茶藝師中級考試題庫（附答案）

茶藝師中級考試題庫（附答案）

1.。茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會（正確答案）

B、西漢時期

C、三國時期

D、戰(zhàn)國時期

2.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素的氧化及茶黃素，（）的氧化聚合

都和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素（正確答案）

3.茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、原始時期

B、西漢時期（正確答案）

C、戰(zhàn)國時期

D、三國時期

4.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具（正確答案）

5.（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、唐代

B、宋代（正確答案）

C、明代

D、清代

6.宋代哥窯的產地在（）o

A、河南鈞洲

B、河南臨汝

C、浙江龍泉（正確答案）

D、河北曲陽

7.90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、綠茶

B、紅茶（正確答案）

C、沱茶

D、白茶

8.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅

又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷（正確答案）

D、紫砂陶

9.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、白瓷（正確答案）

B、青瓷

C、金屬

D、竹木

10.防止茶葉陳化變質，必須要了解陳化原因（），水分含量過高，儲存于高

溫高濕，有陽光直射。

A、存放時間1年以上（正確答案）

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

11.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有（）。

A、銀白色的茸毛（正確答案）

B、灰色茸毛

C、細長的茸毛

D、油亮反光

12.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成（）o

A、扁形

B、半園形

C、園柱形（正確答案）

D、三角形

13.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上

彎，連接上一條側脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處（正確答案）

14.引發(fā)茶葉變質的主要因素有（）等。

A、溫度（正確答案）

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

15.引發(fā)茶葉變質的主要因素有（）等。

A、冷空氣

B、水分（正確答案）

C、二氧化碳

D、干燥

16.引發(fā)茶葉變質的主要因素有（）等。

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線（正確答案）

17.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉

的變質。

A、5%（正確答案）

B、6%

C、7%

D、4%

18.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種（）,對茶葉儲存極為不

利。

A、化學反應（正確答案）

B、物理反應

C、分解反應

D、脂質反應

19.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物（）的氧化，加速茶葉變

質。

A、色素或蛋白質

B、維生素或蛋白質

C、色素或脂質（正確答案）

D、色素或維生素

20.80C水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、花茶

B、紅茶

C、綠茶（正確答案）

D、黑茶

21.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的（）速度將

增加3—5倍。

A、變味

B、褐變(正確答案)

C、變質

D、陳化

22.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關。

A、多酚類化合物(正確答案)

B、蛋白質類

C、維生素類

D、脂肪類

23.茶葉的保存應注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合

都和氧氣有關。

A、維生素(正確答案)

B、維生素B

C、維生素A

D、維生素D

24.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和

()O

A、無光線

B、燈光照射

C、漫射光照射

D、陽光直射(正確答案)

25.原始社會茶具的特點是()oT

A、金屬茶具

B、一器多用(正確答案)

C、木制茶具

D、石制茶具

26.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代（正確答案）

D、清代

27.（）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、紫砂壺

B、蓋碗（正確答案）

C、兔毫盞

D、茶盅

28.（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餒質的優(yōu)點。

A、紫砂壺（正確答案）

B、玻璃壺

C、白瓷壺

D、黑釉壺

29.泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點之一。

A、紫砂茶具（正確答案）

B、竹木茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具

30.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷（正確答案）

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黃瓷

31.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉T,明如鏡，聲如磬”的美譽

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德鎮(zhèn)（正確答案）

D、山東淄博

32.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，避免（），避免高溫高濕和陽

光直射。

A、水分含量不足

B、水分含量過高（正確答案）

C、水分含量適中

D、過分干燥

33.浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、青花瓷

B、青瓷（正確答案）

C、白瓷

D、黑瓷

34.（）瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、哥窯（正確答案）

B、鈞窯

C、汝窯

D、越窯

35.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（）和陽

光直射。

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、高溫高濕（正確答案）

D、低溫低濕

36.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金

碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、青花瓷

B、青瓷

C、廣彩（正確答案）

D、脫胎漆

37.（）的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具（正確答案）

C、金屬茶具

D、竹木茶具

38.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是（）。

A、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味（正確答案）

D、密封、透氧、防氧化、透光、防異味

39.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是（）o

A、供春（正確答案）

B、惠孟臣

C、陳曼生

D、時大彬

40.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是（）。

A、南瓜壺

B、樹瘤壺（正確答案）

C、書畫壺

D、魚化龍壺

41.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的（）加速

茶葉的變質。

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化（正確答案）

42.（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、時大彬

B、陳鳴遠

C、惠孟臣（正確答案）

D、邵大亨

43.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。

A、許世海

B、陳鳴遠

c、顧景洲M正確答案）

D、邵大亨

44.（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶則（正確答案）

C、茶海

D、茶盅

45.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合

都和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶黃素（正確答案）

C、維生素

D、茶色素

46.（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶荷（正確答案）

B、茶海

C、茶船

D、茶通

47.茶海是用來（）o

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度（正確答案）

C、盛取干茶

D、嗅茶香

48.（）外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不銹鋼茶具（正確答案）

D、漆器茶具

49.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為（）。

A、軟水

B、硬水（正確答案）

C、暫時硬水

D、永久硬水

50.凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為（）。

A、軟水（正確答案）

B、硬水

C、暫時硬水

D、永久硬水

51.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質（）。

A、茶浮水面，香味低淡（正確答案）

B、茶浮水面，香味清高

C、茶葉下沉，香味低淡

D、茶葉下沉，香味馥郁

52.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質（）。

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱（正確答案）

53.適宜沖泡綠茶水溫是（）。

A、75℃

B、80c（正確答案）

C、90℃

D、100℃

54.泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。

A、70℃

B、75℃

C、85℃

1）、90℃（正確答案）

55.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加

3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10C（正確答案）

D、12℃

56.泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、95c（正確答案）

D、100℃

57.下列（）是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟南的突泉（正確答案）

C、杭州六一泉

D、蘇州白云泉

58.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鎂的含量大

于2毫克/升時，茶湯品質（）。

A、湯色加深，湯味變淡。（正確答案）

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

59.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鈣的含量大

于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質（）。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。（正確答案）

C、湯色變淡，湯味帶咸。

I）、湯色黑褐，湯味苦澀。

60.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質

（）O

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。（正確答案）

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

61.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質（）。

A、香氣變淡（正確答案）

B、湯色變淡

C、湯味

D、湯色變渾

62.通常用pH值表示溶液的（）。

A、溫度

B、濃度

C、渾濁度

D、酸堿度（正確答案）

63.溶液的酸堿度越大，（）值越大。

A、pg

B、pH（