千喜鶴公司餐飲中心管理人員食安知識(shí)題庫(kù)判斷、單選部分附有答案

千喜鶴公司餐飲中心管理人員必備食安知識(shí)題庫(kù)（判斷、單選部分）一、判斷題1.餐飲中心經(jīng)理是餐飲中心食品安全第一責(zé)任人。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤4.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買(mǎi)的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤5.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤6.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得并處10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤7.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤8.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤9.委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤10.食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤11.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤12.轉(zhuǎn)讓餐廳時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)13.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢(xún)問(wèn)記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后簽字或者蓋章。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤15.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)16.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門(mén)的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤17.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類(lèi)食品制售項(xiàng)目。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤18.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專(zhuān)間操作。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)19.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤20.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)21.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤22.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)23.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)24.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤25.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類(lèi)時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，在屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明，采購(gòu)豬肉時(shí)還應(yīng)索取肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤26.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。（A對(duì)）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤27.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市采購(gòu)，不得銷(xiāo)售假酒。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤28.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤29.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤30.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)31.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤32.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤33.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤34.“冷食類(lèi)食品”一般指無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤35.“生食類(lèi)食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤36.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)37.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)38.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)39.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤40.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤41.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)42.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)43.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤44.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)45.專(zhuān)間的溫度應(yīng)不高于30℃。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)46.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)47.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)48.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)49.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)50.經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)51.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來(lái)水。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)52.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤53.自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤54.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤55.“專(zhuān)間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤56.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤57.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷(xiāo)售。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)58.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專(zhuān)間內(nèi)清洗處理。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)59.專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤60.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤61.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)62.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤63.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)長(zhǎng)期保存食品。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)64.采購(gòu)的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤65.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)66.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷(xiāo)或者吊銷(xiāo)的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤67.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤68.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用、銷(xiāo)售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬(wàn)元的，將被處以5千元以上5萬(wàn)元以下罰款。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤69.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)70.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門(mén)的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤71.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)72.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)73.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專(zhuān)用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤74.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤75.集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤76.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)野生蘑菇的要確保經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒品種。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤77.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤78.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)和未經(jīng)加工的河鲀整魚(yú)。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)79.螺類(lèi)在生長(zhǎng)過(guò)程中易被寄生蟲(chóng)污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤80.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤81.幼兒園和中小學(xué)食堂不得加工制作四季豆。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤82.餐飲中心使用四季豆應(yīng)取得安全管理部解禁申請(qǐng)批復(fù)，加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤83.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤84.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤85.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)86.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤87.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤88.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)辦。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤89.集體用餐配送單位在配送食品過(guò)程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤90.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)91.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場(chǎng)所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤92.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)93.餐飲服務(wù)提供者對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請(qǐng)復(fù)檢。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)94.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)備案。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤二、單項(xiàng)選擇題1.有關(guān)食品安全的正確表述是（）[單選題]*A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）[單選題]*A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證(正確答案)4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）[單選題]*A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚(yú)D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品(正確答案)5.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)[單選題]*A．7(正確答案)B.10C.15D.306.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證[單選題]*A.2B.3(正確答案)C.4D.57.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）[單選題]*A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）[單選題]*A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）[單選題]*A.生食類(lèi)食品B.裱花蛋糕;C.所有冷食類(lèi)食品;D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)(正確答案)10.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類(lèi)操作區(qū)（）[單選題]*A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.以上都不是11.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）[單選題]*A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月(正確答案)C.12個(gè)月D.18個(gè)月12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）[單選題]*A.食品的名稱(chēng)B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質(zhì)期13.被吊銷(xiāo)許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員[單選題]*A.2B.3C.4D.5(正確答案)14.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)必須戴口罩（）[單選題]*A.切醬牛肉(正確答案)B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）[單選題]*A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D.少數(shù)西藥16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）[單選題]*A.罌粟殼(正確答案)B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸17.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）[單選題]*A.盡快使用B.降價(jià)銷(xiāo)售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò)（）小時(shí)[單選題]*A.1(正確答案)B.2C.4D.2419.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）[單選題]*A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員20.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員[單選題]*A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身(正確答案)21.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)[單選題]*A.12B.24C.30D.40(正確答案)22.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克[單選題]*A.20B.50C.75D.125(正確答案)23.易引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是（）[單選題]*A.河豚魚(yú)B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)(正確答案)C.帶魚(yú)D.甲魚(yú)24.易引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A.家禽及蛋類(lèi)(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品25.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A.家禽及蛋類(lèi)B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品(正確答案)D.乳及乳制品26.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B[單選題]*A.家禽及蛋類(lèi)(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米27.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上[單選題]*A.1B.2C.3D.5(正確答案)28.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售的螺類(lèi)是（）[單選題]*A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺(正確答案)D.田螺29.專(zhuān)間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（）分鐘以上[單選題]*A.10B.15C.20D.30(正確答案)30.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）[單選題]*A.－15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃(正確答案)D.61℃~70℃31.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）[單選題]*A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸(正確答案)32.留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上[單選題]*A.12B.24C.36D.48(正確答案)33.下列哪類(lèi)加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式（）[單選題]*A.粗加工場(chǎng)所B.切配場(chǎng)所C.專(zhuān)間(正確答案)D.餐用具清洗消毒場(chǎng)所34.為防止鼠類(lèi)侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩[單選題]*A.6B.10(正確答案)C.18D.2535.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查[單選題]*A.每6個(gè)月B.每1年(正確答案)C.每18個(gè)月D.每2年36.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）[單選題]*A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.酒類(lèi)流通許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證(正確答案)D.稅務(wù)登記證37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）[單選題]*A.到下次監(jiān)督檢查時(shí)(正確答案)B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.2年38.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃[單選題]*A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正確答案)39.以下哪種情形可免予處罰（）[單選題]*A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源(正確答案)B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品40.許可