藝術(shù)蛋糕裱花制作專項(xiàng)職業(yè)能力規(guī)范

藝術(shù)蛋糕裱花制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范一、定義運(yùn)用藝術(shù)蛋糕裱花工具、設(shè)備和原料，運(yùn)用傳統(tǒng)和現(xiàn)代的裝飾手法及手工做花的技巧。進(jìn)行藝術(shù)蛋糕裱花制作的能力。二、適用對(duì)象運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職，就業(yè)的人員。三、考核內(nèi)容能力名稱：藝術(shù)蛋糕裱花制作職業(yè)領(lǐng)域：西式面點(diǎn)師工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識(shí)考核比重一蛋糕抹面1.能使用鮮奶攪拌機(jī)；2.能控制鮮奶油攪拌溫度；3.能做成蛋糕胚基本形狀；4.蛋糕胚表面要求鮮奶摸的平整光滑。1.各種鮮奶油的特性；2.構(gòu)成設(shè)計(jì)知識(shí)（蛋糕胚分圓形，方形，異形）；3.蛋糕胚的組合形式知識(shí)；4.鮮奶油相關(guān)知識(shí)；5．刀工基本知識(shí)；6．成品及鮮奶油的保存知識(shí)。10%二創(chuàng)意1.要有明確的創(chuàng)作意圖。2.要有鮮明的創(chuàng)意主題。3.能組織相應(yīng)的表達(dá)內(nèi)容。4.懂得各種花咀的應(yīng)用。1.美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；2.毛筆畫(huà)，雕畫(huà)，浮雕，立體造型，歐式造型等相關(guān)知識(shí)。20%三蛋糕裱花的布局與表現(xiàn)手法1.了解蛋糕布局的對(duì)稱式，放射式，合圍式等表現(xiàn)手法。2.會(huì)制作平面和立體圖形。3.能夠做出十五種以上花卉。4.能獨(dú)力完成單層，雙層和多層蛋糕的制作。5.會(huì)制作歐式和花式蛋糕，懂得各種花咀的應(yīng)用。1.美術(shù)基礎(chǔ)；2.巧克力裝飾物的制作技術(shù)；3.水果的雕刻技術(shù)；4.擠，刮抹，拉，涂，噴，吹，劃等布局整個(gè)蛋糕方法。50%四色彩設(shè)計(jì)能使用噴筆上色，調(diào)和上色，噴粉上色；2.能使用噴火槍；3.能調(diào)配得到產(chǎn)品所需色彩；4.能根據(jù)年齡和環(huán)境定位色彩。1.色彩運(yùn)用知識(shí)；2.色彩的三要素；3.安全衛(wèi)生知識(shí)。10%五成品要求形態(tài)規(guī)范，表面平整，圖案美觀，主題鮮明食用色素的用量標(biāo)準(zhǔn)10%四、考核要求（一）申報(bào)條件達(dá)到法定勞動(dòng)年齡，具有相應(yīng)技能的勞動(dòng)者均可申報(bào)。（二）考評(píng)員構(gòu)成考評(píng)員應(yīng)具備一定的藝術(shù)蛋糕裱花制作專業(yè)知識(shí)及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)考評(píng)組中不少于三名考評(píng)員。（三）考核方式與考核時(shí)間技能操作考核采取實(shí)際操作考核。技能操作考核時(shí)間為60分鐘。(四）考核場(chǎng)地及設(shè)備