《郵輪餐飲服務與管理》課程標準

《郵輪餐飲服務與管理》課程標準

課程代碼［530441］課程類別［專業(yè)核心課］

學分［6.0］學時［96］

開課部門［經(jīng)濟管理系］

適用專業(yè)［國際郵輪乘務管理］

制定人［姜帥］制定日期［2022年6月］

審核人［陳志兵］審核日期［2022年7月］

一、課程性質(zhì)與任務

本課程是國際郵輪乘務管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，是依據(jù)國際郵輪乘

務管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和相關職業(yè)崗位(群)的能力要求而設置的，對

本專業(yè)所面向的郵輪餐廳助理服務生、餐廳服務生和餐廳管理人員所需要

的西餐禮儀知識、接待技能和優(yōu)質(zhì)服務素質(zhì)目標的達成起支撐作用。在課

程設置上，前導課程有《郵輪服務禮儀》、《郵輪乘務員職業(yè)道德與素養(yǎng)》,

后續(xù)課程有《郵輪休閑娛樂服務與管理》、《STCW公約相關證書集訓》。

二、課程目標

(-)總體目標

使學生掌握現(xiàn)代酒店餐飲管理與服務的基本理論和基礎知識，熟悉酒

店餐廳運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的中西餐、酒水及宴會服

務技能，熱愛并能勝任酒店餐飲服務與管理工作。

通過理論、實踐、工學結合、校企互動的教學模式，使學生通過本課

程的學習和訓練，掌握郵輪餐飲服務與管理的基本知識，熟悉飯店餐廳的

運行與管理的基本程序和方法，具有餐廳服務技能，成為能勝任高星級郵

輪和酒店的餐廳服務工作，并初步具備領班、主管管理能力的高技能人才。

1.知識目標

(1)全面了解行業(yè)工作的性質(zhì)與特點，掌握餐飲服務與管理人員的職

責和各項工作程序，提高從業(yè)人員語言藝術品位，熟悉特殊問題的應對。

(2)掌握現(xiàn)代酒店餐廳的設立條件、經(jīng)營戰(zhàn)略、組織機構和各主要崗

位的各項基本任務。

2.技能目標

(1)能勝任餐飲的零點服務、宴會服務。

(2)能勝任餐飲自助餐服務和其它服務工作。

(3)能進行中西餐餐務管理。

(4)能進行餐飲主題宴會的設計與布置。

(5)明確餐飲管理的崗位設置、工作任務、運作流程，工作規(guī)范。

(6)具備中級餐廳服務員水平相關的技能與求和理論知識。

3.素質(zhì)目標

(1)通過餐飲服務的實操訓練，加強職業(yè)道德觀念和吃苦耐勞精神的

培養(yǎng)。

(2)通過餐飲接待禮儀和服務的學習訓練，培養(yǎng)學生良好的餐廳服務

管理意識和應變能力，樹立愛崗敬業(yè)的精神。

(3)通過接待服務的訓練，提升學生的服務意識和服務精神。

三、課程設計

(-)課程設計思路

餐飲接待與服務是依據(jù)《食品安全法》及其實施條例的規(guī)定，以就業(yè)

為導向，以職業(yè)能力為本位，通過行業(yè)專家、課程專家對相關崗位工作任

務的分析得出從事餐飲管理與服務應具備的職業(yè)能力；在課程特點、課程

內(nèi)容分析的基礎上，以工作崗位為專門化項目；以工作任務為線索采用并

列式與流程式兩相結合設計課程內(nèi)容；以實用夠用為原則兼顧知識結構、

能力結構的完整，保證技能證書考試的要求，為職業(yè)生涯的發(fā)展奠定基礎。

工作

0—

?

圖1課程設計理念

以項目教學、任務教學為主體的課程模式，以工作流程和任務為線索

設計項目，把工作過程設計成項目過程，以工作任務負載知識，通過技能

操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設情境、發(fā)現(xiàn)學習、范例教學、案例分析、

實地參觀、市場調(diào)查、小組合作等多種教學模式，在工作情境中開展學習

過程。充分體現(xiàn)教師的主導和引領作用，突出強化學生的主體和自主作用，

強調(diào)師生之間、學生之間的合作探究、互動交流，用發(fā)現(xiàn)學習取代接受學

習、理解學習取代機械學習、自調(diào)節(jié)學習取代他調(diào)節(jié)學習。

（二）課程內(nèi)容與教學要求

1.課時分配表

項目（或模塊）名稱序號任務內(nèi)容學時分配備注

1餐飲進行時4

餐飲印象

2品味中西餐8

3餐巾折疊12

點擊餐飲

4擺臺服務12

5酒水服務8

牽手餐飲

6上菜與分菜服務16

7宴會策劃與組織12

體味中西餐8日常管理8

9餐廳宴會組織16

總學時96

2.任務設計

項目（或模塊）餐飲印象

理論

任務1餐飲進行時學時實踐

一體化4

學習目標

知識目標：1、了解餐飲業(yè)發(fā)展概況

2、掌握飯店餐飲經(jīng)營過程中的特點

3、掌握餐廳內(nèi)部組織機構的特征，熟悉餐廳與飯店其他部門之間的關系。

能力目標：L能繪制所在餐廳的組織結構圖；

2.能進行標準的站姿、坐姿、走姿、蹲姿、握手、引領、遞送物品等練習。

素質(zhì)目標：培養(yǎng)學生對餐廳工作的興趣。

課程德育目標：1.培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；

2.培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)態(tài)度。

教學內(nèi)容選擇與安排：1.了解我國餐飲業(yè)發(fā)展概況；

2.了解本地中西餐發(fā)展現(xiàn)狀，實地參觀。

序號授課內(nèi)容思政元素融入點授課形式與教學備注

方法

了解我國餐飲業(yè)培養(yǎng)學生的愛國

1發(fā)展概況情懷和愛崗敬業(yè)講授法

的職業(yè)規(guī)范

2了解本地中西餐培養(yǎng)踏實肯干的練習法

發(fā)展現(xiàn)狀，實地那個能力

參觀

3展示評價活動培養(yǎng)自信心和學討論法

習能力

項目（或模塊）餐廳印象

理論

任務2品味中西餐學時實踐4

一體化4

學習目標

知識目標：1、了解中西餐的發(fā)展概況，各式菜肴的特點，掌握西餐與中餐的區(qū)別。

2、具備服務意識、業(yè)務素質(zhì)，掌握餐飲服務禮儀中的站姿、引領時的手勢、走姿、微

笑及文明禮貌用語的正確應用。

能力目標：L能了解中西餐發(fā)展的概況；

2.能掌握中西餐的區(qū)別；

3.能具備服務意識、業(yè)務素質(zhì)；

4.能掌握餐飲服務禮儀中的站姿、引領時的手勢、走姿、微笑及文明禮貌用語的正確

應用。

素質(zhì)目標：1.培養(yǎng)學生嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

2.培養(yǎng)學生自主學習的能力和溝通能力。

課程德育目標：1.培養(yǎng)學生團隊意識以及妥善處理人際關系的能力；

2.培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和開拓能力。

教學內(nèi)容選擇與安排：一、中西餐菜肴知識

1、中、西菜各自的特點

2、中、西菜的主要菜系及其特點

3、西菜的組成

二、中西餐菜肴與酒水的搭配

進餐禮儀與服務禮儀

序號授課內(nèi)容思政元素融入點授課形式與教學備注

方法

培養(yǎng)學生的民族

1中西餐菜肴知識榮譽感和愛崗敬講授法

業(yè)的職業(yè)規(guī)范

進餐禮儀與服務培養(yǎng)學生實事求

禮儀是的學風和良好練習法

2的社會實踐意識

展示評價活動培養(yǎng)自信心和學

3習能力，形成創(chuàng)新討論法

意識

項目（或模塊）點擊餐飲

理論

任務3餐巾折疊學時實踐8

一體化4

學習目標

知識目標：1、了解餐巾的作用、種類、規(guī)格。

2、掌握餐巾折花的基本手法。

3、培養(yǎng)折疊20種餐巾花的能力；

4、熟練掌握根據(jù)宴會的主題折疊出一桌六朵花形各異的餐巾花。

能力目標：1.掌握餐巾折花的基本手法；

2.培養(yǎng)折疊20種餐巾花的能力；

3.掌握根據(jù)宴會的主題折疊出一桌六朵花形各異的餐巾花。

素質(zhì)目標：1.培養(yǎng)學生嚴謹?shù)撵柟套邞B(tài)度；

2.培養(yǎng)學生自主學習的能力；

3.培養(yǎng)學生處理問題的能力。

課程德育目標：1.培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；

2.培養(yǎng)學生基礎扎實、踏實肯干、動手能力強的特點。

教學內(nèi)容選擇與安排：1、餐巾的作用、種類、規(guī)格。

2、餐巾折花的基本手法。

3、培養(yǎng)折疊20種餐巾花的能力；

4、熟練掌握根據(jù)宴會的主題折疊出一桌六朵花形各異的餐巾花。

序號授課內(nèi)容思政元素融入點授課形式與教學備注

方法

餐巾折花的基本實事求是的學風

1手法和良好的社會實練習法

踐意識

培養(yǎng)折疊20種餐愛國情懷、創(chuàng)新精

2巾花的能力神和實踐能力的現(xiàn)場教學法法

培養(yǎng)

根據(jù)宴會的主題培養(yǎng)自信心和學

3折疊出一桌六朵習能力任務教學法

花形各異的餐巾

花

項目（或模塊）點擊餐飲

理論

任務4擺臺服務學時實踐8

一體化4

學習目標

知識目標：1.了解西餐零點擺臺的方法；

2.掌握中餐擺臺的方法；

3.掌握西餐零點、宴會擺臺的技法；

4.了解西餐零點、宴會擺臺的技法。

能力目標：L能夠掌握中、西餐擺臺的方法；

2.能夠熟練掌握西餐零點、宴會擺臺的技法.

素質(zhì)目標：L培養(yǎng)學生嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

2.培養(yǎng)學生自主學習的能力和溝通能力。

課程德育目標：1.培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；

2.培養(yǎng)學生基礎扎實、踏實肯干、動手能力強的特點。

教學內(nèi)容選擇與安排：1.西餐零點擺臺的方法；

2.中餐擺臺的方法；

3.西餐零點、宴會擺臺的技法；

4.西餐零點、宴會擺臺的技法。

序號授課內(nèi)容思政元素融入點授課形式與教學備注

方法

1由老師組織相關培養(yǎng)學生基礎扎練習法

知識的實訓活動實、踏實肯干、動

手能力強的特點

2掌握各種事務的培養(yǎng)學生做事嚴講授法

工作程序和鞏工謹，一絲不茍的工

作要點匠精神

3展示評價活動培養(yǎng)自信心和學討論法

習能力

項目（或模塊）牽手餐飲

理論

任務5酒水服務學時實踐4

一體化4

學習目標

知識目標：1.掌握幾種酒水的最佳飲用溫度；

2.掌握斟酒基本步驟。。

能力目標：1.能夠熟練掌握斟酒基本步驟；

2.能夠掌握幾種酒水的特性以及最佳飲用溫度。

素質(zhì)目標：L培養(yǎng)學生嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

2.培養(yǎng)學生自主學習的能力和溝通能力。

課程德育目標：1.培養(yǎng)學生團隊意識以及妥善處理人機關系的能力;

2.培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和開拓能力。

教學內(nèi)容選擇與安排：1.酒的分類和特點；

2.外國烈性酒、葡萄酒的特點及最佳飲用方法;

3.斟酒的基本姿勢和步驟。

序號授課內(nèi)容思政元素融入點授課形式與教學備注

方法

酒的分類和特點培養(yǎng)學生實事求

1是的學風和良好講授法

的社會實踐意識

斟酒的基本姿勢培養(yǎng)學生的服務

2和步驟意識，形成為他人練習法

服務的奉獻意識

外國烈性酒、葡萄培養(yǎng)自信心和學

3酒的特點及最佳習能力案例教學法

飲用方法

項目（或模塊）牽手餐飲

理論

任務6上菜與分菜服務學時實踐10

一體化6

學習目標

知識目標：1.掌握上菜順序、方法、時機，掌握分菜的技法；

2、掌握撤換餐用具的時機和方法；

3、了解收拾臺面的順序和方法；

4、掌握法式服務、俄式服務、美式服務及大陸式服務方式；

5、了解宴會服務程序；

6、掌握咖啡廳、酒吧的服務程序。

能力目標：1.掌握分菜的技法；

2.掌握收拾臺面的順序和方法；

3.掌握法式服務、俄式服務、美式服務及大陸式服務方式；

4.掌握咖啡廳、酒吧的服務程序。

素質(zhì)目標：1.培養(yǎng)學生嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

2.培養(yǎng)學生溝通的能力；

3.培養(yǎng)學生處理問題的能力。

課程德育目標：1.培養(yǎng)學生良好的行業(yè)素質(zhì)，特別使職業(yè)意識和職業(yè)態(tài)度的養(yǎng)成;

2.培養(yǎng)學生的團隊意識和妥善處理人際關系的能力

教學內(nèi)容選擇與安排：1.上菜的順序、方法、時機和注意事項；

2.分菜的正確技法；

3.撤換餐具的基本技法；

4.法式服務、俄式服務、美式服務及大陸式服務方式；

5.西餐零點服務程序；

6.宴會服務程序；

7.咖啡廳、酒吧的服務程序。

序號授課內(nèi)容思政元素融入點授課形式與教學備注

方法

上菜的順序、方培養(yǎng)學生實事求

1法、時機和注意事是的學風和良好講授法

項的社會實踐意識

撤換餐具的基本培養(yǎng)學生的創(chuàng)新

2技法意識練習法

法式服務、俄式服培養(yǎng)學生良好的

3務、美式服務及大行業(yè)素質(zhì)案例教學法

陸式服務方式

培養(yǎng)自信心和學

4展示評價活動習能力討論法

項目（或模塊）本味中西餐

理論

任務7宴會策劃與組織學時實踐8

一體化4

學習目標

知識目標：1.了解菜單的作用和種類；

2.掌握設計制作菜單的要求、方法、內(nèi)容；

能力目標：1.能設計制作出新穎、實用的一款西餐宴會菜單。;

2.能根據(jù)操作程序和標準，組織策劃一次宴會。

素質(zhì)目標：1.培養(yǎng)學生嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

2.培養(yǎng)學生溝通的能力；

3.培養(yǎng)學生處理問題的能力。

課程德育目標：L培養(yǎng)學生很強的自信心和學習能力以及就業(yè)后繼續(xù)發(fā)展的那個能力;

2.培養(yǎng)學生的團隊意識和妥善處理人際關系的能力。

教學內(nèi)容選擇與安排：1.菜單的作用和種類；

2.菜單設計；

3.組織策劃一場宴會。

序號授課內(nèi)容思政元素融入點授課形式與教學備注

方法

菜單的作用和種培養(yǎng)學生基礎扎

1類實、踏實肯干的素講授法

質(zhì)

菜單設計培養(yǎng)學生實事求

2是的學風和良好實驗教學法

的社會實踐能力

組織策劃一場宴培養(yǎng)自信心和學

3會習能力，形成創(chuàng)新練習法

意識

項目（或模塊）體味中西餐

理論

任務8日常管理學時實踐6

一體化2

學習目標

知識目標：1.掌握餐廳布置要求和餐臺設計原則；

2.了解餐具、酒具日常管理，安排餐廳日常公共衛(wèi)生工作;

3.熟悉日常班組人員的排班流程。

能力目標：1.掌握餐廳布置要求和餐臺設計原則；

2.能根據(jù)操作程序和標準，獨立完成一次排班。

素質(zhì)目標：1.餐廳布置要求和餐臺設計原則；

2.餐廳用具的清潔與保養(yǎng)；

3.餐具、酒具日常管理，安排餐廳日常公共衛(wèi)生工作；

4.日常班組人員排班。

課程德育目標：1.培養(yǎng)學生很強的自信心和學習能力以及就業(yè)后繼續(xù)發(fā)展的那個能力;

2.培養(yǎng)學生的團隊意識和妥善處理人際關系的能力。

教學內(nèi)容選擇與安排：1.菜單的作用和種類;

2.菜單設計；

3.組織策劃一場宴會。

序號授課內(nèi)容思政元素融入點授課形式與教學備注

方法

餐廳布置要求和培養(yǎng)學生基礎扎

1餐臺設計原則實、踏實肯干的素講授法

質(zhì)

餐廳用具的清潔培養(yǎng)學生實事求

2與保養(yǎng)是的學風和良好實驗教學法

的社會實踐能力

組織日常班組人培養(yǎng)自信心和學

3員排班習能力，形成創(chuàng)新練習法

意識

項目（或模塊）K味中西餐

理論

任務9餐廳宴會組織學時實踐12

一體化4

學習目標

知識目標：1.熟練掌握餐前服務員規(guī)范工作的具體內(nèi)容；

2.掌握餐前例會、清潔衛(wèi)生、準備物品、鋪設臺面等工作流程。

能力目標：1.能掌握餐前例會、清潔衛(wèi)生、準備物品、鋪設臺面等工作流程。

素質(zhì)目標：1.培養(yǎng)學生嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

2.培養(yǎng)學生溝通的能力；

3.培養(yǎng)學生處理問題的能力。

課程德育目標：L培養(yǎng)學生很強的自信心和學習能力以及就業(yè)后繼續(xù)發(fā)展的那個能力；

2.培養(yǎng)學生的團隊意識和妥善處理人際關系的能力。

教學內(nèi)容選擇與安排：1.宴會預定方式及程序；

2.宴會接待禮儀；

3.宴會服務程序；

4.模擬接待訓練。

序號授課內(nèi)容思政元素融入點授課形式與教學備注

方法

宴會預定方式及培養(yǎng)學生基礎扎

1程序?qū)?、踏實肯干的素講授法

質(zhì)

宴會接待禮儀培養(yǎng)學生實事求

2是的學風和良好現(xiàn)場教學法

的社會實踐能力

模擬接待訓練培養(yǎng)自信心和學

3習能力，形成創(chuàng)新練習法

意識

四、課程實施

（一）教學方法建議

以項目教學、任務教學為主體的課程模式，以工作流程和任務為線索

設計項目，把工作過程設計成項目過程，以工作任務負載知識，通過技能

操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設情境、發(fā)現(xiàn)學習、范例教學、案例分析、

實地參觀、市場調(diào)查、小組合作等多種教學模式，在工作情境中開展學習

過程。充分體現(xiàn)教師的主導和引領作用，突出強化學生的主體和自主作用，

強調(diào)師生之間、學生之間的合作探究、互動交流，用發(fā)現(xiàn)學習取代接受學

習、理解學習取代機械學習、自調(diào)節(jié)學習取代他調(diào)節(jié)學習。

1.講練結合法：明確教學目標，突出教學重點，把學習內(nèi)容清晰地呈

現(xiàn)給學生，在講授新課前要注意兩個環(huán)節(jié)，第一，運用生動的導入，迅速

吸引學生的注意力，并以此切入正題；第二，提供與餐飲零餐、宴會及酒

水服務相關的背景資料、實物和工具，讓學生邊聽邊練，加深學生印象和

理解。

2.討論法：學生在掌握一定知識的基礎上，對較顯淺的內(nèi)容進行討論

和歸納，自主、合作地學習。

3.案例法：通過運用PPT或是視頻向?qū)W生展示一些典型的或是著名的

餐廳的相關資料，引導學生對西餐服務情景、餐廳氛圍設計等方面進行討

論。在教學過程中，突出案例的運用。在實際教學情景中，可能包含一個

或多個疑難問題，同時也應該包含有解決這些問題的方法，注意培養(yǎng)學生

解決實際問題的能力，注意啟發(fā)學生的創(chuàng)造潛能，重視解決問題的過程。

（二）師資條件要求

校內(nèi)專任教師具有高校的教師資格、行業(yè)企業(yè)工作經(jīng)歷的雙師型教師。

校外兼職教師要求有國際郵輪西餐廳服務工作的豐富（5年以上）經(jīng)驗。

（三）教學條件基本要求

主要包括：多媒體教室，中餐廳、西餐廳、模擬客房實訓室、模擬高

級客艙實訓室、郵輪模擬艙室、化妝室和英語口語與聽力實訓室等。

（四）教學資源基本要求

1.教材的選用與編寫：

《餐飲服務與管理》，郭敏文、樊平編著，高等教育出版社。

《郵輪客艙服務與管理》第一版，李肖楠，化學工業(yè)出版社。

2.網(wǎng)絡資源建設：1.中外酒店論壇網(wǎng)htttp：//

2.酒店經(jīng)理人網(wǎng)htttp：//

3.中國旅游酒店網(wǎng).cn

4.白金五星酒店人才網(wǎng)

5.中國科學文化音像出版社餐飲服務全集

3.信息化教學資源建設：多媒體課件、多媒體素材；

4.其它教學資源的開發(fā)與利用：學習參考書、專業(yè)期刊。

五、教學評價、考核要求

（一）建立多方參與的考核評價機制

1.考核組織。學校負責組織現(xiàn)代學徒制教學質(zhì)量的日?？己耍凑者^

程性考核和終結性考核相結合的原則，由雙導師和行業(yè)、企業(yè)專家或第三

方機構對學徒（學生）學習情況進行考核。

2.考核內(nèi)容。校企雙方共同制訂以育人為目標的學徒（學生）考核評

價標準，并根據(jù)專業(yè)特點，合理分配學徒（學生）工作態(tài)度、實訓表現(xiàn)、

理論考核成績和專業(yè)技能考核成績所占比重。根據(jù)每個輪訓崗位的實訓考

核標準，合理設計各種評價表格，從學徒（學生）在崗位輪訓期間理論知

識和專業(yè)技能掌握程度、學習態(tài)度、實訓表現(xiàn)、崗位工作任務完成情況和

職業(yè)素養(yǎng)等方面，制定崗位技能考核指標和評分細則，對輪訓崗位群進行

技能達標考核。

3.考核程序。崗位考核采取分階段考核的方法，在完成每個崗位的實

訓任務后，經(jīng)過學徒（學生）自我鑒定、學校導師對學徒（學生）進行理

論考核、企業(yè)導師和行業(yè)專家對學徒（學生）進行技能考核、雙導師聯(lián)合

對學徒（學生）進行綜合考核等程序，綜合評價學徒（學生）在該崗位的

實訓成績。

（二）課程考核采用形成性考核（即過程考核）和終結性考核相結合。

評價建議應體現(xiàn)多元評價方法，重視教學過程評價，突出階段評價、

目標評價、理論與實踐一體化評價等，注重學生動手能力和在實踐中分析

問題、解決問題能力的考核，關注學生個別差異，鼓勵學生創(chuàng)新實踐。

課程考核采用形成性考核和終結性考核相結合。形成性考核占50%,終

結性考核占50%。形成性考核包括出勤率、實訓過程中考核與表現(xiàn)等。終結

性考核為期末考核。

（1）出勤及紀律：占20%（包括出勤情況及實訓）

（2）過程性考核：占30%（采用技能考核與項目設計相結合的形式進

行考核。）

（3）期末考核：占50%（結合企業(yè)實訓結束時老師跟企業(yè)共同開出的

實訓技能測評成績證明進行打分。）

考核大項考核分項評價指標權重分數(shù)

出勤及紀滿勤得20分，沒缺勤一次扣1分。

20%

過程性考核律占總評成績的

（100分）過程性考采用技能考核與項目設計相結合的形式50%。

30%

核進行考核。

終結性考核實訓結束占總評成績的

（100分）時老師跟50%。

考查學生崗位技能的掌握情況與場景化

企業(yè)共同

服務的應變能力。

進行技能

測評

總評

過程性考核*5096+終結性考核*50%100分

（100分）

《郵輪客艙服務與管理》課程標準

課程代碼［530442］課程類別［專業(yè)核心課］

學分［6.0］學時［96］

開課部門［經(jīng)濟管理系］

適用專業(yè)［國際郵輪乘務管理］

制定人［陳俊蓉］制定日期［2022年6月］

審核人［陳志兵］審核日期［2022年7月］

一、課程性質(zhì)與任務

本課程是國際郵輪乘務管理專業(yè)的客艙服務與管理的課程，是依據(jù)國

際郵輪乘務管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和相關職業(yè)崗位(群)的能力要求而設

置的，對本專業(yè)所面向的崗位或崗位群所需要的知識、技能、和素質(zhì)目標

的達成起支撐作用。在課程設置上，前導課程有《郵輪服務禮儀》、《郵輪

乘務員職業(yè)道德與素養(yǎng)》，后續(xù)課程有《郵輪休閑娛樂服務與管理》、《STCW

公約相關證書集訓》。

二、課程目標

(-)總體目標

通過本課程的學習，學生能了解郵輪客艙部的職能，明確郵輪客客艙

部各項對客服務工作的操作流程、操作標準和服務技術；熟悉客艙部的運

轉(zhuǎn)規(guī)律；養(yǎng)成良好的郵輪意識、服務意識；形成科學管理的思維模式，并

逐漸養(yǎng)成良好的郵輪職業(yè)素質(zhì)、為今后迅速適應郵輪服務與基層管理工作

打好專業(yè)基礎。

通過理論、實踐、工學結合、校企互動的教學模式，使學生通過本課

程的學習和訓練，掌握郵輪客艙服務與管理的基本知識，熟悉客艙部運行

與管理的基本程序和方法，具有客艙服務技能，成為能勝任郵輪客艙服務

工作，并初步具備領班、主管管理能力的高技能人才。

1.知識目標

了解郵輪客艙產(chǎn)品的概念和構成；

掌握郵輪客艙部的主要任務、組織結構和業(yè)務分工及主要職責；

認識郵輪客艙部的業(yè)務特點，明確郵輪客艙部員工的素質(zhì)要求；

熟悉各類郵輪客艙清潔的程序、標準和要領；

掌握清潔服務與質(zhì)量控制的標準與方法；

了解“綠色郵輪客艙”的內(nèi)涵、原則和創(chuàng)建措施；

熟悉郵輪客艙接待服務的環(huán)節(jié)和項目內(nèi)容；

掌握郵輪客艙服務質(zhì)量的含義、構成、標準和質(zhì)量控制方法；

明確規(guī)范化服務與靈活性、個性化服務的關系，認識優(yōu)質(zhì)服務的內(nèi)含

和要求；

掌握公共區(qū)域衛(wèi)生的特點、內(nèi)容及質(zhì)量控制方法；

熟悉郵輪客艙設施設備及物品的種類和標準；

掌握郵輪客艙設備用品使用、維護和控制管理的方法；

了解郵輪客艙安全管理的特點、原則和主要內(nèi)容；

掌握事故和特殊情況處理的方法和要領；

了解郵輪客艙部人力資源管理的重要性和主要內(nèi)容。

2.技能目標

能夠識別不同類型飯店郵輪客艙設施的特點，并能夠正確介紹郵輪客

艙類型及郵輪客艙設施的功能布局；

能夠初步掌握郵輪客艙布置和裝飾的方法

能夠掌握郵輪客艙專業(yè)英語詞匯的聽說寫

能夠熟練掌握郵輪客艙中、西式包床的程序、方法和動作要領，能在

規(guī)定時間按標準完成一張中式或西式床；

能夠按程序和標準獨立完成走郵輪客艙的清掃；

能夠掌握進房規(guī)范，做到自然、熟練和操作標準；

能夠掌握開夜床的方法和標準；

能夠掌握領班郵輪客艙衛(wèi)生檢查的程序、要求與標準，學會查房的操

作方法；

能夠掌握VIP客人接待的程序和標準；

能夠掌握賓客入住階段主要服務項目的服務方法

能夠掌握地面清潔與維護保養(yǎng)方法；

能夠?qū)W會靈活而有效地應對和處理郵輪客艙突發(fā)事件；

掌握郵輪客艙人員配置和工作安排的方法；

掌握郵輪客艙部員工培訓的主要內(nèi)容和方法。

3.素質(zhì)目標

通過課程的學習提高學生的服務意識；通過技能的訓練提高學生的動

手能力和工作責任感；通過專業(yè)能力的學習提高學生對行業(yè)發(fā)展前景的關

注和認識；通過專業(yè)學習提高學生的溝通能力和與人交往的能力。

三、課程設計

（一）課程設計思路

本課程根據(jù)郵輪客艙部職業(yè)崗位分析確定專業(yè)職業(yè)崗位核心能力，確

定課程目標是培養(yǎng)郵輪客艙服務與管理的素質(zhì)、掌握客艙服務員、客艙服

務中心、領班、主管等崗位技能，根據(jù)郵輪客艙實際工作任務將課程內(nèi)容

整合，并實施以項目任務為導向的課程教學，全面實施由學校與企業(yè)對學

生成績進行多元評價考核，并把課堂搬進模擬客艙進行真實環(huán)境下的工作

任務驅(qū)動教學，最終獲得崗位實習工作經(jīng)歷證書，完成“過程性評價”課

程考核。

本課程著眼于學生的終身學習與可持續(xù)發(fā)展，關注學生綜合素質(zhì)與職

業(yè)能力的培養(yǎng)。設計思路是：技能學習一幡理思維，即通過項目的設計，

讓學生先完成服務技能的學習，然后到酒店進行專業(yè)實習，鞏固了專業(yè)技

能后，開始引導學生站在管理的角度進行崗位設計、任務分配、流程管理、

制度設計等管理理論的學習，實現(xiàn)管理思維的培養(yǎng)目標。

課程內(nèi)容突出了對學生職業(yè)能力的訓練，理論知識的選取緊緊圍繞工

作任務完成的需要進行，同時又充分考慮高等職業(yè)教育對理論知識學習的

需要，并融合了相關職業(yè)資格證書對知識、技能和態(tài)度的要求。在教學過

程中，通過校企合作，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設、校外實習基地開發(fā)等多

種途徑，采取工學結合的形式，充分開發(fā)學習資源，給學生提供豐富的實

踐機會。教學效果評價改變以教師為主的傳統(tǒng)方式，采取過程評價與終結

評價相結合的方式，理論與實踐相結合，突出對學生職業(yè)能力的考查。

（二）課程內(nèi)容與教學要求

1.課時分配表

項目（或模塊）名稱序號任務內(nèi)容學時分配備注

郵輪客艙部概述1了解郵輪客艙部的地位8

和作用；理解郵輪客艙部的功

能；掌握郵輪客艙部的各項工

作任務;理解郵輪客艙部的組

織機構及業(yè)務分工;掌握郵輪

客艙與郵輪乘務其他部門的

工作溝通內(nèi)容

了解郵輪客艙的主要類

型；掌握特殊郵輪客艙設施的

郵輪客艙類型以及客艙部員工的配置要求;掌握郵輪客艙部員

216

素質(zhì)要求工的思想素質(zhì)要求;掌握郵輪

客艙部員工日常工作時的基

本禮儀要求

技術準備工作;房間狀態(tài)和

郵輪客艙清潔整理的準備工作

3清掃順序;布草車與吸塵機的16

準備；清潔劑的種類和用途。

郵輪客艙的清潔整理敲門進房；中式鋪床；西

416

式鋪床；走郵輪客艙清掃

郵輪客艙部日常管理；郵

郵輪客艙部基層日常管理5輪客艙部人力資源管理;郵輪16

客艙部安全管理。

客艙部員工服務意識的

培養(yǎng)；客艙部員工的培訓；客

客艙部人力資源管理612

艙部員工的考核與工作評估；

客艙部員工激勵

21世紀郵輪客艙經(jīng)營管

21世紀客艙部經(jīng)營管理的發(fā)展趨

7理的發(fā)展趨勢概述;郵輪客艙12

勢

的綠色管理

總學時96

2.任務設計

項目（或模塊）

理論

任務1郵輪客艙部概述學時實踐

一體化8

學習目標：了解郵輪客艙部的功能；掌握郵輪客艙部的各項工作任務；了解郵輪客艙部的組織機構

及業(yè)務分工。

知識目標：1.理解郵輪客艙部的地位和作用；

2.掌握郵輪客艙部的各項工作任務；

3.理解郵輪客艙部的組織機構及業(yè)務分工

能力目標：1.掌握郵輪客艙與郵輪乘務其他部門的工作溝通內(nèi)容

2.理解郵輪客艙部的功能；

素質(zhì)目標：1.培養(yǎng)學生對郵輪客艙的興趣；

2.培養(yǎng)學生自主學習能力和溝通能力。

課程德育目標：1.培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；

2.培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)態(tài)度；

教學內(nèi)容選擇與安排：L理解郵輪客艙部的地位和作用；

2.掌握郵輪客艙與郵輪乘務其他部門的工作溝通內(nèi)容;

3.掌握郵輪客艙與郵輪乘務其他部門的工作溝通內(nèi)容

序號授課內(nèi)容思政元素融入點授課形式與教學備注

方法

了解客艙對郵輪培養(yǎng)學生的愛國

1經(jīng)營的重要意義情懷和愛崗敬業(yè)講授法

的職業(yè)規(guī)范

熟悉客艙部的業(yè)

2務范圍培養(yǎng)學生良好的講授法

社會實踐意識

掌握郵輪客艙部

3員工素質(zhì)的要求培養(yǎng)學生愛崗敬講授法

業(yè)的職業(yè)規(guī)范

項目（或模塊）___________________________________

理論―

任務2郵輪客艙類型以及客艙部員學時—H-----------『

任務工的素質(zhì)藕||然|:一

學習目標：掌握郵輪客艙部員工日常工作時的基本禮儀要求；掌握郵輪客艙部員工日常工作時的基

本禮儀要求。

知識目標：L了解客艙的類型；

2.了解了解郵輪客艙的主要類型；

3.了解客艙部員工日常工作時的基本禮儀要求。

能力目標：L掌握特殊郵輪客艙設施的配置要求；

2掌握郵輪客艙部員工的思想素質(zhì)要求.；

3.掌握郵輪客艙部員工日常工作時的基本禮儀要求。

素質(zhì)目標：1.培養(yǎng)學生自主學習的能力；

2.培養(yǎng)學生的團隊意識和妥善處理問題的能力。

課程德育目標：1.培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；

2.培養(yǎng)學生基礎扎實、踏實肯干、動手能力強的特點。

教學內(nèi)容選擇與安排：L了解郵輪客艙的主要類型；

2.掌握特殊郵輪客艙設施的配置要求；

3.掌握郵輪客艙部員工的思想素質(zhì)要求；

4.掌握郵輪客艙部員工日常工作時的基本禮儀要求。

序號授課內(nèi)容思政元素融入點授課形式與教學備注

方法

掌握郵輪客艙部培養(yǎng)學生愛崗敬

1員工的思想素質(zhì)業(yè)的職業(yè)規(guī)范講授法

要求

2掌握郵輪客艙部培養(yǎng)學生基礎扎練習法

員工日常工作時實，動手能力強的

的基本禮儀要求特點

3掌握特殊郵輪客培養(yǎng)學生做事嚴講授法

艙設施的配置要謹，一絲不茍的工

求匠精神

項目（或模塊）

理論

郵輪客艙清潔整理的準備工實踐10

任務3學時

作

一體化6

學習目標：知道房間應有的狀態(tài)和清掃順序；學會布草車與吸塵機的使用；了解清潔劑的種類和用

途。

知識目標：1.了解房間應有的狀態(tài)和清掃順序；

2.了