2024年全國公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考試重點試題(詳細參考解析)

姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克

2、鈣對人體最重要的功能是（）。A.構(gòu)成機體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D.影響毛細血管通透性

3、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血

4、食品營養(yǎng)標簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量

5、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D

6、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點

7、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

8、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長期的慢性營養(yǎng)不良B.短期的急性營養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足

9、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20

10、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果

11、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

12、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，哪一項不符合衛(wèi)生要求（）A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。

13、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌

14、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽

15、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

16、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E

17、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類

18、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800

19、大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物

20、水果中有機酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護維生素C的穩(wěn)定性

21、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營養(yǎng)成分說明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險疾病的發(fā)生

22、機體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.Mg++

23、相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E

24、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡

25、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋

26、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間

27、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者

28、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊

29、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣

30、下列不是營養(yǎng)狀況測定和評價內(nèi)容的是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測量和資料分析C.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗D.運動情況

31、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。A.1465B.1884C.2303D.2721

32、堅果類當中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長鏈脂肪酸

33、下列關于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用D.膳食調(diào)查不可以通過電話進行

34、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉

35、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜

36、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）m1。A.1200B.1000C.300D.100

37、早餐提供的能量應占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%

38、某初一學生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是41，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

39、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營養(yǎng)密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

40、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

41、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。A.1465B.1884C.2303D.2721

42、蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷

43、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類

44、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

45、對某走讀學校學生進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法

46、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000

47、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒

48、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d

49、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比

50、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12二、多選題

51、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

52、為個體計劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1

53、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸

54、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒

55、下列哪項不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構(gòu)成細胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量

56、營養(yǎng)學評價的客觀指標包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習慣

57、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒

58、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸

59、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6

60、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，哪一項不符合衛(wèi)生要求（）A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。

61、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類

62、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃

63、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

64、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

65、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜

66、對某走讀學校學生進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法

67、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶

68、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。A.1465B.1884C.2303D.2721

69、下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉

70、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖

71、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類

72、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

73、計算食物血糖生成指數(shù)時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積

74、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上

75、關于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

76、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

77、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤

78、成人體格測量中最重要的指標是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重

79、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟

80、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

81、群體體重測量一般安排在（）左右進行。A.上午8時B.上午10時C.中午12時D.下午2時

82、嬰幼兒期缺乏（）可能導致佝僂病。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

83、下列關于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響

84、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（）。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸

85、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值

86、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d

87、蛋白質(zhì)的卡價為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

88、按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖

89、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

90、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動脈硬化B.降血脂C.補鈣D.治療缺鐵性貧血

91、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素

92、禽類脂肪比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為（）。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質(zhì)高

93、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（）。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類

94、下列不屬于食品強制標示內(nèi)容的是（）。A.食品名稱B.產(chǎn)品標準號C.配料清單D.食用人群

95、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D

96、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4

97、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病

98、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎

99、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

100、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%

參考答案與解析

1、答案：A本題解析：暫無解析

2、答案：A本題解析：暫無解析

3、答案：C本題解析：暫無解析

4、答案：B本題解析：暫無解析

5、答案：B本題解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)的形成，所以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。

6、答案：C本題解析：暫無解析

7、答案：C本題解析：牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為2.0%左右。

8、答案：A本題解析：暫無解析

9、答案：B本題解析：暫無解析

10、答案：B本題解析：暫無解析

11、答案：A本題解析：暫無解析

12、答案：D本題解析：暫無解析

13、答案：B本題解析：人乳中的低聚糖可與流感和肺炎病原體黏附，促進直腸中乳酸桿菌的生長與乙酸的產(chǎn)生，從而抑制致病性格蘭氏陰性茵的生長。

14、答案：C本題解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為64.3%，但加工成豆?jié){可達83.9%，豆腐可提高到92%～96%。

15、答案：B本題解析：暫無解析

16、答案：C本題解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏。

17、答案：D本題解析：暫無解析

18、答案：C本題解析：暫無解析

19、答案：C本題解析：暫無解析

20、答案：C本題解析：水果中的有機酸能夠刺激消化液分泌、促進鈣的吸收、保護維生素C的穩(wěn)定性。

21、答案：A本題解析：食品營養(yǎng)標簽是由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成，其中，附加信息包括營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。

22、答案：B本題解析：暫無解析

23、答案：A本題解析：暫無解析

24、答案：B本題解析：暫無解析

25、答案：B本題解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是有氧化酶及少量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進有氧化破壞。

26、答案：A本題解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對密度在5.05～5.06之間。

27、答案：A本題解析：紅棗可增加機體抵抗力，對體虛乏力、貧血者使用。

28、答案：C本題解析：暫無解析

29、答案：A本題解析：暫無解析

30、答案：D本題解析：營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過膳食調(diào)查、人體測量和資料分析、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合評價的。

31、答案：A本題解析：暫無解析

32、答案：B本題解析：暫無解析

33、答案：D本題解析：暫無解析

34、答案：B本題解析：暫無解析

35、答案：C本題解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高，而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時兩者可相互補充。

36、答案：C本題解析：暫無解析

37、答案：C本題解析：暫無解析

38、答案：A本題解析：比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100，則胸圍=比胸圍×身高÷100=47.1×157÷100=76.9

39、答案：B本題解析：營養(yǎng)價值是指各種食物所合營養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度，營養(yǎng)價值有高低之分。

40、答案：D本題解析：暫無解析

41、答案：A本題解析：暫無解析

42、答案：C本題解析：暫無解析

43、答案：C本題解析：暫無解析

44、答案：B本題解析：暫無解析

45、答案：C本題解析：暫無解析

46、答案：C本題解析：暫無解析

47、答案：A本題解析：暫無解析

48、答案：C本題解析：暫無解析

49、答案：C本題解析：暫無解析

50、答案：D本題解析：暫無解析

51、答案：B本題解析：暫無解析

52、答案：A本題解析：為個體計劃膳食經(jīng)常借助RNI(推薦攝入量)、AI(適宜攝入量)和以食物為基礎的膳食指南來完成。

53、答案：D本題解析：暫無解析

54、答案：C本題解析：暫無解析

55、答案：D本題解析：暫無解析

56、答案：C本題解析：暫無解析

57、答案：A本題解析：暫無解析

58、答案：C本題解析：暫無解析

59、答案：C本題解析：脂溶性維生素攝入過多易在體內(nèi)蓄積，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E，維生素K。

60、答案：D本題解析：暫無解析

61、答案：B本題解析：維生素E的主要來源是植物油，蛋類、綠葉蔬菜中有一定含量，肉魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

62、答案：D本題解析：暫無解析

63、答案：B本題解析：暫無解析

64、答案：B本題解析：魚肉含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素Bz和煙酸等含量也較高，而維生素C含量則很低。

65、答案：B本題解析：暫無解析

66、答案：C本題解析：暫無解析

67、答案：D本題解析：暫無解析

68、答案：A本題解析：暫無解析

69、答案：A本題解析：暫無解析

70、答案：A