山東省技能大賽青島選拔賽-世賽選拔項目56樣題（烘焙）

第一屆山東省職業(yè)技能大賽青島市選拔賽烘焙（世賽）項目試題第一屆山東省職業(yè)技能大賽青島市選拔賽競賽工作辦公室2023年4月比賽分為6個模塊，分別是：模塊A作業(yè)書、模塊B競賽過程、模塊C甜面團(tuán)、模塊D無糖無油面團(tuán)、模塊E起酥面團(tuán)、模塊F創(chuàng)意面包及擺臺。模塊A：作業(yè)書比賽任務(wù)及要求1.所有選手在工器具與原料檢錄時提交；2.選手需準(zhǔn)備5本作業(yè)書；3.作業(yè)書中必須包含以下內(nèi)容：選手自我介紹、產(chǎn)品配方（包含作品、烘焙百分比及工藝流程）、產(chǎn)品圖片（要求產(chǎn)品的呈現(xiàn)和作業(yè)配方書中的圖片一致）藝術(shù)面包的設(shè)計描述、自備工器具和原材料清單。模塊B：競賽過程1.競賽時間6H（貫穿整個競賽過程）2.競賽任務(wù)及要求在整個競賽過程中必須保證工位的整潔；正確儲存原材料；廢棄面團(tuán)不得超過1000g，且不得用烘烤，私藏，丟棄等手段處理廢棄面團(tuán)，所有廢棄面團(tuán)須擺放在一個容器中供裁判稱重評分；安全操作設(shè)備，使用工器具，不得有違規(guī)操作的行為；遵守賽場規(guī)定及秩序；合理規(guī)劃制作流程。模塊C：甜面團(tuán)1.競賽時間6H（甜面團(tuán)產(chǎn)品的制作必須在6小時競賽時間內(nèi)）2.競賽任務(wù)及要求（1）4辮子面包黃油含量不得低于30%；制作3條，每條重量320g±5g；不得夾色，不得使用任何烤后裝飾，包括篩糖粉等；不得使用改良劑，預(yù)拌粉。(2)5股辮子面包黃油含量不得低于30%;制作3條，每條重量320g±5g;不得夾色，不得使用任何烤后裝飾，包括篩糖粉等;不得使用改良劑。（3）含餡布里歐修黃油含量不得低于30%；制作6個，每個重量120g±3g；自行定義形狀；不得使用任何烤后裝飾，包括篩糖粉等不得使用改良劑。模塊D：無糖無油面團(tuán)1.競賽時間6H（無糖無油面團(tuán)產(chǎn)品的制作必須在6小時競賽時間內(nèi)）2.競賽任務(wù)及要求傳統(tǒng)法棒制作4根傳統(tǒng)法棒;每根重量250g±5g;割5條刀口，要求4根法棒長短一致;不得使用烤后裝飾（包括篩粉）;不得使用改良劑。模塊E：起酥面團(tuán)1.競賽時間6H（起酥面團(tuán)產(chǎn)品的制作必須在6小時競賽時間內(nèi)）2.競賽任務(wù)及要求：傳統(tǒng)彎牛角制作6個傳統(tǒng)彎牛角；每個重量65g±5g；要求大小一致；不得使用烤后裝飾（包括篩糖粉）；不得使用改良劑。模塊F：創(chuàng)意面包1.競賽時間6H（創(chuàng)意面包的制作必須在6小時競賽時間內(nèi)）2.