【食品添加劑對食品安全的影響研究4700字（論文）】

食品添加劑對食品安全的影響研究摘要：廣泛使用食品添加劑不僅促進了食品工業(yè)的發(fā)展，也給人們帶來了多樣化的食品，而且濫用食品添加劑也造成了嚴重的食品安全問題。這篇文章研究了食品添加劑對食品安全的影響，并得出結(jié)論，食品添加劑在防止食物變壞、改善味覺和促進加工方面起正面功效;但是非法使用食品添加劑也許會出現(xiàn)食品安全問題，如果加入食品添加劑，其含量及用途等，非法將有毒物質(zhì)用作食品添加劑，食品添加劑是萬能藥這一理念。文章探討了食品添加劑安全性問題，分析食品添加劑對食品安全的影響。希望通過完善食品添加劑監(jiān)測與管理、完善食品添加劑檢測方法、加大公眾安全問題宣傳等措施。關(guān)鍵詞食品添加劑食品安全監(jiān)管目錄TOC\o"1-3"\h\u368第一章引言 127614第二章概述 183252.1食品添加劑 1149572.2食品安全 218960第三章食品添加劑的作用 2133813.1防止食物變質(zhì) 2221973.2提高食物美感 217703.3方便食物加工 3163043.4補充某些營養(yǎng) 318781第四章食品添加劑與食品安全的關(guān)系 38142第五章食品添加劑安全問題的成因 3214415.1過量使用食品添加劑 374285.2生產(chǎn)者隱瞞使用情況 4125615.3缺乏科學使用知識 42008第六章有效運用食品添加劑，保障食品安全 4254486.1加強對食品添加劑的監(jiān)管 499786.2完善食品添加劑標準及檢測方法 4142576.3加強對食品添加劑基本知識的普及推廣 56332第七章結(jié)論 53001參考文獻 6第一章引言食品安全直接觸及人民的生命健康，也影響著人民的生活品質(zhì)。食品安全問題一直是一個重要的問題，導致全球各界的集體關(guān)注。食物來源的危險和疾病目前是最常見和嚴重的問題。研究和開發(fā)識別、跟蹤、監(jiān)測和早期食品危害的系統(tǒng)一直是政府的首要任務。廣泛運用食品添加劑不光可以加快我國食品工業(yè)快速發(fā)展，并能實現(xiàn)大家對食品的各種需求。同時由于誤用、違法添加食品添加劑造成的食品安全問題，也日益嚴峻。盡管我國的立法以及食品補充劑的監(jiān)管都有一定的成效，但在使用法律和監(jiān)督確保安全食用補充劑方面仍存在重大問題。我國監(jiān)測系統(tǒng)在面臨各類食品安全問題時，特別是在食品添加劑的運用與管理上出現(xiàn)非理性現(xiàn)象。需要分析當前我國食品添加劑控制中的問題，同時提出具有指向性的食品安全管理重點。第二章概述2.1食品添加劑食品添加劑還有天然與合成香料。根據(jù)美國食品和藥物管理局的定義，所謂食品添加劑，就是有意采用的材料，造成并期望食品成分或者對食品特性造成直接或者間接影響的材料。制造食品包裝或者容器用的材料，若能成為食物中的一種成分，或者影響食物的性質(zhì)，還與食品定義相一致。以《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品添加劑是表示化學合成或者加入以提高食品質(zhì)量，色澤，氣味及口感為目的，并具有防腐及加工工藝需要的天然物質(zhì)。食品添加劑技術(shù)效果顯著，但是部分添加劑有毒性，若攝入量過多將危害身體健康。所謂毒性，就是某種物質(zhì)損害人體的能力，而與其自身物理、化學特性以及化學結(jié)構(gòu)相聯(lián)系。同時也與劑量，有效濃度，暴露時間及頻率，暴露途徑，機體功能狀態(tài)及物質(zhì)間相互作用等因素相關(guān)。通常毒性大的材料低劑量即可導致毒性；毒性低的材料需更大劑量方能奏效?？梢姡^毒是比較具備條件的，在特定條件下如不能顯示毒，則可視為對生物體比較無害。當前，我國食品中加入添加劑已通過綜合毒理學檢驗，符合食品質(zhì)量標準。通常情況下，只要范圍、用法、用量符合衛(wèi)生使用規(guī)范，食品添加劑安全是可以保證的。口服可接受攝入量（ADI9）及最大劑量。所有食品添加劑都需要經(jīng)過相應的毒理學安全性評價，其制作、運用與開發(fā)要與《食品添加劑新品種管理辦法》與《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011）相符。食品添加劑的運用必須實現(xiàn)以下要求：變質(zhì)食品不隱瞞；不得掩蓋食品自身或者食品加工過程存在質(zhì)量缺陷；不允許使用摻假食品；為了提高食物的營養(yǎng)價值，不允許對食物進行摻假、篡改。對有一定毒性的食品添加劑要盡可能少用或者不用，在應用時要嚴格控制應用的程度與范圍。[1]2.2食品安全食物是人類生存和發(fā)展的基本物質(zhì)前提。食品安全與消費者的身心健康有關(guān)，直接影響社會和諧與穩(wěn)定、經(jīng)濟健康發(fā)展。食品安全主要涉及數(shù)量安全與質(zhì)量安全兩方面的問題。本文中食品安全與食品質(zhì)量和安全密切相關(guān)，也就是食品質(zhì)量對消費者身體健康與生命安全的保障程度。通常情況下，食品質(zhì)量與安全都是一國最應重視的事項，受經(jīng)濟社會發(fā)展以及消費者生活水平等因素影響較大。由于在糧食供應不充足的時期，量常常成為人們首要的追求對象，而忽視了食品質(zhì)量與安全的意義；在食品數(shù)量日益滿足消費者定量需求的同時，食品質(zhì)量與安全問題也會逐步凸顯出來。隨著我國城市和農(nóng)村家庭糧食安全和衛(wèi)生需求的下降，人們對食品安全和衛(wèi)生的需求必然會越來越高，但我國最近的糧食安全局勢并不樂觀。近年來涉及食品安全的大事屢見不鮮?！笆萑饩薄ⅰ暗販嫌汀钡仁称穯栴}等五花八門，這讓消費者擔心家里的食物污染與食品安全。“民以食為天，食以安為先”。蔬果、五谷、鮮肉等食品的安全與大家的身體健康息息相關(guān)，也牽動著全社會神經(jīng)。近幾年，食品安全形勢持續(xù)惡化，食品安全有大量的問題。雖然我國食品安全狀況在緩慢變好，可與先進國家還有很大的區(qū)別，重大食品安全事件接連發(fā)生。第三章食品添加劑的作用3.1防止食物變質(zhì)防腐劑能抑制微生物在食物中的滋生，減緩腐敗，加長食品保質(zhì)期。同時還能有效避免微生物生長及污染導致食物中毒?？寡趸瘎┠芤种剖称肺镔|(zhì)氧化并有效地阻止食品變質(zhì)以增加長時間接觸高含氧量食品的穩(wěn)定性，同時也能有效地預防脂肪類物質(zhì)中生成的不良氧化劑損害身體健康。還能預防蔬果、鮮肉等食品變色或變質(zhì)，還能對食品進行防腐保鮮。[2]3.2提高食物美感食品色香味俱全，形態(tài)多樣、質(zhì)是衡量食品好壞的一個重要指標。將色素恰當?shù)貞糜谑称分?、食用香料和其他食品添加劑，不但能明顯增強食物的感官，也能滿足人們對于色彩的需求、口味和其他不同需要。3.3方便食物加工食品工業(yè)使用消泡劑，助濾劑及凝結(jié)劑等加工助劑進行食品加工作業(yè)。如豆腐添加葡萄糖酸，醋等凝固劑，可提高豆腐生產(chǎn)效率，保證質(zhì)量。[3]3.4補充某些營養(yǎng)食品工業(yè)中適當?shù)丶尤胍恍┨烊粻I養(yǎng)物質(zhì)使食品添加劑變得豐富起來，可通過提高部分營養(yǎng)物質(zhì)含量而改善食品營養(yǎng)價值。例如，將礦物添加到凈化水中不僅可以解決飲用水問題，還可以增加基本礦物元素的攝入，以保護人類身體健康。第四章食品添加劑與食品安全的關(guān)系古代就有了利用添加劑提高食品品質(zhì)。從南宋王朝起，就有人用明礬，堿，鹽等制成油炸面團棒了。早在公元前1500年前古埃及人就利用天然色素對果蔬進行染色。現(xiàn)在食品添加劑對大家繁忙的生活來說是非常關(guān)鍵的。食品添加劑的存在，使部分食品保質(zhì)期延長。有些食品生產(chǎn)過程既復雜又費時，而目前比較簡單，縮短生產(chǎn)周期，節(jié)約勞動力及物質(zhì)資源。人們往往誤認為蘇丹紅，三聚氰胺，氯霉素，羅丹明B這些非食用物質(zhì)屬于食品添加劑范疇，造成了人們對于食品添加劑及安全問題的驚慌。[4]食用添加劑對提高人民生活質(zhì)量，完善飲食標準起著決定性的作用。食品添加劑若得到合理合法的應用，其并不危害人類健康。然而，如果被禁止的物質(zhì)被過度使用、濫用或者非法使用都有可能發(fā)生不安全和不健康現(xiàn)象。經(jīng)常對食品安全風險進行評價和監(jiān)測，有助于提高食品安全水平。食品安全風險評估是通過生物，化學，物理危害及人類健康添加劑潛在不利影響等方面進行科學評價。第五章食品添加劑安全問題的成因5.1過量使用食品添加劑為了使其產(chǎn)品在市場上不可戰(zhàn)勝，一些生產(chǎn)者努力改善產(chǎn)品的外觀、顏色和口味，并在規(guī)定的標準之外使用相應的食品添加劑。一些公司對食品安全和社會責任知之甚少，他們的技術(shù)能力也比不上。當使用添加劑時，通常依賴于宿主的“感覺”。安徽省質(zhì)量監(jiān)察局發(fā)現(xiàn)，在大理園的綠茶中過量添加乙二氨酸鈉。5.2生產(chǎn)者隱瞞使用情況為擺脫有關(guān)部門監(jiān)管，有些企業(yè)夸大宣傳以招徠消費者，實現(xiàn)降低成本和增加利潤。比如有些私營雜貨店常常將配方作為家庭秘密，而不愿公開食品添加劑在商品中的品種及用量，隱瞞有關(guān)情況，對消費者的健康和安全帶來很大的風險。5.3缺乏科學使用知識部分小企業(yè)沒有相關(guān)專業(yè)知識與技術(shù)，對食品添加劑知之甚少。所以食品添加劑的應用并沒有改善或者降低食品質(zhì)量與安全。以山梨酸鉀為例，山梨酸鉀是一種食品添加劑，只有在酸性條件下才能發(fā)揮防腐劑的作用。超市經(jīng)常會把三明治添加進去，為了延長三明治保質(zhì)期。不過小工廠們不清楚他們加入了防腐劑的事實，那事情就顯而易見了。第六章有效運用食品添加劑，保障食品安全6.1加強對食品添加劑的監(jiān)管改善食品添加劑的監(jiān)測，改善食品添加劑的監(jiān)測系統(tǒng)。立法和法規(guī)可以為打擊非法添加劑提供堅實的法律基礎(chǔ)，因此可以運用食品添加劑標準來保護消費者的健康。有效的監(jiān)管制度可能會鼓勵生產(chǎn)者根據(jù)法律使用添加劑。[5]建立領(lǐng)導系統(tǒng)、統(tǒng)一管理和協(xié)調(diào)食品質(zhì)量工作，實行相對集中的勞動分工，形成全面的監(jiān)督系統(tǒng)，包括種植、加工、銷售和消費。同時，應加強對高級官員的懲罰。制定嚴格的懲罰措施，補充監(jiān)督措施。增加非法添加和濫用食品補充劑的罰款，震懾違反者大量非法支出，促進食品工業(yè)的有序生產(chǎn)。6.2完善食品添加劑標準及檢測方法強化我國食品添加劑的要求與測試方法。融入國際標準，提高我國的食品添加劑標準，能夠推動我國的視頻出口貿(mào)易。此外，全面標準可以讓生產(chǎn)者有需要遵守的標準，全面測試方法可以滿足執(zhí)法機構(gòu)和測試機構(gòu)的需要，有效地防止食品添加劑的非法添加和濫用。在其管轄范圍內(nèi)對企業(yè)注冊和小型車間的綜合管理可以保證管理的有效性和可追蹤性。建立管理平臺允許為有關(guān)主管人員定期組織培訓和食品安全講座，并進行評估，以有效提高企業(yè)意識。加強領(lǐng)導意識，制定適當?shù)挠媱?，檢查人員是否違反規(guī)則，制定監(jiān)測和懲罰方法，拒絕當?shù)乇Ｗo主義，加強執(zhí)法，建立效率司，組建食品安全監(jiān)測和管理委員會，科學、明智、及時地提出建議，制定明智的安全保障機制，繼續(xù)提出積極有效的改進改革措施。6.3強化對食品添加劑基本知識的普及推廣我國應充分利用群眾監(jiān)督食品安全的力量，與社會和其他方面聯(lián)合起來，定期講授食品安全，加強健康知識等，以提高人們對食品安全的認識。群眾和基層力量控制和管理非法和非法食品公司與研討會，以增強人們對食品安全的了解，并在流通中識別非法食品的能力。一旦問題被發(fā)現(xiàn)，它們可以通過各種方式被報道，比如反饋。為了應對廣告渠道較少的問題，相關(guān)出版部應對我國的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)進行深入的監(jiān)測，并在一些主要網(wǎng)站上設(shè)立專門的測試結(jié)果欄，例如我國控制的外交部的培訓。打開賬戶，監(jiān)控像抖音或微博這樣的流行軟件，并每天或每周發(fā)布相關(guān)的測試結(jié)果，以便更多的人能夠理解他們購買產(chǎn)品的安全問題，并小心購買。加大食品添加劑宣傳普及力度。針對當前消費者對食品添加劑科學認識不足等問題，政府在強化食品安全管理時，加強食品添加劑知識宣傳和推廣。更好的了解食品添加劑，能夠幫助消費者更加合理的看待食品添加劑。第七章結(jié)論食品安全，全社會都在急切地關(guān)注著。關(guān)系到人們?nèi)粘Ｉ?。?jīng)濟發(fā)展到今天，大家生活品質(zhì)越來越高，消費者對食品安全也提出了更高的標準。我國政府對食品安全問題十分關(guān)注，并實行了一系列的手段來提升食品安全的管理與保護。可如今經(jīng)濟不斷進步，大家生活品質(zhì)在不斷提高，人們對食品安全的標準也就越嚴格。本文探索了食品添加劑對食品安全的影響，覺得食品添加劑對預防食品變質(zhì)，提高食品的感知與處理具有積極的作用；但違法使用食品添加劑也會帶來食品安全問題，比如所加入的食品添加劑含量高、用途廣泛等，非法使用有毒物質(zhì)來作為食品添加劑，將其作為靈丹妙藥等來使用，本文研究視頻安全問題，從食品添加劑的角度來采取有效措施加強監(jiān)測和食品添加劑管理、改善檢測方法補充劑和在同一時間提高食品安全的問題。

參考文獻[1]何玲,劉俊德,朱貴榮.食品添加劑對食品安全性的影響[J].河北醫(yī)