葡萄酒生產(chǎn)流程與工藝考核試卷

葡萄酒生產(chǎn)流程與工藝考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，葡萄的成熟度對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有很大影響，以下哪個(gè)因素不是判斷葡萄成熟度的指標(biāo)？（）

A.含糖量

B.酸度

C.香氣成分

D.葡萄顏色

2.下列哪種葡萄品種主要用于紅葡萄酒的生產(chǎn)？（）

A.霞多麗

B.赤霞珠

C.雷司令

D.長(zhǎng)相思

3.葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)是需要添加人工培養(yǎng)的酵母菌的？（）

A.壓榨葡萄

B.發(fā)酵初期

C.發(fā)酵后期

D.陳釀過(guò)程

4.在葡萄酒的釀造過(guò)程中，下列哪種方法通常用于提取葡萄皮中的色素和單寧？（）

A.浸漬

B.壓榨

C.發(fā)酵

D.篩選

5.下列哪個(gè)階段的葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，酒精含量會(huì)逐漸上升？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.陳釀過(guò)程

6.下列哪種物質(zhì)在葡萄酒中起到防腐作用？（）

A.亞硫酸

B.醋酸

C.硫酸

D.硫磺

7.在葡萄酒生產(chǎn)中，下列哪種方法可用于檢測(cè)葡萄酒的酸度？（）

A.糖度計(jì)

B.pH計(jì)

C.酒精計(jì)

D.密度計(jì)

8.葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物？（）

A.發(fā)酵

B.篩選

C.硫化

D.陳釀

9.下列哪種類型的葡萄酒屬于甜型葡萄酒？（）

A.干型葡萄酒

B.半干型葡萄酒

C.半甜型葡萄酒

D.甜型葡萄酒

10.在葡萄酒生產(chǎn)中，下列哪種方法可用于提高葡萄酒的澄清度？（）

A.澄清劑

B.硫化

C.加熱

D.冷處理

11.下列哪個(gè)國(guó)家的葡萄酒產(chǎn)量位居世界首位？（）

A.法國(guó)

B.意大利

C.西班牙

D.澳大利亞

12.葡萄酒陳釀過(guò)程中，以下哪種容器最適合陳釀紅葡萄酒？（）

A.不銹鋼罐

B.橡木桶

C.玻璃瓶

D.瓷瓶

13.下列哪種微生物可能導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)？（）

A.酵母菌

B.細(xì)菌

C.霉菌

D.真菌

14.下列哪種物質(zhì)可以用來(lái)調(diào)節(jié)葡萄酒的酸度？（）

A.碳酸鈣

B.檸檬酸

C.磷酸

D.硫酸

15.在葡萄酒生產(chǎn)中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)氧化現(xiàn)象？（）

A.壓榨葡萄

B.發(fā)酵過(guò)程

C.陳釀過(guò)程

D.瓶裝過(guò)程

16.下列哪種葡萄酒釀造工藝可以提高葡萄酒的果香？（）

A.冷浸漬

B.熱浸漬

C.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵

D.短時(shí)間發(fā)酵

17.下列哪個(gè)地區(qū)的葡萄酒以濃郁果香和單寧結(jié)構(gòu)著稱？（）

A.波爾多

B.勃艮第

C.朗格多克-魯西永

D.普羅旺斯

18.在葡萄酒生產(chǎn)中，下列哪種方法可用于去除葡萄酒中的雜質(zhì)？（）

A.澄清

B.過(guò)濾

C.離心

D.巴氏殺菌

19.下列哪種葡萄酒釀造工藝可以降低葡萄酒的酒精度數(shù)？（）

A.冷發(fā)酵

B.熱發(fā)酵

C.逆滲透

D.加水

20.下列哪種葡萄酒類型的酒精度數(shù)通常最高？（）

A.干型葡萄酒

B.甜型葡萄酒

C.加強(qiáng)型葡萄酒

D.起泡酒

（以下為其他題型，根據(jù)題目要求，此處省略）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的色澤？（）

A.葡萄品種

B.發(fā)酵時(shí)間

C.陳釀容器的材質(zhì)

D.溫度

2.葡萄酒中的香氣可以分為哪些類型？（）

A.果香

B.酒香

C.花香

D.土香

3.下列哪些葡萄品種適合用于釀造起泡酒？（）

A.霞多麗

B.莫尼耶皮諾

C.黑皮諾

D.赤霞珠

4.以下哪些方法可以用來(lái)控制葡萄酒的發(fā)酵溫度？（）

A.使用冷卻裝置

B.在發(fā)酵罐外循環(huán)冷水

C.提高發(fā)酵液面的高度

D.將發(fā)酵罐置于陰涼處

5.下列哪些物質(zhì)可能導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)不良味道？（）

A.硫化物

B.醋酸

C.乙醛

D.酒石酸

6.在葡萄酒生產(chǎn)中，以下哪些步驟屬于葡萄酒的澄清過(guò)程？（）

A.澄清劑處理

B.過(guò)濾

C.離心

D.醋酸鉛處理

7.下列哪些條件有利于酵母菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵？（）

A.適宜的溫度

B.充足的氧氣

C.適當(dāng)?shù)奶欠?/p>

D.適當(dāng)?shù)乃岫?/p>

8.下列哪些國(guó)家被認(rèn)為是舊世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)？（）

A.法國(guó)

B.意大利

C.西班牙

D.澳大利亞

9.以下哪些葡萄栽培措施有助于提高葡萄酒的質(zhì)量？（）

A.控制產(chǎn)量

B.延遲收獲

C.疏果

D.增加灌溉

10.葡萄酒的陳釀過(guò)程中，以下哪些容器可能會(huì)被使用？（）

A.不銹鋼罐

B.橡木桶

C.玻璃瓶

D.瓷瓶

11.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的口感？（）

A.酒精度數(shù)

B.酸度

C.單寧含量

D.甜度

12.下列哪些葡萄酒釀造工藝可以增加葡萄酒的復(fù)雜性？（）

A.蘋果酸-乳酸發(fā)酵

B.橡木桶陳釀

C.瓶中陳釀

D.冷處理

13.以下哪些類型的葡萄酒適合與海鮮搭配？（）

A.干型白葡萄酒

B.干型桃紅葡萄酒

C.甜型白葡萄酒

D.加強(qiáng)型葡萄酒

14.以下哪些葡萄酒病害會(huì)影響葡萄的質(zhì)量？（）

A.霜霉病

B.灰霉病

C.白粉病

D.根瘤蚜

15.下列哪些方法可以用來(lái)防止葡萄酒氧化？（）

A.使用抗氧化劑

B.保持酒液的密封

C.控制儲(chǔ)存溫度

D.使用紫外線過(guò)濾

16.以下哪些因素可能導(dǎo)致葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物？（）

A.蛋白質(zhì)

B.酵母細(xì)胞

C.懸浮固體

D.長(zhǎng)時(shí)間陳釀

17.下列哪些葡萄酒產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒而聞名？（）

A.加州納帕谷

B.意大利托斯卡納

C.法國(guó)波爾多

D.澳大利亞巴羅薩谷

18.以下哪些葡萄酒術(shù)語(yǔ)與葡萄酒的口感相關(guān)？（）

A.醇厚

B.鮮活

C.圓潤(rùn)

D.粗糙

19.下列哪些葡萄酒適合陳年收藏？（）

A.高品質(zhì)紅葡萄酒

B.高品質(zhì)白葡萄酒

C.加強(qiáng)型葡萄酒

D.甜型葡萄酒

20.以下哪些條件適合葡萄酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存？（）

A.避光

B.保持恒溫

C.保持干燥

D.避免震動(dòng)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，主要起作用的是_______。（）

2.通常情況下，紅葡萄酒的酒精度數(shù)在_______%至15%之間。（）

3.葡萄酒的陳釀過(guò)程中，使用_______可以增加葡萄酒的香氣和口感。（）

4.葡萄酒中的_______可以影響其結(jié)構(gòu)、口感和陳年潛力。（）

5.下列葡萄酒中，_______的甜度最高。（）

6.葡萄酒的酸度主要由_______和_______決定。（）

7.在葡萄酒生產(chǎn)中，_______是衡量葡萄酒澄清度的常用指標(biāo)。（）

8.葡萄酒的_______過(guò)程是指將酒液中的懸浮物和雜質(zhì)去除，以提高透明度。（）

9.世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)是_______。（）

10.葡萄酒的_______是指葡萄酒與空氣接觸后產(chǎn)生的氧化作用，可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精含量會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間的增加而降低。（）

2.干型葡萄酒是指完全不含糖分的葡萄酒。（）

3.在葡萄酒生產(chǎn)中，所有的葡萄品種都可以用來(lái)釀造紅葡萄酒和白葡萄酒。（）

4.橡木桶陳釀是葡萄酒生產(chǎn)中提高葡萄酒品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。（）

5.葡萄酒的陳年過(guò)程中，酒液中的單寧含量會(huì)逐漸減少。（）

6.葡萄酒的酸度越高，其口感越甜。（）

7.甜型葡萄酒的酒精度數(shù)通常高于干型葡萄酒。（）

8.在葡萄酒釀造過(guò)程中，溫度的控制對(duì)酵母菌的活性和發(fā)酵速度沒(méi)有影響。（）

9.葡萄酒的瓶裝過(guò)程中，使用軟木塞可以保證葡萄酒的長(zhǎng)期保存。（）

10.葡萄酒的品鑒過(guò)程中，香氣是評(píng)價(jià)葡萄酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程，并說(shuō)明影響發(fā)酵過(guò)程的因素有哪些。（10分）

2.描述葡萄酒陳釀過(guò)程中，橡木桶對(duì)葡萄酒風(fēng)味和口感的影響，并列舉至少三種不同的橡木桶類型及其特點(diǎn)。（10分）

3.葡萄酒的品鑒包括哪些方面？請(qǐng)分別從視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)三個(gè)方面闡述葡萄酒品鑒的要點(diǎn)。（10分）

4.請(qǐng)分析葡萄栽培對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響，并列舉至少三種提高葡萄品質(zhì)的栽培措施。（10分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.B

4.A

5.C

6.A

7.B

8.C

9.D

10.A

11.B

12.B

13.B

14.A

15.C

16.A

17.A

18.B

19.C

20.C

二、多選題

1.ACD

2.ABCD

3.BCD

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.AB

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.酵母菌

2.12%

3.橡木桶

4.單寧

5.甜型葡萄酒

6.酒石酸、蘋果酸

7.透光率

8.澄清

9.意大利

10.氧化

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程是將葡萄汁中的糖分通過(guò)酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過(guò)程。影響發(fā)酵過(guò)程的因素包括溫度、糖分濃度、酵