2024年全國公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題附答案

姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學(xué)校、姓名、班級、準(zhǔn)考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

2、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣

3、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉

4、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

5、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過程C.烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程D.烹飪不是技術(shù)

6、軟體類動物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

7、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊

8、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ.黃酮類B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

9、當(dāng)魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶

10、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫

11、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人

12、成年人碘的攝入量為每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug

13、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

14、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

15、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營養(yǎng)成分說明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險疾病的發(fā)生

16、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎

17、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500

18、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

19、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間

20、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g

21、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率

22、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖

23、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅

24、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類

25、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

26、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜

27、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸

28、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

29、下列食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝

30、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

31、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

32、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400

33、類型抽樣又稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣

34、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類

35、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病

36、相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E

37、成人體格測量中最重要的指標(biāo)是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重

38、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜

39、同時富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動物肝臟C.蝦皮D.豆腐

40、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450

41、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4

42、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童

43、下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點(diǎn)的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果

44、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%

45、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類

46、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

47、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

48、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6

49、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

50、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重二、多選題

51、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類

52、嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

53、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟

54、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶

55、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%

56、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用D.膳食調(diào)查不可以通過電話進(jìn)行

57、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病

58、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響

59、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進(jìn)胃液分泌

60、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

61、天然色素的優(yōu)勢是（）。A.安全性高B.穩(wěn)定性高C.易著色D.色澤鮮艷

62、身體測量常用指標(biāo)不包括（）。A.身高B.上臂長C.體重D.皮褶厚度

63、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份

64、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀

65、下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉

66、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點(diǎn)和性質(zhì)B.要營造嚴(yán)肅的訪談氣氛

67、成人能量消耗不包括（）。A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育

68、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1

69、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸

70、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

71、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

72、豆類及豆類制品攝入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

73、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌

74、相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E

75、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間

76、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

77、對（），研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。A.開放式問題B.封閉式問題C.兩項(xiàng)式問題D.多項(xiàng)式問題

78、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

79、某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計(jì)算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮

80、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀

81、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（）。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類

82、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。A.維持體溫、保護(hù)臟器B.構(gòu)成身體組織C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分

83、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅

84、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂

85、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上

86、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原

87、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法

88、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

89、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力

90、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便

91、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

92、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑

93、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

94、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病

95、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童

96、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g

97、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶

98、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜

99、對某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學(xué)分析法

100、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉

參考答案與解析

1、答案：C本題解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

2、答案：A本題解析：婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

3、答案：B本題解析：暫無解析

4、答案：B本題解析：暫無解析

5、答案：B本題解析：暫無解析

6、答案：C本題解析：軟體類動物的呈味物質(zhì)是氨基酸，尤其是甘氨酸。

7、答案：C本題解析：暫無解析

8、答案：A本題解析：暫無解析

9、答案：B本題解析：暫無解析

10、答案：B本題解析：暫無解析

11、答案：D本題解析：暫無解析

12、答案：B本題解析：暫無解析

13、答案：C本題解析：暫無解析

14、答案：B本題解析：魚肉含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素Bz和煙酸等含量也較高，而維生素C含量則很低。

15、答案：A本題解析：食品營養(yǎng)標(biāo)簽是由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成，其中，附加信息包括營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。

16、答案：B本題解析：暫無解析

17、答案：C本題解析：暫無解析

18、答案：A本題解析：暫無解析

19、答案：A本題解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對密度在1.05～1.06之間。

20、答案：D本題解析：暫無解析

21、答案：B本題解析：蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)，是蛋白質(zhì)利用率的測定方法之一。

22、答案：D本題解析：暫無解析

23、答案：A本題解析：醬油和面醬中的咸味來自氯化鈉。

24、答案：D本題解析：暫無解析

25、答案：A本題解析：暫無解析

26、答案：B本題解析：暫無解析

27、答案：B本題解析：暫無解析

28、答案：B本題解析：GI值低，在腸胃內(nèi)停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動小。

29、答案：A本題解析：暫無解析

30、答案：B本題解析：暫無解析

31、答案：B本題解析：暫無解析

32、答案：D本題解析：暫無解析

33、答案：B本題解析：暫無解析

34、答案：C本題解析：暫無解析

35、答案：A本題解析：暫無解析

36、答案：A本題解析：暫無解析

37、答案：C本題解析：暫無解析

38、答案：A本題解析：暫無解析

39、答案：B本題解析：暫無解析

40、答案：C本題解析：暫無解析

41、答案：A本題解析：暫無解析

42、答案：B本題解析：身高和體重綜合反映了兒童生長發(fā)育的整體情況。

43、答案：D本題解析：暫無解析

44、答案：C本題解析：暫無解析

45、答案：B本題解析：維生素E的主要來源是植物油，蛋類、綠葉蔬菜中有一定含量，肉魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

46、答案：C本題解析：膽固醇的主要作用為形成膽汁酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等，還參與維生素D3的合成。

47、答案：A本題解析：暫無解析

48、答案：C本題解析：脂溶性維生素?cái)z入過多易在體內(nèi)蓄積，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E，維生素K。

49、答案：D本題解析：平衡膳食寶塔共分為5層，魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，其中魚蝦50g，畜禽肉50～100g，蛋類25～50g。

50、答案：C本題解析：暫無解析

51、答案：B本題解析：維生素E的主要來源是植物油，蛋類、綠葉蔬菜中有一定含量，肉魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

52、答案：D本題解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，缺乏可導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病。

53、答案：D本題解析：中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括腦和脊髓兩部分，腦由腦干、間腦、小腦及端腦組成。

54、答案：D本題解析：暫無解析

55、答案：B本題解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%，才能保證正常生長。

56、答案：D本題解析：暫無解析

57、答案：C本題解析：暫無解析

58、答案：A本題解析：暫無解析

59、答案：A本題解析：膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。

60、答案：C本題解析：暫無解析

61、答案：A本題解析：暫無解析

62、答案：B本題解析：暫無解析

63、答案：A本題解析：暫無解析

64、答案：A本題解析：暫無解析

65、答案：A本題解析：暫無解析

66、C.要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗(yàn)證D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對敏感問題可直接詢問答案：A本題解析：暫無解析

67、答案：D本題解析：暫無解析

68、答案：D本題解析：暫無解析

69、答案：A本題解析：暫無解析

70、答案：C本題解析：雞