2024年全國公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考試絕密預(yù)測題（附答案）

姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學(xué)校、姓名、班級、準(zhǔn)考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長時間浸泡D.先洗后切

2、以下哪種疾病應(yīng)補充碘（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤

3、禽類脂肪比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為（）。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質(zhì)高

4、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶

5、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果

6、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長期的慢性營養(yǎng)不良B.短期的急性營養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足

7、運動系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運動系統(tǒng)的動力部分。A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織

8、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2

9、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應(yīng)耗能

10、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

11、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

12、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤

13、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統(tǒng)

14、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽

15、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀

16、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病

17、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白

18、大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物

19、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用

20、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12

21、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶

22、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

23、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%

24、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g

25、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

26、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅

27、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料

28、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

29、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

30、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份

31、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點的全部過程C.烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程D.烹飪不是技術(shù)

32、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值

33、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病

34、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇

35、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20

36、對某走讀學(xué)校學(xué)生進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學(xué)分析法

37、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

38、按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖

39、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450

40、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4

41、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物

42、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是（）。A.感官檢驗B.揮發(fā)性鹽基氮C.過氧化物值D.菌落總數(shù)

43、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜

44、下列哪項不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量

45、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

46、成人能量消耗不包括（）。A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育

47、人口調(diào)查資料有助于估計當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。A.營養(yǎng)不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業(yè)病

48、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20

49、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸

50、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣二、多選題

51、孕婦首選的鈣的來源是（）。A.鈣片B.雞蛋C.奶類及其制品D.骨頭湯

52、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

53、營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。A.分析營養(yǎng)問題B.收集營養(yǎng)教育材料C.有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃D.評價營養(yǎng)教育效果

54、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5

55、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

56、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

57、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6

58、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果

59、能促進鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維

60、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅

61、鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是（）。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢

62、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

63、按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖

64、天然色素的優(yōu)勢是（）。A.安全性高B.穩(wěn)定性高C.易著色D.色澤鮮艷

65、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病

66、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g

67、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是（）。A.營養(yǎng)平衡B.營養(yǎng)缺乏C.營養(yǎng)過剩D.營養(yǎng)流失

68、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

69、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸

70、禽類脂肪比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為（）。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質(zhì)高

71、交叉污染時引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

72、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原

73、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘

74、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者

75、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450

76、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒

77、堅果類當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長鏈脂肪酸

78、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E

79、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖

80、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血

81、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1

82、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便

83、成年人碘的攝入量為每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug

84、下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉

85、下列食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝

86、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

87、以下哪種疾病應(yīng)補充碘（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤

88、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

89、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動脈硬化B.降血脂C.補鈣D.治療缺鐵性貧血

90、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜

91、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力

92、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用D.膳食調(diào)查不可以通過電話進行

93、一般來說，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲

94、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主

95、蛋白質(zhì)的卡價為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

96、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃

97、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1

98、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類

99、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

100、為個體計劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1

參考答案與解析

1、答案：D本題解析：蔬菜所含維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。

2、答案：C本題解析：暫無解析

3、答案：A本題解析：暫無解析

4、答案：B本題解析：新鮮蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗茵在適宜的條件下會迅速繁殖。

5、答案：B本題解析：暫無解析

6、答案：A本題解析：暫無解析

7、答案：A本題解析：暫無解析

8、答案：B本題解析：暫無解析

9、答案：B本題解析：暫無解析

10、答案：A本題解析：暫無解析

11、答案：C本題解析：暫無解析

12、答案：D本題解析：暫無解析

13、答案：D本題解析：循環(huán)系統(tǒng)由心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)組成。

14、答案：C本題解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為62.3%，但加工成豆?jié){可達81.9%，豆腐可提高到92%～96%。

15、答案：A本題解析：觸覺檢驗是通過身體接觸感覺到食品的不同，包括口感檢驗、手感檢驗等。

16、答案：A本題解析：暫無解析

17、答案：D本題解析：暫無解析

18、答案：C本題解析：暫無解析

19、答案：A本題解析：研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。

20、答案：D本題解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白，能促進回腸上皮吸收維生素B12，若機體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

21、答案：B本題解析：消化腺是分泌消化液的器官，屬于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和腸腺。

22、答案：B本題解析：暫無解析

23、答案：C本題解析：脂肪供能比占總能量的25%～30%。

24、答案：D本題解析：暫無解析

25、答案：B本題解析：在檢驗每個樣品之間需設(shè)定3min清洗期，即讓檢驗人員呼吸清新空氣，以減少上一樣品對下一樣品的干擾。

26、答案：A本題解析：醬油和面醬中的咸味來自氯化鈉。

27、答案：A本題解析：暫無解析

28、答案：C本題解析：暫無解析

29、答案：A本題解析：暫無解析

30、答案：A本題解析：暫無解析

31、答案：B本題解析：暫無解析

32、答案：A本題解析：能量一價格比值是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。

33、答案：D本題解析：暫無解析

34、答案：D本題解析：暫無解析

35、答案：B本題解析：暫無解析

36、答案：C本題解析：暫無解析

37、答案：D本題解析：暫無解析

38、答案：C本題解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級肥胖。

39、答案：C本題解析：暫無解析

40、答案：A本題解析：暫無解析

41、答案：A本題解析：暫無解析

42、答案：A本題解析：暫無解析

43、答案：A本題解析：暫無解析

44、答案：D本題解析：暫無解析

45、答案：A本題解析：暫無解析

46、答案：D本題解析：暫無解析

47、答案：A本題解析：暫無解析

48、答案：B本題解析：暫無解析

49、答案：A本題解析：暫無解析

50、答案：A本題解析：暫無解析

51、答案：C本題解析：暫無解析

52、答案：B本題解析：暫無解析

53、答案：C本題解析：暫無解析

54、答案：C本題解析：暫無解析

55、答案：D本題解析：暫無解析

56、答案：C本題解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

57、答案：D本題解析：暫無解析

58、答案：B本題解析：暫無解析

59、答案：B本題解析：維生素C，某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進鐵吸收的作用，肉禽魚類食物中鐵的吸收率較高，與動物肉中一種叫肉因子有關(guān)。

60、答案：A本題解析：醬油和面醬中的咸味來自氯化鈉。

61、答案：A本題解析：暫無解析

62、答案：D本題解析：暫無解析

63、答案：C本題解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級肥胖。

64、答案：A本題解析：暫無解析

65、答案：C本題解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。

66、答案：D本題解析：暫無解析

67、答案：A本題解析：暫無解析

68、答案：C本題解析：暫無解析

69、