第四屆全國供銷合作總社職業(yè)技能競賽（評茶師）考試題庫大全-上（單選題）

PAGEPAGE1第四屆全國供銷合作總社職業(yè)技能競賽（評茶師）考試題庫大全-上（單選題匯總）一、單選題1.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、防潮、()的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。A、除燥B、低溫C、保溫D、避光答案：D2.烏龍毛茶評比時(shí)，要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、砂綠油潤B、砂綠花雜C、鮮潤光潔D、油潤鮮活答案：D3.烏龍茶審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作（）處理。A、按外形定級B、按內(nèi)質(zhì)定級C、降級D、酎情處理答案：B4.新茶出現(xiàn)陳茶氣味時(shí),茶葉含水量為()。A、5%B、7%C、10%D、16%答案：B5.普通(大宗)綠茶的香氣評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：A6.職業(yè)道德有利于改善社會(huì)的()。A、理想信念B、社會(huì)結(jié)構(gòu)C、道德風(fēng)尚D、行為標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：職業(yè)道德是指在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則和規(guī)范，它對于改善社會(huì)的道德風(fēng)尚具有積極的影響。首先，職業(yè)道德有助于培養(yǎng)職業(yè)人員的責(zé)任感和敬業(yè)精神，使他們更加認(rèn)真地履行自己的職責(zé)，提高工作質(zhì)量和效率。其次，職業(yè)道德規(guī)范了職業(yè)行為，減少了不道德行為的發(fā)生，促進(jìn)了社會(huì)的公平、公正和誠信。再者，良好的職業(yè)道德能夠增強(qiáng)職業(yè)人員之間的信任和合作，提高整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)和形象。最后，職業(yè)道德的傳播和推廣可以引導(dǎo)社會(huì)公眾樹立正確的價(jià)值觀和道德觀念，促進(jìn)社會(huì)道德水平的提升。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。7.為了保持室內(nèi)空氣新鮮，評茶室應(yīng)()設(shè)計(jì)。A、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗B、落水管應(yīng)直通C、地板打蠟D、墻壁粉刷成綠色答案：A8.炒二、三青時(shí)()，會(huì)造成干茶色呈黃白。A、時(shí)間過短B、時(shí)間過長C、火溫過低D、火溫過高答案：D9.當(dāng)審評用水的PH值大于5時(shí),茶湯顏色()。A、加深B、變淺C、不變D、變暗答案：A10.毛茶收購憑以對樣定級，按質(zhì)論價(jià)的實(shí)物依據(jù)稱為（）。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、加工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣答案：A11.香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類香地域香附加香答案：D12.在茶葉的評定過程中，應(yīng)尊重客觀事實(shí)，同時(shí)應(yīng)注重()。A、汲取知識B、追求進(jìn)步C、刻苦鉆研D、調(diào)查研究答案：D13.茶葉審評室室溫應(yīng)保持在()℃。A、10-15℃B、20-25℃C、25-30℃D、35℃以上答案：B14.包裝識別圖案的標(biāo)志上注明“R”，表示該產(chǎn)品()_。A、綠色食品B、有機(jī)食品C、已注冊登記D、未注冊登記答案：C15.辨別香氣長短，應(yīng)以（）為重點(diǎn)。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案：D16.成品茶中，通常將通過（）的茶稱為下段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：D17.烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B18.標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)分,具有推薦性和()。A、準(zhǔn)確性B、規(guī)范性C、綜合性D、強(qiáng)制性答案：D解析：標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)兩類，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是必須執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，推薦性標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)采用的標(biāo)準(zhǔn)。所以答案選D。19.不正常滋味要區(qū)別()。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：B20.條索緊直,橫截面呈圓形條茶,常用()術(shù)語描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓答案：D21.下列干茶色澤不屬于翠綠型的是()。A、銀峰B、松針C、太平猴魁D、古丈毛尖答案：C22.茶葉制定標(biāo)準(zhǔn),能夠穩(wěn)定和提高()。A、產(chǎn)品質(zhì)量B、產(chǎn)品數(shù)量C、生產(chǎn)效率D、生產(chǎn)能力答案：A23.烏龍茶審評，第一泡嗅香氣，重點(diǎn)是嗅香氣()。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味答案：A解析：根據(jù)題目描述，烏龍茶審評中，第一泡主要是嗅香氣，重點(diǎn)在于嗅香氣的哪個(gè)方面。以下是對每個(gè)選項(xiàng)的解析：選項(xiàng)A：香氣類型-這是正確答案。在第一泡烏龍茶的審評過程中，重點(diǎn)是嗅香氣的類型。烏龍茶通常具有多種不同的香氣類型，例如花香、果香或烤香等。評判者會(huì)通過嗅聞來辨別和評估茶葉的香氣特點(diǎn)。24.為保持室內(nèi)空氣新鮮，評茶室應(yīng)（）設(shè)計(jì)。A、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗B、落水管應(yīng)直通C、地板打臘D、靠近化學(xué)實(shí)驗(yàn)室答案：A25.毛茶對外貿(mào)易作為成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)稱為()。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、精制標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣答案：D解析：在毛茶對外貿(mào)易中，為了確保成交計(jì)價(jià)和貨物交接的準(zhǔn)確性和公正性，通常會(huì)依據(jù)一種標(biāo)準(zhǔn)樣來進(jìn)行。這種標(biāo)準(zhǔn)樣需要能夠代表毛茶的品質(zhì)特征，并作為雙方交易的實(shí)物依據(jù)。根據(jù)國際貿(mào)易的慣例，"貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣"正是用于這一目的，它確保了在交易過程中，毛茶的品質(zhì)能夠得到一致的評價(jià)和認(rèn)可。因此，選項(xiàng)D“貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣”是正確的答案。26.下列術(shù)語，()不屬于對樣評語。A、符合B、稍高C、醇厚D、稍低答案：C27.審評緊壓茶，浸泡時(shí)間宜為()分鐘A、7B、8C、9D、10答案：A28.()香氣滋味品質(zhì)方面保持較長。A、真空包裝B、充氮包裝C、充氧包裝D、脫氧包裝答案：D29.綠茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。A、黃湯綠葉B、清湯黃葉C、黃湯黃葉D、清湯綠葉答案：D30.滇青毛茶屬于()類綠茶毛茶。A、炒青B、烘青C、曬青D、蒸青答案：C31.評茶準(zhǔn)備中,濕平臺與干平臺的距離為()左右。A、1米B、0.5米C、2米D、1.5米答案：A解析：在評茶操作中，濕平臺主要用于放置審評杯碗進(jìn)行沖泡瀝湯等操作，干平臺用于放置審評盤進(jìn)行干茶外形評審等，兩者需要保持一定距離以方便操作且互不干擾，一般1米左右的距離較為適宜，既不會(huì)太近導(dǎo)致操作不便，也不會(huì)太遠(yuǎn)。所以答案選A。32.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，烏龍茶粉末含量為()。A、1%B、1.5%C、6.5%D、7%答案：A解析：答案解析：烏龍茶作為一種半發(fā)酵茶，其品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中確實(shí)對茶葉的粉末含量有所規(guī)定。粉末含量是指茶葉中細(xì)粉末所占的比例，它反映了茶葉的加工精細(xì)度和品質(zhì)。根據(jù)烏龍茶的國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，粉末含量通常被控制在較低的水平，以保證茶葉的整體品質(zhì)和口感。在給出的選項(xiàng)中，1%是一個(gè)相對較低的粉末含量，符合烏龍茶對精細(xì)加工和品質(zhì)的要求。而1.5%、6.5%和7%則相對較高，可能不符合烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案是A，即烏龍茶粉末含量為1%。33.醇表示茶味(),回味也爽,但刺激性欠強(qiáng)。A、濃重B、很濃C、濃厚D、尚濃答案：D34.祁門紅茶是中國十大名茶之一，其外形色澤為()泛灰光，通稱“寶光”。A、灰褐B、烏亮C、烏黑D、烏潤答案：D35.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“保質(zhì)日期”，應(yīng)視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定。答案：A36.采摘手法不當(dāng),致使茶葉新梢斷裂處(),導(dǎo)致茶葉產(chǎn)生紅筋紅梗。A、接觸空氣時(shí)間過長B、細(xì)胞破損過大C、損傷面積大D、被空氣氧化答案：B37.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()A、三級六等B、四級八等C、五級十等D、六級十二等答案：C38.若在包裝后取樣，在核定本批次茶葉所取的件數(shù)后，從堆垛的()隨機(jī)抽取核定件數(shù)的茶葉。A、不同部位B、上方C、下方D、中間答案：A39.干茶的色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。色度即比較茶葉的顏色及色的深淺程度,光澤度則可以從()等方面評比。A、潤枯B、鮮暗C、勻雜D、以上都是答案：A40.審評綠毛茶時(shí)其投葉量為5g，其應(yīng)用()杯。A、100mlB、110mlC、250mlD、200ml答案：C41.外形扁直對龍井大方茶是屬于()。A、正茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶答案：A42.葉底的勻度，主要看()。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚攤色澤等一致程度D、紅變程度答案：C43.導(dǎo)致紅茶葉底花雜,下列哪個(gè)原因可能不是。()。A、原料老嫩不勻B、干燥溫度太高C、萎凋不勻D、發(fā)酵不勻答案：B44.茶葉審評室采光要求（）。A、光線明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯答案：A45.抓茶一把,用力緊握很刺手。發(fā)出“沙沙”響聲,條脆,手捻即成粉,嫩梗輕折即斷。干香高?？膳袛嘣摬韬繛?)左右。A、5%B、10%C、13%D、16%答案：A46.茶葉審評中熱聞香氣目的是聞香氣()。A、濃度B、持久性C、香型D、純異答案：D47.審評綠茶,發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變,其產(chǎn)生的原因是()A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、鮮葉保鮮不當(dāng)D、揉捻不足答案：B48.普洱茶屬于()。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶答案：D49.一級綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是()。A、板栗香B、嫩香C、花香D、火工香答案：D50.審評大宗精制紅茶，宜用()規(guī)格審評杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B51.含少量黃綠片是()白牡丹的凈度特征。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：C52.紅茶初制中由于發(fā)酵不足,葉底色澤()。A、紅艷B、花雜C、嫩勻D、深紅答案：B53.茶葉是供人們飲用的一種食品，按照國家的有關(guān)規(guī)定，其銷售包裝的標(biāo)識應(yīng)符合()《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718答案：D54.下列評語中,()說法是錯(cuò)的。A、香氣不高B、滋味稍淡C、湯色明亮D、外形尚緊結(jié)答案：A55.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（）部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：C56.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定計(jì)量單位必須以國家法定計(jì)量單位為準(zhǔn),下列的表述方式是正確的。()A、兩或斤B、公克或公斤C、g或克,kg或千克D、公克或公斤或噸答案：C57.我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行幾級標(biāo)準(zhǔn)體系,GB代表什么標(biāo)準(zhǔn)()。A、3級、國家標(biāo)準(zhǔn)B、4級、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、4級、國家標(biāo)準(zhǔn)D、5級、國家標(biāo)準(zhǔn)答案：C58.烏龍茶干評沒有香氣,濕評有霉味,經(jīng)復(fù)火后消失應(yīng)作為()。A、劣變茶B、次品茶C、缺點(diǎn)茶D、優(yōu)質(zhì)茶答案：B59.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣應(yīng)作()處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶答案：B60.成品茶中，通常將通過()的茶稱為中段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：C61.香氣“馥郁”常用于描述（）鐵觀音的香氣。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A62.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井答案：C63.()時(shí)要保證所縮分茶樣的均勻性和代表性。A、混合B、分樣C、拌勻D、留樣答案：B64.在紅茶發(fā)酵過程中,若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色,則表明發(fā)酵()。A、過度B、不足C、適度D、沒有發(fā)酵答案：B65.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。A、清香濃郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C66.審評室宜建在()。A、山坡B、地勢干燥C、鬧市區(qū)D、交通要道旁答案：B67.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于?()A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B68.用石灰除濕保鮮法，容器內(nèi)相對濕度要低于()。A、20%—30%B、30%—40%C、30%—50%D、20%—50%答案：C69.審評室環(huán)境清潔及評茶器具清潔時(shí),應(yīng)避免使用帶()的洗滌劑。A、芳香氣味B、水果氣味C、化學(xué)藥物D、以上都是答案：D70.白牡丹毛茶形狀評比時(shí),要看莖和()是否相連。A、鋒苗B、芽毫C、葉片D、芽葉答案：D71.一般采用分樣器或四分法,將混合原始樣品逐次、均勻、()至規(guī)定所需留樣量。A、抽取B、縮分C、平均D、增加答案：B72.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。與下列（）所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、一級色鐘B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：A73.湖南黑毛茶開湯審評以有()、滋味醇厚為好。A、火候香B、焦香C、毫香D、松煙香答案：D74.既可以描述香氣又可以描述滋味的評茶術(shù)語是()。A、醇厚B、鮮靈C、純正D、醇和答案：C75.審評時(shí)，金尖煮漬時(shí)間為（）。A、3minB、5minC、7minD、10min答案：B76.常用()描述紅茶的品質(zhì)特征。A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、青蒂綠腹紅鑲邊D、黃湯黃葉答案：B77.純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、()、甘甜。A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香答案：B78.在我國茶類加工演變史中,湖南是哪一個(gè)茶類的首創(chuàng)地。()。A、紅茶B、黑茶C、青茶D、白茶答案：B解析：湖南是黑茶的首創(chuàng)地，因此B選項(xiàng)是正確答案。在茶類加工演變史上，湖南的安化、岳陽等地一直是黑茶的重要產(chǎn)區(qū)，具有悠久的黑茶生產(chǎn)歷史和豐富的黑茶制作經(jīng)驗(yàn)。79.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為()。A、一級一等B、一級二等C、二級三等D、二級四等答案：C80.以往在毛茶收購中，()內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度色澤為主。A、綠毛茶B、紅毛茶C、白毛茶D、黃毛茶答案：B81.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指()。A、嫩度、鮮度B、鮮度、勻度C、嫩度、凈度D、嫩度、勻度、凈度答案：D82.嘗味時(shí)，每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2=3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B83.茶葉審評時(shí)一般()進(jìn)行嗅香氣。A、從右到左B、從左到右C、隨意D、兩邊往中間答案：B84.紅綠茶審評標(biāo)準(zhǔn)用茶量為()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：A85.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A86.根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)，()不能作為一級白毛茶原料。A、單芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、一芽三葉答案：D87.芽型黃茶的色澤呈()。A、褐黃B、淺黃C、杏黃D、橙黃答案：C88.評茶人員持續(xù)評茶()小時(shí)以上,應(yīng)稍做休息,以恢復(fù)感官疲勞。A、2B、3C、4D、5答案：A89.湯色“金黃”常用于描述()鐵觀音的湯色。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A90.茶葉(實(shí)物)標(biāo)準(zhǔn)樣分為:毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、()和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣D、對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)樣答案：B91.中小葉種紅、綠茶評比計(jì)分,一般外形內(nèi)質(zhì)得分分別為()。A、2080B、3070C、4060D、5050答案：B92.高溫殺青或炒茶時(shí)翻炒應(yīng)均勻,相應(yīng)的速度要()。A、快B、及時(shí)C、慢D、適中答案：A解析：在茶葉加工過程中，高溫殺青或炒茶是關(guān)鍵的工藝步驟。在這些步驟中，翻炒茶葉的目的是為了防止茶葉過度氧化和炒焦，同時(shí)確保茶葉均勻受熱，達(dá)到預(yù)期的加工效果。為了實(shí)現(xiàn)這一目的，翻炒的速度需要足夠快，以確保茶葉在短時(shí)間內(nèi)均勻受熱，避免局部過熱或炒焦。如果翻炒速度過慢，茶葉可能會(huì)因過度氧化而失去原有的風(fēng)味和色澤。因此，在高溫殺青或炒茶時(shí)，翻炒的速度應(yīng)該快。綜上所述，正確答案是A.快。93.一級鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為()。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：C94.茶葉包裝標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的()和順序號。A、批號B、名稱C、等級D、代號答案：D95.烏龍茶正茶分為()。A、正茶副茶B、鐵觀音色種C、粗茶細(xì)茶D、碎茶粉末答案：B96.()茶的品質(zhì)特征是葉色油黑或褐綠色,內(nèi)質(zhì)湯色褐黃或褐紅。A、黑B、紅C、烏龍D、黃茶答案：C97.30度左右聞香氣，感覺香氣()。A、濃郁B、燙鼻C、清淡D、低沉答案：D98.()特征可作為識別毛蟹名茶的主要依據(jù)。A、芽毫顯露B、枝梗似“竹子節(jié)”C、枝壯大略有棱角D、色澤黃綠具光澤答案：A99.葉底的勻度是否勻稱，主要看（）。A、芽葉的大小B、葉的色澤和整碎C、葉的大小厚薄D、芽葉組成和鮮葉加工合理與否答案：D100.紅碎茶（大葉種）1號的香氣特征是()。A、高香持久B、嫩香持久C、清香柔和D、香氣高遠(yuǎn)答案：B101.普通（大宗）綠茶的香氣評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：A102.紅茶制造工藝流程是:萎凋→揉捻→()→干燥。A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火答案：C解析：紅茶的制造工藝有其特定的步驟，其中萎凋和揉捻是初始的兩個(gè)環(huán)節(jié)。緊接著這兩個(gè)步驟之后的，是發(fā)酵過程，它是紅茶形成其獨(dú)特風(fēng)味和顏色的關(guān)鍵步驟。之后，紅茶會(huì)進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)，以穩(wěn)定其品質(zhì)。因此，對照題目中的選項(xiàng)，C“發(fā)酵”是正確答案。103.烏龍茶審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作()處理A、酎情處理B、降級C、按外形定級D、按內(nèi)質(zhì)定級答案：B104.審評烏龍茶第三沖浸泡時(shí)間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：D105.茶面()的六堡茶被認(rèn)為品質(zhì)更佳。A、燒心B、發(fā)花C、青綠轉(zhuǎn)為黃褐D、色澤轉(zhuǎn)為黑褐答案：B106.烏龍茶評比時(shí),要看條索()程度及下身茶碎末所占比重。A、整齊B、完整C、均勻D、勻整答案：D107.根據(jù)評茶室條件要求,濕看臺工作面照度應(yīng)不低于()lxA、750lxB、1000lxC、1500lxD、2000lx答案：A108.白毛茶內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度、色澤為主,香氣注重()。A、“米香”B、“豆香”C、“花香”D、“毫香”答案：D109.曬青毛茶評比時(shí),要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點(diǎn)。A、褐色B、黃褐C、暗褐D、紅褐答案：D110.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形，高()mmA、75B、65C、52D、55答案：A111.某一鐵觀音樣品對樣審評，品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B112.若茶樣數(shù)量太多,可將試樣混合均勻后繼續(xù)按()縮分。A、對角四分法B、均勻茶樣法C、對角八分法D、隨機(jī)方法答案：A113.常用()描述四級色種的外形色澤。A、香蕉色B、砂綠C、青綠色D、翠綠答案：C114.高溫殺青或炒茶時(shí)翻炒應(yīng)均勻，相應(yīng)的速度要()。A、快B、稍慢C、慢D、適中答案：A115.所取樣品保留數(shù)盒(聽、袋)放入干燥的、防潮的()內(nèi),供進(jìn)行單個(gè)檢驗(yàn)。A、密閉容器B、茶樣專用箱C、紙箱D、收納箱答案：A解析：在進(jìn)行樣品保存時(shí)，考慮到樣品可能受到潮濕等環(huán)境因素的影響，需要選擇一個(gè)能夠有效防潮并保持樣品原有狀態(tài)的容器。密閉容器能夠提供這樣的環(huán)境，有效防止外部濕氣侵入，保持樣品干燥。相比之下，茶樣專用箱、紙箱和收納箱可能不具備足夠的防潮性能，因此不是最佳選擇。所以，答案是A，即密閉容器。116.在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí),()茶葉,企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)。A、低一級B、同級C、高一級D、高兩級答案：B117.根據(jù)對樣評分標(biāo)準(zhǔn)，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子評分合計(jì)為（）分，即評為高于標(biāo)準(zhǔn)樣。A、+1分B、+2分C、+3分D、0分答案：C118.白茶原產(chǎn)于()，是外銷的特種茶之一。A、臺灣省B、福建省C、浙江省D、江蘇省答案：B119.分樣后,將縮分后的試樣按樣品()順序依次置于于評茶盤中。A、時(shí)間B、編碼C、標(biāo)記D、大小答案：B120.審評時(shí)看葉底主要依靠視覺和()。A、觸覺B、嗅覺C、味覺D、綜合感覺答案：A121.某批烏龍茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.1B、83.2C、83.6D、83.7答案：B122.紅茶發(fā)酵過程中,若發(fā)酵葉呈現(xiàn)古銅色,則表明發(fā)酵()。A、過度B、不足C、適度D、沒有發(fā)酵答案：A123.用于描述二級烏龍茶外形的術(shù)語是()。A、尚緊實(shí)B、較壯結(jié)C、壯結(jié)D、尚壯實(shí)答案：B124.烏龍茶濕評,開湯沖泡的速度方式是()。A、快——慢——快B、慢——快——慢C、快——快——慢D、慢——慢——快答案：B125.烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評一等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、五等B、四等C、三等D、二等答案：D126.“干茶葉色不一致,雜亂、凈度差”的特征用下列評茶術(shù)語描述()A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、雜亂D、花雜答案：D127.下列()一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、熱愛專業(yè)，忠于職守C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取D、顧全大局，忠于職守答案：C128.審評時(shí)看葉底主要依靠視覺和()。A、觸覺B、嗅覺C、味覺D、綜合感覺答案：A129.茶葉含水量7%左右,用力緊握刺手,有沙沙響,條索()壓脆。A、容易B、能C、尚能D、不能答案：B130.為增加審評室的光線,一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、東向D、西向答案：B131.下列屬于卷曲型茶的是()。A、信陽毛尖B、六安瓜片C、古丈毛尖D、碧螺春答案：D132.茶號K102中的“1”是表示（）。A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別答案：A133.審評分樣的茶樣罐需()、避光、干燥。A、標(biāo)準(zhǔn)B、無異味C、一致D、防潮答案：B134.在靜置窨花過程,茶坯吸香的同時(shí),也吸收鮮花中的水分,內(nèi)含物氧化產(chǎn)生熱量;鮮花呼吸作用也不斷放出二氧化碳和熱量。因此,窨堆中熱量不斷累積,堆溫逐漸上升,當(dāng)堆溫上升到多少時(shí)應(yīng)進(jìn)行通花散熱。()A、38℃-42℃B、45℃-47℃C、48℃-50℃D、50℃-55℃答案：C135.泡沫滅火器不宜使用在()什么情況下。A、木材起火B(yǎng)、電路起火C、塑料起火D、以上都不適用答案：B136.綠茶評茶計(jì)價(jià)，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B137.某批外銷茶定級評分，品質(zhì)因子評分有三項(xiàng)“稍低”（-1分），應(yīng)（）評定。A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣B、不合格C、降半級D、降一級答案：A138.聞香氣的時(shí)間不超過()秒鐘。A、3B、4C、5D、6答案：A139.葉底的色澤,主要看()。A、茶類色澤B、新茶的色澤C、做青紅變的程度D、色度和亮度答案：D解析：葉底的色澤是茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，它可以反映出茶葉的制作工藝和質(zhì)量。色度表示顏色的深淺程度，而亮度表示顏色的鮮艷程度。通過觀察葉底的色度和亮度，可以判斷茶葉的發(fā)酵程度、烘焙程度以及是否保存得當(dāng)?shù)刃畔?。茶類色澤和新茶的色澤也能在一定程度上反映茶葉的品質(zhì)，但不如色度和亮度全面和準(zhǔn)確。做青紅變的程度主要與茶葉的制作工藝有關(guān)，而不是葉底色澤的關(guān)鍵因素。綜上所述，正確答案是D。140.如比一級標(biāo)準(zhǔn)樣低，而比二級標(biāo)準(zhǔn)樣高的毛茶，應(yīng)評（）A、一等B、二等C、三等D、四等答案：C141.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下,萎凋至含水量20%-30%時(shí),再放在烈日下曬至全干或低溫烘干(政和制法)。烘干的溫度為()A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃答案：A142.()季節(jié)茶區(qū)別的主要標(biāo)志()。A、鮮爽B、苦澀味C、花香D、酸味答案：B143.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度，致使茶葉()。A、黃白、起泡B、灰暗（枯）C、紅筋紅梗D、團(tuán)塊答案：B144.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，其評茶時(shí)室內(nèi)溫度應(yīng)保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃答案：A145.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購或驗(yàn)收時(shí)，確定其品質(zhì)等級和()的實(shí)物依據(jù)。A、茶葉價(jià)格B、生產(chǎn)水準(zhǔn)C、加工水平D、質(zhì)量高低答案：A146.()是根據(jù)銷路不同進(jìn)行分類的。A、內(nèi)銷茶B、僑銷茶C、外銷茶D、高山茶答案：A147.窨制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一種()A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶答案：C148.我國茶樹種植面積大,依地域、氣候、茶樹生長等情況可劃分為()四大茶區(qū)。A、華南茶區(qū)、華北茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、B、華南茶區(qū)、云南茶區(qū)、江南茶區(qū)、華北茶區(qū)、C、西南茶區(qū)、華中茶區(qū)、云南茶區(qū)、江南茶區(qū)、D、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、答案：D解析：我國茶區(qū)范圍廣闊，根據(jù)地域、氣候、茶樹生長等情況，通常劃分為華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)和江南茶區(qū)。華南茶區(qū)氣候溫暖濕潤，適合茶樹生長；西南茶區(qū)是茶樹的起源地，有豐富的茶樹資源；江北茶區(qū)氣候相對較寒冷；江南茶區(qū)自然條件優(yōu)越。而選項(xiàng)中的ABC都存在不準(zhǔn)確的劃分，所以正確答案是D。149.干看烏龍茶色澤主要評()。A、顏色深淺程度B、色度和光澤度C、油潤枯燥D、調(diào)勻枯暗花雜答案：B150.以下茶葉不是按季節(jié)不同劃分的是()。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶答案：A151.防止觸電最可靠最有效措施（）。A、保護(hù)接地B、保護(hù)接中線C、安裝漏電保護(hù)裝置D、注意安全距離答案：A152.烏龍茶滋味以()為好。A、醇厚甜鮮B、淡薄苦澀C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：A153.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確，避免添加或減掉影響茶樣的()。A、準(zhǔn)確性B、獨(dú)特性C、代表性D、穩(wěn)定性答案：C154.色度指茶葉的顏色及其()程度。A、鮮活B、光亮C、油潤D、深淺答案：D155.帶電滅火不宜選用()。A、1211滅火器B、泡沫滅火器C、二氧化碳滅火器D、干粉滅火器答案：B156.古人以水沸()來辨斷“湯候”適時(shí)與否。A、蝦眼蟹眼魚目B、聲如振聲轉(zhuǎn)聲驟聲C、氣浮一縷二縷三縷D、形辨聲辨氣辨答案：D157.下列物質(zhì)不苦的是()。A、酯型兒茶素B、咖啡堿C、花青素D、氨基酸答案：D解析：本題考察的是對物質(zhì)味道的理解。在提供的選項(xiàng)中，我們需要識別出哪一種物質(zhì)不具有苦味。A選項(xiàng)，酯型兒茶素，是茶葉中的重要成分，通常具有苦澀味，因此不符合題目要求。B選項(xiàng)，咖啡堿，同樣是一種常見的苦味物質(zhì)，尤其在咖啡和茶中，所以也不是正確答案。C選項(xiàng)，花青素，主要負(fù)責(zé)植物的顏色，雖然它本身可能不具有強(qiáng)烈的苦味，但在某些植物中，它與苦味成分共同存在，且不是典型的非苦味物質(zhì)，因此可以排除。D選項(xiàng)，氨基酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元，通常具有鮮味而非苦味，符合題目要求的“不苦”的物質(zhì)。綜上所述，答案是D，氨基酸。158.烏龍茶審評,第三泡嗅香氣,重點(diǎn)是嗅香氣()。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度,D、有無異味答案：C159.外形呈顆粒狀圓形，緊實(shí)，似珍珠狀的茶葉常用（）術(shù)語描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓答案：A160.茶湯清澈明亮,黃中帶紅,似橙子顏色,稱為()。A、金黃B、橙黃C、清黃D、清紅答案：B161.黑磚茶最早產(chǎn)于()年。A、1940B、1939C、1942D、1941答案：B162.來樣包裝上標(biāo)識“S101”,問包裝茶葉()A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙答案：B163.條索指外形的形態(tài)和()。A、彎曲度B、輕重C、緊結(jié)度D、潤澤度答案：C164.烏龍茶鑒別葉底時(shí)，看是否軟亮，()是否均勻或鮮艷明顯。A、紅邊B、綠葉C、紅點(diǎn)D、紅斑答案：A165.下列不屬于烘青綠茶的是()。A、黃山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶答案：D166.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（）。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、鐵觀音與色種的區(qū)別答案：B167.茶葉審評室采光要求（）。A、光線明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯答案：A168.嘗味時(shí)，若茶湯的溫度低于()，味覺就顯得遲鈍。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃答案：D169.審評時(shí)用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再?zèng)_泡，不會(huì)影響茶湯()。A、滋味的新鮮度B、香氣的高低C、葉底的色澤D、茶湯的色澤答案：C170.辨別茶葉香優(yōu)次，應(yīng)以()為重點(diǎn)。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案：C171.嫩香、()顯的為甲檔白茶。A、毫香B、粟香C、豆香D、清香答案：A172.烏龍茶審評，第二泡嗅香氣，重點(diǎn)是嗅香氣()_。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味答案：A173.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣較高，按規(guī)定給（）分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：B174.一級色種的品質(zhì)權(quán)分為()。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：C175.審評大宗綠毛茶，宜用()規(guī)格審評杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：D176.滋味“醇厚”常用于描述()級鐵觀音的香氣。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A177.鮮葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的基礎(chǔ)物質(zhì),主要有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、花青素和黃酮類物質(zhì)。其中前三者屬()色素,其與干茶和葉底色澤有關(guān)。A、水溶性B、脂溶性C、鹽溶性D、不溶性答案：B解析：鮮葉中的有色物質(zhì)對茶葉的色澤起著決定性作用。這些物質(zhì)包括葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素等。為了確定這些色素的性質(zhì)，我們需要考慮它們在水或油脂中的溶解度。葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素都是脂溶性色素，這意味著它們更容易溶解在油脂中，而不是水中。因此，這些色素與干茶和葉底的色澤有關(guān)，并且屬于脂溶性色素。所以，正確答案是B。178.白毛茶內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度、色澤為主，香氣注重()。A、“米香”B、“豆香”C、“花香”D、“毫香”答案：D179.下列哪種方式屬于茶園物理防治()。A、噴灑農(nóng)藥B、微生物制劑C、燈光誘殺D、病毒治蟲答案：C180.以下是用來描述二級工夫紅茶的滋味的是()。A、鮮醇B、甘醇C、醇厚D、尚醇答案：C181.按烏龍茶的審評標(biāo)準(zhǔn)，茶水比例為()。A、1：22B、1：12C、1：20D、1：25答案：A182.綠茶評茶計(jì)價(jià),如外形評二級,內(nèi)質(zhì)評四等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B183.黃金茶滋味以()為好。A、醇厚帶爽B、清鮮甘爽C、鮮醇D、醇和答案：B184.聞茶葉香氣的濃度應(yīng)該在()階段。A、熱聞B、溫聞C、冷聞D、以上都對答案：B解析：在品鑒茶葉的過程中，聞香是重要的步驟之一，它有助于判斷茶葉的品質(zhì)。通常，聞茶葉的香氣分為三個(gè)階段：熱聞、溫聞和冷聞。熱聞時(shí)，茶葉的香氣可能因高溫而顯得較為刺激，不易準(zhǔn)確判斷；冷聞時(shí)，香氣可能已經(jīng)揮發(fā)大部分，不夠濃郁。而溫聞階段，茶葉的溫度適中，香氣穩(wěn)定且容易辨識，因此是聞茶葉香氣濃度的最佳階段。所以，選項(xiàng)B“溫聞”是正確的答案。185.職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、()、實(shí)用性、規(guī)范性、社會(huì)性、時(shí)代性。A、現(xiàn)實(shí)性B、連續(xù)性C、預(yù)見性D、標(biāo)準(zhǔn)性答案：B186.芽型黃茶的色澤呈()。A、褐黃B、淺黃C、杏黃D、橙黃答案：C187.綠茶按照“干燥”的方式的不同,可以分為()。A、曬青B、炒青C、烘青D、以上都是答案：D188.評茶室要求干燥,因此不宜()。A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機(jī)D、透光窗下種植喬木樹種答案：D189.改進(jìn)茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象，要按要求調(diào)整揉桶中的()。A、松散度B、投葉量C、加壓力D、揉捻度答案：B190.烏龍茶精制的產(chǎn)品分為()。A、正茶副茶B、鐵觀音色種C、粗茶細(xì)茶D、碎茶粉末答案：A191.評茶室內(nèi)應(yīng)設(shè)有()等設(shè)備。A、干評臺B、濕評臺C、樣茶柜架D、以上全部答案：D192.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“GB/T”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B193.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價(jià)進(jìn)行()處理。A、打折B、不得收購C、降級D、不得銷售答案：A194.茶葉審評時(shí)一般()進(jìn)行嗅香氣。A、從右到左B、從左到右C、隨意D、兩邊往中間答案：B195.審評大宗精制綠茶,宜用()規(guī)格審評杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B196.嘗味時(shí),每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2=3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B197.遵紀(jì)守法是指評茶人員應(yīng)遵守國家的法律法規(guī),具有高度的()意識。A、法律B、法制C、紀(jì)律D、政治答案：A解析：遵紀(jì)守法指的是每個(gè)從業(yè)人員都要遵守紀(jì)律和法律，尤其要遵守職業(yè)紀(jì)律和與職業(yè)活動(dòng)相關(guān)的法律法規(guī)。評茶人員作為從業(yè)人員，也需要遵守國家的法律法規(guī)，具有高度的法律意識，這樣才能保證評茶工作的合法性和公正性。具有高度的法律意識意味著評茶人員要了解和遵守相關(guān)的法律法規(guī)，包括但不限于食品安全法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等，確保評茶工作符合法律要求。B選項(xiàng)法制意識、C選項(xiàng)紀(jì)律意識、D選項(xiàng)政治意識雖然也很重要，但都不如A選項(xiàng)法律意識更符合題意。因此，正確答案是A。198.()強(qiáng)調(diào)了安全、衛(wèi)生、技術(shù)進(jìn)步和標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)組織生產(chǎn)和活動(dòng)的依據(jù)。A、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》B、《中華人民共和國勞動(dòng)法》C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》D、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》答案：D199.下列（）一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、忠于職守，愛崗敬業(yè)C、熱愛專業(yè)，忠于職守D、顧全大局，忠于職守答案：B200.烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評一等,內(nèi)質(zhì)評三等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：A201.()有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室答案：C202.東方美人茶具有()特點(diǎn)。A、似梔子花香，七泡有余香B、蘭花香具巖韻C、形似花朵，具蜜糖香D、香氣優(yōu)雅似肉桂答案：C203.根據(jù)等級評分，三級茶為()分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：B204.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為70分,應(yīng)定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：D205.審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的()、高低和長短。A、濃度B、持久C、純異D、濃淡答案：C206.審評青磚,浸泡時(shí)間宜為()分鐘。A、7B、8C、9D、10答案：B207.審評“搖盤”時(shí),既要使茶葉(),按茶葉的輕重、大小、長短、粗細(xì)的不同,均勻而有次序地分布在樣盤中。A、上下翻動(dòng)B、回旋轉(zhuǎn)動(dòng)C、左右輕搖D、倒向樣盤一側(cè)答案：B解析：上下翻動(dòng)會(huì)使茶葉混合不勻；左右輕搖可能導(dǎo)致茶葉分布不均；倒向樣盤一側(cè)無法達(dá)到均勻分布的效果。而回旋轉(zhuǎn)動(dòng)可以使茶葉在樣盤中均勻地散開，便于審評員觀察和評估茶葉的外觀特征。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。208.根據(jù)評茶室條件要求，干看臺工作面照度應(yīng)不低于（）lx。A、1000lxB、1200lxC、1500lxD、2000lx答案：A209.既可以描述香氣又可以描述滋味的評茶術(shù)語是()。A、醇厚B、鮮靈C、純正D、醇和答案：C210.()是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。A、高分子復(fù)合袋B、紙質(zhì)包裝袋C、錫箔復(fù)合袋D、鋁箔復(fù)合袋答案：B211.審評烏龍茶精制茶審評杯呈倒鐘形，其容量是()。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A212.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹，法國人愛好()色。A、紅綠色B、紅藍(lán)色C、青綠紫D、橙藍(lán)色答案：B213.紅茶中的花青茶,根據(jù)其程度的輕重,也可對其等價(jià)進(jìn)行()處理。A、降級B、不得收購C、打折D、不得銷售答案：C解析：紅茶中的花青茶，其品質(zhì)可能因各種因素如生長環(huán)境、采摘時(shí)機(jī)、加工方式等而有所差異。當(dāng)花青茶的品質(zhì)低于一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，為了合理定價(jià)并反映其實(shí)際價(jià)值，通常會(huì)對其價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。在選項(xiàng)中，“降級”通常用于描述品質(zhì)或等級的降低，但不直接涉及價(jià)格；“不得收購”和“不得銷售”是極端的措施，不適用于品質(zhì)略有瑕疵但仍有市場價(jià)值的情況；“打折”則是指根據(jù)商品的實(shí)際價(jià)值或市場需求，對價(jià)格進(jìn)行的適當(dāng)調(diào)整。因此，對于品質(zhì)略有下降的花青茶，最合理的處理方式是“打折”，即選項(xiàng)C。214.辨別茶葉香優(yōu)次,應(yīng)以()為重點(diǎn)。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案：C215.西湖龍井、洞庭碧螺、武夷巖茶、信陽毛尖和六安瓜片命名是以()。A、生產(chǎn)產(chǎn)地B、制茶技術(shù)C、茶樹品種D、季節(jié)答案：A216.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“Q”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：D217.烏龍茶滋味以()為好。A、醇厚甜鮮B、淡薄苦澀C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：A218.紫芽種加工成的綠茶葉底常出現(xiàn)()色澤。A、花青B、青綠C、靛青D、紅暗答案：C219.茶葉枯黃，似“秋風(fēng)落葉”，干枯松散，主要原因()_。A、雨水青B、鮮葉粗老C、萎凋不足D、發(fā)酵過度答案：B220.下列術(shù)語,()屬于對樣評語。A、醇厚B、醇和C、純正D、∨答案：D221.嫩香、()、熟板栗香等是描述炒青綠茶的香氣。A、蜜香B、清高C、蘭花香D、甜香答案：B222.一級的綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是()A、板栗香B、嫩香C、花香D、火工香答案：D223.紅茶評茶計(jì)價(jià)，外形為4等，內(nèi)質(zhì)為3等時(shí)，則按()的價(jià)格給價(jià)。A、二級B、三級C、三等D、四等答案：A224.低檔茶葉不允許帶有()等。A、片B、花C、梗D、樹葉答案：D225.毛茶收購扦樣一般是采取()。A、就袋扦樣B、定時(shí)分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣答案：A226.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，評茶室溫度應(yīng)保持在()℃左右。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃答案：D227.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣的確定是按企業(yè)生產(chǎn)的()、生產(chǎn)日期、級別進(jìn)行排隊(duì)。A、茶葉產(chǎn)量B、茶葉品質(zhì)C、茶葉指標(biāo)D、茶葉種類答案：D228.形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是()A、做青B、曬青C、晾青D、搖青答案：A229.紅毛茶初制工藝流程正確的是()。A、揉捻→萎凋→發(fā)酵→干燥B、萎凋→發(fā)酵→揉捻→干燥C、萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥D、發(fā)酵→揉捻→萎凋→干燥答案：C230.保靖黃金茶特級的滋味表現(xiàn)為()。A、鮮醇B、鮮爽C、鮮濃D、清鮮甘爽答案：D解析：保靖黃金茶是湖南湘西保靖縣古老、珍稀的地方茶樹品種資源。特級保靖黃金茶具有“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”和“香、綠、爽、醇”的品質(zhì)特點(diǎn)。從滋味方面來說，特級保靖黃金茶呈現(xiàn)出清新、鮮美、甘甜和爽口的特點(diǎn)。選項(xiàng)A“鮮醇”、選項(xiàng)B“鮮爽”和選項(xiàng)C“鮮濃”都只突出了特級保靖黃金茶滋味的某一個(gè)方面，而選項(xiàng)D“清鮮甘爽”則更全面地概括了特級保靖黃金茶的滋味特點(diǎn)。因此，答案是D。231.烏龍茶葉底,主要看()。A、茶類色澤B、新茶的色澤C、柔軟和做青的程度D、色度和亮度答案：C232.鐵觀音與色種區(qū)別的主要標(biāo)志()。A、鮮甜B(yǎng)、澀味C、音韻D、酸味答案：C233.()不是黑茶餅茶審評外形的術(shù)語。A、泥鰍邊B、刀口邊C、鐵餅D、斧頭形答案：D234.茶葉酚類化合物的主要成分()。A、氨基酸B、生物堿C、維生素D、兒茶素答案：D解析：兒茶素是茶葉中多酚類物質(zhì)的主體成分，是茶葉酚類化合物的主要成分。而氨基酸、生物堿、維生素雖然也是茶葉中的成分，但不是酚類化合物的主要成分，所以答案選D。235.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味()。A、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣答案：C236.審評紅茶時(shí),要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否()。A、灰褐B、橙紅C、銅紅D、紅褐答案：D解析：審評紅茶時(shí)，葉底的柔軟度、光亮程度和色澤是重要的評估指標(biāo)。一般來說，優(yōu)質(zhì)的紅茶葉底應(yīng)該是柔軟的，有一定的彈性，這表明茶葉的質(zhì)地較好。此外，葉底的光亮程度也能反映出紅茶的制作工藝和質(zhì)量。光亮的葉底通常表示茶葉在加工過程中受到了適當(dāng)?shù)奶幚恚瑳]有受到過度的損傷或氧化。關(guān)于色澤，紅茶的葉底色澤應(yīng)該是紅褐或棕褐的。這種色澤是由于茶葉中的茶多酚在發(fā)酵過程中發(fā)生氧化反應(yīng)而形成的。紅褐的葉底顏色均勻、鮮艷，表明紅茶的品質(zhì)較好。選項(xiàng)A中的灰褐色調(diào)通常表示茶葉可能存在質(zhì)量問題，如過度發(fā)酵或儲(chǔ)存不當(dāng)。選項(xiàng)B中的橙紅色可能更傾向于描述某些特定類型的紅茶，或者可能表示茶葉的發(fā)酵程度較輕，但一般來說，不是審評紅茶時(shí)的典型特征。選項(xiàng)C中的銅紅色通常用于描述某些特定品種或特定產(chǎn)地的紅茶，但不是普遍適用于所有紅茶的特征。因此，根據(jù)常見的審評標(biāo)準(zhǔn)和特征，選項(xiàng)D中的紅褐是審評紅茶時(shí)葉底色澤的一個(gè)較為合適的描述。但需要注意的是，茶葉的品質(zhì)還受到其他因素的影響，如香氣、滋味、湯色等，因此綜合評估多個(gè)指標(biāo)才能更準(zhǔn)確地判斷紅茶的質(zhì)量。此外，不同的茶葉品種和產(chǎn)地可能會(huì)有一些差異，因此在具體的審評過程中，還需要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行判斷。237.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作()處理。A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔答案：B238.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和()四個(gè)特點(diǎn)。A、更多的選擇性B、更大的穩(wěn)定性C、明顯的時(shí)代性D、明確的代表性答案：B239.茶葉對樣加工，若是流水線生產(chǎn)，扦樣一般是采?。ǎ?。A、就袋扦樣B、定時(shí)分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣答案：B240.外銷茶定級計(jì)價(jià)評分，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符，評()分。A、+1分B、+2分C、+3分D、100分答案：D241.葉底的勻度是否勻稱,主要看()。A、芽葉的大小B、葉的色澤和整碎C、葉的大小厚薄D、芽葉組成和鮮葉加工合理與否答案：D242.某個(gè)茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤”，與()_所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、一級鐵觀音B、二級鐵觀音C、三級鐵觀音D、四級鐵觀音答案：A243.壓制茶樣隨機(jī)抽取后，應(yīng)從各件內(nèi)不同部位取出()個(gè)或塊，集中，再按要求抽取所需留樣量。A、2-3B、2-4C、1-5D、1-2答案：D244.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，()部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：C245.常用（）描述三級鐵觀音的外形。A、肥壯B、壯結(jié)C、粗壯D、粗松答案：B246.白茶的茶湯以杏黃、()、淺黃清澈明亮為好。A、金黃B、杏綠C、橙黃D、淺綠答案：B247.()綠茶色澤表現(xiàn)為綠潤,葉底綠勻,湯色綠亮。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：A248.“金黃明亮”這一描述茶湯的評茶術(shù)語,比較適合下列哪一種茶葉?()A、鐵觀音B、普洱茶C、黃山毛峰D、武夷巖茶答案：A249.綠茶內(nèi)質(zhì)主要評()。A、葉底嫩度色澤B、香氣滋味湯色葉底C、鮮靈度濃度和純度D、葉底色澤勻度答案：C解析：綠茶內(nèi)質(zhì)主要評價(jià)的是鮮靈度濃度和純度。鮮靈度指的是茶葉的香氣和滋味的清新程度，濃度指的是茶湯的濃稠程度，純度指的是茶湯的口感是否純正。葉底嫩度色澤、香氣滋味湯色葉底和葉底色澤勻度也是評價(jià)茶葉質(zhì)量的重要指標(biāo)，但不是綠茶內(nèi)質(zhì)主要評價(jià)的內(nèi)容。因此，選項(xiàng)C、鮮靈度濃度和純度是正確答案。250.抓茶一把,用手緊握感覺刺手,發(fā)出“沙沙”響,條尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折即斷,香氣尚高,問其含水量為()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：B251.主評未評出優(yōu)次時(shí)，副評()。A、邀請第三者復(fù)評B、不宜穿插參與評茶C、與主評評議D、主持評茶答案：B252.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)，按規(guī)定給()分。A、0B、-1C、-2D、-3答案：A253.世界上第一部茶葉著作是()。A、《茶葉加工》B、《物種起源》C、《茶經(jīng)》D、《神農(nóng)本草經(jīng)》答案：C254.()是職業(yè)道德中的最高境界,同時(shí)也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：D255.下列評語中，()_說法是錯(cuò)的。A、香氣不高B、滋味稍淡C、湯色明亮D、外形尚緊結(jié)答案：A256.審評紅毛茶選250ml的蓋碗，其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C257.各類、各花色的茶葉按品質(zhì)質(zhì)量分級,各級編以固定號碼,即()。A、編號B、代號C、茶號D、識別碼答案：C258.下列()一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、忠于職守，愛崗敬業(yè)C、熱愛專業(yè)，忠于職守D、顧全大局，忠于職守答案：B259.列毛茶的對樣定等及綜合判定的注意事項(xiàng)錯(cuò)誤的是()。A、看毛茶外形B、分析毛茶內(nèi)在品質(zhì)C、只抓住主要因子D、全面分析，綜合平衡答案：C260.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶含水量超過_()不補(bǔ)不扣。A、1%B、2%C、3%D、7%答案：A261.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種,下列各茶葉種類相比而言,哪一種最適合軟包裝?()A、長炒青(三杯香)B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D解析：茶葉的包裝選擇主要基于茶葉的特性和消費(fèi)者的需求。軟包裝通常用于那些需要更多保護(hù)以防止受潮、氧化和破碎的茶葉。A.長炒青（三杯香）：這是一種綠茶，通常具有緊結(jié)、勻整的外形，香氣高銳持久，滋味鮮爽回甘。由于其緊結(jié)的外形，硬包裝可能更適合以保持其形狀。B.工夫紅茶：工夫紅茶外形條索緊細(xì)勻齊，色澤烏潤，香氣濃郁持久，滋味醇厚回甘。雖然紅茶對防潮和氧化的要求不像綠茶那么高，但硬包裝可能仍然更適合以保持其品質(zhì)。C.茉莉烘青：這是一種花茶，通過綠茶和茉莉花的結(jié)合制成，具有獨(dú)特的花香。雖然花茶對包裝的防潮性有一定要求，但通常不需要像某些綠茶那樣嚴(yán)格的保護(hù)。D.珠茶：珠茶是一種綠茶，外形緊結(jié)圓直，狀如珍珠，香氣高爽，滋味鮮爽回甘。由于其緊細(xì)的外形和較高的品質(zhì)要求，珠茶更適合采用軟包裝，以提供更好的保護(hù)和防止茶葉在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中受潮和破碎。綜上所述，珠茶（D選項(xiàng)）最適合采用軟包裝。262.泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：B263.干評臺臺面光潔,為()色,無雜異氣味。A、奶白B、奶黃C、黑D、淡咖啡答案：C264.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有425件茶葉，應(yīng)取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：D265.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)，二級茶對1cm以下的茶梗要求()。A、1%B、2%C、5%D、剔除干凈答案：D266.特級工夫紅茶（大葉種）的色澤是()。A、烏褐欠潤B、灰褐潤C(jī)、烏褐尚潤D、烏褐油潤答案：D267.季節(jié)茶區(qū)別的主要標(biāo)志()。A、鮮爽B、苦澀味C、花香D、酸味答案：B268.()具有“桂圓湯味”。A、閩紅B、云南滇紅C、正山小種D、祁門紅茶答案：C269.嘗味時(shí)間以（）為宜。A、1-2秒B、3-4秒C、5秒D、10秒答案：B270.常用()描述梅占與其它品種的區(qū)別。A、甜香B、果香C、辛味D、黃綠色答案：C271.下列評語中()副詞用法不妥A、香氣尚濃B、香氣尚低C、香氣欠濃D、香氣較濃答案：B272.取樣時(shí)，用分樣尺將茶堆十字分割，取()兩堆樣即為一份試樣。A、相鄰B、隨意C、特定D、對角答案：D273.審評烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是()。A、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評葉底B、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評葉底C、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評葉底D、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評葉底答案：B274.接收樣品需要仔細(xì)核對茶葉樣品品類、()狀態(tài),明確檢驗(yàn)依據(jù)。A、異樣B、金額C、規(guī)格D、標(biāo)記答案：C解析：在接收茶葉樣品時(shí)，需要仔細(xì)核對多個(gè)方面的信息，以確保樣品的準(zhǔn)確性和可靠性，從而為后續(xù)的檢驗(yàn)工作提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其中，品類、規(guī)格和檢驗(yàn)依據(jù)是至關(guān)重要的因素。首先，品類決定了茶葉的種類和特點(diǎn)，不同的品類可能需要采用不同的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)。其次，規(guī)格描述了茶葉的具體特征，如形狀、大小、顏色等，這些信息對于正確識別和評估樣品至關(guān)重要。最后，明確檢驗(yàn)依據(jù)可以確保檢驗(yàn)過程的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，使檢驗(yàn)結(jié)果具有可比性和可靠性。相比之下，異樣狀態(tài)并非常用的描述茶葉樣品的術(shù)語，而金額與茶葉樣品的本身屬性并無直接關(guān)系，標(biāo)記也可能不太具體和明確。因此，正確答案是選項(xiàng)C。275.接收樣品許仔細(xì)核對茶葉樣品品類、()狀態(tài),明確檢驗(yàn)依據(jù)。A、異樣B、金額C、規(guī)格D、標(biāo)記答案：C解析：在接收茶葉樣品時(shí)，仔細(xì)核對茶葉的品類和規(guī)格是非常重要的。只有明確了樣品的品類和規(guī)格，才能確定檢驗(yàn)的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。品類指的是茶葉的種類，如綠茶、紅茶、烏龍茶等；規(guī)格則包括茶葉的等級、產(chǎn)地、年份等信息。同時(shí)，核對茶葉的狀態(tài)也是必要的，以確保樣品沒有受到損壞或污染。異樣狀態(tài)的茶葉可能會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。276.常用()描述梅占與其它品種的區(qū)別。A、甜香B、果香C、辛味D、黃綠色答案：C277.香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶類香、地域香答案：C278..下列（）與作為評茶員的條件無關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊。答案：D279.以下屬于二級烏龍茶外形術(shù)語的是()。A、尚緊實(shí)B、較壯結(jié)C、壯結(jié)D、尚壯實(shí)答案：C280.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是()。()A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：B281.“平綠”屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、烘炒青D、蒸青答案：B解析：在綠茶分類中，平綠屬于圓炒青類綠茶。這是因?yàn)閳A炒青綠茶的特點(diǎn)是外形扁平光滑，色澤鮮綠，香高味濃，品質(zhì)優(yōu)異，且具有獨(dú)特的炒制技藝和風(fēng)格。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。282..湯色審評，茶湯正常色區(qū)別（）。A、明亮晦暗渾濁B、色度亮度渾濁度C、淺淡深淺D、金黃橙黃清黃。答案：A283.工夫紅茶形狀評比()。A、條索松緊、長短、粗細(xì)B、顆粒細(xì)圓、圓實(shí)C、條索松緊、輕重、扁圓D、條索松緊、輕重答案：D284.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中對食品標(biāo)簽的位置有所規(guī)定，具體規(guī)定符合下列：()A、標(biāo)簽不得與包裝容器分開B、標(biāo)簽放在包裝容器旁邊C、標(biāo)簽可與包裝容器分開D、標(biāo)簽應(yīng)與說明書在一起答案：A285.下列()有礙于評茶室空氣新鮮A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室答案：C286.某批工夫紅茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85滋味83，湯色87，葉底81，則該批工夫紅茶總得分為()分。A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1答案：A287.茶葉化學(xué)成分中()物質(zhì)含量不多但種類最多。()A、多酚類B、生物堿C、維生素類D、芳香物質(zhì)答案：D288.最適合人聞茶香的葉底溫度是()A、60℃-65℃、B、45℃-55℃、C、30℃-40、D、低于30℃答案：B解析：品茶時(shí)，聞茶香是體驗(yàn)茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。為了最大限度地感受到茶葉的香氣，需要控制葉底的溫度在一定范圍內(nèi)。過高的溫度可能會(huì)燙傷鼻黏膜，同時(shí)過高的溫度也會(huì)使得茶香過快揮發(fā)，導(dǎo)致香氣不夠持久；而過低的溫度則可能使得茶香不夠明顯，影響品茶體驗(yàn)。通常認(rèn)為，最適合人聞茶香的葉底溫度是在45℃-55℃之間。這個(gè)溫度既能確保茶香充分散發(fā)，又不會(huì)對品茶者造成不適。因此，選項(xiàng)B“45℃-55℃”是最合適的答案。289.綠茶長條茶條索以緊直，有鋒苗的為好，松扁、鉤曲、短飩的為差，以下不屬于此類的是()。A、長炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶答案：C290.安徽祁門楮葉種是適制()的茶樹良種。()A、紅茶、綠茶B、綠茶、黃茶C、烏龍茶、紅茶D、各種茶類均可答案：A291.外形特征“尚嫩較緊直，深綠”屬于蒸青綠茶()級。A、EE級B、E級C、S級D、一級答案：C292.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：B293.茶號“814.7.”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A、雨茶一級B、雨茶二級C、秀眉特級D、秀眉一級答案：A294.根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)()不能作為一級白毛茶原。A、單芽B、一芽一葉C、芽二葉D、一芽三葉答案：D295.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存乃保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃件D、15℃答案：A296.炒青初制加工中，第一道烘干(烘二青)主要作用是：()A、鈍化酶的活性B、做形C、散發(fā)水分D、做色答案：C297.蒸青綠茶分為（）檔次。A、高檔中檔低檔B、特一至三級C、特級

一至五級D、

EEES級答案：A298..（）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、峨嵋竹葉青B、金壇雀舌C、洞庭碧螺春D、江山綠牡丹。答案：C299.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形，高()mm。A、75B、65C、52D、55答案：A300.茶葉“花雜”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、色澤雜亂凈度較差花雜D、制作過程火溫過高答案：B301.（）在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”A、文山包種B、白毫烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶答案：B解析：白毫烏龍，也被稱為臺灣烏龍茶，是一種半發(fā)酵的烏龍茶，具有獨(dú)特的花香和果香，口感醇厚且回甘強(qiáng)。它在國際茶葉市場上享有很高的聲譽(yù)，因其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，被譽(yù)為“香檳烏龍”。這個(gè)名稱來源于其高品質(zhì)的香氣和口感，與法國香檳酒相類比，象征著其高級和優(yōu)雅的特質(zhì)。因此，在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”的是白毫烏龍，選項(xiàng)B是正確的。其他選項(xiàng)，如文山包種、木柵鐵光音和高山烏龍茶，雖然也是優(yōu)質(zhì)的茶葉，但并不享有“香檳烏龍”這一特殊稱譽(yù)。302.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù)，加工標(biāo)準(zhǔn)樣的換配一般經(jīng)過多少年換一次。()A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年答案：C303.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D304.下列()不屬于殺青葉適度的標(biāo)志。A、綠轉(zhuǎn)為暗綠B、無紅梗紅葉C、手捏葉軟D、青草氣明顯答案：D305.以下()茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽(yù)。A、西湖龍井B、鐵觀音C、黃金桂D、太平猴魁答案：A306.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一般可分為()、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三種。A、毛茶代表樣B、市場標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、初制標(biāo)準(zhǔn)樣答案：C307.關(guān)于湖南黑茶的分類描述錯(cuò)誤的是()。A、花磚茶B、黑磚茶C、茯磚茶D、康磚茶答案：D308.()是特級炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤B、灰綠光潤C(jī)、烏綠潤D、墨綠烏潤答案：D309.某茶廠2002年預(yù)測銷售鐵觀音50t，實(shí)際銷售55t，試用指數(shù)平滑法預(yù)測2003年的銷售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案：B解析：由于2002年的銷售量比預(yù)測量高5t，我們使用指數(shù)平滑法來預(yù)測下一個(gè)年度（2003年）的銷售量時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮到這個(gè)趨勢。指數(shù)平滑法是一種常用的預(yù)測方法，它考慮了過去的趨勢并賦予不同的權(quán)重。在這種情況下，由于過去的銷售量高于預(yù)測量，所以應(yīng)該給予更高的權(quán)重。因此，我們可以推斷出，2003年的銷售量應(yīng)該高于55t，但具體高出多少取決于平滑系數(shù)。考慮到題目中沒有給出具體的平滑系數(shù)，我們只能給出大致的答案。因此，答案為B，即54.5t。310.大葉種工夫紅茶的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征是()。A、香氣甜香濃郁，滋味鮮醇醇厚B、香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香氣高鮮嫩甜香，滋味鮮醇嫩甜D、香氣帶蜜味與熟果香，滋味甜醇答案：A311.（）名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”A、鐵觀音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顧渚紫筍答案：B312.茶葉分類來看，茉莉花茶是：()A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D313.審評綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉緣紅變，其產(chǎn)生的原因是()A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、鮮葉保鮮不當(dāng)D、揉捻不足答案：C解析：審評綠茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)葉底葉緣紅變，可能是由于鮮葉保存不當(dāng)，導(dǎo)致其受潮或受熱而產(chǎn)生變化。因此，選項(xiàng)C“鮮葉保鮮不當(dāng)”是正確的答案。314.下列()有利于評茶室空氣新鮮。A、座南朝北B、落水管不設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、吸煙。答案：A315.特級鐵觀音樣品結(jié)實(shí)、勻整，砂綠、翠潤。問所用標(biāo)準(zhǔn)()A、不合理B、合理C、待定D、無標(biāo)準(zhǔn)答案：A316.廬山云霧茶外銷市場以()為主。A、日本B、港澳地區(qū)及歐美、C、非洲、D、南美洲答案：B317.烏龍茶審評杯呈倒鐘形，其高()mm。A、76B、65C、52D、55答案：C318.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過（）。A、7..00.%B、7..50.%C、8..00.%D、9..00.%答案：B319.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向()和精神文明的正確方向發(fā)展。A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、集體經(jīng)濟(jì)C、社會(huì)集體D、社會(huì)人際答案：A320.某茶廠4.-6.月的銷售額分別為115.萬元110.萬元120.萬元試用加權(quán)平均法預(yù)測7.月份的銷售量為（）A、110.萬元B、115.萬元C、115..83.萬元D、116..5.萬元答案：C解析：根據(jù)加權(quán)平均法計(jì)算公式，7月份銷售額=（4月份銷售額×4月份權(quán)重+5月份銷售額×5月份權(quán)重+6月份銷售額×6月份權(quán)重）÷（4月份權(quán)重+5月份權(quán)重+6月份權(quán)重）。計(jì)算各月權(quán)重得，4月份權(quán)重=30÷91≈0.33，5月份權(quán)重=31÷91≈0.34，6月份權(quán)重=30÷91≈0.33。將各月銷售額和權(quán)重代入公式計(jì)算得，7月份銷售額=（115×0.33+110×0.34+120×0.33）÷（0.33+0.34+0.33）=115.83萬元。因此，選項(xiàng)C是正確答案。321.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，就很可能發(fā)霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D解析：茶葉的含水率對其品質(zhì)和儲(chǔ)存有重要影響。當(dāng)茶葉的含水率超過一定限度時(shí)，就會(huì)為霉菌的生長提供條件，從而導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。一般來說，茶葉的含水率控制在6%以下較為安全。但具體到發(fā)霉的含水率閾值，不同的茶葉可能會(huì)有差異。在給定的選項(xiàng)中，A選項(xiàng)6%是一個(gè)較為常見的安全含水率，但并不是絕對的界限；B選項(xiàng)7%相對較高，已經(jīng)接近容易發(fā)霉的范圍；C選項(xiàng)8%則更高，發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步增加；D選項(xiàng)9%超過了大多數(shù)茶葉的安全含水率，發(fā)霉的可能性很大。因此，根據(jù)常見的經(jīng)驗(yàn)和茶葉儲(chǔ)存的要求，選項(xiàng)D大于或等于9%是較為合理的答案。需要注意的是，這只是一個(gè)一般性的指導(dǎo)，實(shí)際情況可能因茶葉的種類、加工方式、儲(chǔ)存環(huán)境等因素而有所不同。在茶葉的儲(chǔ)存過程中，還需要注意保持通風(fēng)、干燥的環(huán)境，以降低發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，定期檢查茶葉的狀態(tài)，如有異常應(yīng)及時(shí)處理，以保證茶葉的品質(zhì)。322..外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井（）級A、特三級B、一級C、二級D、三級答案：C323.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分應(yīng)定為()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：D解析：根據(jù)題意，以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分，那么按照等級劃分，該茶應(yīng)該屬于四級。因?yàn)榈燃墑澐滞ǔＪ歉鶕?jù)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評估，根據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)確定等級，所以這個(gè)答案與評分無關(guān)，而是根據(jù)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣等級劃分的要求得出的。324.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，干茶就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B325.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）A、30.%B、35.%C、20.%D、10.%答案：C326.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級()A、三級B、四級C、五級D、不列級答案：D解析：珠茶，作為中國傳統(tǒng)的名茶之一，其外形特征和品質(zhì)等級有著嚴(yán)格的劃分標(biāo)準(zhǔn)。在關(guān)于珠茶外形特征“圓扁枯黃”所屬級別的題目中，我們需要根據(jù)珠茶的外形特征及其與品質(zhì)等級之間的對應(yīng)關(guān)系來進(jìn)行分析。首先，我們知道珠茶的外形特征通常與其品質(zhì)等級密切相關(guān)。高品質(zhì)的珠茶往往外形飽滿、色澤鮮亮，而低品質(zhì)或不合格的珠茶則可能表現(xiàn)出外形不規(guī)則、色澤暗淡等特征。其次，根據(jù)題目給出的選項(xiàng)，我們需要判斷“圓扁枯黃”這一外形特征屬于哪個(gè)級別。從茶葉的常識出發(fā)，我們知道“圓扁”可能意味著茶葉形狀不夠規(guī)整，而“枯黃”則通常表示茶葉色澤不佳，這些特征通常不符合高品質(zhì)珠茶的標(biāo)準(zhǔn)。最后，結(jié)合珠茶品質(zhì)等級劃分的知識，我們可以推斷出“圓扁枯黃”的外形特征可能屬于品質(zhì)較低的珠茶，或者是不符合標(biāo)準(zhǔn)的不列級珠茶。因此，根據(jù)以上分析，我們可以確定外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶的“不列級”，即選項(xiàng)D是正確的答案。這一推斷基于珠茶的外形特征與品質(zhì)等級之間的對應(yīng)關(guān)系，以及對茶葉品質(zhì)的基本了解。327.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶答案：A328.對于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為：()A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機(jī)取樣法D、就袋取樣法答案：B329.永春佛手鮮葉大如掌，橢圓形，葉肉肥厚，關(guān)于其品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的()。A、茶條緊結(jié)肥壯、卷曲似海蠣干，色澤砂綠烏潤B、香氣濃銳似香櫞果香味C、滋味清醇回甘D、湯色橙黃清澈，葉底肥厚柔軟答案：C330.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)。A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；C、重曬輕搖，發(fā)酵充分；D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。答案：B331.審評紅綠茶一般采用1:50茶水比。()A、沖泡溫度85℃，沖泡時(shí)間5分鐘B、沖泡溫度100℃，沖泡時(shí)間3分鐘C、沖泡溫度100℃，沖泡時(shí)間5分鐘D、沖泡溫度90℃，沖泡時(shí)間5分鐘答案：C332.烘青綠茶初加工中，第一道烘干(初烘)的一般溫度(進(jìn)風(fēng)口的溫度)：()A、80°C-100°CB、90°C-110°CC、100°C-120°CD、110°C-130°C答案：D333.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D334.某茶廠從2014—2018年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，試用移動(dòng)平均法預(yù)測2019年銷售量為()。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t答案：C335.常用“細(xì)秀”來描述()形狀緊直、秀麗勻齊。A、徑山茶B、眉茶C、齊山翠眉D、紫筍答案：A336.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、

炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C337.茶葉原料嫩度中等，但在加工時(shí)揉捻程度不夠，正確的外形評語描述為：()A、粗松B、稍粗松C、稍松D、太松答案：C338.根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對（）最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、

酸味答案：B339.品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于（）名優(yōu)綠茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青形名茶D、烘炒型名茶答案：A340.加工白茶的原料一般采自品種茶樹的鮮葉。()A、少毫B、多毫C、無毫D、金毫答案：B341.有下列（）的人員不適合當(dāng)評茶員。A、口才較差；B、無傳染??；C、色盲；D、容貌一般。答案：C342.根據(jù)評茶室條件要求，濕評臺工作面照度應(yīng)不低于()。A、750xlB、1000xlC、1500xlD、2000xl答案：A343.茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種：()A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿答案：D344.外形特征“一芽一葉開展、扁平光潔。”屬于龍井（）級。A、特二級B、特三級C、一級D、二級答案：B345.齊山翠眉屬于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C346.顆粒型烏龍茶審評浸泡時(shí)間為()分鐘。A、2B、4C、5D、6答案：D347.南京雨花茶屬于()外形名茶。A、扁形；B、針形；C、螺形；D、蘭花形。答案：B348..為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）。A、座北向南B、座南向北C、座東向西D、座西向東答案：B349.造成工夫紅茶湯色紅暗的原因是()A、萎凋過度B、發(fā)酵過度C、揉捻過度D、都是答案：D350.外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（）級A、特級B、一級C、二級D、

三級答案：D351.烏龍茶的正茶分為()A、鐵觀音色種B、正茶副茶C、粗茶細(xì)茶D、茶梗茶樸答案：A解析：烏龍茶的正茶分為幾種，其中鐵觀音色種是烏龍茶中的一種，屬于正茶的一種。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。352.殺青時(shí)沒有殺熟殺透，茶湯會(huì)渾濁帶()。A、酸味B、青味C、甜味D、餿味答案：B353.大宗綠茶精制的目的不包括()。A、品質(zhì)劃一，好壞分清B、剔除混在茶葉中的夾雜物、異物，提高凈度C、適度干燥，提高香氣，便于貯存D、成品并拼，增加數(shù)量，統(tǒng)一規(guī)格答案：D354.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。A、平水珠茶B、泉崗輝白C、涌溪火青D、凍頂烏龍答案：A355.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對應(yīng)的()。A、理化指標(biāo)B、生化指標(biāo)C、各項(xiàng)指標(biāo)D、硬性指標(biāo)答案：A356.茶葉水分含量太高，在適宜的溫度條件下，()會(huì)活化，各種生化成分也會(huì)隨之轉(zhuǎn)化。A、堿B、酶C、氧D、糖答案：B357.為達(dá)到光線明快，審評室的墻壁宜刷成（）色。A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色。答案：D358.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是()。A、珠茶B、龍井茶C、信陽毛尖D、黃山毛峰答案：B359.名優(yōu)綠茶適宜用搪瓷漂盤審評葉底的原因是其()A、芽多B、芽葉完整C、葉底勻齊D、都是答案：D解析：名優(yōu)綠茶適宜用搪瓷漂盤審評葉底的原因是因?yàn)樘麓善P在沖泡過程中不會(huì)產(chǎn)生金屬與茶葉的化學(xué)反應(yīng)，且搪瓷漂盤質(zhì)地輕薄，便于觀察葉底色澤和形態(tài)特征。因此選項(xiàng)D“都是”是正確的答案。360.六安瓜片屬于()外形名茶。()A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：D361.毛茶收購含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）A、5.%B、6.%C、7.%D、8.%答案：C解析：根據(jù)題目中的描述，毛茶收購含水量需要按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，而烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)含水量為7%，因此選項(xiàng)C是正確答案。362.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。()A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B363.在自然光充足情況下，評茶較為準(zhǔn)確，因此干評臺應(yīng)()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C364.蒸青外形評審注重（）。A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、條索D、色澤、形態(tài)答案：A365.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用()做青技術(shù)。A、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖,發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。答案：A366.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適()A、長炒青(三杯香)B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D367.外形特征“片狀帶筋”屬于