《食品安全監(jiān)督管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全監(jiān)督管理》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息表1課程信息表課程名稱(chēng)食品安全監(jiān)督管理開(kāi)設(shè)分院輕工分院課程編碼231420240030課程類(lèi)型理實(shí)一體課程總學(xué)時(shí)34實(shí)踐學(xué)時(shí)20學(xué)分2前導(dǎo)課程食品生物化學(xué)、食品安全與衛(wèi)生、食品加工技術(shù)、食品安全與質(zhì)量管理后續(xù)課程食品安全認(rèn)證、食品實(shí)驗(yàn)室管理與運(yùn)行適用專(zhuān)業(yè)（群）食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)代碼490102學(xué)制三年學(xué)歷大專(zhuān)1+X證書(shū)1+X合規(guī)管理二、課程性質(zhì)（一）課程類(lèi)型與課程功能《食品安全監(jiān)督管理》課程是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)拓展課程，是食品質(zhì)量安全管理職業(yè)基本能力的支撐課程。需要《食品生物化學(xué)》、《食品安全與衛(wèi)生》、《食品加工技術(shù)》、《食品安全與質(zhì)量管理》課程作為學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。課程以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以任務(wù)為載體，將理論與實(shí)操能力有機(jī)融合，具有極強(qiáng)的實(shí)踐性。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全管理的發(fā)展趨勢(shì)；食品類(lèi)別；食品法律法規(guī)；食品安全監(jiān)督環(huán)節(jié)；食品認(rèn)證體系；\t"/item/%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%9B%91%E7%9D%A3%E7%AE%A1%E7%90%86/_blank"食物中毒、食源性疾病與食品污染；食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析等內(nèi)容。運(yùn)用各類(lèi)案例介紹和練習(xí)操作，結(jié)合實(shí)際、貼近生活、服務(wù)群眾，的開(kāi)展各項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)，宗旨是配合全國(guó)食品安全宣傳教育活動(dòng)有效開(kāi)展，是學(xué)生熟悉食品安全常識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)和能力，建立社會(huì)各界共同參與的我國(guó)食品安全保障體系，營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)、規(guī)范有序、誠(chéng)實(shí)守信的食品市場(chǎng)環(huán)境。使學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全監(jiān)督管理，具備較強(qiáng)的工作崗位適應(yīng)能力、分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力以及創(chuàng)新意識(shí)和職業(yè)道德意識(shí)，應(yīng)對(duì)食品安全生產(chǎn)的監(jiān)督管理工作，科學(xué)、高效的利用好監(jiān)管資源，能夠循序漸進(jìn)的減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生。為后期學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)及就業(yè)奠定基礎(chǔ)。（二）課程功能定位表2課程功能定位分析對(duì)接的工作崗位對(duì)接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力質(zhì)檢員1．具有良好的思想政治品德和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)素養(yǎng)。2．善于交流溝通和團(tuán)隊(duì)合作能力。3．掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢(xún)的基本方法，具有獨(dú)立獲取知識(shí)和分析解決問(wèn)題的能力。4．具有分析食品中危害、提出預(yù)防措施的能力。5．具有應(yīng)用食品質(zhì)量安全管理體系的知識(shí)與方法的基本能力。6．具有編寫(xiě)各種食品加工危害分析表的能力。7．學(xué)習(xí)并模擬食品企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量審核的基本流程。三、課程設(shè)計(jì)思路我國(guó)的食品安全形勢(shì)非常嚴(yán)峻，在制定相應(yīng)的食品安全監(jiān)測(cè)和預(yù)防措施還有食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全生產(chǎn)的監(jiān)督管理工作，科學(xué)、高效的利用好監(jiān)管資源，食品的安全監(jiān)督工作需要有計(jì)劃的去執(zhí)行，循序漸進(jìn)的減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生。圍繞專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，課程以開(kāi)展食品安全監(jiān)督管理工作所需的法律法規(guī)依據(jù)和技術(shù)手段為主線，培養(yǎng)學(xué)生在完成基于工作任務(wù)的教學(xué)中，在真實(shí)的學(xué)習(xí)情境中學(xué)習(xí),通過(guò)生生互動(dòng)、師生互動(dòng)和市場(chǎng)真實(shí)的氛圍和環(huán)境，主動(dòng)構(gòu)建自己的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)能力，并養(yǎng)成誠(chéng)實(shí)、守信、吃苦耐勞得品德，養(yǎng)成善于動(dòng)腦，勤于思考，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題得學(xué)習(xí)習(xí)慣；基于工作崗位的教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)，使學(xué)生具有善于與食品加工企業(yè)工作人員溝通與與安全管理工作人員共事得團(tuán)隊(duì)意識(shí)，能進(jìn)行良好得團(tuán)隊(duì)合作，養(yǎng)成良好習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全重于一切的意識(shí)。任務(wù)準(zhǔn)備環(huán)節(jié)注重小組互動(dòng)，根據(jù)生源情況、學(xué)生基礎(chǔ)及學(xué)生形象思維型智力特點(diǎn)，注重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展,發(fā)揮學(xué)生優(yōu)勢(shì)智力，認(rèn)識(shí)自己，把握自己，發(fā)揮潛能，促使學(xué)生成為各具風(fēng)格的管理人員。任務(wù)實(shí)施過(guò)程，主要以問(wèn)題導(dǎo)向、決策計(jì)劃、實(shí)施、檢查評(píng)估四步教學(xué)法，在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，不斷積累知識(shí)，豐富經(jīng)驗(yàn)，樹(shù)立終身學(xué)習(xí)理念。四、課程目標(biāo)和內(nèi)容（一）課程總目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握食品安全的基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全監(jiān)督管理的法律法規(guī)，食品安全監(jiān)督的一般原則、依據(jù)、手段和程序，以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警等基本知識(shí)和技能，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)具備食品安全監(jiān)督人員基本素質(zhì)，有良好溝通協(xié)調(diào)能力，富有團(tuán)隊(duì)合作精神的應(yīng)用性復(fù)合型專(zhuān)門(mén)人才的教學(xué)目標(biāo)。（二）課程具體目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)（1）熟悉《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)有關(guān)食品安全監(jiān)督管理的內(nèi)容;（2）能運(yùn)用食品安全監(jiān)督管理中數(shù)據(jù)采集及統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)方法;（3）能認(rèn)識(shí)、辨別影響食品安全性的形式，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警等基本知識(shí)和技能;（4）能熟悉實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的一般程序;（5）能根據(jù)工作任務(wù)制訂工作計(jì)劃、實(shí)施工作并進(jìn)行工作評(píng)價(jià);2.技能目標(biāo)（1）掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢(xún)、信息獲取與處理能力，能利用各種資源進(jìn)行資料的搜集和整理。（2）初步具有食品安全監(jiān)督管理能力；（3）具備獨(dú)立完成各種食品加工企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警等技能。（4）具有分析問(wèn)題、解決問(wèn)題以及舉一反三的學(xué)習(xí)能力。3.素質(zhì)目標(biāo)（1）具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有良好的社會(huì)實(shí)踐能力和社會(huì)適應(yīng)能力和吃苦耐勞、踏實(shí)肯干的工作精神。（2）培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實(shí)、講究時(shí)效和一絲不茍的工作態(tài)度。（3）恪守職業(yè)道德、關(guān)心食品安全問(wèn)題，重視食品監(jiān)督管理的重要性，以及學(xué)會(huì)感恩、溝通、合作等。（4）堅(jiān)持規(guī)范操作，具有較強(qiáng)的安全、節(jié)約和環(huán)保意識(shí)。—PAGE16—表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容序號(hào)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素1掌握食品安全監(jiān)督管理的重要意義和模式（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)能力和自我發(fā)展能力；（2）學(xué)會(huì)查閱資料，提高獲取信息和自主學(xué)習(xí)的能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。熟悉食品安全監(jiān)督管理的意義和主要內(nèi)容掌握食品安全監(jiān)督管理的運(yùn)行模式（一）食品安全監(jiān)督管理的概念（二）國(guó)外食品安全監(jiān)管模式（三）我國(guó)食品安全監(jiān)管體系的變化與發(fā)展動(dòng)手能力設(shè)計(jì)能力自學(xué)能力2熟悉食品安全監(jiān)管體制，掌握食品安全監(jiān)督手段、程序，會(huì)監(jiān)督調(diào)查取證以及編寫(xiě)監(jiān)督文書(shū)的能力（1）培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實(shí)、講究時(shí)效和一絲不茍的工作態(tài)度。（2）培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì)；（3）培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力，包括職業(yè)定位、挫折承受力等專(zhuān)業(yè)必備素質(zhì);（4）恪守職業(yè)道德、關(guān)心食品安全問(wèn)題，重視食品監(jiān)督管理的重要性，以及學(xué)會(huì)感恩、溝通、合作等。熟悉食品安全監(jiān)管體制的主要內(nèi)容、學(xué)習(xí)食品安全監(jiān)督依據(jù)、手段掌握食品安全監(jiān)督手段、程序，會(huì)監(jiān)督調(diào)查取證以及編寫(xiě)監(jiān)督文書(shū)的能力（一）食品安全監(jiān)管體制（二）食品安全監(jiān)督依據(jù)（三）食品安全監(jiān)督手段（四）食品安全監(jiān)督程序（五）監(jiān)督調(diào)查取證（六）監(jiān)督文書(shū)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)自學(xué)能力道德意識(shí)責(zé)任意識(shí)3掌握食品安全管理體系的主要內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)能力和自我發(fā)展能力；（3）學(xué)會(huì)查閱資料，提高獲取信息和自主學(xué)習(xí)的能力。熟悉食品安全管理體系的主要內(nèi)容掌握食品安全管理體系的運(yùn)行方式（一）食品安全管理概述（二）食品質(zhì)量與安全管理體系責(zé)任意識(shí)設(shè)計(jì)能力自學(xué)能力4具有食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力、分析、預(yù)警能力，基本掌握食品安全事故調(diào)查處置能力培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德；培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專(zhuān)業(yè)信心等方面的基本品性素質(zhì)；（3）培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立專(zhuān)業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì)；（4）促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì)。熟悉食品安全危害的種類(lèi)；掌握對(duì)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力、分析、預(yù)警能力，具有食品安全事故調(diào)查處置能力（一）食品安全危害的種類(lèi)（二）食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)（三）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)（四）食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析（五）食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警（六）食品安全事故調(diào)查處置科學(xué)探索精神實(shí)踐意識(shí)專(zhuān)業(yè)自主學(xué)習(xí)能力5熟悉食品安全法律法規(guī)的主要內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生具有良好的法律意識(shí)和職業(yè)道德；培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專(zhuān)業(yè)信心等方面的基本品性素質(zhì)；（3）促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì)。熟悉食品安全法律法規(guī)的主要內(nèi)容具有運(yùn)用食品安全法律法規(guī)分析、解決食品安全問(wèn)題（一）法律法規(guī)（二）食品安全法律體系（三）國(guó)際組織與發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全法律體系（四）中國(guó)食品安全相關(guān)法律制度意識(shí)法制意識(shí)誠(chéng)信守義6掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容、評(píng)價(jià)與應(yīng)用（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)能力和自我發(fā)展能力；（2）學(xué)會(huì)查閱資料，提高獲取信息和自主學(xué)習(xí)的能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。學(xué)習(xí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)與應(yīng)用（一）食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)（三）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定（四）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評(píng)價(jià)與應(yīng)用（五）國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)責(zé)任意識(shí)法制意識(shí)愛(ài)崗敬業(yè)表4課程教學(xué)安排序號(hào)項(xiàng)目（模塊）任務(wù)（單元）教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)、難點(diǎn)思政點(diǎn)教學(xué)方法學(xué)時(shí)1模塊一概述食品安全監(jiān)督管理1.食品安全監(jiān)督管理的概念2.國(guó)外食品安全監(jiān)管模式3.我國(guó)食品安全監(jiān)管體系的變化與發(fā)展重點(diǎn)：食品安全監(jiān)督管理的模式難點(diǎn)：如何正確運(yùn)行食品安全監(jiān)督管理學(xué)生查閱食品安全監(jiān)督管理案例，鍛煉動(dòng)手能力、設(shè)計(jì)能力，提升專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)自學(xué)能力案例分析法22模塊二食品安全監(jiān)督基礎(chǔ)（一）食品安全監(jiān)管體制\o"CurrentDocument"\h1.食品安全監(jiān)管體制的類(lèi)型2.\o"CurrentDocument"\h食品安全監(jiān)管體制的特點(diǎn)3.我國(guó)現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管體制重點(diǎn)：\o"CurrentDocument"\h食品安全監(jiān)管體制的特點(diǎn)難點(diǎn)：食品安全監(jiān)管體制建設(shè)學(xué)生查閱食品安全違規(guī)視頻，組織分析、討論，學(xué)習(xí)\o"CurrentDocument"\h食品安全監(jiān)管體制的特點(diǎn)和監(jiān)管的重要意義，提升責(zé)任意識(shí)視頻學(xué)習(xí)法小組討論法23（二）食品安全監(jiān)督依據(jù)1.食品安全監(jiān)督的法律依據(jù)2.食品安全監(jiān)督的技術(shù)依據(jù)3.食品安全監(jiān)督的事實(shí)依據(jù)重點(diǎn)：食品安全監(jiān)督依據(jù)難點(diǎn)：食品安全監(jiān)督的技術(shù)依據(jù)通過(guò)食品安全監(jiān)督的事實(shí)新聞報(bào)道，規(guī)范學(xué)生道德意識(shí)、責(zé)任意識(shí)視頻學(xué)習(xí)法24（三）食品安全監(jiān)督手段1.\o"CurrentDocument"\h食品安全法制宣傳教育2.\o"CurrentDocument"\h行政許可3.\o"CurrentDocument"\h食品安全監(jiān)督檢查4.\o"CurrentDocument"\h行政處罰 重點(diǎn)：\o"CurrentDocument"\h食品安全法制宣傳教育難點(diǎn)：\o"CurrentDocument"\h食品安全監(jiān)督檢查組織學(xué)生積極開(kāi)展\o"CurrentDocument"\h食品安全法制宣傳教育活動(dòng)，幫助學(xué)生樹(shù)立專(zhuān)業(yè)積極性，專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)自學(xué)能力任務(wù)驅(qū)動(dòng)法25（四）食品安全監(jiān)督程序1.食品安全監(jiān)督程序的概念2.\o"CurrentDocument"\h食品安全行政許可3.\o"CurrentDocument"\h現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查程序4.\o"CurrentDocument"\h抽樣檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)程序5.\o"CurrentDocument"\h行政強(qiáng)制措施實(shí)施程序6.\o"CurrentDocument"\h行政處罰程序7.\o"CurrentDocument"\h行政強(qiáng)制程序8.\o"CurrentDocument"\h行政案件移送程序重點(diǎn)：食品安全監(jiān)督程序難點(diǎn)：\o"CurrentDocument"\h行政強(qiáng)制措施實(shí)施程序?qū)W生根據(jù)食品安全案例，設(shè)計(jì)食品安全監(jiān)督程序，增強(qiáng)學(xué)生的道德意識(shí)和專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)自學(xué)能力任務(wù)驅(qū)動(dòng)法案例分析法26監(jiān)督調(diào)查取證（六）監(jiān)督文書(shū)\o"CurrentDocument"\h1.監(jiān)督調(diào)查取證的原則\o"CurrentDocument"\h2.監(jiān)督調(diào)查取證方法\o"CurrentDocument"\h3.監(jiān)督證據(jù)審查與運(yùn)用4.監(jiān)督文書(shū)的制作5.食品安全監(jiān)督行政處罰文書(shū)的\o"CurrentDocument"\h制作舉例 重點(diǎn)：\o"CurrentDocument"\h監(jiān)督證據(jù)審查與運(yùn)用難點(diǎn)：監(jiān)督文書(shū)的制作小組對(duì)食品安全監(jiān)督行政處罰文書(shū)的\o"CurrentDocument"\h制作舉例增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)自學(xué)能力和法制意識(shí)案例分析法27實(shí)踐鞏固模塊一概述模塊二食品安全監(jiān)督基礎(chǔ)重點(diǎn)：模塊一、二理論知識(shí)難點(diǎn)：模塊一、二理論知識(shí)如何應(yīng)用于食品加工過(guò)程考核點(diǎn)：模塊一、二的內(nèi)容教師帶領(lǐng)運(yùn)用思維導(dǎo)圖幫助學(xué)生掌握各模塊主要內(nèi)容，結(jié)合實(shí)踐案例應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，積極配合教師完成測(cè)試考核，扎實(shí)學(xué)習(xí)內(nèi)容，提升學(xué)生總結(jié)歸納學(xué)習(xí)能力，實(shí)現(xiàn)終身學(xué)習(xí)思維導(dǎo)圖法28模塊三食品安全管理基礎(chǔ)食品質(zhì)量與安全管理體系建立1.食品安全管理概述2.食品質(zhì)量與安全管理體系重點(diǎn)：食品質(zhì)量與安全管理體系的主要內(nèi)容難點(diǎn)：食品質(zhì)量與安全管理體系建設(shè)各小組積極準(zhǔn)備食品質(zhì)量與安全管理體系建立的相關(guān)內(nèi)容，設(shè)計(jì)匯報(bào)內(nèi)容，展開(kāi)講解、增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)、自學(xué)能力任務(wù)驅(qū)動(dòng)法29食品質(zhì)量與安全管理體系建立1.食品安全管理概述2.食品質(zhì)量與安全管理體系重點(diǎn)：食品質(zhì)量與安全管理體系的主要內(nèi)容難點(diǎn)：食品質(zhì)量與安全管理體系建設(shè)各小組積極準(zhǔn)備食品質(zhì)量與安全管理體系建立的相關(guān)內(nèi)容，設(shè)計(jì)匯報(bào)內(nèi)容，展開(kāi)講解、增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)、自學(xué)能力任務(wù)驅(qū)動(dòng)法210模塊四食品安全性評(píng)價(jià)與風(fēng)險(xiǎn)分析（一）食品安全危害的種類(lèi)（二）食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)1.生物性危害2.化學(xué)性危害 3.物理性危害4.食品安全性評(píng)價(jià)5.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià) 重點(diǎn)：食品安全性評(píng)價(jià)難點(diǎn)：食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)各小組積極準(zhǔn)備食品安全危害的種類(lèi)相關(guān)內(nèi)容，設(shè)計(jì)匯報(bào)內(nèi)容，展開(kāi)講解、增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)、專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)自學(xué)能力任務(wù)驅(qū)動(dòng)法211（三）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)1.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的概念和目的2.國(guó)際及相關(guān)國(guó)家開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)概況3.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與監(jiān)督抽檢的區(qū)別4.我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況重點(diǎn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)難點(diǎn)：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與監(jiān)督抽檢的區(qū)別觀看視頻，學(xué)生組織討論食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的程序和方法，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，探索科學(xué)精神視頻學(xué)習(xí)法212（四）食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理 4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流重點(diǎn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析難點(diǎn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估小組進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估競(jìng)賽，積極進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)以及探索實(shí)踐意識(shí)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組競(jìng)賽法213（五）食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的概念與作用2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系現(xiàn)況3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系的建設(shè)重點(diǎn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的概念與作用難點(diǎn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系的建設(shè)觀看學(xué)習(xí)視頻，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警進(jìn)行討論學(xué)習(xí)，培養(yǎng)科學(xué)探索精神視頻學(xué)習(xí)法214（六）食品安全事故調(diào)查處置1.食品安全事故的概念、分級(jí)和響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)2.職責(zé)分工3.應(yīng)急處置 4.食品安全事故調(diào)查重點(diǎn)：食品安全事故的概念、分級(jí)和響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)難點(diǎn)：食品安全事故調(diào)查、處置以食品安全事故案例進(jìn)行積極分析，討論應(yīng)急處置方式，提升科學(xué)探索精神和實(shí)踐意識(shí)案例分析法215模塊五食品安全法律法規(guī)食品安全法律法規(guī)應(yīng)用1.法律法規(guī)2.食品安全法律體系3.國(guó)際組織與發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全法律體系4.中國(guó)食品安全相關(guān)法律重點(diǎn)：\o"CurrentDocument"\h食品安全法律體系的內(nèi)容難點(diǎn)：食品安全法律法規(guī)應(yīng)用觀看食品安全法律法規(guī)宣傳視頻，增強(qiáng)學(xué)生法制意識(shí)、制度意識(shí)，做到誠(chéng)信守義視頻學(xué)習(xí)法216模塊六食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)與應(yīng)用1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評(píng)價(jià)與應(yīng)用5.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定難點(diǎn)：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評(píng)價(jià)與應(yīng)用教師講解食品安全標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評(píng)價(jià)與應(yīng)用案例，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，幫助學(xué)生樹(shù)立法制意識(shí)、向優(yōu)秀的企業(yè)師傅學(xué)習(xí)愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)精神案例分析法217總復(fù)習(xí)總復(fù)習(xí)五個(gè)模塊學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)：五個(gè)模塊理論知識(shí)難點(diǎn)：五個(gè)模塊理論知識(shí)如何應(yīng)用于食品加工過(guò)程考核點(diǎn)：五個(gè)模塊的內(nèi)容教師帶領(lǐng)運(yùn)用思維導(dǎo)圖幫助學(xué)生掌握各模塊主要內(nèi)容，結(jié)合實(shí)踐案例應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，積極配合教師完成測(cè)試考核，扎實(shí)學(xué)習(xí)內(nèi)容，提升學(xué)生總結(jié)歸納學(xué)習(xí)能力，實(shí)現(xiàn)終身學(xué)習(xí)思維導(dǎo)圖法2五、課程評(píng)價(jià)方法本課程對(duì)學(xué)生實(shí)行以職業(yè)能力為中心的考核。通過(guò)各種考試形式激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，并表達(dá)在解決實(shí)際問(wèn)題的應(yīng)用能力、獲取新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)的合作能力和職業(yè)語(yǔ)言表達(dá)能力等綜合方面。1.過(guò)程性考核：（1）平時(shí)成績(jī)（10%）：學(xué)習(xí)態(tài)度及考勤（4%）、課堂提問(wèn)（3%），作業(yè)完成情況（3%），培養(yǎng)學(xué)生基本職業(yè)認(rèn)知；（2）學(xué)習(xí)表現(xiàn)及動(dòng)手能力（10%）、項(xiàng)目任務(wù)作業(yè)（10%），注重任務(wù)的練習(xí)活動(dòng)過(guò)程及最終完成的質(zhì)量，主要考核學(xué)生參與實(shí)踐練習(xí)的態(tài)度、任務(wù)方案的選擇、練習(xí)過(guò)程的完整性和準(zhǔn)確性、以及任務(wù)完成的質(zhì)量和創(chuàng)新能力；（3）基本素養(yǎng)（10%）：團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)（3%）、安全文明操作（4%）、勞動(dòng)紀(jì)律（3%），培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)。2.終結(jié)性考核：綜合理論與知識(shí)考試（60%），采用多種題型，由學(xué)生答卷情況綜合考評(píng)，培養(yǎng)學(xué)生食品安全與質(zhì)量管理的綜合能力。六、教學(xué)資源（一）教材、參考書(shū)目表5授課及參考教材選用表序號(hào)教材名稱(chēng)教材類(lèi)型出版社主編出版日期1食品安全監(jiān)督管理\t"/item/%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%9B%91%E7%9D%A3%E7%AE%A1%E7%90%86/_blank"中國(guó)醫(yī)藥科技出版社國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局，\t"/item/%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%9B%91%E7%9D%A3%E7%AE%A1%E7%90%86/_blank"黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局2008年4月2食品安全監(jiān)督管理學(xué)普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材

全國(guó)高等醫(yī)藥院校規(guī)劃教材科學(xué)出版社孫曉紅，李云主2017年1月3食品安全監(jiān)督管理知識(shí)讀本中國(guó)法制出版社李泰然2012年5月（二）主要設(shè)備與設(shè)施（1）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室表7-1實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室序號(hào)實(shí)訓(xùn)室（基地）名稱(chēng)功能工位備注1基礎(chǔ)（分析）化學(xué)實(shí)驗(yàn)室1.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定2.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定3.混合堿分析4.生理鹽水中氯化鈉含量的測(cè)定5.高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定6.水中總硬度的測(cè)定7.鄰二氮菲分光光度法測(cè)定鐵含量30用于基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)、食品理化檢驗(yàn)與分析等的實(shí)驗(yàn)教學(xué)2食品理化檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室1.食品的物理檢驗(yàn)2.食品中一般成分的檢驗(yàn)3.食品添加劑的檢驗(yàn)4.食品中礦物質(zhì)的檢驗(yàn)5.食品中功能性成分的檢驗(yàn)6.食品中常見(jiàn)有害物質(zhì)的檢驗(yàn)7.食品包裝材料及容器的檢驗(yàn)30用于食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、分析化學(xué)等的實(shí)驗(yàn)教學(xué)3食品微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室1.細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢驗(yàn)2.細(xì)菌生理學(xué)檢查3.細(xì)菌衛(wèi)生一般檢驗(yàn)4.常見(jiàn)致病菌檢驗(yàn)5.真菌學(xué)檢驗(yàn)30用于食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)4食品加工實(shí)訓(xùn)室1.焙烤食品加工2.果蔬汁加工3.果蔬制品加工4.肉制品加工5.乳品加工30用于食品加工技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)（2）校外實(shí)習(xí)基地表7-2校外實(shí)習(xí)基地序號(hào)校外實(shí)習(xí)基地名稱(chēng)合作企業(yè)名稱(chēng)用途4合作深度要求1食品加工實(shí)訓(xùn)基地新疆頂益食品有限公司認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)一般合作型2XXXX旺旺食品有限公司頂崗實(shí)習(xí)一般合作型3飲料加工實(shí)訓(xùn)基地新疆農(nóng)夫基地瑪納斯食品有限公司頂崗實(shí)習(xí)