《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息表1課程信息表課程名稱食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)開設(shè)分院輕紡化工分院課程編碼231420140060課程類型理論+實(shí)踐課總學(xué)時34實(shí)踐學(xué)時10學(xué)分2前導(dǎo)課程《食品儀器分析技術(shù)》、《食品營養(yǎng)與健康》、《基礎(chǔ)化學(xué)》、《食品感官檢驗(yàn)技術(shù)》、《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品理化檢驗(yàn)與分析》后續(xù)課程《食品實(shí)驗(yàn)室管理與運(yùn)行》、《崗位實(shí)習(xí)》、《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》適用專業(yè)（群）食品智能加工技術(shù)專業(yè)代碼490101適用專業(yè)（群）食品質(zhì)量與安全專業(yè)代碼490102適用專業(yè)（群）食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)代碼490104學(xué)制3年學(xué)歷大專1+X證書“1+X可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能等級證書”二、課程性質(zhì)（一）課程類型與課程功能《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》為食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，開設(shè)于第四學(xué)期。其先修課程為《食品儀器分析技術(shù)》、《食品營養(yǎng)與健康》、《基礎(chǔ)化學(xué)》、《食品感官檢驗(yàn)技術(shù)》、《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品理化檢驗(yàn)與分析》，同期課程有《食品安全與質(zhì)量管理》、《食品安全快速檢驗(yàn)技術(shù)》課程，后續(xù)課程主要為《食品實(shí)驗(yàn)室管理與運(yùn)行》、《崗位實(shí)習(xí)》、《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握掌握國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本概念，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系，掌握食品安全法、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的地位與作用，熟悉法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與市場經(jīng)濟(jì)和食品安全體系的關(guān)系，并學(xué)會制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)許可證、保健食品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機(jī)食品、無公害食品；掌握食品法規(guī)的發(fā)展趨勢以及制定的程序，能夠熟練掌握法律法規(guī)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用；具備運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化方法進(jìn)行企業(yè)管理的能力；運(yùn)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)過程和質(zhì)量與安全的監(jiān)督管理的能力；能夠進(jìn)行有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)，并對食品質(zhì)量與安全事件進(jìn)行協(xié)調(diào)處理的能力；具有良好的道德修養(yǎng)、敬業(yè)精神、溝通協(xié)作與統(tǒng)籌規(guī)劃等職業(yè)素養(yǎng)。課程功能定位《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》功能是對接專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，面向中級、高級食品檢驗(yàn)工、食品安全內(nèi)審員等相關(guān)工作崗位的職業(yè)能力要求，培養(yǎng)現(xiàn)代食品企業(yè)對員工崗位能力的要求，為后續(xù)《食品企業(yè)管理》課程和崗位實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)的專業(yè)核心課。同時，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、1+X可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能等級證書考核打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。表2課程功能定位分析對接的工作崗位對接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力檢驗(yàn)工1．具有良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德，遵紀(jì)守法；善于交流溝通和團(tuán)隊(duì)合作能力。2．掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究開發(fā)和實(shí)際工作能力。3．具有獨(dú)立獲取知識和分析解決問題的能力。4．具有采集樣品和處理樣品的能力。5．具有應(yīng)用化學(xué)分析與物理分析的知識與方法對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)與分析的能力。6．具有應(yīng)用各種先進(jìn)檢測設(shè)備、儀器對樣品進(jìn)行定性定量檢測的能力。7．具有對檢測結(jié)果的分析能力和編制分析報告的能力。食品安全內(nèi)審員1．具有良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德，遵紀(jì)守法；善于交流溝通和團(tuán)隊(duì)合作能力。具有認(rèn)真負(fù)責(zé)，敬業(yè)愛崗，嚴(yán)于律己，吃苦耐勞，勇于開拓的職業(yè)素養(yǎng)。能夠運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化方法進(jìn)行企業(yè)管理的能力。能夠運(yùn)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)過程和質(zhì)量與安全的監(jiān)督管理的能力。能夠進(jìn)行有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)，并對食品質(zhì)量與安全事件進(jìn)行協(xié)調(diào)處理的能力。能夠制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)許可證、保健食品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機(jī)食品、綠色食品、ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序和體系文件編制。三、課程設(shè)計思路依據(jù)用人單位對一線工人、檢驗(yàn)工、化驗(yàn)員、品控員、質(zhì)檢員、食品安全內(nèi)審員等崗位需要的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，融合現(xiàn)代食品企業(yè)對員工的培訓(xùn)要求、認(rèn)證要求，我們的主要授課內(nèi)容是食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本內(nèi)容、作用和意義；標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則；食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序；食品安全相關(guān)法律法規(guī)、程序性文件等及其在食品生產(chǎn)中應(yīng)用等，通過案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)、社會調(diào)查等方式，使“強(qiáng)制性”教學(xué)活動變?yōu)椤爸鲃有詤⑴c”教學(xué)活動，突出學(xué)生主體作用，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動參與，對學(xué)生進(jìn)行理論與實(shí)踐的培養(yǎng)，使學(xué)生了解當(dāng)今食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展動態(tài)，并能理論聯(lián)系實(shí)際，為今后在食品生產(chǎn)實(shí)踐過程中分析和解決問題打基礎(chǔ)。根據(jù)教學(xué)實(shí)習(xí)學(xué)生自己遇到的實(shí)際生產(chǎn)案例，反饋優(yōu)化課程內(nèi)容。學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中首先了解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本內(nèi)容、作用和意義；其次掌握掌握標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則，并熟練掌握食品產(chǎn)品的制定程序，能夠編制標(biāo)準(zhǔn)；最后通過具體的案例分析學(xué)習(xí)和工學(xué)結(jié)合案例分析學(xué)習(xí)及教學(xué)設(shè)計，掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展趨勢以及制定的程序，能夠熟練掌握法律法規(guī)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用；掌握目前我國食品標(biāo)準(zhǔn)概況、特點(diǎn)及體系的構(gòu)成，掌握目前我國法規(guī)的體系組成，食品的行政執(zhí)法與食品安全法的釋義。學(xué)生在學(xué)習(xí)時一定要理論聯(lián)系實(shí)際，以動態(tài)發(fā)展的觀念，系統(tǒng)性在學(xué)習(xí)，不斷關(guān)注國家的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)布、廢止的事態(tài)。四、課程目標(biāo)和內(nèi)容（一）課程總目標(biāo)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是研究食品與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、貯運(yùn)、銷售和配送等全過程的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和合格評定程序的一門理論課程。通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握食品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化、法規(guī)、認(rèn)證等的基本概念，制定我國食品標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的方法，了解并熟悉我國和發(fā)達(dá)國家的食品法律法規(guī)體系、標(biāo)準(zhǔn)體系、食品認(rèn)證程序和要求等，并能夠根據(jù)所學(xué)具有分析和處理食品違標(biāo)違法事件的基本能力。（二）課程具體目標(biāo)1.知識目標(biāo)（1）了解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本內(nèi)容、作用和意義；（2）掌握標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則、依據(jù)GB/1.1的具體要求，熟練掌握食品產(chǎn)品的制定程序，并能夠編制標(biāo)準(zhǔn)。（3）掌握食品法規(guī)的發(fā)展趨勢以及制定的程序，能夠熟練掌握法律法規(guī)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用。2.技能目標(biāo)（1）運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化方法進(jìn)行企業(yè)管理的能力；（2）運(yùn)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)過程和質(zhì)量與安全的監(jiān)督管理的能力；（3）能夠進(jìn)行有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)，并對食品質(zhì)量與安全事件進(jìn)行協(xié)調(diào)處理的能力。（4）學(xué)會制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)許可證、保健食品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機(jī)食品、綠色食品、ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序和體系文件編制。3.素質(zhì)目標(biāo)增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全觀念，增強(qiáng)用標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)約束生產(chǎn)的意識；形成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德；（3）保持互助合作的團(tuán)隊(duì)精神，具有社會責(zé)任感和愛國主義情懷。表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容序號畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)素質(zhì)目標(biāo)知識目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素1熟知我國食品安全相關(guān)的法規(guī)和政策和部分發(fā)達(dá)國家的食品法規(guī)體系（1）培養(yǎng)社會責(zé)任感；（2）具有嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；（3）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。掌握食品，食品安全的概念；（2）掌握標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基本概念；（3）理解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的作用，明確本課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)方法。（1）掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的學(xué)習(xí)方法；（2）通過對食品安全事件的分析掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的意義及其重要作用。食品和食品相關(guān)概念和內(nèi)涵；標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；標(biāo)準(zhǔn)的作用；法規(guī)的作用；課程目標(biāo)和學(xué)習(xí)方法。職業(yè)認(rèn)同安全意識2（1）培養(yǎng)社會責(zé)任感和愛國主義情懷；（2）具有嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。了解食品法規(guī)的立法體制和分類；熟悉與食品相關(guān)的法律法規(guī)；了解食品行政執(zhí)法主體有哪些？理解并掌握食品行政執(zhí)法監(jiān)督的種類。（1）通過運(yùn)用食品相關(guān)法律法規(guī)分析食品違法案例。食品法律法規(guī)概述；法律法規(guī)的分類；食品法律法規(guī)的制定。求真務(wù)實(shí)責(zé)任擔(dān)當(dāng)3培養(yǎng)社會責(zé)任感和愛國主義情懷；具有嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。熟悉《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律的內(nèi)容；掌握食品監(jiān)督管理的原則與制度；掌握食品市場準(zhǔn)入制度，“三品一標(biāo)”管理辦法。通過對具體案例的分析和討論明確我國現(xiàn)行的法律法規(guī)對食品生產(chǎn)的要求；能夠運(yùn)用法律法規(guī)處理有關(guān)食品違法事件；具有對食品違法事件進(jìn)行程序分析的能力。中國食品法律；國家相關(guān)法規(guī)；地方食品法規(guī)；食品違法處罰與程序；食品違法典型案例分析。秉公守法傳承匠心4（1）培養(yǎng)社會責(zé)任感和愛國主義情懷；（2）具有嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。（1）了解國際與發(fā)達(dá)國家食品法律法規(guī)的基本內(nèi)容與要求。（1）能夠分析發(fā)達(dá)國家的食品法律法規(guī)體系與有關(guān)貿(mào)易壁壘的主要措施。國際食品法律法規(guī)概述；國際食品標(biāo)準(zhǔn)組織；（3）部分發(fā)達(dá)國家食品法律法規(guī)。愛國情懷5可以編制食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)（1）具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識、嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、良好的溝通交流能力；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。了解標(biāo)準(zhǔn)的分類和內(nèi)容；普遍使用的標(biāo)準(zhǔn)分類方法，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)文件和標(biāo)準(zhǔn)樣品；掌握“標(biāo)準(zhǔn)”和“標(biāo)準(zhǔn)化”的概念，兩者的區(qū)別和聯(lián)系，標(biāo)準(zhǔn)化的主要形式，標(biāo)準(zhǔn)化的重要作用；掌握標(biāo)準(zhǔn)制定的原則和標(biāo)準(zhǔn)化活動的基本原則，并學(xué)會編制食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。（1）通過具體的案例熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)化的工作方法在生產(chǎn)實(shí)際中的應(yīng)用，學(xué)會制定食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn).（1）標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化；（2）標(biāo)準(zhǔn)分類與食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容要求；（3）食品標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真團(tuán)隊(duì)協(xié)作6掌握食品檢測抽樣標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等理論知識，能夠進(jìn)行食品質(zhì)量安全監(jiān)督和管理。（1）具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識、嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、良好的溝通交流能力；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。熟悉我國的食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)以及各種特殊食品標(biāo)準(zhǔn)；了解我國食品生產(chǎn)許可證的申請，發(fā)放審查程序；掌握我國食品市場準(zhǔn)入制度的相關(guān)要求；了解我國的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)知識，標(biāo)簽上強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容有哪些；了解食品認(rèn)證的基礎(chǔ)知識、國家綠色食品認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證、原產(chǎn)地域產(chǎn)品認(rèn)證、國際有機(jī)食品認(rèn)證；掌握我國食品認(rèn)證的種類及其特點(diǎn)。全面了解我國食品標(biāo)準(zhǔn)的概況，以及實(shí)施食品質(zhì)量與安全全程控制對食品標(biāo)準(zhǔn)的要求；掌握食品標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)體系的建立與生產(chǎn)工藝的關(guān)系；明確不同食品標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)所控制的關(guān)鍵工藝參數(shù)的核心；學(xué)會借鑒用已有的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)劃新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)要求內(nèi)容的原則框架；通過分析和討論掌握一種新開發(fā)的產(chǎn)品在進(jìn)入市場之前都需要進(jìn)過哪些程序才能進(jìn)入市場；具備閱讀標(biāo)簽和認(rèn)識標(biāo)簽上的符號和內(nèi)容的能力，通過具體的案例分析提出在標(biāo)簽上存在的問題和創(chuàng)新；（7）分析討論我國的相關(guān)產(chǎn)品認(rèn)證有哪些漏洞和問題并提出建議。農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)；水產(chǎn)品和海產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)；保健食品、新資源食品、輻照食品與功能食品標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)；食品中有害有毒物質(zhì)最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)；食品理化與微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；食品包裝材料及容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食品運(yùn)輸貯存與預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、團(tuán)隊(duì)協(xié)作7熟知部分發(fā)達(dá)國家的食品標(biāo)準(zhǔn)體系培養(yǎng)社會責(zé)任感和愛國主義情懷；具有嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。掌握采用國際標(biāo)準(zhǔn)的意義和作用、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的程度及表示方法、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的基本原則、國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的概念；國外食品標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求（尤其是歐盟、美國的食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀），熟悉國際食品法典委員會的工作內(nèi)容及其作用、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的工作內(nèi)容及其作用。通過案例分析找出我國的標(biāo)準(zhǔn)中普遍存在的問題，與發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，找出我國食品標(biāo)準(zhǔn)存在的不足和差距。食品國際標(biāo)準(zhǔn)；主要發(fā)達(dá)國家食品標(biāo)準(zhǔn)；最新采用的國際標(biāo)準(zhǔn)?？陀^公正8具有正確使用信息化手段檢索和查新標(biāo)準(zhǔn)的能力具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識、嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、良好的溝通交流能力；養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索的途徑與方法；熟悉國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類體系與檢索工具；了解標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的類型與特點(diǎn)。會使用標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)檢索工具；利用信息化手段，具有標(biāo)準(zhǔn)的查新和文獻(xiàn)檢索的能力。標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的內(nèi)容和類型；標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的特點(diǎn)；標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的分類體系與代號；標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)檢索的途徑與方法；食品標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的檢索；食品法規(guī)文獻(xiàn)的檢索。合作共贏表4課程教學(xué)安排序號項(xiàng)目（模塊）任務(wù)（單元）教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)、難點(diǎn)思政點(diǎn)教學(xué)方法學(xué)時1緒論任務(wù)一標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)概述；任務(wù)二食品法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與市場經(jīng)濟(jì)的關(guān)系；（1）食品和食品相關(guān)概念和內(nèi)涵；（2）標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；標(biāo)準(zhǔn)的作用；（3）法規(guī)的作用；（4）課程目標(biāo)和學(xué)習(xí)方法。重點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)基本概念；難點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的聯(lián)系；案例：無規(guī)矩不成方圓講授教學(xué)法案例教學(xué)法22食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識任務(wù)一食品法規(guī)淵源和體系；任務(wù)二食品行政執(zhí)法與監(jiān)督（1）食品法律法規(guī)概述；（2）法律法規(guī)的分類；（3）食品法律法規(guī)的制定。重點(diǎn)：法律法規(guī)制定的基本概念；難點(diǎn)：食品法律法規(guī)制定依據(jù)；視頻：食品違法案例講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法23中國食品法律法規(guī)任務(wù)一食品安全法（1）食品安全法（2）違法處罰與程序；（3）違法典型案例分析。重點(diǎn)：國家食品安全法的制定、食品安全法的主要內(nèi)容，執(zhí)行食品安全法注意的問題；難點(diǎn)：食品違法典型案例分析；案例分析：典型案例講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法24任務(wù)二農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法（1）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法（2）違法處罰與程序；（3）違法典型案例分析。重點(diǎn)：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的制定、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的主要內(nèi)容，執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法注意的問題；難點(diǎn)：違法典型案例分析；案例：農(nóng)戶判刑案例講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法25任務(wù)三進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法（1）進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法；（2）違法處罰與程序；（3）違法典型案例分析。重點(diǎn)：進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法主要內(nèi)容，執(zhí)行進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法注意的問題；難點(diǎn)：違法典型案例分析；視頻：食品違法案例講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法26任務(wù)四其他食品相關(guān)法律（1）違法處罰與程序；（2）違法典型案例分析。重點(diǎn)：進(jìn)出我國食品法律法規(guī)注意的問題；難點(diǎn)：違法典型案例分析；小組PPT匯報：模擬法案例過程講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法27主要發(fā)達(dá)國家法律法規(guī)任務(wù)一國際食品標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)任務(wù)二世界貿(mào)易組織TBT協(xié)議和SPS協(xié)議任務(wù)三主要發(fā)達(dá)國家食品法律法規(guī)（1）國際食品法律法規(guī)概述；（2）國際食品標(biāo)準(zhǔn)組織；（3）部分發(fā)達(dá)國家食品法律法規(guī)。重點(diǎn)：國際與發(fā)達(dá)國家食品法規(guī)的基本內(nèi)容與要求；難點(diǎn)：國際食品標(biāo)準(zhǔn)化組織的業(yè)務(wù)內(nèi)容及其作用。視頻：貿(mào)易壁壘講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法28標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)的制定任務(wù)一標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)的制定；任務(wù)二標(biāo)準(zhǔn)分類和標(biāo)準(zhǔn)體系；任務(wù)三標(biāo)準(zhǔn)的制定；任務(wù)四標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)與編寫（1）標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化；（2）標(biāo)準(zhǔn)分類與食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容要求；（3）食品標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂。重點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化、GB/T1.1的結(jié)構(gòu)、層次、格式難點(diǎn)：食品標(biāo)準(zhǔn)的編制視頻：衛(wèi)龍生產(chǎn)講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法29我國食品標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)一我國食品標(biāo)準(zhǔn)概述任務(wù)二食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（1）我國食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀（2）我國食品標(biāo)準(zhǔn)的分類；（3）名詞術(shù)語、圖形符號、代號類標(biāo)準(zhǔn)（4）食品分類標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)：食品標(biāo)準(zhǔn)的分類、食品分類標(biāo)準(zhǔn)難點(diǎn)：食品分類標(biāo)準(zhǔn)案例：農(nóng)夫山泉標(biāo)準(zhǔn)門事件講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法210任務(wù)二食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)食品中有毒有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)（1）食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)（2）食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（3）食品中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)（4）食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)（5）食品中獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)：污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、致病菌限量難點(diǎn)：致病菌限量案例：老壇酸菜事件講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法211任務(wù)三食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)（1）食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（2）食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)（3）食品添加劑其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)：食品添加劑使用原則、食品添加劑帶入原則、食品添加劑限量難點(diǎn)：食品添加劑帶入原則視頻：食品添加劑超量使用案件講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法212任務(wù)四食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（1）普通食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（2）特殊食品標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)：肉乳食品標(biāo)準(zhǔn)、速凍食品標(biāo)準(zhǔn)、飲料與飲料酒標(biāo)準(zhǔn)、焙烤食品標(biāo)準(zhǔn)難點(diǎn)：焙烤食品標(biāo)準(zhǔn)案例：企業(yè)某種食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法213任務(wù)五食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（1）預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（2）預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則重點(diǎn)：食品標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽的要求和規(guī)范、標(biāo)簽的檢驗(yàn)難點(diǎn)：標(biāo)簽的檢驗(yàn)案例：任意選取3種食品的標(biāo)簽進(jìn)行糾錯講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法214任務(wù)六食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)（1）感官分析方法標(biāo)準(zhǔn).（2）食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（3）食品微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（4）食品毒理學(xué)評價程序和規(guī)程（5）農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)：食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)分類及內(nèi)容、如何正確讀標(biāo)準(zhǔn)難點(diǎn)：正確讀標(biāo)準(zhǔn)案例：檢驗(yàn)方法中使用的標(biāo)準(zhǔn)解讀講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法215任務(wù)七食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的標(biāo)準(zhǔn)（1）食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（2）食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范（3）食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范重點(diǎn)：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范、食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范難點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)的使用案例：校內(nèi)食堂安全衛(wèi)生調(diào)查講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法216國外食品標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)一國際食品標(biāo)準(zhǔn)組織；任務(wù)二主要發(fā)達(dá)國家食品標(biāo)準(zhǔn)。（1）食品國際標(biāo)準(zhǔn)；（2）主要發(fā)達(dá)國家食品標(biāo)準(zhǔn)；（3）最新采用的國際標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)：采用國際標(biāo)準(zhǔn)的原則和采用國際標(biāo)準(zhǔn)程度和編寫方法；難點(diǎn)：國際標(biāo)準(zhǔn)的編寫程序；視頻：食品進(jìn)出口程序講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法217食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)檢索任務(wù)一文獻(xiàn)與標(biāo)準(zhǔn)檢索；任務(wù)二食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索。（1）標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的內(nèi)容和類型；（2）標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的特點(diǎn)；（3）標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的分類體系與代號；（4）標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)檢索的途徑與方法；（5）食品標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的檢索；（6）食品法規(guī)文獻(xiàn)的檢索。重點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的類型與特點(diǎn)；難點(diǎn)：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索的途徑與方法；案例:企業(yè)某種食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法2五、課程評價方法1．采用過程性評價與結(jié)果性評價相結(jié)合的評價模式，提倡多元化的考核評價方法。2．注重學(xué)生職業(yè)能力的考核。堅(jiān)持“強(qiáng)化職業(yè)能力的訓(xùn)練與培養(yǎng)，弱化純理論知識考核”的原則，根據(jù)學(xué)生任務(wù)完成、項(xiàng)目實(shí)施及實(shí)踐活動的完成情況等進(jìn)行綜合評定。3．考核方案（盡量以表格的形式列出，要體現(xiàn)教學(xué)過程的各個環(huán)節(jié)，兼顧學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、知識掌握、崗位技能及社會能力等諸多方面，并進(jìn)行合理的比例劃分）。教學(xué)評價在課程改革中起著導(dǎo)向和質(zhì)量監(jiān)控的重要作用，是推動和促進(jìn)課程實(shí)施的重要環(huán)節(jié)和保證，能激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)和促進(jìn)教師的教學(xué)的發(fā)展。本課程評價既要促進(jìn)全體學(xué)生在科學(xué)素養(yǎng)各個方面的共同發(fā)展，又要有利于學(xué)生的個性發(fā)展。積極倡導(dǎo)評價目標(biāo)多元化和評價方式的多樣化，堅(jiān)持終結(jié)性評價與過程性評價相結(jié)合、定性評價與定量評價相結(jié)合、學(xué)生自評互評與他人評價相結(jié)合，努力將評價貫穿于學(xué)習(xí)的全過程。成績評定學(xué)生成績的考核與評定由形成性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合，以形成性評價為主。形成性評價以項(xiàng)目為載體占50%（由考勤10%、作業(yè)30%、課堂問答10%構(gòu)成）；終結(jié)性評價以期末成績和任務(wù)考核成績?yōu)橹饕?0%。六、教學(xué)資源（一）教材、參考書目表5授課及參考教材選用表序號教材名稱教材類型出版社主編出版日期1食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)“十