第二節(jié)　宴請禮儀

秘書禮儀課程教案（第三章）授課題目第二節(jié)宴請禮儀課時安排4教學目標了解設宴的禮儀，掌握宴請的籌備禮儀，熟悉開宴的禮儀。教學重點宴請的籌備禮儀教學難點1．宴會的重點2．中西餐桌次的安排3．中西餐席位的安排授課類型理論教學方式講授、討論、示教教學資源圖片展示、教學基本內(nèi)容與教學設計一、設宴的禮儀1．設宴的目的商業(yè)設宴的目的有很多，既可以是洽談業(yè)務、簽訂合同、擇日開張、擴大銷售、加強聯(lián)系等，也可以是慶祝節(jié)日、紀念慶典、開幕閉幕2．宴請的對象確定宴請的對象時，應注意以下幾個禮儀問題：（1）確定宴請對象的總原則是在照顧各方關系的前提下，盡量控制范圍，減少人數(shù)；（2）多邊活動時，宴請的范圍還應考慮政治因素、政治關系等；（3）賓主赴宴的總人數(shù)，以偶數(shù)為好。3．宴請的形式（1）宴會宴會的形式及特點形式性質特點國宴是國家元首或政府為招待國賓、其他貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會，是規(guī)格最高、最隆重的一種宴請形式●一般由國家元首或政府首腦主持，宴會廳內(nèi)懸掛與宴國賓所代表國家的國旗，賓主均按預先排定的席次入座●席間，要演奏國歌和席間樂，賓主雙方致正式的祝酒詞●格調典雅、莊重，與宴者必須著正裝●國宴持續(xù)的時間通常以不超過1.5小時為宜正式宴會是規(guī)格上僅次于國宴的宴會，除不掛國旗、不奏國歌以及出席人員級別不同外，其余的安排與國宴大體相同●賓主按預先排定的席次入座●席間，安排較正式的祝酒詞，奏席間樂●對與宴者的服飾有嚴格的要求，通常會在請柬上注明要求便宴多用于招待賓朋好友，是一種非正式宴會●常見的有午宴、晚宴，有時候也舉行早宴●一般不排席次，簡便、靈活，不拘嚴格的禮儀●不設正式講話，只有簡短祝酒，菜肴道數(shù)也可豐可儉●氣氛輕松、親切，適用于日常友好的交往家宴即在家中設宴招待客人，屬于便宴的一種●主婦親自下廚，家人共同招待，富有人情味●西方人喜歡采用這種形式以示對客人親切友好（2）招待會招待會的形式與特點形式性質特點冷餐會又稱自助餐宴會。不排席位，菜肴以冷食為主，以熱菜為輔，連同餐具一同陳設在桌上，供客人自取●除桌上擺有座簽的賓主須按位次入座外，其他的客人均可自由走動，相互敬酒，也可多次取食●酒水可由服務員端送，也可陳放桌上●地點既可選擇在室內(nèi)、院內(nèi)，也可選擇在花園里；既可設小桌、椅子，自由入座，也可不設坐椅，站立進餐●冷餐會規(guī)格及隆重程度可高可低，舉辦的時間大約在12:00～14:00或17:00～19:00，適用于與宴者眾多的宴請酒會又稱雞尾酒會，形式較為活潑，便于廣泛接觸交談●其特點是不設坐椅，僅置小桌或茶幾，便于出席者走動●舉行時間在中午、下午和晚上均可●招待品以酒水為主，以小吃、菜點為輔。提供的酒水除雞尾酒外，還配以各種果汁，但不用或少用烈性酒。小吃多為三明治、面包托、小香腸、炸春卷等，賓客都以牙簽取食●飲料與食品均由服務員端送，也可陳放桌上●請柬上往往注明整個酒會持續(xù)的時間，與宴者可以隨時到達或退席，但如果請柬上沒注明結束的時間，一般可按2小時左右掌握（3）茶會（4）工作餐二、宴請籌備禮儀1．確定宴會的目的與形式2．確定宴請的時間和地點3．邀請4．確定宴會規(guī)格5．確定菜單確定菜單時應考慮的飲食禁忌禁忌舉例與宗教相關的飲食禁忌與健康相關的飲食禁忌與職業(yè)相關的飲食禁忌與地區(qū)相關的飲食偏好與禁忌請同學們通過查閱資料,完成表格中右邊的內(nèi)容,并在課堂中進行相互交流。6．安排桌次中餐宴請的桌次安排原則：（1）以右為上（2）以遠為上（3）居中為上（4）中遠結合以右、以遠為上7．安排席位（1）中餐宴會的席位安排原則。1）面門為主2）主賓居右3）好事成雙4）各桌相對（2）中餐宴會席位的常規(guī)安排法每張桌1個主位的排列法91為主賓；2為第二主賓；3-9分別為其它賓客每個桌上有2個主位的排列方法1為主賓；2為第二主賓；3為第三主賓；4為第4主賓，5-8為其它賓客安排中餐宴會席位應考慮的其他因素●政治關系●身份、語言、專業(yè)背景●根據(jù)風俗習慣靈活安排譯員的席位（3）西餐的席位安排原則。1）女士優(yōu)先2）距離定位3）以右為尊4）面向門為上5）交叉排列（4）西餐宴會中常見席位的安排男女主人在長桌的中央相對而坐的排列法951女主人37111282男主人2610男女主人分別坐在長桌的兩端的排列法4812951男男主人女主人26101173三、開宴禮儀1．迎客2．入席3．準備開席4．致辭敬酒5．席間主持6．禮貌送客課內(nèi)練習