雜糧加工質量控制關鍵點考核試卷

雜糧加工質量控制關鍵點考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種糧食不屬于雜糧？（）

A.小麥

B.玉米

C.高粱

D.蕎麥

2.在雜糧加工過程中，下列哪項不是原糧驗收的關鍵點？（）

A.水分

B.雜質

C.病害

D.包裝完整性

3.下列哪種設備通常用于雜糧的清選？（）

A.礱谷機

B.風選機

C.沙選機

D.打麥機

4.雜糧的色澤是評價其品質的重要指標，以下哪種雜糧的色澤最佳？（）

A.黃色玉米

B.黑色大豆

C.綠色綠豆

D.灰色薏仁

5.在雜糧加工過程中，下列哪項操作可能導致營養(yǎng)成分損失？（）

A.清選

B.研磨

C.篩分

D.潤糧

6.下列哪種因素不會影響雜糧的儲存穩(wěn)定性？（）

A.水分

B.溫度

C.濕度

D.顏色

7.在雜糧加工中，以下哪個環(huán)節(jié)是去除皮糠的主要步驟？（）

A.清選

B.研磨

C.潤糧

D.脫殼

8.下列哪種方法不適用于雜糧的殺蟲處理？（）

A.硫磺熏蒸

B.冷藏

C.紅外線照射

D.氣調

9.下列哪個指標不是衡量雜糧面粉質量的標準？（）

A.粉質白度

B.粉質細度

C.粉質吸水率

D.粉質彈性

10.在雜糧加工過程中，下列哪種添加劑是不允許使用的？（）

A.防腐劑

B.抗氧化劑

C.營養(yǎng)強化劑

D.重金屬

11.下列哪種設備常用于雜糧面粉的細度檢測？（）

A.粉質儀

B.篩分機

C.濕度計

D.破碎機

12.在雜糧加工中，以下哪個環(huán)節(jié)可能導致產品中微生物污染？（）

A.原料驗收

B.加工設備清洗

C.成品包裝

D.儲存條件

13.下列哪種雜糧在加工時需要特別注意溫度控制？（）

A.紅豆

B.黃豆

C.綠豆

D.花生

14.在雜糧加工中，以下哪個步驟是去除異色粒的關鍵環(huán)節(jié)？（）

A.清選

B.研磨

C.篩分

D.色選

15.下列哪個因素不會影響雜糧的研磨質量？（）

A.研磨設備

B.研磨溫度

C.研磨時間

D.原糧品種

16.下列哪種雜糧在加工過程中容易產生過敏反應？（）

A.小米

B.燕麥

C.蕎麥

D.黑米

17.在雜糧加工中，以下哪個環(huán)節(jié)可能導致產品質量不穩(wěn)定？（）

A.原料一致性

B.加工設備穩(wěn)定性

C.生產環(huán)境清潔度

D.成品儲存條件

18.下列哪個方法可用于檢測雜糧中的農藥殘留？（）

A.色譜法

B.質譜法

C.顯微鏡觀察

D.紫外線照射

19.在雜糧加工中，以下哪個步驟是提高產品口感的關鍵環(huán)節(jié)？（）

A.研磨

B.潤糧

C.篩分

D.脫殼

20.下列哪種標準可用于評價雜糧加工產品的營養(yǎng)價值？（）

A.能量

B.蛋白質含量

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

（注：請自行填寫答案及評分。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.雜糧加工過程中，影響成品質量的因素包括以下哪些？（）

A.原料質量

B.加工設備

C.生產環(huán)境

D.儲存條件

2.以下哪些是雜糧加工過程中的常見質量控制點？（）

A.原料驗收

B.清選

C.研磨

D.成品包裝

3.在雜糧的儲存中，以下哪些措施有助于保持其品質？（）

A.保持干燥

B.控制溫度

C.防蟲害

D.定期通風

4.以下哪些方法可以用于雜糧的脫殼處理？（）

A.碾米機

B.打米機

C.榨油機

D.破殼機

5.雜糧加工中，以下哪些添加劑可能被使用？（）

A.防腐劑

B.抗氧化劑

C.營養(yǎng)強化劑

D.著色劑

6.以下哪些因素可能導致雜糧面粉的色澤變化？（）

A.原料品種

B.研磨過程中的溫度

C.成品儲存條件

D.添加劑的使用

7.在雜糧加工中，以下哪些設備需要定期進行清潔和維護？（）

A.清選設備

B.研磨設備

C.篩分設備

D.包裝設備

8.以下哪些指標可以用來評價雜糧面粉的加工質量？（）

A.粉質細度

B.粉質吸水率

C.粉質白度

D.粉質彈性

9.以下哪些雜糧在加工過程中可能需要進行特殊處理？（）

A.蕎麥

B.小麥

C.綠豆

D.花生

10.雜糧加工過程中的微生物污染可能來源于以下哪些方面？（）

A.原料本身

B.加工設備

C.生產環(huán)境

D.人工操作

11.以下哪些方法可以用來檢測雜糧中的重金屬殘留？（）

A.原子吸收光譜法

B.原子熒光光譜法

C.色譜法

D.質譜法

12.在雜糧加工中，以下哪些環(huán)節(jié)可能影響產品的營養(yǎng)成分？（）

A.原料處理

B.研磨

C.烘干

D.成品儲存

13.以下哪些是雜糧中常見的有害物質？（）

A.農藥殘留

B.重金屬

C.生物毒素

D.真菌污染

14.在雜糧加工過程中，以下哪些做法有助于節(jié)能降耗？（）

A.合理安排生產計劃

B.優(yōu)化設備運行參數

C.回收利用副產品

D.定期淘汰老舊設備

15.以下哪些因素可能影響雜糧的清選效果？（）

A.清選設備的類型

B.原料的含雜量

C.清選過程中的風速

D.原料的濕度

16.在雜糧加工中，以下哪些措施有助于提高產品的安全性和衛(wèi)生性？（）

A.原料驗收嚴格把關

B.加工過程中嚴格控制衛(wèi)生條件

C.成品進行殺菌處理

D.定期進行產品質量檢測

17.以下哪些雜糧適合作為營養(yǎng)強化食品的原料？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.花生

18.以下哪些方法可以用于雜糧中的微生物檢測？（）

A.平板計數法

B.涂抹法

C.濾膜法

D.免疫學方法

19.在雜糧加工中，以下哪些環(huán)節(jié)可能導致產品出現結塊現象？（）

A.研磨過程中的過度加熱

B.成品儲存過程中的濕度變化

C.包裝材料的不透氣性

D.原料的品種差異

20.以下哪些因素可能影響雜糧加工產品的市場競爭力？（）

A.產品質量

B.包裝設計

C.品牌影響力

D.定價策略

（注：請自行填寫答案及評分。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧加工過程中，原料的水分一般應控制在______%以下。（）

2.在雜糧加工中，常用的清選設備有風選機、沙選機和______。（）

3.雜糧面粉的細度一般通過______篩網來進行篩選。（）

4.為了保持雜糧的營養(yǎng)價值，研磨過程中的溫度應控制在______攝氏度以下。（）

5.雜糧加工中，常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀和______。（）

6.評價雜糧面粉的色澤常用的指標有粉質白度、______和光澤度。（）

7.雜糧加工中，重金屬檢測常用的方法是______。（）

8.在雜糧加工中，______是一種常見的生物毒素。（）

9.為了提高雜糧產品的市場競爭力，應注重產品的包裝設計和______。（）

10.雜糧加工企業(yè)應定期對生產環(huán)境和設備進行清潔，以確保產品的______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.雜糧加工過程中，原料的含雜量越高，對產品質量的影響越小。（）

2.在雜糧加工中，所有的添加劑都是允許使用的。（）

3.雜糧面粉的細度越高，其口感越好。（）

4.雜糧加工過程中的溫度控制對產品的營養(yǎng)成分保留至關重要。（）

5.雜糧加工中，只要原料驗收合格，就可以保證產品的質量。（）

6.在雜糧加工中，重金屬殘留可以通過肉眼直接檢測出來。（）

7.雜糧加工企業(yè)不需要對產品進行微生物檢測。（）

8.雜糧加工中的副產品可以全部回收利用，不會產生浪費。（）

9.市場上的雜糧產品只要包裝精美，就能獲得消費者的青睞。（）

10.雜糧加工企業(yè)的產品質量完全取決于原料的質量。（）

（注：請自行填寫答案及評分。）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述雜糧加工過程中原糧驗收的關鍵指標及其重要性。（）

2.描述雜糧加工中如何通過控制加工過程中的溫度來保留營養(yǎng)成分。（）

3.請解釋為什么在雜糧加工中要控制面粉的細度，并說明如何通過設備來調整細度。（）

4.討論雜糧加工企業(yè)在確保產品質量和安全性方面應采取的措施。（）

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.D

3.B

4.C

5.B

6.D

7.D

8.B

9.A

10.D

11.A

12.D

13.C

14.D

15.C

16.C

17.C

18.A

19.C

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.BD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.AC

10.ABCD

11.AB

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.14-16

2.礱谷機

3.80-100目

4.60-70

5.丙酸鈣

6.粉質黃度

7.原子吸收光譜法

8.黃曲霉毒素

9.品牌形象

10.衛(wèi)生安全

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.原糧驗收的關鍵指標包括水分、雜質、病蟲害和品種純