旅館建筑設(shè)計(jì)教學(xué)課件

旅館建筑設(shè)計(jì)

旅館建筑設(shè)計(jì)定義旅館是綜合性的公共建筑物。旅館向顧客提供一定時(shí)間的住宿，也可提供飲食、娛樂、健身、會(huì)議；購物等效勞。旅館還可承擔(dān)城市的局部社會(huì)功能。旅館開展概述

第一節(jié).西方旅館的開展西方旅館的開展大致可分為四個(gè)階段，即客棧時(shí)期、大飯店時(shí)期、商務(wù)旅館時(shí)期、現(xiàn)代旅館時(shí)期。各個(gè)階段的開展有交錯(cuò)與滲透，并非截然隔斷。其主要特征，見表1-1：西方旅館的各個(gè)開展階段表1－1發(fā)展階段客棧時(shí)期大飯店時(shí)期商務(wù)旅館時(shí)期現(xiàn)代旅館時(shí)期時(shí)間隨旅游業(yè)出現(xiàn)十九世紀(jì)后半葉至二十世紀(jì)初二十世紀(jì)初至中期二十世紀(jì)后半葉主要使用者宗教、經(jīng)濟(jì)目的旅行者富有和特權(quán)階級商務(wù)旅行者商務(wù)、觀光、會(huì)議、休療養(yǎng)等，當(dāng)?shù)鼐用裆鐣?huì)活動(dòng)投資目的慈善事業(yè)社會(huì)名望利潤（中等、小額利潤）各種目的，大資本的參與、公眾福利經(jīng)營性質(zhì)社會(huì)義務(wù)迎合貴族的要求低成本、薄利多銷目的在價(jià)值，多種經(jīng)營體制獨(dú)立、小規(guī)模獨(dú)立、中等及大規(guī)模聯(lián)營、聯(lián)號(hào)、有大規(guī)模的優(yōu)點(diǎn)與聯(lián)營、聯(lián)號(hào)體制并存，有獨(dú)立設(shè)備設(shè)備性質(zhì)保證最低限度的需要豪華、奢侈標(biāo)準(zhǔn)化、簡易小巧，要求低成本、著重硬部件多種效用、多種標(biāo)準(zhǔn)特殊計(jì)劃和特殊項(xiàng)目的發(fā)展一、客棧時(shí)期

二、大飯店時(shí)期

十八世紀(jì)下半葉，英法等國的資本主義工場、手工業(yè)獲得廣泛開展，大資產(chǎn)階級迅速掌握政權(quán)，城市逐漸成為工商業(yè)中心。至十九世紀(jì)，歐美各國隨著資本主義制度的穩(wěn)固，生產(chǎn)力提高促進(jìn)城市和交通事業(yè)開展，國內(nèi)交往迅速增加，各種旅館應(yīng)運(yùn)而生。十九世紀(jì)末，在休養(yǎng)地、山地開始建造休療養(yǎng)、體育旅館，1874年在蒙布朗高地建起了法國第一個(gè)阿爾卑斯山俱樂部。而法國第一個(gè)滑雪旅館建于1878年。其中，建在山地的“佩爾納松旅館〞的造型使人聯(lián)想到貴族的城堡式府邸(圖1－3)。三、商務(wù)旅館時(shí)期

十九世紀(jì)末、二十世紀(jì)初，西方國家交通開展、城市膨脹，資本主義經(jīng)濟(jì)向全球擴(kuò)展，大大地密切了世界各地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、文化交流，開始形成旅游業(yè)，美國的旅館建設(shè)逐漸領(lǐng)先。至二十世紀(jì)二十年代，美國各新興工業(yè)崛起，高層建筑設(shè)計(jì)理論、材料、設(shè)備、施工工藝不斷提高，鋼筋混凝土應(yīng)用廣泛，自美國起，繼而在歐洲各地興建高層旅館。圖l－4商務(wù)旅館

同一時(shí)期，順應(yīng)社會(huì)各階層人士的多種需要，出現(xiàn)了新型的商務(wù)旅館，單獨(dú)經(jīng)營的旅館已開展成旅館業(yè)，并出現(xiàn)了旅館連鎖集團(tuán)。1908年，第一家“斯泰特勒旅館〞在美國紐約州的布法羅建成，采用規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)與管理，低租金的方法，300間客房全部配置浴室，房租相當(dāng)?shù)土?，?dāng)時(shí)的廣告是：“一間帶浴室的房金為1.5美元〞提供高質(zhì)量的效勞，所收房租又是公眾財(cái)力所能負(fù)擔(dān)的，所以第一年即大獲成功。1956年在美國達(dá)拉斯建成的“斯泰特勒·希爾頓旅館〞高20層，有1001間客房，客房呈Y形，效勞臺(tái)和交通廳居中，路線短捷、管理集中，每翼客房數(shù)均符合效勞員模數(shù)，并靈活分隔出10種不同大小的客房，以盡可能適應(yīng)各種人物的需要，客房面積小，67％的房間設(shè)沙發(fā)床，平均每間造價(jià)9350美元(圖l－6)。四、現(xiàn)代旅館時(shí)期現(xiàn)代旅館的特點(diǎn)

1.大中型城市旅館的多功能綜合性：提供高標(biāo)準(zhǔn)的食宿之外，還設(shè)可供社會(huì)活動(dòng)的場所，配備先進(jìn)的聲、光、電設(shè)備的靈活隔斷多功能廳可承擔(dān)會(huì)議、報(bào)告、演出、展覽、宴會(huì)等多種活動(dòng)，各具特色的餐廳、酒吧，各種商店、健身設(shè)施使現(xiàn)代城市旅館宛如包羅萬象的城中之城。旅館成了信息中心、會(huì)議中心、娛樂保健中心。3.構(gòu)思新奇或懷舊、富人情昧的室內(nèi)設(shè)計(jì)現(xiàn)代旅館不僅是商業(yè)性居住建筑，還反映時(shí)代、文化意識(shí)、習(xí)俗與情趣，室內(nèi)設(shè)計(jì)愈顯重要。1968年在美國阿特蘭大市建成的“海特?cái)z政旅館〞首次推出旋轉(zhuǎn)餐廳、中庭、觀光電梯三大“法寶〞，因創(chuàng)造出新奇的空間感受，而在七十、八十年代風(fēng)行全球。室內(nèi)設(shè)計(jì)從滿足使用功能開展到著重創(chuàng)造感人的氣氛，有的表現(xiàn)鄉(xiāng)土文化、日情調(diào)；有的富于人情味；有的響往自然、庭園化。4.旅館種類增加、層次豐富為適應(yīng)不同條件的客人的需要，現(xiàn)代旅館的種類大大增加、層次豐富，表現(xiàn)出對各種人(包括殘疾人)的尊重與細(xì)致關(guān)心，無障礙設(shè)計(jì)已經(jīng)開展。功能分析

設(shè)計(jì)要點(diǎn)

規(guī)模

分類

設(shè)計(jì)要點(diǎn)一、必須依據(jù)旅館規(guī)模、類型、等級標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)旅館基地環(huán)境條件及功能要求，進(jìn)行平面組合、空間設(shè)計(jì)。二、注重旅館的各個(gè)組成局部：公共活動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)客房層、客房、后勤輔助管理、職工生活等局部的使用效益。三、注重旅館平安設(shè)計(jì)。依據(jù)各種設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，使設(shè)計(jì)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)須注意殘疾人的使用及平安要求。選址一、基地選擇應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃要求等根本條件。二、與車站、碼頭、航空港及各種交通路線聯(lián)系方便。三、建造于城市中的各類旅館應(yīng)考慮使用原有的市政設(shè)施，以縮短建筑周期。四、休養(yǎng)、療養(yǎng)、現(xiàn)光、運(yùn)動(dòng)等旅館應(yīng)與風(fēng)景區(qū)、海濱及周圍的環(huán)境相協(xié)調(diào)。總平面設(shè)計(jì)要求一、總平面組成：除合理組織主體建筑群位置外，還應(yīng)考慮廣場、停車場、道路、庭院、雜物堆放場地的布局。根據(jù)旅館標(biāo)準(zhǔn)及基地條件，還可考慮設(shè)置網(wǎng)球場、游泳池及露天茶座。二、廣場設(shè)計(jì)：根據(jù)旅館的規(guī)模，進(jìn)行相應(yīng)面積的廣場設(shè)計(jì)，供車輛回轉(zhuǎn)、停放，盡可能使車輛出入便捷，不互相交叉。三、旅館出入口：1.主要出入口：位置應(yīng)顯著，可供旅客直達(dá)門廳。2.輔助出入口：用于出席宴會(huì)，會(huì)議及商場購物的非住宿旅客出入。適用于規(guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)高的旅館。3.團(tuán)體旅館出入口：為減少主人口人流，方便團(tuán)體旅客集中到達(dá)而設(shè)置。適用于規(guī)模大的旅館。4.職工出入口：宜設(shè)在職工工作及生活區(qū)域，用于旅館職工上下班進(jìn)出，位置宜隱蔽。5.貨物出入口：用于旅館貨物出入，位置靠近物品倉庫或堆放場所。應(yīng)考慮食品與貨物分開卸貨．6.垃圾污物出口：位置要隱蔽，處于下風(fēng)向．六、總平面布置方式：分散式：適用于寬敞基地，各局部按使用性質(zhì)進(jìn)行合理分區(qū)，布局需緊湊，道路及管線不宜太長。集中式：適用于用地緊張的基地，須注意停車場的布置、綠地的組織及整體空間效果。七、總平面數(shù)據(jù)：容積率＝總建筑面積(地下不計(jì))／基地用地面積，多層旅館容積率為2－3，高層(15)層以上4－10。覆蓋率(％)＝建筑水平投影面積／用地面積×100空地率(％)＝100％-覆蓋率綠化系數(shù)(％)＝綠化面積／用地面積×100標(biāo)準(zhǔn)層設(shè)計(jì)要求一、標(biāo)準(zhǔn)層客房間數(shù)要求：盡可能提高客房面積在標(biāo)準(zhǔn)層面積中比例，增加客房間數(shù)。客房間數(shù)還應(yīng)按服務(wù)人員效勞的客房數(shù)(l－16間)倍數(shù)確定。二、自然環(huán)境和能源要求：標(biāo)準(zhǔn)層設(shè)計(jì)應(yīng)考慮周圍環(huán)境，占據(jù)好的朝向及景向，減少外墻面積，節(jié)省能源。三、平面形式：平面形式應(yīng)考慮地形、朝向、景現(xiàn)、結(jié)構(gòu)、造價(jià)等因素綜合考慮選用。客房一、客房設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)氣候特點(diǎn)，環(huán)境位置，景現(xiàn)條件，爭取良好朝向。二、客房設(shè)計(jì)應(yīng)考慮家具布置，家具設(shè)計(jì)應(yīng)符合人體尺度，方便使用和利于維修。三、客房長寬比以不超過2：1為宜。四、客房凈高一般＞2．4mo五、客房內(nèi)走道寬度)1．1m。六、客房門洞寬度一般＞0．9m，高度＞2．1m。七、客房的允許噪聲級根據(jù)不同等級有不同要求，設(shè)計(jì)時(shí)需根據(jù)具體要求確定。八、客房室內(nèi)色彩及裝修宜簡潔、協(xié)調(diào)。九、標(biāo)準(zhǔn)較高的客房可設(shè)置和集中的電器控制屏等設(shè)施。衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要求一、根據(jù)旅館等級確定衛(wèi)生間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，包括衛(wèi)生設(shè)備的配套，面積確實(shí)定和墻、地面材料等的選用。二、衛(wèi)生間管道應(yīng)集中，便于維修及更新。三、衛(wèi)生間地面應(yīng)低于客房地面0．02m，凈高＞．1m；門洞寬＞0．75m，凈高＞2.1m。四、衛(wèi)生間地面及墻面應(yīng)選用耐水易潔面材，并應(yīng)做防水層、泛水及地漏。五、衛(wèi)生聞一般需設(shè)置通風(fēng)及枯燥裝置。旅館入口餐廳一、餐廳分對內(nèi)與對外營業(yè)兩種。對外營業(yè)餐廳應(yīng)有單獨(dú)的對外出入口、衣帽間和衛(wèi)生間。二、餐飲空間一般不宜過大，80座左右規(guī)模為宜，最大不宜超過200座。三、餐廳必須緊靠廚房，以利于提高效勞質(zhì)量。四、顧客入座路線和效勞員效勞路線應(yīng)盡量防止重疊。效勞路線不宜過長(最大不超過40m)，并且盡量防止穿越其它用餐空間。大型多功能廳或宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)置備餐廓。五、餐飲空間中桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同顧客的要求。六、各餐間出入口要隱蔽，顧客的視線應(yīng)有遮擋，同時(shí)防止廚房氣味竄入餐廳。七、餐飲空間內(nèi)裝修和陳設(shè)應(yīng)統(tǒng)一，菜單、窗簾、桌布和餐具及室內(nèi)墻面、地面和頂棚的設(shè)計(jì)必須互相協(xié)調(diào)，并且富有鮮明的個(gè)性。多功能廳康樂設(shè)施廚房一、設(shè)在底層：當(dāng)餐廳對外營業(yè)或廚房以煤為燃料，又無專用電梯時(shí)，廚房一般設(shè)于底層。在可能條件下最好設(shè)在主樓下風(fēng)向的單獨(dú)輔樓內(nèi)。當(dāng)無此條件時(shí)，應(yīng)單獨(dú)設(shè)置通風(fēng)井直通屋頂或采用其它排油煙設(shè)備。二、設(shè)在上部：當(dāng)旅館上部設(shè)置觀光餐廳，廚房有煤氣、蒸汽、水、電及專用貨梯等設(shè)備時(shí)，廚房可設(shè)于上部。為減少運(yùn)輸量，可將粗加工設(shè)在底層。三、設(shè)在中部：當(dāng)旅館層數(shù)較高，旅客量較大時(shí)，可在旅館中部設(shè)置小型餐廳，但須進(jìn)行特殊的通風(fēng)排氣處理。四、設(shè)在地下室：當(dāng)廚房受到空間條件限制時(shí)，可設(shè)在地下室，但不得使用液化氣燃料，此外，還須進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)排氣和補(bǔ)風(fēng)。五、廚房盡量防止位于旅館中心部位，應(yīng)位于外墻附近，便于貨物進(jìn)出和通風(fēng)排氣。廚房與餐廳最好設(shè)在同層，如必須分層設(shè)置，不宜超過一層，用垂直升降機(jī)運(yùn)輸。平面組合一、統(tǒng)間式：各局部聯(lián)系方便，空間大，通風(fēng)采光好；但路線容易交錯(cuò)，當(dāng)排氣效果不理想時(shí)，互相影響范圍大，并且不便管理。一般適用于中小型廚房，但冷盤問必須分隔。二、分間式：各局部隔開，便于管理，衛(wèi)生條件好；但路線長，各局部不便聯(lián)系，通風(fēng)采光條件較差。為改善內(nèi)部的通氣性，廚房內(nèi)除冷盤間、儲(chǔ)藏間外，其它局部可采用不封到頂?shù)母魤?。設(shè)計(jì)要求一、廚房空間組合和布置要滿足工藝流程要求，盡量縮短交通運(yùn)輸和操作路線，防止往返交錯(cuò)，宜布置在同一水平面上。二、各局部既要互相聯(lián)系方便，又要防止生食與熟食、干食與濕食、凈物與臟物之間的交錯(cuò)或混雜，滿足食品衛(wèi)生要求。三、廚房凈高(梁底高度)不低于2．8m，隔墻不低于2m，對外通道上的門寬不小于1．1m，高度不低于2．2m，其它分隔門，寬度不小于0．9m，廚房內(nèi)部通道不得小于1m。通道上應(yīng)防止設(shè)臺(tái)階。四、地面排水坡度以0．5—2％為宜。廚房寬度在6m以下時(shí)，可作單面排水，地漏直徑不得小于150mm，經(jīng)流面積不宜大于25m2，經(jīng)流距離不宜大于10m。排水溝盡量采用明溝，排水溝寬度不宜小于200mm，深度不宜小于150mm，排水溝盡量環(huán)通，防止死角。冷盤間不應(yīng)采用