《食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南》

#食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南范圍本文件規(guī)定了食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升的基本要素和技術(shù)要求，包括食品相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)的質(zhì)量安全管理體系、誠信管理體系、組織機(jī)構(gòu)、基礎(chǔ)設(shè)施與衛(wèi)生管理、設(shè)備、人員、物料、生產(chǎn)過程產(chǎn)品安全控制、檢驗(yàn)、追溯召回與投訴、不合格產(chǎn)品管理、文件和記錄管理等內(nèi)容。本文件適用于食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)奶嘴GB4806.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)搪瓷制品GB4806.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB4806.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料樹脂GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB4806.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層GB4806.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用橡膠材料及制品GB4806.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接用竹大材材料及制品GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB9685食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB31603食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15496企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系要求GB/T19001質(zhì)量管理體系要求GB/T31950-2023企業(yè)誠信管理體系術(shù)語和定義食品相關(guān)產(chǎn)品用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。生產(chǎn)全過程食品相關(guān)產(chǎn)品行業(yè)中，從原輔料到產(chǎn)品交付全過程，包括原輔料、生產(chǎn)加工、包裝、出廠、貯存、運(yùn)輸及交付等各環(huán)節(jié)。物料食品相關(guān)產(chǎn)品的原料、輔料、添加劑的統(tǒng)稱。食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系總則企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際，建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系，將食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)中的有關(guān)質(zhì)量安全管理與控制的所有要求，系統(tǒng)地貫徹到食品相關(guān)產(chǎn)品的物料采購、加工、控制、檢驗(yàn)及貯存、運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)全過程中。食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度應(yīng)建立食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度(制度可參考附錄A)。質(zhì)量安全管理制度應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品相關(guān)產(chǎn)品的種類特性相適應(yīng)，并根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際在實(shí)踐中不斷完善。食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的基本要求如下：企業(yè)應(yīng)確定并提供所需的資源，至少包括：確保食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度有效實(shí)施、運(yùn)行和控制其過程的人員；確保生產(chǎn)合格產(chǎn)品所需的設(shè)施和設(shè)備；與生產(chǎn)相適應(yīng)的設(shè)備和維修保障；與生產(chǎn)相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)設(shè)備；物料和標(biāo)簽標(biāo)識；工藝規(guī)程和操作規(guī)程；適當(dāng)?shù)馁A運(yùn)條件。對首次使用的原輔料、配方和生產(chǎn)工藝進(jìn)行安全評估及驗(yàn)證，并保存相關(guān)記錄。操作人員經(jīng)過培訓(xùn)，能夠按照操作規(guī)程正確操作；降低食品相關(guān)產(chǎn)品運(yùn)輸過程中的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)；建立能夠快速、有效地對任何一批產(chǎn)品實(shí)施召回的食品相關(guān)產(chǎn)品召回系統(tǒng)；調(diào)查導(dǎo)致食品相關(guān)產(chǎn)品投訴和質(zhì)量缺陷的原因，并采取防止再次發(fā)生同類質(zhì)量缺陷的措施。風(fēng)險(xiǎn)管理企業(yè)應(yīng)開展風(fēng)險(xiǎn)識別、風(fēng)險(xiǎn)分析和風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)等風(fēng)險(xiǎn)評估活動(dòng)。企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)全過程開展風(fēng)險(xiǎn)識別，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果進(jìn)行有效控制。食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理過程所采用的方法、措施、形式及形成的文件應(yīng)與風(fēng)險(xiǎn)評估級別相適應(yīng)。鼓勵(lì)大型企業(yè)收集整理行業(yè)數(shù)據(jù)，識別、分析全產(chǎn)業(yè)鏈的潛在風(fēng)險(xiǎn)，研究、建立貫通全產(chǎn)業(yè)鏈的食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)。質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系企業(yè)可參照GB/T15496建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。鼓勵(lì)企業(yè)采用國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)優(yōu)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)宜針對原輔料、過程產(chǎn)品和終產(chǎn)品驗(yàn)收，制定優(yōu)于食品相關(guān)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)企業(yè)參與國家、行業(yè)、地方和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行先進(jìn)生產(chǎn)工藝、新檢驗(yàn)技術(shù)和方法的研究，并適時(shí)的將研究成果轉(zhuǎn)化為相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。誠信管理體系5.1企業(yè)應(yīng)明確誠信管理要求，樹立誠實(shí)守信意識，不應(yīng)有任何虛假、欺騙行為。5.2鼓勵(lì)企業(yè)建立誠信管理體系，誠信管理體系應(yīng)符合GB/T31950-2023的要求。組織機(jī)構(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責(zé)任主體責(zé)任生產(chǎn)企業(yè)須按國家市場監(jiān)督管理總局令第75號落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，依法配備與單位規(guī)模、產(chǎn)品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級相適應(yīng)的質(zhì)量安全總監(jiān)和質(zhì)量安全員，明確生產(chǎn)單位主要負(fù)責(zé)人、質(zhì)量安全總監(jiān)和質(zhì)量安全員的崗位職責(zé)。食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者(以下簡稱生產(chǎn)者)、對其生產(chǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，所開展的生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》的有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任制，依法配備質(zhì)量安全員，生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的生產(chǎn)者還應(yīng)當(dāng)配備質(zhì)量安全總監(jiān)。明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、質(zhì)量安全總監(jiān)、質(zhì)量安全員等不同層級管理人員的崗位職責(zé)。生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立基于食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合本單位實(shí)際，落實(shí)自查要求，制定《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》(可參考附錄B)，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度。日管控、周排查、月調(diào)度工作制度具體落實(shí)要求，參照工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)單位、銷售單位落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定執(zhí)行。委托加工食品相關(guān)產(chǎn)品委托加工行為應(yīng)符合法律法規(guī)要求，委托方應(yīng)委托取得相應(yīng)生產(chǎn)許可資質(zhì)的生產(chǎn)者生產(chǎn)，對委托生產(chǎn)的產(chǎn)品承擔(dān)質(zhì)量安全責(zé)任。受托方應(yīng)依照食品相關(guān)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)及合同約定進(jìn)行生產(chǎn)，對生產(chǎn)行為負(fù)責(zé)。委托方應(yīng)對受托方進(jìn)行評估，評估包括但不限于：生產(chǎn)條件、技術(shù)水平、質(zhì)量安全管理能力等要素。委托方應(yīng)對受托生產(chǎn)的全過程進(jìn)行監(jiān)督。受托方應(yīng)具備生產(chǎn)符合委托方要求產(chǎn)品所需設(shè)施、設(shè)備、人員等資源?；A(chǔ)設(shè)施與衛(wèi)生管理基礎(chǔ)設(shè)施廠區(qū)選址、廠房設(shè)計(jì)、車間布局和輔助生產(chǎn)設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)符合相應(yīng)的法律法規(guī)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。廠區(qū)應(yīng)與有毒有害污染源保持相應(yīng)的距離。廠區(qū)道路應(yīng)硬化，內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生，生產(chǎn)區(qū)的空氣、水質(zhì)、場地應(yīng)符合相應(yīng)生產(chǎn)要求；企業(yè)的生產(chǎn)、行政、生活和輔助區(qū)的總體布局應(yīng)合理，避免交叉污染；企業(yè)應(yīng)根據(jù)情況制定和執(zhí)行蟲害控制措施，防止蟲害的整生。廠房廠房應(yīng)按生立工藝流程及衛(wèi)生要求進(jìn)行合理布局，并根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的潔凈度要求合理劃分作業(yè)區(qū)，對廠區(qū)內(nèi)的生產(chǎn)車間和公共場所實(shí)行分級衛(wèi)生管理廠房面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相匹配，有足夠的空間和場地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足生產(chǎn)操作需要。生產(chǎn)車間與庫房的墻壁、地面表面應(yīng)平整光滑，以減少灰塵積聚且便于清潔;對于不經(jīng)清潔直接接觸食品的在制品和最終產(chǎn)品，其生產(chǎn)車間頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下同一生產(chǎn)車間內(nèi)以及相鄰生產(chǎn)車間之間的生產(chǎn)操作不應(yīng)造成交叉污染。不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品在同一生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)保證各產(chǎn)品自身的衛(wèi)生性能。生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間、設(shè)備與墻壁間，應(yīng)有一定距離應(yīng)具備與生產(chǎn)能力和衛(wèi)生要求相匹配的衛(wèi)生、通風(fēng)、搬運(yùn)、輸送等設(shè)施，并維護(hù)完好。應(yīng)按需配備適當(dāng)?shù)墓┧O(shè)施和排水設(shè)施。生產(chǎn)場所設(shè)置的水池、地漏等不應(yīng)對產(chǎn)品造成污染。應(yīng)配備足夠的清潔設(shè)施，有特殊衛(wèi)生要求的車間應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施并定期消毒。對于不經(jīng)清潔直接接觸食品的在制品和最終產(chǎn)品，其生產(chǎn)車間、庫房應(yīng)設(shè)置消毒、防塵、防蟲害等設(shè)施。且不應(yīng)對產(chǎn)品造成污染。應(yīng)按需配備廢棄物處理設(shè)施，防止對產(chǎn)品造成污染。廢水、廢氣、廢料的排放，噪聲污染及衛(wèi)生要求等應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。對于不經(jīng)清潔直接接觸食品的在制品和最終產(chǎn)品，應(yīng)符合以下要求:應(yīng)在生產(chǎn)車間人口處設(shè)置更衣室，更衣室大小應(yīng)與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)，并保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。應(yīng)在生產(chǎn)車間入口處按需設(shè)置換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施，其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要。應(yīng)在生產(chǎn)車間入口處設(shè)置洗手、消毒、除塵設(shè)施。衛(wèi)生管理企業(yè)的衛(wèi)生管理制度、廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理、人員健康管理與衛(wèi)生要求、蟲害控制、廢棄物處理、工作服管理應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理檔案，真實(shí)記錄從業(yè)人員的健康管理狀況。直接接觸產(chǎn)品的從業(yè)人員應(yīng)取得食品從業(yè)人員健康體檢合格證明。設(shè)備應(yīng)符合GB31603和相應(yīng)的審查細(xì)則、標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定關(guān)于設(shè)備的相關(guān)規(guī)定。主要生產(chǎn)和檢驗(yàn)設(shè)備都應(yīng)有明確的操作規(guī)程，并在確認(rèn)的參數(shù)范圍內(nèi)使用。生產(chǎn)區(qū)域不應(yīng)存放與生產(chǎn)無關(guān)的設(shè)備，不合格或閑置設(shè)備應(yīng)標(biāo)識設(shè)備狀態(tài)并及時(shí)處置。人員應(yīng)建立產(chǎn)品安全相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解其在食品安全管理中的職責(zé)與作用，以及相關(guān)的專業(yè)技術(shù)知識等。企業(yè)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)與食品安全相關(guān)的工作，相關(guān)人員應(yīng)具有產(chǎn)品安全管理的知識和經(jīng)驗(yàn)，有能力立品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的食品安全問題做出正確處理。生產(chǎn)操作人員應(yīng)熟悉自己的崗位職責(zé)，具有與其職責(zé)相適應(yīng)的基礎(chǔ)理論知識和實(shí)際操作技能，能練地按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)定，具有與工作相適應(yīng)的食品安全知識、技能和相應(yīng)的資格物料原輔料應(yīng)符合GB31603、GB4806.6、GB9685和GB14930.1等標(biāo)準(zhǔn)對物料的相關(guān)規(guī)定，不得使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)公告的原輔料和添加劑，以及其他可能危害人體健康的物質(zhì)生產(chǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品，或者超范圍、超限量使用添加劑生產(chǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品；不得使用致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量和遷移量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品相關(guān)產(chǎn)品；不得在食品相關(guān)產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好或者以不合格食品相關(guān)產(chǎn)品冒充合格食品相關(guān)產(chǎn)品；對首次使用的原輔料、配方和生產(chǎn)工藝進(jìn)行安全評估并驗(yàn)證，檢測主要控制指標(biāo)并記錄。試制品經(jīng)檢測合格后，方可投入批量生產(chǎn)。如原輔料及工藝等發(fā)生變更應(yīng)重新進(jìn)行評估并記錄。企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)商評價(jià)制度，定期按制度對與食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的供應(yīng)商進(jìn)行評價(jià)。評價(jià)至少包括：供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告、企業(yè)對物料樣品的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和報(bào)告等。供應(yīng)商為經(jīng)銷商時(shí)，企業(yè)應(yīng)要求其提供生產(chǎn)者的信息，并應(yīng)按制度進(jìn)行評價(jià)。變更或新增供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)按制度進(jìn)行評價(jià)。評價(jià)內(nèi)容宜增加工藝要求對產(chǎn)品進(jìn)行相關(guān)的驗(yàn)證及穩(wěn)定性考察。生產(chǎn)過程產(chǎn)品安全控制一般要求食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)等要求，食品接觸材料制品應(yīng)符合GB31603對生產(chǎn)過程管理和控制的相關(guān)規(guī)定。關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)通過危害分析方法明確生立過程中影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并建立相應(yīng)的控制措施。應(yīng)對關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)控，落實(shí)控制措施的相關(guān)文件，如工藝文件、崗位操作規(guī)程等，并建立可追溯性記錄。生產(chǎn)過程中應(yīng)采取措施識別、防止和消除外來異物的污染風(fēng)險(xiǎn)并防止交叉污染，外來異物包括但不限于非生產(chǎn)性玻璃、易碎塑料、木頭及其他易與包裝材料相混淆的材料。印刷衛(wèi)生要求用于食品接觸材料及制品的印刷油墨應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。用于食品接觸材料及制品非食品接觸面的印刷油墨層不應(yīng)與食品直接接觸。在印刷油墨的配方設(shè)計(jì)、涂覆過程以及印刷半成品或成品的處理、貯存過程中，應(yīng)確保印刷油墨不易從食品接觸材料及制品上脫落。在印刷油墨的配方設(shè)計(jì)、涂覆過程以及印刷半成品或成品的處理、貯存過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制通過滲透過基材、因堆疊或卷繞引起的黏粘等方式造成的從印刷面轉(zhuǎn)移到食品接觸面的物質(zhì)，確保其最終遷移到食品中的物質(zhì)濃度符合食品安全要求，即不應(yīng)危害人體健康和造成食品特性的改變。包裝、貯存、運(yùn)輸衛(wèi)生要求用于包裝、貯存和裝卸的容器、工具和設(shè)備應(yīng)保持清潔，不應(yīng)對產(chǎn)品造成污染；包裝方式應(yīng)能有效防止二次污染。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的物理特性和化學(xué)特性，選擇合適的貯存和運(yùn)輸條件，并采取有效措施防止有毒有害物品的污染。在貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)加強(qiáng)防護(hù)。防止成品出現(xiàn)損傷和污染應(yīng)按照產(chǎn)品特點(diǎn)，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求制定產(chǎn)品的保質(zhì)期。成品應(yīng)標(biāo)明檢驗(yàn)狀態(tài)，不合格品應(yīng)單獨(dú)存放，并明顯標(biāo)識。倉庫中貯存的產(chǎn)品應(yīng)定期檢查，必要時(shí)應(yīng)有溫濕度記錄，如有異常應(yīng)及時(shí)處理，運(yùn)輸工具(如車輛、集裝箱等)應(yīng)清潔、干燥，且有防雨措施。檢驗(yàn)應(yīng)建立檢驗(yàn)管理制度，應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、GB31603和審查細(xì)則對檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定。檢驗(yàn)室的人員、設(shè)施、設(shè)備應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品性質(zhì)和生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，并制定檢驗(yàn)室文件。企業(yè)對物料、中間產(chǎn)品、產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，應(yīng)建立保存檢驗(yàn)記錄或檢驗(yàn)報(bào)告，并按規(guī)定及產(chǎn)品特性進(jìn)行留樣。檢驗(yàn)室文件、檢驗(yàn)記錄、留樣要求應(yīng)符合附錄C。追溯召回與投訴食品相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的產(chǎn)品含有或可能含有對消費(fèi)者健康造成危害的因素時(shí)，應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序，及時(shí)向相關(guān)部門通告，并作好相關(guān)記錄。并對被召回的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)處置。應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度，保證產(chǎn)品從原輔料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。鼓勵(lì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)和銷售信息，建立食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系。應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)統(tǒng)一作記錄并查找原因，妥善處理。投訴調(diào)查和處理應(yīng)有記錄，并注明所查相關(guān)批次產(chǎn)品的信息。不合格產(chǎn)品管理應(yīng)建立不合格產(chǎn)品管理制度，設(shè)立專門機(jī)構(gòu)并配備專人負(fù)責(zé)。對不合格產(chǎn)品應(yīng)詳細(xì)記錄、調(diào)查分析和處理，及時(shí)采取措施控制可能存在的風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)現(xiàn)或懷疑某批食品相關(guān)產(chǎn)品存在缺陷，應(yīng)考慮檢查其他批次的食品相關(guān)產(chǎn)品，查明其是否受到影響。當(dāng)產(chǎn)品因突發(fā)性影響健康的危害被召回時(shí)，應(yīng)評估同樣條件下生產(chǎn)的其他產(chǎn)品的安全性。應(yīng)考慮發(fā)出公共預(yù)警的需求。應(yīng)確保不符合企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品在全產(chǎn)業(yè)鏈的所有必要環(huán)節(jié)得到識別、定位并消除。文件和記錄管理文件管理企業(yè)應(yīng)有內(nèi)容正確的食品相關(guān)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件、操作規(guī)程以及記錄等有效文件。企業(yè)應(yīng)建立文件管理的操作規(guī)程，系統(tǒng)地設(shè)計(jì)、制定、審核、批準(zhǔn)和發(fā)放文件，簽發(fā)應(yīng)注明日期。文件的起草、修訂、審核、批準(zhǔn)、替換或撤銷、復(fù)制、保管和銷毀等應(yīng)按照操作規(guī)程管理，并有相應(yīng)的文件分發(fā)、撤銷、復(fù)制、銷毀記錄。原版文件復(fù)制時(shí)，不應(yīng)產(chǎn)生任何差錯(cuò)；復(fù)制的文件應(yīng)清晰可辨。每種食品相關(guān)產(chǎn)品均應(yīng)有經(jīng)批準(zhǔn)的工藝文件。工藝文件不應(yīng)任意更改，如需更改，應(yīng)按照相關(guān)的操作規(guī)程修訂、審核、批準(zhǔn)。記錄管理記錄應(yīng)保持清潔，不應(yīng)撕毀和任意涂改。記錄填寫的任何更改都應(yīng)簽注姓名和日期，并使原有信息仍清晰可辨，必要時(shí)，應(yīng)說明更改的理由。記錄如需重新謄寫，則原有記錄不應(yīng)銷毀，應(yīng)作為重新謄寫記錄的附件保存。使用電子數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)的，只有經(jīng)授權(quán)的人員方可輸入或更改數(shù)據(jù)，更改和刪除情況應(yīng)有記錄；應(yīng)使用密碼或其他方式來控制系統(tǒng)的登錄；關(guān)鍵數(shù)據(jù)輸入后，應(yīng)由他人獨(dú)立進(jìn)行復(fù)核。用電子方法保存的記錄，應(yīng)進(jìn)行安全備份，數(shù)據(jù)資料在保存期內(nèi)便于查閱。附錄A(資料性)質(zhì)量安全管理制度目錄食品相關(guān)產(chǎn)品和食品相關(guān)產(chǎn)品添加劑生產(chǎn)企業(yè)至少應(yīng)制定以下質(zhì)量安全管理制度：1.崗位培訓(xùn)制度2.人員衛(wèi)生制度3.原輔料的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度4.原輔料供應(yīng)商管理制度5.原輔料出入庫記錄制度6.關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制措施7.出廠檢驗(yàn)記錄制度8.不合格品管理制度9.成品留樣保存制度10.產(chǎn)品追溯制度11.產(chǎn)品召回制度12.客戶投訴處理制度13.文件管理制度附錄B(資料性)日管控、周排查、月調(diào)度記錄表格示例每日食品安全檢查記錄(示例)(風(fēng)險(xiǎn)管控清單版本號:）檢查時(shí)間:記錄編號:本人承諾已根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單的全部條款內(nèi)容進(jìn)行檢查，檢查的原始記錄附后，檢查結(jié)果如下:口未發(fā)現(xiàn)問題，零報(bào)告口發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患。問題如下:序號風(fēng)險(xiǎn)類型風(fēng)險(xiǎn)隱患描述是否解決解決方法未解決原因和防范措施是否為重大問題上報(bào)時(shí)間及食品安全員1口是口否口是口否2口是口否口是口否3口是口否口是口否4口是口否口是口否5口是口否口是口否6口是口否口是口否食品安全員