2023年食品生產(chǎn)安全管理人員食品安全法基礎(chǔ)知識(shí)考試題庫（附含答案）

2023年食品生產(chǎn)安全管理人員食品安全法

基礎(chǔ)知識(shí)考試題庫（附含答案）

一、單選題

1、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)（），不得對人體產(chǎn)生急

性、亞急性或者慢性危害。

A,具有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持

B.具有科學(xué)依據(jù)

C.得到消費(fèi)者認(rèn)可

D.具有市場價(jià)值

［試題答案］:B

2、為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，

我國制定（）。

A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法

C、食品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

［試題答案］:B

3、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第

十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自0起

施行。

A、2009年5月1日

B、2009年6月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

［試題答案］:D

4、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健

康和生命安全，其前提是0。

A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)

C、保護(hù)食品經(jīng)營D、嚴(yán)懲違法行為

［試題答案］:A

5、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共

和國()從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)，都必須遵守本法。

A、領(lǐng)域內(nèi)B、范圍內(nèi)

C、境內(nèi)D＞以上都不是

［試題答案］:C

6、食品安全法規(guī)定，()對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、

協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、地方各級市場監(jiān)督管理部門

C、地方各級衛(wèi)生行政部門

D、各級技術(shù)監(jiān)督部門

［試題答案］:A

7、0有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食

品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。（P4第

十二）

A、任何組織或個(gè)人

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費(fèi)者

D、食品企業(yè)

［試題答案］:A

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從

事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)

監(jiān)督，承擔(dān)（）。

A.主體責(zé)任

B.社會(huì)責(zé)任

C.民事責(zé)任

D.第一責(zé)任

［試題答案］:B

9、食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是、（）

A、預(yù)先定量包裝的食品

B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

D、準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱

［試題答案］:C

10、食品安全法關(guān)于食品的完整定義是、()

A、各種供人食用的成品和原料。

B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)

既是食品又是中藥材的物品。

D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)

既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的

物品。

［試題答案］:D

11、食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、()

A、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工

合成或者天然物質(zhì)。

為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工

合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

C、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工

工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

D、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工

工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)

化劑。

［試題答案］:D

12、食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是、()

A、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

B、食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

C、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

D、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限未注明保質(zhì)期的為一年

［試題答案］:A

13、下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法中，不正確的是()。(第

25條)

A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，

允許制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食

品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布

D、有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，

應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。

［試題答案］:B

14、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。

A、自愿執(zhí)行

B、強(qiáng)制執(zhí)行

C、科學(xué)性

D、民主性

［試題答案］:B

15、國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、

直轄市人民政府0備案。

A、衛(wèi)生行政部門

B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、食品藥品監(jiān)督管理部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

［試題答案］:A

16、關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是？()

A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方

標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級人民政府衛(wèi)生行政部

門備案

B.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方

標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級人民政府衛(wèi)生行政部

門備案

C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方

標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級人民政府

衛(wèi)生行政部門備案

D.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方

標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級人民政府

衛(wèi)生行政部門備案

［試題答案］:B

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職()和保證食品安

全的規(guī)章制度。

A、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員

B、質(zhì)量受權(quán)人

C、食品安全專業(yè)技術(shù)人員

D、食品安全管理人員

［試題答案］:A

18、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的()

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特

定人群的主輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是

［試題答案］:D

19、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添

加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)

當(dāng)向國務(wù)院()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。(P8第三十七條)

A、質(zhì)量監(jiān)督部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、衛(wèi)生行政部門

D、工商行政管理部門

［試題答案］:C

20、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由()制

定、公布。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部

門

B、國務(wù)院工商行政管理部門會(huì)同國務(wù)院辦公廳

C、國務(wù)院辦公廳會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門會(huì)同國務(wù)院工商行政管理部門

［試題答案］:A

21、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的0應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制

度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、法人代表

B、質(zhì)量受權(quán)人

C、食品安全管理人員

D、主要負(fù)責(zé)人

［試題答案］:D

22、凡患有有礙食品安全疾病的人員，不得參加接觸()的工

作。

A、直接入口食品

B、非直接入口食品

C、食品

D、以上都不是

［試題答案］:A

23、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保

存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后0；沒有明確保質(zhì)期的，保存期

限不得少于()。

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年

［試題答案］:D

24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者

的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)()

A、產(chǎn)品合格證明文件

B、健康證明

C、培訓(xùn)證明

D、法人授權(quán)委托書

［試題答案］:A

25、食品生產(chǎn)者米購食品原料、食品添加剋食品相關(guān)產(chǎn)品，

應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格

證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)()。

A、先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件

B、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

［試題答案］:B

26、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出

廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證

保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后0;沒有明確保質(zhì)期的，保存

期限不得少于（）。

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年

［試題答案］:D

27、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)0后方可出廠銷售。

（五十二條）

A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格

B、委托檢驗(yàn)合格

C、出廠檢驗(yàn)合格

D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

［試題答案］:C

28、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求、（）

A、按照食品安全的要求貯存食品

B、定期檢查庫存食品

C、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

D、以上都是

［試題答案］:D

29、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營

者進(jìn)行0,明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，

還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。

A、審核

B、實(shí)名登記

C、許可證

D、稅務(wù)登記證明

［試題答案］:B

30、國家建立()制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停

止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)

者，并記錄召回和通知情況。

A、實(shí)名登記

B、食品召回

C、下架

D、銷毀

［試題答案］:B

31、預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生

產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

B、保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件

C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D、以上都必須具有

［試題答案］:D

32、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大

的內(nèi)容，不得涉及（）

A、制作成份

B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

C、疾病預(yù)防、治療功能

D、明星代言

［試題答案］:C

33、食品安全法規(guī)定保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科

學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生、（）

A、急性危害任何危害

B、急性、亞急性危害

C、急性、亞急性或者慢性危害

D、急性、亞急性、慢性危害及任何危害

［試題答案］:C

34、食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

［試題答案］:D

35、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施()。(pl4第八十七

條)

A、抽檢B、檢查

C、免檢D、監(jiān)督

［試題答案］:C

36、對依照食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，申請

人依照本法相關(guān)規(guī)定申請復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為()。

A、需說明結(jié)論

B、最終檢驗(yàn)結(jié)論

C、供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論

D、自行選擇結(jié)論

［試題答案］:B

37、食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)0,委

托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用。(第

八十七條)

A、向企業(yè)索要樣品

B、購買抽取的樣品

C、要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用

D、向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)

［試題答案］:B

38、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合

()。(九十二條)

A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)

［試題答案］:A

39、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書

的要求不正確的是()。

A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)

系方式

C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)

定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

［試題答案］:C

40、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管

理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施()。

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查并對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)

行抽樣檢驗(yàn)

B、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違

法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法

生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、以上都是

［試題答案］:D

41、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營

者應(yīng)當(dāng)0。

A、增加監(jiān)督檢查頻次

B、減少檢查頻次

C、吊銷許可證

D、吊銷營業(yè)執(zhí)照

［試題答案］:A

42、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的，由縣級以上人民政

府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品

以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)

營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰

款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。（第一百二十二條）

A、貨值金額十倍以上二十倍以下

B、一萬元以上五萬元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、二萬元以上十萬元以下

［試題答案］:A

43、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、

說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的

Oo

A、沒收違法所得

B、處以二千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

［試題答案］:D

44、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一

種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、()

A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒

和其他特定人群的主輔食品

B、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、

治療功能

D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

［試題答案］:A

45、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受

到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理

部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(第一百三四條)

A、一B、二

C、三D、四

［試題答案］:C

46、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接

負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起0

內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、

擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A、5年B、4年

c、3年D、1年

［試題答案］:A

47、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者

及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員的，

由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予()0

A、警告B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

C、責(zé)令改正D、吊銷許可證

［試題答案］:D

48、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()o

(P22)

A、刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

B、刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

C、刑滿五年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

D、終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品

生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

［試題答案］:D

49、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推

薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承

擔(dān)()責(zé)任。(一百四十條)

A、同等B、連帶

C、主要D、次要

［試題答案］:B

50、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑

以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食

品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣

級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生

產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原

料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處0

以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以

上()倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)

對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五

日以下拘留。()

A、十萬元十五萬十五三十

B、十萬元二十萬十十五

C、十萬元十五萬十十五

D、十萬元二十萬十五三十

［試題答案］:A

51、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)

者或銷售者要求支付價(jià)款()倍的賠償金或者損失()倍的賠償金；

增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A、三、一B、五、二

C、十、三D、十五、六

［試題答案］:C

52、對因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召

回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況

下()；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A、可以繼續(xù)銷售

B、不得繼續(xù)銷售

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

D、以上都不正確

［試題答案］:A

3、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以

外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品

作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的()。

A、沒收違法所得

B、處以二千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、吊銷許可證

［試題答案］:D

54、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)

者或銷售者要求支付價(jià)款()倍的賠償金或者損失()倍的賠償金；

增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A、三、一B、五、二

C、十、三D、十五、六

［試題答案］:C

食品生產(chǎn)許可相關(guān)知識(shí)

55、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為()。

A、2年B、3年

C、4年D、5年

［試題答案］:D

56、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請

后，應(yīng)在()日內(nèi)完成對申請材料的審查并出具受理決定書。

27B、3

C、5D、6

［試題答案］:C

58、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC、(“生產(chǎn)”的漢語拼音

字母縮寫)和()位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

A、12B、13

C、14D、15

［試題答案］:C

59、食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效

期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿()個(gè)工作日前，向

原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

A、20B、30

C、45D、60

［試題答案］:B

60、申請材料中()應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。

A、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

B、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖

C、工藝設(shè)備布局圖

D、以上都是

［試題答案］:D

61、對申請材料的審查，應(yīng)當(dāng)以書面申請材料的()為

主要審查內(nèi)容；

A、.完整性B、規(guī)范性

C、符合性D、以上都是

［試題答案］:D

62、審查部門應(yīng)當(dāng)自收到申請材料之日起0個(gè)工作日

內(nèi)組成核查組，負(fù)責(zé)對申請人進(jìn)行現(xiàn)場核查，

A、3B、5

C、10D、15

［試題答

田1A

63、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提交的

申請材料進(jìn)行現(xiàn)場核查時(shí)，應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行，核

查人員不得少于()人。(P44第二十條)

A、1B、2

C、3D、4

［試題答案］:B

64、因不可抗力原因，或者供電、供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場

核查無法正常開展的，申請人應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)書面提出許可中止

申請。中止時(shí)間應(yīng)當(dāng)不超過()個(gè)工作日，中止時(shí)間不計(jì)入食品生

產(chǎn)許可審批時(shí)限。

A、5B、10

C、20D、30

［試題答案］:B

65、對于判定結(jié)果為通過現(xiàn)場核查的，申請人應(yīng)當(dāng)在0個(gè)月

內(nèi)對現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，并將整改結(jié)果向負(fù)責(zé)對申

請人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門書面

報(bào)告。

A、1B、2

C、3D、4

［試題答案］:A

66、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可

的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以

上3萬元以下罰款。被許可人在()年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許

可。

A、1B、2

C、3D、5

［試題答案］:A

67、食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷

或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在()個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的

食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。

A、10B、15

C、20D、30

［試題答案］:D

68、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食

品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)()；有發(fā)生潛在食品安

全事故風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地

縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、注銷相關(guān)許可

B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次

C、立即采取整改措施

D、以上都不是

［試題答案］:C

食品安全相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)

69、食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表

或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，

由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門()o

A、責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰

款

B、責(zé)令改正，給予警告

C、給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D、責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰

款

［試題答案］:A

70、被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書上簽

字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)

經(jīng)營者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽

字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（）

A、給予警告，并處1萬元以下罰款

B、處1萬元以上3萬元以下罰款

C、責(zé)令改正

D、根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款

［試題答案］:D

71、食品生產(chǎn)者對抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，可以向組織

或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面

異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供虛

假證明材料的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（）。

A、根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款

B、給予警告，并處1萬元以下罰款

C、處1萬元以上3萬元以下罰款

D、責(zé)令改正

［試題答案］:A

72、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明

示或者暗示具有保健功能；網(wǎng)上刊載的保健食品的注冊證書或

者備案憑證等信息與注冊或者備案信息不一致等禁止性規(guī)定的,

由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門()o

A、給予警告，處5000元以上3萬元以下罰款

B、責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3

萬元以下罰款

D、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬

元以下罰款

［試題答案］:C

73、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()o

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、蒸餡水標(biāo)準(zhǔn)要求

［試題答案］:C

74、在()情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用

的范圍。

A、在國外已經(jīng)使用

B、在我國有長期的使用史

C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

［試題答案］:C

75、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB.2760-2014)表A、1列出的

同一功能的食品添加劑(防腐劑、著色劑、抗氧化劑)混合使用

時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過0

A、3B、2

C、1D、0.5

［試題答案］:C

76、按照GB、14881-2013標(biāo)準(zhǔn)要求，食品加工過程的微

生物監(jiān)控程序應(yīng)包括()

A、監(jiān)控指標(biāo)B、取樣點(diǎn)

C、監(jiān)控頻率D、以上都是

［試題答案］:D

77、預(yù)包裝食品的包裝物獲包裝容器的最大表面面積大于

35平方厘米，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小

于O毫米。

A、LOB、1.8

C、2.8D>3.8

［試題答案］:B

78、分隔是()的方式進(jìn)行隔離。

A、在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間

B、非通過設(shè)置物理阻斷

C、通過設(shè)置物理阻斷

［試題答案］:C

79、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在自查過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營條件或行

為不符合法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和管理制度要求的，應(yīng)當(dāng)立即

采取整改措施，消除安全隱患，整改時(shí)間原則上不超過()個(gè)工

作日，特殊情況可延長整改時(shí)間。

A、1B、5

C、7D、10

［試題答案］:C

80、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在確保食品安全的前提下，結(jié)合

自身生產(chǎn)經(jīng)營情況，合理確定自查頻次。自查頻次，常規(guī)性自

查原則上()不少于一次。如遇特殊情況，隨時(shí)開展專項(xiàng)自

查。

A、每周B、每月

C、每季度D、每年

［試題答案］:B

81、生產(chǎn)車間進(jìn)口處()設(shè)施設(shè)備齊全，保持完好、使用

正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池

A、衛(wèi)生清潔

B、紫外消毒

C、洗手設(shè)施

D、更衣、洗手、清毒等

答案：D

82、甘肅省食品生產(chǎn)經(jīng)營者違法違規(guī)行為記分管理辦法

(試行)》中規(guī)定記分周期為()年度，最高分值為()分。

A：16B：210

C：312D：112

答案：D

83、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作,

健康證有效期為()年。

A>—B、二

C、三D、四

［試題答案］:A

84、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏

貯存溫度是()

A、4℃-10℃B>0℃-29℃

C、0℃-10℃D>0℃-18℃

［試題答案］:C

85、黃曲霉毒素主要損害的部位是()

A、神經(jīng)B、肝臟

C、腎臟D、膀胱

［試題答案］:B

86、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？()

A、冬季B、春季

C、夏秋季D、以上都不是

［試題答案］:C

87、可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有、()

A、食品生產(chǎn)

B、食品加工、食品貯存

C、食品運(yùn)輸及銷售過程

D、以上都是

［試題答案］:D

88、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、()

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

［試題答案］:A

89、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)0不得加工和使

用。()

A、有腐敗變質(zhì)跡象的

B、感官性狀異常的

C、有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

D、無腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

［試題答案］:C

90、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其

中心溫度不低于()o

A、70℃B、50℃

C、60℃

［試題答案］:A

91、在倉庫檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容()

A、倉庫蟲害控制

B、倉庫溫度、濕度

C、產(chǎn)品存放是否離地離墻

D、以上答案都是

［試題答案］:D

92、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的()、廢棄物、應(yīng)使用專用容器分

別收集盛裝及時(shí)處置并記錄。

合格品B、不合格品

C、殘?jiān)麯、污染物

［試題答案］:B

93、工廠查驗(yàn)食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供

貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件時(shí)，哪些屬于合格證明文件

的范疇()

A^合格證

B、供應(yīng)商的出廠檢測報(bào)告

C、供應(yīng)商的型式檢驗(yàn)報(bào)告

D、以上答案都是。

［試題答案］:D

94、以下描述正確的是0

A、工人不得從物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；

B、原輔料、成品等不得從人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；

C、低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒、戴口罩等

進(jìn)入高清潔區(qū)；

D、以上答案都是。

［試題答案］:D

95、倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食

品原料的特性確定出貨順序。

A、先進(jìn)先出B、取放方便

C、先出離出貨口遠(yuǎn)的

［試題答案］:A

96、()作業(yè)區(qū)入口必須設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施。

A、清潔作業(yè)區(qū)B、一般作業(yè)區(qū)

C、所有作業(yè)區(qū)

［試題答案］:A

97、食品安全管理人員應(yīng)()檢查員工的健康狀況。

A、每天B、每周

C＞每月D、每年

［試題答案］:A

98、采購食品時(shí)索證的作用是0

A、證明所采購食品的質(zhì)量

B、證明所采購食品的來源

C、證明所采購食品的質(zhì)量和來源

D、證明所采購食品的采購人員的健康

［試題答案］:C

99、細(xì)菌以消耗()維持其生命并生長和繁殖。

A、陽光B、空氣

C、食物D、

［試題答案］:C

100、在冷庫中食品堆積、擠壓存放會(huì)妨礙()

A空氣的流速

B空氣的流通

C冷空氣的傳導(dǎo)

D食物的存儲(chǔ)量

［試題答案］:C

10k下列哪種是允許使用的食用合成色素()

A、姜黃

B、檸檬黃

C、紅曲

D、蟲膠紅酸

［試題答案］:B

102、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、()

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

［試題答案］:A

103、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專

人登記、專柜保存()

A、食品

B、調(diào)味品

C、洗滌用品

D、食品添加劑

［試題答案］:D

104、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠

跡、蒼蠅、蟬螂，不得存放()及個(gè)人生活用品。()

A、有毒、有害物品

B、食品原料

C＞食品添加劑

［試題答案］:A

105、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持

個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。()

A、戴戒指

B、戴口罩

C、穿戴潔凈的工作服

D、戴工作帽

［試題答案］:A

106、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污

染源應(yīng)在()米以上。

A、10B、15

C、20D、25

［試題答案］:D

特殊食品監(jiān)管

107、不得以()方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用

同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。(第八十一條)

A、委托生產(chǎn)

B、分裝

C、委托分裝

D、以上都正確

［試題答案］:B

108、注冊申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得保健食品

注冊證書的，被許可人在()不得再次申請注冊。

A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)

C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)

［試題答案］:C

109、擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門();構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

A、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元

以下罰款

B、處以5000元以上3萬元以下罰款

C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬

元以下罰款

D、處以1萬元以上3萬元以下罰款

［試題答案］:D

110、關(guān)于保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功

能目錄，以下表述正確的是？（）

A.國家科技行政部門參與保健食品原料目錄和允許保健食

品聲稱的保健功能目錄的制定、調(diào)整和公布工作

B.列入保健食品原料目錄的原料在用于保健食品生產(chǎn)的同

時(shí)，可用于其他食品生產(chǎn)

C.保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對應(yīng)的

功效

D.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體

產(chǎn)生急性、亞急性危害，所產(chǎn)生的慢性危害應(yīng)在可控范圍內(nèi)

［試題答案］:C

二、多選題

1、在中華人民共和國境內(nèi)從事0活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全

法（第二條）

A、食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食

品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

［試題答案］:ABCD

2、食品安全工作實(shí)行()，建立科挈嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

(第三條)

A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、全程控制D、社會(huì)共治

［試題答案］:ABCD

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照0從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對社會(huì)

和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

A、法律B、法規(guī)

C、產(chǎn)品訂單和合同要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

［試題答案］:ABD

4、食品安全事故，指()等源于食品，對人體健康有危害

或者可能有危害的事故。(一百五十條)

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品微量兀素

［試題答案］:BC

5、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對（）進(jìn)行監(jiān)測。

（十四條）

A、食源性疾病

B、食品污染

C>病毒

D、食品中的有害因素

［試題答案］:ABD

6、以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容的是？（）

A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

［試題答案］:ABCD

7、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求,

保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、（四十六條）

A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

D、運(yùn)輸和交付控制。

［試題答案］:ABCD

8、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品

應(yīng)采?。ǎ┑却胧?，并將食品召回和處理情況向縣級以上食品藥

品監(jiān)管部門報(bào)告。（六十三條）

A、停止生產(chǎn)

B、補(bǔ)救

C、無害化處理

D、銷毀

［試題答案］:ABCD

9、根據(jù)有關(guān)保健食品標(biāo)簽、說明書管理的規(guī)定，下列哪些

說法是錯(cuò)誤的？（）

A.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)與注冊或者備案的內(nèi)容

相一致

B.保健食品標(biāo)簽、說明書如涉及疾病預(yù)防功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)

真實(shí)、科學(xué)可靠

C.保健食品標(biāo)簽、說明書如涉及疾病治療功能，除了內(nèi)容

應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科學(xué)可靠，還應(yīng)聲明“本品不能替代藥物”

D.保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書相一致［試

題答案］:BC

10、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對食品

安全事故（）,不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（第一百零三條）

A、隱瞞

B、謊報(bào)

C、向媒體報(bào)道

D、緩報(bào)

［試題答案］:ABD

11、按照食品安全法規(guī)定，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)

場檢查的包括、）（一百一十條）

A、國家市場監(jiān)督管理部門

B、省級市場監(jiān)督管理部門

C、市級市場監(jiān)督管理部門

D、縣級市場監(jiān)督管理部門

［試題答案］:ABCD

12、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將（）等情況

記入食品生產(chǎn)者食品安全信用檔案，并依法向社會(huì)公布。

（一百一十三條）

A、食品生產(chǎn)許可頒發(fā)

B、企業(yè)經(jīng)營收入

C、日常監(jiān)督檢查

D、許可違法行為查處

［試題答案］:ACD

13、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成

犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所

得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、

設(shè)備、原料等物品違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，

并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并

處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可

證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任

人員處五日以上十五日以下拘留。()

A、經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)

動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品

B、經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生

產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品

C、生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食

品

D、生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

［試題答案］:ABC

14、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級

以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不

改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)

停業(yè)，直至吊銷許可證。()

A、食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和

生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或

者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員

C、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相

關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)

記錄和銷售記錄制度

D、食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品

［試題答案］:ABCD

15、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事下列活動(dòng)需要

依法取得許可的是、）（三十五條）

A、食品生產(chǎn)

B、食品銷售

C、餐飲服務(wù)

D、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售

［試題答案］:ABC

16、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（），需要變更食品生產(chǎn)許

可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日

內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A、住所、生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的

B、食品類別或品種明細(xì)發(fā)生變化的；

C、工藝設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化的；

D、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施發(fā)生變化的；

［試題答案］:BCD

17、因申請人()原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的，核查

組應(yīng)當(dāng)如實(shí)報(bào)告審查部門，本次核查按照未通過現(xiàn)場核查作出結(jié)

論、

A、不配合實(shí)施現(xiàn)場核查的；

B、現(xiàn)場核查時(shí)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不能正常運(yùn)行的；

C、存在隱瞞有關(guān)情況或提供虛假申請材料的；

D、其他因申請人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的。

［試題答案］:ABCD

18、有下列情形之一，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請辦理注銷手

續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品生產(chǎn)許

可注銷手續(xù)()

A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依

法被吊銷的；

D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的。

［試題答案］:ABCD

19、食品生產(chǎn)許可材料的審查中()應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。

A、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

B、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、

C、工藝設(shè)備布局圖

D、工藝流程圖

［試題答案］:ABC

20、食品生產(chǎn)許可材料的審查中()等填寫內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與營業(yè)

執(zhí)照一致

A、申請人名稱

B、法定代表人或負(fù)責(zé)人

C、社會(huì)信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號(hào)

D、住所

［試題答案］:ABCD

21、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，下列事項(xiàng)哪些事項(xiàng)發(fā)生變

化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)，未按規(guī)定申請

變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警

告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。()

A、食品生產(chǎn)者工藝設(shè)備布局和工藝流程

B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施

C、食品類別

D、外設(shè)倉庫地址

［試題答案］:ABC

22、下列患有那種疾病的人不得從事食品加工()

A、痢疾

B、傷寒

C、甲型病毒性肝炎

D、慢性胃炎

［試題答案］:ABC

23、下列物質(zhì)應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為“有毒、有害的非食品原料〃()

A、法律、法規(guī)和部門規(guī)章禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中添加、

使用的物質(zhì)

B、國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用

物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)

C、國務(wù)院有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥、獸藥以及其他有

毒、有害物質(zhì)

D、其他危害人體健康的物質(zhì)。

［試題答案］:BCD

24、在下列哪些情況可使用食品添加劑()

A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份

C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性

D、使于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

［試題答案］:ABCD

25、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)包括

0

A、使用范圍

B、使用用量

C、“食品添加劑”字樣

D、貯存條件

［試題答案］:ABCD

26、目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾項(xiàng)

()o

A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超量使用食品添加劑

C、超范圍使用食品添加劑

D、”食品添加劑”種類過多，使用過頻。

［試題答案］:ABC

27、138以下不屬于食品添加劑的是()。

A、山梨酸鉀

B、B、蘇丹紅

C、三聚氤胺

D、孔雀石綠

［試題答案］:BCD

28、下列哪項(xiàng)情況符合食品添加劑帶入原則0。

A、根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及增補(bǔ)公告，食品配料中允許使用

該食品添加劑

B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用

量：

C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該

添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平

D、山配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將

其添加到該食品中通常所需要的水平。

［試題答案］:ABCD

29、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)包括

0

A、使用范圍

B、使用用量

C、“食品添加劑”字樣

D、貯存條件

［試題答案］:ABCD

30、目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾項(xiàng)

Oo

A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超量使用食品添加劑

C、超范圍使用食品添加劑

D、載明“食品添加劑”字樣

［試題答案］:ABC

31、以下不屬于食品添加劑的是()o

A、山梨酸鉀

B、蘇丹紅

C、三聚胺

D、孔雀石綠

［試題答案］:BCD

32、下列哪項(xiàng)情況符合食品添加劑帶入原則()o

A、根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及增補(bǔ)公告，食品配料中允許使

用該食品添加劑

B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使

用量:

C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該

添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平

D、山配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將

其添加到該食品

［試題答案］:ABCD

33、對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有()

A、應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適

當(dāng)措施將其降至最低水平。

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或

隔措施，防止交叉污染。

C、廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；

D、廠區(qū)車間周圍非道路的地面應(yīng)全部綠化，植被應(yīng)定期維

護(hù)，以防止蟲害的孳生。

［試題答案］:ABC

34、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對頂棚的要求正確的有()

A、食品車間必須要有吊頂

B、若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、

無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴

下防止蟲害和霉菌孳生。

D、蒸汽、水、電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設(shè)

施即可。

［試題答案］:BC

35、銷售臺(tái)賬如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期

或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購貨者0等內(nèi)容。

A、名稱B、地址

C、住址D、聯(lián)系方式

［試題答案］:ABD

36、常規(guī)性自查是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程

中執(zhí)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及管理制度等情況開展的全面檢

查，內(nèi)容包括()：

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可條件保持情況；

B、食品安全管理制度建立健全和落實(shí)情況；

C、生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和設(shè)備衛(wèi)生安全及使用運(yùn)轉(zhuǎn)狀況；

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營工藝流程及關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制情況；

［試題答案］:ABCD

37、靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)為高風(fēng)險(xiǎn)食品包括以下哪幾類：()

A乳制品

B肉制品

C酒類

D保健食品生產(chǎn)企業(yè)。

［試題答案］:ABCD

38.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)

產(chǎn)品中的（）等污染物質(zhì)的限量規(guī)定。

A.致病性微生物

B.農(nóng)藥殘留

C.獸藥殘留

D.生物毒素

［試題答案］:ABCD

三、判斷題

1、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實(shí)施免檢。

（錯(cuò)）

2、對食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢，食品復(fù)

檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。（對）

3、食品抽樣檢驗(yàn)的復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。

（錯(cuò)）

4、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性

肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

（錯(cuò)）

5、從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休

息后，必須用流動(dòng)的水洗手。（對）

6、直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，

可以帶戒指。（錯(cuò)）

7、使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，就在無人工作時(shí)開啟10分鐘

以上。（錯(cuò)）

8、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使

食品和物品距離墻壁和地面均為IOC、m以上，以利于空氣流通

及物品搬運(yùn)。（對）

9、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照

傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

（對）

10、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照

食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行

檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（對）

11、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)

當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（對）

12、廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法不得含有虛假夸大的內(nèi)容

可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（錯(cuò)）

13、食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)

的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（錯(cuò)）

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),

應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對）

15、保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品

質(zhì)的期限。（對）

16、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽

樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不

得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。（對）

17、貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、

蜂螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、

消毒劑等），但可以存放個(gè)人生活用品。（錯(cuò)）

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人民政府食品

藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。（對）

19、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用

者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。（對）

20、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品安全標(biāo)