葡萄植物學(xué)特性

關(guān)于葡萄植物學(xué)特性葡萄的植物學(xué)形態(tài)是由根、莖、芽、葉、花、果穗、漿果和種子組成。根、莖、營養(yǎng)芽和葉屬于營養(yǎng)器官，主要進(jìn)行營養(yǎng)生長，同時為生殖生長創(chuàng)造條件；生殖芽、花、果穗、漿果和種子屬于生殖器官，主要用于繁殖后代。

了解和掌握葡萄各器官的形成、功能、生長和結(jié)果習(xí)性，對于擬定栽培技術(shù)措施具有十分重要的意義。

第一章葡萄植物學(xué)、生物學(xué)特性

第2頁,共60頁，星期六，2024年，5月第一節(jié)根

一、根的形成和種類

（一）實生根系由種子繁殖的植株有主根，并分生各級側(cè)根；主根是由種子的胚根發(fā)育而成，稱實生根系。（一）實生根系（二）不定根或稱莖生根系第3頁,共60頁，星期六，2024年，5月（二）不定根或稱莖生根系用枝條扦插、壓條繁殖的植株沒有主根，只有若干條粗壯的骨干根。這些骨干根有的是由插條的剪口處形成的愈傷組織逐步生長而成的，也有的是插條或壓條，在土壤水分、溫度、空氣等適宜的條件下，由輸導(dǎo)束鞘與髓射線外圍細(xì)胞的交界處發(fā)生的。隨著根齡的增加，分生出各級側(cè)生根和細(xì)根。這些根統(tǒng)稱為不定根或稱莖生根系。第4頁,共60頁，星期六，2024年，5月二、根的形態(tài)結(jié)構(gòu)與特性

葡萄的根系由根干、根頸、側(cè)根、細(xì)根和根毛等部分組成。根干（插條埋入地表下的一段）主要起固定植株的作用，同時具有貯藏營養(yǎng)物質(zhì)、輸送水分和養(yǎng)分的功能；側(cè)根、細(xì)根把吸收的礦物質(zhì)通過水分輸送到根干，并把土壤中吸收的無機(jī)氮、無機(jī)磷等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為有機(jī)氮化物和有機(jī)磷化物。葡萄根的吸收作用主要靠剛發(fā)生的幼根來進(jìn)行，這些幼根在形成初期呈肉質(zhì)狀、白色或嫩黃色。幼根的白色部分著生根毛，根毛利用根壓、滲透壓和地上蒸騰引力，吸收水分和養(yǎng)分供給植株各部分的需要。

葡萄根系在形態(tài)上沒有節(jié)和節(jié)間的形態(tài)特征，缺乏發(fā)生不定芽的能力，故葡萄沒有根蘗的生長特性。

第5頁,共60頁，星期六，2024年，5月三、根的組織解剖

葡萄根的尖端分根冠、生長區(qū)（生長點）、伸長帶和根毛區(qū)；尖端的另一部分是木栓化的輸導(dǎo)部分。根冠、生長點、伸長帶上述三部分統(tǒng)稱為根的生長部分。根毛區(qū)表面被有根毛，是根部吸收水分和養(yǎng)分的主要部分，其內(nèi)部細(xì)胞已停止分裂。隨著根毛帶老化，上部的根毛逐漸死亡，下部又產(chǎn)生新的根毛。根尖的不斷生長，根毛帶則向土層深處推移。

第6頁,共60頁，星期六，2024年，5月四、根的生長

1、根系的分布特點

葡萄是深根性作物，其根系在土壤中的分布狀況，隨氣候、土壤類型，地下水位、栽培管理方法的不同而有變化，但在大多數(shù)情況下，根系垂直分布在20～80厘米范圍內(nèi)，水平根的分布隨架勢不同而發(fā)生變化，即往往與枝蔓的分布走向相一致。也就是說，架下的根系比架后的多。

2、根系的年生長周期

葡萄根系的年生長期比較長，如果土溫常年保持在13℃以上、水分適宜的條件下，可終年生長而無休眠期。在一般情況下，每年春夏季和秋季各有一次發(fā)根高峰，而且以春、夏季發(fā)根量最多。

第7頁,共60頁，星期六，2024年，5月

當(dāng)根系分布層的土溫達(dá)6℃以上時，歐洲種葡萄的根系就開始吸收水分和養(yǎng)分。地上部分進(jìn)入傷流物候期；當(dāng)土溫上升到12～14℃，葡萄根系開始生長；土溫達(dá)20℃時，根系進(jìn)入活動旺盛期，土溫超過28℃，根系生長受到抑制，進(jìn)入休止期；

9月到10月氣候較涼，當(dāng)土壤的溫濕度適宜時，根系再次進(jìn)入活動期，形成第二次發(fā)根高峰，隨冬季土壤溫度不斷降低，根系生長緩慢，逐漸停止活動。

隨著葡萄樹齡的老化，根系相應(yīng)衰老后，發(fā)生新根的能力逐年減弱，當(dāng)喪失發(fā)生新根的能力時，可采用截斷老根，剪平傷口，將斷根或老蔓壓入土層里，往往可刺激傷口附近再生大量新根，使衰老植株得以更新復(fù)壯。第8頁,共60頁，星期六，2024年，5月第二節(jié)莖

一、莖的類型

葡萄地上部分的莖一般稱“枝蔓”或“蔓”。葡萄的枝蔓由主干（也有無主干）、主蔓、側(cè)蔓、結(jié)果母蔓和新梢組成。主干是指由地面到主蔓分枝部位的距離（單一的樹干稱為主干）。主蔓是主干上的分枝。如植株從地面上發(fā)出的枝蔓多于一個，在習(xí)慣上均稱為主蔓。側(cè)蔓是主蔓上的分枝（多年生）。結(jié)果母蔓是由上一年成熟的枝蔓，經(jīng)過冬季修剪而成的。由主干、主蔓、側(cè)蔓、結(jié)果母蔓構(gòu)成葡萄樹冠骨架，稱為骨干蔓。第9頁,共60頁，星期六，2024年，5月

著生于側(cè)蔓上的結(jié)果母枝與預(yù)備枝，構(gòu)成結(jié)果枝組，結(jié)果母枝和預(yù)備枝都是先年成熟的新梢，這些枝蔓上的芽眼在當(dāng)年所抽生的新梢（帶有葉片的當(dāng)年生枝），帶有花穗的稱結(jié)果枝，不帶花穗的稱發(fā)育枝（生長枝）。新梢葉腋中的夏芽或冬芽萌發(fā)的新梢，分別稱為夏芽副梢或冬芽副梢。依其抽生的先后，分1次副梢、2次副梢、3次副梢等。副梢上也可能發(fā)生花序，開花結(jié)果，這種現(xiàn)象，可稱為2次果、3次果等。徒長蔓：凡生長勢強(qiáng)、枝梢粗壯、節(jié)間長、芽眼小、節(jié)位表現(xiàn)出組織疏松現(xiàn)象的當(dāng)年生枝蔓。萌蘗枝：靠近地表的主干或主蔓上的隱芽萌發(fā)成的新梢。在一般情況下對這類新梢應(yīng)及早除去，但必要時可用來培養(yǎng)新的枝蔓，補(bǔ)充空缺或更新老蔓。第10頁,共60頁，星期六，2024年，5月第11頁,共60頁，星期六，2024年，5月二、莖的形態(tài)結(jié)構(gòu)

葡萄莖是由節(jié)和節(jié)間組成。莖的節(jié)間有橫隔膜，橫隔膜有貯藏養(yǎng)分的作用，同時能使莖組織結(jié)構(gòu)堅實，不成熟的莖，橫隔膜發(fā)育不完全，顯得柔軟。不同品種莖的顏色是不相同的。(巨峰是紅褐色）發(fā)育良好，充分成熟的莖，入冬前表現(xiàn)節(jié)間較短，呈不同程度的褐色；結(jié)果過量或秋末發(fā)育的莖，表現(xiàn)節(jié)間較長，顏色淺，發(fā)育不充實，越冬期間易枯死。

第12頁,共60頁，星期六，2024年，5月三、新梢的生長

葡萄新梢的生長是單軸生長與假軸（合軸）生長交替進(jìn)行。單軸生長:最初生長是頂芽抽生枝條，即頂芽向上伸長，稱為單軸生長。假軸生長:隨著節(jié)間數(shù)加長，形成層不斷分裂，促進(jìn)莖的加粗，當(dāng)新梢長到3-6節(jié)時，頂端的側(cè)芽生長點抽出新梢，將頂芽擠向一邊，并代替頂芽向前延伸，此時頂芽就成為卷須（或花序），這種生長稱假軸生長。由于單軸和假軸交替進(jìn)行生長，因而新梢上的卷須就呈現(xiàn)有規(guī)律性的分布。第13頁,共60頁，星期六，2024年，5月

葡萄新梢生長迅速，一年中能多次抽梢，但依品種、氣候、土壤和栽培條件而不同。一般新梢年生長量可達(dá)1～2米以上，在江南的自然條件下，生長勢旺的品種一年可生長3～5米。年生長期中，新梢一般具有2次生長高峰，如以主梢為代表，從萌芽展葉開始，至開花前，隨氣溫、土溫的升高，根系活動旺盛，新梢也隨之加速生長，進(jìn)入第一次生長高峰，在江南地區(qū)每晝夜可長一片葉。第一次新梢生長的強(qiáng)弱，對當(dāng)年花芽分化、產(chǎn)量的形成有密切關(guān)系，長勢過強(qiáng)過弱對開花、坐果都是不利的。此后，隨果穗的生長至果實著色，新梢生長速度減緩。新梢第二次生長高峰以副梢為代表，當(dāng)漿果中種子胚珠發(fā)育結(jié)束和果實采收后才表現(xiàn)出來，這次生長量一般小于第一次。第14頁,共60頁，星期六，2024年，5月第15頁,共60頁，星期六，2024年，5月

新梢生長強(qiáng)弱的因子，決定于樹體養(yǎng)分的貯藏量，養(yǎng)分貯藏充足則生長勢強(qiáng)；土壤瘠薄，樹體貯藏養(yǎng)分不足，則新梢生長勢弱。

一般在第一次新梢生長高峰減弱時，正值開花前夕，應(yīng)追適量的復(fù)合性肥料，促進(jìn)生殖生長，以緩和生殖生長和營養(yǎng)生長的矛盾。在漿果采收后，根系第二次生長高峰來臨之前，應(yīng)及時施用適量的氮肥，同時采取保葉措施，以利于新梢的健壯發(fā)育。進(jìn)入冬季應(yīng)增施基肥，為第二年新梢生長、花芽分化奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。第16頁,共60頁，星期六，2024年，5月第三節(jié)芽和葉一、芽的類型與特點

葡萄新梢上的芽，實際上是新枝的莖、葉、花過渡性器官，著生于葉腋中。根據(jù)分化的時間分為冬芽和夏芽，這兩類芽在外部形態(tài)和特性上具有不同的特點。第17頁,共60頁，星期六，2024年，5月（一）冬芽冬芽是著生在結(jié)果母枝各節(jié)上的芽，體形比夏芽大，外被鱗片，鱗片上著生茸毛。冬芽具有晚熟性，一般都經(jīng)過越冬后，次年春萌發(fā)生長，習(xí)慣上稱越冬芽或簡稱冬芽。從冬芽的解剖結(jié)構(gòu)看，良好的冬芽，內(nèi)包含3～8個新梢原始芽，位于中心的一個最發(fā)達(dá)，稱為“主芽”，其余四周的稱副芽（預(yù)備芽）。第18頁,共60頁，星期六，2024年，5月在一般情況下，只有主芽萌發(fā)，當(dāng)主芽受傷或者在修剪的刺激下，副芽也能萌發(fā)抽梢，有的在一個冬芽內(nèi)，2個或3個副芽同時萌發(fā)，形成“雙生枝”或“三生枝”。在生產(chǎn)上為調(diào)節(jié)貯藏養(yǎng)分，應(yīng)及時將副芽萌發(fā)的枝條抹掉，保證主芽生長。冬芽在越冬后，不一定每個芽都能在第二年萌發(fā)，其中不萌發(fā)者則呈休眠狀態(tài)，尤其是一些枝蔓基上的小芽常不萌發(fā)，隨著枝蔓逐年增粗，潛伏于表皮組織之間，成為潛伏芽，又稱“隱芽”。當(dāng)枝蔓受傷，或內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)突然增長時，潛伏芽便能隨之萌發(fā)，成為新梢。由于主干或主蔓上的潛伏芽抽生成新梢，往往帶有徒長性，在生產(chǎn)上可以用作更新樹冠。葡萄隱芽的壽命很長，因此葡萄恢復(fù)再生能力也很強(qiáng)。第19頁,共60頁，星期六，2024年，5月（二）夏芽夏芽著生在新梢葉腋內(nèi)冬芽的旁邊，是無鱗片保護(hù)的“裸芽”，不能越冬。夏芽具早熟性，不需休眠，在當(dāng)年夏季自然萌發(fā)成新梢，通稱副梢。有些品種如玫瑰香、巨峰、白香蕉等的夏芽副梢結(jié)實力較強(qiáng)，在氣候適宜，生長期較長地區(qū)，還可以作為2次或3次結(jié)果，借以補(bǔ)充一次果的不足和延長葡萄的供應(yīng)期。夏芽抽生的副梢同主梢一樣，每節(jié)都能形成冬芽和夏芽，副梢上的夏芽也同樣能萌發(fā)成2次副梢，2次副梢上又能抽生3次副梢，這就是葡萄枝梢具有一年多次生長多次結(jié)果的原因。第20頁,共60頁，星期六，2024年，5月二、花芽的分化

葡萄的花芽有冬芽和夏芽之分，一般一年分化一次，也可以一年分化多次。（一）冬花芽的分化葡萄的冬花芽分化和發(fā)育的時間比較長，主梢開花始期也是冬芽分化始期。在中國大部分地區(qū)，5月下旬靠近主梢下部的冬芽最先開始分化，隨著新梢的延長，新梢上各節(jié)從下而上逐漸開始分化，但最基部1～3節(jié)上的冬芽分化稍遲或分化不完全，這可能與內(nèi)部生理特性和外界環(huán)境條件有關(guān)。第21頁,共60頁，星期六，2024年，5月

中國的黃河、長江流域以6～8月為分化盛期，其后逐漸減緩，到10月暫停分化。到第二年萌芽和展葉后，在上一年已形成的花穗原始體的基礎(chǔ)上又繼續(xù)進(jìn)行分化。隨著新梢生長，花序上每朵花依次分化成花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等各個部分。因此樹體貯藏養(yǎng)分積累的多少，對早春花芽的繼續(xù)分化至關(guān)重要。葡萄生長過程中要創(chuàng)造一些良好的栽培措施，如主梢摘心、控制夏芽副梢生長等，能促進(jìn)冬花芽分化的進(jìn)程，使在短期內(nèi)形成花穗原基。所以，生產(chǎn)上也可利用逼主梢冬花芽或副梢冬花芽當(dāng)年萌發(fā)開花，實現(xiàn)2次或3次結(jié)果。第22頁,共60頁，星期六，2024年，5月（二）夏花芽的分化葡萄在自然生長狀態(tài)下，夏芽萌發(fā)成的副梢一般不形成花穗結(jié)果，如果對主梢進(jìn)行摘心，則能促進(jìn)夏花芽的分化。夏花芽的分化、結(jié)實力還因品種而異。巨峰一般約有15%的夏芽副梢有花穗，白香蕉在20%以上，龍眼僅3%左右。由于葡萄的花芽分化與萌芽、新梢生長、開花著果、漿果發(fā)育交叉重疊進(jìn)行，因此，從萌芽至開花前后及漿果膨大期，需要供應(yīng)充足的營養(yǎng)物質(zhì)，同時也要進(jìn)行夏季修剪（抹芽、疏枝、摘心、疏花、疏果及處理副梢），通過開源節(jié)流的措施來促進(jìn)花芽分化。如營養(yǎng)條件不充足，有的花芽甚至退化為卷須，有的則產(chǎn)生不完整的花穗原基，開花后造成落花落果或無核小粒果，或卷須與花穗的中間產(chǎn)物；當(dāng)營養(yǎng)充分時，卷須可能轉(zhuǎn)化為花芽，開花后果穗及果粒能正常發(fā)育。第23頁,共60頁，星期六，2024年，5月三、芽的異質(zhì)性

葡萄芽的異質(zhì)性，是指由于品種、枝蔓強(qiáng)弱、芽在枝蔓上所處的位置和花芽分化早晚等的不同，造成結(jié)果母枝上各節(jié)位不同芽之間的質(zhì)量差異。一般主梢枝條基部1～2節(jié)的芽質(zhì)量差，中、上部芽的質(zhì)量好，例如生長勢較旺的巨峰品種，中部5～10節(jié)的芽眼發(fā)育完全，大多為優(yōu)質(zhì)的花芽，下部或上部的芽眼質(zhì)量較次。距中部向上或向下的芽眼，愈遠(yuǎn)則質(zhì)量愈差。巨峰幼樹一年生枝蔓往往要在10節(jié)以上才能形成花芽，生長勢中庸的玫瑰香品種，花芽分化最佳節(jié)位在4～9節(jié)范圍內(nèi)。因此在栽培上應(yīng)根據(jù)不同品種、不同樹齡優(yōu)質(zhì)芽著生的位置，確定枝條的剪取長度。副梢枝上的冬芽以基部第一個花芽質(zhì)量最好，越往上質(zhì)量越差，這一點與主梢枝不同。因此，為利用副梢結(jié)果，在冬剪時，應(yīng)對其作短梢或中梢修剪，這對早期豐產(chǎn)有重要意義。第24頁,共60頁，星期六，2024年，5月四、葉片的生長特點

葡萄葉片是行使光合作用制造有機(jī)養(yǎng)分的主要器官，樹體內(nèi)90%～95%的干物質(zhì)是由葉片合成的，葉片的正常生長活動，是葡萄生長發(fā)育和形成產(chǎn)量的基礎(chǔ)。

葉片色澤的深淺能反映出葡萄營養(yǎng)水平和光合能力的強(qiáng)弱，故現(xiàn)代栽培上常用葉分析營養(yǎng)診斷法指導(dǎo)合理施肥。在葡萄栽培中，采取各種有效措施增加葉片數(shù)，擴(kuò)大葉面積，對葡萄高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)持續(xù)穩(wěn)產(chǎn)具有重要意義。在同一植株上的葉片由于形成的遲早和形成時的環(huán)境條件不同，其生長情況和壽命也不一樣。年生長初期位于新梢基部的葉片，因早春氣溫低，葉片較小，壽命短，葉齡為120～150天；新梢旺盛生長期形成的葉片最大，光合能力最強(qiáng)，葉齡壽命為160～170天；生長末期形成的葉片，因氣溫下降，組織不充實，葉片小，光合能力最弱，壽命最短，葉齡為120～140天。第25頁,共60頁，星期六，2024年，5月

這種不同部位葉片的生理功能上的差異，直接影響到芽的形成及其充實程度，對第二年新梢生長和開花結(jié)實都有很大關(guān)系。

從葉齡來說，幼嫩葉片因葉綠素含量低，光合能力很弱，呼吸能力強(qiáng)，隨著葉齡的增長，葉色加深較綠，葉面平展，光合能力強(qiáng)。葉片進(jìn)入衰老階段，光合作用便顯著降低。據(jù)觀察，葡萄展葉后30天左右，光合作用進(jìn)入最佳期。葡萄進(jìn)入結(jié)果期，要注意控制合理的葉果比指標(biāo)。研究證明，巨峰葡萄每一標(biāo)準(zhǔn)果穗（350克左右）需葉15～20片，即葉果比為15～20:1。當(dāng)葉果比低于15，表示葉片不夠，果穗太多，負(fù)荷過量，應(yīng)當(dāng)考慮適當(dāng)疏穗或整穗，否則勢必影響果實的品質(zhì)；相反，當(dāng)葉果比超過20，則說明坐果不足，尚有生產(chǎn)潛力，應(yīng)盡量做到?；ū９?。栽培技術(shù)措施就是要使葉果比保持最佳值，從而達(dá)到提高葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)。第26頁,共60頁，星期六，2024年，5月第四節(jié)花序、卷須、花、果穗和漿果

一、花序

通常歐亞種群的品種第一花序多生于新梢的第五節(jié)、第六節(jié)；而歐美雜種和美洲種則普遍著生于新梢的第三節(jié)、第四節(jié)?；ㄐ蛐纬膳c營養(yǎng)條件極為密切，營養(yǎng)條件好，花序形成也好，營養(yǎng)不良則花序分化不好。第27頁,共60頁，星期六，2024年，5月

葡萄的花序?qū)儆趶?fù)總狀花序，呈圓錐形，由花序梗、花序軸、支梗、花梗和花蕾組成，有的花序上還有副穗。發(fā)育完全的花序一般有花蕾200～500個?；ㄐ蛑胁炕ㄙ|(zhì)量最好，因此對穗大粒大的四倍體葡萄，要特別注意修疏花序，每穗留中部100～150個多花，以提高坐果率。第28頁,共60頁，星期六，2024年，5月二、卷須

葡萄卷須形態(tài)有分叉（雙叉、三叉和四叉）和不分叉，分支很多和帶花蕾的幾種類型。在人工栽培中，為了減少養(yǎng)分消耗，避免給管理帶來困難，常將卷須摘除。卷須的排列方式與花序基本相同。真葡萄亞屬的種和品種的卷須，除美洲種為連續(xù)性外，其它種均為非連續(xù)性（間歇性），即連續(xù)出現(xiàn)兩節(jié)，中間間斷一節(jié)；歐美雜種的卷須在節(jié)位上常不規(guī)則地出現(xiàn)。

第29頁,共60頁，星期六，2024年，5月三、花（一）花的類型葡萄的花有三種類型：兩性花（完全花）、雌能花和雄花。第30頁,共60頁，星期六，2024年，5月1．兩性花具有正常雌雄蕊，花粉有發(fā)芽能力，能自花授粉結(jié)實，絕大多數(shù)品種均系兩性花。2．雌能花除有發(fā)育正常的雌蕊外，雖然也有雄蕊，但花絲比柱頭短或向外彎曲，花粉無發(fā)芽能力，表現(xiàn)雄性不育，如黑雞心、安吉文等品種和野生種的部分植株，必須配置授粉品種才能結(jié)實。3．雄花在花朵中僅有雄蕊而無雌蕊或雌蕊不完全，不能結(jié)實。此類花僅見于野生種，如山葡萄、刺葡萄等。葡萄中的大部分品種經(jīng)受精發(fā)育而成果實，這些果實都是有籽的，但有些品種如白科斯林，即不經(jīng)受精，子房能自然膨大發(fā)育成漿果，這種現(xiàn)象稱之單性結(jié)實；另外有的無核品種雖能受精，但由于種子敗育，成為無籽葡萄；也有些葡萄品種開花時，部分花冠不脫落，而在花朵內(nèi)進(jìn)行自花受精，以后花冠在花上干枯，這種受精方式叫閉花受精，閉花受精不受陰雨影響，這也是穩(wěn)產(chǎn)性狀之一。第31頁,共60頁，星期六，2024年，5月（二）花的構(gòu)造葡萄的花很小，完全花由花梗、花托、花萼、蜜腺、雄蕊、雌蕊等組成。葡萄的花冠呈綠色、帽狀、上部合生，下部分裂成五花瓣；雌蕊有一個2心室的上位子房，每室各有2個胚珠，子房下有5個蜜腺。雄蕊由花藥和花絲組成，雄蕊環(huán)列于子房四周。1.花梗;2.花托;3.花萼;4.蜜腺;5.子房;6.花藥;7.花絲;8.柱頭第32頁,共60頁，星期六，2024年，5月葡萄的開花就是花冠脫離。開花初，花冠基部開裂，逐個從花萼向外翻卷，通過雄蕊生長產(chǎn)生向上頂?shù)膲毫?，把花冠頂落。成熟良好的花，在日照良好、空氣干燥、氣溫適宜（20～25℃）時，每朵花開放的過程僅3小時左右；而營養(yǎng)條件差的花，在低溫高濕情況下，花冠脫落過程推遲，整個授粉受精過程也相應(yīng)延長。

第33頁,共60頁，星期六，2024年，5月四、果穗

葡萄受精著果后，花朵的子房發(fā)育成漿果，花序形成果穗。果穗由穗梗、穗軸和果粒組成。自新梢著生果穗到果穗第一分支的一段稱為果穗梗。穗梗上有節(jié)稱為穗梗節(jié)。漿果成熟時，節(jié)以上的部位，一般均已木質(zhì)化。果穗的全部分支稱為穗軸。第一分支特別發(fā)達(dá)，常形成副穗。所以，有時在一個果穗上有主穗和副穗之分。第34頁,共60頁，星期六，2024年，5月

果穗的形狀依品種不同而異，基本穗形為圓柱形、圓錐形和分支形。如圓柱形和圓錐形的基部有1～2個歧肩，則成為單、雙肩圓柱形或單雙肩圓錐形；在穗梗節(jié)上生有副穗，則成為圓柱形（圓錐形）帶副穗。第35頁,共60頁，星期六，2024年，5月果穗的大小，最好用穗長×穗寬之積表示。為方便計算，也可用穗長表示，分為極?。ㄋ腴L10厘米以下，適用于野生種）、?。ㄋ腴L10～14厘米）、中（穗長14～20厘米）、大（穗長20～25厘米）、極大（25厘米以上）。重量表示，可分為極小（100克以內(nèi)）、小（100～250克）、中（250～450克）、大（450～800克）、極大（800克以上）。

果穗上果粒著生的密度，通常分為極緊（果粒之間很擠，果粒變形）；緊（果粒之間較較擠，但果粒不變形）；適中（果穗平放時，形狀稍有改變）；松（果穗平放時，顯著變形）；極松（果穗平放時，所有分支幾乎都處于一個平面上）。果粒的大小和緊密度對鮮食品種較為重要，要求果穗中等稍大，松緊適中。

第36頁,共60頁，星期六，2024年，5月五、漿果的形態(tài)

葡萄的果粒由果梗（果柄）、果蒂、外果皮、果肉（中果皮）、果心（內(nèi)果皮）、種子和果刷等組成（圖）。

果刷，即中央維管束與果粒處分離后的殘留部分，果刷的長短與鮮果貯運(yùn)過程中落粒程度有一定的關(guān)系，果刷長的一般落粒輕，國內(nèi)外用拉力器測果刷堅實程度的數(shù)值，以判斷其耐貯運(yùn)的程度。第37頁,共60頁，星期六，2024年，5月

漿果的形狀、大小、色澤、因品種而千差萬別。果粒的形狀可分圓柱形、長橢圓形、扁圓形、卵形、倒卵形等。

果粒的大小是從果蒂的基部至果頂?shù)拈L度（縱徑）與最大寬度（橫徑）平均值表示，分為極?。?毫米以內(nèi)）、?。?～13毫米）、中（13～18毫米）、大（18～26毫米）和極大（26毫米以上）。果粒的大小也可用重量表示：極?。?.5克以內(nèi)）、?。?.5～2.5克）、中（2.5～6.0克）、大（6.0～9.0克）和極大（9.0克以上）。但果粒形狀、大小，常因栽培條件和種子的多少而變化。第38頁,共60頁，星期六，2024年，5月果皮色澤有白色、黃白色、綠白色、黃綠色、粉紅色、紫紅色、紫黑色等。果皮顏色主要有果皮中的花青素和葉綠素含量的比例所決定的，也與漿果的成熟度、受光程度、以及成熟期大氣的溫、濕度有關(guān)。果皮的厚度可分為薄、中、厚三種，果皮厚韌的品種耐貯運(yùn)，但鮮食時不爽口。果皮薄的品種鮮食爽口，但成熟前久旱遇雨，易引起裂果。果肉的顏色大部分為無色，有軟有脆，香味有濃有淡。歐亞種群品種果肉與果皮難于分離，但果肉和種子易分離；美洲種及其雜種具有肉囊，食之柔軟。一般優(yōu)良的鮮食品種要求果肉較脆而細(xì)嫩，釀酒或制汁用的品種，要求有較高的出汁率。第39頁,共60頁，星期六，2024年，5月葡萄漿果的品質(zhì)主要決定于含糖量、含酸量、糖酸比、芳香物質(zhì)的多少，以及果肉質(zhì)地的好壞等。葡萄的香味分玫瑰香和狐臭味（草莓香味）。美洲種葡萄具有強(qiáng)烈的狐臭味；歐美雜種也具有這一特性，一般都不宜釀酒。歐洲葡萄具有令人喜愛的玫瑰香味，是鮮食和加工的優(yōu)良性狀。第40頁,共60頁，星期六，2024年，5月（一）漿果生長發(fā)育期

葡萄從開花著果到漿果著色前為止，屬于漿果的生長發(fā)育期。早熟品種為35～60天，中熟品種為60～80天，晚熟品種約為80～90天。一般開花后一個星期，果粒約綠豆大時，由于有些花朵子房因發(fā)育異常，或授粉不良、缺乏養(yǎng)分，常出現(xiàn)生理落果現(xiàn)象。落果后留下的果實，一般需經(jīng)歷快速生長期、生長緩慢期和第二次生長高峰期三個階段，整個果實生長發(fā)育呈雙“S”曲線型。Ⅰ快速生長期；Ⅱ生長緩慢期；Ⅲ漿果最后膨大期1巨峰2白香蕉六、漿果的生長發(fā)育與成熟第41頁,共60頁，星期六，2024年，5月1．漿果快速生長期是果實的縱、橫徑、重量和體積增長的最快時期，這期間漿果綠色，肉硬、含酸量迅速增加，含糖量處最低值。以巨峰品種為例，需持續(xù)35～40天。2．漿果生長緩慢期（硬核期）在快速生長期之后，漿果發(fā)育進(jìn)入緩慢期，外觀有停滯之感，但果實內(nèi)的種胚在迅速發(fā)育和硬化，達(dá)到最大體積。漿果酸度達(dá)到最高水平。這階段，早熟品種的時間較短，而晚熟品種時間較長。巨峰這段時間約為15～20天。3．漿果最后膨大期是漿果生長發(fā)育的第二高峰期，但生長速度次于第一期，這期間漿果慢慢變軟，酸度迅速下降，可溶性固形物迅速上升，漿果開始著色。第42頁,共60頁，星期六，2024年，5月（二）漿果成熟期漿果成熟期：從漿果開始著色到漿果充分成熟，稱漿果成熟期，持續(xù)時間20～40天。由于果膠質(zhì)分解，果肉軟化，其軟化程度因品種而異，因而成熟后肉質(zhì)的特性就產(chǎn)生差異。如歐洲葡萄中，釀造用的西歐品種，一般質(zhì)地柔軟；而供鮮食、制干的東方群品種，則表現(xiàn)肉質(zhì)硬脆的特點。葡萄果粒中的糖，在生長第二期之前很少產(chǎn)生，一到第三期、成熟期便急劇增加，直至果實生理成熟時為止。酸的變化與成熟度也有關(guān)系，人們舌感的酸為游離酸，葡萄中的游離酸多為酒石酸與蘋果酸，酸的含量在生長的第二期開始時增加，第二期結(jié)束時為最多，進(jìn)入第三期就急劇減少。第43頁,共60頁，星期六，2024年，5月

酸的含量還受成熟時的溫度高低所影響，氣溫低則酸含量多，氣溫高則含酸少。葡萄的著色與糖分含量密切關(guān)系，一般多數(shù)品種都是在含糖量超過8%才開始著色，著色既受溫度，又受光照的影響。溫度過高不利于著色，比如巨峰當(dāng)樹體和果實溫度超過30度，則著色不好。

漿果著色時對光照強(qiáng)度的反應(yīng)也不同，通常把葡萄品種分為強(qiáng)光照和一般光照兩類，亦稱直光著色品種與散光著色品種。散光著色品種受光量多時或在良好的生態(tài)環(huán)境中，光照充足，樹體與漿果溫度不太高的情況下，均著色良好，糖度高。第44頁,共60頁，星期六，2024年，5月第五節(jié)葡萄的年生長發(fā)育周期

栽培在溫帶地區(qū)的葡萄，在年生長發(fā)育周期中呈現(xiàn)出明顯的季節(jié)性變化，概括起來可分為兩大時期：生長期和休眠期。一、休眠期

休眠期：從秋天落葉開始至翌年春季萌芽之前，稱為葡萄的休眠期。

休眠可分為兩個時期：自然休眠期和被迫休眠期。自然休眠是受內(nèi)部因素控制的，即使外界環(huán)境條件適宜，植株也不能開始生長。通過自然休眠，要求一定的低溫條件。不同品種所需低溫的時間長短不同，歐洲葡萄一般在10℃以下，經(jīng)過2～3個月左右即可渡過自然休眠期。為了打破自然休眠，除了低溫方法外，運(yùn)用赤霉素、激動素、冷熱交替處理等都有一定的作用。第45頁,共60頁，星期六，2024年，5月被迫休眠期：自然休眠結(jié)束后，如果溫度、濕度適宜，葡萄就可以萌發(fā)生長。但在北方，自然休眠結(jié)束后，往往氣溫和土溫仍很低，這時葡萄仍不能正常生長，便進(jìn)入被迫休眠期。

條件休眠：除了由溫度引起植株的整體休眠外，正在生長樹體的某些組織器官也能處于休眠，如新梢上的冬芽因受營養(yǎng)和激素的調(diào)控而處在靜止?fàn)顟B(tài)不萌發(fā)，如果除去正在生長的部分（強(qiáng)摘心），就可以解除相關(guān)的控制，從而可使冬芽當(dāng)年萌發(fā)，把這種由生長條件所控制的休眠稱為條件休眠。第46頁,共60頁，星期六，2024年，5月二、生長期

葡萄的生長期：從春季傷流開始到秋季落葉為止稱為葡萄的生長期。葡萄生長期的長短在各地差異很大，主要取決于當(dāng)?shù)責(zé)o霜期的長短。根據(jù)葡萄生長期中不同階段的特點，又可分為如下時期。

（一）樹液流動期（傷流期）（二）萌芽與花序生長期（三）開花期（四）漿果生長期（五）漿果成熟期（六）枝蔓老熟期第47頁,共60頁，星期六，2024年，5月（一）樹液流動期（傷流期）地上部枝蔓的新鮮剪口或傷口出現(xiàn)傷流，即說明根系已開始活動，從傷流開始到芽萌動為止稱為樹液流動期，也稱傷流期。

葡萄春季“傷流”葡萄植株春季受傷后，常從傷口處向外流水，這種現(xiàn)象叫做“傷流”。葡萄傷流一般出現(xiàn)在春天樹液開始流動至萌芽展葉時期，果農(nóng)也稱這一時期為“傷流期”。傷流期的長短因品種不同而異，有的僅幾天，有的長達(dá)50天左右。

第48頁,共60頁，星期六，2024年，5月葡萄傷流是由根壓引起的，并和地溫密切相關(guān)。當(dāng)耕作層地溫達(dá)6℃—10℃時，根系開始活動，吸收水分和無機(jī)鹽類，同時根部和多年生枝蔓中貯藏的有機(jī)營養(yǎng)也變?yōu)榭晒┙o狀態(tài)。由于根系有強(qiáng)大的壓力，加之葡萄枝蔓導(dǎo)管粗大，如果植株出現(xiàn)傷口，樹液即會從傷口處排出體外，形成傷流。據(jù)分析，每公斤傷流液中，約合有1—2克干物質(zhì)，其中2／3是糖和氮的化合物，其余的是鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)。因此，大量的傷流，會使植株營養(yǎng)損失過多，造成樹勢衰弱，芽眼枯死，甚至全株死亡。為了防止傷流，冬剪時應(yīng)在秋末冬初進(jìn)行，發(fā)芽前不要修剪，同時注意在發(fā)芽前后各項果園作業(yè)要特別小心，避免枝蔓造成傷口。第49頁,共60頁，星期六，2024年，5月（二）萌芽與花序生長期

萌芽與花序生長期又稱之為萌芽和新梢生長期。此期從萌芽至開花始期，約35～55天。當(dāng)晝夜平均溫度穩(wěn)定在10℃以上時，歐洲葡萄開始萌芽。（由于生長點的活動使芽鱗開裂，幼葉向外生長。枝條頂端的芽一般萌發(fā)較早。）萌芽除受當(dāng)年溫、濕度影響外，植株的生長勢對其影響極大。如上一年葉遭受病蟲為害、結(jié)果過多、采收過晚等都會導(dǎo)致萌芽推遲。冬季受凍，也會導(dǎo)致萌芽推遲，且不一致。在萌芽前后，花序繼續(xù)分化，形成各級分枝和花蕾，植株在這一時期的營養(yǎng)狀況如何，對花序的質(zhì)量有重要的影響。第50頁,共60頁，星期六，2024年，5月在生長初期，新梢、花序和根系的生長主要依據(jù)植物體內(nèi)貯藏的有機(jī)營養(yǎng)，在葉片充分長成之后，才能逐漸變?yōu)橐揽慨?dāng)年的光合作用產(chǎn)物。這個時期如果營養(yǎng)不足或遇干旱，就會嚴(yán)重影響當(dāng)年產(chǎn)量、質(zhì)量和下一年的生產(chǎn)。新梢開始生長較慢，以后隨著溫度升高而加快，至高峰時每晝夜生長量可達(dá)4～6厘米。第51頁,共60頁，星期六，2024年，5月（三）開花期從開始開花至開花終止，花期持續(xù)1～2周時間，也是決定葡萄產(chǎn)量的重要時期。溫度和濕度對開花影響很大，高溫、干燥的氣候有利于開花，能夠縮短花期。相反，若花期遇到低溫和降雨天氣，會延長花期。持續(xù)低溫還會影響坐果和當(dāng)年產(chǎn)量。另外，樹勢衰弱、貯藏養(yǎng)分不足或新梢徒長等都會影響花期的發(fā)育、授粉受精及坐果。一般在盛花后2～3天還出現(xiàn)落花落蕾現(xiàn)象。冬花芽開始分化。第52頁,共60頁，星期六，2024年，5月（四）漿果生長期從花期結(jié)束至漿果開始成熟前為葡萄的漿果生長期。在此期間，當(dāng)幼果直徑約3～4毫米時，有一個落果高峰。此期間果實增長迅速；新梢的加長生長減緩而加粗生長變快，基部開始木質(zhì)化，到此期末期即開始變色。冬芽開始了旺盛的花芽分化。根系在這一時期內(nèi)生長逐漸加快，不斷發(fā)生新的側(cè)根，到7月份達(dá)到全年的生長高峰，這時根系的吸收作用也達(dá)到了最旺盛的程度。第53頁,共60頁，星期六，2024年，5月（五）漿果成熟期是指漿果從開始成熟到完全成熟的一段時期。成熟期開始的外部標(biāo)志是：果粒變軟而有彈性，無色品種的綠色變淺，有色品種開始著色，果粒的生長又迅速加快，進(jìn)入第二個生長高峰。在果粒內(nèi)部發(fā)生一系列復(fù)雜的生化變化，如含糖量急劇增加，含酸量下降。果皮內(nèi)芳香物質(zhì)逐漸形成，單寧則不斷減少等。種子由綠色變?yōu)樽睾稚?，種皮變硬。

主梢的加長生長由緩慢而趨于停止，加粗生長仍在繼續(xù)旺盛進(jìn)行；副梢的生長比新梢生長延續(xù)的時期較長。

花芽分化主要在新梢的中上部進(jìn)行，冬芽中的主芽，開始形成第二、第三花序原基，以