酒類產(chǎn)品研發(fā)與配方設(shè)計(jì)考核試卷

酒類產(chǎn)品研發(fā)與配方設(shè)計(jì)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種酒類產(chǎn)品通常采用麥芽作為主要原料？（）

A.白酒

B.啤酒

C.紅酒

D.黃酒

2.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于酒類產(chǎn)品研發(fā)的基本流程？（）

A.市場(chǎng)調(diào)研

B.原料選擇

C.品牌定位

D.倉儲(chǔ)物流

3.在酒類產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)中，以下哪個(gè)因素最為關(guān)鍵？（）

A.酒精含量

B.口感

C.香氣

D.價(jià)格

4.下列哪種酒類產(chǎn)品通常采用葡萄作為主要原料？（）

A.白酒

B.啤酒

C.紅酒

D.黃酒

5.下列哪種釀造工藝主要用于白酒生產(chǎn)？（）

A.發(fā)酵

B.蒸餾

C.陳釀

D.灌裝

6.下列哪個(gè)品牌不屬于中國四大名酒之一？（）

A.茅臺(tái)

B.五糧液

C.瀘州老窖

D.酒鬼酒

7.下列哪種酒類產(chǎn)品適合采用低溫發(fā)酵工藝？（）

A.白酒

B.啤酒

C.紅酒

D.黃酒

8.在酒類產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)中，以下哪個(gè)因素會(huì)影響產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.酒精含量

B.口感

C.香氣

D.包裝材料

9.下列哪種酒類產(chǎn)品通常采用玉米作為主要原料？（）

A.白酒

B.啤酒

C.紅酒

D.黃酒

10.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于啤酒的生產(chǎn)過程？（）

A.制麥

B.糖化

C.發(fā)酵

D.灌裝

11.在酒類產(chǎn)品研發(fā)過程中，以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)產(chǎn)品的品質(zhì)監(jiān)管？（）

A.研發(fā)部

B.生產(chǎn)部

C.質(zhì)量部

D.銷售部

12.下列哪種酒類產(chǎn)品通常采用大米作為主要原料？（）

A.白酒

B.啤酒

C.紅酒

D.黃酒

13.下列哪個(gè)因素會(huì)影響酒類產(chǎn)品的口感？（）

A.酒精含量

B.溫度

C.香氣

D.顏色

14.下列哪種酒類產(chǎn)品適合采用橡木桶陳釀？（）

A.白酒

B.啤酒

C.紅酒

D.黃酒

15.在酒類產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最為重要？（）

A.原料選擇

B.工藝流程

C.品質(zhì)檢驗(yàn)

D.包裝設(shè)計(jì)

16.下列哪個(gè)品牌屬于法國波爾多產(chǎn)區(qū)的紅酒？（）

A.拉菲

B.拉圖

C.瑪歌

D.木桐

17.下列哪種釀造工藝主要用于黃酒生產(chǎn)？（）

A.發(fā)酵

B.蒸餾

C.陳釀

D.灌裝

18.下列哪個(gè)因素會(huì)影響酒類產(chǎn)品的香氣？（）

A.酒精含量

B.溫度

C.原料

D.顏色

19.下列哪種酒類產(chǎn)品通常采用蘋果作為主要原料？（）

A.白酒

B.啤酒

C.紅酒

D.白蘭地

20.在酒類產(chǎn)品研發(fā)過程中，以下哪個(gè)階段需要關(guān)注產(chǎn)品的市場(chǎng)需求？（）

A.研發(fā)初期

B.研發(fā)中期

C.研發(fā)后期

D.量產(chǎn)階段

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.酒類產(chǎn)品的研發(fā)過程中，以下哪些方面需要進(jìn)行深入研究？（）

A.原料成分

B.消費(fèi)者喜好

C.生產(chǎn)成本

D.法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

2.下列哪些因素會(huì)影響酒類產(chǎn)品的保存期限？（）

A.酒精含量

B.包裝方式

C.儲(chǔ)存條件

D.產(chǎn)品種類

3.釀造紅酒的過程中，以下哪些步驟是必須的？（）

A.壓榨葡萄

B.發(fā)酵

C.陳釀

D.蒸餾

4.下列哪些酒類產(chǎn)品適合采用橡木桶進(jìn)行陳釀？（）

A.白酒

B.紅酒

C.白蘭地

D.啤酒

5.酒類產(chǎn)品的配方設(shè)計(jì)中，以下哪些要素需要考慮？（）

A.香氣

B.口感

C.顏色

D.市場(chǎng)定位

6.下列哪些酒類產(chǎn)品在釀造過程中會(huì)使用到酵母？（）

A.白酒

B.啤酒

C.紅酒

D.黃酒

7.酒類產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)研包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.消費(fèi)者需求

B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

C.銷售渠道

D.法規(guī)政策

8.下列哪些因素會(huì)影響酒類產(chǎn)品的蒸餾效果？（）

A.蒸餾溫度

B.蒸餾速度

C.原料種類

D.設(shè)備條件

9.釀造啤酒的主要原料包括以下哪些？（）

A.麥芽

B.啤酒花

C.水

D.糖

10.下列哪些酒類產(chǎn)品在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w？（）

A.白酒

B.啤酒

C.紅酒

D.氣泡酒

11.酒類產(chǎn)品的品牌建設(shè)中，以下哪些方面是重要的？（）

A.品牌形象

B.營銷策略

C.產(chǎn)品質(zhì)量

D.消費(fèi)者體驗(yàn)

12.下列哪些方法可以用于檢測(cè)酒類產(chǎn)品的品質(zhì)？（）

A.感官評(píng)價(jià)

B.理化分析

C.微生物檢測(cè)

D.包裝檢查

13.酒類產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)需要考慮以下哪些因素？（）

A.容器材質(zhì)

B.封口方式

C.體積重量

D.環(huán)保要求

14.下列哪些酒類產(chǎn)品適合采用高溫蒸餾工藝？（）

A.白酒

B.烈酒

C.黃酒

D.洋酒

15.酒類產(chǎn)品的銷售渠道主要包括以下哪些？（）

A.超市

B.酒店

C.電商平臺(tái)

D.直銷

16.下列哪些酒類產(chǎn)品在釀造過程中會(huì)使用到糖化酶？（）

A.啤酒

B.黃酒

C.紅酒

D.白酒

17.酒類產(chǎn)品的品質(zhì)控制中，以下哪些環(huán)節(jié)是關(guān)鍵的？（）

A.原料檢驗(yàn)

B.生產(chǎn)過程監(jiān)控

C.成品檢驗(yàn)

D.返工處理

18.下列哪些酒類產(chǎn)品在釀造過程中會(huì)使用到二氧化硫？（）

A.白酒

B.紅酒

C.黃酒

D.白蘭地

19.酒類產(chǎn)品的研發(fā)團(tuán)隊(duì)需要具備以下哪些專業(yè)背景？（）

A.釀酒技術(shù)

B.市場(chǎng)營銷

C.食品安全

D.包裝設(shè)計(jì)

20.下列哪些酒類產(chǎn)品在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生沉淀物？（）

A.紅酒

B.黃酒

C.啤酒

D.洋酒

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.酒類產(chǎn)品中的酒精含量通常以______度表示。

2.啤酒的主要原料包括麥芽、啤酒花、水和______。

3.紅酒的釀造過程中，葡萄汁的發(fā)酵溫度通?？刂圃赺_____攝氏度左右。

4.黃酒按照含糖量可以分為干黃酒、半干黃酒和______黃酒。

5.白酒的釀造工藝主要分為固態(tài)發(fā)酵和______發(fā)酵。

6.酒類產(chǎn)品在陳釀過程中，橡木桶可以賦予酒液______和單寧等風(fēng)味。

7.酒精度的計(jì)算公式是：酒精體積分?jǐn)?shù)（%）=（酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)×______）/酒液總質(zhì)量。

8.啤酒按照色澤可以分為淡色啤酒、濃色啤酒和______啤酒。

9.紅酒的酒杯通常選擇杯口較小、杯身較長(zhǎng)的______杯。

10.酒類產(chǎn)品在包裝時(shí)，為了防止氧化，常采用______包裝。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.酒類產(chǎn)品的保質(zhì)期越長(zhǎng)，其品質(zhì)一定越好。（）

2.在所有的酒類產(chǎn)品中，紅酒的酒精度數(shù)是最高的。（）

3.酒類產(chǎn)品的配方設(shè)計(jì)只需要考慮口感和香氣。（）

4.啤酒的生產(chǎn)過程中，發(fā)酵環(huán)節(jié)是在低溫下進(jìn)行的。（）

5.白酒可以通過蒸餾的方式提高其酒精度數(shù)。（）

6.酒類產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以完全忽略環(huán)保要求。（）

7.紅酒在陳釀過程中，隨著時(shí)間的推移，其口感會(huì)變得更加辛辣。（）

8.酒類產(chǎn)品的研發(fā)過程中，市場(chǎng)調(diào)研是一個(gè)可有可無的環(huán)節(jié)。（）

9.黃酒是中國獨(dú)有的酒類產(chǎn)品，其他國家沒有類似的飲品。（）

10.在酒類產(chǎn)品的品質(zhì)控制中，原料檢驗(yàn)和生產(chǎn)過程監(jiān)控是同等重要的。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述酒類產(chǎn)品研發(fā)的基本流程，并說明每個(gè)環(huán)節(jié)的重要性。

2.描述配方設(shè)計(jì)在酒類產(chǎn)品研發(fā)中的作用，并列舉三個(gè)關(guān)鍵因素影響酒類產(chǎn)品的配方設(shè)計(jì)。

3.酒類產(chǎn)品的陳釀過程對(duì)最終產(chǎn)品的品質(zhì)有何影響？請(qǐng)以紅酒為例，說明橡木桶陳釀的優(yōu)缺點(diǎn)。

4.酒類產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，請(qǐng)從市場(chǎng)營銷的角度，提出三個(gè)策略以幫助酒類產(chǎn)品在市場(chǎng)中獲得優(yōu)勢(shì)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.A

4.C

5.B

6.D

7.D

8.D

9.A

10.D

11.C

12.D

13.B

14.C

15.C

16.A

17.A

18.D

19.D

20.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.BC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.BD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.AB

15.ABCD

16.AB

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.酒精度

2.酵母

3.20-30

4.甜

5.液態(tài)

6.熱帶水果味

7.0.789

8.黑色

9.高腳

10.密封

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.基本流程包括市場(chǎng)調(diào)研、原料選擇、配方設(shè)計(jì)、工藝流程、品質(zhì)檢驗(yàn)、包裝設(shè)計(jì)。每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，市場(chǎng)調(diào)研確定產(chǎn)品定位，原料選擇影響產(chǎn)品品質(zhì)，配方設(shè)計(jì)決定