咖啡考工模擬測試題3（隨堂測試）附有答案

咖啡考工模擬測試題3（隨堂測試）[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。[單選題]*A)職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心B)職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感C)職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感(正確答案)D)職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度2.職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動(dòng)中遵循的行為準(zhǔn)則，包括:______、道德情操、道德品質(zhì)。（）[單選題]*A)道德標(biāo)準(zhǔn)B)道德準(zhǔn)則(正確答案)C)道德規(guī)范D)道德觀念3.下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A)職業(yè)性B)繼承性C)實(shí)踐性D)重要性(正確答案)4.職業(yè)道德在道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、______、實(shí)用性、規(guī)范性、社會(huì)性、時(shí)代性。（）[單選題]*A)現(xiàn)實(shí)性B)連續(xù)性(正確答案)C)預(yù)見性D)標(biāo)準(zhǔn)性5.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和()四個(gè)特點(diǎn)。（）[單選題]*A)更多的選擇性B)更大的穩(wěn)定性(正確答案)C)明顯的時(shí)代性D)明確的代表性6.社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是（）。[單選題]*A)愛企業(yè)B)愛個(gè)人利益C)熱情服務(wù)D)愛勞動(dòng)(正確答案)7.職業(yè)是人們在社會(huì)生活中，對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的______和所從事的專門業(yè)務(wù)。（）[單選題]*A)部分責(zé)任B)所有規(guī)范C)規(guī)定守則D)一定職責(zé)(正確答案)8.______是工匠精神的延伸。（）[單選題]*A)職業(yè)素養(yǎng)B)精益求精C)創(chuàng)造創(chuàng)新(正確答案)D)愛崗敬業(yè)9.人們在交往時(shí)______,有助于加強(qiáng)人們之間互相尊重，建立友好合作的關(guān)系。（）[單選題]*A)以禮相待(正確答案)B)保持距離C)互相謙讓D)熱情友好10.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。[單選題]*A)力使客人感到滿意B)盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性C)盡力宣傳表現(xiàn)自己(正確答案)D)盡力完成自己的工作任務(wù)11.職業(yè)是人們在社會(huì)生活中，對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的______和所從事的專門業(yè)務(wù)。（）[單選題]*A)部分責(zé)任B)所有規(guī)范C)規(guī)定守則D)一定職責(zé)(正確答案)12.至今發(fā)現(xiàn)最早種植咖啡的國家是_____。（）[單選題]*A)埃塞俄比亞(正確答案)B)巴西C)阿拉伯D)中國13.咖啡源于_____南部的咖法省，而咖啡一詞與咖法省有著密不可分的聯(lián)系。（）[單選題]*A)埃塞爾比亞(正確答案)B)土耳其C)意大利D)哥倫比亞14.20世紀(jì)初，法國傳教士又將咖啡苗帶到云南省賓川縣種植，逐漸推廣到兩廣和_____地區(qū)。（）[單選題]*A)海南(正確答案)B)廣州C)福建D)云南15.咖啡豆的水分含量在不同加工階段有很大的差異，含膜的潮濕咖啡豆的水分含量約為50%，干燥的生咖啡豆為10%-13%，烘炒過的咖啡豆水分含量僅為_____%以下。（）[單選題]*A)2B)3C)4D)5(正確答案)16.咖啡豆中含有多種礦物質(zhì)元素，其中鉀的含量約占全部礦物質(zhì)含量的_____%，其次為鈣、鎂、磷、鈉及硫等。（）[單選題]*A)30B)40(正確答案)C)50D)6017.下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是_____。（）[單選題]*A)酸度低B)大小均勻C)有桂皮的味道(正確答案)D)顆粒比較飽滿18.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在_____。（）[單選題]*A)雨季B)旱季(正確答案)C)夏季D)春季19.咖啡樹適合生長在南北回歸線內(nèi)的熱帶與亞熱帶氣候區(qū)，形成圍繞地球的環(huán)狀地帶，故又稱為_____。（）[單選題]*A)咖啡花B)咖啡腰帶(正確答案)C)咖啡樹D)咖啡果20.咖啡樹與月桂樹極為相似，通常生長在南北回歸線之間的地區(qū)，一般介于_____。（）[單選題]*A)北緯20度到南緯25度B)北緯25度到南緯30度(正確答案)C)北緯30度到南緯35度D)北緯35度到南緯40度21.通常情況下，一顆咖啡樹每年可收獲_____千克咖啡豆。（）[單選題]*A)1-4B)3-5(正確答案)C)5-7D)6-822.咖啡儲(chǔ)存地方條件是_____。（）[單選題]*A)陰涼干燥(正確答案)B)陰涼潮濕C)光照干燥D)陰暗潮濕23.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常用_____咖啡豆進(jìn)行拼配。（）[單選題]*A)巴西B)哥倫比亞C)云南D)科納(正確答案)24.下列不屬于咖啡豆常用的三類磨制方法的是______。（）[單選題]*A)研磨B)打磨C)臼磨D)沖磨(正確答案)25.磨出的咖啡顆粒與粗粒的白糖差不多，是______研磨。（）[單選題]*A)粗(正確答案)B)中C)細(xì)D)粉26.______咖啡包含半杯的咖啡，結(jié)合了熱牛奶，和少量的奶泡。（）[單選題]*A)Caffe＇AmericanoB)Caffe＇Latte(正確答案)C)BreveD)CafeAuLait27.顧客不喜好含乳制品咖啡，可以推薦下列哪款咖啡______。（）[單選題]*A)拿鐵咖啡B)卡布奇諾咖啡C)瑪奇朵咖啡D)美式咖啡(正確答案)28.被譽(yù)為“咖啡中的優(yōu)雅公主”的咖啡指的是______咖啡，是全球公認(rèn)的最“柔和”的咖啡，以口感平衡細(xì)致而著名。（）[單選題]*A)古巴水晶山(正確答案)B)肯尼亞C)哥倫比亞D)藍(lán)山29.喝速溶咖啡不多見，______卻是最大的速溶咖啡外銷國家。（）[單選題]*A)日本人B)美國人(正確答案)C)韓國人D)德國人30.從事咖啡服務(wù)工作的人員，要尊重各國、各民族的風(fēng)俗習(xí)慣，這樣才能在服務(wù)中做到______（）。[單選題]*A)熱情真誠、以禮相待(正確答案)B)熱愛專業(yè)，忠于職守C)遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營D)真誠守信，一絲不茍31.______是營業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)工作的主要內(nèi)容。（）[單選題]*A)盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量B)盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗(正確答案)C)盤點(diǎn)客人的流量D)盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量32.下列選項(xiàng)中，______可以不填寫在工作日志中。（）[單選題]*A)銷售品種和銷售量B)日盤點(diǎn)全部數(shù)據(jù)(正確答案)C)人員出勤情況D)訂單的接收和處理33.______屬于咖啡廳服務(wù)人員應(yīng)該具備的專業(yè)知識(shí)。（）[單選題]*A)客戶心理B)銷售技巧C)本店的各類咖啡的品質(zhì)特征及價(jià)格(正確答案)D)咖啡推薦34.咖啡廳經(jīng)營管理的重點(diǎn)是:抓貨源管理、抓人才管理、______三個(gè)方面。（）[單選題]*A)抓內(nèi)部管理(正確答案)B)抓咖啡品質(zhì)的管理C)抓咖啡文化知識(shí)培訓(xùn)的管理D)抓客戶檔案建立的管理35.根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識(shí)，根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將信息交往分為單向交往和______交往。（）[單選題]*A)間接B)雙向(正確答案)C)直接D)言語36.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等______放置。（）[單選題]*A)分離B)遠(yuǎn)離C)分隔(正確答案)D)混合37.關(guān)于泡沫滅火器，下列說法錯(cuò)誤的是______。（）[單選題]*A)能撲救電器火災(zāi)(正確答案)B)泡沫能覆蓋在燃燒物的表面，防止空氣進(jìn)入C)最適宜撲救液體火災(zāi)D)不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災(zāi)38.當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，能起到指導(dǎo)人緊急疏散的標(biāo)志是______。（）[單選題]*A)緊急出口標(biāo)志(正確答案)B)火警電話標(biāo)志C)地下消防栓標(biāo)志D)發(fā)生報(bào)警器標(biāo)志39.通過濃煙區(qū)，最好______前進(jìn)，并用濕毛巾捂住口鼻。（）[單選題]*A)彎腰B)頭后仰C)匍匐(正確答案)D)跳躍40.干粉滅火器的使用方法正確的是______。（）[單選題]*A)搖-握-拔-喵-壓-掃B)搖-拔-握-喵-壓-掃(正確答案)C)握-拔-搖-喵-壓-掃D)握-搖-拔-喵-壓-掃41.{A}消毒柜如果在使用中聞到了臭氧的氣味，要考慮可能是______。（）[單選題]*A)電源開關(guān)出現(xiàn)問題B)臭氧發(fā)生器出現(xiàn)故障C)發(fā)動(dòng)機(jī)出現(xiàn)故障D)消毒柜密封出了問題(正確答案)42.下列不屬于我國突發(fā)事件的特征的是______。（）[單選題]*A)分布地域廣、種類多B)發(fā)生頻率高、造成損失大C)人為災(zāi)害日趨加重(正確答案)D)人力可以阻止災(zāi)害發(fā)生43.心臟按壓與人工呼吸的比例是______。（）[單選題]*A)10:2B)5:2C)15:2D)30:2(正確答案)44.下列關(guān)于客人跌倒骨折說法正確的是______。（）[單選題]*A)閉合性骨折，即無傷口的骨折(正確答案)B)開放性骨折即無傷口的骨折C)閉合性骨折即有傷口的骨折D)閉合性骨折可用消毒紗布?jí)浩戎寡?5.勞動(dòng)關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁程序，敘述錯(cuò)誤的是______。（）[單選題]*A)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解B)調(diào)解不成，當(dāng)事一方不可以直接向勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁(正確答案)C)調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁D)對(duì)仲裁裁決不服的，可以向有關(guān)部門提起訴訟46.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，對(duì)仲裁裁決不服的，可以向______提起訴訟。（）[單選題]*A)檢察院B)稅務(wù)工商局C)人民法院(正確答案)D)衛(wèi)生局47.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是______。（）[單選題]*A)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)B)衛(wèi)生防疫部門C)衛(wèi)生局D)衛(wèi)生廳48.消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購買商品或者接受服務(wù)其合法權(quán)益受到損害不可向______要求賠償。（）[單選題]*A)銷售者或者服務(wù)者B)柜臺(tái)出租者C)廣告商(正確答案)D)展銷會(huì)舉辦者49.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、______、可向人民法院提起訴訟。（）[單選題]*A)與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決B)消費(fèi)者索取賠償C)可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁(正確答案)D)經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單50.______咖啡品嘗起來有特濃咖啡的濃郁口感、潤滑細(xì)膩的奶泡以及香醇溫綿的牛奶。（）[單選題]*A)摩卡B)美式C)卡布奇諾(正確答案)D)布雷衛(wèi)51.從外形上看______咖啡，嫩白的鮮奶油輕輕飄浮在深沉咖啡上，宛若一朵白蓮花，非常美麗。（）[單選題]*A)拿鐵B)美式C)愛爾蘭D)康寶藍(lán)(正確答案)52.______在意大利文里是“印記、烙印”的意思，添加了焦糖象征了“甜蜜的印記”。（）[單選題]*A)卡布奇諾B)康寶藍(lán)C)馥芮白D)瑪琪雅朵(正確答案)53.焦糖瑪琪雅朵咖啡液面上焦糖醬呈______。（）[單選題]*A)心形B)修士尖尖帽子形狀C)奧利奧碎餅干狀D)網(wǎng)狀(正確答案)54.______品嘗起來給人溫柔的感覺，細(xì)膩的奶沫與焦糖結(jié)合后，如浮云般細(xì)膩潤滑，是女孩子們最喜愛的一款咖啡。（）[單選題]*A)愛爾蘭咖啡B)瑪琪雅朵咖啡(正確答案)C)卡布奇諾咖啡D)布雷衛(wèi)咖啡55.制作瑪琪雅朵咖啡，需要先把15毫升______倒入杯中做底層。（）[單選題]*A)新鮮奶油B)香草醬C)焦糖醬(正確答案)D)愛爾蘭威士忌56.______咖啡是一種利用比重原理造成層次變化，以增加視覺效果的咖啡。（）[單選題]*A)法式B)巴西C)土耳其D)拿鐵(正確答案)57.維也納咖啡表面上還可以撒上一些______，扮相非常漂亮，增加口感。（）[單選題]*A)細(xì)細(xì)砂糖B)細(xì)細(xì)冰糖C)甜甜焦糖D)七彩米(正確答案)58.______咖啡最明顯的風(fēng)味是帶有可可的微苦焦香，有些還裝飾奶油、可可粉和棉花糖，裝飾在奶泡上，用來加強(qiáng)咖啡的特色與香氣。（）[單選題]*A)布雷衛(wèi)B)康寶藍(lán)C)摩卡(正確答案)D)瑪琪雅朵59.摩卡咖啡意譯為______或是巧克力咖啡。（）[單選題]*A)埃塞爾比亞優(yōu)質(zhì)咖啡B)土耳其優(yōu)質(zhì)咖啡C)阿拉伯優(yōu)質(zhì)咖啡(正確答案)D)波斯優(yōu)質(zhì)咖啡60.據(jù)說皇家咖啡是______最喜歡的咖啡。（）[單選題]*A)英國首相丘吉爾B)法國皇帝拿破侖(正確答案)C)俄國女皇葉卡捷琳娜D)希臘國王保羅一世61.______咖啡最大的特點(diǎn)是在方糖上淋上白蘭地，飲用時(shí)把白蘭地點(diǎn)燃，白蘭地的芳醇、方糖的焦香、咖啡香，品嘗起來苦澀中略帶絲絲甘甜，呈現(xiàn)出法蘭西的高傲與浪漫。（）[單選題]*A)愛爾蘭B)皇家(正確答案)C)摩卡D)拿鐵62.______咖啡特別適合夜晚飲用，方糖和美酒燃起的小小火焰，映襯著對(duì)家鄉(xiāng)的思念，溫暖異鄉(xiāng)人的心。（）[單選題]*A)瑪琪雅朵B)摩卡C)埃塞爾比亞D)皇家(正確答案)63.藍(lán)山咖啡號(hào)稱______，是咖啡中極品。（）[單選題]*A)咖啡王后B)咖啡伯爵C)咖啡之王(正確答案)D)咖啡之迷64.曼特寧咖啡的主要產(chǎn)地不包括（）。[單選題]*A)爪哇島B)蘇拉威西島C)蘇門答臘島D)斯里蘭卡(正確答案)65.曼特丁咖啡豆具有______的特質(zhì)。（）[單選題]*A)香氣濃郁、口感豐厚、味道強(qiáng)烈、略帶巧克力味和糖漿味(正確答案)B)柔滑、濃香、有誘人堅(jiān)果香味、酸度均衡適宜，余味悠長C)絲一般柔滑，具有最好均衡度，口感綿軟D)口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中、有淡淡的甜味66.雙層玻璃杯具有較好的保濕效果，通常用它來盛裝______咖啡可以展現(xiàn)出咖啡的層次感。（）[單選題]*A)精品B)摩卡C)美式D)拿鐵(正確答案)67.咖啡杯碟應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向______。（）[單選題]*A)左方B)右方(正確答案)C)上方D)下方68.咖啡禮儀中，喝咖啡吃點(diǎn)心時(shí)，可以______。（）[單選題]*A)一口喝完整杯咖啡，然后吃點(diǎn)心B)先吃完點(diǎn)心，然后一口喝完整杯咖啡C)喝咖啡時(shí)應(yīng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)應(yīng)放下咖啡杯(正確答案)D)一手端咖啡一手拿點(diǎn)心，吃一口喝一口69.越南人喝咖啡，喜歡在咖啡中放入______。（）[單選題]*A)牛奶B)煉乳(正確答案)C)巧克力D)新鮮奶油70.多種口味，包括杏仁、櫻桃、巧克力味的______，是最常見的搭配咖啡的食物之一。（）[單選題]*A)意式脆餅(正確答案)B)披薩C)雜糧煎餅D)法式面包棍71.咖啡師的儀態(tài)儀表要求不包含（）。[單選題]*A)頭發(fā)全部盤起來(正確答案)B)指甲修剪干凈C)服裝合體、鞋靴擦亮D)牙齒清潔72.咖啡廳營業(yè)的準(zhǔn)備工作中，______頭等重要的，它可以直觀表現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量，體現(xiàn)出對(duì)客人的重視程度。（）[單選題]*A)飲品原料的準(zhǔn)備B)設(shè)施設(shè)備齊全C)衛(wèi)生(正確答案)D)咖啡師執(zhí)證上崗73.咖啡廳提倡微笑服務(wù)，要求不包含（）。[單選題]*A)面向顧客服務(wù)保持微笑，制作咖啡過程可以不微笑(正確答案)B)提倡微笑服務(wù)，但是具體問題要靈活處理C)對(duì)陌生人、熟人一樣提供微笑服務(wù)D)微笑要恰到好處74.與客人道別時(shí)，應(yīng)______，送上祝福。（）[單選題]*A)把手插衣兜B)抱著胳膊C)倒背著手D)恭立行禮(正確答案)75.生咖啡豆粗蛋白含量為_____，還含有多種酶和0.15%-0.25%的游離氨基酸，影響咖啡風(fēng)味較多，口味較少。（）[單選題]*A)4%-7%B)7%-10%C)10%-13%D)13%-16%(正確答案)76.______是人們在共同生活和長期交往中約定俗稱的社會(huì)規(guī)范。（）[單選題]*A)禮儀(正確答案)B)儀表C)儀容D)儀態(tài)77.______應(yīng)當(dāng)對(duì)廣告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（）[單選題]*A)廣告主(正確答案)B)廣告發(fā)布者C)廣告經(jīng)營者D)廣告代言人78.咖啡匙是專門用來攪拌咖啡的，不能拿來搗碎方糖。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤79.在一份白咖啡上倒入兩大勺綿密細(xì)軟的奶泡就成了一杯美味的瑪琪雅朵咖啡。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)80.一杯維也納咖啡熱量比一杯拿鐵咖啡熱量更高。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤81.愛爾蘭威士忌因?yàn)樵喜徊捎媚嗵康难?，有焦香味，口味綿柔長潤，適合與咖啡共飲。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)82.咖啡廳應(yīng)建立健全安全管理和防火巡查、檢查制度，確定巡查和檢查的人員、內(nèi)容、部位和頻次。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤83.《食品衛(wèi)生法》主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)84.人民法院對(duì)符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費(fèi)者權(quán)益爭議，必須受理，及時(shí)審