2020年食品安全管理員模擬考試598題（含參考答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

姓名：考號(hào)：

題號(hào)—■二三四五六七八九十十一總分

得分

評(píng)卷人得分

1.（c）17.外部溝通的主要目的是

a）與初級(jí)生產(chǎn)者溝通

b）與批發(fā)商溝通

c）在整個(gè)食品鏈中獲得相關(guān)食品安全的充足信息

d）與組織的相關(guān)部門(mén)溝通

2.（d）3.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指

a）火災(zāi)

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

3.（d）9.以下描述哪一個(gè)是錯(cuò)的

a）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針

b）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全目標(biāo)

c）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全小組組長(zhǎng)

d）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)控制措施

4.（c）14.對(duì)危害進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)應(yīng)考慮

a）微生物的殘留

b）危害的分布區(qū)域

c）危害發(fā)生的概率

e）a+b

（d）15.監(jiān)視參數(shù)通常不選用

a）物理性參數(shù)（時(shí)間.溫度等）.

b）化學(xué)性參數(shù)（PH值.氯含量等）

c）感官參數(shù)（可見(jiàn)的外觀和品質(zhì).證明書(shū)等）。

d）微生物檢測(cè)結(jié)果

5.（d）12.審核證據(jù)包括

a）與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實(shí)的事實(shí)陳述

b）現(xiàn)場(chǎng)觀察結(jié)果

c）經(jīng)證實(shí)的記錄

d）以上都是

6.（b）16.低酸罐頭食品是指

a）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品

b）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品

c）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品

d）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品

7.（a）19.酸化食品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值

a）小于4.6

b）4.6—5.4

c）小于4.0

d）4.0—5.0

8.（c）7.對(duì)控制措施的評(píng)價(jià)內(nèi)容的說(shuō)法是不正確的

a）一旦該控制措施作用失效，后果的嚴(yán)重程度

b）對(duì)該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性

c）各個(gè)加工步驟每種食品安全危害可能被引入.產(chǎn)生或增加含量程度

d）要對(duì)全部控制措施進(jìn)行評(píng)價(jià)

（b）8.對(duì)危害水平可通過(guò)分析性測(cè)試進(jìn)行驗(yàn)證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃

包括

a）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間

b）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法，并考慮可接受的結(jié)果

c）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間，并考慮可接受的結(jié)果

d）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

9.（d）10.含天然有毒物質(zhì)的食物有

a）鮮黃花菜

b）白果

c）發(fā)芽的馬鈴薯

d）以上都是

10.（d）12.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類(lèi)食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物.屠體.胴體.內(nèi)臟

或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無(wú)害化處理的方法包括

a）高溫

b）焚燒

c）深埋

d）以上都對(duì)

11.（b）ll.糾正措施指

a）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

b）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

c）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?/p>

d）以上都是

12.（d）4.食品安全管理體系具有產(chǎn)品.工序和工廠(chǎng)特異性，所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因以下特性

也會(huì)不同

a）加工人員能力

b）加工地點(diǎn).工藝.配方.設(shè)備

c）方針目標(biāo)

d）以上都是

13.（a）5.控制措施評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮如下方面以對(duì)其分類(lèi)

a）根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

的相對(duì)位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對(duì)確定食品安全危害的效果和控制措施的執(zhí)行不確定

程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置

d）控制措施以往績(jī)效.根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施的相對(duì)位置和監(jiān)視的可行性

14.（a）8.審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)在提交

a）商定的時(shí)間期限內(nèi)

b）現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束后

c）認(rèn)證決定后

f）糾正措施驗(yàn)證完成后

15.（d）10.關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下依據(jù)來(lái)確定

a）科學(xué)刊物

b）法規(guī)性指標(biāo)

c）專(zhuān)家及實(shí)驗(yàn)

d）所有答案都正確

16.（c）15.對(duì)于一個(gè)食品安全管理體系實(shí)施控制，是不正確的說(shuō)法

a）一種危害可由不止一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)

b）由操作性前提方案

c）必須含有關(guān)鍵控制點(diǎn)

。）可以沒(méi)有關(guān)鍵控制點(diǎn)

17.（d）16.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于

a）食品鏈某個(gè)環(huán)節(jié)的組織

b）食品鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的組織

c）與食品鏈相關(guān)的組織

d）a+b+c

（d）17.危害分析的信息來(lái)源可以是

a）觀察的結(jié)果

b）來(lái)源于有關(guān)科學(xué)刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性要求

c）實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和專(zhuān)家經(jīng)驗(yàn)

d）a+b+c

（d）18.審核報(bào)告至少包括

a）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.受審核方的優(yōu)點(diǎn).內(nèi)審和管理評(píng)審的情

況

b）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.受審核方場(chǎng)所的名稱(chēng)和地址.對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.對(duì)組織食

品安全管理體系符合和不符合的說(shuō)明

c）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.受審核方場(chǎng)所的名稱(chēng)和地址.對(duì)組織食

品安全管理體系符合和不符合的說(shuō)明.內(nèi)審和管理評(píng)審的情況

d）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.受審核方場(chǎng)所的名稱(chēng)和地址.對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.對(duì)組織食

品安全管理體系符合和不符合的說(shuō)明.解釋末次會(huì)議上提供給組織的信息的差異

（c）19.為了使審核抽樣有代表性，應(yīng)

a）盡量多的抽取樣本

b）對(duì)所有的信息逐一查證

c）根據(jù)審核任務(wù)全面考慮可利用的信息源，有針對(duì)性地抽取樣本

d）隨機(jī)抽樣

18.（b）7.終端產(chǎn)品樣品測(cè)試結(jié)果表明不足以達(dá)到危害可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)

按以下那種產(chǎn)品進(jìn)行處理

a）不合格品

b）潛在不安全產(chǎn)品

c）應(yīng)回收產(chǎn)品

f）應(yīng)銷(xiāo)毀產(chǎn)品

19.?9.食品安全管理體系驗(yàn)證的目的是

a）評(píng)審前提方案和HACCP計(jì)劃

b）對(duì)終端產(chǎn)品樣品的測(cè)試

c）確保食品安全管理體系的有效性

d）控制措施能達(dá)到預(yù)期的控制水平

20.（b）7.終端產(chǎn)品樣品測(cè)試結(jié)果表明不足以達(dá)到危害可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)

按以下那種產(chǎn)品進(jìn)行處理

a）不合格品

b）潛在不安全產(chǎn)品

c）應(yīng)回收產(chǎn)品

e）應(yīng)銷(xiāo)毀產(chǎn)品

21.下列哪種文件應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)審核前通知受審核方（a）

a）審核計(jì)劃

b）檢查表

c）審核工作文件和表式

d）a+b+c

22.用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動(dòng)是（B）

a）食品安全管理體系過(guò)程的評(píng)價(jià)

b）食品安全管理體系審核

c）食品安全管理體系評(píng)審

d）都是

23.審核結(jié)論由（b）得出

a）審核組長(zhǎng)

b）審核組

c）審核委托方

d）認(rèn)證機(jī)構(gòu)

24.（a）8.控制措施評(píng)價(jià)包括方面的評(píng)價(jià)：

a）根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對(duì)位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置

d）控制措施的績(jī)效，控制措施的相對(duì)位置和監(jiān)視的可行性

25.（d）16.下列因素導(dǎo)致必須對(duì)HACCP計(jì)劃采取確認(rèn)行動(dòng)

a）原料改變

b）重復(fù)出現(xiàn)偏差

c）法律法規(guī)要求的變化

d）以上都是

26.（d）19.HACCP計(jì)劃可不包括

h）HACCP計(jì)劃所要控制的危害

b）已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)

c）關(guān)鍵限值

d）負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容

27.（d）3.HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c）當(dāng)前公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平

d）以上都是

28.（d）14.潛在不安全產(chǎn)品是指

a）產(chǎn)品的安全性能超過(guò)目標(biāo)要求

b）產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求

c）目前雖然合格，但將來(lái)可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品

d）超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品

（d）15.當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)

a）對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整

b）評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性

c）對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施

d）以上都對(duì)

29.（d）6.“確認(rèn)”是

a）通過(guò)試驗(yàn)對(duì)要求得到滿(mǎn)足的認(rèn)定

b）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有效性的認(rèn)定

c）對(duì)規(guī)定要求得到滿(mǎn)足的認(rèn)定

e）對(duì)應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿(mǎn)足的認(rèn)定

30.（a）13.審核方案

a）是針對(duì)特定時(shí)間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個(gè)階段的審核計(jì)劃

c）通常由審核組長(zhǎng)制定的審核計(jì)劃

d）審核組的行動(dòng)要求

31.?8.巴氏殺菌的是指

a）殺死全部細(xì)菌

b）采用800C以上的溫度殺菌

c）將致病菌殺死

d）將菌落降低到可接受水平

32.（c）13.審核方案可以包括

a）審核的實(shí)際位置

b）審核的目的與準(zhǔn)則

c）策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動(dòng)

d）對(duì)一次審核活動(dòng)的安排

33.（d）20.前提方案是指為控制食品安全危害所制定的方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

d）以上都是

34.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具體實(shí)施的

a）良好操作規(guī)范（GMP）

b）工藝操作規(guī)程

c）交叉污染的預(yù)防措施

d）以上都正確

35.（c）13.下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：

a）環(huán)境中的有機(jī)廢物

b）獸用藥品殘留

c）諾沃克病毒

h）生長(zhǎng)在谷物上的霉菌

36.（d）3,HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c）當(dāng)前公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平

d）以上都是

37.（a）6.食品在有氧環(huán)境中，霉菌.酵母.細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起

食品變質(zhì)的微生物有

a）酵母菌和細(xì)菌

b）酵母菌和霉菌

c）細(xì)菌和霉菌

d）霉菌.酵母和細(xì)菌

38.審核方要求受審核方提供的糾正措施是D。

A.糾正不符合的建議措施

B.防止不符合再次發(fā)生的措施

C.糾正措施的跟蹤要求

D.上述全部

39.（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最

終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最

終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

評(píng)卷人得分

40.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（預(yù)期用途）進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)

對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。

41.由于—危害分析_有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管

理體系的關(guān)鍵。

42.分析驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果是的職責(zé)。食品安全小組

43.適用于乳品，飲料?，啤酒生產(chǎn)線(xiàn)的設(shè)備及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液儲(chǔ)

罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液泵，程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的一個(gè)

清洗循環(huán)系統(tǒng)，操作過(guò)程均在密閉的管路內(nèi)進(jìn)行，這種系統(tǒng)稱(chēng)為（就地清洗系統(tǒng)（CIP））

44.由于有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的

關(guān)鍵。

45.冷飲食品的主要問(wèn)題是致病菌和有害化學(xué)物的污染。（08.12）

46.食品中的冷卻法有：接觸冰冷卻法.空氣冷卻法.水冷卻法和—真空__冷卻法。

（07.9）

47.水溶液在其晶點(diǎn)和低共熔點(diǎn)之前，部分水分將呈冰晶析出，利用這種原理來(lái)提高提取

物的濃度的濃縮方法稱(chēng)為_(kāi)冷凍濃縮.（07.9）

48.海洋毒素已知有麻痹類(lèi)毒素.腹瀉類(lèi)毒素.神經(jīng)類(lèi)毒素.遺忘類(lèi)毒素和_魚(yú)肉一毒素。

（08?8.9）

評(píng)卷人得分

三、單選題

49.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（D）。

A.保質(zhì)期和貯存條件

B.生產(chǎn)者的名稱(chēng).地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

50.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是（B）。

A.GB2760只準(zhǔn)二氧化氯用于果蔬保鮮.B.GB2760規(guī)定使用的果蔬保鮮劑具

魚(yú)類(lèi)加工，二氧化氯作為加工助劑被有強(qiáng)大的防霉抗菌作用，它們添

廣泛用于桶裝水用塑料桶的消毒加于食品中，不會(huì)對(duì)人體造成安

全隱患

C.鈣是中國(guó)居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第D.我國(guó)GB2760所指的防腐劑實(shí)際上

一的營(yíng)養(yǎng)素，而磷是中國(guó)居民不缺乏專(zhuān)指抗微生物劑，并將果蔬保鮮

的過(guò)多攝入排名第一的營(yíng)養(yǎng)素劑和殺菌劑等皆列入防腐劑的范

疇

51.制定認(rèn)證審核計(jì)劃是。的職責(zé)。

（A）認(rèn)證機(jī)構(gòu)

（B）審核委托方

（C）審核組長(zhǎng)

（D）受審核方

52.危害識(shí)別可不考慮以下哪個(gè)方面？（）

（A）產(chǎn)品特性

（B）質(zhì)量成本

（C）流程圖

（D）預(yù)期用途

53.通?？刂拼胧┑男Ч蕾?lài)于控制措施的實(shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括（）。

（A）溫度.時(shí)間

（B）濃度.頻次

（C）壓力.流量

（D）（A）+（B）

54.世界遺產(chǎn)公約規(guī)定，世界遺產(chǎn)所在國(guó)家必須保證遺產(chǎn)的真實(shí)性和完善性。世界遺產(chǎn)的

功能，第一層是科學(xué)研究，第二層是教育功能，最后才是旅游功能。目前很多地方都在逐

步改正，但還有諸多不盡人意的地方，

從這段文字我們不難推出的是（）

（A）很多世界遺產(chǎn)所在地國(guó)家都過(guò)分注重其旅游功能

（B）世界遺產(chǎn)所在地國(guó)家應(yīng)該妥善保護(hù)世界遺產(chǎn)

（C）世界遺產(chǎn)最寶貴的價(jià)值是其科學(xué)研究?jī)r(jià)值

（D）目前仍有不少違反世界遺產(chǎn)公約的行為存在

55.在GB/T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是（）。（07.6）

A）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)預(yù)期用途或使用效果是否得到滿(mǎn)足的認(rèn)定

B）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)法律法規(guī)要求是否得到滿(mǎn)足的認(rèn)定

C）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定的要求是否得到滿(mǎn)足的認(rèn)定

D）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)客戶(hù)要求是否滿(mǎn)足的

參考答案：C）

56.在食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止外部引入下列哪種污染物的污染（）（08.3）

A）潤(rùn)滑劑.清潔劑.殺蟲(chóng)劑（B）不衛(wèi)生的包裝材料

（C）化學(xué)藥品的殘留（D）以上3種都會(huì)造成污染

參考答案：D）

57.當(dāng)產(chǎn)品在組織控制之外，已確定為不安全終產(chǎn)品時(shí)應(yīng)（）（08.12）

（A）安全.及時(shí)地撤回（B）只需通知對(duì)方，由對(duì)方去處理

（C）通知對(duì)方就地銷(xiāo)毀（D）以上都可以

參考答案：A

58.食品安全管理體系不包括：（C）（07.6）

A）產(chǎn)品種類(lèi)B）加工過(guò)程C）產(chǎn)品銷(xiāo)售對(duì)象D）加工場(chǎng)地

59.一個(gè)審核組同時(shí)對(duì)組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進(jìn)行的審核是（）?

（A）聯(lián)合審核

（B）結(jié)合審核

（C）一體化審核

（D）合并審核

60.國(guó)務(wù)院（A）依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)

督管理。

A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B.衛(wèi)生行政部門(mén)

C.質(zhì)量監(jiān)督行政部門(mén)

D.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

61.下列說(shuō)法正確的是（）o

（A）作為審核的一部分，審核結(jié)論應(yīng)指出改進(jìn)措施的需要。

（B）如果審核目的有規(guī)定，審核結(jié)論可能導(dǎo)致有關(guān)改進(jìn).商務(wù)關(guān)系.認(rèn)證/注冊(cè)或未來(lái)審核活

動(dòng)的建議。

（C）適用時(shí)，審核結(jié)論可以指出采取糾正.預(yù)防或改進(jìn)措施的需要。不視為審核的一部

分。

（D）審核結(jié)論必須指出改進(jìn)措施的需要，不作為審核的一部分

62.（C）部門(mén)對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

C.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫

D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

63.不安全食品在本省.自治區(qū).直轄市銷(xiāo)售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在（C）食品藥品監(jiān)督管

理部門(mén)網(wǎng)站和（C）主要媒體上發(fā)布。

A.縣級(jí)；省級(jí)

B.地市級(jí)；省級(jí)

C.省級(jí)；省級(jí)

D.國(guó)家級(jí)；中央

64.（B）可以對(duì)承擔(dān)食品安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)存在檢驗(yàn)?zāi)芰θ毕莼蛘哂?/p>

重大檢驗(yàn)質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)。

A.認(rèn)證機(jī)構(gòu)

B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.衛(wèi)生行政部門(mén)

65.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（B）,記錄和保存進(jìn)貨.生產(chǎn).加工.包裝.運(yùn)輸.貯存.銷(xiāo)售.檢驗(yàn).召回

和停止經(jīng)營(yíng)等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí).準(zhǔn)確.完整。

A.應(yīng)當(dāng)保障銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)

B.應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯

C.應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系

D.應(yīng)當(dāng)保障品牌形象

66.國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵(lì)使用（C）農(nóng)藥。

A.劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥

B.低效低毒低殘留

C.高效低毒低殘留

D.高效低毒高殘留

67.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民

政府（D）報(bào)告。

A.衛(wèi)生行政部門(mén)

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安派出所

D.食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門(mén)

68.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（D）等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的

許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提

出變更申請(qǐng)。

A.現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程

B.主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施

C.食品類(lèi)別

D.以上都是

69.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，

采?。–）的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).消費(fèi)者停止食用，并采取必要的

措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

A.電話(huà)告知

B.官網(wǎng)發(fā)布

C.通知或者公告

D.媒體公告

70.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)?，各自用量占其最大使用量的比例之和

不應(yīng)超過(guò)1”規(guī)定的食品添加劑是（B）。

A.防腐劑B.甜味劑

C.抗氧化劑D.相同色澤著色劑

71.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行（C）負(fù)責(zé)制。

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B.檢驗(yàn)人

C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)法人

72.

73.關(guān)于車(chē)間中的流向，以下錯(cuò)誤的是（B）。

（A）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（B）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（C）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（D）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

74.（c）在食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是

a）用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)

b）用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)

c）用于防止或消除食品安全危害，并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)

d）防止或消除不安全食品的行動(dòng)或活動(dòng)

75.（a）食品安全管理體系的宗旨是

a）防止.消除.降低食品安全危害

b）零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全危害

c）不產(chǎn)生食品安全危害

d）對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制

76.（d）組織在進(jìn)行控制措施評(píng)價(jià)時(shí)包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述

b）控制措施應(yīng)用的強(qiáng)度和對(duì)其監(jiān)視的可行性

c）相對(duì)其他控制措施，該控制措施在體系中的位置

d）b和c

77.（b）食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)0

a）由管理層成員擔(dān)任

b）由最高管理者任命

c）具有與產(chǎn)品相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和食品安全管理的經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)?yè)?dān)任

d）以上都正確

78.⑶關(guān)鍵限值是指o

a）與一個(gè)CCP相聯(lián)系的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿(mǎn)足的標(biāo)準(zhǔn)

b）在超過(guò)CL之前使CCP得到控制之值

c）經(jīng)危害分析所確定的控制值

d）控制危害措施的一種表現(xiàn)形式

79.（b）糾正措施指。

a）為消除己發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

b）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

c）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?/p>

d）以上都是

80.（b）12.某操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平可影響

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP計(jì)劃控制危害的嚴(yán)格程度

c）組織食品安全方面的需求

d）糾正措施驗(yàn)證完成后該組織所處食品鏈的位置

81.（c）生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，工人發(fā)現(xiàn)有一批玉米原料有霉變現(xiàn)象，經(jīng)檢驗(yàn)員確認(rèn)后，將這批原料

退回了庫(kù)房，未投入生產(chǎn)過(guò)程，這種行為是：

a）糾正

b）銷(xiāo)毀

c）按廢物處理

d）糾正措施

82.（b）一個(gè)審核組對(duì)組織同時(shí)進(jìn)行食品安全管理體系和質(zhì)量管理體審核這是：

a）聯(lián)合審核

b）結(jié)合審核

c）合并審核

d）以上都是

83.在第三方認(rèn)證審核時(shí)（）不是審核員的職責(zé)。

（A）實(shí)施審核

（B）確定不合格項(xiàng)

（C）對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)制定糾正措施

（D）驗(yàn)證受審核方所采取的糾正措施的有效性

84.以下特征，不適合于大腸菌群的有(C)。

(A)革蘭氏陰性

(B)適應(yīng)生長(zhǎng)的pH范圍為4.4—9.0

(C)生長(zhǎng)被膽鹽抑制

(D)主要來(lái)自人及溫血?jiǎng)游锏募S便

85.碘缺乏可引起(C)

A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病

C.兩者都是D.兩者都不是

86.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每(C)

檢測(cè)一次。

(A)二年

(B)一年

(C)半年

(D)一季度

14息有下列哪種疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作(B)?

(A)糖尿病

(B)傷寒

(C)闌尾炎

(D)心臟病

15《屠宰和肉類(lèi)加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》{GB/T20094—2006)規(guī)定，屠宰車(chē)間地面排水坡

度應(yīng)為(B)。

(A)l?2%

(B)2%以上

{C}15%

(D)以上都不對(duì)

16?20

87.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，下列哪個(gè)要素必須有形成文件的程序()?

(A)操作性前提方案(B)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)(C)撤回(D)危害評(píng)估

88.下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是()?

(A)細(xì)菌(B)病毒(C)藻類(lèi)(D)原生動(dòng)物

89.雖然GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可

用于()?

(A)食品的其他特定方面(B)風(fēng)俗習(xí)慣

（C）消費(fèi)者意識(shí)等（D）上述表述都正確

90.第四天被聘用的是哪名審核員（）？

（A）小付（B）小包（C）小孔（D）小韓

91.關(guān)于第二方審核，下列說(shuō)法正確的是（）。

（A）公司內(nèi)部審核可以是第二方審核

（B）是必須由獨(dú)立機(jī)構(gòu)進(jìn)行的審核

（C）對(duì)供方進(jìn)行的審核可以是第二方審核

（D）是對(duì)產(chǎn)品的等級(jí)評(píng)定

92.根據(jù)GB/T19011-2003標(biāo)準(zhǔn)，審核工作文件可以包括（）。

（A）檢查表和審核抽樣計(jì)劃

⑻記錄信息的表格

（C）程序文件和審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

（D）（A）和（B）

93.在現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)開(kāi)始前，以下說(shuō)法正確的是（）o

（A）審核計(jì)劃不必經(jīng)審核委托評(píng)審和接受，需提交給受審核方

（B）受審核方對(duì)審核計(jì)劃的任何異議應(yīng)當(dāng)在審核組長(zhǎng).受審核方和審核委托方之間予以解決

（C）任何經(jīng)修改的審核計(jì)劃在繼續(xù)審核前不必征得各方的同意

（D）審核計(jì)劃在審核啟用后不能再修改

94.將組織按部門(mén)進(jìn)行劃分主要是解決組織的（）。

（A）縱向結(jié)構(gòu)問(wèn)題

（B）橫向結(jié)構(gòu)問(wèn)題

（C）縱向協(xié)調(diào)問(wèn)題

（D）橫向協(xié)調(diào)問(wèn)題

95.審核計(jì)劃應(yīng)由（）。

（A）審核員負(fù)責(zé)編制

（B）審核委托方.被審核方負(fù)責(zé)評(píng)審.確認(rèn)

（C）實(shí)習(xí)審核員簽字

（D）向?qū)?/p>

96.（c）“與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其他信息”，是指

a）審核結(jié)論

b）審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

97.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照食品的（B）對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)施分類(lèi)許可.

A.產(chǎn)品類(lèi)別

B.風(fēng)險(xiǎn)程度

C.產(chǎn)品屬性

D.以上都不是

98.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的內(nèi)容是（C）。

A.各單一食品添加劑的通用名稱(chēng).輔料的B.進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售和餐飲環(huán)節(jié)使用的

名稱(chēng)，適用范圍.用量.使用方法復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一

食品添加劑品種的含量

C.用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品D.保質(zhì)期.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可

添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍證編號(hào)

99.食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間工作人員可以穿工作服.鞋離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所。（X）

100.食品廠(chǎng)是生產(chǎn)食品的，因此，只要產(chǎn)品合格就可以了，對(duì)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水及垃圾，

可不做處理。對(duì)否？（X）

101.工作人員更衣，其目的是為了防止食品被污染。（J）

102.食品廠(chǎng)所用的洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應(yīng)專(zhuān)用庫(kù)

房存放，專(zhuān)人管理。（J）

103.直接接觸食品原料.半成品和成品的人員不準(zhǔn)濃艷化妝.染指甲.噴灑香水進(jìn)入車(chē)間，對(duì)

否？（J）

104.員工不準(zhǔn)穿戴工作服.工作鞋進(jìn)出廁所或離開(kāi)工作場(chǎng)所。（J）

105.（D）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用

制度。

A.縣級(jí)以上人民政府

B.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

D.縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

106.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（A）制度。

A.農(nóng)業(yè)投入品使用記錄

B.農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄

C.農(nóng)業(yè)投入品保管記錄

D.以上都是

107.各類(lèi)料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗.消毒，防止堵

塞。（J）

108.微生物污染.原料重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等化學(xué)性污染.非法添加和食品添加劑濫

用等是食品安全面臨的問(wèn)題，但其中（A）是當(dāng)前食品安全面臨的首要問(wèn)題。

A.微生物污染

B.重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)

C.非法添加和食品添加劑濫用

D.以上都是

109.食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間管線(xiàn)和閥門(mén)可以設(shè)置在暴露原料和成品的上方。（X）

110.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有

效期屆滿(mǎn)（B）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。

A.15

B.30

C.60

D.90

111.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物

品，但是不包括以（C）為目的的物品。

A.調(diào)節(jié)機(jī)體功能

B.滿(mǎn)足某些疾病患者營(yíng)養(yǎng)需求

C.治療

D.以上都不是

112.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假?gòu)V告

或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)（C）。

A.承擔(dān)主要責(zé)任

B.承擔(dān)次要責(zé)任

C.與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任

D.以上都是

113.發(fā)生食品安全事故，（B）部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)

部門(mén)履行職責(zé)。

A.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

B.設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

C.縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政

D.設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政

114.據(jù)《刑法修正案（A）》規(guī)定，在生產(chǎn).銷(xiāo)售的食品中（A）,處五年以下有期徒刑，

并處罰金。

A.摻入有毒.有害的非食品原料的，或者銷(xiāo)售明知摻有有毒.有害的非食品原料的食品的

B.摻入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的

D.摻入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

115.除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理

申請(qǐng)之日起（C）個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

A.7

B.15

C.20

D.30

116.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)

營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)

營(yíng)者要求支付（C）的賠償金。

A.價(jià)款五倍或者損失三倍

B.價(jià)款五倍或者損失五倍

C.價(jià)款十倍或者損失三倍

D.價(jià)款十倍或者損失五倍

117.根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法

定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（B）內(nèi)不得申

請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管

理人員。

A.兩年

B.五年

C.十年

D.十五年

118.根據(jù)《食品安全法》第一百零七條的規(guī)定，調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的

責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)（D）的責(zé)任。

A.監(jiān)督管理部門(mén)及其工作人員

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員

C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員

D.以上都是

119.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成.數(shù)字從左至右依次為：3位

（B）編碼.2位?。ㄗ灾螀^(qū).直轄市）代碼.2位市（地）代碼.2位縣（區(qū)）代碼.4位順序

碼.1位校驗(yàn)碼。

A.發(fā)證年份

B.食品類(lèi)別

C.企業(yè)類(lèi)別

D.證書(shū)類(lèi)別

120.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（D）部門(mén)注冊(cè)。

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫

121.食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)

公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示（D）,

A.集團(tuán)公司的名稱(chēng).地址

B.分公司（生產(chǎn)基地）的名稱(chēng).地址

C.集團(tuán)公司的名稱(chēng).地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱(chēng).地址

D.集團(tuán)公司的名稱(chēng).地址或集團(tuán)公司的名稱(chēng).地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱(chēng).地址

122.起云劑就是乳化劑，鄰苯二甲酸酯屬于非法食品添加劑。（J）

123.食品添加劑管理人員可隨意將添加劑專(zhuān)柜及配料間的鑰匙交給他人代管。（X）

124.食品生產(chǎn)加工企業(yè)要設(shè)立專(zhuān)（兼）職食品添加劑管理員，食品添加劑管理員必須進(jìn)行崗

前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗。（J）

125.為了便于管理，可以將采購(gòu)的食品添加劑和其他原輔材料堆放在一起。（義）

126.食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí).說(shuō)明書(shū)。（J）

127.復(fù)合食品添加劑標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)示出各單一品種的名稱(chēng)，并按含量由小到大排列。

（X）

128.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素Bl易引起腳氣?。↗）

129.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（J）

130.指定NRV%的修約間隔為（B）

A.0B.1C.0.1D.0.01

131.生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用不滲水.不吸水.無(wú)毒.光滑材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低

點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水（J）

132.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括（D）。

A.含量聲稱(chēng)B.比較聲稱(chēng)C.對(duì)比聲稱(chēng)D.含量聲稱(chēng).比較聲稱(chēng)

133.（c）12.我國(guó)的審核員注冊(cè)機(jī)構(gòu)是

e）國(guó)家質(zhì)檢總局

f）國(guó)家認(rèn)監(jiān)委

g）中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)

h）國(guó)家認(rèn)可委

HB3（d）13.8022000:2005標(biāo)準(zhǔn)涉及的人員能力，可以從獲得.

a）教育

b）培訓(xùn)

c）技能和經(jīng)驗(yàn)

d）以上都對(duì)

134.標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音.少數(shù)民族文字.外文進(jìn)行標(biāo)注。（X）

135.一個(gè)銷(xiāo)售單元的包裝中含有不同品種.多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷(xiāo)售的食品，每件獨(dú)立包

裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照銷(xiāo)售單元的包裝標(biāo)識(shí)。（X）

136.營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括

能量.營(yíng)養(yǎng)素.水分和膳食纖維等。（V）

137.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí).客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。（J）

138.任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)方式和用語(yǔ)進(jìn)行刪改和添加。（J）

139.對(duì)因（C）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的

情況下，方可繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)B.標(biāo)簽C.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或說(shuō)明書(shū)D.說(shuō)明書(shū)

140.食品企業(yè)廠(chǎng)區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（D）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，

其他裸露地面應(yīng)綠化。

A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.混凝土.瀝青或其他硬質(zhì)材料

141.生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如（D）等。

A.食品.煙酒B.化妝品C.私人衣物D.以上它全是

142.廠(chǎng)區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土.瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛

揚(yáng)。3

143.凡接觸食品物料的設(shè)備.工具.管道，必須用無(wú)毒.無(wú)味.抗腐蝕.可吸水.不變形的材料制

作。（J）

144.食品蛋白質(zhì)允許誤差范圍為（A）

A.>80%標(biāo)示值

B.W120%標(biāo)示值

C.80-180%標(biāo)示值

D.2100%標(biāo)示值

145.（X）王偉返回單位后對(duì)搶救落水兒童的事閉口不提，直到一封感謝信送到局長(zhǎng)手

中，這件好人好事才為大多數(shù)人知曉。以上句子語(yǔ)法正確。

多選題

（A.B.C）前提方案可以包括

a）良好操作規(guī)范（GMP）

b）采購(gòu)原料的管理

c）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

d）CCP點(diǎn)的控制

（A.C）監(jiān)視的目的包括：

a）評(píng)估前提方案是否按預(yù)期運(yùn)行

b）評(píng)估資源管理是否按預(yù)期實(shí)施

c）評(píng)估HACCP計(jì)劃是否按預(yù)期運(yùn)行

d）評(píng)估外部溝通是否按預(yù)期運(yùn)行

（A.B.C）GB/T22000中指定人員包括：

a）外部溝通人員

b）啟動(dòng)撤回的人員

C）執(zhí)行撤回的人員

d）預(yù)備信息更新人員

146.（d）可追溯性系統(tǒng)包括

a）產(chǎn)品批次

b）原料批次

c）分銷(xiāo)記錄

d）以上都是

（d）以下哪種說(shuō)法不正確

a）組織的最高管理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針.并進(jìn)行溝通。

b）組織的最高管理者應(yīng)確保食品安全方針?lè)吓c顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求

c）組織的最高管理者應(yīng)對(duì)食品安全方針的持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審；

d）組織的最高管理者應(yīng)制定可測(cè)量的食品安全目標(biāo)。

147.（d）農(nóng)藥.獸藥的殘留是由產(chǎn)生的.

a）加工過(guò)程

b）儲(chǔ)藏

c）運(yùn)輸

d）初級(jí)生產(chǎn)

148.⑶通常采取的消毒方法是：

a）使用化學(xué)試劑或物理方法

b）冷藏

c）清洗

d）以上全是

149.（d）含天然有毒物質(zhì)的食物有

a）鮮黃花菜

b）白果

c）發(fā)芽的馬鈴薯

d）以上都是

150.（b）轉(zhuǎn)基因食品是指含有用制造或生產(chǎn)的食品.食品原料及食品添加劑等。

a）轉(zhuǎn)基因技術(shù)

b）轉(zhuǎn)基因生物

c）轉(zhuǎn)基因?qū)＠?/p>

d）以上都對(duì)

（c）14.低酸性食品的熱殺菌強(qiáng)度耍求達(dá)到

a）5D

b）8D

c）12D

c)6D

(D)有一個(gè)班共有學(xué)生100名，各自選一門(mén)以上的選修課，選地理的有60名，選物理的

有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為()o

A.60

B.50

C.20

D.10

151.(V)《食品安全管理體系要求》要求企業(yè)必須建立文件化的召回程序。

152.(V)驗(yàn)證是判定CCP是否有效控制的重要措施。

153.(X)與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。

154.(X)食品在0-4C冷藏是安全的措施，因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L(zhǎng)了

155.(c)下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：

a)環(huán)境中的有機(jī)廢物

b)獸用藥品殘留

C)諾沃克病毒

e)生長(zhǎng)在谷物上的霉菌

156.(X)生物質(zhì)能是一種新能源，但由于目前其利用受到土地資源等多方面限制，發(fā)展

前景還不是很廣闊。這段話(huà)的主要觀點(diǎn)是：即生物質(zhì)能是一種新能源

157.(a)以下對(duì)金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是。

a)為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生長(zhǎng)，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b)為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生長(zhǎng)，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

c)為好氧菌,可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生長(zhǎng)，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d)為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生長(zhǎng)，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

158.(b.d)25.某車(chē)間有七個(gè)生產(chǎn)小組，其月產(chǎn)量小組平均達(dá)79件，其第一至第五組產(chǎn)

量分別各為69.78.85.87.91件，第六組和第七組的月產(chǎn)量各為多少件

a)85件

b)70件

c)81件

d)73件

填空題

159.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（預(yù)期用途）進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)

對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。

160.

161.表明組織的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)支持食品安全是最高管理者的管理承諾之一。

162.為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施稱(chēng)為糾正措施。

163.適用于乳品，飲料，啤酒生產(chǎn)線(xiàn)的設(shè)備及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液儲(chǔ)

罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液泵，程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的一個(gè)

清洗循環(huán)系統(tǒng)，操作過(guò)程均在密閉的管路內(nèi)進(jìn)行，這種系統(tǒng)稱(chēng)為（就地清洗系統(tǒng)（CIP））

164.-143

165.殺菌操作過(guò)程中罐頭食品的殺菌工藝條件主要由反壓.時(shí)間.三個(gè)主要因素組成。

溫度

166.

出口肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)屠宰車(chē)間地面排水坡度應(yīng)在_2%以上」

低酸性罐頭食品是指除酒精飲料之外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6.水分活性度大于的

罐頭食品。

答案：0.85

冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近"C;

答案：0

裝載貝類(lèi)原料的每一個(gè)容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類(lèi)原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注

明貝類(lèi)養(yǎng)殖或捕撈的.地點(diǎn)..數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱(chēng)。

裝載貝類(lèi)原料的每一個(gè)容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類(lèi)原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注

明貝類(lèi)養(yǎng)殖或捕撈的日期.地點(diǎn).種類(lèi).數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱(chēng)。

對(duì)于易產(chǎn)生鰭魚(yú)毒素的魚(yú)種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)從原料接收到成品全過(guò)程的時(shí)間和溫

度控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行指標(biāo)的檢測(cè)。

對(duì)于易產(chǎn)生鰭魚(yú)毒素的魚(yú)種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)從原料接收到成品全過(guò)程的時(shí)間和溫

度控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行組胺等指標(biāo)的檢測(cè)。

豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)室，并備有。

豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)室，并備有檢驗(yàn)設(shè)施（顯微鏡）。

屠宰線(xiàn)的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有℃以上熱水對(duì)刀具消毒設(shè)施。

屠宰線(xiàn)的每道工序以及其它生產(chǎn)線(xiàn)的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有82℃以上熱水的刀具.電鋸等的消

毒設(shè)施。

凡接觸食品物料的設(shè)備.工具.管道，必須用.抗腐蝕.不吸水.不變形的材料制做。

答案：無(wú)毒無(wú)味

167.“五岳”中的南岳指的是(衡山)。

簡(jiǎn)答題

168.(V)甲.乙.丙三人買(mǎi)書(shū)共花費(fèi)96元錢(qián)，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，則

甲.乙.丙三人花的錢(qián)的比是3：4：5

169.(c)下列說(shuō)法正確的是

a)GB/T22000不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理

體系

b)GB/T22000是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用

c)GB/T22000對(duì)于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用

d)以上說(shuō)法都對(duì)

170.(C)屬于抗結(jié)劑的是：

A.丁苯橡膠

B.焦亞硫酸鈉

C.亞鐵氟化鉀

D.過(guò)氧化鈣

171.(C)請(qǐng)給以下事件排序

(1)到達(dá)廣州(2)參加交易會(huì)

(3)乘坐飛機(jī)(4)簽訂購(gòu)貨協(xié)議

(5)與外商談判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

172.(c)在制訂食品安全方針時(shí)，可以不考慮下列哪些內(nèi)容

a)組織在食品鏈中的作用

b)消費(fèi)者的需求

c)財(cái)務(wù)指標(biāo)

d)法律法規(guī)要求

173.(d)實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a)食品安全小組的成立

b)產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

174.（b）HACCP計(jì)劃中

a）關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來(lái)衡量

b）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害

c）一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了

d）以上都不對(duì)

175.（d）16.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于

a）食品鏈某個(gè)環(huán)節(jié)的組織

b）食品鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的組織

c）與食品鏈相關(guān)的組織

d）a+b+c

（d）17.危害分析的信息來(lái)源可以是

a）觀察的結(jié)果

b）來(lái)源于有關(guān)科學(xué)刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性要求

c）實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和專(zhuān)家經(jīng)驗(yàn)

d）a+b+c

176.（d）“確認(rèn)”是

a）通過(guò)試驗(yàn)對(duì)要求得到滿(mǎn)足的認(rèn)定

b）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有效性的認(rèn)定

c）對(duì)規(guī)定要求得到滿(mǎn)足的認(rèn)定

d）對(duì)應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿(mǎn)足的認(rèn)定

177.（d）關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下依據(jù)來(lái)確定

a）科學(xué)刊物

b）法規(guī)性指標(biāo)

c）專(zhuān)家及實(shí)驗(yàn)

d）所有答案都正確

178.（d）《食品安全管理體系要求》不適用于組織

a）添加劑

b）運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者

c）零售分包商

d）衛(wèi)生主管部門(mén)

"9.⑹在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測(cè)定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用培養(yǎng)。

a）低溫

b）超低溫

c）中溫

d）高溫

180.（a）控制措施評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮如下方面以對(duì)其分類(lèi)

a）根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

的相對(duì)位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對(duì)確定食品安全危害的效果和控制措施的執(zhí)行不確定

程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置

d）控制措施以往績(jī)效.根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施的相對(duì)位置和監(jiān)視的可行性

181.）小組人員應(yīng)具備多學(xué)科的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。1分

182.（c）下列關(guān)于可接受水平的說(shuō)法哪種最適當(dāng)

a）可接受水平就是顧客的要求

b）可接受水平就是法規(guī)的要求

c）可接受水平就是終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

d）可接受水平就是最終消費(fèi)者的要求

183.（B）沙門(mén)氏菌通常在食用后十多個(gè)小時(shí)開(kāi)始發(fā)生腹痛腹瀉等癥狀，并經(jīng)常伴有發(fā)燒,

通常會(huì)持續(xù)天或更長(zhǎng)時(shí)間，在某些嚴(yán)重的病例中還會(huì)發(fā)生風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等后遺癥.

A-；

B.二；

C.三；

D.四

184.（A）食品加工企業(yè)在廠(chǎng)房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)防止人流.物流.水流.氣流的交叉污染；人流.水流.

氣流.物流流向應(yīng)該滿(mǎn)足。

A.人流.水流.氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（物流除外），

B.人流.物流.氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（水流除外），

C.人流.物流.水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（氣流除外），

D.以上都錯(cuò)

185.（d）在食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染

a）潤(rùn)滑劑.清潔劑.殺蟲(chóng)劑

b）不衛(wèi)生的包裝材料

c）化學(xué)藥品的殘留

d）以上三種都會(huì)造成污染

186.（c）巴氏殺菌是指o

a）殺死全部細(xì)菌

b）采用80℃以上的溫度殺菌

c）將致病菌殺死

d）將菌落降低到可接受水平

187.（d）以上都對(duì)

188.（b）金屬探測(cè)儀的通常有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是

a）銅

b）非鐵金屬

c）塑料

d）不銹鋼

（b）致病菌污染果汁后，是否能生長(zhǎng)繁殖，主要取決于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）顏色

189.（c）果蔬汁飲料類(lèi)不包括：

a）食用菌飲

b）藻類(lèi)飲料

c）椰子乳飲料

d）蕨類(lèi)飲料

190.（c）一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類(lèi)含氮多的食品，如魚(yú).蝦.貝及肉類(lèi)，對(duì)于需氧性變敗,

常以（）作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。

a）大腸菌群

b）風(fēng)味

c）揮發(fā)性鹽基氮

d）有機(jī)酸

191.（d）ll.為了避免中毒，食品殺菌時(shí)必須以作為殺菌對(duì)象加以考慮。

a）金黃色葡萄球菌

b）沙門(mén)氏菌

c）志賀氏菌

d）肉毒桿菌

192.(d)食品安全管理體系具有產(chǎn)品.工序和工廠(chǎng)特異性，所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因以下特性

也會(huì)不同

a)加工人員能力

b)加工地點(diǎn).工藝.配方.設(shè)備

c)方針目標(biāo)

d)以上都是

193.(X)實(shí)施審核時(shí)必須由兩名審核員以上組成審核組，需要時(shí)，由技術(shù)專(zhuān)家提供支持

194.認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)組織進(jìn)行食品安全管理體系審核，滿(mǎn)足如下條件時(shí)，第一階段可不到現(xiàn)場(chǎng)

(D)

a)小型組織，加工線(xiàn)為一條，且員工素質(zhì)較高

b)小型且欠發(fā)達(dá)組織，利用外部組織開(kāi)發(fā)的食品安全管理體系

c)審核員對(duì)待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過(guò)

d)審核員對(duì)待審核組織的加工過(guò)程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過(guò)程簡(jiǎn)單

195.(d).最新食品安全管理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則實(shí)施日期為

a)2006年1月1日

b)2007年1月1日

c)2007年5月1日

d)2007年6月1日

HB3(d)區(qū)。22000:2005標(biāo)準(zhǔn)涉及的人員能力，可以從獲得.

a)教育

b)培訓(xùn)

c)技能和經(jīng)驗(yàn)

d)以上都對(duì)

196.(b)與審核員有關(guān)的原則是

a)系統(tǒng)方法

b)基于證據(jù)的方法

c)過(guò)程方法

d以上都不對(duì)

197.(X)制定審核計(jì)劃是方案管理人員的職責(zé)。

198.(X).作為審核的一部分，審核結(jié)論應(yīng)當(dāng)指出改進(jìn)措施的需要。

199.(X)企業(yè)完成審核結(jié)論中指出的糾正措施并經(jīng)驗(yàn)證有效即告審核結(jié)束。

200.（X）審核中所收集的信息都可作為審核證據(jù)。

201.（X）當(dāng)審核計(jì)劃的所有活動(dòng)已完成，審核即告結(jié)束，審核報(bào)告的批準(zhǔn)和分發(fā)可不視

為審核的一部分。

202.（V）認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)對(duì)獲證組織實(shí)施監(jiān)督審核。

203.）HACCP計(jì)劃用于管理危害分析中確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP⑸），以消除.防止或降低

產(chǎn)品中特定的并在危害分析中確定的食品安全危害。在危害分析中，組織通過(guò)組合前提方

案和HACCP計(jì)劃，確定采用的策略，以確保危害控制。

請(qǐng)簡(jiǎn)述確認(rèn)和驗(yàn)證的區(qū)別。

答案提示：

確認(rèn)是獲取證據(jù)，以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。

驗(yàn)證是通過(guò)提供客觀證據(jù)，對(duì)規(guī)定要求已得到滿(mǎn)足的認(rèn)定。

確認(rèn)是體系運(yùn)行前和變化后實(shí)施的評(píng)定，目的在于證明各（或組合的）控制措施具有可操作

性，能夠達(dá)到預(yù)期的要求；驗(yàn)證是在體系運(yùn)行中和運(yùn)行后進(jìn)行的評(píng)定，目的在于證明確實(shí)

達(dá)到了規(guī)定的要求。

請(qǐng)簡(jiǎn)述外部溝通的對(duì)象及目的。

答案提示：

外部溝通對(duì)象及主要目的：

a）與供方和承包方進(jìn)行溝通：確保供方和承包方向組織提供充分的原料.輔料.包裝材料方

面的食品安全危害信息。

b）與顧客或消費(fèi)者進(jìn)行溝通：有助于組織滿(mǎn)足與顧客達(dá)成一致的.與食品安全有關(guān)的顧客

要求。

c）與立法和執(zhí)法部門(mén)進(jìn)行溝通：及時(shí)獲得食品安全方面的法規(guī).標(biāo)準(zhǔn)和其他要求，并將這

些要求應(yīng)用到食品生產(chǎn)中。

d）與組織的相關(guān)方進(jìn)行溝通：多方面了解食品安全信息，確保食品安全。

請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全小組的人員組成要求及食品安全小組組長(zhǎng)職責(zé)要求。

答案提示：1）小組人員應(yīng)具備多學(xué)科的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。

204.（，）對(duì)審核而言，審核員最基本的職業(yè)道德是誠(chéng)信.正直.保守秘密和謹(jǐn)慎。

205.榨汁生物危害：

致病菌污染

榨汁設(shè)備的污染

206.（J）某集團(tuán)生產(chǎn)同一產(chǎn)品的不同分廠(chǎng)，其CCP數(shù)目和HACCP計(jì)劃可能不同。

207.GB/T19011-2003《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》的重點(diǎn)內(nèi)容有ad

a）為審核方案的管理提供指南

b）為食品安全管理體系的審核實(shí)施提供指南

c）對(duì)食品安全管理體系審核員的能力提供指南

d）為審核原則提供指南

208.（abc）食品安全管理體系認(rèn)證過(guò)程中，關(guān)于產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)的實(shí)施正確的說(shuō)法是：

a）委托具備相應(yīng)能力的檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成

b）由現(xiàn)場(chǎng)審核人員利用申請(qǐng)人的檢驗(yàn)設(shè)施完成

c）由現(xiàn)場(chǎng)審核人員確認(rèn)由其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果的方式完成

d）可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)審核人員的判斷不實(shí)施

209.（a.b）食品安全管理體系第一階段審核內(nèi)容包括。

a）文件的符合性.適宜性和充分性

b）適用法律.法規(guī)的識(shí)別情況及在相關(guān)文件中落實(shí)法律.法規(guī)的情況

c）產(chǎn)品實(shí)物或服務(wù)的安全狀況

d）有關(guān)驗(yàn)證的實(shí)施和有關(guān)程序的實(shí)施

210.（a.b.d）獲證組織有下列情形之一的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)撤銷(xiāo)其認(rèn)證證書(shū)。

a）監(jiān)督結(jié)果證明獲證組織的體系或體系覆蓋的產(chǎn)品不符合認(rèn)證依據(jù)要求，需要立即撤銷(xiāo)認(rèn)證

證書(shū)；

b）認(rèn)證證書(shū)暫停使用期間，獲證組織未采取有效糾正措施；

c）認(rèn)證證書(shū)超過(guò)有效期，獲證組織未申請(qǐng)復(fù)評(píng)；

d）獲證組織不接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)其實(shí)施的監(jiān)督。

211.（a.bcd）為了進(jìn)行審核組織的食品安全管理體系，審核員必須

a）具備企業(yè)管理和運(yùn)作的基礎(chǔ)知識(shí)

b）了解組織的規(guī)模.結(jié)構(gòu)和職能

c）了解組織的總體運(yùn)營(yíng)過(guò)程和相關(guān)術(shù)語(yǔ)；

d）關(guān)注組織的文化和當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)習(xí)俗。

212.（a.b.c）食品安全管理體系各級(jí)別審核員均應(yīng)遵守審核員行為規(guī)范

a）遵紀(jì)守法,敬業(yè)誠(chéng)信.客觀公正；

b）努力提高個(gè)人的專(zhuān)業(yè)能力和聲譽(yù)；

c）幫助所管理的人員拓展其專(zhuān)業(yè)能力；

d）努力承擔(dān)本人難以勝任的任務(wù)。

213.（d）7.認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)組織食品安全管理體系審核，滿(mǎn)足如下條件時(shí)，第一階段可不到

現(xiàn)場(chǎng)

a）小型組織，加工線(xiàn)為一條，且員工素質(zhì)較高

b）小型且欠發(fā)達(dá)組織，利用外部組織開(kāi)發(fā)的食品安全管理體系

c）審核員對(duì)待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過(guò)

d）審核員對(duì)待審核組織的加工過(guò)程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過(guò)程簡(jiǎn)單

214.（a）10.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場(chǎng)審核的內(nèi)容有

a）基礎(chǔ)設(shè)施及其維護(hù)情況與相應(yīng)法律法規(guī).規(guī)范的符合性

b）危害分析與HACCP計(jì)劃的科學(xué)性.合理性以及實(shí)施的有效性

c）操作前提方案的實(shí)施效果

d）員工的食品安全意識(shí)

215.（C）在GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是

a）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)預(yù)期用途或使用效果是否得到滿(mǎn)足的認(rèn)定；

b）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)法律法規(guī)要求是否得到滿(mǎn)足的認(rèn)定

c）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定的要求是否得到滿(mǎn)足的認(rèn)定

d）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)客戶(hù)要求是否滿(mǎn)足的認(rèn)定

216.（X）認(rèn)證人員必須取得注冊(cè)資格才可以從事認(rèn)證活動(dòng)，同時(shí)可以在多家認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)

業(yè)。

217.蘑菇罐頭加工流程圖

☆

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“☆”廢棄物/污水排放點(diǎn)

218.（b）供應(yīng)鏈有時(shí)被稱(chēng)為價(jià)值鏈或需求鏈，包括.供應(yīng)商.過(guò)程.產(chǎn)品以及向最終顧

客交付產(chǎn)品和服務(wù)有影響的各種資源。

a）生產(chǎn)

b）顧客

c）質(zhì)量

d）檢驗(yàn)

219.）小組人員的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)包括但不限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品.過(guò)程.

設(shè)備和食品安全危害。1分

220.）相關(guān)管理人員是否經(jīng)過(guò)培訓(xùn)上崗;

221.）現(xiàn)場(chǎng)或庫(kù)存的有毒有害品是否有明顯的標(biāo)識(shí)。

222.）是否按照相應(yīng)有毒有害化合物的使用要求使用。

每條1分，答對(duì)5條即5分。

請(qǐng)簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)車(chē)間布局的衛(wèi)生管理要求。

答案提示：

食品生產(chǎn)車(chē)間布局要按著由生到熟.由原料到成品.由污染區(qū)到清潔區(qū)的順序布局，布局時(shí)將

各工序隔開(kāi)或分別設(shè)立單間，成品內(nèi)包裝或灌裝間要有嚴(yán)格的衛(wèi)生保障設(shè)施。生產(chǎn)車(chē)間出

入口至少設(shè)二個(gè)，做到人流.物流分開(kāi)。

從食品安全的角度簡(jiǎn)述如何確定一個(gè)食品企業(yè)廠(chǎng)區(qū).車(chē)間布局的合理性？

答案提示：應(yīng)識(shí)別并滿(mǎn)足適用的法律法規(guī).顧客.合同等對(duì)企業(yè)廠(chǎng)區(qū).車(chē)間布局的的要求；

應(yīng)防止人流.物流.水流.氣流的交叉污染；

人流.水流.氣流應(yīng)從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)，物流應(yīng)從低潔凈區(qū)流向高潔凈區(qū).

列舉不少于三類(lèi)食品中存在的化學(xué)危害

重金屬；天然毒素；農(nóng)藥殘留超標(biāo)；食品添加劑的過(guò)量添加；來(lái)自容器和包裝材料的化學(xué)

危害

簡(jiǎn)述腐敗和酸敗的區(qū)別

腐敗一般指由于細(xì)菌的作用，感官認(rèn)定其性質(zhì)已發(fā)生變化，不可提供食用的食品狀態(tài)；

酸敗是食品內(nèi)所含有的脂肪由于空氣中氧的作用而氧化.分解，生成醛和酮，發(fā)出難聞的臭

氣，進(jìn)而使風(fēng)味變差。

食品加工企業(yè)對(duì)與食品接觸表面清洗消毒的效果進(jìn)行驗(yàn)證采用的方法是什么。？通常主要

針對(duì)哪些部位來(lái)進(jìn)行？（5分）

答案提示：

驗(yàn)證方法：對(duì)食品接觸表面清洗消毒的效果目測(cè).與食品接觸表面樣品檢測(cè)或叫涂抹試驗(yàn)。

（2分）包括部位：

223.）工人員的手（套）.工作服；

224.）加工車(chē)間.更衣室的空氣；

內(nèi)包裝物料。（包括部位2個(gè)以上滿(mǎn)分，每