茶藝師中級(jí)測(cè)試題庫(kù)含答案

茶藝師中級(jí)測(cè)試題庫(kù)含答案

1、世界上第一部（）的作者是陸羽。

A、茶書(shū)

B、經(jīng)書(shū)

C、史書(shū)

D、道書(shū)

答案：A

2、歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是（）。

A、束柴三友壺

B、僧帽壺

C、樹(shù)瘤壺

D、荷花壺

答案：C

3、最適合茶藝表演的音樂(lè)是（）。

A、中外流行音樂(lè)

B、中國(guó)古典音樂(lè)

C、外國(guó)音樂(lè)

D、少數(shù)民族音樂(lè)

答案：B

4、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖

C、維生素

D、葉綠素

答案：C

5、品茗焚香時(shí)主要配合（）選擇香品。

A、茶葉、時(shí)空

B、茶葉、場(chǎng)合

C、茶葉、客人

D、茶葉、茶具

答案：A

6、唐代茶葉的種類(lèi)有（）。

A、粗、散、末、餅茶

B、綠、白、粗、散茶

C、青、紅、末、餅茶

D、黑、黃、散、粗茶

答案：A

7、清代茶葉已齊全（）。

A、三大茶類(lèi)

B、四大茶類(lèi)

C、五大茶類(lèi)

D、六大茶類(lèi)

答案：D

8、龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是（）。

A、預(yù)防燙熟茶芽

B、預(yù)防燙傷葉底

C、預(yù)防茶葉太濃

D、預(yù)防茶味速減

答案：A

9、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行（）禮，以示敬意。

A、拱手禮

B、合十禮

C、擁抱禮

D、捫胸禮

答案：B

10、（）是焚香散發(fā)香氣方式之一。

A、與煤同燒

B、加油燃燒

C、與柴合燒

D、自然散發(fā)

答案：D

11、巴基斯坦西北地區(qū)流行飲（），多數(shù)配以糖和豆蔻。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶

答案：B

12、茶道精神是（）的核心。

A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術(shù)

答案：C

13、職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們?cè)诩彝ド钪?/p>

B、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中

C、人們?cè)谂c人交往中

D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中

答案：B

14、宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶

答案：D

15、閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和（）調(diào)配用水煎熬的調(diào)

飲茶。

A、花生

B、芝麻

C、莞椒

D、蔗糖

答案：D

16、“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長(zhǎng)景堪傳”。此詩(shī)是對(duì)（）泉水景觀的贊美。

A、神泉

B、圣泉

C、醴泉

D、蜜泉

答案：B

17、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱(chēng)為“行茶程序”，

共分為三個(gè)階段：（）、操作階段、完成階段。

A、備茶具階段

B、煮水階段

C、準(zhǔn)備階段

D、迎賓階段

答案：C

18、茶荷是用來(lái)從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、清潔茶具

答案：C

19、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，（）下，其山水，揀乳

泉石池漫流者上。

A、河水

B、井水

C、泉水

D、溪水

答案：B

20、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲彩線(xiàn)交織，顯示

金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、廣彩

B、秘色瓷

C、兔毫盞

D、釉里紅

答案：A

21、云南普洱茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅

答案：D

22、碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)

答案：B

23、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來(lái)看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣

答案：D

24、寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為（）。

A、醍醐

B、云腴

C、江山

D、湖海

答案：C

25、下列選項(xiàng)中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。

A、留意賓客細(xì)小的要求

B、婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)

C、賓客之間談話(huà)時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽(tīng)

D、工作中不與其他服務(wù)員聊天

答案：C

26、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

答案：A

27、傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩(shī)作者是（）。

A、陸游

B、李白

C、皎然

D、盧仝

答案：D

28、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中（）的含量不能超過(guò)0.2mg/kgo

A、DDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、殺螟硫磷

答案：A

29、古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱

答案：D

30、時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是（）。

A、滬蘇和京津

B、潮汕和漳泉

C、昌九和撫安

D、珠湘和岳常

答案：B

31、用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、湯味變淡

B、湯色金黃

C、湯味帶咸

D、香氣變淡

答案：D

32、茶藝表演者著裝應(yīng)具有（）特色。

A、民族

B、地方

C、家鄉(xiāng)

D、現(xiàn)代

答案：A

33、茉莉花茶藝中敬茶順序是（）。

A、從前到后

B、從后到前

C、從右到左

D、從尊到卑

答案：C

34、烏龍茶屬青茶類(lèi)，為（），其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃

色。

A、不發(fā)酵茶

B、半發(fā)酵茶

C、后發(fā)酵茶

D、全發(fā)酵茶

答案：B

35、”條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁

B、祁門(mén)紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

答案：D

36、清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上

的等次為（）。

A、“清”

B、“甘”

C、“活”

D、“韻”

答案：A

37、信陽(yáng)毛尖外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)

答案：C

38、寧紅太子茶藝的程序共有（）。

A、7道

B、16道

C、12道

D、10道

答案：A

39、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、毛茶收購(gòu)

B、成交計(jì)價(jià)

C、交接驗(yàn)收

D、檢驗(yàn)產(chǎn)品

答案：B

40、沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為（）。

A、l-2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

答案：C

41、“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的（）。

A、聞香

B、回味

C、品茶

D、悶茶

答案：B

42、安溪烏龍茶藝的“觀音出海”相似于傳統(tǒng)程序（）。

A、祥龍施雨

B、石乳流香

C、韓信點(diǎn)兵

D、關(guān)公巡城

答案：D

43、宋代豆子茶的主要成分是（）。

A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

B、玉米、小麥、蔥、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、蔥、酒、茶

答案：A

44、舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。

A、灰綠型

B、砂綠型

C、棕紅型

D、黃綠型

答案：D

45、為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)不要用（）。

A、右手

B、左手

C、單手

D、雙手

答案：C

46、茶室插花的目的是（）。

A、令茶室充滿(mǎn)花香

B、烘托品茗環(huán)境

C、為茶室增添色彩

D、活躍品茗氛圍

答案：B

47、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)

A、江西景德鎮(zhèn)

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南長(zhǎng)沙

答案：A

48、泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。

A、紫砂茶具

B、竹木茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具

答案：A

49、（）是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶荷

B、茶海

C、茶船

D、茶通

答案：A

50、窖花茶是屬于調(diào)飲法的（）類(lèi)型。

A、食物型

B、加香型

C、加入型

D、旁置型

答案：B

51、“茶室四寶”是指（）。

A、爐、壺、甌杯、托盤(pán)

B、杯、盞、水壺、炭爐

C、杯、盤(pán)、水盂、茶罐

D、壺、盞、托盤(pán)、茶匙

答案：A

52、鮮爽、醇厚、鮮濃是評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中關(guān)于（）的褒義術(shù)語(yǔ)。

A、滋味

B、香氣

C、葉底

D、湯色

答案：A

53、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（）。

A、扁形

B、半園形

C、園柱形

D、三角形

答案：C

54、90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、綠茶

B、紅茶

C、沱茶

D、白茶

答案：B

55、凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱(chēng)為（）。

A、軟水

B、硬水

C、暫時(shí)硬水

D、永久硬水

答案：B

56、要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。

A、7

B、6

C、5

D、3

答案：B

57、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳

泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

答案：D

58、《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書(shū)籍。

A、食用

B^禮品

C、藥用

D、聘禮

答案：C

59、拌花茶是屬于調(diào)飲法的（）類(lèi)型。

A、食物型

B、加香型

C、加入型

D、旁置型

答案：D

60、（）是影響茶葉品質(zhì)衛(wèi)生的因素。

A、新

B、凈

C、勻

D、香

答案：B

61、茶點(diǎn)大致可以分為（）、鮮果類(lèi)、糖果類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)、中式點(diǎn)心類(lèi)五大類(lèi)。

A、糕點(diǎn)類(lèi)

B、水果類(lèi)

C、甜點(diǎn)類(lèi)

D、干果類(lèi)

答案：D

62、茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是（）。

A、沖水

B、燒水

C、燙杯

D、投茶

答案：D

63、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

答案：c

64、（）又稱(chēng)“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、兔毫盞

B、玉書(shū)煨

C、蓋碗

D、茶荷

答案：C

65、按干燥方式不同，綠茶有（）三種。

A、炒青、烘青、曬青

B、蒸青、悶青、涼青

C、炒青、蒸青、悶青

D、悶青、曬青、渥青

答案：A

66、茶藝是（）的基礎(chǔ)。

A、茶道

B、茶詩(shī)

C、茶文

D、茶歌

答案：A

67、在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

答案：B

68、（）不是近代作曲家為品茶而譜寫(xiě)的音樂(lè)。

A、《茉莉花》

B、《竹奏樂(lè)》

C、《奉茶》

D、《幽蘭》

答案：A

69、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被

譽(yù)為“群芳最”是（）品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門(mén)紅茶

D、太平猴魁

答案：C

70、巴基斯坦人飲茶普遍愛(ài)好（）。

A、牛奶紅茶

B、檸檬紅茶

C、薄荷綠茶

D、甜味綠茶

答案：A

71、六大類(lèi)成品茶的分類(lèi)依據(jù)是（）

A、茶樹(shù)品種

B、生長(zhǎng)地帶

C、采摘季度

D、加工工藝

答案：D

72、茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E

答案：D

73、藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿(mǎn)的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝

師就（）。

A、繼續(xù)添茶

B、不再添茶

C、可以離開(kāi)

D、準(zhǔn)備送客

答案：B

74、安溪烏龍茶藝一般選擇（）音樂(lè)。

A、幽谷清風(fēng)

B、秋蟲(chóng)鳴唱

C、南音名曲

D、瀟湘水云

答案：C

75、茶道的基礎(chǔ)是（）。

A、茶俗

B、茶藝

C、茶德

D、茶儀

答案：B

76、（）飲用茶葉主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、漢代

答案：A

77、在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺

（杯）、置茶、沖泡、（）、收具。

A、奉茶

B、觀茶湯

C、看湯色

D、平分茶湯

答案：A

78、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理

作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

答案：B

79、品茗賞花插的花稱(chēng)為（）。

A、池花

B、院花

C、齋花

D、茶花

答案：D

80、元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典

雅又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

答案：C

81、泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

答案：C

82、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的

變質(zhì)。

A、超過(guò)4%

B、達(dá)到5%

C、不足5%

D、超過(guò)5%

答案：D

83、安溪烏龍茶茶藝在（）時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A、泡茶

B、喝茶

C、看湯色

D、評(píng)葉底

答案：A

84、要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇

水、（）、雅室、沖泡、品嘗。

A、紫砂壺

B、隨手泡

C、備器

D、蓋碗杯

答案：C

85、下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

答案：B

86、君山銀針外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿(mǎn)披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯

D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶

綠）

答案：A

87、安溪烏龍茶藝使用的茶匙、茶斗、茶夾、茶通的制做原料是（）。

A、鋁

B、銀

C、木

D、竹

答案：D

88、龍腦是制做（）的主要原料。

A、燃燒香品

B、熏炙香品

C、線(xiàn)香

D、盤(pán)香

答案：B

89、茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是（）。

A、修身、齊家、入仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅志、敬客、行道

D、益思、明目、健身

答案：C

90、黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

答案：B

91、烏龍茶藝“三龍護(hù)鼎”指（）方法。

A、取茶方法

B、持杯方法

C、分茶方法

D、奉茶方法

答案：B

92、在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

答案：C

93、烏龍茶藝“春風(fēng)拂面”意指（）。

A、刮沫

B、淋壺

C、燙杯

D、沖水

答案：A

94、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行（）禮，以示敬意。

A、握手禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、合十禮

答案：D

95、我國(guó)古代士大夫修身的四課內(nèi)容是（）。

A、詩(shī)、書(shū)、劍1、藝

B、琴、棋、書(shū)、畫(huà)

C、琴、棋、詩(shī)、曲

D、唱、詠、和、論

答案：B

96、灌木型茶樹(shù)的基本特征是（）。

A、主干明顯，分枝稀，樹(shù)冠大

B、沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹(shù)冠短小

C、葉大而稀，分枝較密，樹(shù)冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹(shù)冠小

答案：B

97、世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是（）。

A、《茶經(jīng)》

B、《茶譜》

C、《煎茶小記》

D、《十六湯品》

答案：A

98、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有（）。

A、銀白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、細(xì)長(zhǎng)的茸毛

D、油亮反光

答案：A

99、根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛(ài)好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些

（）茶點(diǎn)。

A、炒花生

B、炒黃豆

C、冬瓜糖

D、香菇絲

答案：C

100、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將

增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

答案：C

101、沖泡烏龍茶時(shí)對(duì)水溫要求較高，為保證水