餐廳項目部服務人員專業(yè)培訓計劃方案

餐廳項目部服務人員專業(yè)培訓計劃方案本公司已構建了一套高效且系統(tǒng)化的人才培養(yǎng)與培訓體系。此體系首先針對行業(yè)內具備專業(yè)素養(yǎng)及高能力的人才進行初步篩選，隨后通過一系列精心設計的培訓環(huán)節(jié)，包括但不限于企業(yè)文化導入、核心理念教育、服務標準規(guī)范、服務意識強化、崗位前基礎培訓及崗位實際操作技能提升，結合嚴格的崗位考核機制，實現餐飲服務人員專業(yè)素養(yǎng)的快速且顯著提升，從而構建出一支深刻體現公司文化精髓、能夠充分滿足并超越客戶高標準期望的專業(yè)化團隊。在員工正式步入工作崗位之前，公司確保每位員工均已完成食品衛(wèi)生安全、安全生產規(guī)范、消防安全知識及崗位操作規(guī)程等關鍵領域的全面培訓。此舉旨在確保每位上崗員工均對食品衛(wèi)生標準、安全作業(yè)規(guī)則及消防應急知識具備深入的理解與掌握。此外，所有員工均需在通過招標方嚴格的考核驗收，確認其相關知識與技能達到既定標準后，方可正式上崗作業(yè)。（一）培訓方案培訓工作是員工餐廳工作人員的任務是否圓滿完成、是否滿足和超越客戶要求的重要保證。我們將通過有效的培訓方式和針對性的課程，培養(yǎng)一支高素質的餐飲服務專業(yè)人才隊伍，以確保服務目標的實現。本公司將采用分批分層次持續(xù)的教育，對員工進行餐飲安全等系統(tǒng)知識及實踐工作相關能力的的培訓，讓員工學習新的服務模式、新的服務理念，不斷提升自身的專業(yè)理論知識，增強實操服務經驗，并為員工提供廣闊的個人發(fā)展空間。培訓工作將融入到日常服務工作的各個環(huán)節(jié)中，通過優(yōu)秀員工、基層干部、中層管理人員在實際服務工作中的傳幫帶，將培訓工作與實操相結合，使得培訓工作得以長期持續(xù)開展。并通過培訓-考核-再培訓的方式，不斷促進員工綜合業(yè)務水平的不斷提升。（二）培訓目標培訓的目標使承擔規(guī)定職責和崗位的人員具有完成特定職責的專業(yè)素質及管理能力，滿足服務客戶及顧客的需要。就員工餐廳人員的培訓目標而言，就是要使其安全操作意識、衛(wèi)生服務意識及技能要達到要求，建立一支規(guī)范、專業(yè)、高素質的餐飲服務隊伍，使公司的服務目標：“了解客戶需求，滿足客戶需求，超越客戶期待”得以實現。（三）培訓的方式1.內部培訓2.參觀學習3.專業(yè)機構培訓（四）培訓的及內容1.入職培訓1.1公司發(fā)展概況、經營理念、質量方針、組織架構及主要人員介紹。1.2公司各項規(guī)章制度講解。1.3各崗位人員職責，禮節(jié)禮貌，職業(yè)道德教育。1.4員工餐廳管理基礎知識。1.5餐飲服務安全常識等。2.上崗前培訓2.2工作規(guī)范。2.3專業(yè)技能。2.4操作規(guī)程。2.5言行舉止訓練。2.6模擬訓練。3.體能培訓以定期開展集體軍訓、戶外拓展活動等形式，組織員工餐廳人員隊伍進行身體鍛煉，強化身體素質，訓練隨機應變、臨危不懼、鎮(zhèn)定冷靜的思維模式和身體素質。4.思想品德培訓以定期進行一對一員工談話、員工心理輔導，和團體培訓講座等形式，圍繞員工心理素質培養(yǎng)、情緒控制、抗壓能力等主題，進行溝通技巧、衛(wèi)生安全意識、社會正面價值觀、正能量的學習、培訓和宣傳，倡導正確的社會觀、人生觀和價值觀，保障員工餐廳服務人員在對服務過程中能恪守職責、保持正直良好的思想道德品質。5.在職培訓主要是針對不同的餐飲任務要求進行的專題培訓或進行有計劃的知識培訓。培訓側重服務意識的培養(yǎng)、細節(jié)服務的關注、溝通技巧、服務禮儀、員工餐廳突發(fā)事件的處理等。（五）培訓的跟蹤及檢驗1.員工餐廳工作人員經過培訓后，組織培訓的人員要進行跟蹤檢驗，即在實際工作中進行檢查，檢查是否按培訓的要求和標準進行工作，對不按要求做的工作人員進行督導和指正；2.培訓結束后需進行現場考核及評定工作，現場考核分為實操和書面考核兩種形式。評定工作是在其工作一段時期后，由培訓組織者檢查受訓者受訓前與受訓后的工作狀況，并做好記錄，以便直接管理人員或公司領導及時了解和掌握員工工作或思想情況，并作為考評培訓成績的依據。3.對于培訓考核不合格的員工，要認真分析，找出不合格原因，進行有針對性的再次培訓，直至合格為止。（六）培訓計劃1.思想道德培訓類別培訓對象培訓內容培訓目標及要求思想道德全體員工互動會談，圍繞社會觀、價值觀、人生觀、道德觀等主題；觀摩教育影片，編寫觀后感；一對一溝通、心理輔導；組織義務勞動、義工活動；組織征文比賽、攝影比賽等活動；組織開展辯論賽。倡導正確的社會觀、人生觀和價值觀，保障工作人員在對客服務過程中能恪守職責、保持正直良好的思想道德品質；豐富員工業(yè)余生活，培養(yǎng)熱愛生活、熱愛工作的積極態(tài)度；實時掌握員工思想動態(tài)，營造企業(yè)歸屬感，提高對客服務質量。實景演練員工餐廳食品安全應急演練；消防事故應急演練；員工餐廳就餐客人突發(fā)事件應急演練；人員急救應急演練。每次實景演練實施前，編制詳細的演練方案，明確演練主題，經公司批準后組織實施；對每次的演練事件進行記錄，編寫演練報告；形成案例，進行分享學習。2.崗位培訓類別培訓對象培訓內容培訓目標及要求標準化服務員工餐廳服務人員崗位職責公司管理相關制度及員工守則規(guī)范禮貌用語各崗位間的協(xié)調對客服務禮儀及溝通技巧，服務的意識及提升對酒水及其斟法的認識日常操作技能，如擺臺、托盤、上菜、斟酒、收臺等。熟練掌握相關技能、能夠勝任崗位任職要求；培訓合格率100%；通過公司內部晉級考試可逐級晉升。廚房工作人員崗位職責公司管理相關制度及員工守則廚房操作量化流程各崗位間