德國高鐵ICE列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)

高速鐵路動車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)項目一高速鐵路動車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)【項目描述】動車組餐吧車是為廣大旅客及乘務人員提供餐飲產(chǎn)品及餐飲服務的主要場所，高速鐵路動車組餐吧車餐飲服務人員必須擁有豐富的服務知識與嫻熟的服務技能，才能將精美可口的食品和盡善盡美的服務有機地結合起來，讓服務對象在物質和精神上獲得滿足。本項目主要介紹動車組列車餐飲服務人員應具備的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)形象。通過本項目的學習，應該用認真負責的工作態(tài)度、飽滿的精神及優(yōu)雅的氣質來打動旅客。規(guī)范自己的行為，在動車組餐飲服務事業(yè)中享受工作帶來的成就感。禮儀項目一高速鐵路動車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)【學習目標】1.思政目標熱愛黨、熱愛社會主義祖國、愛人民、愛集體；遵守法律、遵規(guī)守紀；具有社會責任感和參與意識。2.素質目標樹立“人民鐵路為人民”的職業(yè)情操；具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)；具有較強的集體意識和團隊合作精神，能夠進行有效的人際溝通和協(xié)作；具有良好的身心素質和自我管理能力。3.能力目標能夠有意識、有計劃地提高自身的職業(yè)素養(yǎng)；能夠理解服務意識在動車組餐飲服務中的作用，提高自身的餐飲服務意識；塑造良好的職業(yè)形象。4.知識目標掌握動車組餐飲服務人員應具備的職業(yè)道德要求；掌握動車組餐飲服務人員應具備的服務意識；掌握動車組餐飲服務人員職業(yè)形象塑造的要求。1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升鐵路動車組列車服務質量規(guī)范管理任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升任務2動車組列車餐飲服務人員職業(yè)形象塑造項目一高速鐵路動車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升【任務引入】動車組餐飲服務工作是與人打交道的工作。動車組餐飲乘務人員應具備高度的政治覺悟，高尚的道德情操，自覺的組織紀律性，乘務過程中站立行走、動作、姿態(tài)的行為應規(guī)范，擁有豐富的專業(yè)知識、強烈的事業(yè)心和責任感。動車組列車餐飲服務人員的工作目標是讓旅客在物質和精神上獲得滿足，不斷提高動車組列車餐飲服務質量，引進先進的管理經(jīng)驗和服務方式，提高動車組列車的餐飲品質。請思考：動車組列車餐飲服務人員應具備哪些職業(yè)素養(yǎng)？禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升【相關知識】職業(yè)素養(yǎng)是指人類在社會活動中需要遵守的行為規(guī)范，是職業(yè)內(nèi)在的要求，是一個人在從事職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質，體現(xiàn)了一個社會人在職場中成功的素養(yǎng)和智慧。一、動車組列車餐飲服務人員的職業(yè)素養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)包括熟知鐵路員工應具備的職業(yè)素養(yǎng)；養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德；具有陽光心態(tài)；具備自愿合作和協(xié)同努力的精神；能夠進行有效的服務溝通；不斷進行自主學習的能力。（一）職業(yè)素養(yǎng)素養(yǎng)是指人的修養(yǎng)，包括一個人的道德品質、外表形象、知識水平、能力等各個方面。在知識經(jīng)濟發(fā)展的今天，人的素養(yǎng)包括思想政治素養(yǎng)、文化素養(yǎng)、業(yè)務素養(yǎng)和身心素養(yǎng)等。職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求，是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風和職業(yè)意識等方面。職業(yè)素養(yǎng)是職場人盡自己最大的能力把工作做好的素質和能力，良好的職業(yè)素養(yǎng)是衡量一個職場人成熟度的重要指標。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升（二）職業(yè)素養(yǎng)的核心1.職業(yè)信念良好的職業(yè)信念包涵良好的職業(yè)道德、正面積極的職業(yè)心態(tài)和正確的職業(yè)價值觀意識，是一個成功職場人必須具備的核心素養(yǎng)。良好的職業(yè)信念內(nèi)涵豐富，如愛崗、敬業(yè)、忠誠、奉獻、正面、樂觀、用心、開放、合作、始終如一等。2.職業(yè)知識技能“職業(yè)知識技能”是做好一個職業(yè)應該具備的專業(yè)知識和能力。沒有過硬的專業(yè)知識，沒有精湛的職業(yè)技能，就無法把一件事情做好。必須堅持不斷地關注行業(yè)的發(fā)展動態(tài)及未來的趨勢走向；良好的溝通協(xié)調能力，懂得上傳下達，左右協(xié)調從而做到事半功倍；執(zhí)行能力是每個成功職場人必備的一種基本職業(yè)技能，此外，還需要職場禮儀、時間管理及情緒管控等。各個職業(yè)有各個職業(yè)的知識技能，每個行業(yè)有每個行業(yè)的知識技能，學習提升職業(yè)知識技能是為了讓我們把事情做得更好。3.職業(yè)行為習慣“職業(yè)行為習慣”就是在職場上通過長時間地學習一改變一形成，最后變成習慣的一種職場綜合素質。信念可以調整，技能可以提升。要讓正確的信含、良好的技能發(fā)揮作用，要不斷地練習、練習、再練習，直到成為習慣。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升二、動車組列車餐飲服務人員的職業(yè)道德職業(yè)道德是人們在長期的職業(yè)活動中逐漸形成的具有自身職業(yè)特征的道德準則和行為規(guī)范。鐵路職業(yè)道德通過一系列的職業(yè)道德基本規(guī)范來制約每個鐵路從業(yè)人員的職業(yè)行為，調解鐵路與社會、鐵路內(nèi)部集體與個人之間、個人與個人之間的道德關系。鐵路職業(yè)道德的基本原則，是指鐵路職業(yè)道德體系中處于核心地位的觀察問題、處理向題的準繩。鐵路職業(yè)道德的基本原則是：人民鐵路為人民。由于工作的性質，動車組列車餐飲服務人員的職業(yè)道德也具有一定的特殊性，歸納起來主要有以下幾個方面的內(nèi)容。1.服務理念：主動熱情、細心周到。2.禮貌待客：行為端正、舉止文明。3.職業(yè)修養(yǎng)：工作勤奮、業(yè)務熟練。4.經(jīng)營作風：誠信無欺、真實公道。5.優(yōu)良品質：廉潔奉公、謙恭自律。6.高尚風格：團結協(xié)作、顧全大局。7.遵章守紀：執(zhí)行標準、服從命令。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升三、動車組列車餐飲服務人員的身體素質1.健康的身體動車組餐飲從業(yè)人員應符合《鐵路運營食品安全管理辦法》的有關規(guī)定，經(jīng)鐵路食品安全監(jiān)督機構許可后，方可從事食品經(jīng)營活動。食品經(jīng)營單位的食品安全管理制度健全，《餐飲服務許可證》有效，從業(yè)人員個人衛(wèi)生良好，動車組列車餐飲服務人員必須身體健康，上崗前必須按規(guī)定到指定醫(yī)院檢查身體，體檢合格后由衛(wèi)生部門發(fā)放健康證，取得健康證明后方能上崗。每年必須進行一次體檢復查，如發(fā)現(xiàn)患有細菌性痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性肺結核、滲出性、化膿性皮膚病，以及有其他不適合從事直接為旅客服務的疾病的人員不得從事食品和鐵路運輸場所的服務工作。2.充沛的體力動車組列車餐飲服務工作的勞動強度較大，在工作中站立、行走、售餐等，都要有一定的腿力、臂力和腰力。所以，餐飲服務人員必須要有充沛的體力，才能勝任此項工作。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升四、動車組列車餐飲服務人員應具備的專業(yè)素質動車組列車餐飲服務人員的專業(yè)素質是做好餐車服務工作的重要保證，是提高餐飲服務人員工作效率和服務質量的基本條件。動車組列車餐飲服務人員主要承擔著在列車運行過程中列車上食品、飲料等商品的銷售工作，以此來實現(xiàn)餐吧車的經(jīng)營目標。餐飲服務，既是餐吧車的生命，更是餐吧車的主要產(chǎn)品，在餐飲服務中，餐服人員要始終保持親切熱忱的態(tài)度，時時刻刻為旅客著想，給旅客賓至如歸的感覺。（一）專業(yè)知識動車組列車餐飲服務人員應掌握的餐飲產(chǎn)品專業(yè)知識主要如下。1.菜肴和酒水知識餐飲服務人員需要熟悉所銷售的菜肴、酒水的特點。因此，餐飲服務人員就要懂得我國主要菜系的構成以及各大菜系的特點、代表名菜等，了解常用酒水的產(chǎn)地、口味、特點、年份等。2.烹飪知識了解基本烹飪方法、步驟和制作過程，熟悉我國高速鐵路動車組餐吧車的不同車型，餐吧內(nèi)具體的設施設備，工具的性能、使用方法及保養(yǎng)知識等。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升3.食品的衛(wèi)生知識餐飲服務人員應懂得食品營養(yǎng)的搭配與組合，了解各種主要營養(yǎng)素在人體中的重要作用。此外，還要掌握動車組餐飲安全管理要求，這就需要餐飲服務人員了解食品污染及食品中毒的相關知識及預防措施等。由此，既能保證旅客的營養(yǎng)膳食結構趨向平衡、合理，又能保證旅客旅途中的食品安全。4.習俗知識餐吧車每天要接待大量來自全國各地的旅客，他們有不同的飲食習慣。餐飲服務人員還擔負著為旅客推薦飲食、鑒別飲食質量的責任。這就需要動車組列車餐飲服務人員既要熟悉來自不同地域旅客的風俗習慣和飲食特點，還要熟悉菜品的特點，以便更好地為旅客提供有針對性的服務。5.安全應急知識餐吧車被譽為“流動的餐廳”，人員密集且安全要求高。有時會遇到由于特殊原因導致旅客列車線路中斷停止運行、列車晚點等突發(fā)狀況，餐吧車電氣化廚房設備操作不當或發(fā)生食品安全問題等非正常情況，這就需要采取相應的應急處置，因此，動車組列車餐飲服務人員還應掌握一定的安全應急知識。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升（二）專業(yè)技能動車組列車餐飲服務人員要有較熟練的專業(yè)技能，一方面，能給旅客提供高質量的服務，以增加旅客的信任感和安全感，進而給餐廳帶來良好的經(jīng)濟效益；另一方面，它也是一種無聲廣告，對列車餐飲企業(yè)的信譽起著擴散作用。熟練的操作技能是快速服務的前提，快速服務能節(jié)省時間，提高工作效率。1.溝通能力餐吧車每天要接待許多來自四面八方的旅客，餐服人員要善于利用自己的語言、行為和肢體語言，與各種旅客進行溝通。語言是有聲的思想，是表達感情的工具，餐服人員對客人態(tài)度的好壞，很大程度上是從語言中反映出來的。餐服人員在為旅客服務時，要根據(jù)不同的接待對象使用不同的尊敬語、稱呼語、問候語。為旅客服務時要做到有“五聲”，即客人來時有迎客聲、遇到客人有稱呼聲、受到幫助有致謝聲、工作失誤有致歉聲、客人離開有送別聲。使用服務語言時要簡單明了，生動活潑，注意語調、語速的使用方法，表達應清楚，富有感染力。同時，要提高自己的口頭和書面表達能力，善于抓住問題的關鍵，熟練處理旅客的各種投訴。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升2.推銷能力每一個餐服人員都應該是一個優(yōu)秀的推銷員。餐飲推銷不只銷售食品和飲料，而且要向旅客銷售全部感受。歸納起來，要做好推銷工作，餐服人員就要注意以下幾點：動車組列車餐飲服務人員要講究儀容儀表美，堅持微笑服務，態(tài)度真誠，做到客到微笑到、敬語到、服務到。良好的儀容儀表也是對旅客的尊重，容易讓旅客在心理上產(chǎn)生好感，也更容易讓旅客接受餐服人員所推銷的產(chǎn)品。餐服人員可根據(jù)旅客的年齡、職業(yè)、地區(qū)、性別或同行人等方面的特點，做出初步判斷，面對不同的旅客、不同的消費水準，進行有針對性的推銷。如老年旅客由于消化能力減弱，喜歡松軟、油輕、低糖、低鹽、易消化的食品；旅客中有女士時，餐服人員在為旅客推薦菜品時，要注意征詢女性旅客的意見。餐服人員要善于把握旅客的就餐心理，靈活地使用推銷語言，使旅客有良好的感受。常用的語言技巧有選擇問句法、語言加法、語言減法、語言除法、借人之口法、贊譽法和親近法等。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升3.熟練的服務技能要成為一名優(yōu)秀的動車組列車餐飲服務人員，僅僅具有一些專業(yè)知識和良好的愿望是不夠的，還必須有扎實的基本功和熟練的服務技能，才能為旅客提供滿意的服務。如旅客讓餐服人員將所點食物、飲品端送到自己的座位時，如果餐服人員的端托技能欠佳、端托不穩(wěn)，將食物或酒水不慎灑在了旅客身上，這時餐服人員的態(tài)度再好客人也不會滿意。為了避免這些情況的發(fā)生，動車組列車餐服人員就必須練好基本功，熟練掌握端托、餐巾折疊、擺臺、酒水服務等技能。熟知安全措施和應急預案，熟練使用安全設備設施，具備妥善處理突發(fā)事件的應急，應變能力。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升六、動車組列車餐飲服務人員的服務意識培養(yǎng)動車組列車餐飲服務工作以向旅客提供餐飲服務產(chǎn)品來實現(xiàn)經(jīng)營目標。優(yōu)質的餐飲服務是餐吧車的生命，更是餐吧車的主要產(chǎn)品。規(guī)范服務是按照崗位標準為旅客提供餐飲產(chǎn)品的過程，是最基本的服務內(nèi)容；超常服務就是餐服人員為旅客提供的服務內(nèi)容超出了旅客的期望值和滿意度，是餐服人員在提供規(guī)范化服務的基礎上，為旅客帶來的一種良好的綜合性體驗感受。超常服務來自主動發(fā)現(xiàn)、了解、滿足旅客的需要，要通過餐服人員良好的服務意識來實現(xiàn)。（一）服務意識的內(nèi)涵服務意識是一種樂于為他人提供幫助的意愿，是主動滿足旅客潛在需求的服務能力，發(fā)自于服務人員的內(nèi)心。為了能及時、準確地識別旅客的潛在需求，就需要服務人員能夠主動關注旅客，通過主動與旅客溝通不斷發(fā)掘旅客的潛在需求，從而盡可能地滿足旅客的需要。在服務過程中，旅客的潛在需求主要有被關心、被傾聽、服務人員專業(yè)化、迅速反應四個方面。服務意識與服務能力的區(qū)別就在于，服務意識是愿不愿意做好的問題，而服務能力則是能不能做好的問題。為了向旅客提供優(yōu)質的服務，服務人員應當努力培養(yǎng)和提高自己的服務意識，把消極被動為旅客服務的思想轉變成積極主動為旅客解決問題的意識。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升（二）動車組列車餐飲服務人員應具備的服務意識服務意識是一種工作態(tài)度。當一個服務人員擁有較強的服務意識的時候，他的工作是自動自發(fā)地、自覺自愿地站在旅客的角度，為旅客著想，幫旅客解決問題。有服務意識的服務人員才是優(yōu)秀的服務人員，服務意識決定服務品質。動車組列車餐飲服務人員應該培養(yǎng)主動、熱情、耐心、周到的服務意識，在工作中主動滿足旅客的潛在需求。1.主動主動服務是指動車組列車餐飲服務人員主動滿足旅客到餐吧車用餐需求而采取的有效措施?！拔逯鲃印狈帐侵钢鲃佑吐每停鲃又鲃臃隼蠑y幼、主動解決旅客困難、主動介紹旅行常識、主動征求旅客意見。①

振動信號的幅值分析方法。應用于幅值分析的參數(shù)有均值、均方根值、最大值、最小值和絕對平均值等。優(yōu)點：參數(shù)計算簡單，對故障診斷有一定的作用。缺點：存在對故障不十分敏感、不好區(qū)分的缺點。

熔斷器概述熔斷器的介紹

熔斷器主要由金屬熔件（也叫熔體）、支持熔件的載流部分（觸頭）和外殼組成。有些熔斷器還裝有特殊的滅弧物質，如產(chǎn)氣纖維管、石英砂等用來熄滅熔件熔斷時形成的電弧。

熔體是熔斷器的核心部分，熔體的材料直接影響到熔斷器的性能。通常采用“冶金效應”，即在高熔點的金屬熔體上焊純錫（或錫鎘合金）。

為了加速滅弧，提高熔斷器的分斷能力，往往在絕緣管中裝入填充材料（簡稱填料），常用的填料有石英砂（SiO2）和三氧化二鋁砂（Al2O3）。

熔管是熔斷器的主要零件之一，外形以方管形和圓管形為主，起包容熔體和填料及散熱和隔弧的作用。熔斷器概述熔斷器的工作原理

熔斷器是串聯(lián)在電路中，當電路中的電流增加到一定數(shù)值時，例如電路過負荷或發(fā)生短路時，過負荷電流或短路電流對熔件加熱，熔件在被保護設備的溫度未達到破壞其絕緣之前熔斷，使電路斷開，設備得到了保護。

熔件熔化時間的長短，取決于通過的電流和熔件的熔點的高低。當電路中通過很大的短路電流時，熔件將急驟熔化并氣化，迅速熔斷；當通過不是很大的過電流時。熔件的溫度上升的較慢，熔件熔化的時間也較長。熔件材料的熔點高，則熔件熔化慢，熔斷時間長；反之，熔斷時間短。熔斷器概述熔斷器的技術參數(shù)

（1）額定電壓

額定電壓指熔斷器能夠長期承受的正常工作電壓，即安裝處電網(wǎng)的額定電壓。

（2）額定電流

額定電流指熔斷器殼體部分和載流部分允許通過的長期最大工作電流。

（3）熔件額定電流

熔件額定電流指熔件允許長期通過而不熔斷的最大電流。

（4）極限斷路電流

極限斷路電流是指熔斷器所能斷開的最大電流。熔斷器概述熔斷器的型號高壓熔斷器

高壓熔斷器是指1000V以上的熔斷器，牽引變電所中常用的高壓熔斷器有10kV、35kV（25kV電網(wǎng)一般用35kV）、110kV等電壓等級的熔斷器。高壓熔斷器的作用是當系統(tǒng)出現(xiàn)過載或短路時，熔體因過熱而熔斷，從而切斷線路，達到保護電網(wǎng)和電氣設備的目的。一般分為戶內(nèi)和戶外兩種高壓熔斷器。高壓熔斷器跌落式熔斷器RW3型跌落式熔斷器1-絕緣支柱；2-金屬支柱；3-軸；4-下觸頭；5-熔管部件；6-軸；7-壓板；8-彈簧鋼片；9-鴨嘴罩；10-安裝板

熔管的兩端是上下觸頭。熔體穿過熔管，一端固定在下觸頭上，另一端拉緊在可以繞軸轉動的壓板上，壓板壓在彈簧鋼片上，形成上觸頭。熔管固定在金屬支座和鴨嘴罩之間。

熔體熔斷后，壓板在彈簧片作用下繞軸順時針轉動，上觸頭從鴨嘴罩抵舌上滑脫，熔斷管靠自身重力繞軸逆時針旋轉，倒掛在支座上，稱跌落。熔體熔斷產(chǎn)生電弧后，電弧熱量使熔管內(nèi)壁材料產(chǎn)氣，管內(nèi)壓力升高，氣體高速向外噴出，縱向吹弧，電流過零時將電弧熄滅。

熔管跌落后，用絕緣鉤棒取下熔管，換上新熔體，故障排除后，將熔管推向合閘位置。高壓熔斷器限流式高壓熔斷器高壓限流型熔斷器1-瓷芯；2-熔絲；3-石英砂；4-瓷管；5-錫球在牽引變電所中常采用RN1、RN2型熔斷器，兩者的外形基本相同，差別在于熔件不同，如圖2-73所示是RN2型限流式熔斷器的結構圖。它一般由熔件瓷套、觸頭、支持絕緣和支持底座組成。支持底座上安裝有兩個支持絕緣子，對熔斷器起絕緣固定支持作用，支持絕緣子上安裝有觸頭和接線端子，接線端子用于將熔斷器串聯(lián)于被保護線路中，觸頭用于卡裝熔件瓷套，熔件裝于熔件瓷套內(nèi)，瓷套兩端裝有銅帽，用于和觸頭實現(xiàn)電連接。低壓熔斷器螺旋式熔斷器螺旋式熔斷器1-瓷帽；2-熔斷體；3-瓷套；4-瓷底座；5-熔斷指示器②

振動信號的相關分析方法。相關分析主要應用了相關系數(shù)與相關函數(shù)，即通過相關函數(shù)來研究兩個信號之間的相關性和依賴性。相關函數(shù)有自相關和互相關之分。自相關函數(shù)不包含信號的相位信息，只存在單一的量值關系；互相關函數(shù)則包含相位信息。

③

振動信號的頻域分析方法：頻域分析的基礎是頻譜分析，即分析動態(tài)信號的幅值、相位、功率和能量隨頻率的變化關系。頻譜分析主要包括功率譜密度函數(shù)分析、細化譜分析、倒頻譜分析、沖擊響應譜分析、最大熵譜分析以及全息譜分析等。故障在發(fā)生、發(fā)展時都會引起頻率結構的變化?？梢匝芯肯到y(tǒng)的傳遞特性、系統(tǒng)的輸入與輸出關系。可以了解系統(tǒng)的固有特性以及故障源的信息如何傳遞變化等。

④

振動信號的時序分析法。時序法就是對有序的觀測數(shù)據(jù)（觀測的時間序列簡稱觀測時序）進行統(tǒng)計學處理與分析的一種數(shù)學方法，是數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理與系統(tǒng)分析相結合的一種方法。時序法可以對系統(tǒng)進行動態(tài)分析，還可對系統(tǒng)的未來狀態(tài)和趨勢進行預報和控制。時序分析的手段就是建立時序模型。通過時序模型的相應判據(jù)來診斷機器狀態(tài)的變化。這種方法在很多場合下能可靠地判斷機器是屬于正常狀態(tài)還是異常狀態(tài)。

⑤

振動信號的特征分析方法：特征分析主要是依據(jù)旋轉機械最基本的運動變量——轉速在變化時或在某一穩(wěn)定轉速時，機器各重要部位的振動量值的大小來進行特征描述。特征分析的目的就在于把眾多的特征分量（頻率）從復雜的信息中識別出來，研究和分析它們的變化特征，從而判別機器的運行狀態(tài)是否正常。

5.2.2振動診斷的時域分析方法直接對振動時域信號進行分析和評估是狀態(tài)監(jiān)測和故障診斷最簡單和最直接的方法。特別是當信號中含有簡單諧振信號、周期信號或短脈沖信號時更為有效。直接觀察時域波形可以看出周期、諧波、脈沖，利用波形分析可直接識別共振現(xiàn)象和拍頻現(xiàn)象。還可利用各種示性指標來進行診斷。1.作為故障診斷特征量的一些示性指標－－系統(tǒng)中某特征點的振動響應

－－的概率密度函數(shù)

T

——

采樣時間

示性指標的應用：①在旋轉機械振動監(jiān)測和故障診斷中，對于波形復雜的振動信號，常常采用其峰-峰值作為振動大小的特征量。②利用系統(tǒng)中某些特征點振動響應的均方根幅值作為故障診斷的判斷依據(jù)。

③稱為偏態(tài)因數(shù)，偏態(tài)是概率密度函數(shù)不對稱性程度的度量。稱為峰態(tài)因數(shù)，是概率密度分布峭度程度的度量。無量綱示性指標：上述示性指標按其診斷能力由大到小排列的順序為峰態(tài)因數(shù)→裕度因數(shù)→脈沖因數(shù)→峰值因數(shù)→波形因數(shù)。軸承外圈損傷時峰態(tài)因數(shù)和峰值因數(shù)的比較

圖

中示出了一個軸承外圈在工作了

21

小時后出現(xiàn)損傷，其峰態(tài)因數(shù)和峰值因數(shù)的變化趨勢。

2.時域故障診斷的概率分析法

圖

5.13信號及其概率密度函數(shù)

是在總的觀測時間

T

中信號位于區(qū)間內(nèi)的所有時間之和

圖

5.14

示出了某一信號經(jīng)不同平均次數(shù)后的時域波形

第一節(jié)動車組2h及以上的無火回送作業(yè)動車組可以一列回送，也可以兩列重聯(lián)回送。每列動車組均配備有過渡車鉤、BP橡膠軟管、MR橡膠軟管、安裝橡膠軟管的扳手等搭載物品。1．回送方式及動作原理動車組的回送采用回送車與動車組固定連接，而后由客運機車牽引回送。由于動車組兩頭車采用密接車鉤，其高度為1000mm，而回送車車鉤距軌面高度為880mm，所以回送車與動車組通過過渡車鉤連接?；厮瓦B掛方式簡圖第一節(jié)動車組2h及以上的無火回送作業(yè)2．回送用過渡車鉤回送時，過渡車鉤用于將回送車或機車與動車組連掛。過渡車鉤規(guī)格最高使用速度最大連接數(shù)質量拉伸變形（1

mm）的載荷拉伸斷裂載荷120

km/h17輛64

kg≥392kN（40

t）≥392

kN（40

t）第一節(jié)動車組2h及以上的無火回送作業(yè)2．回送用過渡車鉤過渡車鉤構造簡圖1車鉤體2鎖3擋板4固定螺栓第一節(jié)動車組2h及以上的無火回送作業(yè)3．回送運行時制動指令轉換器的連接當牽引機車發(fā)出制動指令時，制動指令轉換器將列車管壓力信號轉換成常用制動用的電氣指令，向動車組輸出?；厮瓦\行空氣管路連接示意圖第一節(jié)動車組2h及以上的無火回送作業(yè)3．回送運行時制動指令轉換器的連接動車組隨著制動指令轉換器發(fā)出的常用制動1擋～7擋的指令進行制動?；厮瓦\行制動指令轉換器與電氣系統(tǒng)連接示意圖第一節(jié)動車組2h及以上的無火回送作業(yè)4．一列（8輛編組）動車組回送程序一列動車組回送時，先與1輛回送車連接組成固定編組，在動車組1、2位端均可。機車在1位端和2位端均可連掛和牽引。機車通過回送車連掛方式第一節(jié)動車組2h及以上的無火回送作業(yè)4．一列（8輛編組）動車組回送程序機車直接與動車組連接回送時，回送車在尾部，制動空氣管壓力無法傳遞給回送車，需手動緩解回送車制動，回送中處于無制動狀態(tài)，此種情況要特別注意。機車直接與動車組連掛方式第一節(jié)動車組2h及以上的無火回送作業(yè)5．動車組與回送車連掛前的準備確認動車組狀態(tài)正常，滿足120km/h運行要求，鐵鞋安放正確。確認回送用器材已準備完成。2個回送用過渡車鉤；2根BP橡膠軟管；2根MR橡膠軟管；1把安裝橡膠軟管的扳手。動車組MR壓力需在600kPa以上（必要時啟動空氣壓縮機），空氣彈簧需充氣至正常高度。動車組蓄電池的電壓（DC100V控制電路）至少在81V以上（必要時進行充電）。插入鑰匙之前，確認BC壓力需在290kPa以上。插入主控鑰匙，將制動手柄置“運行”位，通過MON確認全車的BC壓力為0。確認上述項目后，將制動手柄須保持在“B7”的位置。第一節(jié)動車組2h及以上的無火回送作業(yè)5．動車組與回送車連掛前的準備接通制動指令轉換器的電源BTRCN（司機室后面板“救援轉換裝置”NFB置于ON）。確認設置在駕駛員背后設備箱內(nèi)制動指令轉換器的設定。為確保電源容量，將各回路的斷路器必須處于回送時接通的斷路器所示的狀態(tài)。操作“連掛準備”開關，打開頭車前端罩蓋。如果無法正常打開，可以使用列車分合控制盤內(nèi)的開關來打開頭車罩蓋。前頭部第一節(jié)動車組2h及以上的無火回送作業(yè)5．動車組與回送車連掛前的準備（11）將過渡車鉤安裝在頭車的密接車鉤上，確認鎖銷相互咬合狀態(tài)。因過渡車鉤的重量為64kg，所以在搬運及安裝作業(yè)時，應確保安全。①

將過渡車鉤的鎖鉤定位在釋放位置。②

將過渡車鉤與EMU連接器（車鉤）對準后推入。③ 使過渡車鉤與EMU連接器（車鉤）緊密相嵌后松開釋放桿。④

以釋放桿的動作來確認雙方鎖鉤相互咬合的狀況。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升（1）當好旅客參謀每天到餐吧車用餐的旅客來自全國各地，旅客用餐的口味、標準、檔次不同，用餐需求也不同，因此動車組列車餐飲服務人員要學會研究旅客心理，揣摩旅客的用餐需求，主動介紹適宜菜品，照顧南甜北咸、東辣西酸的用餐習慣。同時，要適時介紹列車運行沿途地域的地方風味菜和特色菜。除此以外，動車組列車餐飲服務人員推售貨車前往各車廂時，應主動向旅客介紹各地的名優(yōu)特產(chǎn)，以增進旅客對各類餐飲產(chǎn)品的了解。動車餐服乘務人員對旅客不同要求提供相應服務，對重點旅客做到重點照顧，有服務，有登記。態(tài)度表情親切自然，優(yōu)雅莊重，面帶微笑。（2）主動服務，遵守程序餐吧車服務人員是鐵路企業(yè)形象的代表，能否主動地為旅客服務，將直接影響旅客對鐵路企業(yè)的印象。餐吧車服務人員要以自己主動的服務，去贏得旅客的信譽。在服務的全過程，要遵守服務程序。主動介紹餐吧服務設施、設備及使用方法，乘務中為旅客提供動車餐吧服務指南和食譜價格，介紹菜譜內(nèi)容。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升2.熱情熱情服務是指動車組列車餐飲服務人員細心體察旅客需求，自然微笑，真誠待客，使旅客感到親切、溫暖。3.耐心耐心服務是指動車組列車餐飲服務人員以高尚的道德修養(yǎng)，對服務過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，做到恰當、理智地處理。要耐心地對待旅客、解答問題和化解矛盾。對旅客提出的合理要求和意見應及時解決，盡量滿足旅客，對做不到的事項應說明原因，耐心解釋。“四心”服務指的是對待旅客熱心，解答問題耐心，工作認真細心，接受意見虛心。4.周到周到服務是指動車組列車餐飲服務人員在語言表達、服務態(tài)度、用餐照顧等全過程服務中，要處處為旅客提供方便。承諾旅客的事情，一定要落實解決，言而有信。“三要”服務是指對待旅客要文明禮貌、糾正違章要態(tài)度和藹、處理問題要實事求是。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升七、動車組列車餐飲服務人員的崗位職責動車組列車乘務組由司機、列車長、乘務員、隨車機械師、乘（輔）警、餐服員、乘服員組成。列車乘務組在列車長統(tǒng)一領導下，各司其職，共同做好客運乘務組織工作。長編動車組列車客運乘務組原則上由1名列車長、5名乘務員、3名餐服員、5名乘服員組成；短編動車組列車客運乘務組原則上由1名列車長、3名乘務員、2名餐服員和3名乘服員組成。單程運行時間8小時以上動車組，長編按照1名列車長、1名列車值班員、6名乘務員、4名餐服員、5名乘服員組成；短編按照1名列車長、1名列車值班員、3名乘務員、3名餐服員、4名乘服員。（一）餐服長崗位職責1.在列車長的領導下，做好當次列車餐服組人員、跟車保潔人員的管理及與鐵路其他工作人員的協(xié)調工作。2.負責核對衛(wèi)生許可證是否相符，檢查本組人員健康證、上崗證、胸牌、培訓合格證是否齊全有效，請領各類報表、票據(jù)、備品及消耗品。3.負責召集出乘前準備會，帶領本組人員到派班室簽到。4.負責填寫領貨申請單，與庫管員進行售賣商品的交接。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升5.負責檢查餐吧設備設施的性能及使用狀況。6.負責本組餐服員、跟車保潔員旅客迎送、餐售開展、衛(wèi)生清潔及車上其他臨時性工作的開展及調配。7.負責當次列車上商品銷售的現(xiàn)金管理。8.負責《餐服乘務日志》的記錄、保存。9.負責回收報損商品，做好銷售商品、現(xiàn)金、備品、消耗品與地面的交接。10.負責填寫車組領貨單、現(xiàn)金繳款清單、報廢品明細表、免費品發(fā)放單、列車接待任務欠款單等相關單據(jù)，與庫管人員辦理交接。11.負責免費品發(fā)放單、列車接待任務欠款單等單據(jù)與列車長的聯(lián)系簽認工作。12.負責退乘會的召集并到派班室記錄。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升（二）餐服員崗位職責1.在餐服長的領導下，完成列車餐售及服務工作。2.負責送餐車、售貨車的整理工作。3.負責餐車餐飲準備工作，按規(guī)定布置餐廳、餐臺和補充各種商品。4.負責列車商品及餐食的銷售工作。5.負責餐車設備的檢查及操作。6.負責餐食交接、發(fā)放、回收包裝袋工作。7.負責餐車內(nèi)部的衛(wèi)生清潔及設備清潔保養(yǎng)。8.負責作業(yè)區(qū)域各類緊急情況的處理。9.完成列車長布置的其他工作。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升【任務實施】1.任務準備（1）設備準備：形體訓練教室，專業(yè)訓練服（可著正裝）。（2）實訓資料準備：實訓任務單、動車組列車服務質量規(guī)范、教材等。（3）情景準備：實訓前各小組查閱、收集資料，選擇動車組列車餐飲服務某個情景，情景中包括動車組列車餐飲服務人員、旅客，人數(shù)自定，情景涉及餐飲服務中旅客訂餐、銷售餐飲、用餐照顧等服務環(huán)節(jié)。（4）人員準備：實訓分小組進行，每組6-8人，每小組做好人員分工。2.實施步驟（1）動車組列車餐飲服務人員服務意識培養(yǎng)。（2）動車組列車餐飲服務人員的服務能力提高。（3）動車組列車餐飲服務人員的崗位職責認知。（4）組內(nèi)互查，教師總結并評分、評價。禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升3.任務單訓練名稱高速鐵路動車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)訓練班級

姓名

1.結合實際談談高速鐵路動車餐飲服務的重要性。2.模擬動車組餐飲服務工作場景，提高服務能力。3.樹立服務意識，為用餐旅客主動服務。

4.認知動車組列車餐飲服務人員的崗位職責。任務總結：禮儀任務1動車組列車餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)提升4.效果評價任務2動車組列車餐飲服務人員職業(yè)形象塑造禮儀任務2動車組列車餐飲服務人員職業(yè)形象塑造【任務引入】良好的職業(yè)形象、優(yōu)質的餐飲服務鑄就了我們動車組餐飲服務這道流動的風景線。我們的言行舉止是旅客認知動車組餐飲服務品牌最直接的途徑。我們應該時刻提醒自己把最佳狀態(tài)呈現(xiàn)給旅客。請思考：動車組列車餐飲服務人員應展示哪些職業(yè)形象？【相關知識】動車組列車餐飲服務主要是為旅客提供食品享受和精神享受的服務。在餐飲服務過程中，為了給旅客提供優(yōu)質的服務，動車組餐飲服務人員應當積極塑造職業(yè)化的服務形象，這也是保證動車組餐飲服務水平的關鍵。一、動車組列車餐飲服務人員著裝標準與規(guī)范動車組列車餐飲服務人員要求儀容整潔，著裝統(tǒng)一，整齊規(guī)范。制服穿著得體，不得隨意改變制服款式。工作時制服洗凈，熨燙平整，無污漬斑點、皺褶、脫線、損扣、殘破、毛邊等現(xiàn)象。制服上不得佩戴任何飾物，當班值乘時，只許佩戴相應的職務微章。非工作期間，除集體活動外，不得穿制服出入公共場合或乘坐動車組列車。女乘務員制服包含乘務大衣、外套、馬甲、襯衣、西裙、長褲、帽子、長筒絲襪、工鞋及圍裙（部分發(fā)放）。禮儀任務2動車組列車餐飲服務人員職業(yè)形象塑造（一）動車組列車餐飲服務人員夏裝著裝規(guī)范1.穿著夏裝時，女性餐飲服務人員長筒絲襪的顏色應統(tǒng)一為咖啡色，不得出現(xiàn)破洞、抽絲等現(xiàn)象。值乘期間，應多佩戴至少一雙，防止刮破、拉絲。2.穿著夏裝時，男性餐飲服務人員襪子的顏色統(tǒng)一為黑色，每天更換，統(tǒng)一佩戴領結，上衣應束于褲內(nèi)，制服必須干凈整潔。3.統(tǒng)一佩戴領花或絲巾。4.制服上裝每天都需水洗。西裙需型號適中，不宜過短，拉鏈在后腰部正中位系好紐扣；如有需要進行尺寸修改時，只可修改大小，不可修改長短。5.皮鞋必須是黑色，款式應簡潔樸素，不得有任何裝飾物，保持光亮無破損，女餐飲服務人員工鞋高度不得超過3.5cm，不得是細跟，需為粗跟（直徑不少于3cm）、四方跟。禮儀任務2動車組列車餐飲服務人員職業(yè)形象塑造（二）動車組列車餐飲服務人員春秋裝、冬裝著裝規(guī)范1.女性餐飲服務人員穿著春秋裝、冬裝時，所有拉鏈應拉緊，統(tǒng)一佩戴領帶，襯衣應束在褲子或裙子內(nèi)。襯衣型號適中，熨燙平整，系好紐扣（尤其注意襯衣第一顆扣及袖口三顆扣）；禁止挽起袖子或襯衣垂直外漏在西裙或褲子外。2.餐飲服務人員著乘務大衣需扣好紐扣；秋冬季節(jié)時在站臺接車可穿大衣，車廂服務時不允許穿著大衣。3.馬甲、外套著裝要求為型號適中，干凈平整無油漬，系好紐扣；左上側須佩戴銘牌；口袋內(nèi)不得放置零散物品（手機，點餐筆，物品單等）。4.佩戴帽子時應帽尖端正，正對鼻梁，帽沿不能遮眉，佩戴在眉上方1指處。5.男性餐飲服務人員穿著春秋裝、冬裝時，襪子的顏色應統(tǒng)一為黑色，每天更換，所有紐扣和拉鏈應扣好、拉緊，統(tǒng)一佩戴領結，襯衣應束于褲內(nèi)，襯衣的衣袖不得卷起。6.褲子必須干凈、平整、有褲線，不可有光亮感。禮儀任務2動車組列車餐飲服務人員職業(yè)形象塑造（三）動車組列車餐飲服務人員圍裙穿著規(guī)范1.穿著圍裙的時間：始發(fā)收崗后開始佩戴圍裙，終到站立崗前摘取圍裙；折返站終到、始發(fā)立崗（除部分列車運行時間較短，折返次數(shù)多的車次外）均不佩戴圍裙。2.保證圍裙干凈、平整、整齊，穿戴完畢后應互相整理，穿戴圍裙時必須佩戴工號牌。（四）職務徽章佩帶規(guī)范穿著制服時，餐飲服務人員應佩帶職務徽章。職務徽章（工號牌）應別于左胸上方，襯衣第二顆與第三顆紐扣中間，平行偏左2cm處，與上衣第二顆紐扣平行。禮儀任務2動車組列車餐飲服務人員職業(yè)形象塑造（五）拉桿箱、乘務包管理規(guī)范1.餐飲服務人員出乘時應保證出乘物品攜帶齊全。2.餐飲服務人員必須使用統(tǒng)一發(fā)放的拉桿箱，拉桿箱上不得懸掛、張貼任何飾物。3.所有拉桿箱須統(tǒng)一佩掛發(fā)放的標識牌，并在標識牌上工整填寫使用人的姓名。4.出乘餐飲服務人員集體行動時，以餐服長的拉桿箱為準，擺放整齊端正。5.出乘準備會結束后，餐服班組可將拉桿箱統(tǒng)一放于指定區(qū)域，箱子應豎直放置，整齊排列，不能超出指定區(qū)域。6.餐飲服務人員在不著冬裝外套、帽子的情況下將外套、帽子整齊地擺放在拉桿箱上。7.在拿取拉桿箱時，餐飲服務人員應仔細查看拉桿箱上的標識，避免拿錯造成后續(xù)班次的波動，如不慎拿錯，應在第一時間向餐服長匯報。8.餐飲服務人員應愛護拉桿箱，確保其完好，如因個人使用不當造成拉桿箱損壞，應立即到倉庫登記、購買。禮儀任務2動車組列車餐飲服務人員職業(yè)形象塑造二、動車組列車餐飲服務人員儀容要求儀容是動車組列車餐飲服務人員個人形象的重要組成部分之一。良好的儀容是一種無聲的語言，也是服務人員精神面貌的體現(xiàn)，能夠給旅客帶來清新的感受和美的享受。得體的儀容大體上受兩大要素的影響，一是本人的先天條件，二是本人的修飾維護，總的要求是適度、美觀。（一）微笑微笑是人們?nèi)粘Ｉ詈蜕鐣煌凶畛Ｊ褂玫囊环N身體語言。人際交往一般都是以微笑開始。輕松而友善的微笑，能夠縮短人與人之間的心理距離，能迅速帶來融洽的氛圍，它已經(jīng)成為服務行業(yè)中的一種基本禮儀規(guī)范。1.微笑的要求為旅客服務時微笑是最有價值的面部表情，因此微笑要真誠和適度，微笑要做到“四個結合”，即口眼相結合，笑與神情、氣質相結合，笑與語言相結合，笑與儀表、舉止相結合。2.微笑的基本方法微笑的特征是面含笑意，但笑容不甚顯著。一般情況下，人在微笑時，是不聞其笑聲，不見其牙齒的。微笑，面容和祥，微笑時嘴角微微上翹，露出六或八顆牙齒，注意保持牙齒清潔以表示對他人的尊重。禮儀任務2動車組列車餐飲服務人員職業(yè)形象塑造（二）動車組列車女性餐飲服務人員儀容要求餐飲服務人員須在出乘前按標準梳理好發(fā)型，化職業(yè)淡妝，整組妝容需統(tǒng)一。1.頭部頭發(fā)保持干凈，有光澤，無頭皮屑，不得染色，短發(fā)最短不得短于兩寸，長發(fā)最長不得超過衣領底線，劉海應保持在眉毛上方，禁止理奇異發(fā)型；任何一種發(fā)型都應梳理整齊，使用發(fā)膠、摩絲定型，不得有蓬亂感覺；頭發(fā)兩側鬢角應使用黑色發(fā)卡固定，不得有頭發(fā)掉下來，頭發(fā)應保持黑色，不得使用假發(fā)套；發(fā)夾、發(fā)箍應為無飾物黑色；佩戴規(guī)定頭花。頭花佩戴高度不宜過高，高度不能超過外耳輪上部。2.面部面部保持清潔，出乘前必須按要求畫淡妝。妝容基本要求是膚色自然，突出眉毛、眼影、眼線、腮紅、唇膏。眉毛應修剪秀麗、整齊，眉筆應使用黑色、深棕色，眼影與制服顏色協(xié)調；不得佩戴帶框架眼鏡及有色隱形眼鏡；唇線顏色應與唇膏顏色一致，不得使用不健康色唇膏；不得化奇異妝容。工作中還應注意補妝，補妝應在洗手間或乘務員室進行。禁止使用油膩或珠光的口紅及唇彩，粘貼假睫毛長度不得超過1cm。禮儀任務2動車組列車餐飲服務人員職業(yè)形象塑造3.耳部耳飾一邊僅可佩戴一只細小耳釘，鑲嵌物直徑不得超過2mm，真金白銀，不允許佩戴吊墜耳環(huán)。4.手腕可佩戴一塊正裝手表，必須走時準確。所戴手表表帶應為鏈或皮帶材質，寬度不得超過2cm，不得佩戴卡通及裝飾物的手表。5.手部雙手保持清潔健康，指甲修剪整齊美觀，無凹凸不平的邊角，保持肉色，不涂指甲油，手指甲長度不超過手指尖2毫米，長度應保持一致。不得佩戴戒指。禮儀任務2動車組列車餐飲服務人員職業(yè)形象塑造（三）動車組列車男性餐飲服務人員儀容要求1.頭部發(fā)型穩(wěn)重，頭發(fā)保持干凈，有光澤，無頭皮屑，不得染色。發(fā)型要修剪得體，輪廓分明，頭發(fā)應梳理整齊，使用發(fā)膠、摩絲等定型，不得有蓬亂的感覺；頭發(fā)兩側鬢角不得長于耳垂底部，前面不遮蓋眉毛，后部不長與襯衣領；兩側鬢角不得超過耳垂底部；不得剃光頭、燙發(fā)和剪板寸頭；頭發(fā)應保持黑色，不得使用假發(fā)套。2.面部面部需保持清潔，無胡須、耳毛，鼻毛不得外露。3.耳部耳部不得佩戴耳釘、耳環(huán)、耳墜。4.手腕手腕可佩帶一塊正裝手表，必須走時準確，不得佩戴異形、夸張手表、手鏈和手鐲等飾物，不得系帶懷表。5.手部雙手保持清潔健康，手指不得有抽煙留下的熏黃痕跡，指甲修剪整齊美觀，無凹凸不平的邊角，手指甲長度不超過手指尖2毫米，長度應保持一致，不得佩戴戒指。禮儀任務2動車組列車餐飲服務人員職業(yè)形象塑造三、動車組列車餐飲服務工作中的行為動作要求動車組餐吧車服務是鐵路企業(yè)形象的“名片”之一，因此在餐吧車服務中的禮節(jié)、禮貌是不可缺少的一部分，它滲透在列車餐飲服務的方方面面，貫穿服務過程始終。無論是餐服員還是餐服長，都應該是這趟列車的“禮儀大使”，把就餐旅客放在“貴賓”的位置來對待。1.表情自然，態(tài)度和藹，用語文明，舉止得體，莊重大方。2.服務語言表達規(guī)范、準確，使用普通話，口齒清晰。使用“請、您好、謝謝、對不起、再見”等服務用語。對旅客、貨主稱呼恰當，統(tǒng)稱為“旅客們”“各位旅客”“旅客朋友”，單獨稱為“先生、女士、小朋友、同志”等。3.旅客問訊時，面向旅客站立（工作人員辦理業(yè)務時除外），目視旅客，有問必答，回答準確，解釋耐心。遇有失誤時，向旅客表示歉意。對旅客的配合與支持，表示感謝。4.坐立、行走姿態(tài)端正，步伐適中，輕重適宜。在旅客多的地方，先示意后通行；與旅客走對面時，要主動側身面向旅客讓行，不與旅客搶行。列隊出（退）勤（乘）時，按規(guī)定線路行走，步伐一致，箱（包）在同一側。禮儀任務2動車組列車餐飲服務人員職業(yè)形象塑造5.立崗姿勢規(guī)范，精神飽滿。站立時，挺胸收腹，兩肩平衡，身體自然挺直，雙臂自然下垂，手指并攏貼于褲線上，腳跟靠攏，腳尖略向外張呈“V”字形。女性餐飲服務人員可雙手四指并攏，交叉相握，右手疊放在左手之上，自然垂于腹前；左腳靠在右腳內(nèi)側，夾角為45°呈“丁”字形（如圖1-2-1所示）。男性餐飲服務人員立崗時，雙腳分開，與肩同寬，腳尖略向外張，雙手放在身后，左手半握拳，右手握住左手手腕處。圖1-2-1立崗姿勢禮儀任務2動車組列車餐飲服務人員職業(yè)形象塑造6.列車進出站時，在車門口立崗，面向站臺致注目禮，以列車進入站臺開始，開出站臺為止。辦理交接時行舉手禮，右手五指并攏平展，向內(nèi)上方舉手至帽沿右側邊沿，小臂形成45°角。7.清理衛(wèi)生時，清掃工具不觸碰旅客及攜帶物品