土木建筑工程：食品工廠設(shè)計(jì)考試題庫(kù)三

土木建筑工程：食品工廠設(shè)計(jì)考試題庫(kù)三1、問(wèn)答題

食品工廠通過(guò)對(duì)物料流動(dòng)的嚴(yán)格控制，食品生產(chǎn)危害可以有效降低。如何設(shè)計(jì)食品工廠以控制物料流動(dòng)？正確答案：如何規(guī)范物料移動(dòng)路線和流程1、原料入口的設(shè)計(jì)要合理。2、原（江南博哥）料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會(huì)受到污染的不同區(qū)域；3、物料輸送設(shè)計(jì)要合理。食品工廠物料輸送設(shè)計(jì)的最基本原則---防止交叉污染按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。2、問(wèn)答題

管路圖的標(biāo)注方法及含義。正確答案：本例中“3”代表介質(zhì)壓力為3kg/cm2；“W”代表管道中的介質(zhì)為水（W是水的代號(hào)）；“DN50”表示公稱通徑為50mm的管子，“＋4.000”表示管子的標(biāo)高為正4m。3、問(wèn)答題

請(qǐng)徒手繪制主要使用功能的建構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系示意圖。正確答案：4、名詞解釋

水泥的標(biāo)號(hào)正確答案：用1份水泥和2.5份砂組成的灰用水調(diào)和，標(biāo)況下養(yǎng)護(hù)28天，所測(cè)得的抗壓強(qiáng)度稱為水泥的標(biāo)號(hào)。5、問(wèn)答題

用水量計(jì)算的方法有哪些？正確答案：1、技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法：1.平均每噸成品的耗水量2.一些設(shè)備用水汽量3.按生產(chǎn)規(guī)模來(lái)擬定用水用汽量2、用計(jì)算法來(lái)估計(jì)用水量。6、名詞解釋

HVAC系統(tǒng)正確答案：采暖通風(fēng)與空調(diào)系統(tǒng)。Heating，VentilatingandAirConditioning的縮寫7、名詞解釋

主導(dǎo)風(fēng)向正確答案：風(fēng)向玫瑰圖中，風(fēng)向主體占最多的一風(fēng)向。8、單選

在鍋爐、管路和各種壓力容器中，為了控制壓力不超過(guò)允許數(shù)值，需要安裝何種閥門（）A、針形閥B、止回閥C、安全閥D、減壓閥正確答案：C9、問(wèn)答題

物料衡算的計(jì)算基準(zhǔn)有哪些？正確答案：1）單位時(shí)間2）單位質(zhì)量3）單位體積10、填空題

污染系數(shù)=（），污染性大的工廠生產(chǎn)部門應(yīng)布置在污染系數(shù)的方位上。正確答案：風(fēng)向頻率/平均速度11、問(wèn)答題

方便粥生產(chǎn)應(yīng)該具備哪些主要設(shè)備？正確答案：拌粉機(jī)，擠壓蒸煮機(jī)，振動(dòng)冷卻機(jī)，壓片機(jī)，烘干機(jī)，包裝機(jī)，裝箱12、問(wèn)答題

食品工廠管路為何要有標(biāo)志。正確答案：食品工廠生產(chǎn)車間需要的管道較多，一般有水、蒸汽、真空、壓縮氣和各種流體物料等管道。為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆，這就是管路的標(biāo)志。管路的標(biāo)志的作用1、油漆既可以保護(hù)管路外壁不受環(huán)境大氣影響而腐蝕，2、用來(lái)區(qū)別管路的類別，使我們清楚地知道管路輸送的是什么介質(zhì)。3、有利于生產(chǎn)中的工藝檢查，又可避免管路檢修中的錯(cuò)亂和混淆。13、問(wèn)答題

工廠水的用途一般可分為哪三種？正確答案：生活、生產(chǎn)、消防用水14、問(wèn)答題

食品生產(chǎn)中用汽部分主要有？正確答案：主要用汽部分有：熱燙、配湯、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設(shè)備和管道的消毒，車間清潔衛(wèi)生的用汽等。15、單選

食品工廠一般生產(chǎn)用水應(yīng)滿足：（）A、生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)B、鍋爐用水標(biāo)準(zhǔn)C、飲料用水標(biāo)準(zhǔn)D、清水類罐頭用水標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A16、問(wèn)答題

有害氣體無(wú)害化的方法有哪些？正確答案：1．吸收法2．吸附法3．催化法4．燃燒法5．冷凝法6．生物法7．膜分離法17、名詞解釋

基本建設(shè)正確答案：是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝。18、填空題

工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)（）、衛(wèi)生要求高。正確答案：產(chǎn)品種類復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)19、名詞解釋

生物需氧量（BiologicalOxygenDemand）正確答案：簡(jiǎn)稱BOD，指在一定的溫度，時(shí)間條件下，微生物在分解、氧化廢水中有機(jī)物的過(guò)程中，所消耗的游離氧數(shù)量，實(shí)際測(cè)定時(shí)采用20℃條件下，5d的BOD，單位mg／L。20、問(wèn)答題

在食品工廠設(shè)計(jì)中，工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)有何相互關(guān)系？正確答案：食品工廠工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)的相互關(guān)系體現(xiàn)在工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑，工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和相關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、氣等又反過(guò)來(lái)為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對(duì)給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)設(shè)計(jì)建筑布置的資料，用電個(gè)工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料；因?yàn)檎麄€(gè)設(shè)計(jì)涉及工種較多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相互配合是搞好食品工廠設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。21、單選

食品工廠建設(shè)前期階段（）A、進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)估B、施工圖設(shè)計(jì)C、設(shè)備材料訂貨D、簽訂施工安裝合同正確答案：A22、問(wèn)答題

廠址方案優(yōu)劣比較的方法有哪三種？正確答案：1．方案比較法這種方法是通過(guò)對(duì)項(xiàng)目不同選址方案的投資費(fèi)用和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的對(duì)比，作出選址決定。它是一種偏重于經(jīng)濟(jì)效益方面的廠址優(yōu)選方法。其基本步驟是先在建廠地區(qū)內(nèi)選擇幾個(gè)廠址，列出可比較因素，進(jìn)行初步分析比較后，從中選出兩三個(gè)較為合適的廠址方案，再進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查、勘察。并分別計(jì)算出各方案的建設(shè)投資和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。其中，建設(shè)投資和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用均為最低的方案，為可取方案。如果建設(shè)投資和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用不一致時(shí)，可用追加投資回收期的方法來(lái)計(jì)算2．評(píng)分優(yōu)選法這種方法可分三步進(jìn)行，首先，在廠址方案比較表中列出主要判斷因素；其次，將主要判斷因素按其重要程度給予一定的比重因子和評(píng)價(jià)值；最后，將各方案所有比重因子與對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)值相乘，得出指標(biāo)評(píng)價(jià)分，其中評(píng)價(jià)分最高者為最佳方案。3．最小運(yùn)輸費(fèi)用法如果項(xiàng)目幾個(gè)選擇方案中的其他因素都基本相同，只有運(yùn)輸費(fèi)用是不同的，則可用最小運(yùn)輸費(fèi)用法來(lái)確定廠址。最小運(yùn)輸費(fèi)用法的基本做法是分別計(jì)算不同選址方案的運(yùn)輸費(fèi)用，包括原材料、燃料的運(yùn)進(jìn)費(fèi)用和產(chǎn)品銷售的運(yùn)出費(fèi)用，選擇其中運(yùn)輸費(fèi)用最小的方案作為選址方案。在計(jì)算時(shí)，要全面考慮運(yùn)輸距離、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸價(jià)格等因素。23、問(wèn)答題

管道布置應(yīng)考慮的因素（管道布置的原則）是什么？正確答案：1.物料因素1）輸送易燃、易爆、有毒及有腐蝕性的物料管道不得鋪設(shè)在生活間、樓梯、走廊和門等處，這些管道上還應(yīng)設(shè)置安全閥、防爆膜、阻火器和水封等防火防爆裝置，并應(yīng)將放空管引至指定地點(diǎn)或高過(guò)屋面2m以上。（2）有腐蝕性物料的管道，不得鋪設(shè)在通道上空和并列管線的上方或內(nèi)側(cè)。（3）管道鋪設(shè)時(shí)應(yīng)有一定的坡度，坡度方向一般是沿物流的方向，坡度一般為1/100-5/1000。粘度小的液體物料管道可取5/1000左右，含固體的物料管道可取1/100左右。（4）真空管線應(yīng)盡量短，盡量減少?gòu)濐^和閥門，以降低阻力，達(dá)到更高的真空度。2．考慮施工、操作及維修（1）管道應(yīng)盡量集中布置在公用管架上，平行走直線，少拐彎，少交叉，不妨礙門窗開(kāi)啟和設(shè)備、閥門及管件的安裝維修，并列管道的閥門應(yīng)盡量錯(cuò)開(kāi)排列。（2）支管多的管道應(yīng)布置在并行管線的外側(cè)，引出支管時(shí)，氣體管道應(yīng)從上方引出，液體管道應(yīng)從下方引出。（3）管道應(yīng)盡量沿墻面鋪設(shè)，或布置在固定在墻上的管架上，管道與墻面之間的距離以能容納管件、閥門及方便安裝維修為原則。3．安全生產(chǎn)（1）架空管道與地面的距離除符合工藝要求外，還應(yīng)便于操作和檢修。管道跨越通道時(shí)，最低點(diǎn)離地：通過(guò)人行道時(shí)不小于2m；通過(guò)公路時(shí)不小于4.5m；通過(guò)鐵路時(shí)不小于6m；通過(guò)廠區(qū)主要交通干線時(shí)離地5m。（2）直接埋地或管溝中鋪設(shè)的管道通過(guò)道路時(shí)應(yīng)加套管等加以保護(hù)。（3）為了防止介質(zhì)在管內(nèi)流動(dòng)產(chǎn)生靜電聚集而發(fā)生危險(xiǎn)，易燃、易爆介質(zhì)的管道應(yīng)采取接地措施，以保證安全生產(chǎn)。（4）長(zhǎng)距離輸送蒸汽或其他熱物料的管道，應(yīng)考慮熱補(bǔ)償問(wèn)題，如在兩個(gè)固定支架之間設(shè)置補(bǔ)償器和滑動(dòng)支架。4.其他因素。如管道與閥門一般不宜直接支承在設(shè)備上。24、多選

食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容（）A、環(huán)保設(shè)計(jì)B、設(shè)備的布置設(shè)計(jì)C、防鼠設(shè)計(jì)D、防蟲設(shè)計(jì)正確答案：A,B25、問(wèn)答題

食品工廠水源選擇的順序是什么？正確答案：自來(lái)水優(yōu)先，其次地下水，再次地表水。26、問(wèn)答題

默寫管路設(shè)計(jì)與布置的步驟。正確答案：（1）選擇管路材料。（2）選擇介質(zhì)的流速。（3）確定管徑。（4）確定管壁厚度。（5）確定管路連接方式。（6）選閥門和管件。（7）選管路的熱補(bǔ)償器。（8）絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇。（9）管路布置。（10）計(jì)算管路的阻力損失。（11）選擇管架及固定方式。（12）確定管架跨度。（13）選定管道固定用具。（14）繪制管道圖。（15）編制管材、管件、閥門、管架及絕熱材料綜合匯總表。（16）選擇管道的防腐蝕措施，選擇合適的表面處理方法或涂料及涂層順序，編制材料及工程量表。27、問(wèn)答題

根據(jù)作用原理，污水處理技術(shù)分為哪幾類？啤酒廠廢水采用哪種處理方法？正確答案：1.物理法：利用物理過(guò)程分離或回收污水中的懸浮性物質(zhì)，不改變污染物質(zhì)的組成和化學(xué)性質(zhì)。常用的有沉降與氣浮、隔截與過(guò)濾、離心分離與蒸發(fā)濃縮2.化學(xué)法：利用化學(xué)反應(yīng)分離污（廢）水中的膠體物質(zhì)、溶解性物質(zhì)等。如化學(xué)沉淀與混凝法、中和法、氧化還原法等。3.生物處理法：利用微生物的作用將污（廢）水中的有機(jī)物氧化分解為無(wú)機(jī)物。如好氧活性污泥法、厭氧消化池法、生物膜法、天然生物治理法等。啤酒廠廢水處理：生化處理28、問(wèn)答題

車間工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑、采光、通風(fēng)等非工藝設(shè)計(jì)的要求正確答案：1.對(duì)建筑外形的選擇要求（1）車間建筑的外形有長(zhǎng)方形、L形、T形、U形等。一般為長(zhǎng)方形，其長(zhǎng)度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)，一般60m左右適宜，車間層高按房屋的跨度（跨度有：9m、12m、15m、18m、24m）和生產(chǎn)工藝要求而定，一般以6m為宜。單層廠房可酌量提高，車間內(nèi)立柱越少越好。國(guó)外生產(chǎn)車間柱網(wǎng)一般6～10m，車間為l0～15m連跨，一般高度7～8m（吊平頂4m），也有車間達(dá)13m以上。（2）對(duì)車間布置的要求。性質(zhì)不同的食品，應(yīng)在不同的車間生產(chǎn)，性質(zhì)相同的食品在同一車間內(nèi)生產(chǎn)時(shí)，也要根據(jù)不同的用途而加以分隔，如車間辦公室、車間化驗(yàn)室、生活間、工具間等之間應(yīng)分隔開(kāi)來(lái)。2.對(duì)門、窗的要求每個(gè)車間必須有兩道以上的門，作為人流、貨流和設(shè)備的出入口，門的規(guī)格應(yīng)比設(shè)備高0.6~1.0m，比設(shè)備寬的0.2~0.5m。為滿足貨物或交通工具進(jìn)出，門的規(guī)格應(yīng)比裝貨物后的車輛高出0.4m以上，寬出0.3m以上。3.對(duì)采光的要求我國(guó)目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是天然采光，車間的采光系數(shù)一般為１/４～１/６。采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。4.對(duì)地坪的要求食品工廠的生產(chǎn)車間經(jīng)常受水、酸、堿、油等腐蝕性介質(zhì)侵蝕及運(yùn)輸車輪沖擊，故地坪須用標(biāo)號(hào)較高的水泥鋪蓋。工藝布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置，做到局部設(shè)防，縮小腐蝕范圍。地坪應(yīng)有１.５％~２.０％的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。5.對(duì)內(nèi)墻面的要求食品工廠對(duì)車間內(nèi)墻面要求很高，要防霉、防濕、防腐、有利于衛(wèi)生。轉(zhuǎn)角處理最好設(shè)計(jì)為圓弧形，具體要求如下：墻裙一般有１.8～２.０m的墻裙，可用白瓷磚。墻裙可保證墻面少受污染，并易于洗凈。內(nèi)墻粉刷一般用白水泥沙漿粉刷，還要涂上耐化學(xué)腐蝕的過(guò)氯乙烯油漆或六偏水性內(nèi)墻防霉涂料。也可用仿瓷涂料代替瓷磚，可防水、防霉。6.對(duì)溫控的要求可使用正壓系統(tǒng)和采取降溫措施。7.樓蓋樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式結(jié)構(gòu)，并保持１.５％～２.０％的坡度，以利排水，保證樓蓋不滲水、不積水。8.對(duì)建筑結(jié)構(gòu)的要求生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)有磚