飯店員工管理制度

———飯店員工管理制度飯店員工管理制度11、財(cái)務(wù)管理制度：各項(xiàng)收支要做到日清月結(jié)，總臺(tái)每天要與飯店結(jié)清當(dāng)天帳目，各員工予支資金，不得超出當(dāng)月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特殊情況可適當(dāng)推遲，但不得超出一個(gè)月）。五、學(xué)習(xí)管理制度：每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時(shí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包含事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動(dòng)，依據(jù)具體情況可交替進(jìn)行布置。2、獎(jiǎng)懲責(zé)任制：建立檢查考試獎(jiǎng)懲責(zé)任制，每月15日下午進(jìn)行各項(xiàng)制度落實(shí)情況的檢查和各項(xiàng)業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎(jiǎng)現(xiàn)金5元，不合格者罰款2元。3、資產(chǎn)物資管理：各員工要愛(ài)惜管理好飯店全部資產(chǎn)物資，各類(lèi)工器具、餐具、工作服等物品，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償，用當(dāng)月工資抵扣，如不足者用下月工資連續(xù)抵扣，直至扣完為止。4、勞動(dòng)管理制度：飯店員工每月休息兩天（廚師、配菜人員除外，一般布置在周六周日），有事請(qǐng)假（不發(fā)工資）回店銷(xiāo)假，書(shū)寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。5、衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中清掃除時(shí)間，各員工依照本身分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行清掃清理，不許顯現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面乾凈、無(wú)灰塵廢棄物；門(mén)窗玻璃干凈光亮無(wú)污垢斑跡；洗手間無(wú)蚊蠅異味。6、工作管理制度：全體員工必必需聽(tīng)從布置，聽(tīng)從指揮，當(dāng)天工作必必需當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成，上班時(shí)間不許會(huì)客、接給他打個(gè)電話(huà)、觀看電視、做私活。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類(lèi)、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等等。（1）組織圖表組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類(lèi)和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線(xiàn)關(guān)系或不同部門(mén)的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的緊要增補(bǔ)說(shuō)明。（2）工作種類(lèi)工作，種類(lèi)是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn)，對(duì)完成工作評(píng)估，對(duì)訂立工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫忙。工作種類(lèi)說(shuō)明包含鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、責(zé)備和要求。（3）工作規(guī)范工作規(guī)范是敘述一項(xiàng)工作要實(shí)現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)，它包含工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。（4）工作時(shí)間表工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工溝通的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內(nèi)容包含：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等?，F(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽貯藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù)；有辦公室、更衣室及刷洗室。廚房地工作就是加工制作食品。假如食品不能吃，那就沒(méi)有心義了；烹調(diào)食品必需具有吸引人的特點(diǎn)，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作，就必需將廚房設(shè)計(jì)好、布置好。一般來(lái)說(shuō)，廚房并不是一個(gè)安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也特別炎熱。假如一個(gè)廚房設(shè)計(jì)不好或管理不善，那沒(méi)它會(huì)顯現(xiàn)這樣的局面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什么要將廚房不同的工作分開(kāi)并劃分成若干各區(qū)域的原因。飯店員工管理制度2財(cái)務(wù)管理制度：各項(xiàng)收支要做到日清月結(jié)，總臺(tái)每天要與飯店結(jié)清當(dāng)天帳目，各員工予支資金，不得超出當(dāng)月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特殊情況可適當(dāng)推遲，但不得超出一個(gè)月）。學(xué)習(xí)管理制度：每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時(shí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包含事時(shí)政治業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動(dòng)，依據(jù)具體情況可交替進(jìn)行布置。獎(jiǎng)懲責(zé)任制：建立檢查考試獎(jiǎng)懲責(zé)任制，每月日下午進(jìn)行各項(xiàng)制度落實(shí)情況的檢查和各項(xiàng)業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎(jiǎng)現(xiàn)金元，不合格者罰款元。資產(chǎn)物資管理：各員工要愛(ài)惜管理好飯店全部資產(chǎn)物資，各類(lèi)工器具餐具工作服等物品，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償，用當(dāng)月工資抵扣，如不足者用下月工資連續(xù)抵扣，直至扣完為止。勞動(dòng)管理制度：飯店員工每月休息兩天（廚師配菜人員除外，一般布置在周六周日），有事請(qǐng)假（不發(fā)工資）回店銷(xiāo)假，書(shū)寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中清掃除時(shí)間，各員工依照本身分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行清掃清理，不許顯現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈