高級評茶員理論復習資料 (1)附有答案

高級評茶員理論復習資料[復制]一、單項選擇題1、長炒青外形審評主要看（）。[單選題]*A嫩度、凈雜B色澤、整碎C嫩度、條索(正確答案)D整碎、凈雜2、外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（）級[單選題]*A特級B一級C二級D三級(正確答案)3、（）是為人民服務思想在職業(yè)活動中的具體表現(xiàn)。[單選題]*A辦事公道(正確答案)B誠實守信C愛崗敬業(yè)D服務群眾4、時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應（）。[單選題]*A遵紀守法，講究公德B熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C科學嚴謹，不斷進取D堅持原則，廉潔奉公(正確答案)5、毛峰外形審評注重（）[單選題]*A色澤、嫩度(正確答案)B色澤、形態(tài)C色澤、條索D嫩度、凈度6、出口眉茶標準樣分為（）花色品種[單選題]*A特珍、珍眉、秀眉B雨茶、秀眉、貢熙C特級、一至二級D特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙(正確答案)7、根據(jù)舌的的生理特點、舌心對（）最敏感[單選題]*A甜味B澀味(正確答案)C咸味D酸味8、適合嘗滋味的茶湯溫度是（）[單選題]*A35-40℃B45-55℃(正確答案)C55-65℃D高于70℃9、標準規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過（）[單選題]*A7．0%B7.5%(正確答案)C8.0%D9.0%10、抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）[單選題]*A5%B7%C8%(正確答案)D10%11、茶號“3505”代表（）綠茶貿(mào)易標準樣[單選題]*A珠茶特級(正確答案)B珠茶一級C珠茶二級D珠茶三級12、香氣審評，茶類香應注意區(qū)別（）[單選題]*A高山、低山、洲地之別B品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香(正確答案)C春茶、夏暑茶、秋茶之分D地域香與附加香13、成品茶“規(guī)格亂”的原因是（）[單選題]*A精制茶大小或長短不一B上、中、下三段茶比例不當(正確答案)C外形、葉底花雜D制作過程火溫過高14、品質(zhì)特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于（）名優(yōu)綠茶[單選題]*A烘青型名茶(正確答案)B蒸青型名茶C炒青形名茶D烘炒型名茶15、扁炒青外形審評主要看（）[單選題]*A嫩度、色澤B條索、整碎C色澤、形態(tài)(正確答案)D條索、凈雜16、烏龍茶評茶計價如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應以（）計價[單選題]*A二等B三等(正確答案)C四等D五等17、蒸青外形審評注重（）[單選題]*A緊直、色澤(正確答案)B嫩度、松緊C色澤、條索D色澤、形態(tài)18、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（）分[單選題]*A94±4(正確答案)B84±4C74±4D50-6019、名優(yōu)綠茶外形項目的品質(zhì)系數(shù)為（）[單選題]*A30%(正確答案)B25%C15%D10%20、在自然光充足情況下，評茶較為準確，因此干評臺應（）[單選題]*A直射光照射得到的地方B南向窗下C北向窗下(正確答案)D西照窗下21、評茶室要求干燥，因此不宜（）[單選題]*A設在樓上B地面用多孔板架空C增設除濕機D透光窗下種植喬木樹種(正確答案)22、平炒青外形審評主要看（）[單選題]*A圓潔、潤度(正確答案)B色澤、整碎C嫩度、凈度D整碎、凈雜23、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為（）[單選題]*A30%B25%(正確答案)C20%D10%24、茶葉“失風”是因為茶葉具有（）特性[單選題]*A吸濕性B吸附性C陳化性(正確答案)D光化反應25、名優(yōu)綠茶審評方法采用（）方法[單選題]*A五項因子(正確答案)B六項因子C八項因子D烏龍茶審評方法26、審評名優(yōu)綠茶，宜用（）規(guī)格審評杯[單選題]*A110mlB150ml(正確答案)C200mlD250ml27、綠茶評茶計價，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應以（）計價[單選題]*A二等B三等(正確答案)C四等D五等28、毛茶收購含水量一律按規(guī)定標準計價，烏龍茶標準含水量為（）[單選題]*A5%B6%C7%(正確答案)D8%29、茶號“8147”代表（）綠茶貿(mào)易標準樣[單選題]*A雨茶一級(正確答案)B雨茶二級C秀眉特級D秀眉一級30、（）名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”[單選題]*A鐵觀音B太平猴魁(正確答案)C涌溪火青D顧渚紫筍31、龍井茶屬于（）類綠茶[單選題]*A長炒青B圓炒青C扁炒青(正確答案)D蒸青32、旗槍屬于（）類綠茶[單選題]*A長炒青B圓炒青C扁炒青(正確答案)D蒸青33、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺陷定為乙等，給（）分[單選題]*A94±4B84±4(正確答案)C74±4D50-6034、名優(yōu)綠茶香氣項目的品質(zhì)系數(shù)為（）[單選題]*A30%B25%(正確答案)C15%D10%35、烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）[單選題]*A30%B35%C20%(正確答案)D10%36、名優(yōu)綠茶葉底項目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）[單選題]*A30%B25%C15%D10%(正確答案)37、每次嘗味，較適合的時間為（）[單選題]*A2minB2-3min(正確答案)C5minD10min38、廬山云霧茶外銷市場以（）為主。[單選題]*A日本B港澳地區(qū)及歐美(正確答案)C非洲D(zhuǎn)南美洲39、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)[單選題]*A輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B輕曬重搖，發(fā)酵稍輕(正確答案)C重曬輕搖，發(fā)酵充分D重曬重搖，發(fā)酵充分40、“平綠”屬于（）類綠茶。[單選題]*A長炒青B圓炒青(正確答案)C烘炒型D蒸青41、（）在國際市場上被譽為“香檳”[單選題]*A文山包種B凍頂烏龍(正確答案)C木珊鐵觀音D高山烏龍茶42、碧螺春屬于（）外形名茶[單選題]*A扁形B針形C螺形(正確答案)D片形43、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)為（）[單選題]*A30%B25%C5%(正確答案)D只作參考44、（）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽[單選題]*A廬山云霧茶B西湖龍井(正確答案)C白毫烏龍D鳳凰單樅45、廬山云霧屬于（）外形名茶[單選題]*A扁形B片形C曲條形D蘭花形(正確答案)46、烏龍茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應以（）計價[單選題]*A二等B三等(正確答案)C四等D五等47、毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，綠茶標準含水量為（）[單選題]*A6%B7%(正確答案)C8%D9%48、抓茶一把，用力握緊，微感刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（）[單選題]*A5%B7%(正確答案)C8%D10%49、鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是（）[單選題]*A鳳凰單樅(正確答案)B鳳凰浪菜C鳳凰水仙D色種50、南京雨花茶屬于（）外形名茶[單選題]*A扁形B針形(正確答案)C螺形D片形51、涌溪火青屬于（）外形名茶[單選題]*A扁形B片形C螺形D珠形(正確答案)52、齊山翠眉屬于（）外形名茶[單選題]*A扁形B片形C眉形(正確答案)D雀舌形53、茶號“9369”代表（）綠茶貿(mào)易標準樣[單選題]*A珍眉一級(正確答案)B珍眉二級C珍眉三級D珍眉四級54、茶號“9368”代表（）綠茶貿(mào)易標準樣[單選題]*A珍眉一級B珍眉二級(正確答案)C特珍一級D特珍二級55、茶號“9371”代表（）綠茶貿(mào)易標準樣[單選題]*A珍眉一級B珍眉二級(正確答案)C珍眉三級D珍眉四級56、某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應定（）級[單選題]*A特級B一級C二級D三級(正確答案)57、六安瓜片屬于（）外形名茶。[單選題]*A扁形B針形C螺形D片形(正確答案)58徑山茶屬于（）外形名茶[單選題]*A雀舌形B曲條形(正確答案)C螺形D片59外形特征“一芽一葉開展扁平光潔?！睂儆谖骱埦ǎ┘塠單選題]*A特二級B特三級(正確答案)C一級D二級60外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶（）級[單選題]*A三級B四級C五級D不列級(正確答案)61外形特征“欠緊直，色黃綠:屬于蒸青綠茶（）級[單選題]*A一級B二級(正確答案)C三級D四級62名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（）為好[單選題]*A嫩綠(正確答案)B黃綠C黃暗D暗褐63（）是職業(yè)道德的基本要求[單選題]*A愛崗敬業(yè)(正確答案)B誠實守信C辦事公道D服務群眾64集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關系根本準則，因此職業(yè)守則要求品茶員應（）[單選題]*A人愛本職，敬業(yè)勤奮B嚴守常規(guī)，細心負責C團結(jié)共事，寬厚容人(正確答案)D精通業(yè)務，一絲不茍65（）名茶極品稱為“齊山名片”[單選題]*A安吉瓜片B三角片C六安瓜片(正確答案)D金山翠芽66（）名茶具有“三綠、三香”之特色[單選題]*A黃山毛峰B石亭綠(正確答案)C南京雨花茶D敬亭綠雪67評茶時，凡遇感冒鼻塞，適宜采用（）解除。[單選題]*A“滴鼻凈”開竅B用鼻通開竅C開水熏吸(正確答案)D戴口罩68根據(jù)舌的生理特點，舌后部兩側(cè)對（）最敏感[單選題]*A纖維B酸味(正確答案)C鮮味D澀味69（）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。[單選題]*A君山銀針(正確答案)B蒙頂黃芽C黃金桂D大紅袍70烏龍茶的正茶分為（）[單選題]*A鐵觀音、色種(正確答案)B正茶、副茶C粗茶、細茶D茶梗、茶樸71香氣審評，純正香氣注意區(qū)別（）[單選題]*A高山、低山、洲地之別B品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C春茶、夏暑茶、秋茶之分D茶類香、地域香、附加香(正確答案)72茶湯的色度，主要從（）三方面評比。[單選題]*A正常色、劣變色、陳變色(正確答案)B色度、亮色、渾濁度C明亮、晦暗、混濁D金黃、橙黃、清黃73下列（）有礙于評茶的準確性[單選題]*A嗜煙酒(正確答案)B嗜茶C愛好書畫D愛好體育運動74春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）[單選題]*A品種香B季節(jié)香(正確答案)C產(chǎn)地香D茶類香75下列（）有利于評茶空氣新鮮。[單選題]*A坐南朝北(正確答案)B落水管不設盛水彎頭C地板打醋D吸煙76為改善評茶室的光線，可以（）。[單選題]*A安裝碘鎢燈;B門窗樣柜漆成紅色;C窗外種植喬木樹種;D墻面粉白可加一點純藍顏料。(正確答案)77、安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于（）香。[單選題]*A茶類香;B品種香;C地域香;(正確答案)D附加香。78、溫度下降到（），茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。[單選題]*A0℃;B5℃;C10℃;D16℃。(正確答案)79、茶湯溫度低于（）時嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。[單選題]*A15℃;B20℃;C30℃;D40℃。(正確答案)80、（）是為人民服務思想在職業(yè)活動中的具體表現(xiàn)。[單選題]*A辦事公道;(正確答案)B誠實守信;C愛崗敬業(yè);D服務群眾。81、時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應（）[單選題]*A遵紀守法，講究公德;B熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè);C科學嚴謹，不斷進取;D堅持原則，廉潔奉公。(正確答案)82、烏龍茶副茶分為（）[單選題]*A鐵觀音、色種;B正茶、副茶;C粗茶、細茶;D粗茶、細茶、腳茶。(正確答案)83、碧螺春名茶內(nèi)銷市場以（）為主。[單選題]*A東北三省;B;京、津、滬(正確答案)C寧、杭、滬;D港、澳地區(qū)。84、西湖龍井具有獨特清香屬于（）香。[單選題]*A茶類香;(正確答案)B地域香;C品種香;D附加香。85、成品茶“脫檔”的原因是（）[單選題]*A精制茶大小或長短不一;B上、中、下三段茶比例不當;(正確答案)C外形、葉底花雜;D制作過程火溫過高。86、（）名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮、見‘雪飄’”。[單選題]*A天山綠茶;B峨眉毛峰;C敬亭綠雪;(正確答案)D黃山毛峰。87、（）名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽。[單選題]*A西湖龍井;B廬山云霧茶;(正確答案)C鐵觀音;D洞庭碧螺春。88、西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因（）[單選題]*A早春氣溫低又早采;B茶園遮陰;C高溫輝鍋;D外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制。(正確答案)89、洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）[單選題]*A蘭花香;B花果香;(正確答案)C栗香;D甜香。90、茶葉“串味”是因為茶葉具有（）特性。[單選題]*A吸濕性;B吸附性;(正確答案)C陳化性;D光化反應。91、在（）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。[單選題]*A0℃(正確答案)B5℃C10℃D15℃92、茶葉“回潮”是因為茶葉具有（）特性[單選題]*A吸附性B吸濕性(正確答案)C陳化性D光化反應93、審評名優(yōu)綠茶，宜用（）用茶量[單選題]*A3g(正確答案)B4gC5gD7gA3gB4gC5gD7g94、F.O.P紅碎茶是指（）。[單選題]*A．白毫B.花碎橙黃白毫C.橙黃白毫D.花橙黃白毫(正確答案)95、B.O.P.F紅碎茶是指（）。[單選題]*A．碎橙黃白毫屑片(正確答案)B.花碎橙黃白毫C.橙黃白毫D.花橙黃白毫96、B.O.P紅碎茶屬于（）。[單選題]*A．葉茶類B.碎茶類(正確答案)C.片茶類D.末茶類97、O.P.紅碎茶屬于（）。[單選題]*A．葉茶類(正確答案)B.碎茶類C.片茶類D.末茶類98、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)[單選題]*A輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B輕曬重搖，發(fā)酵稍輕(正確答案)C重曬輕搖，發(fā)酵充分D重曬重搖，發(fā)酵充分99、下列（）有礙于品茶室空氣新鮮[單選題]*A增設氣窗B落水管設盛水彎頭C地板打蠟(正確答案)D遠離實驗室100、（）適宜紙包和紙袋裝茶葉[單選題]*A灰藏法(正確答案)B抽氣充氮C低溫貯藏D倉庫貯存101、抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應用（）包裝[單選題]*A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂鋁箔聚乙烯袋(正確答案)D鋁箔袋102、“西湖龍井”標準樣分為（）[單選題]*A特、一至三級B一至三級C一至四級D特一、特二、一至四級(正確答案)103、外形特征“圓結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（）級[單選題]*A特級(正確答案)B一級C二級D三級104、茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因（）[單選題]*A茶坯堆積過久，發(fā)酵過度(正確答案)B殺青葉溫度過低C初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長D鮮葉堆積過久，堆溫過高105、雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（）[單選題]*A香氣淡飄B青氣味(正確答案)C日曬味D水悶味106、外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤”屬于珠茶（）級[單選題]*A一級B二級(正確答案)C三級D四級107、（）名茶具有“三綠透三黃”之特色[單選題]*A黃山毛峰B都勻毛尖(正確答案)C望府銀毫D臨海蟠毫108、（）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“嚇煞人香”[單選題]*A武夷肉桂B(yǎng)黃金桂C東方美人D洞庭碧螺春(正確答案)109、洞庭碧螺春屬于（）類綠茶[單選題]*A炒青(正確答案)B烘青C曬青D蒸青110、平水珠茶屬于（）類綠茶[單選題]*A圓炒青(正確答案)B長炒青C扁炒青D曬青111、圓炒青葉底特點是（）[單選題]*A黃綠明亮B深綠較壯實(正確答案)C嫩綠勻整D暗褐112、茶湯呈“粉紅色”的原因是（）[單選題]*A“CTC”茶加奶(正確答案)B茶湯溫度下降C酶促氧化偏輕D品質(zhì)較差的小葉種紅茶113、烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于（）[單選題]*A品種香B季節(jié)香(正確答案)C產(chǎn)地香D附加香114、茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是（）。[單選題]*A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾（(正確答案)B）“CTC”茶加奶C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”（D）茶葉茸毛含量較多115、茶樣盤從審評要求應漆成（）色[單選題]*A）黑色（B）白色（(正確答案)C）淡黃色（D）淡咖啡色116、為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（）。[單選題]*A）氖氣燈（B）碘鎢燈（C）日光燈（(正確答案)D）紫外線燈117、夏暑茶香氣較低，應（）提高品質(zhì)。[單選題]*A）以涼代曬（B）輕曬輕搖（C）空調(diào)做青（(正確答案)D）當天采摘，當天制作完成118、下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。[單選題]*A）北面開窗，南面開門（B）油漆時用新鮮豬血上色（C）水槽落水不設盛水彎頭（(正確答案)D）增設氣窗119、玉露茶屬于（）類綠茶[單選題]*A）長炒青(B)圓炒青(C)扁炒青(D)蒸青(正確答案)120、西湖龍井茶屬于（）類綠茶[單選題]*A）長炒青(B)圓炒青(C)扁炒青((正確答案)D)曬青121、為達到光線明快，審評室墻宜刷成（）色[單選題]*A）青色(B)綠色(C)奶黃色(D)白色(正確答案)122、有下列（）的人員不適合當評茶員[單選題]*A）口才較差(B)無傳染病(C)色盲((正確答案)D)容貌一般123、根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準確[單選題]*A）3min(B)5min(C)10min((正確答案)D)15min124、審評香氣，冬天要求要快的原因是（）[單選題]*A）溫度要低((正確答案)B)環(huán)境干燥(C)天高氣爽(D)光線較弱125、為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）。[單選題]*A）座北向南(B)座南向北((正確答案)C)座東向西(D)座西向東126、“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（）。[單選題]*A）茶類香(B)品種香(C)地域香(D)附加香(正確答案)127、若要茶葉平衡水分保持在7%，環(huán)境的相對濕度應控制在（）。[單選題]*A）45%((正確答案)B)60%(C)70%(D)85%128、（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。[單選題]*A）烏龍茶((正確答案)B)紅茶(C)綠茶(D)普洱茶129、（）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。[單選題]*A）峨嵋竹葉青;(B)金壇雀舌;(C)洞庭碧螺春;((正確答案)D)江山綠牡丹。130、審評杯宜要選用（）.[單選題]*A）細膩白瓷杯((正確答案)B)青花瓷杯(C)紫砂杯(D)玻璃杯131、經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應采用（）策略。[單選題]*A）主次結(jié)合策略(B)產(chǎn)品擴充策略((正確答案)C)產(chǎn)品特殊策略(D)商標擴展策略。132、隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度在（）以下效果最佳。[單選題]*A）370勒克(B)1200勒克((正確答案)C)1300勒克(D)1500勒克。133、下列（）與作為評茶員的條件無關。[單選題]*A）嗅覺神經(jīng)(B)色盲(C)慢性傳染病(D)容貌端莊。(正確答案)134、冬天評茶，湯色易變的原因是