獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)課件

獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)

緒論

第一節(jié)獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)概念

獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)：是利用一切與人類和動(dòng)物的健康問題有關(guān)的理論知

識(shí)、實(shí)踐活動(dòng)和物質(zhì)資源，研究生態(tài)平衡、環(huán)境污染、人獸共患病、

動(dòng)物防疫與檢疫、動(dòng)物性食品安全、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物比較醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代生物技

術(shù)與人類健康之間的關(guān)系，從而為人類保健事業(yè)服務(wù)的一門綜合性應(yīng)

用學(xué)科.

第二節(jié)獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容

獸醫(yī)以共衛(wèi)生學(xué)應(yīng)包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

一、生態(tài)平衡與人類的健康：

1、生態(tài)平衡：在一定時(shí)間內(nèi)，生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能相對(duì)穩(wěn)定，生

物與環(huán)境之間，生物各種群之間，通過能流、物流、信息流的傳遞，

達(dá)到了相互適應(yīng)、協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的狀態(tài)，處于動(dòng)態(tài)平衡之中。

2、生態(tài)平衡的保持有賴于學(xué)習(xí)和掌握生態(tài)學(xué)業(yè)基本理論和實(shí)踐技能.

現(xiàn)將生態(tài)學(xué)分為三個(gè)層次的分枝學(xué)科

1）宏觀生態(tài)學(xué)：是以個(gè)體和群體為中心來研究個(gè)體和群體與環(huán)境關(guān)系

的生態(tài)學(xué)，是一門研究生物與生物、生物與環(huán)境的相互依賴、相互制

約的科學(xué).

2）微生態(tài)學(xué)：是以單細(xì)胞為中心來研究單細(xì)胞與環(huán)境關(guān)系的生態(tài)學(xué)，

是一門研究一切生物體與其環(huán)境的微生態(tài)平衡.

3）分子生態(tài)學(xué)：是以生物活性分子特別是核酸分子為中心來研究細(xì)胞

內(nèi)分子環(huán)境關(guān)系的生態(tài)學(xué).

二、環(huán)境污染與人類的健康：

環(huán)境污染是當(dāng)代環(huán)境問題中最為突出的問題之一.

三、人獸共患病的監(jiān)測與控制：

人獸共患病是指那些在人類和脊椎動(dòng)物之間自然傳播的疾病和感染.

全世界已證實(shí)的人獸共患病有200多種，在公共衛(wèi)生方面對(duì)人有重要

意義的人獸共患病有90種，流行的主要人獸共患病有50余種，

四、動(dòng)物防疫檢疫與食品安全：

食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康

不造成任何急性、亞急性或者慢性危害.（中華人民共和國食品安全

法,2009公布）.

第三節(jié)獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的作用

一、在維護(hù)生態(tài)平衡和保護(hù)生活環(huán)境中發(fā)揮重要作用

1、人們在發(fā)展中不自覺的破壞生態(tài)平衡，造成環(huán)境污染和食物污染.

2、抗菌藥物的研究、生產(chǎn)和使用，使微生態(tài)平衡受到破壞.因此，研

制、生產(chǎn)和推廣應(yīng)用微生態(tài)制劑，少用或不用抗生素，恢復(fù)人類和動(dòng)

物的微生態(tài)平衡，將是獸醫(yī)公共學(xué)的一個(gè)具有重要意義的研究領(lǐng)域.

二、在人獸共患病的監(jiān)測與控制中起主力軍的作用

人獸共患病中的絕大多數(shù)疫病是經(jīng)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品傳播給人的，所在

控制和消滅人獸共患病的關(guān)鍵在于控制和消滅動(dòng)物傳染源.

三、通過動(dòng)物防疫和檢疫保障動(dòng)物性食品安全

我國已加入WT0,在動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的國際貿(mào)易中我國也必須要遵守

國際上通用的防疫和檢疫規(guī)則，其中比較重要的有《國際動(dòng)物衛(wèi)生法

典》、《實(shí)施衛(wèi)生和動(dòng)植物檢疫的協(xié)定》（SPS協(xié)定）和《貿(mào)易技術(shù)壁壘

協(xié)定》（TBT協(xié)定）.

四、通過動(dòng)物醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)促進(jìn)人類保健事業(yè)的發(fā)展.

第二章環(huán)境與健康

第一節(jié)生態(tài)環(huán)境與人類健康

一、生態(tài)系統(tǒng)與生態(tài)平衡的概念

（一）生態(tài)系統(tǒng)

1、生態(tài)系統(tǒng)：是指在一定時(shí)間和空間內(nèi)，生物和非生物的成分之間,

通過不斷的物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)而形成的統(tǒng)一整體.

一個(gè)生物物種在一定地域內(nèi)所有個(gè)體的總和在生態(tài)學(xué)中稱為種群；

在一定自然區(qū)域中許多不同生物的總和稱為群落；

任何一個(gè)群落與其周圍環(huán)境的統(tǒng)一體就是生態(tài)系統(tǒng).

2、生態(tài)系統(tǒng)的中心問題是它的結(jié)構(gòu)（空間結(jié)構(gòu)和物種結(jié)構(gòu)）、功能（物

質(zhì)、能量的轉(zhuǎn)化效率）、生態(tài)系統(tǒng)的平衡和演替特點(diǎn)及生態(tài)系統(tǒng)的控

制.

3、人是生態(tài)系統(tǒng)中一個(gè)重要而強(qiáng)有力的因素.在生態(tài)系統(tǒng)中屬頂級(jí)消

費(fèi)者.

（二）生態(tài)平衡

生態(tài)平衡：在一定時(shí)間內(nèi)，生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能相對(duì)穩(wěn)定，生態(tài)系

統(tǒng)中生物與環(huán)境之間，生物各種群之間，通過能流、物流、信息流的

傳遞，達(dá)到了互相適應(yīng)、協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的狀態(tài)，處于動(dòng)態(tài)平衡之中，這

種動(dòng)態(tài)平衡稱為生態(tài)平衡.

二、影響生態(tài)平衡的因素：

生態(tài)平衡是生態(tài)系統(tǒng)得以維持和存在的先決條件，造成生態(tài)平衡失調(diào)

的原因，不外乎自然因素和人為因素兩大類，人為因素往往和自然因

素互相結(jié)合，互為因果，以致在實(shí)際中難以區(qū)分.

（一）物種改變

（二）環(huán)境因子改變：盲目開荒、資源不合理應(yīng)用和環(huán)境污染

（三）信息系統(tǒng)改變

三、食物鏈

食物鏈：是生態(tài)系統(tǒng)中以食物營養(yǎng)為中心的生物之間食與被食的鏈索

關(guān)系.食物鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)，稱為一個(gè)營養(yǎng)級(jí).

食物網(wǎng)：在生態(tài)系統(tǒng)中，各種生物取食關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，使生態(tài)系統(tǒng)中

各種食物鏈相互交叉、相互連接，形成網(wǎng)絡(luò)，稱為食物網(wǎng).

把食物鏈和食物網(wǎng)的結(jié)構(gòu)圖稱為“生態(tài)金字塔”.生態(tài)金字塔有三種

類別，即能量金字塔，數(shù)量金字塔和生物量金字塔.

四、臭氧層破壞對(duì)人類健康的影響

據(jù)估計(jì)，在中緯度地區(qū)，平流層（）3減少1%,UV—B到達(dá)地球表面的輻

射量增加2%,這種輻射增加到一定程度，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，

可能有如下幾個(gè)方面：

1、皮膚癌增多

2、大氣光化學(xué)氧化劑增加：會(huì)使呼吸道疾病和眼睛炎癥的發(fā)病率升

高.

3、免疫系統(tǒng)的抑制：

五、環(huán)境有害因素對(duì)機(jī)體作用的一般特性

（一）有害物質(zhì)作用于靶器官

靶器官：是指污染物進(jìn)入機(jī)體后，對(duì)機(jī)體的器官并不產(chǎn)生同樣的毒作

用，而只是對(duì)部分器官產(chǎn)生直接毒作用.某種有害物質(zhì)首先在部分器

官中達(dá)到毒性作用和臨界濃度，這種器官就稱為該有害物質(zhì)的靶器

官.

（二）有害物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的濃縮、積累與放大作用

1、生物濃縮：生物濃縮是指生物機(jī)體或處于同一營養(yǎng)級(jí)上的許多生

物種群，從周圍環(huán)境中蓄積某種元素或難分解的化合物，使生物體內(nèi)

該物質(zhì)的濃度超過周圍環(huán)境中的濃度的現(xiàn)象，又稱其為生物學(xué)濃縮、

生物學(xué)富集.

生物濃縮程度與污染物的理化性質(zhì)以及生物和環(huán)境等因素相關(guān)，通常

用生物濃縮系數(shù)來表示.生物濃縮系數(shù)（BCF）是指生物體內(nèi)某種元素

或難分解化合物的濃度與它所自身生活的環(huán)境中該物質(zhì)的濃度比值，

又稱濃縮系數(shù)、富集系數(shù)、生物積累率等.例如褐藻對(duì)鋁的BCF是11,

對(duì)鉛的BCF卻高達(dá)70000.

2、生物積累：生物積累是指生物從周圍環(huán)境和食物鏈累積某種元素

或難降解的化合物，以致隨著生長發(fā)育，濃縮系數(shù)不斷增大的現(xiàn)象.

生物積累程度也用生物濃縮系數(shù)表示.

3、生物放大：生物放大是指有毒化學(xué)物質(zhì)在食物鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的毒性

漸進(jìn)現(xiàn)象，即在生態(tài)系統(tǒng)中同一條食物鏈上，高營養(yǎng)級(jí)生物通過攝食

低營養(yǎng)級(jí)生物，某種元素或難分解化合物在生物機(jī)體內(nèi)的濃度隨著營

養(yǎng)級(jí)的提高而逐漸增高的現(xiàn)象.

生物放大的程度也用濃縮系數(shù)表示.

（三）有害物質(zhì)對(duì)機(jī)體的聯(lián)合作用

把兩種或兩種以上的化學(xué)污染物共同作用產(chǎn)生的綜合生物效應(yīng)，稱為

聯(lián)合作用.

聯(lián)合作用通常分為協(xié)同作用、相加作用、獨(dú)立作用和頡頑作用四種類

型.

1、協(xié)同作用：是指兩種或兩種以上化學(xué)污染物同時(shí)或數(shù)分鐘內(nèi)先后

與機(jī)體接觸，其對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的生物學(xué)作用強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過它們分別單獨(dú)

與機(jī)體接觸時(shí)所產(chǎn)生的生物學(xué)作用的總和.

2、相加作用；是指多種化學(xué)污染物混合所產(chǎn)生的生物學(xué)作用強(qiáng)度等

于其中各化學(xué)污染物分別產(chǎn)生的作用強(qiáng)度的總和.

3、獨(dú)立作用：是指多種化學(xué)污染物各自對(duì)機(jī)體產(chǎn)生毒性作用的機(jī)理

不同，互不影響.

4、頡頑作用：是指兩種或兩種以上的化學(xué)污染物同時(shí)或數(shù)分鐘先后

進(jìn)入機(jī)體，其中一種化學(xué)污染物可干擾另一化學(xué)污染物原有的生物學(xué)

作用，使其減弱，或兩種化學(xué)污染物相互干擾，使混合物的生物作用

或毒性作用的強(qiáng)度低于兩種化學(xué)污染物任何一種單獨(dú)的強(qiáng)度.

第二節(jié)環(huán)境污染及對(duì)人類健康的影響

一、環(huán)境污染與公害的概念

（一）環(huán)境污染的概念:

環(huán)境污染是指有害物質(zhì)或因子進(jìn)入環(huán)境，并在環(huán)境中擴(kuò)散，遷移，轉(zhuǎn)

化，使環(huán)境系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能發(fā)生變化，導(dǎo)致環(huán)境質(zhì)量下降，對(duì)人類及

其他生物的生存和發(fā)展產(chǎn)生不利影響的現(xiàn)象.

（二）公害的概念：

公害是指凡污染和破壞環(huán)境，對(duì)公眾的健康、安全、生命及公共財(cái)產(chǎn)

等造成的危害.

公害的發(fā)展大體上可分為三個(gè)階段.

二、環(huán)境污染的分類：按污染物性質(zhì)分類，主要分為生物性污染，化

學(xué)性污染和物理性污染

（一）生物性污染：生物性污染主要指微生物、寄生蟲及其蟲卵的污染,

此外還有害蟲、嚙齒動(dòng)物以及引起人和動(dòng)物過敏的花粉.

1、微生物：

（1）空氣中的微生物：（2）水中的微生物：（3）土壤中的微生物：

2、寄生蟲及其蟲卵：主要來自人畜排泄物.

3、害蟲和鼠類：

4、花粉

（二）化學(xué)性污染：

對(duì)環(huán)境產(chǎn)生危害的化學(xué)性污染物主要有幾類

⑴重金屬和非金屬元素：（2）農(nóng)藥和獸藥：

⑶無機(jī)物：一氧化碳，氮氧化合物等.（4）其他有機(jī)物：苯，醛，酮,

酚等.

1、大氣中的化學(xué)污染物：可分為一次污染物和二次污染物.

2、水體中的化學(xué)污染物：

1）無機(jī)污染物：主要來自企業(yè)的廢水和生活污水.

2）有機(jī)污染物：工業(yè)生產(chǎn)排出的廢水、未經(jīng)處理的城市生活污水.

3、土壤中的化學(xué)污染物

1）無機(jī)污染物2）有機(jī)污染物

（三）物理性污染

1、放射性物質(zhì)2、非電離輻射：3、熱污染：

三、環(huán)境污染對(duì)人體健康影響的特點(diǎn)：

1、廣泛性：2、多樣性：3、復(fù)雜性：4、長期性：

四、環(huán)境污染對(duì)人體健康的病理損害作用：

（一）臨床作用：一種環(huán)境污染物對(duì)人體的毒性作用較強(qiáng)，一次性大量

暴露或多次少量暴露后，就會(huì)引起嚴(yán)重的病理損害，出現(xiàn)與有害物質(zhì)

毒性作用一致的臨床癥狀，這種病癥損害作用就稱為臨床作用.

（二）亞臨床作用：絕大多數(shù)的環(huán)境污染對(duì)人群健康影響常常是低毒性

和緩慢作用的，常常是污染物有其代謝產(chǎn)物在人體內(nèi)過量負(fù)荷而發(fā)生

亞臨床作用.

亞臨床作用，是指不出現(xiàn)臨床癥狀，用一般的臨床醫(yī)學(xué)檢查方法難以

發(fā)現(xiàn)陽性體征的病理損害作用.

（三）三致作用：三致作用即致畸，致癌和致突變作用

1、致癌作用：

2、致突變作用：

3、致畸作用：在妊娠關(guān)鍵階段對(duì)胚胎或胎兒產(chǎn)生毒性作用，造成先

天性畸形的污染物稱為致畸物.

（四）免疫損傷作用

由內(nèi)源性或外源性抗原所致的細(xì)胞或體液介導(dǎo)的免疫應(yīng)答導(dǎo)致的組

織損傷稱免疫損傷，通常包括免疫抑制、變態(tài)反應(yīng)和自身免疫.

（五）激素樣作用

環(huán)境激素主要包括以下三類：

1、天然雌激素和合成雌激素：環(huán)境中的天然雌激素是從動(dòng)物和人尿

中排了的一些性激素，主要有孕酮，睪酮，17一B雌二醇.

2、植物雌激素：主要是由某些植物產(chǎn)生，并具有弱激素活性的化合

物

3、具有雌激素活性的環(huán)境化學(xué)物質(zhì)：這類物質(zhì)主要包括：

1）殺蟲劑；如DDT,氯丹，硫丹，毒殺酚，

2）多氯聯(lián)苯和多環(huán)芳垃

3）非離子表面活性劑中的烷基苯酚化合物.

4）塑料添加劑，如鄰苯二四酸酯.

5）食品添加劑：如丁苯，

6）工業(yè)廢水和生活污水：如漂白紙漿廢水.

五、環(huán)境污染引起的疾病：

（一）傳染?。?/p>

（二）寄生蟲病

（三）職業(yè)?。郝殬I(yè)性有害因素作用于人體的強(qiáng)度和時(shí)間超過一定限度

時(shí).，造成的損害超出了機(jī)體的代償能力，從而導(dǎo)致一系列的功能性（器

質(zhì)性）的病理變化，出現(xiàn)相應(yīng)的臨床癥狀和體征，影響身體健康和勞

動(dòng)能力，這類疾病稱為職業(yè)病.

職業(yè)病的病因很多，但具有以下共同特點(diǎn)：

1、病因明確，

2、病因大多數(shù)可以定量檢測

3、接觸同一種職業(yè)性有害因素的人群中有一定數(shù)量的職業(yè)病病例發(fā)

生.

4、如能早期發(fā)現(xiàn)，并及時(shí)合理地處理，預(yù)后一般良好.

（四）食源性疾?。菏吃葱约膊∈侵甘称分兄虏∫蛩剡M(jìn)入人體引起的感

染性，中毒性等疾病.

食源性疾病的三個(gè)基本特征：

1、在食源性疾病暴發(fā)或傳播流行過程中，食物起了傳播病原物質(zhì)的

媒介作用.

2、引起食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子.

3、攝入食物中所含有的致病因子可以引起以急性病理過程為主要臨

床特征的中毒性或感染性兩類臨床

六、環(huán)境污染的控制

近20多年來相繼頒布了《中華人民共和國海洋環(huán)境保護(hù)法》（1982

年公布，1999年修訂）、《中華人民共和國水污染防治法》（1984年公

布，1996年修訂）、《中華人民共和國固體廢棄物污染環(huán)境防治法》

（1995年）、《中華人民共和國環(huán)境噪聲污染防治法》（1996年）、《中

華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》（1989年）、《中華人民共和國大氣污染防

治法》（2004年）等

（一）治理三廢：治理三廢的基本措施主要包括以下幾方面：

1、工業(yè)企業(yè)合理布局：這是一項(xiàng)戰(zhàn)略性措施.

2、改善工藝，綜合利用：這是治理三廢的根本性措施.

3、凈化處理：

（二）預(yù)防農(nóng)業(yè)性污染：

1、合理使用農(nóng)藥.2、加強(qiáng)污水灌溉農(nóng)田的衛(wèi)生管理：3、防止畜

禽養(yǎng)殖污染：其一是用肥料，其二是生物能利用，其三是用作飼料.

（三）預(yù)防生活性污染：

（四）預(yù)防交通性污染：

第三章動(dòng)物性食品污染及控制

第一節(jié)動(dòng)物性食品污染概述

一、概念

動(dòng)物性食品污染：是指有害物質(zhì)進(jìn)入肉、乳、蛋、水產(chǎn)品、蜂蜜及其

制品中，使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變，對(duì)人體

健康造成不同程度的危害.

二、分類：

（一）生物性污染：指微生物（細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素、病

毒等）、寄生蟲、食品害蟲等對(duì)動(dòng)物性食品的污染.

（二）化學(xué)性污染：

1、工業(yè)三廢污染：

2、農(nóng)藥殘留：

3、獸藥殘留：

4、食品添加劑殘留：

5、食品包裝材料污染：

（三）物理性污染：包括放射性污染

三、動(dòng)物性食品污染的來源與途徑：

（一）內(nèi)源性污染：又稱生前污染或第一次污染.

1、內(nèi)源性生物性污染：

⑴人畜共患傳染病和寄生蟲病的病原體的污染：在己知的200多種

動(dòng)物傳染病和150多種寄生蟲病中，至少有160種可以自然傳染給人.

⑵動(dòng)物固有的傳染病和寄生蟲病的病原體的污染.

⑶非致病性和條件致病性微生物的污染.

2、內(nèi)源性化學(xué)性污染：

3、內(nèi)源性放射性污染：

（二）外源性污染：又稱二次污染.動(dòng)物性食品在其加工、運(yùn)輸、貯藏、

銷售、烹飪等過程中受到的污染.

1、外源性生物性污染

⑴通過水的污染：（2）通過空氣的污染：

⑶通過土壤的污染：（4）生產(chǎn)和加工過程及流通環(huán)節(jié)的污染：（5）運(yùn)

輸、貯藏過程的污染：（6）病媒害蟲的污染：2、外源性的化學(xué)性污染.

第二節(jié)動(dòng)物性食品的安全性評(píng)價(jià)

一、國際食品法典委員會(huì)（CAC）

二、食品安全性評(píng)價(jià)指標(biāo):

（一）菌落總數(shù)：是指一定數(shù)量或面積的食品檢樣，在一定條件下進(jìn)行

培養(yǎng)，所生長出來的微生物菌落總數(shù)。每一個(gè)活菌必須且只能形成一

個(gè)菌落.以1g或1ml或1cm樣品中的cuf表示.不區(qū)分微生物的種類

意義：主要判斷食品被細(xì)菌污染程度，也可觀察細(xì)菌在食品中的繁殖

情況.

（二）大腸菌群：

意義：作為糞便污染的指標(biāo).推斷食品中有無污染腸道致病菌的可能.

（三）致病菌：

（四）藥物殘留：

（五）食品安全系數(shù)：

（六）日許量（ADD：是指人終生每日攝入同種藥物或化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健

康不產(chǎn)生可察覺作用的劑量.

（七）最高殘留限量（MRL）：是指允許在食品中殘留化學(xué)物質(zhì)或藥物的

最高量和最高濃度.

（八）休藥期：是指畜禽停止給藥到屠宰或準(zhǔn)予其產(chǎn)品上市的間隔時(shí)

間，又稱消除期.

14.國際食品法典委員會(huì)（CAC）由A.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和B.世

界衛(wèi)生組織（WHO）共同創(chuàng)建，以保障消費(fèi)者健康和食品貿(mào)易公平為宗

旨的一個(gè)制定國際食品標(biāo)準(zhǔn)的政府間組織

※工.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的程序：

A.急性毒性試驗(yàn).

B.遺傳毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)和30d喂養(yǎng)試驗(yàn)

C.亞慢性毒性試驗(yàn)

D.慢性毒性試驗(yàn).

第三節(jié)動(dòng)物性食品污染的危害

一、食源性感染：

二、食物中毒：

（-）概念：是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒

有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病.

（二）食物中毒的分類

1、微生物性食物中毒：

⑴細(xì)菌性食物中毒：有季節(jié)性，原因食品明確，食物中毒原因明顯.

⑵真菌性食物中毒：有地區(qū)性和季節(jié)性.

2、化學(xué)性食物中毒：

3、動(dòng)物性食物中毒：

4、植物性食物中毒：

（三）食物中毒的特點(diǎn)：

1、有原因食物：

2、發(fā)病急劇:

3、病人具有類似癥狀：

4、無傳染性：

動(dòng)物性食品污染造成的危害包括：

A.感官性狀改變、食用價(jià)值降低、不能食用

B.食源性疾病和動(dòng)物疫病的傳播與流行

C.影響?zhàn)B殖業(yè)、食品工業(yè)及其貿(mào)易的發(fā)

第四節(jié)化學(xué)性物質(zhì)殘留

一、常用農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染：

（一）有機(jī)氯農(nóng)藥：我國于1983年停止生產(chǎn)，1984年停止使用.

（二）有機(jī)磷農(nóng)藥：敵敵畏，樂果，倍硫磷，馬拉硫磷，敵百蟲等.

進(jìn)入人體主要分布在肝臟，其次腎、肺、骨、肌肉、腦，引起膽堿能

神經(jīng)功能紊亂.有些有胚胎毒作用.

（三）氨基甲酸酯類：廣泛用于殺蟲，殺菌，除草，常見的有西維因，

涕滅威，但中毒恢復(fù)快，有潛在的致癌性，致突變性和致畸性.

（四）擬除蟲菊酯農(nóng)藥：

主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重時(shí)死亡.

（五）沙蠶毒素農(nóng)藥：

二、有害金屬對(duì)動(dòng)物性食品的污染

（一）汞對(duì)動(dòng)物性食品的污染：汞有金屬汞、無機(jī)汞、有機(jī)汞、汞對(duì)人

體的危害：1、金屬汞主要損害神經(jīng)系統(tǒng)，無機(jī)汞主要損害肝臟和腎

臟，急性中毒表現(xiàn)為胃腸炎和神經(jīng)癥狀.慢性中毒時(shí)出現(xiàn)視力障礙，

聽力下降，口唇麻木，手腳麻痹，步態(tài)不穩(wěn)等.甲基汞可通過胎盤，

引起流產(chǎn)，胎兒發(fā)育不良。2、檢測和MRL最高殘留限量：肉，蛋，

0.05mg/kg,牛乳0.01mg/kg,魚0.03mg/kg,罐頭0.Olmg/kg

（二）、鋁對(duì)動(dòng)物性食品的污染

主要損害神經(jīng)系統(tǒng)，造血系統(tǒng)和腎臟，機(jī)體免疫力降低，生育能力下

降.

急性中毒表現(xiàn)胃腸炎癥狀，慢性神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，

(三)鎘對(duì)動(dòng)物性食品的污染：

主要分布于肝臟和腎臟，慢性中毒主要表現(xiàn)骨骼疼痛，容易骨折，骨

質(zhì)疏松，蛋白尿，高鈣尿，糖尿，貧血等.

(四)做對(duì)動(dòng)物性食品的污染：損傷神經(jīng)系統(tǒng)，腎臟和肝臟，污水的處

理

第五節(jié)污水處理

一、屠宰污水的凈化處理

屠宰加工后所排出的廢水具有流量大、污物多、溫度高和氣味不

良的特點(diǎn).

(一)污水的測定指標(biāo)

1、生化需氧量(BOD)：指在一定的時(shí)間和溫度下有機(jī)物被生物氧化時(shí)

所消耗的溶解氧量.國內(nèi)外現(xiàn)都以20C的水溫保持5d時(shí)的BOD值作

為衡量有機(jī)物污染的指標(biāo)，用B0D5來表示，單位為mg/L.

2、化學(xué)耗氧量(COD)：指用化學(xué)氧化劑氧化廢水中的有機(jī)污染物質(zhì)和

一些還原物質(zhì)所消耗的氧量.它表示水中生物可降解的和不可降解的

有機(jī)物及還原性無機(jī)鹽的總量，單位為mg/L.

3、溶解氧(DO)：溶解于水中的氧稱為溶解氧.

4、pH值pH值是重要的污染指標(biāo)之一.生活污水，一般接近中性.

5、懸浮物(SS)：懸浮固體物質(zhì)是水中含有的不溶性物質(zhì)，包括淤泥、

粘土、有機(jī)物、微生物等細(xì)菌的懸浮物質(zhì)，直徑一般大于100um.

6、混濁度：表示水中懸浮物對(duì)光線透過時(shí)發(fā)生的阻礙程度.當(dāng)1L水

中均勻含有Img白陶土（二氧化硅）時(shí)為1個(gè)混濁度單位.

7、硫化物污水中的蛋白質(zhì)分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生硫化氫之類的硫化物.

8、細(xì)菌生活污水和一些生產(chǎn)污水，尤其肉類加工企業(yè)的生產(chǎn)污水中

含有大量病原體，其中包括危害人體健康的病原菌、病毒、寄生蟲卵.

（二）屠宰污水處理方法

屠宰污水處理通常包括預(yù)處理、生物處理、消毒處理三個(gè)階段.

1、預(yù)處理主要利用物理學(xué)性質(zhì)除去污水中的懸浮固體、膠體、油脂

與泥沙.

常用的方法是設(shè)置格柵、格網(wǎng)、沉沙池、除脂槽、沉淀池等，故又稱

物理學(xué)處理或機(jī)械處理.

⑴格柵、格網(wǎng)防止碎肉、碎骨及木屑等進(jìn)入污水處理系統(tǒng).

⑵除脂槽用于收集污水中的油脂.

⑶沉淀池污水處理中利用靜置沉淀的原理沉淀污水中固體物質(zhì)的澄

清池，稱為沉淀池.

2、生物處理是利用自然界的大量微生物氧化有機(jī)物的能力，除去污

水中的膠體有機(jī)污染物質(zhì).

（1）好氧處理法的基本原理

⑵厭氧處理法（厭氧消化法）的基本原理

3、消毒處理：常用的方法是氯化消毒，將液態(tài)氯轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w，通入

消毒池，可殺死99%以上的有害細(xì)菌.

（三）常用屠宰污水生物處理系統(tǒng)

1、活性污泥污水處理系統(tǒng)2、生物轉(zhuǎn)盤法污水處理系統(tǒng)

3、厭氧消化法污水處理系統(tǒng)

第四章人獸共患病

人獸共患病按照病原體生活史分類：

A.直接人獸共患病：結(jié)核病、炭疽、布魯氏菌病、鉤端螺旋體

病、弓形蟲病、旋毛蟲病

B.媒介性人獸共患?。阂倚湍X炎、森林腦炎、登革熱、并殖吸

蟲病、華枝睪吸蟲病

C.周生性人獸共患?。杭蜊瓴　⒓蚪{蟲病、豬（牛）帶絳蟲

病、豬（牛）囊尾慟病等

D.腐生性人獸共患?。焊纹x病、鉤蟲病.

“獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)”復(fù)習(xí)思考題

一、名詞解釋

1、環(huán)境2、生態(tài)平衡3、生物濃集4、溫室效應(yīng)：由于人類活

動(dòng)產(chǎn)生過多的二氧化碳而使得全球氣候變暖的現(xiàn)象。5、原生環(huán)境:

指天然，并未受到人類影響或影響較少的自然環(huán)境。6、敏感人群:

指易受環(huán)境損傷的人群。7、有機(jī)食品：指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生