發(fā)酵制品菌種選育與應(yīng)用考核試卷

發(fā)酵制品菌種選育與應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.發(fā)酵制品中，以下哪種菌種屬于乳酸菌？（）

A.酵母菌

B.大腸桿菌

C.乳桿菌

D.曲霉

2.以下哪種菌種常用于制作豆腐乳？（）

A.酵母菌

B.毛霉

C.大腸桿菌

D.乳酸菌

3.下列哪種發(fā)酵菌不適用于面包制作？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.酵母菌屬

D.霉菌

4.制作酸奶常用的菌種是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.大腸桿菌

D.曲霉

5.下列哪種菌種可應(yīng)用于生物制藥領(lǐng)域？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.所有選項(xiàng)

6.菌種選育過程中，以下哪種方法用于篩選耐酸菌？（）

A.形態(tài)觀察

B.生理生化試驗(yàn)

C.酸耐受試驗(yàn)

D.堿耐受試驗(yàn)

7.以下哪種菌種可用于生產(chǎn)抗生素？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.大腸桿菌

8.發(fā)酵制品菌種選育過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.菌種分離

B.菌種篩選

C.菌種鑒定

D.菌種保藏

9.以下哪種方法常用于菌種鑒定？（）

A.形態(tài)觀察

B.酶活性試驗(yàn)

C.生理生化試驗(yàn)

D.所有選項(xiàng)

10.下列哪個(gè)因素會(huì)影響發(fā)酵制品的質(zhì)量？（）

A.菌種類型

B.發(fā)酵條件

C.原料質(zhì)量

D.所有選項(xiàng)

11.發(fā)酵過程中，以下哪個(gè)因素對(duì)菌種生長(zhǎng)影響最大？（）

A.溫度

B.濕度

C.pH值

D.氧氣

12.以下哪種菌種可用于生產(chǎn)生物農(nóng)藥？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.放線菌

D.霉菌

13.在發(fā)酵制品生產(chǎn)過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致雜菌污染？（）

A.原料準(zhǔn)備

B.發(fā)酵過程

C.成品包裝

D.所有選項(xiàng)

14.以下哪種方法可用于防止菌種退化？（）

A.定期傳代

B.適當(dāng)保存條件

C.避免頻繁使用

D.所有選項(xiàng)

15.下列哪種菌種在發(fā)酵過程中具有較高的產(chǎn)酸能力？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.大腸桿菌

16.發(fā)酵制品生產(chǎn)中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件？（）

A.原料準(zhǔn)備

B.發(fā)酵過程

C.成品包裝

D.所有選項(xiàng)

17.以下哪種菌種可用于生產(chǎn)生物肥料？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.放線菌

D.芽孢桿菌

18.下列哪種菌種可用于生產(chǎn)生物降解塑料？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.菌株P(guān)HA生產(chǎn)菌

D.大腸桿菌

19.以下哪個(gè)因素會(huì)影響菌種的發(fā)酵能力？（）

A.菌種類型

B.發(fā)酵條件

C.培養(yǎng)基成分

D.所有選項(xiàng)

20.以下哪種方法可用于測(cè)定發(fā)酵制品中的菌種數(shù)量？（）

A.重量法

B.光學(xué)顯微鏡觀察

C.生理生化試驗(yàn)

D.涂布平板法

（以下為答題紙，請(qǐng)考生在答題紙上作答。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響發(fā)酵制品中菌種的生長(zhǎng)？（）

A.溫度

B.濕度

C.pH值

D.培養(yǎng)基成分

2.常見的菌種保藏方法包括以下哪些？（）

A.冷凍干燥法

B.液氮保存

C.沙土保存

D.玻璃珠保存

3.以下哪些菌種可用于食品發(fā)酵？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.大腸桿菌

D.霉菌

4.菌種選育的目的包括以下哪些？（）

A.提高發(fā)酵效率

B.改善產(chǎn)品質(zhì)量

C.增強(qiáng)菌種穩(wěn)定性

D.降低生產(chǎn)成本

5.以下哪些方法可以用于菌種鑒定？（）

A.形態(tài)觀察

B.酶活性試驗(yàn)

C.生理生化試驗(yàn)

D.分子生物學(xué)方法

6.發(fā)酵過程中，以下哪些條件需要嚴(yán)格控制？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.攪拌速度

D.氧氣供應(yīng)

7.以下哪些菌種可以應(yīng)用于生物制藥？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.放線菌

8.以下哪些發(fā)酵制品需要使用到酵母菌？（）

A.面包

B.啤酒

C.釀造酒精

D.酸奶

9.以下哪些方法可以用于菌種分離？（）

A.選擇性培養(yǎng)基

B.差速離心

C.涂布平板法

D.稀釋涂布平板法

10.以下哪些因素可能導(dǎo)致發(fā)酵過程中的污染？（）

A.空氣中的微生物

B.原料攜帶的微生物

C.設(shè)備不清潔

D.操作人員不當(dāng)

11.以下哪些菌種可以用于生產(chǎn)生物農(nóng)藥？（）

A.放線菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.芽孢桿菌

12.以下哪些菌種可以用于生物降解塑料的生產(chǎn)？（）

A.大腸桿菌

B.乳酸菌

C.菌株P(guān)HA生產(chǎn)菌

D.酵母菌

13.以下哪些條件會(huì)影響菌種的發(fā)酵性能？（）

A.培養(yǎng)基成分

B.發(fā)酵時(shí)間

C.發(fā)酵溫度

D.氧氣供應(yīng)

14.以下哪些方法可以用于測(cè)定菌種的數(shù)量？（）

A.重量法

B.光學(xué)顯微鏡觀察

C.涂布平板法

D.顯微計(jì)數(shù)法

15.以下哪些菌種在食品工業(yè)中具有重要作用？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.大腸桿菌

D.曲霉

16.以下哪些因素會(huì)影響發(fā)酵制品的品質(zhì)？（）

A.菌種類型

B.發(fā)酵條件

C.原料質(zhì)量

D.成品處理

17.以下哪些方法可以用于防止菌種變異和退化？（）

A.定期傳代

B.適當(dāng)保存條件

C.避免頻繁使用

D.使用冷凍干燥法保存

18.以下哪些菌種可以用于生產(chǎn)生物肥料？（）

A.酵母菌

B.放線菌

C.芽孢桿菌

D.乳酸菌

19.以下哪些發(fā)酵制品在工業(yè)生產(chǎn)中具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值？（）

A.酒精

B.酸奶

C.面包

D.抗生素

20.以下哪些技術(shù)可以用于發(fā)酵制品的菌種改良？（）

A.遺傳工程

B.基因重組

C.誘變育種

D.選擇育種

（以下為答題紙，請(qǐng)考生在答題紙上作答。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.發(fā)酵過程中，菌種生長(zhǎng)的適宜溫度一般控制在____℃左右。

2.乳酸菌在食品發(fā)酵中的作用主要是____。

3.菌種保藏時(shí)，常用的冷凍干燥法需要將菌種置于____℃以下的低溫。

4.在發(fā)酵制品中，____是一種常見的用于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的菌種。

5.菌種選育的目的是為了獲得具有____、____和____等特點(diǎn)的優(yōu)良菌種。

6.發(fā)酵過程中，pH值的控制對(duì)____的生長(zhǎng)尤為重要。

7.以下不屬于發(fā)酵制品的是____。

8.生物農(nóng)藥的主要作用是____。

9.生物降解塑料的主要成分是____。

10.發(fā)酵工業(yè)中，____是衡量菌種發(fā)酵能力的重要指標(biāo)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.所有菌種都可以在相同的發(fā)酵條件下生長(zhǎng)。（）

2.酵母菌在無(wú)氧條件下可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精。（）

3.菌種退化是指菌種在傳代過程中逐漸失去原有的生物學(xué)特性。（）

4.乳酸菌發(fā)酵過程中，pH值會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸升高。（）

5.大腸桿菌在食品發(fā)酵中具有重要作用。（）

6.菌種選育過程中，可以通過誘變育種來提高菌種的發(fā)酵能力。（）

7.在發(fā)酵過程中，溫度的控制對(duì)菌種的生長(zhǎng)沒有影響。（）

8.生物肥料可以替代化學(xué)肥料，減少環(huán)境污染。（）

9.分子生物學(xué)方法在菌種鑒定中具有高準(zhǔn)確性和高靈敏度。（）

10.發(fā)酵制品的質(zhì)量只與菌種類型有關(guān)，與發(fā)酵條件無(wú)關(guān)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)酵制品中菌種選育的主要步驟及各自的作用。

2.描述在發(fā)酵過程中，如何通過控制發(fā)酵條件來優(yōu)化菌種的生長(zhǎng)和發(fā)酵效率。

3.請(qǐng)闡述生物農(nóng)藥與化學(xué)農(nóng)藥相比的優(yōu)勢(shì)，并列舉至少兩種常用的生物農(nóng)藥菌種。

4.解釋生物降解塑料的意義，并介紹至少一種生物降解塑料的生產(chǎn)菌種及其原理。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.D

4.A

5.D

6.C

7.C

8.A

9.D

10.D

11.A

12.C

13.D

14.A

15.B

16.D

17.D

18.C

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ACD

12.ABC

13.ABCD

14.BC

15.ABD

16.ABCD

17.ABCD

18.ACD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.25-30

2.產(chǎn)生酸味，抑制有害菌生長(zhǎng)

3.-70℃

4.酵母菌

5.高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)，抗逆性強(qiáng)

6.乳酸菌

7.礦泉水

8.防治病蟲害，減少化學(xué)農(nóng)藥使用

9.聚羥基脂肪酸酯（PHA）

10.發(fā)酵單位

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.菌種選育主要包括分