江西省第一屆職業(yè)技能大賽主賽場(chǎng)項(xiàng)目技術(shù)文件20.餐廳服務(wù)

江?省第?屆職業(yè)技能?賽

“餐廳服務(wù)”項(xiàng)?技術(shù)?作?件

（省賽精選）

2022年10?

I

?錄

1.項(xiàng)?簡(jiǎn)介..............................................................................................................................1

1.1項(xiàng)?描述.................................................................................................................1

1.2考核?的.................................................................................................................1

1.3相關(guān)?件................................................................................................................1

2.基本能?與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)......................................................................................................1

3.競(jìng)賽內(nèi)容..............................................................................................................................3

3.1考核內(nèi)容.................................................................................................................3

3.2競(jìng)賽模塊................................................................................................................3

3.3模塊簡(jiǎn)述................................................................................................................3

3.3.1模塊A：主題宴會(huì)擺臺(tái).............................................................................3

3.3.2模塊B：服務(wù)技能......................................................................................4

3.3.3模塊C：主題設(shè)計(jì)?案及造型...............................................................4

3.3.4模塊D：分餐服務(wù)......................................................................................5

3.3.5模塊E：綜合評(píng)價(jià).......................................................................................5

3.4命題?式.................................................................................................................5

3.5競(jìng)賽?程及地點(diǎn)安排..........................................................................................5

4.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)..............................................................................................................................6

4.1評(píng)價(jià)分（主觀）...................................................................................................6

4.2測(cè)量分（客觀）...................................................................................................6

4.3評(píng)分流程說(shuō)明........................................................................................................7

4.4統(tǒng)分?法.................................................................................................................7

4.5裁判構(gòu)成和分組...................................................................................................7

5.競(jìng)賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備.........................................................................................................10

5.1場(chǎng)地設(shè)備...............................................................................................................10

5.2材料.........................................................................................................................10

5.3競(jìng)賽選??備的設(shè)備和?具..........................................................................10

6.項(xiàng)?特別規(guī)定...................................................................................................................11

7.賽場(chǎng)布局要求...................................................................................................................11

7.1賽場(chǎng)布置要求......................................................................................................11

II

7.2場(chǎng)地布局圖...........................................................................................................12

8.健康安全和綠?環(huán)保.....................................................................................................12

9.開(kāi)放賽場(chǎng)............................................................................................................................13

III

本項(xiàng)?技術(shù)?作?件（技術(shù)描述）是對(duì)本競(jìng)賽項(xiàng)?內(nèi)容

的框架性描述，正式?賽內(nèi)容及要求以競(jìng)賽最終公布的賽題

為準(zhǔn)。

1.項(xiàng)?簡(jiǎn)介

1.1項(xiàng)?描述

餐廳服務(wù)項(xiàng)?要求選?能為顧客提供禮貌安座、點(diǎn)配菜

點(diǎn)、席間服務(wù)等就餐服務(wù)，并能獨(dú)?完成宴會(huì)設(shè)計(jì)、臺(tái)?裝

飾、菜單安排、酒?服務(wù)及分餐服務(wù)的競(jìng)賽項(xiàng)?。?賽中對(duì)

選?的技能要求主要包括：宴會(huì)主題設(shè)計(jì)?案、主題宴會(huì)擺

臺(tái)、主題造型設(shè)計(jì)及主題說(shuō)明、分餐服務(wù)，提倡健康環(huán)保、

安全、節(jié)約的服務(wù)。

該項(xiàng)?所對(duì)應(yīng)的職業(yè)（?種）：餐廳服務(wù)員等相關(guān)?種。

1.2考核?的

本技術(shù)?件以中華??共和國(guó)第?屆職業(yè)技能?賽標(biāo)

準(zhǔn)和國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主要參照；按照《餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)

技能標(biāo)準(zhǔn)》三級(jí)（?級(jí)?）基本要求和?作要求，限定于中

餐服務(wù)員?作職責(zé)和技能要求，涵蓋能反映餐廳服務(wù)?種的

關(guān)鍵技能，同時(shí)能反映選?的潛質(zhì)。

1.3相關(guān)?件

本項(xiàng)?技術(shù)?作?件只包含項(xiàng)?技術(shù)?作的相關(guān)信息。

除閱讀本?件外，開(kāi)展本技能項(xiàng)?競(jìng)賽還需配合其他相關(guān)?

件?同使?：

江?省第?屆職業(yè)技能?賽競(jìng)賽技術(shù)規(guī)則

相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或?件

2.基本能?與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

本項(xiàng)?以中華??共和國(guó)第?屆職業(yè)技能?賽標(biāo)準(zhǔn)和

1

國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為競(jìng)賽依據(jù)，全?引?第?屆全國(guó)技能?賽標(biāo)

準(zhǔn)和組織模式。本競(jìng)賽是對(duì)餐廳服務(wù)技能的展示和評(píng)估。參

賽選?需要按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（或要求）展示餐廳服務(wù)技能。

相關(guān)要求權(quán)重?例(%)

1綜合評(píng)價(jià)

基本知識(shí)—飲?服務(wù)和安全衛(wèi)?知識(shí)10

—禮節(jié)禮貌和儀容儀表知識(shí)

—飲??俗與習(xí)慣

—服務(wù)?員溝通技巧

?作能?—制定并遵守餐飲服務(wù)規(guī)范

—能獨(dú)?開(kāi)展服務(wù)?作

—講究服務(wù)質(zhì)量，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新

—服務(wù)理念清晰

2宴會(huì)設(shè)計(jì)和主題造型

20

基本知識(shí)—了解宴會(huì)設(shè)計(jì)和主題造型知識(shí)

—熟悉宴會(huì)設(shè)計(jì)和主題造型操作程序

—熟悉宴會(huì)主題造型設(shè)計(jì)和技巧

?作能?—獨(dú)?完成宴會(huì)主題設(shè)計(jì)

—獨(dú)?完成主題造型布置

—能設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單和宴會(huì)服務(wù)

3主題宴會(huì)擺臺(tái)

30

基本知識(shí)—中餐零點(diǎn)餐臺(tái)擺放要求和技巧

—中餐主題宴會(huì)餐臺(tái)布置

?作能?—中餐零點(diǎn)擺臺(tái)

—中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)

4餐?折花和斟酒服務(wù)

25

基本知識(shí)—餐?折疊基本知識(shí)

—酒?知識(shí)和酒?服務(wù)

—了解各地?俗習(xí)慣

?作能?—能折疊20種杯花、10種盤花

—能根據(jù)宴會(huì)主題選擇和擺放餐?花

—能根據(jù)酒?選?酒杯及斟酒服務(wù)

5分餐服務(wù)

15

基本知識(shí)—禮貌禮儀

—菜品和酒?知識(shí)

—服務(wù)流程和規(guī)范

2

?作能?—介紹菜點(diǎn)和酒?

—根據(jù)賓客需求提供分餐服務(wù)

—及時(shí)更換餐具和??

合計(jì)100

3.競(jìng)賽內(nèi)容

3.1考核內(nèi)容

競(jìng)賽內(nèi)容結(jié)合?作實(shí)際，將理論知識(shí)融?技能操作考核

過(guò)程中，不單獨(dú)設(shè)置理論考核。競(jìng)賽成績(jī)?yōu)榘俜种啤?/p>

3.2競(jìng)賽模塊

競(jìng)賽分?jǐn)?shù)

模塊

模塊名稱時(shí)間

編號(hào)評(píng)價(jià)分測(cè)量分合計(jì)

min

A主題宴會(huì)擺臺(tái)3082230

B服務(wù)技能1571320

C主題設(shè)計(jì)?案及造型091120

D分餐服務(wù)1561420

E綜合評(píng)價(jià)76410

總計(jì)673664100

3.3模塊簡(jiǎn)述

本賽項(xiàng)包括五個(gè)模塊，有主題宴會(huì)擺臺(tái)、服務(wù)技能、主

題設(shè)計(jì)?案及造型、分餐服務(wù)和綜合評(píng)價(jià)。

3.3.1模塊A：主題宴會(huì)擺臺(tái)

模塊基本?作任務(wù)包括主題宴會(huì)臺(tái)?設(shè)計(jì)和擺臺(tái)。具體

內(nèi)容有：選??主確定宴會(huì)主題，然后獨(dú)?完成??主題宴

會(huì)臺(tái)的擺臺(tái)。重點(diǎn)考核選?的設(shè)計(jì)能?、擺臺(tái)規(guī)范。擺臺(tái)開(kāi)

始前餐椅為三三??擺放，?賽開(kāi)始后?能移動(dòng)。?品不得

3

透露選?單位信息，平整?折痕，?污跡。除臺(tái)布、裝飾布

和主題裝飾物可徒?操作外，其它物品均須使?托盤操作。

主題裝飾物及插花需現(xiàn)場(chǎng)完成。

3.3.2模塊B：服務(wù)技能

模塊基本?作任務(wù)包括餐?折花展示和斟酒服務(wù)。選?

需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作10個(gè)餐?折花（杯花）作品，并

將其放置在指定的展示臺(tái)上。重點(diǎn)考核選?的餐?折花?法

的規(guī)范、技巧的掌握、創(chuàng)新能?和審美能?。并在擺臺(tái)結(jié)束

后完成10個(gè)客位紅葡萄酒和?酒的斟酒服務(wù)。重點(diǎn)考核選?

的設(shè)計(jì)能?、折花服務(wù)規(guī)范及斟酒服務(wù)規(guī)范?；ㄐ拖薅楸?/p>

花，在平瓷盤內(nèi)完成。斟酒?托盤斟倒法，盤中不得少于三

種酒。斟酒量建議紅葡萄酒五分滿，?酒?分滿，可根據(jù)酒

杯??酌情調(diào)整，要求酒量均勻，特殊情況可于賽前報(bào)告裁

判。

3.3.3模塊C：主題設(shè)計(jì)?案及造型

模塊考核內(nèi)容包括對(duì)主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)效果和?案的評(píng)

判。選?需要在檢錄時(shí)提交6份主題宴會(huì)設(shè)計(jì)?案。宴會(huì)?

案以10桌為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)?設(shè)計(jì)。重點(diǎn)考核選?的宴會(huì)服務(wù)專業(yè)知

識(shí)，要涵蓋宴會(huì)主題說(shuō)明、場(chǎng)地和環(huán)境設(shè)計(jì)、餐具及其它?

品配置，菜單設(shè)計(jì)要有標(biāo)準(zhǔn)、?利率、營(yíng)養(yǎng)搭配、?味特點(diǎn)，

酒?使?計(jì)劃，提倡使?公筷公勺，雙筷服務(wù)規(guī)范及服務(wù)管

理程序，?員配置及分?，宴會(huì)場(chǎng)地平?圖等內(nèi)容。設(shè)計(jì)內(nèi)

容主題明確、適合推?，全?合理。菜單設(shè)計(jì)科學(xué)，有簡(jiǎn)要

?字或圖?說(shuō)明。數(shù)量合理，踐?節(jié)約。?案總字?jǐn)?shù)不少于

1500字。

3.3.4模塊D：分餐服務(wù)

模塊基本?作任務(wù)包括零點(diǎn)擺臺(tái)和分餐服務(wù)。選?需要

?15分鐘完成零點(diǎn)擺臺(tái)，并為3位客?提供2道菜的分餐服

務(wù)（現(xiàn)場(chǎng)提供4道菜，3種飲品）。選?向客?推薦菜品，接

受點(diǎn)單。每位客?選擇?種飲品，選?提供斟倒服務(wù)。餐臺(tái)

4

另擺放?菜供客???。分餐采?邊臺(tái)“按位分餐”?式。?

餐過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)餐具、菜(飲）品等的不交叉、?混?。

3.3.5模塊E：綜合評(píng)價(jià)

模塊基本?作任務(wù)包括儀容儀表展示和主題闡述及答

辯。選?需要進(jìn)?儀容儀表展示，并在擺臺(tái)結(jié)束后?3分鐘

闡述宴會(huì)?案設(shè)計(jì)理念和創(chuàng)意說(shuō)明。另?2分鐘回答裁判提

出的3個(gè)問(wèn)題。重點(diǎn)考核選?的儀容儀表職業(yè)素養(yǎng)、表達(dá)能

?和應(yīng)變能?。選?儀容儀表儀態(tài)需符合餐飲?業(yè)要求。

3.4命題?式

本項(xiàng)?為可以提前公布試題的項(xiàng)?。賽前四周公布試題

（包括賽題、素材、評(píng)分細(xì)則）。所命競(jìng)賽題內(nèi)容基于第?

屆全國(guó)技能?賽的技術(shù)要求，賽前裁判?可結(jié)合賽場(chǎng)設(shè)備、

材料狀況，按照本項(xiàng)?試題調(diào)整的?作流程和?法，組織裁

判?員對(duì)已公布的試題進(jìn)?不超過(guò)30%的修改、調(diào)整。然后，

由裁判?對(duì)最終?賽試題簽字確認(rèn)。按照本項(xiàng)?世賽最終試

題公布的?式與時(shí)間公布修改后的競(jìng)賽?試題。

3.5競(jìng)賽?程及地點(diǎn)安排

競(jìng)賽時(shí)間：2022年11?（具體時(shí)間另?通知）。

競(jìng)賽地點(diǎn)：南昌綠地國(guó)際博覽中?

?期時(shí)間安排參與?員

上午確認(rèn)場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備裁判?場(chǎng)地經(jīng)理

C-2技術(shù)對(duì)接全體裁判

下午

裁判分組全體裁判

上午選?報(bào)到抽簽全體選?

C-1全天選?熟悉場(chǎng)地設(shè)備全體選?

全天選?物品進(jìn)場(chǎng)全體選?

上午第1、2組?賽全體裁判選?

C1

下午第3、4、5組?賽全體裁判選?

5

上午第6、7、8組?賽全體裁判選?

C2

下午第9、10、11組?賽全體裁判選?

C3上午賽項(xiàng)技術(shù)點(diǎn)評(píng)全體裁判選?

4.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

本項(xiàng)?評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分為測(cè)量和評(píng)價(jià)兩類。凡可采?客觀數(shù)

據(jù)表述的評(píng)判稱為測(cè)量；凡需要采?主觀描述進(jìn)?的評(píng)判

稱為評(píng)價(jià)。餐廳服務(wù)賽項(xiàng)采?100分制。主題宴會(huì)擺臺(tái)30分，

占評(píng)分30%；服務(wù)技能20分，占評(píng)分20%；主題設(shè)計(jì)?案及

主題造型20分，占評(píng)分20%；分餐服務(wù)20%，占評(píng)分20%；

綜合評(píng)價(jià)10分，占評(píng)分10%。各個(gè)評(píng)分項(xiàng)的分?jǐn)?shù)應(yīng)精確到?

數(shù)點(diǎn)后兩位。（如1.055計(jì)1.06）

4.1評(píng)價(jià)分（主觀）

評(píng)價(jià)分（Judgement）打分?式：3名裁判為?組，各?

單獨(dú)評(píng)分，計(jì)算出平均權(quán)重分，除以3后再乘以該?項(xiàng)的分

值計(jì)算出實(shí)際得分（四舍五?，保留?數(shù)點(diǎn)后兩位）。裁判

相互間分差必須?于等于1分，否則需要給出確切理由并在

?組?或裁判?的監(jiān)督下進(jìn)?調(diào)分。

權(quán)重表如下：

權(quán)重分值要求描述

0分沒(méi)有社交技巧或不與客?互動(dòng)

1分表現(xiàn)出與客?的積極互動(dòng)，有信?完成任務(wù)

2分表現(xiàn)出?度的?信，良好的客戶互動(dòng)，給?整體的良好印象

3分表現(xiàn)出出?的?際交往能?，很強(qiáng)的服務(wù)能?及對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注

4.2測(cè)量分（客觀）

測(cè)量分（Measurement）打分?式：按模塊設(shè)置若?個(gè)評(píng)

分組，每組由3名及以上裁判構(gòu)成。每個(gè)組所有裁判?起商

議，在對(duì)該選?在該項(xiàng)中的實(shí)際得分達(dá)成?致后最終只給出

6

?個(gè)分值。

測(cè)量分評(píng)分準(zhǔn)則樣例表：

類型示例最?分值正確分值不正確分值

滿分或零分餐?具清潔0.50.50.3

4.3評(píng)分流程說(shuō)明

此次競(jìng)賽的成績(jī)?cè)u(píng)判采?客觀評(píng)分與主觀評(píng)分相結(jié)合

的?法，主要為過(guò)程性評(píng)分。

如出現(xiàn)選?總成績(jī)并列時(shí)，則依次按主題宴會(huì)擺臺(tái)、分

餐服務(wù)、服務(wù)技能、主題設(shè)計(jì)?案及造型、綜合評(píng)價(jià)的分?jǐn)?shù)

?低排序。

4.4統(tǒng)分?法

各裁判組打分后，打分裁判簽字，交給裁判?簽字確認(rèn)，

再交給登分員錄?系統(tǒng)，登分員全部錄?后簽字，最后統(tǒng)分

結(jié)果由裁判?簽字確認(rèn)。

4.5裁判構(gòu)成和分組

裁判?及裁判?助理不參與具體評(píng)判。

4.5.1裁判組

裁判?：由項(xiàng)?專家組組?擔(dān)任。

裁判員：由選?選派單位派專業(yè)?員組成，各選派單位

限派1?，若根據(jù)各單位推薦的裁判?員不?以完成各項(xiàng)?

的執(zhí)裁?作，則由該項(xiàng)?實(shí)施保障單位向?賽組委會(huì)提出聘

請(qǐng)第三?裁判?員情況說(shuō)明，經(jīng)同意后選定為?賽第三?裁

判員。

4.5.2裁判任職條件

1.裁判員原則上應(yīng)具有對(duì)應(yīng)賽項(xiàng)或職業(yè)（?種）10年及

以上從業(yè)經(jīng)歷，或參加過(guò)江?省職業(yè)技能競(jìng)賽技術(shù)專家培訓(xùn)

并獲得執(zhí)裁資格的，且具有?級(jí)?及以上職業(yè)技能等級(jí)證書

7

（含職業(yè)資格證書，下同）或相關(guān)專業(yè)中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)

職稱。

2.熱愛(ài)祖國(guó)，遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，具有良好的職業(yè)道

德，身體健康。

3.具有團(tuán)隊(duì)合作、秉公執(zhí)裁等基本素養(yǎng)。

4.熟知并遵守競(jìng)賽規(guī)則、技術(shù)?作?件和其它相關(guān)?賽

?件。

4.5.3裁判?職責(zé)

1.全?負(fù)責(zé)競(jìng)賽技術(shù)、裁判及爭(zhēng)議處置等?作。

2.解讀競(jìng)賽賽題及技術(shù)?件，牽頭組織開(kāi)展裁判員培訓(xùn)

會(huì)議。

3.以分組形式安排裁判組任務(wù)分?，監(jiān)督裁判員各項(xiàng)?

作。

4.現(xiàn)場(chǎng)裁定有關(guān)裁判爭(zhēng)議，協(xié)助仲裁組做出仲裁處理。

5.對(duì)擾亂賽場(chǎng)秩序，?擾裁判員?作，經(jīng)裁判?討論后

酌情扣分，情況嚴(yán)重者取消競(jìng)賽資格。

6.裁判?在裁判員測(cè)評(píng)中，可進(jìn)?抽查，若出現(xiàn)失職，

第?次進(jìn)?警告，同時(shí)對(duì)本代表隊(duì)選?按規(guī)定給予扣分處罰，

第?次取消執(zhí)裁資格。

7.?賽過(guò)程中，A、B、C、D、E模塊由裁判?組隨機(jī)進(jìn)

?評(píng)測(cè)，?組簽字后交給裁判?，再由裁判?審核后交由?

作?員進(jìn)?分?jǐn)?shù)匯總，最終成績(jī)由競(jìng)賽組委會(huì)公布。

4.5.4裁判員職責(zé)

1.按照裁判?分組分?，具體承擔(dān)?賽現(xiàn)場(chǎng)賽務(wù)?作，

公平公正開(kāi)展具體裁判和測(cè)評(píng)?作，并對(duì)本?組承擔(dān)執(zhí)裁?

作的評(píng)判結(jié)果簽字確認(rèn)。

2.查看選?身份證和隨身佩戴的對(duì)應(yīng)?位號(hào)。

3.組織選?在賽前檢查環(huán)境、設(shè)備、?具等，選?簽字

確認(rèn)，審核選??帶設(shè)備?具是否符合要求，保障選??身

安全和設(shè)備正常使?。

8

4.協(xié)助裁判?解答技術(shù)及考核?作問(wèn)題。

5.詳實(shí)記錄選?考核過(guò)程，及時(shí)提出意?建議。

6.遵照?qǐng)?zhí)?考核回避、保密等規(guī)則及議定事項(xiàng)。

7.接受裁判?和監(jiān)督仲裁組的抽查和監(jiān)督。

4.5.5裁判評(píng)判?作及紀(jì)律要求

1.裁判員出?賽場(chǎng)要佩戴胸牌，?著整?，舉???，

不?聲喧嘩，聽(tīng)從指揮，按照裁判?統(tǒng)?安排分組開(kāi)展?作。

2.裁判員要嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，正式?賽期間，不允許

攜帶通信設(shè)備、智能設(shè)備、存儲(chǔ)設(shè)備，?賽期間，不允許泄

露任何?賽信息，不允許單獨(dú)離開(kāi)賽場(chǎng)或單獨(dú)與場(chǎng)外?員

交流溝通。

3.裁判過(guò)程中實(shí)?回避政策，各代表隊(duì)推薦的裁判員不

參與本代表隊(duì)選?和本地區(qū)代表隊(duì)選?的執(zhí)裁、測(cè)量、評(píng)分

等?作，不得與本代表隊(duì)選?和本地區(qū)代表隊(duì)選?現(xiàn)場(chǎng)交流、

指導(dǎo)。

4.各項(xiàng)?裁判組在選?報(bào)到、檢錄階段，要按照本項(xiàng)?

?賽細(xì)則要求，對(duì)選?攜帶的?具等進(jìn)?嚴(yán)格檢查，避免選

?違規(guī)攜帶物品進(jìn)?賽場(chǎng)對(duì)?賽成績(jī)?cè)斐捎绊憽?/p>

5.每?階段(模塊)?賽結(jié)束，需參賽選?離場(chǎng)的，各項(xiàng)?

裁判組要在裁判?帶領(lǐng)下，會(huì)同技術(shù)保障組，對(duì)每個(gè)?位的

設(shè)備、設(shè)施、?賽?件(成果)、?具、材料等進(jìn)?全?檢查，

確認(rèn)?誤后統(tǒng)?安排選?退場(chǎng)。

6.執(zhí)裁過(guò)程中，出現(xiàn)技術(shù)爭(zhēng)議、測(cè)評(píng)爭(zhēng)議等問(wèn)題由裁判

?負(fù)責(zé)解釋并裁定。

4.5.6預(yù)期分組與分??案

競(jìng)賽開(kāi)始前，裁判?根據(jù)裁判員數(shù)量、?作需要、裁判

員技術(shù)能?特?等情況，對(duì)裁判員進(jìn)??作分?。原則上將

裁判員分成兩組，同時(shí)執(zhí)裁。競(jìng)賽過(guò)程中，裁判員按照分?，

依據(jù)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)要求開(kāi)展評(píng)判?作。

9

5.競(jìng)賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備

5.1場(chǎng)地設(shè)備

（以每?個(gè)選?必須配備）

序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)單位數(shù)量

1宴會(huì)桌直徑1.8m，?0.75m張1

2宴會(huì)椅背?0.925m，椅?0.395m*0.4m把15

3?作臺(tái)?1.8m*寬0.4m*?0.75m張3

4展示臺(tái)?1.2m*寬0.4m*?0.75m張1

5折花盤直徑0.35m個(gè)1

6?助餐臺(tái)陳列布菲爐個(gè)1

7餐桌1.2m*1.2m張1

5.2材料

（以每?個(gè)選?必須配備）

序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)單位數(shù)量

1紅葡萄酒750ml瓶1

2?酒500ml瓶1

3啤酒500ml瓶1

4罐裝飲料330ml瓶3

5菜品種4

5.3競(jìng)賽選??備的設(shè)備和?具

5.3.1擺臺(tái)所需物品

選?根據(jù)競(jìng)賽要求，?備?賽所需的服裝、臺(tái)布、餐?

（邊?45-60cm）、桌裙（鋪好后離地?不超過(guò)3cm）或裝飾

布、椅套、消毒??等棉織品；?杯、紅葡萄酒杯、?酒杯

等玻璃器?；裝飾盤、?碟、味碟、湯碗、湯勺、筷?、筷

架等餐具；主題造型所需的各種裝飾?品、花草和?具；防

滑托盤（直徑不得超過(guò)50cm）、?簽及?簽套、菜單及擺臺(tái)

10

所需其它物品。

5.3.2服務(wù)所需物品

選?根據(jù)競(jìng)賽要求，?備服務(wù)所需的開(kāi)瓶器、餐?等服

務(wù)?具。分餐服務(wù)擺臺(tái)?具、分餐?具及分餐服務(wù)所需其它

物品。

5.3.3展示所需物品

選?根據(jù)競(jìng)賽要求，?備展示所需的杯?、裝飾等?品。

除以上列表的材料、?具以外的材料、?具需報(bào)備裁判

?同意后才能帶?賽場(chǎng)使?。

6.項(xiàng)?特別規(guī)定

（1）參賽選?未按時(shí)到賽場(chǎng)檢錄，則視為棄賽；

（2）疫情期間競(jìng)賽，各??員必須嚴(yán)格遵守組織?相關(guān)

防控規(guī)定。

（3）選?應(yīng)愛(ài)護(hù)賽場(chǎng)設(shè)施設(shè)備，操作規(guī)范，注意安全。

因違反安全操作規(guī)定造成的損失由選?負(fù)責(zé)。

（4）選?進(jìn)場(chǎng)時(shí)需接受對(duì)?具箱的檢查，不得帶?禁帶

物品。

（5）選??備服飾、?品等在外觀上不得顯示選?所在