2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（師）考試歷年題庫(kù)

2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（師）考試歷年題庫(kù)匯總

L下列哪項(xiàng)是缺鐵性貧血患者血液學(xué)檢查時(shí)升高的指標(biāo)？（）

A.紅細(xì)胞比容

B.紅細(xì)胞計(jì)數(shù)

C.紅細(xì)胞游離原口卜琳

D.血紅蛋白

E.平均紅細(xì)胞體積

【答案】：C

2.對(duì)于不能經(jīng)口攝取自然食物，但胃腸道功能良好的外科病人，首選

的營(yíng)養(yǎng)治療方式是（）。

A.外周靜脈營(yíng)養(yǎng)

B.管飼營(yíng)養(yǎng)

C.中心靜脈營(yíng)養(yǎng)

D.靜脈常規(guī)營(yíng)養(yǎng)

E.鎖骨下靜脈營(yíng)養(yǎng)

【答案】：B

【解析】：

首選的營(yíng)養(yǎng)治療方式是管飼營(yíng)養(yǎng)（腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的方式之一）。

3.下列哪種肉類(lèi)食品膽固醇含量最高？（）

A.豬腦

B.豬瘦肉

C.豬腎

D.豬肝

E.牛瘦肉

【答案】：A

【解析】：

本題考查食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。豬腦的營(yíng)養(yǎng)成分中膽固醇含量最高。

4.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

E.中度脫水

【答案】：C

【解析】：

高滲性脫水特點(diǎn)是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。當(dāng)失水量

占體重的2%?4%時(shí)，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增

高及工作效率降低等。

5.構(gòu)成DNA和RNA成分的物質(zhì)之一是（）。

A.核糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.半乳糖

E.以上都不是

【答案】：A

6.人體在熱環(huán)境中進(jìn)行體力活動(dòng)時(shí)，易出現(xiàn)（）。

A.負(fù)鐵平衡

B.負(fù)銅平衡

C.負(fù)鋅平衡

D.負(fù)硒平衡

E.負(fù)鉀平衡

【答案】：E

【解析】：

鉀對(duì)保持人體在高溫環(huán)境中的耐力和防止中暑有重要作用，人體在熱

環(huán)境中進(jìn)行體力活動(dòng)時(shí)大量出汗會(huì)引起體內(nèi)鉀、鈣、鎂等多種元素的

大量丟失，且高溫作業(yè)者尿鉀排出量也顯著增加，易超出鉀攝入量引

起負(fù)鉀平衡。

7.為預(yù)防碘缺乏，常在缺碘地區(qū)用碘化物強(qiáng)化食鹽，碘加入量一般控

制在（）o

A.1:（200?500）

B.1:(2000—5000)

C.1:(20000—50000)

D.1:(200000—500000)

E.0.01%?0.02%

【答案】：C

【解析】：

碘鹽采用食鹽加碘酸鉀，每千克食鹽不低于20mg。

8.(共用備選答案)

A.乳腺癌

B.肺癌

C.鼻咽癌

D.肝癌

E.結(jié)腸癌

⑴黃曲霉毒素可以使其發(fā)生的危險(xiǎn)性特異性增加的是()。

【答案】：D

（2）中式鹽腌魚(yú)可以使其發(fā)生的危險(xiǎn)性增加的是（）。

【答案】：C

【解析】：

高鹽高蛋白可誘發(fā)鼻咽癌、胃癌。

⑶體力活動(dòng)可使其發(fā)生的危險(xiǎn)性減少的是（）。

【答案】：E

【解析】：

WHO/FAO在“膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性病預(yù)防”的專(zhuān)家報(bào)告中總結(jié)了膳食營(yíng)

養(yǎng)與腫瘤發(fā)生危險(xiǎn)因素的研究證據(jù)，可以確定的是黃曲霉毒素特異增

加肝癌的發(fā)生，中式鹽腌魚(yú)增加鼻咽癌的發(fā)生，而體力活動(dòng)可減少結(jié)

腸癌的發(fā)生率。

9.下列哪項(xiàng)指標(biāo)可較好地反映人體倍的狀況？（）

A.尿銘

B.血銘

C.發(fā)倍

D.A+C

E.A+B+C

【答案】：C

【解析】：

血銘極難檢測(cè)，并且與組織中倍含量不是處于平衡狀態(tài)。尿格與糖代

謝的關(guān)系很密切。發(fā)倍可較好地反映人體格的狀況。

10.維生素D在體內(nèi)實(shí)現(xiàn)其基本生理功能的主要形式是（）。

A.25-OH-D3

B.1,25(OH)2D3

C.7一脫氫膽固醇

D.24R,25(OH)2D3

E.麥角固醇

【答案】：B

【解析】：

維生素D羥化的代謝產(chǎn)物具有生物活性,其中生物活性最強(qiáng)的主要是

1,25(OH)2D3o人工合成的一些羥化維生素D,如Q一骨化醇Ia

一(OH)D3,其活性發(fā)揮也需轉(zhuǎn)化I,25(OH)2D3。I,25(0H)

2D3與靶器官的維生素D受體結(jié)合，通過(guò)基因途徑及非基因途徑對(duì)

30多種組織發(fā)揮生物學(xué)效應(yīng)。

11.維生素的特點(diǎn)之一是()o

A.能提供能量

B.能參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)合成

D.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

E.在天然食物中含量較低而難以滿足人體需要

【答案】：c

【解析】：

維生素有4個(gè)特點(diǎn)。①外源性：人體自身不可合成（維生素D人體可

以少量合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素），需要通過(guò)食

物補(bǔ)充；②微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；③調(diào)

節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；④特異性：缺

乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。

12.1g淀粉在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為（）。

A.4kcal

B.8.35kcal

C.9kcal

D.14kcal

E.16.7kcal

【答案】：A

【解析】：

1g淀粉在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生4kcal能量。

13.以下各類(lèi)食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)

相對(duì)較多的是()。

A.禽肉

B.動(dòng)物肝臟

C.豆油

D.花生油

E.魚(yú)、貝類(lèi)

【答案】：E

【解析】：

依目前的情況來(lái)分析，EPA和DHA的現(xiàn)實(shí)和潛在的來(lái)源有海洋魚(yú)類(lèi)、

海藻類(lèi)及蕈類(lèi)等3種。人類(lèi)主要從魚(yú)類(lèi)油脂中攝取EPA和DHA,其中

以海產(chǎn)肥魚(yú)中含量最高，某些淡水魚(yú)中也含有一定量的EPA和DHA,

其他動(dòng)物性食物中含量較少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。

14.(共用備選答案)

A.干預(yù)監(jiān)測(cè)

B.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)

C.及時(shí)報(bào)警

D.規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)

E.人群營(yíng)養(yǎng)定期監(jiān)測(cè)

⑴我國(guó)尚未系統(tǒng)地開(kāi)展社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，根據(jù)國(guó)外的一些主張和作法,

上述選項(xiàng)中不屬于營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的是()。

【答案】：E

【解析】：

我國(guó)尚未系統(tǒng)地開(kāi)展社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，根據(jù)國(guó)外的一些主張和作法將營(yíng)

養(yǎng)監(jiān)測(cè)分為長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)、及時(shí)報(bào)警和干預(yù)監(jiān)

測(cè)三種類(lèi)型。

(2)可用于制訂社會(huì)人群營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的各項(xiàng)政策和規(guī)劃的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是

()。

【答案】：B

【解析】：

通過(guò)長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)可對(duì)社會(huì)人群營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及其制約因素等進(jìn)行動(dòng)態(tài)

觀察、分析和預(yù)測(cè)，從而制訂社會(huì)人群營(yíng)養(yǎng)的各項(xiàng)政策和規(guī)劃。

15.目前常用的減肥藥“賽尼可”的作用機(jī)制是（）。

A.作用于中樞，抑制食欲

B.抑制脂肪酶的活性，減少食物中脂肪的吸收

C.促進(jìn)脂肪在體內(nèi)的分解

D.促進(jìn)體內(nèi)能量的消耗

E.促進(jìn)脂肪在體內(nèi)的重新分布

【答案】：B

16.下列哪種物質(zhì)可作為一碳單位傳遞體？（）

A.生物素

B.四氫葉酸

C.核黃素

D.膽堿

E.泛酸

【答案】：B

【解析】：

食物中的葉酸進(jìn)入人體后，被還原成四氫葉酸，它是體內(nèi)生化反應(yīng)中

一碳單位的傳遞體。

.在腸外營(yíng)養(yǎng)支持療法中，外周靜脈途徑的禁忌證不包括（）

17o

A.營(yíng)養(yǎng)液滲透壓過(guò)高

B.需長(zhǎng)期腸外營(yíng)養(yǎng)者

C.能量需求量很高

D.營(yíng)養(yǎng)液需求量較低

E.外周靜脈局部條件差，無(wú)法建立靜脈通路

【答案】：D

【解析】：

外周靜脈營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)四肢周?chē)o脈輸入體內(nèi)，所使用的制劑一

般以較低滲透壓溶液為宜；外周靜脈營(yíng)養(yǎng)由于營(yíng)養(yǎng)制劑劑型的限制，

若長(zhǎng)期單獨(dú)使用難以滿足機(jī)體的各種需要，故多作為口服不足的營(yíng)養(yǎng)

補(bǔ)充。D項(xiàng)為外周靜脈途徑的適應(yīng)證。

18.微量元素的特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

A.缺乏微量元素對(duì)機(jī)體不利

B.在體內(nèi)分布均勻

C.不能在體內(nèi)被代謝而消失

D.不能在體內(nèi)合成

E.攝入過(guò)量微量元素對(duì)機(jī)體有危害

【答案】：B

19.急性胰腺炎患者恢復(fù)期可提供下列哪種食物？（）

A.濃魚(yú)湯

B.蛋黃

C.濃雞湯

D.果汁、果凍、米湯等食物

E.牛奶

【答案】：D

【解析】：

急性胰腺炎患者恢復(fù)期，蛋白質(zhì)不宜過(guò)多，可經(jīng)口給予不含脂肪、高

碳水化合物的流質(zhì)。

20.醫(yī)學(xué)公益觀的主要內(nèi)容不包括（）。

A.兼容論

B.兼顧論

C.社會(huì)福利論

D.社會(huì)效益論

E.社會(huì)道德論

【答案】：C

2L維生素B6的生理功能除外（）o

A.抗氧化作用

B.轉(zhuǎn)氨酶和脫竣酶的輔酶

C.與血紅素合成有關(guān)

D.與脂肪代謝密切相關(guān)

E.促進(jìn)同型半胱氨酸的轉(zhuǎn)變

【答案】：A

22.呼吸功能減退的病人糖類(lèi)占總能量的比例應(yīng)（）。

A.1.0

B.0.8

C.0.7

D.16%

E.<50%

【答案】：E

【解析】：

呼吸功能減退的病人糖類(lèi)占總能量的比例應(yīng)<50%。

23.在慢性阻塞性肺病的患者中，如果開(kāi)始發(fā)生進(jìn)行性的體重降低,

說(shuō)明其預(yù)后（）。

A.合并癥減少

B.感染傾向下降

C.復(fù)發(fā)率低

D.死亡率增高

E.肺部病變緩解

【答案】:D

.潰瘍性結(jié)腸炎患者進(jìn)食少渣半流食時(shí)，不宜選擇的食物是（）

24o

A.牛奶

B.蒸蛋羹

C.白米粥

D.面片湯

E.藕粉

【答案】：A

【解析】：

潰瘍性結(jié)腸炎患者為減少為腸道刺激，除少進(jìn)食少渣半流食外，還應(yīng)

避免產(chǎn)酸產(chǎn)氣食物，如牛奶、豆?jié){、蘿卜等。

25.糖尿病食品交換表中1個(gè)單位是指（）。

A.含50kcal（lkcal~4.184kJ）能量的食品重量

B.含90kcal能量的食品重量

C.含lOOkcal能量的食品重量

D.50g食品重量

E.100g食品重量

【答案】：B

【解析】：

糖尿病食品交換表中1個(gè)單位是指含90kcal能量的食品重量。

26.根據(jù)血漿必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）比值可判定

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。中度以上蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的外科病人，EAA與NEAA

的比值為（）。

A.<2.2

B.<1.8

C.>2,2

D.>1.8

E.1

【答案】：B

【解析】：

中度以上蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的外科病人，EAA與NEAA的比值為<1.8。

27.食管癌術(shù)后恢復(fù)期應(yīng)采用下列哪種飲食？（）

A.高蛋白、富含維生素、低脂軟食

B.普通膳食

C.低蛋白軟食

D.高脂肪膳食

E.高蛋白、高脂肪軟食

【答案】：A

【解析】：

術(shù)后肌蛋白分解增加，出現(xiàn)負(fù)氮平衡，因此飲食中要富含高蛋白。維

生素（主要是水溶性維生素）是正常需要量的2?3倍。脂肪供能多,

但難于消化，因此飲食中的脂肪含量不宜太多。

28.除了骨骼外，人體內(nèi)鈣還主要分布在（）。

A.細(xì)胞外液

B.細(xì)胞內(nèi)液

C.軟組織

D.牙齒

E.血液

【答案】：D

【解析】：

鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要元素，人體內(nèi)99%的鈣分布在骨骼和牙齒

中。

29.甲狀腺功能亢進(jìn)病人的飲食治療錯(cuò)誤的是（）。

A.供給適量能量

B.高能量高蛋白高維生素飲食

C.補(bǔ)充鈣、鐵

D.增加餐次

E.可飲用濃茶、咖啡

【答案】：E

【解析】：

甲狀腺功能亢進(jìn)病人不宜飲用濃茶、咖啡。

30.下列哪項(xiàng)能引起溶血型毒蕈中毒？（）

A.裸蓋菇

B.鹿花蕈

C.褐鱗小傘蕈

D.黑傘蕈

E.毒傘屬蕈

【答案】：B

【解析】：

溶血型毒蕈中毒主要由鹿花蕈引起，其有毒成分為鹿花毒素。臨床表

現(xiàn)除胃腸道癥狀外，還可以出現(xiàn)黃疸、血尿、肝脾腫大。

31.（共用題干）

男，54歲，關(guān)節(jié)炎5年，四肢多關(guān)節(jié)呈持續(xù)發(fā)作。查體：右足躅趾

關(guān)節(jié)腫脹，壓痛明顯，右足背紅腫。關(guān)節(jié)表面呈核桃殼樣增生不平，

皮下隱現(xiàn)多個(gè)乳白色硬結(jié)節(jié)。左耳輪、右鷹嘴突、兩指間、掌指、兩

跑跖關(guān)節(jié)均散在0.2?2.5cm大小不等結(jié)石。尿常規(guī)：紅細(xì)胞（++）,

白細(xì)胞（2?6/H）,管型：透明（0-2）,顆粒（1?2）,上皮細(xì)胞（+）,

蛋白（+）,尿酸鹽結(jié)晶少量。血尿酸746Rmol/L。

⑴該患者最可能是下列哪項(xiàng)診斷？（）

A.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

B.痛風(fēng)

C.腫瘤

D.甲狀腺功能亢進(jìn)

E.骨質(zhì)增生

【答案】：B

【解析】：

痛風(fēng)的診斷依據(jù)為：反復(fù)發(fā)作的非對(duì)稱(chēng)性、非游走性趾跖關(guān)節(jié)紅腫熱

痛；有高尿酸血癥；痛風(fēng)結(jié)節(jié)或關(guān)節(jié)積液中證實(shí)有尿酸鹽結(jié)晶存在。

凡具有上列任何兩項(xiàng)即可確診。

(2)該患者應(yīng)控制哪種食物？()

A.胡蘿卜

B.青豆

C.冬瓜

D.蘑菇

E.沙丁魚(yú)

【答案】：E

【解析】：

患者應(yīng)限制喋吟的攝入，沙丁魚(yú)中喋吟含量特別高，痛風(fēng)患者不宜食

用。

⑶該患者適宜下列哪項(xiàng)治療措施？（）

A.限制脂肪的攝入

B.別嘿吟醇對(duì)急性發(fā)作有特效

C.關(guān)節(jié)炎發(fā)作也應(yīng)堅(jiān)持體育鍛煉

D.可以正常吸煙和飲酒

E.限制水分的攝入

【答案】：A

【解析】：

痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作時(shí)應(yīng)臥床休息，盡快采用藥物治療以縮短發(fā)作

期，其中秋水仙堿對(duì)急性發(fā)作有特效；間隙期及無(wú)癥狀高尿酸血癥期

常用別喋吟醇等藥物抑制尿酸合成。此外，痛風(fēng)患者應(yīng)采用低脂、低

鹽膳食，多攝入水分，禁止吸煙及飲酒。

32.食物不耐受的特點(diǎn)中，不包括（）o

A.特異體質(zhì)因素引起

B.食物中含有某些藥物成分

C.食物代謝紊亂

D.食物中含有毒性物質(zhì)

E.發(fā)病可能與免疫機(jī)制有關(guān)

【答案】：B

【解析】：

食物不耐受指的是一種復(fù)雜的變態(tài)反應(yīng)性疾病，人的免疫系統(tǒng)把進(jìn)入

人體內(nèi)的某種或多種食物當(dāng)成有害物質(zhì)，從而針對(duì)這些物質(zhì)產(chǎn)生過(guò)度

的保護(hù)性免疫反應(yīng)，產(chǎn)生食物特異性IgG抗體，IgG抗體與食物顆粒

形成免疫復(fù)合物（HI型變態(tài)反應(yīng)），可引起所有組織（包括血管）發(fā)

生炎癥反應(yīng)，并表現(xiàn)為全身各系統(tǒng)的癥狀與疾病。食物不耐受的特點(diǎn)

包括：①危害重。有些人不止一種食物不耐受，雖然食物不耐受表面

上只影響生活方式，卻有生命威脅，如不予治療可導(dǎo)致嚴(yán)重疾病。②

較普遍。臨床證據(jù)表明食物不耐受遠(yuǎn)比已經(jīng)證實(shí)的那一小部分普遍得

多。根據(jù)英國(guó)過(guò)敏協(xié)會(huì)的資料，人群中有高達(dá)45%的人對(duì)某些食物

不耐受。③因果分析有誤。由于對(duì)食物發(fā)生反應(yīng)可以發(fā)生在數(shù)小時(shí)后

甚至幾天，很難把反應(yīng)和食物聯(lián)系起來(lái)。④重視不足。很少有人理解

食物不耐受，經(jīng)常與食物過(guò)敏混淆。并且由于是長(zhǎng)期慢性癥狀沒(méi)有生

命威脅，有時(shí)沒(méi)有嚴(yán)重或加重的表現(xiàn)而不能引起重視。⑤隨年齡增長(zhǎng)

而加重。國(guó)外報(bào)道，食物不耐受的癥狀隨年齡增長(zhǎng)而加重。⑥家族傾

向。并和多數(shù)食物不耐受有關(guān)。例如腹部疾病(或者款質(zhì)敏感)發(fā)生

在有腹痛相關(guān)疾病患者的10%的一級(jí)親屬一一兄弟姐妹、父母、子

女當(dāng)中。敏感和過(guò)敏或不耐受可出現(xiàn)在同一家庭中。⑦可以誘發(fā)。食

物不耐受可以在20歲、30歲、40歲或者更高年齡時(shí)出現(xiàn)，誘發(fā)不耐

受事件包括家庭成員的生死、離婚、患病、找工作等“生命事件”。

食物不耐受是潛在的，到此時(shí)身體將它釋放而已。⑧治療簡(jiǎn)單。僅需

改變食譜。首先，不耐受的食物必須嚴(yán)格避免；其次，像熬質(zhì)、奶制

品、酵母、果糖或者小麥輪替食用在消除癥狀方面是非常成功的。

33.我國(guó)提出從事放射性工作人員每日碳水化合物供給量占總能量的

()o

A.60%?70%

B.30%?40%

C.15%?25%

D.10%?15%

E.80%?90%

【答案】：A

【解析】：

營(yíng)養(yǎng)素供給不足或缺乏可提高人體對(duì)輻射的敏感性，影響對(duì)放射損傷

的防止效果。我國(guó)提出從事放射性工作人員每日營(yíng)養(yǎng)素供給量如下：

能量11.72~12.55MJ,其中碳水化合物占總能量的60%?70%；脂肪

占20%?25%；蛋白質(zhì)每日80?100g。

34.淀粉在酶的作用下，可降解生成大量的（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麥芽糖

E.乳糖

【答案】：D

【解析】：

淀粉在人體口腔中經(jīng)唾液淀粉酶作用水解為麥芽糖，是咀嚼饅頭時(shí)感

受到甜味的原因。1分子麥芽糖進(jìn)一步水解可得到2分子葡萄糖。

35.慢性肝炎病人的適宜膳食為（）。

A.糖類(lèi)、高蛋白、高能量膳食

B.低蛋白、低脂肪膳食

C.嚴(yán)格限制脂肪攝入

D.高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量糖類(lèi)和能量的膳食

E.嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入

【答案】：D

【解析】：

“三高一低”的飲食原則：“三高一低”，是指高蛋白、高糖、高維生

素、低脂肪。這是肝炎患者飲食總的指導(dǎo)原則。

36.下列哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？（）

A.人奶和牛奶

B.豬肉

C.海水魚(yú)、肝臟、蛋黃和魚(yú)肝油

D.水果

E.綠色蔬菜

【答案】：c

【解析】：

維生素D主要存在于海水魚(yú)、肝、蛋黃等動(dòng)物性食品及魚(yú)肝油制劑中。

人奶和牛奶是維生素D的較差來(lái)源，蔬菜、水果只含有少量的維生素

D或幾乎沒(méi)有維生素D活性。

37.十二指腸潰瘍疼痛的典型特征是（）。

A.慢性過(guò)程，反復(fù)發(fā)作

B.發(fā)作呈周期性

C.進(jìn)食一疼痛一緩解

D.疼痛一進(jìn)食一緩解

E.發(fā)作有季節(jié)性

【答案】：D

38.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E.二十二碳六烯酸和硬脂酸

【答案】：D

【解析】：

孕20周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的

磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四

烯酸（ARA,n-6）、二十二碳六烯酸（DHA,n-3）為腦磷脂合成所必

需。

39.重癥胰腺炎患者在發(fā)病早期不宜采用下列哪項(xiàng)措施？（）

A.腹腔引流

B.控制感染

C.鼻飼腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)

D.維持水、電解質(zhì)和酸堿平衡

E.抗休克治療

【答案】：C

【解析】：

腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持會(huì)刺激胰腺分泌，而重癥胰腺炎患者在發(fā)病早期應(yīng)盡量

抑制胰腺分泌，因此，不宜采用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持措施。

40.關(guān)于食品添加劑要求的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.食品添加劑必須經(jīng)過(guò)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)

B.食品添加劑對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用

C.在達(dá)到相應(yīng)的使用目的后，在食品加工烹調(diào)過(guò)程中食品添加劑必須

被破壞

D.食品添加劑必須有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

E.食品添加劑中的有害雜質(zhì)不能超過(guò)允許限量

【答案】：C

【解析】：

食品添加劑對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)不應(yīng)有破壞作用，也不得影響食品的質(zhì)量和

風(fēng)味；不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷；選用的添加劑應(yīng)符合相應(yīng)

的質(zhì)量指標(biāo)，用于食品后不得分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)；加到食品中后能被

分析鑒定出來(lái)。

41.人乳中脂肪含量較高的時(shí)候是（）。

A.臨近哺乳時(shí)

B.哺乳前1小時(shí)

C.哺乳前2小時(shí)

D.哺乳后2小時(shí)

E.哺乳臨近結(jié)束時(shí)

【答案】：E

【解析】：

人乳中脂肪含量在一天之內(nèi)和每次哺乳期間均有變化，當(dāng)每次哺乳臨

近結(jié)束時(shí)，奶中脂肪含量較高，有利于控制嬰兒的食欲。

42.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無(wú)力，腹痛、腹

瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為

A.毒蕈食物中毒

B.亞硝酸鹽食物中毒

C.細(xì)菌毒素性食物中毒

D.有毒植物食物中毒

E.霉菌毒素食物中毒

【答案】：B

43.一般情況下，混合型食物在胃中完全排空的時(shí)間為（）o

A.1?2小時(shí)

B.4?6小時(shí)

C.5?8小時(shí)

D.2?3小時(shí)

E.不確定

【答案】：B

44.大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（）。

A.蛋氨酸比值與參考蛋白相同

B.蛋白質(zhì)含量很高

C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致

D.淀粉含量比例極大

E.色氨酸含量較低

【答案】：B

【解析】：

大豆是植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食品。

45.十二指腸切除患者吸收障礙的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素C

C.葉酸

D.維生素E

E.煙酸

【答案】：C

46.催化體內(nèi)儲(chǔ)存三酰甘油水解的脂肪酶是（）o

A.組織脂肪酶

B.胰脂酶

C.三酰甘油脂肪酶

D.脂蛋白脂肪酶

E.肝脂酶

【答案】：C

【解析】：

在一系列的水解過(guò)程中，三酰甘油脂肪酶起催化作用將三酰甘油水解

生成甘油二酯。

.青少年期體重增加約其物質(zhì)基礎(chǔ)是（）

4730kg,o

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類(lèi)

D.礦物質(zhì)

E.維生素

【答案】：A

【解析】：

青少年期體重增加約30kg,其物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)。

48.a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少？（）

A.椰子油

B.豆油

C.蘇子油

D.亞麻子油

E.麻油

【答案】：A

49.低蛋白治療膳食應(yīng)用的主要目的是（）。

A.補(bǔ)充消耗

B.輔助診斷

C.促進(jìn)作用

D.減輕臟器負(fù)擔(dān)

E.調(diào)節(jié)代謝作用

【答案】：D

【解析】：

低蛋白治療膳食應(yīng)用的主要目的是減輕臟器負(fù)擔(dān)。

50.小麥中的麥谷蛋白、玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

E.簡(jiǎn)單蛋白

【答案】：A

【解析】：

根據(jù)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)尚可分為三類(lèi)：①完全蛋白質(zhì)：所

含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健

康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，如乳類(lèi)中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類(lèi)中

的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類(lèi)中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋

白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。②半完全蛋白質(zhì)：所

含必需氨基酸種類(lèi)齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，可以維持生

命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，如小麥中的麥膠蛋白。③不完全蛋白質(zhì)：

所含必需氨基酸種類(lèi)不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，

如玉米中的玉米膠蛋白，動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，豌豆中

的豆球蛋白等。

51.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝

入量推薦孕婦每天攝入葉酸（）Ug。

A.300

B.400

C.500

D.600

E.700

【答案】：D

【解析】：

52.（共用題干）

男，28歲，主訴昨晚外出吃燒烤后深夜惡心，下腹陣發(fā)性絞痛，腹

瀉多次，水樣便轉(zhuǎn)膿血便，里急后重，腸鳴音亢進(jìn)。查體：體溫39.6C,

左下腹有壓痛。檢驗(yàn)：血常規(guī)，白細(xì)胞11.3X109/L,糞便鏡檢滿視

野紅白細(xì)胞。

⑴該患者最可能是下列哪項(xiàng)診斷？（）

A.傷寒

B.毒性肝炎

C.霍亂

D.細(xì)菌性痢疾

E.肺結(jié)核

【答案】：D

【解析】：

細(xì)菌性痢疾臨床以腹痛腹瀉、里急后重和黏液膿血便為特征，并伴有

發(fā)熱及起身毒血癥癥狀。

⑵該患者急性期最適宜下列哪種食物？（）

A.米湯

B.雞蛋

C.菠菜

D.玉米

E.羊肉

【答案】：A

【解析】：

急性期供給清流質(zhì)，主要為米湯、藕粉等。

⑶該患者恢復(fù)期最適宜哪種食物？（）

A.米湯

B.雞蛋

C.菠菜

D.玉米

E.羊肉

【答案】：B

【解析】：

恢復(fù)期供給少渣無(wú)刺激性膳食，副食選擇含纖維素少、含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

的食物，如蛋、奶、魚(yú)、豆腐等，避免含纖維多和難消化的食物。

53.海員在長(zhǎng)期航行后血清中明顯增加的成分是（）。

A.總脂

B.a-脂蛋白

C.球蛋白

D.膽固醇

E.B-脂蛋白

【答案】：D

【解析】：

長(zhǎng)期航行時(shí)船體搖擺及高溫環(huán)境使人們厭惡脂肪，使脂肪攝入量減

少。長(zhǎng)期航行對(duì)脂質(zhì)影響的主要表現(xiàn)為血清膽固醇明顯增加，