),X

,,,,,,,,,002,發(fā)酵酒的定義,X

,,,,,,,,,003,常見(jiàn)發(fā)酵酒的種類,X

,,,,,,,,,004,黃酒的釀造工藝,X

,,,,,,,,,005,黃酒的酒度,X

,,,,,,,,,006,清酒的顏色,X

,,,,,,,,,007,清酒的口味特點(diǎn),X

,,,,,,,,,008,清酒的生產(chǎn)原料,X

,,,,,,,,,009,啤酒的生產(chǎn)過(guò)程,X

,,,,,,,,,010,黃酒的生產(chǎn)原料,X

,,,,,,,,,011,啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分,X

,,,,,,,,,012,葡萄酒的主要分類,X

,,,,,,,,,013,CabernetSauvignon葡萄的特點(diǎn),X

,,,,,,,,,014,Chardonnay葡萄的特點(diǎn),X

,,,,,,,,,015,Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種,X

,,,,,,,,,016,Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要葡萄品種,X

,,,,,,,,,017,釀造香檳的特點(diǎn),X

,,,,,,,,,018,香檳酒的分類,X

,,,,,,,,,019,釀造香檳酒的葡萄品種,X

,,,,,,,,,020,構(gòu)成葡萄酒口味的主要成分,X

,,,,,,,,,021,法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí),X

,,,,,,,,,022,意大利葡萄酒的質(zhì)量等級(jí),X

,,,,,,,,,023,德國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí),X

,,,,,,D,蒸餾酒的常識(shí)

(17:00:00),6,001,世界著名的威士忌生產(chǎn)國(guó),X

,,,,,,,,,002,世界著名蒸餾酒的品牌,X

,,,,,,,,,003,著名威士忌的品牌,X

,,,,,,,,,004,著名白蘭地的品牌,X

,,,,,,,,,005,著名金酒的品牌,X

,,,,,,,,,006,著名伏特加的品牌,X

,,,,,,,,,007,著名朗姆酒的品牌,X

,,,,,,,,,008,制作威士忌的主要原料,X

,,,,,,,,,009,制作白蘭地的主要原料,X

,,,,,,,,,010,制作伏特加的主要原料,X

,,,,,,,,,011,制作特基拉的主要原料,X

,,,,,,,,,012,制作朗姆酒的主要原料,X

,,,,,,,,,013,制作金酒的主要原料,X

,,,,,,,,,014,蘇格蘭威士忌的特點(diǎn),X

,,,,,,,,,015,美國(guó)（波本）威士忌的特點(diǎn),X

,,,,,,,,,016,愛(ài)爾蘭威士忌的特點(diǎn),X

,,,,,,,,,017,加拿大威士忌的特點(diǎn),X

,,,,,,E,混配酒的常識(shí)

(04:00:00),1,001,味美思的主要原料,X

,,,,,,,,,002,比特酒的主要原料,X

,,,,,,,,,003,茴香酒的主要原料,X

,,,,,,,,,004,利口酒的釀造方法,X

,,,,,,F,雞尾酒常識(shí)

(09:00:00),3,001,長(zhǎng)飲的特點(diǎn),X

,,,,,,,,,002,短飲的特點(diǎn),X

,,,,,,,,,003,餐前雞尾酒的特點(diǎn),X

,,,,,,,,,004,餐后雞尾酒的特點(diǎn),X

,,,,,,,,,005,雞尾酒基酒的構(gòu)成,X

,,,,,,,,,006,雞尾酒的定義,X

,,,,,,,,,007,碳酸飲料的構(gòu)成,X

,,,,,,,,,008,加味加香材料的構(gòu)成,X

,,,,,,,,,009,調(diào)制雞尾酒的一般原則,X

,,,D,酒單與酒譜知識(shí)

(10:00:00),5,A,標(biāo)準(zhǔn)化酒譜

(10:00:00),5,001,CUBALABER的酒譜,X

,,,,,,,,,002,BLOODYMARRY的酒譜,X

,,,,,,,,,003,DRYMARTINI的酒譜,X

,,,,,,,,,004,PERFECTMAHATTAN的酒譜,X

,,,,,,,,,005,KIR的酒譜,X

,,,,,,,,,006,BLACKRUSSIAN的酒譜,X

,,,,,,,,,007,GINTONIC的酒譜,X

,,,,,,,,,008,RUSTYNAIL的酒譜,X

,,,,,,,,,009,SNOWBALL的酒譜,X

,,,,,,,,,010,GIBSON的酒譜,X

,,,E,酒吧知識(shí)

(20:00:00),10,A,酒吧定義與分類

(02:00:00),1,001,酒吧的定義,X

,,,,,,,,,002,酒吧的分類,X

,,,,,,B,酒吧吧臺(tái)設(shè)計(jì)

(02:00:00),1,001,酒吧設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的因素,X

,,,,,,,,,002,酒吧吧臺(tái)設(shè)計(jì)的主要原則,X

,,,,,,C,酒吧組織結(jié)構(gòu)

(02:00:00),1,001,酒吧的三級(jí)組織結(jié)構(gòu),X

,,,,,,,,,002,酒吧的三級(jí)人員構(gòu)成,X

,,,,,,D,酒吧崗位職責(zé)

(02:00:00),1,001,酒吧經(jīng)理的崗位職責(zé),X

,,,,,,,,,002,調(diào)酒師的崗位職責(zé),X

,,,,,,E,酒吧設(shè)備

(02:00:00),1,001,酒吧的清潔設(shè)備,X

,,,,,,,,,002,酒吧的冷藏設(shè)備,X

,,,,,,F,酒吧用具

(08:00:00),4,001,調(diào)酒用具的種類（一）,X

,,,,,,,,,002,調(diào)酒用具的種類（二）,X

,,,,,,,,,003,調(diào)酒用具的種類（三）,X

,,,,,,,,,004,調(diào)酒用具的種類（四）,X

,,,,,,,,,005,酒吧服務(wù)用具的種類（一）,X

,,,,,,,,,006,酒吧服務(wù)用具的種類（二）,X

,,,,,,,,,007,酒吧服務(wù)用具的種類（三）,X

,,,,,,,,,008,酒吧服務(wù)用具的種類（四）,X

,,,,,,G,酒吧載杯

(02:00:00),1,001,盛裝軟飲料的載杯選用,X

,,,,,,,,,002,盛裝葡萄酒的載杯選用,X

,,,F,食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)

(12:00:00),5,A,食品衛(wèi)生

(03:00:00),1,001,食品污染的來(lái)源,X

,,,,,,,,,002,生物性污染的概念,X

,,,,,,,,,003,化學(xué)性污染的概念,X

,,,,,,B,飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度

(02:00:00),1,001,飲食業(yè)餐具的“四過(guò)關(guān)”,X

,,,,,,,,,002,食品的“四隔離”,X

,,,,,,C,營(yíng)養(yǎng)的常識(shí)

(04:00:00),2,001,蛋白質(zhì)的定義,X

,,,,,,,,,002,糖的分類,X

,,,,,,,,,003,蛋白質(zhì)的食物來(lái)源,X

,,,,,,,,,004,脂類的概念,X

,,,,,,D,合理的餐飲搭配

(03:00:00),1,001,合理的營(yíng)養(yǎng)要求,X

,,,,,,,,,002,合理膳食的要求,X

,,,,,,,,,003,合理的食物烹調(diào)方法,X

,,,G,公關(guān)與社交禮儀常識(shí)

(11:00:00),5,A,公共關(guān)系

(03:00:00),1,001,公共關(guān)系的定義,X

,,,,,,,,,002,公共關(guān)系的基本特征,X

,,,,,,,,,003,動(dòng)態(tài)公共關(guān)系的內(nèi)涵,X

,,,,,,B,社交藝術(shù)

(04:00:00),2,001,形象魅力的含義,X

,,,,,,,,,002,表情語(yǔ)言的含義,X

,,,,,,,,,003,人格魅力的含義,X

,,,,,,,,,004,體態(tài)語(yǔ)言的含義,X

,,,,,,C,禮節(jié)禮貌

(02:00:00),1,001,日常禮貌用語(yǔ)的意義,X

,,,,,,,,,002,稱呼禮節(jié)的應(yīng)用,X

,,,,,,D,儀表儀容

(02:00:00),1,001,個(gè)人儀容儀表的要求,X

,,,,,,,,,002,員工著裝的基本要求,X

,,,H,旅游基礎(chǔ)知識(shí)

(12:00:00),5,A,旅游常識(shí)

(05:00:00),2,001,旅游的基本要素,X

,,,,,,,,,002,旅游者的分類,X

,,,,,,,,,003,旅游業(yè)的組成,X

,,,,,,,,,004,旅游資源的特點(diǎn),X

,,,,,,,,,005,旅游業(yè)的特點(diǎn),X

,,,,,,B,中外風(fēng)俗習(xí)慣

(04:00:00),2,001,日本人忌諱的圖案,X

,,,,,,,,,002,韓國(guó)人忌諱的數(shù)字,X

,,,,,,,,,003,歐美國(guó)家的主要節(jié)日,X

,,,,,,,,,004,英國(guó)人忌諱的數(shù)字,X

,,,,,,C,宗教知識(shí)

(03:00:00),1,001,佛教的創(chuàng)始人,X

,,,,,,,,,002,道教的創(chuàng)始人,X

,,,,,,,,,003,基督教的教派,X

B,"相關(guān)知識(shí)

(70:00:00)",35,A,準(zhǔn)備工作

(30:00:00),15,A,酒水準(zhǔn)備

(10:00:00),5,001,紅葡萄酒的常用縮寫(xiě)形式,X

,,,,,,,,,002,白蘭地的常用縮寫(xiě)形式,X

,,,,,,,,,003,威士忌的常用縮寫(xiě)形式,X

,,,,,,,,,004,“圣代”的常用縮寫(xiě)形式,X

,,,,,,,,,005,酒吧常見(jiàn)冰鎮(zhèn)飲料的品種,X

,,,,,,,,,006,酒吧常見(jiàn)非冰鎮(zhèn)的品種,X

,,,,,,,,,007,酒水冷藏的管理目的,X

,,,,,,,,,008,酒水冷藏的具體要求,X

,,,,,,,,,009,開(kāi)吧準(zhǔn)備工作的主要內(nèi)容,X

,,,,,,,,,010,領(lǐng)取補(bǔ)充酒水的注意事項(xiàng),X

,,,,,,B,器具準(zhǔn)備

(10:00:00),5,001,柯林斯杯的用途,X

,,,,,,,,,002,烈飲杯的用途,X

,,,,,,,,,003,古典杯的用途,X

,,,,,,,,,004,扎啤杯用途,X

,,,,,,,,,005,雪利杯的容量,X

,,,,,,,,,006,雞尾酒杯的用途,X

,,,,,,,,,007,海波杯的用途,X

,,,,,,,,,008,瑪格麗特杯的容量,X

,,,,,,,,,009,水杯的用途,X

,,,,,,,,,010,搬運(yùn)酒杯的注意事項(xiàng),X

,,,,,,C,輔料準(zhǔn)備

(10:00:00),5,001,調(diào)酒輔料的作用,X

,,,,,,,,,002,碳酸類輔料的準(zhǔn)備,X

,,,,,,,,,003,果汁類輔料的準(zhǔn)備,X

,,,,,,,,,004,碳酸類輔料的種類,X

,,,,,,,,,005,果汁類輔料的種類,X

,,,,,,,,,006,其他類輔料的種類,X

,,,,,,,,,007,利口酒類輔料的概念,X

,,,,,,,,,008,檸檬類裝飾物的使用,X

,,,,,,,,,009,水果類裝飾物的冷藏,X

,,,,,,,,,010,酒吧商品的領(lǐng)用程序,X

,,,B,飲料操作

(20:00:00),10,A,調(diào)酒操作

(10:00:00),5,001,兌和法的定義,X

,,,,,,,,,002,調(diào)和法的定義,X

,,,,,,,,,003,用兌和法調(diào)制的適用飲品,X

,,,,,,,,,004,用調(diào)和法調(diào)制的適用飲品,X

,,,,,,,,,005,調(diào)制雞尾酒的基本方法,X

,,,,,,,,,006,調(diào)和法的操作要領(lǐng),X

,,,,,,,,,007,調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)拿杯的方法,X

,,,,,,,,,008,運(yùn)用攪和法調(diào)制雞尾酒的注意事項(xiàng),X

,,,,,,,,,009,調(diào)制雞尾酒的注意事項(xiàng)（一）,X

,,,,,,,,,010,調(diào)制雞尾酒的注意事項(xiàng)（二）,X

,,,,,,B,酒吧服務(wù)

(10:00:00),5,001,斟倒飲料的量,X

,,,,,,,,,002,向客人遞賬單的要求,X

,,,,,,,,,003,向客人示單的要求,X

,,,,,,,,,004,向客人讀報(bào)消費(fèi)總金額的注意事項(xiàng),X

,,,,,,,,,005,客人可使用的結(jié)賬方式,X

,,,,,,,,,006,收取支票的注意事項(xiàng),X

,,,,,,,,,007,零錢的處理,X

,,,,,,,,,008,收取現(xiàn)金的注意事項(xiàng),X

,,,,,,,,,0