DB6109／T++301-2024富硒含硒魔芋豆腐加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.020CCSX10 6109安 康 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6109/T301-2024富硒含硒魔芋豆腐加工技術(shù)規(guī)程2024-05-27發(fā)布 2024-07-01實(shí)施安康市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布1DB6109/T301-2024前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提出。本文件由安康市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、陜西科技大學(xué)、安康市富硒產(chǎn)品研發(fā)中心、陜西安康硒谷明珠生物科技開發(fā)有限公司。本文件主要起草人：唐曉東、孫瑩瑩、李瑜、賈瑋、張立君、夏曾潤、高海娜、馬俊、成群、郭強(qiáng)。本文件由安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院負(fù)責(zé)解釋。本文件為首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院電話址：陜西省安康市漢濱區(qū)恒口大道一號郵編：725000IDB6109/T301-2024富硒含硒魔芋豆腐加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了富硒含硒魔芋豆腐的術(shù)語定義、原輔料要求、加工工藝和技術(shù)要求。本文件適用于安康區(qū)域富硒含硒魔芋豆腐的生產(chǎn)加工。本文件不適用于手工制作的富硒含硒魔芋豆腐。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T41811魔芋凝膠食品質(zhì)量通則GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T494魔芋粉DBS61/0020食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)魔芋制品DB61/T382.66部分：魔芋干DB61/T382.55部分：商品魔芋DB61/T556-2018富硒含硒食品與相關(guān)產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1富硒含硒魔芋豆腐（魔芋干（魔芋粉0.075mg/kg的魔芋凝膠食品。3.2堿水碳酸鈉或氫氧化鈣的飽和水溶液。原輔料要求原料要求1DB6109/T301-2024DB61/T382.5DB61/T382.6NY/T494GB5749輔料要求加工助劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。加工企業(yè)要求GB/T23734GB14881加工工藝流程工藝流程圖見圖1。鮮魔芋清洗、去磨漿魔芋干粉碎

精煉出胚固化漂洗分切包裝滅菌貯藏膨化技術(shù)要求清洗、去皮磨漿

圖1工藝流程圖按照1:1.5~1:3的比例將魔芋與堿水或水磨成細(xì)勻的魔芋漿。粉碎將魔芋干粉碎成符合NY/T494要求的魔芋粉。膨化按照1:25~1:40的比例將魔芋粉與堿水或水?dāng)嚢杈鶆蚝箪o置40min~60min，得到魔芋漿。精煉出胚魔芋漿加入精煉機(jī)中，調(diào)節(jié)pH至11~12.5后出胚。固化將胚于溫度為80℃~90℃、pH為11~12.5的堿水中固化1.5h~2.5h。漂洗2DB6109/T301-2024用水漂洗數(shù)次，除去胚體表面的堿性物質(zhì)。分切根據(jù)規(guī)格需要分切。包裝根據(jù)需要按規(guī)格包裝。滅菌包裝好的產(chǎn)品放入滅菌線，