【印象家酒店成本費(fèi)用會(huì)計(jì)控制研究4200字（論文）】

印象家酒店成本費(fèi)用會(huì)計(jì)控制研究目錄TOC\o"1-3"\h\u217081.印象家酒店成本費(fèi)用會(huì)計(jì)控制存在的問題 1301211.1成本核算處于初級(jí)階段 190631.2客房部和餐飲部成本控制較為明確 2100751.3成本費(fèi)用預(yù)算往往流于形式 2276701.4實(shí)施成本控制的部門不合理 3268692.印象家酒店成本費(fèi)用會(huì)計(jì)控制的對(duì)策建議 3180372.1優(yōu)化采購流程，嚴(yán)格采購程序管理 3133242.2精細(xì)化餐飲各環(huán)節(jié)的成本控制 445322.3健全庫存成本控制流程 470132.4科學(xué)落實(shí)執(zhí)行人力資源成本的控制 452523.總結(jié) 4摘要：經(jīng)濟(jì)發(fā)展新態(tài)勢(shì)下，酒店行業(yè)所面臨的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，而酒店業(yè)的成本費(fèi)用會(huì)計(jì)控制則是其發(fā)展過程中不容忽視的部分，要想提高競(jìng)爭(zhēng)力、贏得市場(chǎng)，加強(qiáng)成本費(fèi)用管理力度、提高成本費(fèi)用會(huì)計(jì)控制科學(xué)性，對(duì)于酒店來說勢(shì)在必行。以印象家酒店為例，對(duì)于印象家酒店在成本控制方面的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其存在成本預(yù)算不全面、成本結(jié)構(gòu)不合理、人力資源方面成本費(fèi)用控制有缺陷、實(shí)施成本控制的部門不合理等問題，針對(duì)這此問題提出相應(yīng)的解決方案。并提出一些改進(jìn)的建議和措施，為更多酒店的發(fā)展提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。關(guān)鍵詞：酒店；成本費(fèi)用；成本控制1.印象家酒店成本費(fèi)用會(huì)計(jì)控制存在的問題重慶印象家酒店管理有限公司成立于2011-06-10，法定代表人為李曉，注冊(cè)資本為300萬元人民幣，統(tǒng)一社會(huì)信用代碼為91500105577153204U，企業(yè)地址位于重慶市江北區(qū)建新北路三支路73號(hào)30-8，所屬行業(yè)為商務(wù)服務(wù)業(yè)，經(jīng)營(yíng)范圍包含：一般項(xiàng)目:酒店管理;餐飲管理;企業(yè)形象設(shè)計(jì);市場(chǎng)營(yíng)銷策劃;會(huì)議及展覽服務(wù);銷售:酒店用品、廚房設(shè)備及用品、洗滌用品、日用百貨、汽車;房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì);商務(wù)信息咨詢;樓盤銷售代理;房地產(chǎn)中介;房地產(chǎn)營(yíng)銷策劃;從事建筑相關(guān)業(yè)務(wù)(憑相關(guān)資質(zhì)證書承接業(yè)務(wù));房屋租賃(不含住宿服務(wù));批發(fā):建筑材料(不含危險(xiǎn)化學(xué)品)。印象家酒店主要提供的是酒店住宿和餐飲服務(wù)，但通過對(duì)印象家酒店2016——2021年經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，如表1所示近幾年其經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)明顯處于下滑狀態(tài)，而經(jīng)營(yíng)成本明顯上升：表12016——2021印象家酒店經(jīng)營(yíng)狀況（單位：萬元）年度201620172018201920202021經(jīng)營(yíng)收入542590630650635628經(jīng)營(yíng)成本400455478485510515盈利142135152165125113數(shù)據(jù)來源：印象家酒店。1.1成本核算處于初級(jí)階段表2印象家酒店成本費(fèi)用構(gòu)成部門成本費(fèi)用內(nèi)容餐飲部各種食材、酒水、餐具的采購人員的工資、加班費(fèi)、福利費(fèi)固定資產(chǎn)的折舊用電用水的消耗客房部各種洗漱用品、衛(wèi)生用品的采購人員的工資、加班費(fèi)、福利費(fèi)固定資產(chǎn)的折舊用電用水的消耗數(shù)據(jù)來源：印象家酒店。由表2可以看出目前印象家酒店的成本費(fèi)用核算主要還處于初級(jí)階段，核算內(nèi)容局限于直接人工、直接成本、直接費(fèi)用，并針對(duì)這些核算內(nèi)容給予成本的控制要求，但是忽略了對(duì)于很多的細(xì)節(jié)方面的成本管理；并且成本核算只是對(duì)整體成本的消耗進(jìn)行記錄，僅僅在月末對(duì)于酒店客房部的直接材料如洗漱用品、毛巾、浴巾、床單被罩、衛(wèi)生紙、清潔劑等庫存數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，至于這些物品日常的使用和消耗是否合理，則沒有進(jìn)行詳細(xì)的分析。1.2客房部和餐飲部成本控制較為明確表3印象家酒店淡季旺季客房部和餐飲部人員數(shù)量部門職位淡季旺季餐飲部服務(wù)員1-2個(gè)6-8人后廚人員2人3-4人客房部服務(wù)員3-4個(gè)10-12個(gè)數(shù)據(jù)來源：印象家酒店。由表3可知，印象家酒店為了更好的控制客房部和餐飲部的成本，對(duì)客房部和餐飲部有明確的成本控制，并實(shí)行數(shù)量定額的控制，確保支出的必要性，不設(shè)置不合理的用品和環(huán)節(jié)。針對(duì)酒店的淡旺季對(duì)酒店的人員和各種用品的數(shù)量進(jìn)行控制，具體而言，例如客房部的采購要依據(jù)客房部入住量的多少對(duì)洗漱用品進(jìn)行數(shù)量的統(tǒng)計(jì)和核算，減少庫存積壓，達(dá)到降低成本的作用，對(duì)于客房部的服務(wù)人員在淡季和旺季也進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)定，淡季服務(wù)人員為三個(gè)到四個(gè)，旺季服務(wù)人員為十個(gè)到十二個(gè)。1.3成本費(fèi)用預(yù)算往往流于形式表4印象家酒店2021第一季度預(yù)算支出和實(shí)際支出對(duì)比（單位：萬元）部門月份預(yù)算支出實(shí)際支出客房部1月88.22月7.57.83月8.58.7餐飲部1月910.52月9.59.83月1011.2數(shù)據(jù)來源：印象家酒店。從表4中可以看出，印象家酒店的財(cái)務(wù)人員會(huì)在每月初對(duì)該月酒店的支出做一個(gè)預(yù)算，但是這種預(yù)算往往為了好交差，導(dǎo)致實(shí)際在酒店的運(yùn)營(yíng)中，往往實(shí)際成本費(fèi)用支出遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)算，尤其餐飲部作為一個(gè)消耗很大的部門，這種現(xiàn)象尤為明顯，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)預(yù)算不足導(dǎo)致緊急購貨，預(yù)算流于形式。1.4實(shí)施成本控制的部門不合理表5印象家酒店間接費(fèi)用在客房部和餐飲部間的分?jǐn)偙壤?xiàng)目客房部餐飲部水費(fèi)75%25%電費(fèi)65%35%電視費(fèi)55%45%光纖費(fèi)50%50%數(shù)據(jù)來源：印象家酒店。當(dāng)前印象家酒店客房部和餐飲部門水費(fèi)、電費(fèi)、電視費(fèi)和光纖費(fèi)的分?jǐn)偙壤绫?所示。表5中的比例是印象家酒店自正式營(yíng)業(yè)起就定下來的比例。對(duì)于水費(fèi)和電費(fèi)，客房的消耗量明顯會(huì)大于廚房的消耗量，因此客房分?jǐn)偙壤?。日常?jīng)營(yíng)中餐飲部門多次向財(cái)務(wù)部門反應(yīng)此情況，但財(cái)務(wù)部門認(rèn)為按照這樣的比例分?jǐn)偧纯桑匦抡{(diào)整會(huì)增加工作量?？梢?，印象家酒店財(cái)務(wù)部門中沒有負(fù)責(zé)成本控制的機(jī)構(gòu)，這就導(dǎo)致了對(duì)于具體目標(biāo)成本項(xiàng)目的核算不夠細(xì)致，同時(shí)也增加了餐飲部門和客房部門之間的摩擦，同樣也使得會(huì)計(jì)科目中記錄的成本金額不能真實(shí)反映各部門的真實(shí)耗用情況。2.印象家酒店成本費(fèi)用會(huì)計(jì)控制的對(duì)策建議2.1優(yōu)化采購流程，嚴(yán)格采購程序管理原材料采購成本控制是第一大事件。采購廉價(jià)食品是采購的目的，這與食品的成本和質(zhì)量有關(guān)，因此必須加強(qiáng)。有些關(guān)鍵的問題不能忽略，比如購買商品的手續(xù)必須是正規(guī)的，配料也得是有保證的，能保證生產(chǎn)服務(wù)的需要，不會(huì)把容易腐爛還有不能長(zhǎng)期保存的原材料積壓在倉庫，要按照生產(chǎn)加工的需要和原材料本身的特點(diǎn)去進(jìn)行有計(jì)劃地采購。酒店餐飲部門應(yīng)該制定原材料的采購計(jì)劃以及審批流程去抑制浪費(fèi)的現(xiàn)象，而且要根據(jù)酒店餐飲部門經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)來制定周期。例如，每天可以直接進(jìn)入廚房的原材料必須根據(jù)當(dāng)天的運(yùn)行條件和現(xiàn)有的存儲(chǔ)容量來確定第二天購買的原材料的數(shù)量，以減少計(jì)劃外采購。對(duì)于計(jì)劃外和大件物品，必須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)采購。第二，建立嚴(yán)格的定期詢價(jià)和報(bào)價(jià)制度。直接進(jìn)入到廚房的大部分原材料的查詢周期為每15天需要查詢一次。對(duì)于每日價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，實(shí)行季度制。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲部建立的定期市場(chǎng)查詢制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)價(jià)格變化和季節(jié)性的菜肴，豐富餐飲美食。酒水飲料的控制也非常重要。在實(shí)際的工作中，酒店餐飲部門經(jīng)理和管理人員應(yīng)積極采用標(biāo)準(zhǔn)的成本管理機(jī)制，注重酒水飲料人員的培訓(xùn)，統(tǒng)一葡萄酒容器的規(guī)格，建立完善的酒水飲料的管理體系，管理人員還應(yīng)分析和總結(jié)日常工作，積極分析存有哪些問題，不斷地改進(jìn)和調(diào)整，這樣才能夠有效地降低成本。2.2精細(xì)化餐飲各環(huán)節(jié)的成本控制廚師長(zhǎng)在每天營(yíng)業(yè)結(jié)束之后遞交一份采購物品清單，這份清單交給總經(jīng)理審批，總經(jīng)理在審批過程中需要仔細(xì)的核算，不能敷衍了事的就同意了，對(duì)于不合理的采購需要予以否決，然后再交給相關(guān)人員去采購。采購人員在采購過程中需要有良好的職業(yè)操守，不能貪污受賄，而對(duì)采購物品的價(jià)格及質(zhì)量需要貨比三家，要多方面的了解對(duì)比，而不能對(duì)工作懈怠而盲目地去采購，這樣會(huì)因?yàn)椴少徤唐穬r(jià)格過高而增加采購成本。此外，基于餐飲行業(yè)采購食材的不易儲(chǔ)存的特點(diǎn)，印象家酒店的采購人員需要對(duì)每天的采購食材進(jìn)行合理的估算，如果積累了大量的庫存會(huì)增加儲(chǔ)存的費(fèi)用，就會(huì)大大降低酒店的餐飲成本的控制。2.3健全庫存成本控制流程要每天對(duì)放在倉庫的物品進(jìn)行檢查，及時(shí)地把缺少的物品補(bǔ)上，做到原材料物品先進(jìn)先出的原則。發(fā)現(xiàn)銷售不好或者是銷售不動(dòng)的原材料物品就要適當(dāng)?shù)耐Ｖ共少彛灰霈F(xiàn)因?yàn)樽冑|(zhì)而造成損失的現(xiàn)象，并且通過前臺(tái)去加大促銷力度，避免因?yàn)樵牧衔锲愤^期造成的二次浪費(fèi)。產(chǎn)品發(fā)貨管理的目的是從源頭上控制需要發(fā)放的原材料的規(guī)格和數(shù)量。所以，酒店應(yīng)該建立嚴(yán)格完善的領(lǐng)用制度，當(dāng)有人員領(lǐng)用時(shí)，應(yīng)該有專門的負(fù)責(zé)人簽字。也要建立物品出入庫制度，庫存管理人員必須做好原材料進(jìn)出登記工作。如果沒有申請(qǐng)單，不可發(fā)放和使用；如果申請(qǐng)單寫得不明確，不能在沒有簽名的情況下簽發(fā)；如果數(shù)量和金額不匹配，填寫的內(nèi)容不匹配，也不能發(fā)放。餐飲部門的食品都有一定的保質(zhì)期。其中一些材料的保質(zhì)期較短，對(duì)于易變質(zhì)、損壞和損失的物品。需要建立嚴(yán)格的產(chǎn)品保質(zhì)期管理制度。2.4科學(xué)落實(shí)執(zhí)行人力資源成本的控制加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，酒店也可區(qū)分為加強(qiáng)管理人員的培訓(xùn)和加強(qiáng)基層員工的培訓(xùn)。對(duì)于管理人員，可以安排定期到合作院校進(jìn)行管理培訓(xùn)，在培訓(xùn)中學(xué)習(xí)成本控制、酒店管理一些先進(jìn)的知識(shí)理念，或者聘請(qǐng)專業(yè)的講師定期到酒店對(duì)管理人員進(jìn)行相關(guān)的教學(xué)，讓管理人員能夠通過學(xué)習(xí)提高自身的素質(zhì)。在安排學(xué)習(xí)后還要對(duì)管理人員進(jìn)行成本控制的知識(shí)考評(píng)，看看管理人員是否學(xué)習(xí)到了這些知識(shí)，并將這些理念知識(shí)很好的運(yùn)用到了酒店的管理工作中去。對(duì)于基層員工的培訓(xùn)，酒店則可以制定出各部門的培訓(xùn)手冊(cè)，將各項(xiàng)具體工作流程化，使得新招聘員工能夠通過培訓(xùn)手冊(cè)的學(xué)習(xí)盡快了解崗位工作，以更快、更好的上崗，同時(shí)也使得老員工能更有效的系統(tǒng)的完成各項(xiàng)工作。這樣不僅能降低酒店的用工成本，而且也是降低用工成本的正確方式。3.總結(jié)現(xiàn)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人民的生活質(zhì)量也越來越高，酒店的市場(chǎng)環(huán)境也是一片大好，隨著信息科技的不斷提高，為酒店行業(yè)更好的經(jīng)營(yíng)也提供了很多方法。本文以印象家酒店為例，分析印象家酒店的成本控制現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前印象家酒店成本控制的現(xiàn)存問題，對(duì)現(xiàn)存的問題的原因，進(jìn)行詳盡的剖析，分析其原因，并提出相應(yīng)成本控制策略。本文的研究雖然是以印象家酒店為例，但對(duì)同類酒店的成本控制，也有一定的借鑒作用。研究酒店行業(yè)在成本控制上的方法，應(yīng)當(dāng)采取在傳統(tǒng)成本控制的基礎(chǔ)上進(jìn)行深化，首先規(guī)劃出企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)，然后根據(jù)這個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo)來制定戰(zhàn)略成本，再根據(jù)制定出來目標(biāo)成本進(jìn)行操作和管理，最后再經(jīng)過一段時(shí)間的執(zhí)行后對(duì)目標(biāo)成本進(jìn)行考評(píng)。這樣能夠幫助企業(yè)有效的控制成本，使企業(yè)良性發(fā)展。參考文獻(xiàn)：[1]李江嵐，周瑜.A連鎖酒店經(jīng)營(yíng)成本控制策略探究[J].農(nóng)家參謀，2020，（21）.[2]黃健瑤.酒店財(cái)務(wù)管理中成本控制的相關(guān)問題分析[J].氣象研究與應(yīng)用，2020，（03）.[3]莊月蘭.酒店成本控制問題探析[J].行政事業(yè)資產(chǎn)與財(cái)務(wù)，2020，（22）.[4]張留穩(wěn).淺析酒店成本控制與管理問題[J].中國(guó)商論，2020，（18）.[5]陳雪松.酒店綠色成本控制的研究[J].山西財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào)，2020，（S2）.[6]范立.基于成本控制視角下的現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管